Se suele entender por salmón cualquier pescado de la familia del salmón (salmón, trucha, salmón chum, salmón rosado, etc.). El salmón y sus parientes no solo son un alimento muy sabroso, sino también saludable, valioso principalmente por los ácidos grasos omega-3, que protegen nuestro cuerpo del desarrollo de diversos procesos inflamatorios, que se sabe que son la causa de la mayoría de las enfermedades. Estos ácidos grasos también previenen la formación de coágulos sanguíneos, que son la principal causa de infartos.

Se ha demostrado que 100 gramos de salmón contienen el valor diario de vitamina D y la mitad del valor diario de sustancias esenciales como vitamina B12, niacina, selenio, vitamina B6 y magnesio. Incluso el salmón enlatado es beneficioso porque contiene un alto contenido de calcio. Además de los enumerados, el salmón contiene más de 80 nutrientes más.

Si hablamos de este pescado en el aspecto culinario, se caracteriza por una ligera disminución de tamaño después de freír y guisar, la capacidad de conservar sus propiedades nutricionales y un aspecto atractivo. Para preparar la mayoría de platos se utilizan filetes o filetes de salmón preparados, aunque se puede utilizar con mucho éxito el pescado entero o sus partes individuales. Por lo general, el salmón se fríe (en una sartén o parrilla) o se cuece al horno.

Platos de salmón - las mejores recetas

Receta 1: Salmón al horno al horno

Un plato muy saludable, sabroso y al mismo tiempo nada complicado, para cuya preparación se hornea filete de salmón en papel de aluminio con huevos, cebolla y eneldo. El papel de aluminio permite conservar todas las sustancias beneficiosas del pescado, y el limón y el eneldo le dan un sabor y aroma característicos. Puedes decorar el plato con verduras frescas.

Ingredientes:

2 filetes de salmón de 400 g cada uno. cada;
1 cucharadita jugo de limon;
2 huevos duros;
2 cebollas;
40 gramos. manteca;
1 manojo pequeño de eneldo.

Metodo de cocinar:

1. Cortar 2 cebollas en rodajas finas.

2. Pelar 2 huevos cocidos y picarlos finamente.

3. Picar finamente el eneldo.

4. Coloque un filete de salmón con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel de aluminio, espolvoréelo con jugo de limón, sal y espolvoree con huevos y eneldo, luego cubra con rodajas de cebolla preparadas y vierta mantequilla derretida encima.

5. Cubrir todo con el segundo trozo de filete, con la piel hacia arriba.

6. Envuélvalo bien en papel de aluminio, ponga todo en la bandeja para hornear y hornee en el horno durante media hora.

Receta 2: Salmón Cremoso

El salmón cocido en salsa cremosa es un excelente segundo plato. Al saltarse la etapa de fritura, se puede obtener pescado guisado y hervido. Después de freír, el pescado adquiere un aroma especial y se vuelve más uniforme y denso. La mostaza y las cebolletas agregadas a la crema le dan al plato un sabor ligeramente picante.

Ingredientes

1,5 kg de filete de salmón (u otro salmón);
medio limón;
eleva aceite para freír;
Pimienta al gusto;

para la salsa:

0,5 litros de nata o crema agria;
1 cucharada. l. mostaza;
20 gramos. manteca;
un manojo de cebollas verdes (unos 100 g);
2 cucharadas. l. migas de pan;
sal y pimienta para probar.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado en porciones, añadir sal, pero no pimienta. Colócalas en un plato hondo en capas, espolvoreando cada una con jugo de limón y déjalas por 15 minutos.

2. Vierta aceite en una sartén y, calentándolo a fuego alto, fría rápidamente los trozos de salmón (no más de 1 minuto, esto es importante), transfiera los trozos terminados a una fuente para horno.

3. Picar finamente las cebolletas.

4. En otra sartén (puedes lavar la misma en la que freímos el pescado), derretimos un trozo de mantequilla a fuego medio.

5. Reservando un poco de cebolla picada, poner el resto en la sartén y sofreír un rato, revolviendo constantemente, hasta que pierda volumen.

6. Mezclar la nata o crema agria con mostaza, sal, pimienta, verter en una sartén y calentar la salsa sin dejar de remover hasta que aparezcan las primeras burbujas. Un detalle importante: la nata baja en grasas (hasta un 20%) o incluso más para que la nata agria pueda cuajar, no hay por qué tener miedo de esto. Después de revolver intensamente, no quedarán copos grandes y, después de hornear, ni siquiera los copos pequeños se notarán en absoluto.

7. Vierta la salsa resultante sobre el pescado en el molde, luego espolvoree todo con pan rallado molido y hornee durante aproximadamente media hora.

8. Antes de servir, puedes espolvorear el pescado terminado con las cebolletas reservadas.

Receta 3: Ensalada De Salmón

Un plato increíblemente sencillo pero delicioso en el que se mezcla salmón con huevos duros, queso duro rallado y guisantes enlatados.

Ingredientes:

1 lata de salmón enlatado;
5 huevos duros;
100 gramos. queso;
0,3 latas de guisantes enlatados;
5 cucharadas l. mayonesa;
pimienta y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepare los componentes de la ensalada: retire las espinas del pescado y triture el filete resultante con un tenedor; ralla el queso; Picar finamente los huevos.

2. Mezcle los huevos picados, el pescado, el queso rallado, los guisantes, la sal y la pimienta.

Receta 4: sopa de salmón

Sopa muy sabrosa, abundante y fácil de preparar. Un detalle: los hábitats del salmón son lugares limpios, por lo que no tienen olores extraños. En consecuencia, me gustaría advertirles contra el uso de diversos condimentos para sopa "para pescado", que son buenos para las carpas, que a menudo huelen a barro, y en el caso del salmón, solo privarán a la sopa de ese apetito único. Aroma característico de los pescados de la familia del salmón.

Ingredientes:

300 gramos. filetes de salmón;
1 zanahoria;
3 patatas;
1 cebolla;
rast. aceite,
2-3 hojas de laurel;
sal y pimienta al gusto, perejil

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete en trozos pequeños, de unos 2 centímetros de grosor.

2. Limpiar y lavar las verduras, luego cortar las patatas en cubos, picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias.

3. Vierta agua en una cacerola y coloque allí las zanahorias y las hojas de laurel. Cuando el agua hierva, baja el fuego y cocina las zanahorias durante unos 10 minutos.

4. Después de sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agrégala a la sartén, cocina unos minutos más y agrega las patatas. Llevar nuevamente a ebullición nuestra sopa y ponerle el pescado.

5. Habiendo puesto el fuego al máximo, hierva la sopa, apáguela y déjela “cocer a fuego lento” durante unos 10 minutos. Será bueno si la sopa se infunde durante otra media hora, entonces su sabor se volverá aún más intenso.

6. Al verter la sopa en tazones, puede agregar un poco de perejil finamente picado a cada tazón.

Receta 5: Filete De Salmón

Arruinar un filete de salmón es una tarea difícil incluso para un cocinero novato, si sigues todas las recomendaciones de la receta. A muchas personas les gusta simplemente hornear un filete a la parrilla o freírlo en una sartén. En nuestra receta, en la que se cuecen filetes de salmón en una sartén en jugo de pomelo, la carne resulta especialmente tierna, con un sabor y aroma noble.

Ingredientes:

4 filetes de salmón;
1 cucharada. l. aceite de oliva;
3 cebollas;
250 ml de zumo de pomelo recién exprimido
unas rodajas de pomelo.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las cebollas y picarlas finamente.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y sofreír la cebolla picada hasta que se ablande.

3. Coloque los filetes en una sartén, vierta el jugo de pomelo, agregue las rodajas de pomelo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento por no más de 5 a 7 minutos.

4. Sirva los filetes terminados con pan fresco o con una guarnición de arroz o verduras.

Platos de salmón: consejos útiles de chefs experimentados

Para preparar un buen plato de salmón es muy importante elegir el producto adecuado. Si compras pescado fresco cortado en filetes o filetes, asegúrate de que no haya sido congelado previamente. Puedes reconocerlo por la pulpa, que debe ser suave, densa y no acuosa. Recuerde: cuanto más fresco sea el pescado, más sabroso, más aromático y simplemente más hermoso será su plato.

Para freír el salmón, precalentar bien la sartén y sofreír muy rápido, como indica la receta. Si descuida esta regla, la grasa del pescado se derretirá, se secará y puede desmoronarse.

Una de las reglas principales: el pescado, que tiene tanto sabor y aroma propios, necesita un mínimo de condimentos. Lo mejor será espolvorear el salmón con limón antes de cocinarlo, lo que resaltará a la perfección todas las ventajas gustativas de nuestro pescado. Al hornear salmón, puedes cubrirlo con rodajas finas de limón.

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Las especies de salmón son especialmente valiosas debido al sabor insuperable de la carne y a la presencia de una gran cantidad de vitaminas y minerales. Para no tener que cortar pescado en casa, basta con comprar carne de salmón en forma de filetes.

Lamentablemente, el comprador no puede protegerse de las sorpresas, ni siquiera de las negativas. Además de que puede resultar más caro, puedes adquirir un producto de baja calidad y no fresco. Da la casualidad de que nadie es responsable de la calidad de los productos. Otra cosa es comprar pescado fresco, o al menos fresco congelado. Si sabes cómo, podrás comprar un producto fresco, y cortarlo en casa no será difícil, además te saldrá más barato en el sentido amplio de la palabra.

La tecnología para cortar salmón, por regla general, incluye varias etapas, y la primera de ellas es la etapa preliminar.

Esta etapa incluye varias operaciones bastante simples. Por ejemplo:

• Si el pez está vivo, es mejor aturdirlo inmediatamente, de lo contrario no será posible cortarlo sin problemas.
• Si el pescado está recién congelado, habrá que descongelarlo a temperatura ambiente sin recurrir a la descongelación, por ejemplo, en el microondas u otros métodos que aceleren este proceso.
• Además, es mejor cortar el pescado descongelado, pero no del todo. Si el salmón está completamente descongelado, será difícil cortarlo.
• Después de estas operaciones preparatorias, se pueden comenzar otras operaciones, como la limpieza y el destripado, que se realizan al mismo tiempo. Estos procesos no pueden extenderse durante varios días: esto es imposible.

En esta etapa conviene recordar que cuanto más grande sea el pescado, mejor será cortarlo. Es difícil limpiar y cortar peces pequeños, como el carpa cruciana, por no hablar de la perca.

Antes de eso, el pescado se coloca sobre una tabla de cortar y se corta a lo largo del vientre. Después:

• Todo el contenido se extrae del abdomen. Esta operación requiere especial cuidado, ya que en su interior contiene una vesícula biliar, que se puede cortar fácilmente con un cuchillo.
• Si compras pescado ya destripado, el proceso se reduce a quitarle la cabeza, las aletas y las espinas.

Después de destripar, comienzan a quitarle la cabeza y las aletas al pescado. Hay algunas sutilezas al realizar estas operaciones. Por ejemplo:

• Para hacer esto, tome la cabeza del pez en su mano y córtela al nivel de las placas branquiales.
• No tienes que tirar la cabeza. Se le quitan las branquias y se cocina una sopa de pescado sabrosa y saludable.
• A continuación, comienzan a quitarle la cola y las aletas. Para ello necesitarás un cuchillo pequeño pero afilado.
• La cola y las aletas tampoco se tiran, ya que pueden servir como complemento a la cabeza.

Esta es una de las operaciones más responsables y más largas. Muchas recetas de salmón requieren que la carne esté deshuesada. Para que la operación sea exitosa es necesario:

• En primer lugar, se retira el pescado del lomo. Para hacer esto, la carcasa del pescado se corta a lo largo de la cresta en dos partes iguales.
• Después de eso, se retiran los huesos junto con la cresta.
• Finalmente, comienzan a quitarle la costilla y otros huesos, si los hubiera.

Si es necesario, se lleva a cabo la etapa final: separar la piel de la carne. Para empezar, se quita la piel con un cuchillo en la zona de la cola y luego, lentamente, con el mismo cuchillo, se quita la piel del pescado. Después de esta operación, es necesario volver a comprobar la carne del salmón para detectar la presencia de espinas. Si se quitan todos los huesos, la carne se puede transferir a la siguiente etapa: la etapa de cocción.

Mucha gente se enfrenta al problema de la dificultad para criar pescado. Para que deje de estar resbaladizo, es mejor enjuagarlo bien inmediatamente y secarlo con toallas de papel. Además:

• Es mejor colocar una toalla o un trozo de tela sobre la tabla de cortar.
• Cuando se corta un pescado a lo largo del vientre, éste debe elevarse ligeramente y el cuchillo debe dirigirse ligeramente en ángulo para evitar perforar la vesícula biliar.
• Para quitar los huesos, es mejor usar pinzas y es mejor encontrar los huesos con los dedos.

Este tipo de pescado (y hay muchos) se distingue por el hecho de que su carne contiene una gama completa de vitaminas y minerales que pueden garantizar el funcionamiento normal de los órganos internos humanos.

vitaminas

Aproximadamente 100 gramos de carne de salmón contienen muchas vitaminas, como vitamina A, D, E y ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. También contiene unos 30 gramos de proteína de fácil digestión. La presencia de tal cantidad de proteínas ayuda a fortalecer huesos y uñas.

La presencia de vitaminas del grupo B, concretamente las vitaminas B6 y B12, puede afectar positivamente a la calidad de la piel, haciéndola bella, elástica y atractiva, así como a la calidad del cabello, volviéndolo fuerte y saludable. La presencia de colesterol saludable en el pescado conduce a la limpieza de los vasos sanguíneos, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón.

La carne de salmón contiene oligoelementos como yodo, sodio, calcio, fósforo, zinc, magnesio, flúor y otros. Para beneficiarse realmente de su consumo, el salmón se debe consumir correctamente.

Las reglas son las siguientes:

• No tiene sentido comer pescado más de 3 veces por semana.
• Está permitido comer varios trozos pequeños en una comida.
• El pescado es saludable cuando no se fríe ni se sala demasiado. El salmón más útil es el ligeramente salado, secado y hervido. No es menos útil cuando se hornea.

100 gramos de producto puro contienen unas 250 kcal.. Por tanto, el pescado no puede considerarse dietético. Quienes se preocupan por sus kilogramos deberían saberlo.

Gracias a su increíble sabor, a la gente se le han ocurrido muchas recetas. Por eso, entre esta variedad puedes encontrar salmón al horno con frijoles o guisantes. Al preparar un plato de este tipo, no es necesario que se deje llevar por la adición de líquido, ya que la carne del salmón puede desmoronarse. Basta con que el líquido cubra solo el fondo.

09.01.2015

Puedes preparar muchos platos deliciosos y saludables con salmón. Si desea algo exótico, preste atención a las recetas en las que los filetes de salmón se marinan en una mezcla con especias añadidas antes de hornearlos o freírlos. Si para usted es importante la sencillez del plato y preservar el sabor natural del pescado, entonces le convendrán recetas de salmón guisado o hervido con verduras y hierbas.

1. Salmón a la plancha con mantequilla de limón y eneldo

Ingredientes:

• limón (ralladura y jugo) - 1 ud. ;
• salmón - 500 g;
• mantequilla - 100 g;
• aceite de oliva;
• sal al gusto;
• eneldo - 2-3 cucharadas. l. ;
• pimienta negra molida - 1/4 cucharadita.

Preparación: El delicioso salmón a la parrilla quedará aún más sabroso si se sirve con mantequilla mezclada con ralladura de limón y eneldo. El aroma fresco y brillante del limón resaltará el sabor del pescado y el eneldo aportará una nota picante.

Primero, prepara la mantequilla. Deje que la mantequilla repose a temperatura ambiente por un tiempo y se ablande; esto hará que sea más fácil de manipular. Tritúrelo con un tenedor. Rallar la ralladura de limón. Picar el eneldo y añadirlo a la mantequilla blanda junto con la pimienta negra. Mezclar bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente por todo el aceite.

Luego corta un trozo grande de film transparente, extiéndelo sobre la superficie de trabajo y coloca la mantequilla en el centro del corte. Envuelve la mantequilla en film, dale la forma que más te convenga (bloque rectangular o salchicha, a tu gusto) y colócala en el congelador durante 30 minutos mientras se fríe el salmón.

Coloque los filetes de salmón en un plato y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Cortar el filete en 4 porciones, untar con aceite de oliva por ambos lados y espolvorear con sal. Limpia la parrilla con un paño y aceite de oliva. Precalienta la parrilla a fuego medio y coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Cocine durante 6 minutos, volteando ligeramente de vez en cuando para crear un bonito patrón de parrilla.

Voltee y cocine por otros 5-6 minutos. El pescado estará listo cuando el filete adquiera un tono rojizo. Coloca el salmón en un plato y cubre cada trozo de pescado con un trozo de limón y mantequilla de eneldo. Espolvoree jugo de limón sobre el pescado y sirva.

2. Salmón en adobo de miel y mostaza

Ingredientes:

• filete de salmón - 300 g;
• mostaza - 2 cucharaditas
• miel - 2 cucharaditas ;
• salsa de soja - 2 cucharaditas ;
• espárragos, arroz o lechuga para servir.

Preparación: Haga una marinada mezclando mostaza, miel y salsa de soja. Untar bien el filete de salmón con la mezcla resultante y meter en el frigorífico durante media hora. Mientras tanto, puedes preparar la guarnición (normalmente yo cocino el arroz al vapor; simplemente lo agrego y después de 15 minutos está esponjoso y tierno).

Precalentar el horno a 180 C y colocar allí nuestro pescado (¡directamente en la marinada!) durante 15-20 minutos. Si quieres que tu comida sea lo más fácil posible, sustituye el arroz por hojas de lechuga o espárragos. Resultará aún más hermoso.

3. Cena saludable en 30 minutos: filete de salmón al horno

Ingredientes:

• filete de salmón - 2 piezas 170 gramos cada uno;
• aceite de oliva
• sal, pimienta molida - al gusto;
• perejil - 1 manojo;
• limón - 1 pieza ;

Preparación: Precalienta el horno a 225 grados. Enjuague y seque los filetes. Frote los filetes ligeramente con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Coloca el salmón en una fuente para horno y mételo en el horno durante 12-15 minutos. Servir con perejil fresco y limón.

4. Salmón al horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• filete de salmón - 1 ud. ;
• limón - unas rodajas;
• pimienta, albahaca seca - al gusto;
• papel de aluminio - para hornear.

Preparación: Lavar el filete de salmón, sazonar con sal por ambos lados, colocar sobre papel de horno, que a su vez se coloca sobre una bandeja para horno. Espolvorea con especias y agrega rodajas de limón. Envuelve el papel de aluminio para hacer un sobre. Colocar en un horno precalentado a 180-200 grados durante 20-25 minutos.

5. Salmón al horno con salsa de hierbas

Ingredientes:

• filete de salmón - 800 g;
• sal marina - 1 cucharadita. ;
• Pimienta negra molida - ½ cucharadita. ;
• limones - ½ pieza ;
• crema 10-11% - 300 ml;
• yema de huevo - 3 piezas ;
• Mostaza de Dijon - 2 cucharaditas. ;
• albahaca verde fresca - 10 g;
• eneldo - 10 g;
• perejil - 10 g;
• estragón - 10 g.

Preparación: Este plato de pescado siempre resulta delicioso y se prepara rápidamente. El salmón quedará tierno y sabroso, pero casi cualquier pescado se puede cocinar de esta manera. Además, puedes condimentar la salsa cremosa con rábano picante rallado, curry, cilantro fresco o azafrán.

Las guarniciones más adecuadas para este plato son el arroz esponjoso, las patatas hervidas con hierbas o la pasta taggliattelle.

Si quieres elegir un vino para este plato, elige un vino de sabor complejo, refinado, de cuerpo medio, que pueda complementar la salsa de pescado y hierbas. Por ejemplo, el clásico Muscadet de Sevre et Maine sur Lie o el elegante Riesling.

Cortar el filete de salmón en trozos alargados de 4-5 cm de ancho y colocar en una fuente para horno poco profunda. Intenta empacar bien el pescado, no dejes grandes espacios entre los trozos, de lo contrario necesitarás demasiada salsa. Sal, pimienta y espolvorea con jugo de limón.

Combine la nata y las yemas de huevo en un bol. Pica finamente las verduras y agrégalas a la mezcla de crema. Ralla allí finamente la ralladura de limón y agrega mostaza.

Vierta la salsa resultante sobre el pescado y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados. Hornee durante unos 20-25 minutos hasta que la salsa espese. Sirve el plato antes de que se enfríe.

6. Filete De Salmón

Ingredientes:

• perejil - 20 g;
• eneldo - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• cebollas verdes - 50
• cebolla - 1 pieza ;
• ají - 5 g;
• aceitunas deshuesadas - 100 g;
• jugo de medio limón
• aceite de oliva - 100 g;
• ajo - 7 gramos
• pimiento rojo - 2 piezas ;
• sal al gusto;
• pimienta de Jamaica molida - al gusto.

Preparación: Batir todos los condimentos en una licuadora para obtener la salsa Chemchuri. Sazone el filete de salmón con sal, pimienta, unte el filete con aceite de oliva, fríalo en una sartén caliente durante 3 minutos por cada lado, unte constantemente con aceite de oliva para que el pescado no se seque. Sirve el bistec con salsa y (los invitados elegirán todas las hierbas por separado al gusto) Buen provecho.

7. Salmón a la plancha con piña y champagne rosado

Ingredientes:

• piña fresca pelada - 300 g;
• tallo de apio - 30 g;
• dientes de ajo - 2 piezas ;
• filete de salmón (salmón, trucha, salmón chum) - 500 g;
• sal - ½ cucharadita. ;
• granos de pimienta negra - 5 piezas ;
• hoja de laurel - 1 ud. ;
• aceite vegetal - 20 ml;
• salsa de soja - 20 ml;
• jugo de piña - 50 ml;
• almidón de maíz - 5 g.

Preparación: Pelar la piña de la piel y el corazón, cortar la pulpa en cubos. Necesitamos 300 gramos de producto puro. Cortar el tallo de apio en rodajas, si las fibras longitudinales están duras, retirarlas primero. Picar el ajo.

Coloque el filete de pescado con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo y córtelo con un cuchillo afilado.
Coloque la piel en una cacerola, agregue agua fría (para cubrir la piel) y deje hervir. Retire la espuma que aparezca, reduzca el fuego, agregue sal y especias y cocine por unos 20 minutos.

Corta el filete en cubos como el de piña, o un poco más grande. Calienta una sartén o wok antiadherente grande con una cucharada de aceite vegetal. Agrega los filetes de salmón y sofríe durante 2 minutos, revolviendo suavemente a medida que avanzas, luego retira el pescado de la sartén.

Colocar en una sartén la piña, el apio y el ajo, añadir la salsa de soja, el jugo de piña y 150 ml de caldo de pescado (resultante de hervir la piel). Cocine durante 5-6 minutos.

Diluir el almidón con 2 cucharaditas de agua fría y verter en la sartén. Cocine hasta que la salsa esté clara y espese un poco. Regrese el pescado reservado a la sartén, revuelva y caliente.

El plato está listo, ¡puedes abrir el champagne! El brut rosado combina bien con platos de salmón. Servir el salmón caliente y el champán bien frío.

8. Salmón picante con salsa de naranja

El salmón se fríe con una capa de azúcar y pimienta, se carameliza por fuera y queda sorprendentemente tierno por dentro. Salsa de jugo de naranja y espinacas frescas a un lado. Usted mismo ajusta el picante de la salsa, de modo que el plato no quede picante en absoluto.

Ingredientes:

• filete de salmón - 600 g;
• ensalada de maíz - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• pimienta negra - 10 g;
• ají molido - 10 g;
• naranja - 1 ud. ;
• jengibre fresco - 40 g.

Preparación: Valor energético por ración: 863 kcal (43%), 62 g de proteínas (124%), 39 g de grasas (60%), de los cuales 9 g saturados (45%), 61 g de carbohidratos (20%). Entre paréntesis se indican los porcentajes del valor diario para un adulto en base a 2000 kcal. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Mezcle el azúcar con la sal, la pimienta negra y el chile en polvo en un plato plano. Enrolle los filetes de salmón secos en una mezcla de azúcar y pimienta.

Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el salmón a la sartén y cocine a fuego medio, volteándolo, hasta que el salmón esté caramelizado por ambos lados.

Mientras tanto, prepara la salsa de naranja. Corta la ralladura de la naranja y exprime el jugo en un cucharón. Pica finamente la ralladura y el jengibre. Corta el pimiento a lo largo, quítale las semillas (esta es la parte más picante) y pica finamente un trozo de pimiento; ajusta la cantidad exacta a tu gusto. Agregue agua igual al jugo de naranja, ralladura, jengibre y chile en una cacerola y deje hervir. Pruebe la salsa; también puede agregar un poco de azúcar y pimienta negra. Colar antes de servir.

Sirva el salmón preparado con ensalada verde y salsa picante de naranja. ¡Buen provecho!

9. Filete de salmón con aceitunas al vapor

Ingredientes:

• filete de salmón sin piel - 220 g;
• aceitunas - 40 g;
• ralladura de limón - 1 g;
• limón - 10 g;
• hojas de perejil - 5 g;
• estragón - 5 g;
• sal - 2 g;
• pimienta negra molida - 1 g.

Para Decorar:

• judías verdes - 60 g;
• sal - 3 g;
• aceite vegetal.

Preparación: Hagamos un filete sin piel con un trozo de salmón, es muy sencillo. Para la marinada, ralla la ralladura de limón en un rallador fino. Toma solo la pulpa del limón restante y córtala en cubos pequeños. Picamos también las aceitunas finamente. Quitar el tallo duro del estragón y picar las hojas. Picar finamente el perejil. Sal, pimienta, mezclar todo.

Tomamos el filete de salmón y hacemos cortes con una red, a lo largo y ancho, sin cortar hasta el final aproximadamente medio centímetro.
Coloca nuestra mezcla de marinada en las ranuras. Coloque el salmón y las judías verdes en una vaporera. Engrase la parte superior de los frijoles con aceite vegetal y agregue sal marina. Cocine por 20 minutos: muy sabroso y rápido.

10. Salmón al vapor - receta en vídeo

¡Buen provecho!

Para preparar sushi se utiliza principalmente pescado fresco: salmón, trucha o salmón. Los panecillos hechos con pescado fresco más populares y queridos son, por supuesto, los "Philadelphia". Pero personalmente, no soy partidario de hacer sushi con pescado fresco; siempre lo preparo solo con pescado ligeramente salado, porque tengo miedo de comer pescado crudo y no creo que sea saludable)

Pero tengo recetas en las que utilizo pescado fresco, pero en las que se trata térmicamente, es decir, preparo rollitos fritos con pescado fresco, por ejemplo: tempura Philadelphia. Pronto verás la receta de estos rollitos en la web.

Y para los amantes de los rollitos de pescado fresco, decidí preparar una receta fotográfica paso a paso: Cómo cortar pescado.

Primero debes comprar pescado fresco en la tienda: salmón, trucha o salmón.

Luego lávelo bien, quítele las escamas desde la cola hasta la cabeza. La mejor forma de hacerlo es verter agua en el fregadero y poner el pescado allí y así las escamas no volarán por toda la cocina, como suele ser el caso))

Luego seca el pescado con una toalla de papel y corta la cabeza, la cola y las aletas. Pero bajo ningún concepto tires nada, la cabeza, la cola y los restos de salmón o trucha en las costillas hacen una sopa de pescado muy rica!!!

¡¡¡Para cortar pescado para sushi definitivamente necesitarás un cuchillo afilado!!!

Ahora, sosteniendo el cuchillo horizontalmente sobre la tabla de cortar y presionándolo contra la espina dorsal, corte el pescado en dos mitades. Si queda un poco de carne en los huesos, no te preocupes, ¡todo irá a parar a Ukha!

Luego coloca una mitad frente a ti y deja la otra a un lado por ahora.

Coge unas pinzas, revisa el pescado con atención y úsala para quitar todas las espinas.

Ahora corte con cuidado la fina película blanca con un cuchillo y corte la carne clara de los lados (pero nuevamente, no tire nada).

Dale la vuelta al pescado. Y con o sin cuchillo, separa la piel de la carne.

Luego voltee nuevamente el pescado y corte los filetes en trozos de tal tamaño que puedan usarse cómodamente a la vez.

Guarda el filete de salmón o trucha en el congelador y antes de preparar sushi lo único que tienes que hacer es descongelarlo a temperatura ambiente.

El método de corte adicional depende del tamaño del filete. Si es lo suficientemente ancho (aproximadamente del tamaño de la palma de su mano), puede cortar las rodajas a lo largo del pescado, sosteniendo el cuchillo ligeramente en ángulo con la tabla. Es recomendable hacerlo de una sola pasada con la hoja del cuchillo, cortando un trozo en un solo movimiento, en lugar de serrucharlo. De la parte de la costilla del pescado obtendrás rodajas rayadas, desde la parte posterior, en forma de "espina de pescado". ¡Cualquier sushi hecho con ellos lucirá elegante y brillante! Si tienes un trozo de trucha angosto, córtalo en diagonal para crear rodajas largas. Entonces son adecuados tanto para sushi nigiri como para varias versiones de rollitos con el arroz hacia afuera. Y asegúrese de cortar la carne gris de los lados, ¡estropea la apariencia del sushi!

Sí, casi lo olvido)) Bajo ninguna circunstancia tiramos todo lo que no necesitamos para el sushi, es decir: cabeza, cola, costillas con carne y restos de carne pequeños, pero resulta que con todo esto cocinamos una maravillosa Ukha. ¡¡¡impresionante!!!

¿Qué mesa tendrá mayor puntuación: aquella en la que todo está delicioso o aquella en la que todo es bonito? ¡Sin duda, la belleza del servicio y las originales decoraciones hacen que hasta los platos más sencillos sean más deliciosos! Por ello, tenemos en cuenta las tendencias actuales y recomendamos prestar atención a las diversas técnicas de decoración de platos y cortes. Lo más destacado del plato de pescado serán las rosas hechas de pescado rojo (salmón, salmón, etc.), hechas para decorar la mesa. Entonces, hablemos de cómo se pueden hacer.

El salmón en rodajas en sí mismo se convierte en una decoración de mesa, pero si coloca rodajas finas de pescado de una manera especial, ¡todos sin excepción recordarán su delicia durante mucho tiempo! ¡Y experimentarás una sensación de auténtica satisfacción gastronómica!

Además, puede utilizar una presentación tan inusual no solo para una cena romántica o una fiesta festiva, ¡sino también para un almuerzo familiar diario! ¿No merecen tus seres queridos celebrar todos los días?

Ejecución paso a paso

1. Con unas tijeras de cocina corta tiras de salmón de 2 cm, rosetas de este tamaño quedarán muy bien en bocadillos y canapés.

Para decorar ensaladas o platos con pescado en rodajas, puedes hacer rosas más grandes (las tiras de salmón medirán 3-4 cm).

2. Empezamos a doblar la tira.

3. Habiendo recorrido 2/3 del camino, giramos un poco la tira hacia abajo, como se muestra en la foto (como si abriéramos un pétalo) y continuamos doblándola hasta el final de la tira.

4. Si ya ha preparado sándwiches, pegue inmediatamente la roseta a la mantequilla. Si decides hacer rosetas y solo luego decorar tus platos, es mejor asegurarlas con palillos o brochetas de cocina.

Rosas salmón en una sola tira

En el vídeo, el maestro muestra cómo enrollar trozos de salmón en “rosetas” y colocarlos sobre un plato de arroz, decorado al estilo del sushi japonés.

¡Disfrutar!

Rosas de varias tiras de pescado rojo.

¡Un bocadillo tipo sándwich rápido y fácil que se puede preparar en minutos! Ideal para pequeños almuerzos, reuniones y fiestas.

Puede crear una roseta en forma de roseta a partir de varios tipos de pescado, la condición principal es cortarlo finamente. Puede ser cualquier tipo de pescado rojo o un simple arenque.

Con esta obra maestra puedes decorar un plato terminado (ensalada de pescado shuba, pasteles salados), decorar un plato con pescado en rodajas o hacer una versión festiva de sándwiches (salmón, mantequilla y caviar).

Decorar platos navideños con rosas salmón.

Los platos de pescado, y especialmente el salmón, no sólo son muy sabrosos, sino también beneficiosos para la salud gracias a sus sustancias curativas. El pescado rojo contiene ácidos grasos insaturados omega-3, que no son sintetizados por el cuerpo humano, pero que participan en muchos procesos metabólicos. El salmón también es rico en vitaminas y sales minerales y otros ácidos grasos. Por lo tanto, no sólo mejorarás la presentación, ¡sino que también aumentarás el valor nutricional de la golosina!
¡Buen provecho!

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