En septiembre es costumbre recoger y preparar setas. Muchos ávidos recolectores de setas esperan con ansias la temporada de “caza silenciosa” para ir al bosque en busca de cestas llenas de setas porcini, setas de álamo temblón, setas de miel y boletus. Con el mismo placer, ocúpese de la molestia del enlatado. Cualquier banquete estará decorado con una variedad de champiñones marinados o champiñones salados. Hay muchas recetas y matices de salazón.

Conceptos básicos de un delicioso encurtido

La principal diferencia entre el decapado en frío y en caliente es únicamente el tiempo dedicado al enlatado. Las preparaciones frías toman más tiempo antes de que el producto terminado esté listo y pueda comerse. Por lo general, el decapado en frío no requiere especias ni otros ingredientes adicionales, solo sal. Los champiñones preparados se colocan en frascos u otros recipientes adecuados, se espolvorean con sal y se coloca una prensa encima. Antes de comenzar a encurtir preparaciones de champiñones, necesita saber cuánto tiempo se deben cocinar los diferentes tipos:

• níscalos de leche de azafrán - 4-5 días;
• valui - al menos un mes y medio;
• champiñones con leche - mes;
• olas - mes;
• blancos - 40 días.

El enlatado caliente es adecuado para aquellos casos en los que se necesita un refrigerio rápido para

mesa festiva. No es necesario esperar meses: el aperitivo estará listo una semana después de hornearlo. Los tipos de champiñones que pueden tener un sabor amargo deben hervirse en agua con sal durante 20 minutos (los champiñones con leche y los champiñones con miel, no más de cinco minutos). Sólo hay que verter agua hirviendo sobre la russula, el pescado blanco y el volushki, luego ponerlo en agua caliente durante media hora, lavarlo y, espolvorearlo con sal, ponerlo a presión (similar al método de salazón en frío). Este método es ideal para uso doméstico.

Las recetas para encurtir champiñones variarán según el tipo de materia prima. Cada seta tiene sus propias características de cocción. Si los tiene en cuenta a la hora de salar, puede obtener un refrigerio espectacular con alcohol fuerte o un complemento para un plato principal de carne o verduras.

Se pueden seleccionar recetas de cocina según las recomendaciones de chefs experimentados:

• para encurtir, es mejor tomar tapas de champiñones;
• el método caliente es ideal para champiñones, cerdos y puntos;
• si los champiñones resultan demasiado sucios, es necesario remojarlos durante 2-3 horas en agua con sal;
• Al preparar champiñones en caliente, es recomendable agregar 1 cucharadita. ácido cítrico por envase de litro;
• Los recipientes ideales para el decapado son los toneles y barriles de madera.

Cualquier recipiente, de madera o de vidrio, debe enjuagarse bien antes de comenzar la preparación. Los frascos de vidrio deben esterilizarse al vapor o en un horno caliente.

Recetas de champiñones

Los más populares para encurtir son las setas de leche, las níscalos de azafrán, las setas de miel, las setas de ostra, las setas de mantequilla y las setas boletus. Todas las recetas para encurtir champiñones son similares. Las únicas diferencias están en el tiempo de cocción y los ingredientes adicionales.

Champiñones con leche y ajo

Para las setas con leche, se recomienda el método de salazón en caliente. Tiene muchas ventajas. En el futuro, el encurtido no tendrá un aroma desagradable, cocinar los champiñones eliminará el amargor y el tiempo de cocción se reducirá significativamente. Es esta opción para preparar champiñones con leche la que se considera la más confiable para los champiñones, que se consideran condicionalmente comestibles. Los ingredientes que debes tomar son:

Con un cepillo de dientes viejo, limpie los champiñones frescos de la suciedad y la suciedad. Las piernas deben cortarse, dejando al menos 1 cm debajo de la gorra. Corte las áreas podridas y sospechosamente blandas con un cuchillo hasta obtener una pulpa sana. Corta las frutas grandes en trozos más pequeños. Vierta agua sobre los champiñones preparados, agregue sal y deje hervir. Cocer las setas con leche durante al menos cinco minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Después de 5 minutos, retire las setas de leche con una espumadera y enjuáguelas con agua corriente en un colador o colador.

Dejar escurrir y enfriar. Mientras tanto, es necesario preparar frascos esterilizados. Espolvorea un poco de sal en el fondo, pon dos granos de pimienta, unas ramitas de eneldo y dos hojas de grosella. Coloque los champiñones con leche enfriados sobre las especias. Distribuya las especias y los champiñones con leche en capas. No vierta el resto del caldo de champiñones; debe llenar los frascos, esperar hasta que salga todo el aire y luego cerrar con tapas de nailon.

Las tapas metálicas en este caso no funcionarán. Los frascos con champiñones con leche deben enfriarse en la habitación; después de que se hayan enfriado por completo, deben trasladarse a un lugar frío. Después de un mes, las setas de leche blanca se pueden colocar sobre la mesa.

Nísperos de leche de azafrán salados

Para conservar todas las propiedades y cualidades beneficiosas de estas setas es necesario salarlas en frío. Como se mencionó anteriormente, este es uno de los métodos más simples y no requiere cocinar ni hervir. La única condición es que no se pueden utilizar recipientes de plástico o hierro para el decapado. Los recipientes de madera o vidrio son ideales. Para ello necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• de especias: hojas de grosella, pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, laurel;
• sal - por 1 kg de champiñones - 50 g;
• níscalos de leche de azafrán - 1 kg.

Sólo se salan los nísperos de azafrán frescos y tiernos. Deben limpiarse cuidadosamente de suciedad con un cepillo, lavarse con agua corriente y secarse con una toalla. Después del secado, colocar en un recipiente donde se realizará el proceso de salazón, después de verter una cierta cantidad de sal en el fondo. Coloque las níscalos de leche de azafrán boca abajo y espolvoree cada capa de champiñones con especias y sal. Cuando el recipiente esté completamente lleno, coloque un peso encima y envíelo a un lugar fresco durante un mes. Luego podrás degustar los níscalos de leche de azafrán salados.

Champiñones con miel picantes

Los champiñones con miel son un ingrediente universal, apto para encurtir tanto en frío como en caliente. En el primer caso, el producto estará listo para su uso antes, en el segundo, los hongos con miel conservarán propiedades más beneficiosas. Al elegir el método frío, conviene recordar que dos semanas son suficientes para que los champiñones estén listos.

Lavar las hojas en agua fría y secar. Coger un recipiente de cerámica, colocar en el fondo hojas de rábano picante, encima colocar champiñones lavados y pelados, con la tapa hacia abajo y un poco de sal. Coloque ramitas de eneldo, hojas de grosella y cereza, pimienta, dientes de ajo y hojas de laurel sobre las setas. Coloque un plato o una tapa de menor diámetro sobre la pieza de trabajo y ejerza presión encima. Envíe la pieza de trabajo a un lugar frío durante cinco días.

Escurrir el líquido resultante, colocar encima una segunda capa de champiñones y la misma cantidad de hojas, especias y hierbas. No olvide agregar sal antes de agregar especias. El procedimiento se repite hasta que se acaben los champiñones o el espacio en el recipiente de decapado. Luego, presione varias capas de gasa y envíe la preparación de champiñones a un lugar frío durante dos semanas.

Hongos ostra en escabeche

Los hongos ostra poseen el récord de velocidad de salazón y encurtido. Se salan y se remojan en adobo más rápido que todos sus parientes. Necesitan menos de un día para salarse y marinarse por completo. Su innegable ventaja es también que las setas ostra se pueden encontrar a la venta durante todo el año a un precio asequible. Los hongos ostra son ricos en proteínas, hierro y fibra gruesa. - fácil y simple, incluso un ama de casa novato dominará rápidamente esta receta. Para ello necesitas tomar los siguientes ingredientes:

Lavar el hongo ostra con agua corriente y cortarle las raíces ásperas. Separar los sombreros de los tallos, ponerlos en un cazo, añadir agua y poner al fuego. Después de hervir, cocine durante diez minutos, quitando la espuma periódicamente. Vierta agua en un recipiente aparte y agréguele sal. Llevar a ebullición, escurrir en un colador y dejar escurrir. Agregue especias y vinagre a la marinada. Coloque los champiñones cortados en rodajas y el ajo en los frascos preparados. Vierta la marinada ligeramente enfriada y cierre con tapas de nailon.

Dejar a temperatura ambiente o meter en el frigorífico. Después de un día, puedes comer champiñones en escabeche.

Mantequilla en salmuera

Al igual que los champiñones, los boletus se pueden encurtir fríos o calientes. No hay nada complicado en el decapado en frío, lo único es que hay que esperar dos semanas hasta que la mantequilla esté completamente lista. La receta implica utilizar la salmuera más simple: agua hervida y sal. Los componentes que debes tomar son:

Prepare platos esmaltados limpios. Coloque allí los boletus con la tapa hacia abajo y encima el ajo picado, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la sal. Luego una segunda capa de champiñones y nuevamente especias encima. Repite el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes. Coloque un plato sobre los champiñones y coloque una jarra de agua encima; esto asegurará que se suelte la salmuera y que la mantequilla esté uniformemente salada. Puedes añadir un poco de agua hervida si el jugo que desprende no es suficiente. La mantequilla debe permanecer a temperatura ambiente durante un día. Colócalos en frascos y rellénalos con la salmuera resultante. Conservar durante 2-3 semanas en el frigorífico.

Hongos porcini rápidos

Los hongos porcini son una parte muy común de la dieta de los países postsoviéticos. Este es un producto increíblemente sabroso y saludable. Se deterioran muy rápidamente después de la cosecha, por lo que no puedes dudar en encurtirlos. El método propuesto permitirá disfrutar de un sabroso aperitivo de champiñones en tan solo dos días. Para prepararlo es necesario tomar los siguientes ingredientes:

Los hongos porcini deben clasificarse y remojarse en agua durante una hora. Durante este tiempo, cambia el agua varias veces. Utilice un cepillo para eliminar toda la suciedad y los residuos. Corta las partes de las piernas con la tierra. Corta los boletus especialmente grandes en varios trozos. Vierta agua en la cacerola, agregue sal y colóquela al fuego. Tan pronto como hierva la futura salmuera, envíe allí todas las demás especias. Coloque los boletus preparados en salmuera hirviendo y reduzca el fuego. Cocine los champiñones durante al menos 20 minutos y luego escúrralos en un colador o colador. No viertas la salmuera.

Esterilizar frascos. Coloque los champiñones en el recipiente preparado, bien cerrados y con la tapa hacia arriba. La salmuera debería enfriarse.

Vierta la marinada enfriada sobre las preparaciones, selle los frascos con tapas de nailon y colóquelos en un lugar fresco para guardarlos. ¡Después de 48 horas, podrás invitar a tu familia y amigos a disfrutar de fragantes hongos porcini!

Cuando llega el otoño, mucha gente va al bosque a recoger setas. Si el año resulta fructífero, podrás recolectar más de una canasta de setas. Las amas de casa inmediatamente comienzan a preparar sus platos favoritos: patatas fritas, fideos con champiñones o juliana. Y también puedes salar deliciosamente las setas en casa.

Delicioso encurtido de setas en casa.

La búsqueda de setas, que los ávidos recolectores de setas echan de menos, comienza desde primera hora de la mañana. A lo largo de las carreteras y autopistas hay muchos coches abandonados y gente deambulando en busca de setas. Y este es uno de los primeros errores, porque es necesario recolectar cultivos forestales al menos a un kilómetro de la carretera. Los hongos tienden a absorber fuertemente las emisiones tóxicas, que abundan en nuestras carreteras.

Las primeras horas de la mañana son un momento propicio para recoger setas porque su calidad es mucho mejor que en otros momentos del día: están más crujientes, las tapas son elásticas y tienen mayor cantidad de sustancias útiles, además se conservan mejor.

Decapado en frío

Este es un método bastante simple., cómo encurtir champiñones en casa, que se utiliza para procesar champiñones laminares. Primero hay que lavar y limpiar las setas. Luego sumérjalo en agua con sal, que debe cambiarse al menos 2-3 veces al día.

De esta forma, los champiñones deben conservarse en el frigorífico o en algún lugar fresco durante dos días. Para evitar que las setas floten y queden completamente sumergidas en el agua, se cubren, por ejemplo, con una tabla y se coloca encima un peso adecuado. Si no hay tiempo suficiente para un proceso tan largo, puede reducir el tiempo de remojo a la mitad colocando los champiñones en agua corriente fría.

Dependiendo del tipo y tamaño de las setas, el tiempo de cocción también varía., pero generalmente entre 15 y 25 minutos son suficientes. Los champiñones preparados deben depositarse en el fondo. Si los champiñones se cocinan incorrectamente, se puede notar por la salmuera: no será transparente y los champiñones no serán fuertes ni elásticos.

Las setas se enfrían a 40-50 grados y se envasan en barriles adecuados. Cubrir con un paño o gasa limpia y ejercer presión sobre un círculo o tabla de madera.

Si están envasados ​​en frascos de vidrio, es necesario llenarlos con champiñones para que quede un espacio libre de hasta 1 centímetro hasta el cuello. Luego cierre las tapas y déjelo en una habitación cálida durante dos días, y luego guárdelo en un lugar fresco. Las setas están listas para comer en 25-30 días.

Prepárate así:

• Vierta un poco de sal en una cacerola esmaltada u otro recipiente adecuado y coloque 2-3 capas de champiñones lavados, con la tapa hacia abajo, encima.
• Luego agregue sal junto con algunas de las especias y continúe agregando capas hasta que se acaben los champiñones.
• Cubra la cacerola llena con varias capas de gasa o una toalla limpia. Presione hacia abajo con un plato o tabla redonda de madera. Qué opresivo es usar una jarra de agua o una piedra pesada. Después de un tiempo, aparecerá una salmuera.
• Los hongos deberían asentarse después de 2 días. Si lo desea, el espacio vacío se puede complementar con una nueva porción de champiñones. Es importante que todas las capas queden en salmuera para evitar moho.
• Después de que aparezca el aroma amargo, los platos deben cubrirse con una película y colocarse en una habitación fría. Después de 40 días, podrá tratar a su hogar.

Se puede preparar caliente un excelente aperitivo de champiñones con miel. En unos días será posible invitar invitados y obsequiarles con unas deliciosas setas. Para preparar necesitarás un mínimo de ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones con miel pura en agua hirviendo durante 18-22 minutos, quitando la espuma con una espumadera.
2. Luego deja escurrir el agua, escurriendo los champiñones en un colador.
3. Vierte nuevamente agua limpia sobre los champiñones y déjalos hervir a fuego medio.
4. Agrega todas las especias necesarias para esta receta y vierte el vinagre. Cocine de esta forma durante 30 minutos a fuego lento.
5. Coloque los champiñones junto con la salmuera en los frascos preparados.
6. Cerrar con tapas normales y dejar enfriar debajo de una manta y darle la vuelta.
7. Una vez que el contenido de los frascos se haya enfriado, colóquelos en un lugar fresco.

Si realmente quieres disfrutar de este plato, después de unos días podrás probarlo. Buen provecho.

blanco noble

Estos hongos nunca son demasiados, y si abres un frasco de boletus para la cena, al final de la comida no queda ni rastro. La receta del encurtido es muy sencilla:

Esterilizar los frascos y colocar en ellos los champiñones, alternando con finos dientes de ajo. Colar la marinada y añadir también a los champiñones. Enrolle con tapas de hierro y guárdelo en el frigorífico o en el sótano. Después de dos semanas, podrás invitar a tus invitados a probar deliciosos champiñones.

¡Qué bonito es abrir un tarro de rebozuelos salados en invierno! Siempre resultan aromáticos y sabrosos, por eso se añaden a sopas, ensaladas, aperitivos y platos principales. Ingredientes necesarios para la preparación:

• Rebozuelos - 2 kg.
• Ajo - 6-7 dientes.
• Eneldo - un montón.
• Sal al gusto.

Pasos de cocción:

¡Buen provecho a todos!

No hay nada complicado en todas las recetas. ¡Sal los champiñones y trata a tus seres queridos y amigos!

Tanto los recolectores de hongos novatos como los amantes experimentados de la caza tranquila estarán interesados ​​​​en información sobre cómo encurtir setas, qué tipos son adecuados para este tipo de preparación y cómo prepararlos adecuadamente para encurtir. Una forma sencilla y económica de procesar la abundancia de hongos recolectados le permitirá complementar su menú con un excelente refrigerio.

¿Qué setas se salan?

Después de haber recolectado en el bosque cestas llenas de obsequios fragantes del bosque y haber comenzado a procesarlas, es importante comprender qué hongos se salan para el invierno y cuáles es mejor descartar y usar en platos culinarios cotidianos.

1. Todas las setas laminares son ideales para encurtir: setas de leche, setas de leche, níscalos de azafrán, rebozuelos, serushki, russula, setas de otoño y champiñones.
2. De los tubulares se encurten setas porcini, boletus, boletus, boletus y boletus.
3. El líder en las características gustativas que adquieren las setas después de la salazón y en las valiosas propiedades que contienen son las setas de leche. Aunque este tipo requiere una preparación preliminar y un remojo prolongados, es ideal para encurtir.

¿Cómo preparar champiñones para encurtir?

La preparación de champiñones para encurtir es una etapa importante y el resultado final dependerá de la calidad de su ejecución. La tecnología de procesamiento del producto base depende completamente del tipo y variedad de ejemplares de hongos.

1. Hongos lácteos: los champiñones con leche, los champiñones con leche y los serushki requieren un remojo preliminar a largo plazo para eliminar el amargor inherente contenido en el jugo lechoso. Para ello, la masa de champiñones preparada, limpia de contaminantes y prelavada se mantiene en agua con sal durante al menos tres días. El agua se cambia con la mayor frecuencia posible, pero al menos tres veces al día.
2. Los hongos laminares no se clasifican por tamaño, pero se deben quitar los tallos.
3. Los champiñones tubulares se eligen de tamaño mediano o se cortan en varias partes para una mejor salazón.
4. A menudo, los champiñones se hierven hasta que estén cocidos o medio cocidos, añadiendo un poco de sal al agua al gusto.

Champiñones salados: beneficios y daños

Los nutricionistas han demostrado durante mucho tiempo los beneficios de los champiñones en escabeche y se deben al alto contenido de proteínas, todo tipo de vitaminas y minerales del producto.

1. El producto es una alternativa nutritiva y baja en calorías a la carne, lo que la hace indispensable en un menú dietético para adelgazar.
2. Mejorará el alto contenido de la valiosa vitamina PP en el producto.
3. Los hongos son una de las pocas fuentes de vitamina D solar, que se conserva completamente cuando se sala.
4. Los champiñones con leche salada y los rebozuelos contienen un antibiótico natural que ayudará a hacer frente a diversas infecciones bacterianas o a prevenir su aparición.
5. De todos modos, los hongos de leche se consideran en la medicina popular la mejor prevención contra la aparición de urolitiasis.
6. A pesar de las muchas propiedades valiosas, los champiñones salados no deben consumirse durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales o con una digestión debilitada.

¿Cómo encurtir setas para el invierno?

Cualquier encurtido tiene tanto sus características individuales como puntos generales que se pueden aplicar a cualquier otra receta.

1. Los champiñones deben clasificarse, eliminando los frutos con gusanos o en mal estado.
2. Las muestras seleccionadas se limpian con un cepillo, una esponja o un cuchillo y, si hay mucha suciedad o arena, se lavan a fondo con agua corriente.
3. Cuando se utiliza como componente base para salar algodoncillo, se remojan en agua con sal durante al menos tres días.
4. Los champiñones se salan crudos o se hierven durante 15 a 20 minutos.
5. Mientras estudian métodos para encurtir champiñones, eligen la mejor opción para ellos, que pueden adaptar a sus preferencias, agregando otros aromas, condimentos, especias, hierbas y hierbas.

Encurtido rápido de setas

Esta receta te ayudará a descubrir cómo encurtir champiñones, para que al cabo de un par de días puedas tomar la primera muestra y disfrutar del excelente sabor del snack resultante. La ebullición preliminar de la masa de champiñones preparada acelerará la preparación del manjar hasta que los cuerpos fructíferos estén listos o se hundan hasta el fondo.

Ingredientes:

• champiñones: tantos como estén disponibles;
• sal al gusto;
• hojas de grosella, rábano picante, eneldo, ajo, laurel, pimienta.

Preparación

1. Los champiñones preparados se hierven en agua con sal al gusto hasta que se hunden hasta el fondo.
2. Escurre la masa de champiñones en un colador, colócala en una cacerola, alternando con hierbas y ajo picado y agregando sal a las capas al gusto.
3. Presione el contenido del recipiente con un peso.
4. El encurtido de champiñones dura 3 días en condiciones ambientales, después de lo cual el aperitivo se guarda en frío para su almacenamiento.

Encurtido en frío de champiñones para el invierno - receta

Para conservar la máxima cantidad de vitaminas valiosas, es preferible el encurtido en frío de los champiñones. En esta versión, el aperitivo se puede probar no antes de un mes y medio después, pero la larga espera se compensa con el excelente sabor del plato resultante. Los ryzhiki se pueden salar sin agregar eneldo ni ajo; su sabor natural es incomparable en sí mismo.

Ingredientes:

• champiñones – 2 kg;
• sal – 2/3 taza;
• ajo – 3-4 dientes;
• eneldo - 1 manojo.

Preparación

1. Los champiñones se preparan adecuadamente y se colocan en un recipiente apto para encurtir, con la tapa hacia abajo.
2. Las capas se espolvorean con sal, se cubren con eneldo y ajo picado.
3. Presione la masa de champiñones con un peso, déjela hasta que el jugo se separe durante 1 a 3 días en condiciones ambientales, después de lo cual se coloca en frío durante al menos un mes.

Decapado en caliente de champiñones en frascos.

Lea más sobre cómo encurtir correctamente los champiñones utilizando un método caliente. Esta opción es para quienes temen preparar el producto sin un tratamiento térmico previo. Después de cocinar en salmuera, la masa de champiñones se puede transferir a frascos que, una vez que el contenido se haya enfriado, se llevan a un sótano fresco o se guardan en el refrigerador.

Ingredientes:

• champiñones – 2 kg;
• agua – 1 vaso;
• sal – 4 cucharadas. cucharas;
• laurel – 2 piezas.;
• clavo y pimienta negra – 6 piezas.;
• hojas de grosella – 4 piezas.;
• semillas de eneldo – 1 cucharadita.

Preparación

1. Los champiñones preparados se hierven durante 20 minutos en agua con sal, añadiendo pimienta, clavo, laurel y eneldo.
2. El decapado adicional de champiñones en caliente continuará en frascos a los que se transfiere la masa de champiñones con salmuera.
3. Una vez que los recipientes se han enfriado, se ponen en frío durante un mes y medio.

Champiñones salados a presión

Con los métodos clásicos de recolección y no sólo con el uso de presión para encurtir las setas, se puede utilizar una botella llena de agua o una piedra limpia y pesada que se coloca encima de un plato que cubre la superficie del contenido del recipiente. Como recipientes para encurtidos se utilizan barriles de madera especiales o recipientes esmaltados.

Ingredientes:

• champiñones – 2 kg;
• sal – 100 g;
• laurel – 2 piezas.;
• hojas de eneldo y grosella - al gusto.

Preparación

1. Los champiñones preparados se colocan en un recipiente adecuado en capas, espolvoreando cada una con sal.
2. Las verduras se colocan en el fondo del recipiente y encima de los champiñones.
3. Cubra el contenido del recipiente con una gasa limpia o un trozo de tela y determine la presión en la parte superior.
4. Dejar la masa de champiñones para salazón durante 1,5 meses en frío, cambiando la gasa por una limpia cada 3 días.

¿Cómo encurtir champiñones en un barril para el invierno?

Las siguientes recomendaciones le ayudarán a adquirir conocimientos sobre cómo encurtir setas en barriles de madera. Los recipientes de roble se remojan previamente para que se hinchen y eviten fugas, y luego se enjuagan con agua hirviendo y soda. Para mayor esterilidad, la superficie interior de los barriles se fumiga con enebro.

Ingredientes:

• hongos;
• sal – 30-40 g por 1 kg de champiñones;
• verduras, laurel, pimiento, ajo, hojas y raíz de rábano picante (opcional) - al gusto.

Preparación

1. Se vierte una capa de sal en una barrica de roble preparada, se agregan hierbas y especias según se desee.
2. A continuación, coloque los champiñones con la tapa hacia abajo y espolvoree las capas con sal de roca gruesa.
3. Coloque la carga encima.
4. Los champiñones salados en barril estarán listos para el consumo en 30-45 días.

Champiñones salados con vinagre

Utilizado según la siguiente receta contiene vinagre, que permite obtener el sabor característico del producto, protegerlo del crecimiento de bacterias no deseadas y de la aparición de olores desagradables. La diferencia entre el proceso de preparación de un plato de esta manera y el marinado clásico es la ausencia de azúcar.

Ingredientes:

• champiñones – 5 kg;
• vinagre – 0,5 litros;
• agua – 0,5 litros;
• sal – 60 g;
• hierbas y especias - al gusto.

Preparación

1. El encurtido de champiñones con vinagre comienza con la preparación preliminar y la ebullición del producto base hasta que se hunde hasta el fondo y está listo.
2. Mezcle agua y vinagre, agregue sal, hierva la mezcla y vierta la salmuera sobre los champiñones.
3. Coloque la mezcla en frascos, tápelos sin apretar y colóquelos en frío para salarlos y guardarlos.

Champiñones encurtidos sin vinagre

A continuación se presentará otra receta para encurtir champiñones que no contiene vinagre. Se pueden agregar champiñones al recipiente a medida que se asienta la masa inicial de champiñones y se recogen nuevos frutos, sin olvidar espolvorear nuevas capas con sal y, si se desea, complementarlas con ajo picado, ramitas o sombrillas de eneldo.

Ingredientes:

• hongos;
• sal – 40-60 g por 1 kg de materias primas;
• eneldo y ajo - al gusto.

Preparación

1. Los frutos de los champiñones lavados y, si es necesario, remojados se colocan en un recipiente esmaltado, se vierte sal en el fondo y se agrega eneldo y ajo.
2. Espolvorea cada capa de producto con sal gruesa.
3. Presionar la masa con un peso y dejar hasta que se separe el jugo y se sumerjan los champiñones en la salmuera.
4. Después de 3 a 5 días, la pieza de trabajo se coloca en frío durante 1,5 meses.

Encurtir champiñones congelados

Lo siguiente es cómo salar. Esta versión es adecuada cuando realmente quieres disfrutar de un sabroso refrigerio, pero la nueva cosecha aún está lejos. La raíz de rábano picante rallada y el ajo le darán al manjar un sabor picante especial. Estos mismos componentes no permitirán que se desarrollen bacterias innecesarias.

Ingredientes:

• champiñones – 3 kg;
• sal – 3 cucharadas. cucharas;
• clavo y laurel - 2 piezas.;
• raíz de rábano picante – 40 g;
• ajo – 1 cabeza;
• Azúcar y cilantro: una pizca de cada uno.

Preparación

1. Sin descongelar, los champiñones se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 20 minutos.
2. Deja enfriar la mezcla, luego mézclala con sal y el resto de ingredientes de la lista y colócala en frascos.
3. Agrega rábano picante rallado y ajo encima y coloca los recipientes en frío.
4. Después de 10-15 días, puedes probar los champiñones salados.

¿Cómo conservar los champiñones salados?

Es importante no solo preparar adecuadamente el refrigerio, sino también almacenar los champiñones salados en casa de acuerdo con todos los requisitos.

1. Los champiñones salados suelen almacenarse en el mismo recipiente en el que se realizó el proceso de salazón. En algunos casos, la pieza de trabajo se transfiere a frascos, asegurándose de que las frutas queden completamente cubiertas con salmuera.
2. Para una mejor conservación, a menudo se vierte una capa de aceite vegetal calcinado y enfriado en el recipiente con la pieza de trabajo.
3. Para el almacenamiento a largo plazo, el refrigerio se coloca en una habitación fresca con una temperatura constante de +1 a +5 grados. Podría ser un frigorífico o un sótano fresco.
4. No se pueden almacenar champiñones ni encurtirlos en recipientes de metal o arcilla. Los recipientes ideales son barriles de madera, tarrinas, recipientes esmaltados o de vidrio. Al elegir platos esmaltados, compruebe la integridad del esmalte y, al menor indicio de astillas, busque otro recipiente.

En otoño llega el momento de la caza tranquila. Pero no basta con encontrar setas comestibles, también hay que prepararlas adecuadamente y abastecerse para el invierno. Champiñones frescos congelados, encurtidos, fritos, secos y salados. Se pueden utilizar todo tipo de preparados de setas para preparar desayunos, almuerzos y cenas. Los deliciosos champiñones salados son el orgullo del ama de casa. No todo el mundo sabe cómo salar correctamente los champiñones. Las recetas para encurtir diferentes champiñones difieren entre sí. Es importante conocer las características para que las preparaciones de champiñones no solo sean sabrosas, sino también saludables.

Recetas de encurtidos de champiñones

Se pueden salar todo tipo de setas, pero normalmente se utilizan setas laminares para este tipo de preparación: setas de leche (blancas y negras), volnushki, níscalos de azafrán, russula, valui (puños). Dependiendo del tipo de champiñones, es necesario determinar el método de salazón. El método más común es la salazón en frío. Es adecuado para setas de leche y trompetas.

Russula y valui se salan calientes. El método seco se considera el más infrecuente, por lo general. Los principales tipos de champiñones encurtidos los utilizan amas de casa experimentadas.

Decapado en frío

Con este método se conservan mejor las propiedades beneficiosas, el sabor y el aroma de los hongos. Pero hay un inconveniente: el largo tiempo de cocción. Desde el inicio del decapado hasta el tipo de hongo terminado apto para el consumo, pasa de un mes y medio a dos. Es necesario seguir estrictamente todas las etapas de la salazón en frío:

Receta para salar volushkas en frío en casa.

cocina caliente

De esta forma, las setas se salan con jugo amargo, que no se elimina al remojar. Este método también lleva mucho menos tiempo. Las setas russula, valui y melíferas se salan en caliente. Consta de varias etapas:

Receta seca de nísperos de azafrán

Solamente se suele salar de esta manera los nísperos de leche de azafrán. Se preparan de diversas formas: fritos, en escabeche, salados, secos, congelados. Son buenos en cualquier forma.

Después de la salazón, los níscalos de leche de azafrán quedan crujientes y conservan su sabor a champiñones.

Cómo encurtir correctamente los champiñones mediante el método seco:

Los fanáticos de la "caza tranquila" a menudo se enfrentan a una situación en la que los hongos recolectados pueden alimentar a todos los familiares, vecinos y conocidos, y todavía quedarán algunos cubos. En tales casos, es bueno encurtir los champiñones: se conservan bien y son sabrosos: te comerás la mente. Pero no todo el mundo sabe encurtir correctamente los champiñones. Pero no es nada difícil.

Preludio

Primero se clasifican las setas y se separan las “ovejas de las cabras”. De hecho, todas las setas son aptas para encurtir, excepto las venenosas. Los perfeccionistas prefieren encurtir champiñones, habiéndolos clasificado previamente por tipo: champiñones con miel en champiñones con miel, níscalos con champiñones con azafrán, champiñones con leche en champiñones con leche, etc. Quienes miran las cosas de forma más sencilla simplemente salan los champiñones mezclados. Lo principal es que no difieren mucho en sabor entre sí. En general, no es costumbre salar los hongos tubulares, pero los experimentadores entusiastas salan tanto los hongos porcini como los boletus y están muy satisfechos con el resultado. Pero para encurtir se utilizan principalmente hongos laminares: setas de leche blancas y negras, setas de miel, russula, volushki, setas amargas, valui y otros regalos del bosque.

Sería una buena idea limpiar la suciedad de los hongos recolectados. Lo mejor es enjuagarlos con agua tibia, a fondo pero rápidamente. Los tallos de los champiñones se deben cortar si son grandes. En general, elija champiñones que sean aproximadamente del mismo tamaño.

Algunos tipos de setas contienen amargor, por lo que antes de salarlas habrá que remojarlas, es decir, mantenerlas en agua fría durante varios días. Por ejemplo, los volnushki y los champiñones amargos se remojan durante tres días, los champiñones con leche, hasta cinco días; si son muy grandes, basta con remojar las cargas en agua durante dos días. El agua, por supuesto, debe cambiarse periódicamente por agua dulce.

Encurtir champiñones mediante métodos secos y fríos.

Las setas más convenientes para encurtir son las níscalos. Ni siquiera es necesario lavarlos: basta con limpiarlos con una servilleta. Algunas personas ni siquiera ven el sentido de encurtir las níscalos de leche de azafrán, sino que simplemente los comen crudos. Pero si vas a salar las níscalos de leche de azafrán, entonces prepara un recipiente del tamaño adecuado, sal y eneldo, o mejor dicho, sus semillas. Necesitarás aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo de champiñones. Los nísperos de leche de azafrán se salan en seco.

Los champiñones se colocan en capas en un recipiente (sartén o balde) con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa de champiñones con semillas de eneldo y sal. Se coloca una placa encima y se ejerce presión sobre ella. El papel de opresión puede desempeñarlo una lata o una jarra de agua, un adoquín pesado (¡limpio!) o una figura de bronce familiar; no importa. Lo principal es que las níscalos de azafrán dan jugo en un par de horas. Lo verás inmediatamente: el líquido se elevará por encima del plato y cubrirá completamente los níscalos de la leche de azafrán. De esta forma, las níscalos de leche de azafrán se dejan a temperatura ambiente durante un par de días. Tan pronto como aparece el característico aroma ácido, se retira el recipiente a un lugar seco y fresco. Si una cacerola grande no cabe en el frigorífico, coloque las tapitas de leche de azafrán en tarros de cristal limpios y escaldados y tápelos. Solo asegúrese de que la salmuera cubra completamente los champiñones, de lo contrario no se puede evitar el moho. Cuando hace más frío, los frascos se pueden llevar a la logia y guardarlos allí durante todo el invierno. Puedes probar las níscalos de leche de azafrán salados tres días después del decapado.

Otros hongos (champiñones con miel, champiñones con leche, champiñones trompeta, russula) se salan en frío, es decir, en remojo. Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente en capas, se espolvorean con sal y se agregan hojas de rábano picante, roble y grosella, pimienta de Jamaica y laurel. También necesitará entre 40 y 50 g de sal por kilogramo de champiñones y agregue especias al gusto. Ejerza presión sobre los champiñones y asegúrese de que los champiñones no sobresalgan de la salmuera. Con el tiempo, los hongos se asentarán, por lo que si volviste al bosque y trajiste otro lote de hongos, no dudes en agregar una nueva porción al recipiente. Los champiñones salados en frío estarán listos en aproximadamente un mes y medio.

salazón caliente

Para marinar en caliente, debes hervir los champiñones en salmuera. Pero no se necesita tanta salmuera: los champiñones liberarán el exceso de líquido durante el proceso de cocción. Para un kilogramo de champiñones necesitarás 125 ml de agua, dos cucharadas de sal (normal, sin yodo), laurel, un par de hojas de grosella, tres granos de pimienta y clavo. Comienza a cocinar los champiñones vertiendo medio vaso de agua en la sartén y añadiendo los champiñones. Hay que remover las setas y quitar la espuma que aparece a tiempo. Se agregan especias durante el proceso de cocción.

Cocine los champiñones por un tiempo breve, no más de 20 minutos. Cuando los champiñones estén listos, notarás inmediatamente que se hundirán hasta el fondo de la sartén. Luego retire los champiñones con una espumadera y colóquelos en un recipiente u otro recipiente ancho para que se enfríen más rápido. Después de que los champiñones enfriados se colocan en frascos limpios y secos y se llenan con salmuera caliente. Las setas estarán listas en unos 45 días. Para almacenar los frascos de champiñones salados, debe cerrarlos con tapas de plástico y trasladarlos a un lugar seco y fresco: en el refrigerador o (si tiene uno) en el sótano.

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