Las setas son un excelente ingrediente culinario que está disponible seco durante todo el año conservando las máximas propiedades organolépticas incluso después del remojo. Puede averiguar qué platos son los más populares, cómo cocinar champiñones secos, en el artículo.
Preparación preliminar
El secado es la forma más común, simple y asequible de procesamiento y almacenamiento posterior. Los hongos secos son famosos no solo por su aroma y sabor excepcional, sino también por sus dimensiones muy modestas. Los champiñones contienen un 85% de agua, por lo que no es de extrañar que cuando se secan, se encojan de tamaño hasta 7-9 veces. Las normas sanitarias actuales permiten el consumo humano de hongos de yesca, todas las variedades de hongos de miel, así como hongos, colmenillas, porcini, hongos polacos, hongos de álamo temblón, hongos de miel, boletus y hongos marrones.
Antes de someter este producto a cualquier tratamiento térmico, primero se deben remojar. La forma más sencilla es esta:
- Los representantes secos del reino de los hongos se lavan con agua fría para eliminar los restos de arena y suciedad.
- Para 30 g de sombreros y piernas secos, se requerirán 350-400 ml de agua tibia. En este caso, no se puede utilizar agua hirviendo.
- ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar? Depende del tipo de hongo, pero las reglas son, en promedio, las siguientes: los platos deben cubrirse con una envoltura de plástico y dejarse de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente.
- Después de un período de tiempo especificado, el líquido restante se descarga en un recipiente separado.
Vale la pena señalar que los hongos secos después de remojarlos aumentan significativamente de tamaño y se pueden usar para preparar una amplia variedad de platos, al igual que las muestras que se acaban de recolectar y limpiar de suciedad y película.
¿Cómo remojar esos hongos? Para tales tareas, se recomienda utilizar exclusivamente agua limpia (tibia o fría). Por cierto, puede remojarlos en aceite de oliva, al que se agregan diversas especias, especias y hierbas aromáticas.
Preparación
Puedes cocinar los champiñones como plato independiente o utilizarlos como uno de los ingredientes para primeros y segundos platos, aperitivos fríos o calientes, así como para hacer varias salsas. Este producto se usa a menudo como relleno para pasteles.
Los hongos son una excelente fuente de proteína vegetal, cuya digestibilidad es significativamente mayor que la de la proteína animal. En forma seca, el sabor se vuelve más distintivo y rico, por lo tanto, durante la cocción, deben usarse en pequeñas cantidades. Por ejemplo, un puñado mediano de hongos secos es suficiente para una cacerola de una sopa fragante, y en este caso no importa si se remojaron de antemano o no.
Algunos cocineros elaboran un polvo finamente rallado a partir de hongos secos, que luego se pueden agregar a varios platos como especia o para crear todo tipo de salsas. Se cree que los boletus secos y los rebozuelos se combinan mejor con ajo, hojas de laurel, así como con pimienta negra y pimienta de Jamaica.
Los hongos boletus y álamo temblón no se recomiendan para hacer sopas. Para acelerar el proceso de ebullición de los rebozuelos, vale la pena agregar una pequeña cantidad de refresco común al agua. Definitivamente no es necesario freír los champiñones durante demasiado tiempo, ya que con un tratamiento térmico prolongado pierden sustancias útiles.
Recetas de hongos porcini
¿Cómo cocinar hongos porcini secos? Por lo general, se secan enteros, por lo tanto, se suelen remojar antes de cocinarlos, después de lo cual se exprimen y cortan en trozos. Un plato popular de la cocina rusa es la sopa de repollo, a la que se le añade un delicioso y aromático boletus. La receta clásica se ve así:
- Los champiñones remojados se lavan y cortan.
- Luego se llenan con agua tibia limpia y se llevan a ebullición.
- Después de media hora, se agregan sal y especias (laurel, pimienta) al caldo.
- Luego, debe rallar finamente zanahorias frescas (1 pieza), cortar la cebolla en aros (1 pieza de tamaño mediano) y patatas (5-6 piezas), en rodajas pequeñas.
- Agregue papas picadas a la sopa de repollo, zanahorias y cebollas, saltee en aceite de oliva.
- Después de 10-15 minutos agregue 250-300 g de chucrut fresco.
- Después de quince minutos de hervir a fuego lento, la sopa de repollo está completamente lista.
Pruebe una receta deliciosa pero asequible que utiliza hongos porcini secos: una pasta con boletus aromáticos. Para cocinar, necesita pasta dura (trigo duro). Los champiñones previamente remojados se fríen, luego se mezclan con pasta y se sirven junto con hierbas.
No menos popular es la salsa con la adición de caldo, que permanece después de hervir el boletus. Para preparar la salsa se utilizan los siguientes condimentos: clavo, pimienta (guisantes negros) y tomillo.
¿Qué más vale la pena saber sobre la cocina?
¿Cómo cocinar los champiñones correctamente? En el caso de que no haya tiempo suficiente para remojarlos, puede poner el producto en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante al menos diez minutos. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones y utilízalos para cocinar otros platos.
Para aquellos que estén interesados en el tema: "Champiñones secos: ¿cómo cocinar los champiñones boletus para preservar su rico sabor y cualidades aromáticas tanto como sea posible?" Los siguientes consejos serán útiles:
- Primero, al cocinar, es necesario observar estrictamente la proporción de 1: 6. Es decir, 200 g de boletus secos requerirán 1.2 litros de agua limpia.
- En segundo lugar, deben cortarse en trozos pequeños antes de escaldarlos o mezclarlos con otros ingredientes.
¡Oh, cuántas recetas hay de maravillosos platos de setas! Este producto es igualmente bueno y útil tanto fresco como seco. Elija, cocine, pruebe. ¡Buen provecho!
La cuestión de qué se puede hacer con hongos secos preocupa a muchas amas de casa. Algunas personas creen que las conservas secas solo son adecuadas para hacer sopas o salsas. Pero este no es el caso en absoluto. Dichos suministros de invierno se pueden usar para hornear y para refrigerios y para segundos platos originales. En esta página se describe qué cocinar con champiñones secos y cómo hacerlo correctamente.
¿Qué se puede hacer con champiñones secos: recetas para pasteles?
Si no sabe qué hacer con los champiñones secos, haga deliciosos pasteles caseros con ellos.
Empanadas fritas.
Masa:
Ingredientes:
- 900 g de harina
- 250 ml de leche o agua
- 30 g de mantequilla
- 20 g de levadura de secado rápido,
- 20 g de azúcar
- 1 huevo,
- sal al gusto.
Relleno:
Ingredientes:
- 100 g de champiñones secos,
- 30 ml de aceite vegetal,
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de harina, sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Para este delicioso plato con champiñones secos, la levadura debe diluirse con leche tibia o agua, poner en un lugar cálido hasta que forme espuma. Luego agregue sal, mantequilla ablandada, huevo, harina y amase la masa. Poner en un lugar cálido. Cuando suba, amásela y colóquela de nuevo en un lugar cálido. Después de que suba por segunda vez, amase hasta que esté tierno (para que no se pegue a sus manos).
Para el relleno, remoje previamente los champiñones, luego hierva, pique. Picar la cebolla, freír en aceite vegetal hasta que se doren, espolvorear con harina y sal, mezclar con los champiñones.
Ponga la masa sobre la mesa, espolvoreada con harina, córtela en bollos pequeños y después de un poco de fermentación (10-15 minutos) extienda las tortas redondas. Ponerles el relleno, formar pasteles y freír.
Empanadas de papa.
Ingredientes:
- 1 kg de patatas,
- 50 g de champiñones secos,
- 2 huevos,
- 2 cebollas
- 2 cucharadas. cucharadas de harina
- 0.5 tazas de pan rallado triturado (pan rallado),
- 4-5 st. cucharadas de aceite vegetal,
- crema agria o pasta de tomate,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Pelar las papas, cocinar hasta que estén tiernas en agua con sal, escurrir, triturar en puré de papas, agregar harina, mezclar.
Remojar los champiñones secos durante 1-2 horas, luego hervir, escurrir. Picar la cebolla, sofreír con aceite vegetal hasta que esté transparente, agregar los champiñones finamente picados y freír por otros 5 minutos sin dejar de remover.
Corta la masa de papa en tortas planas. Poner el relleno en la mitad de ellos, cubrir con la otra mitad de los pasteles y conectar los bordes.
Enrolle cada pastel redondo por ambos lados en un huevo, luego en pan rallado. Freír hasta que estén tiernos en aceite vegetal.
Platos sencillos de setas secas caseras
Huevos rellenos de cebolla y champiñones.
Ingredientes:
- 30 g de champiñones blancos secos,
- 8 huevos duros
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 6 cucharaditas de mayonesa,
- 4 cucharaditas de crema agria,
- perejil y eneldo,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Para hacer con champiñones secos algo que guste a todos en la casa, intente cocinar este original aperitivo.Corte la parte superior de los huevos duros, retire con cuidado la yema. Freír las cebollas finamente picadas hasta que estén doradas. Hervir los champiñones previamente remojados, picar, agregar a la cebolla y freír juntos durante 1-2 minutos. Luego enfriar, salar y combinar con las yemas trituradas.
Rellene los huevos con la masa resultante, vierta con mayonesa mezclada con crema agria, espolvoree con hierbas picadas.
Gachas de alforfón con cebolla.
Ingredientes:
- 50-60 g de champiñones secos,
- 2 cebollas
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de trigo sarraceno,
- aceite vegetal,
- manteca,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Vierta los champiñones secos con agua y déjelos durante 10-12 horas. Clasifique el trigo sarraceno, enjuague y seque en una sartén. Vierta agua hirviendo, sal y cocine durante 20-30 minutos.
Cortar los champiñones remojados en cubos pequeños o en tiras finas, freír junto con las cebollas picadas en aceite vegetal hasta que las cebollas estén transparentes. Ponga el asado en el trigo sarraceno, revuelva. Agregue mantequilla a este plato de hongos secos antes de servir.
Ternera con setas y aceitunas.
Ingredientes:
- 1 kg de ternera,
- 50 g de manteca
- 30 g de mantequilla
- 50 g de champiñones secos,
- 30 g de queso duro
- 5-10 aceitunas,
- sal al gusto.
Para la salsa:
Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 100 g de crema agria
- 1 cucharada. una cucharada de harina
- 1 vaso de caldo
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Para preparar este plato con champiñones secos, la ternera debe cortarse en porciones, batirse y, con sal, freír en ghee hasta que esté tierna. Enjuagar los champiñones secos remojados, hervir, picar y freír en mantequilla.
Prepare la salsa de crema agria: combine todos los ingredientes y deje hervir.
Al servir, cubrir la carne con champiñones fritos, verter sobre la salsa, espolvorear con queso rallado, decorar con aceitunas.
Vea qué apetitosos se ven los populares platos de hongos secos cocinados de acuerdo con estas recetas en la foto:
Patatas fritas con champiñones.
Ingredientes:
- 100 g de champiñones secos,
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de harina
- 5 patatas,
- verduras y mantequilla,
- sal,
- pimienta negra molida al gusto.
Metodo de cocinar:
Para preparar este plato simple, los champiñones secos deben remojarse, hervirse, picarse, freírse en mantequilla con cebolla picada. Espolvorear con harina, pimienta molida, sal y freír durante otros 2-3 minutos.
Cortar las patatas en gajos, freír en aceite vegetal hasta que estén crujientes, mezclar con los champiñones fritos y servir.
Calabaza al horno con queso y crema agria.
Ingredientes:
- 400 g de calabaza
- 50 g de champiñones secos,
- 3 tomates,
- 4 cucharadas cucharadas de harina
- 100 g de crema agria
- 50 g de queso duro
- 100 g de mantequilla, margarina o mantequilla,
- verduras,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Pelar la calabaza de cáscara dura, semillas y partes fibrosas. Cortar la pulpa en rodajas finas, enrollar en harina y freír en mantequilla, margarina o mantequilla.
Picar los champiñones previamente remojados y hervidos, freír, agregar la crema agria y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Ponga la calabaza frita en forma, sobre ella los champiñones y los tomates, cortados en círculos. Rocíe con mantequilla, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno.
Chuletas de pollo.
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 50 g de champiñones secos,
- 2 cebollas
- 2 huevos,
- pimienta negro,
- mantequilla o aceite vegetal,
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Antes de preparar un plato de acuerdo con esta receta, los champiñones secos deben verterse con agua fría durante 8-10 horas, luego filtrarse y cortarse finamente. Pica finamente la cebolla y sofríe revolviendo hasta que quede transparente en la mantequilla. Luego agregue los champiñones y fríalos juntos durante 5-10 minutos. Batir 1 huevo ligeramente, agregar a los champiñones y las cebollas, mezclar.
Picar finamente el filete de pollo (o picarlo), mezclar con la masa de champiñones, batir el segundo huevo, sal, pimienta y revolver la carne picada hasta que quede elástica.
Luego, con las manos mojadas, dale forma a las chuletas, ponlas en una sartén con mantequilla y sofríe hasta que se doren.
¿Qué más se puede hacer con hongos secos?
Y otra selección de recetas sobre qué cocinar con champiñones secos.
Tortilla de tortillas con salchichas.
Ingredientes:
- 200 g de salchichas (o salchichas hervidas),
- 50 g de manteca de cerdo ahumada o salada,
- 50 g de champiñones secos,
- 2 huevos,
- 1 cucharada. una cucharada de harina
- pimienta negro,
- perejil al gusto.
Metodo de cocinar:
Para preparar un plato de acuerdo con esta receta, los champiñones secos primero deben remojarse, luego hervirse hasta que estén suaves, filtrados y finamente picados.
Cortar las salchichas y la manteca en cubos. Freír el tocino hasta que esté medio cocido a fuego alto, luego agregar los champiñones y las salchichas y freír durante otros 2-4 minutos. Espolvorear con hierbas picadas, enfriar.
Mezcle los huevos, la sal, la pimienta molida, la harina. Combine con la mezcla frita.
Coloque la masa cocida en forma de panqueques en una sartén con grasa calentada con una cucharada. Freír por ambos lados en aceite vegetal hasta que se doren.
Empanadillas con hígado.
Masa:
Ingredientes:
- 300 g de harina
- 120 ml de leche
- 1 huevo,
- 1 cucharadita de azucar
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
- 0.5 cucharadita de sal.
Carne molida:
Ingredientes:
- 150 g de corazón de res o cerdo
- 200 g de pulmón
- 30 g de champiñones secos
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla.
Metodo de cocinar:
Vierta la leche tibia en la harina, mezcle. Luego agrega el huevo, la sal, el azúcar, el aceite vegetal y amasa la masa.
Enjuagar el pulmón y el corazón, hervir y picar. Freír la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente y añadir la hepática. Freír todo junto revolviendo durante 2-3 minutos. Remojar los champiñones secos, hervir, picar finamente y agregar a la carne picada.
Estirar la masa, cortar en círculos. Ciega las albóndigas y cocínalas hasta que estén tiernas.
Como se muestra en la foto, debe servir este plato con champiñones secos con cebollas fritas o crema agria:
Bigos con pechuga ahumada.
Ingredientes:
- 400 g de chucrut,
- 400 g de repollo fresco,
- 100 g de champiñones secos,
- 200 g de ternera hervida,
- 200 g de salchicha hervida,
- 100 g de pechuga ahumada,
- 50 g de tocino,
- 1 cebolla
- 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate,
- 2 cucharadas. cucharadas de harina
- azúcar,
- sal,
- especias
- verduras al gusto.
Metodo de cocinar:
Cocine a fuego lento el chucrut y el repollo fresco por separado en agua hasta que estén suaves, luego escurra. Hervir los champiñones previamente remojados, picar. Cortar la salchicha, la pechuga ahumada y la carne hervida en cubos, mezclar con el repollo y los champiñones.
Moler y freír el tocino hasta que esté dorado. Freír la cebolla picada y la harina, agregar la pasta de tomate, el azúcar, la sal, las especias. Condimentar los bigos con la salsa resultante, calentar y servir, espolvoreando con hierbas.
En la foto se muestra cómo cocinar este plato de champiñones secos:
Pizza de champiñones.
La pizza de champiñones es otra opción que se puede preparar a partir de champiñones secos.
Masa:
Ingredientes:
- 200 g de harina
- 50 ml de agua
- 1 huevo,
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,3 cucharaditas de levadura seca.
Relleno:
Ingredientes:
- 300 g de tomates
- 50 g de champiñones secos,
- 1 vaso de leche
- 50 g de queso duro
- 2 dientes de ajo
- 0,5 cucharaditas de sal
- albahaca,
- aceite vegetal al gusto.
Metodo de cocinar:
Calentar la leche, verter sobre los champiñones, dejar hasta que se ablanden. Después de eso, exprima los champiñones, pique finamente, fríalos en aceite vegetal, sal.
Mezclar la harina con la sal y la levadura seca, verter en agua caliente mezclada con huevo y aceite vegetal, amasar la masa, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora.
Prepare la salsa de tomate, para lo cual los tomates se sumergen en agua hirviendo, se pelan, se cortan con una licuadora o se pican.
Picar finamente el ajo, sofreír en aceite, luego agregar la masa de tomate, agregar la albahaca finamente picada y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de remover.
Divida la masa aproximada en dos partes, enrolle en bolas y enrolle cada una en una torta de 0.5-0.7 mm de espesor. Coloque las tortillas en una bandeja para hornear engrasada y déjelas por 15-20 minutos.
Luego engrase la masa con salsa de tomate cocida, coloque los champiñones, espolvoree con queso rallado.
Hornea la pizza durante 10-15 minutos en el horno a 200 ° C.
Esta selección contiene fotos de recetas populares de champiñones secos:
Mi madrina es un micelio ávido. Este año tuvo suerte y recogió y secó muchos hongos porcini y rebozuelos. Ella me trajo, dicen, prepárate. Incluso recompensado con recetas. Y a mí me encantan los hongos shiitake "extranjeros", a veces los compro y cocino. Hoy compartiré con ustedes una receta para cocinar hongos extraños secos, y además les diré cómo cocinar correctamente los hongos porcini secos y los rebozuelos.
Hongos shiitake secos hervidos
Yo mismo aprendí recientemente a cocinar estos hongos shiitake secos, hay muchas recetas de platos con ellos. Lo principal es hervirlo correctamente."Inturista".
Te vendrá muy bien gracias a la tecnología. Estufa a gas o eléctrica. Prepare un cuenco para remojar los champiñones, una cacerola para hervirlos, una espumadera y un plato para shiitake hervido de las cucharas.
Cuando todo lo que necesita está sobre la mesa, es hora de abastecerse de los ingredientes necesarios.
Ingredientes
Los hongos shiitake se pueden encontrar en el supermercado, pero son decentes allí. Si vives en una gran ciudad y tienes un mercado chino, vas allí, puedes encontrarlos allí 5 veces más baratos. A la hora de comprar comprobar que los champiñones estén secos y no húmedos- Deben romperse fácilmente y con un crujido.
Tan pronto como el preciado shiitake esté en su cocina, puede cocinarlo inmediatamente, en nuestro caso, hervirlo.
Cocción paso a paso
Video de recetas de cocina
Este video muestra el proceso de hervir hongos de árbol shiitake chinos.
Hongos porcini secos con patatas
Ahora descubriremos cómo cocinar deliciosos champiñones blancos secos con papas a la manera de asado.
Hora de cocinar: 1,5 horas.
Porciones: 6.
Contenido de calorías: por 100 g 66 kcal.
De la tecnología que necesitamos Solo estufa eléctrica o a gas. De los platos que necesita: una cacerola y una sartén con tapas, una espátula, un cuenco y un plato para remojar los champiñones, una cuchara ranurada y un plato, un colador, una gasa y platos para la infusión de champiñones, un vaso, una tabla de cortar. y un cuchillo.
El evento más importante sigue siendo: abastecerse de alimentos.
Ingredientes
Si elige ingredientes de alta calidad, el plato resultará delicioso y saludable:
- Los hongos porcini se pueden secar usted mismo, pero puedes comprar. Al comprar, verifique su sequedad: un trozo de hongo debe romperse fácilmente en sus manos.
- Toma papas medianas... Las hortalizas de raíz deben estar firmes, sin ojos ni manchas.
- , con una cáscara dorada ajustada. Las cebollas en sí deben estar libres de brotes y áreas blandas.
- Elige zanahorias pequeñas, de color naranja brillante, sin manchas negras ni podredumbre.
- Elija pimientos dulces frescos, jugoso elástico. La verdura debe ser brillante y el tallo debe ser verde, sin puntos negros ni signos de podredumbre.
Cuando ya tenemos todo lo que necesitamos, podemos empezar a cocinar directamente un delicioso asado.
Cocción paso a paso
Antes que nada, preparemos los hongos porcini secos:
Ahora comencemos a preparar nuestro plato:
- Vierta 50 g de verdura en una cacerola y agregue 40-50 g de mantequilla, ponga la sartén a fuego medio para que la mantequilla se derrita.
- Pelar y picar 1 kg de patatas en cualquier forma, ponerlas en una cacerola con mantequilla derretida.
- Verter unos 100 ml de infusión de champiñones en un vaso, añadir el resto del líquido a una olla con patatas, taparlo y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Vierta 25 g de aceite vegetal en una sartén precalentada y agregue la cebolla picada (aproximadamente 120 g). Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue los champiñones y fría durante 5-7 minutos a fuego medio.
- Picar zanahorias medianas (unos 80 g) y pimientos morrones pequeños (unos 60 g), pelados y pelados, en cualquier forma. Agregue las verduras a la sartén y revuelva.
- Vierta los 100 ml restantes de infusión de champiñones en las verduras, agregue pimienta y laurel al gusto. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos.
- Agregue verduras y champiñones a las papas, mezcle, sal al gusto. Cubra la olla con una tapa y apague el fuego después de un minuto. El plato está listo. ¡Buen provecho!
Video de recetas de cocina
Este video muestra en detalle el proceso de cocción de papas guisadas con champiñones secos a la manera de un asado.
Sopa de rebozuelos secos
¡Ahora descubriremos cómo cocinar champiñones como rebozuelos secos y hacer una sopa con ellos!
Hora de cocinar: 1,5 horas.
Porciones: 4.
Contenido de calorías: por 100 g 28 kcal.
Para cocinar necesitamos: una cocina eléctrica o de gas, dos ollas y una sartén con tapa, un colador, una tabla de cortar y un cuchillo, una taza de aderezo, una espátula, una cuchara y un cucharón.
Pues lo más importante a la hora de cocinar cualquier plato es un viaje para conseguir los productos necesarios.
Ingredientes
Es muy importante elegir ingredientes frescos y de alta calidad; de esto depende el éxito de la sopa terminada. Ya sabes elegir verduras y otros productos, queda poco por hacer. Los rebozuelos secos se pueden encontrar en tiendas o mercados. Los buenos hongos tendrán un tono anaranjado brillante., seco. Si se rompe un hongo de este tipo, se escucha un crujido distintivo.
Cuando todo lo que necesita esté sobre la mesa de la cocina, es hora de comenzar el proceso de creación de nuestra sopa aromática.
Cocción paso a paso
- Tomar 300 g de rebozuelos secos, poner en una cacerola, verter 2,5 litros de agua y poner a fuego medio hasta que hierva.
- Picar finamente un par de cebollas (unos 160 g), verter 30 g de aceite vegetal en la sartén, poner la cebolla allí y freírla un poco a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Cuando hiervan los rebozuelos, esperar un par de minutos y retirar la sartén del fuego. Cuele el caldo de champiñones a través de un colador en otra cacerola. Enjuague los champiñones con agua corriente fría (es suficiente escurrir el agua 2-3 veces).
- Picar finamente los rebozuelos hervidos. Ponlos sobre la cebolla, revuelve. Cubra la sartén con una tapa y deje que los champiñones hiervan a fuego lento durante 30 minutos. a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
- Mezclar 80 g de crema agria con 30 g de harina para que no queden grumos. Agregue un poco de caldo de champiñones y revuelva bien el aderezo.
- Picar un manojo de eneldo fresco (unos 30 g).
- Ponga los champiñones terminados en el caldo, ponga la sartén a fuego medio hasta que hierva (unos 10 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Vierta el aderezo en la sopa, revolviendo constantemente. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Agregue eneldo picado en tazones en porciones a la sopa terminada. ¡Buen provecho!
Video de recetas de cocina
Este video le muestra paso a paso cómo hacer una sopa fragante y hermosa con rebozuelos secos.
Cómo decorar platos de champiñones secos.
Si los hongos son inicialmente pequeños, pueden dejarse intactos, y si no es demasiado perezoso para cortar con cuidado hongos grandes, el plato será hermoso en sí mismo. Cualquier plato con champiñones secos. perfectamente complementado con hierbas frescas picadas.
Consejos para preparar y servir platos de champiñones secos
- Los hongos shiitake son importantes para enjuagar y remojar antes de cocinar, para que salgan a veces más suaves y sabrosos.
- La harina de la receta de patatas con champiñones se utiliza como espesante., pero de hecho, no puedes agregarlo si evaporas bien la humedad del champiñón que se fríe en una sartén.
- Antes de picar los rebozuelos para sopa, debe exprimirlos un poco con las manos, para que el exceso de líquido no entre en la sartén.
- Necesitas servir platos de champiñones. tibio, preferiblemente en el almuerzo.
Opciones de cocción de hongos
Puede cocinar cualquier cosa, desde champiñones secos, se pueden usar junto con los frescos. Hay toneladas de deliciosas recetas de hongos:
- Intenta cocinar, este es un plato increíble.
- También recomiendo hacerlo, es muy sencillo y rápido.
- Si estás cansado de los hongos con miel, úsalo, este es un hongo del mejor sabor.
- Va bien como primer plato, es un almuerzo muy satisfactorio.
- También te sorprenderá gratamente el pastel, este es un plato increíblemente sabroso.
De hecho, la cocina de "hongos" está limitada exclusivamente por la imaginación de cada anfitriona. Si puede complementar las recetas dadas o si tiene sus propias ideas para platos de champiñones secos, ¡comparta información en los comentarios!
Los hongos son una valiosa fuente de proteína vegetal. Cocinar platos con setas secas es una excelente manera de comer bien, no solo en verano, sino también en la estación fría, cuando los productos de temporada son especialmente escasos.
Lista de recetas en el artículo:
Champiñones secos: cómo freír
Los hongos secos como los porcini, los rebozuelos y los pelirrojos conservan todas las propiedades beneficiosas de los hongos frescos. Se pueden almacenar hasta por un año en bolsas de lino bien atadas. A diferencia de los champiñones salados y en escabeche, los champiñones secos son un producto natural, ya que no utilizan vinagre, sal y especias. Además, los platos de champiñones secos se pueden preparar de diferentes maneras: se fríen, se guisan, se hierven, se usan para hacer salsas, sopas y pasteles.
¿Cómo freír champiñones secos?
Tradicionalmente, antes del tratamiento térmico, los champiñones secos se sumergen en agua para que se hinchen y parezcan más frescos. Para hacer esto, vierta 50 g de champiñones durante 1 hora con medio vaso de agua hervida fría. Luego, los champiñones se exprimen, se cortan en tiras y se usan para preparar una variedad de platos: - freír los champiñones con cebolla en aceite vegetal, agregar sal y pimienta al gusto, espolvorear con eneldo y mezclar la mezcla con gachas de trigo sarraceno; - poner un par en la masa de cebolla y champiñones fritos cucharadas de crema agria, deje hervir y sirva la salsa cremosa de champiñones resultante con papas hervidas y hierbas; - pique los champiñones secos remojados con cebolla y pechuga de pollo, agregue 1 huevo y especias, mezcle todo bien y sofreír chuletas picantes con champiñones de la carne picada obtenida.
El líquido en el que se remojaron los hongos contiene suciedad, agujas de abeto, hojas y otras sustancias nocivas, por lo que se recomienda escurrirlo.
Los hongos secos también se utilizan en la alta cocina. Sin embargo, debe recordarse que se diferencian de los frescos en sabor y textura. El popular chef británico Jamie Oliver recomienda freír hongos porcini secos con champiñones frescos en su receta de risotto de hongos para una verdadera armonía de sabor.
Hay tantas recetas de platos de hongos secos como recetas de regalos del bosque salados, en escabeche o recién cogidos. Entre las cosas que se pueden hacer con los champiñones secos están los crutones al horno, kebabs, aspic, todo tipo de patés, pilaf e incluso budines. ¿No está seguro de qué cocinar con champiñones secos para una mesa de refrigerios o para un segundo caliente? Entonces echa un vistazo a esta selección de las mejores recetas.
¿Qué cocinar con hongos porcini secos para sorprender a tus seres queridos?
Hongos porcini, secos en crema agria
Ingredientes:
200 g de hongos porcini secos, 5 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 tazas de caldo de champiñones, 2 cebollas, 1 1/2 tazas de crema agria, eneldo, perejil, sal.
Preparación:
Para preparar este plato, los champiñones secos deben verterse con agua durante 6 horas y hervirse con aceite y sal. Colar el caldo. Coloque los champiñones en una cacerola, espolvoree con cebolla picada, chamuscada en aceite. Calentar ligeramente el caldo de champiñones con mantequilla y crema agria, verter sobre los champiñones y calentarlos en el horno sin que hierva.
Espolvorea con hierbas picadas antes de servir este delicioso plato de champiñones secos.
Hongos porcini secos, horneados con picatostes
Ingredientes:
- 50 g de hongos porcini secos, sal, 2 rollos, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, queso suizo.
- Para la salsa: 1 1/2 tazas de caldo de champiñones, 2 cucharaditas de harina, 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cebolla, sal.
Preparación:
Para preparar este plato, los champiñones secos se deben verter con agua durante 6 horas y hervir, picar. Cuele el caldo, hierva, vierta en un chorro fino, revolviendo, caldo frío con harina.
Cuando hierva y espese, agregue crema agria, mantequilla, cebollas picadas fritas, mezcle. Calentar, no hervir, y combinar con champiñones. Pelar los rollos, cortar de 15 a 18 círculos, de acuerdo con el tamaño del borde de la cáscara, untar con aceite por un lado. Coloque el lado seco sobre una hoja engrasada y dore ligeramente en el horno.
Engrase las cáscaras con aceite, espolvoree con migas, rellene con champiñones y cubra cada cáscara con tostadas, con el lado dorado hacia abajo. Espolvorear con queso, rociar con mantequilla y dorar en el horno. Las cáscaras se pueden reemplazar con una sartén grande cubriendo los champiñones con crutones.
Hongos porcini secos con patatas
Ingredientes:
- 100 g de hongos porcini secos, 3 patatas, sal. Para la salsa: 3 cucharaditas de harina, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 11/2 taza de caldo de champiñones, 1/2 taza de crema agria, 1 limón, sal.
- Para almíbar: 1 cucharada. una cucharada de azúcar fina, 21/2 cucharadas. cucharadas de agua.
Preparación:
De acuerdo con la receta, para este plato, los champiñones secos se deben verter con agua durante 6 horas, hervir, picar, dejar la mitad para la salsa, colar el caldo. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, hervir en agua con sal.
Dore la harina en aceite, hierva con un vaso de caldo de champiñones, agregue crema agria, jugo de limón, mantequilla, jarabe de azúcar tostado (azúcar morena en una sartén, vierta agua hirviendo y hierva hasta que se disuelva por completo), vierta el resto del caldo de champiñones , poner los champiñones, la sal y el calor, sin que hierva. Luego vierta la salsa sobre el plato de hongos porcini secos y caliente.
Aquí puede ver una foto de los platos de hongos secos presentados anteriormente:
Recetas para deliciosos platos de hongos porcini secos.
Aquí descubrirás qué otro plato puedes cocinar con champiñones secos para el segundo y para la mesa de la merienda.
Pilaf de champiñones secos
Ingredientes:
10-12 hongos porcini secos, 1 vaso de arroz, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 1/2 tazas de caldo, 3 cebollas, 1 zanahoria, puré de tomate, sal al gusto.
Preparación:
Para preparar este segundo plato, los champiñones secos deben separarse, enjuagarse y remojarse durante 3 horas, luego hervirse en la misma agua hasta que estén tiernos. Retirar los champiñones del caldo con una espumadera, cortar en tiras grandes y freír, mezclar con las cebollas fritas finamente picadas y las zanahorias salteadas con tomate, añadir un poco de caldo de champiñones colado, poner el arroz lavado clasificado, tapar y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirva un plato de hongos porcini seco caliente preparado de acuerdo con esta receta.
Brocheta de champiñones secos
Ingredientes:
40 g de hongos porcini secos, 200 g de cebollas, 50 g de cebollas verdes, 100 g de manteca de cerdo fresca, 100 g de tomates, 1/2 limón, sal, pimienta negra, perejil, eneldo.
Preparación:
Para este plato, los champiñones secos que se han hinchado en agua deben escurrirse, cortarse en rodajas grandes (no corte los champiñones pequeños). Cortar la cebolla en rodajas gruesas y el tocino en trozos de 3 × 4 cm.
Luego las rodajas de champiñón, alternando con rodajas de cebolla y cuadritos de tocino, ensartadas en brochetas de madera o metal, sal y espolvorea con pimienta.
Colocar las brochetas en una sartén honda o asadera, añadir el agua en la que se han remojado los champiñones, llevar a ebullición, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 30-40 minutos.
Sirva los pinchos de champiñones secos de acuerdo con esta receta en una fuente, coloque cebollas verdes picadas en trozos grandes, rodajas de tomates frescos al lado, decore con rodajas de limón, ramitas de perejil y espolvoree con eneldo finamente picado. Sirve el caldo de kebab por separado en una cacerola.
Como puede ver en la foto, este plato de hongos secos debe decorarse con arroz o puré de papas:
Hongos porcini secos en gelatina
Ingredientes:
- 100 g de hongos porcini secos, sal.
- Para gelatina: 17 g de gelatina, 2 tazas de agua, 3 tazas de caldo de champiñones, 1/2 ración de mousse.
Preparación:
Hervir los champiñones, colar a través de un colador, picar, verter en una ensaladera. Vierta la gelatina con agua, caliente hasta que se disuelva por completo, evitando que hierva. Combine con caldo de champiñones caliente. Mide el volumen y, si resulta ser inferior a 5 vasos, añade agua hirviendo. Sazone con sal, vierta sobre los champiñones, revuelva, deje enfriar y refrigere. Cuando el plato con hongos porcini secos se endurezca, cubra con mousse.
Estas fotos de recetas para platos de hongos secos muestran todas las etapas de preparación:
¿Qué más puedes cocinar con hongos porcini secos?
Budín de setas con huevos, pepinillos y chalotas
Ingredientes:
- 150 g de hongos porcini secos, 2 rollitos de la ciudad, 1/2 vaso de leche, 9 huevos, 400 g de pepinillos salados, 200 g de chalotes, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, queso, sal.
- Para salsa de champiñones: 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 4 cucharaditas de harina, 1/2 taza de caldo de champiñones, 1/2 taza de crema agria, champiñones, sal.
Preparación:
Hervir los champiñones y picar finamente, dejar un tercio para la salsa, colar el caldo. Pelar los panecillos, cortar, verter la leche, limpiar.
Hervir 3 huevos duros, cortar los pepinillos en rodajas transversales.
Hervir la cebolla. Moler las yemas, agregar, todo el tiempo, revolviendo, mantequilla derretida, panecillos con leche y champiñones, agregar claras de huevo batidas.
Engrase el molde de pudín con mantequilla, espolvoree con migas, coloque la mezcla preparada en capas, cambiando cada capa con pepinillos, luego con cebollas, luego con rodajas de huevos, termine con una capa de la mezcla.
Como puede ver en la foto, este plato con champiñones secos se debe espolvorear con migas y queso, espolvorear con aceite y dorar en el horno:
Para preparar la salsa para un plato de champiñones secos, dore la harina en aceite, diluya con caldo de champiñones, hierva, revuelva, agregue crema agria, champiñones, sal y caliente sin hervir.
Hongos "Nuevo"
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 100 g de carne de ave, 100 g de lengua o ternera hervida, 50 g de jamón desnatado o salchicha hervida, 50 g de cebollas fritas, 20 g de harina, 100 g de crema agria, 40 g de mantequilla, 20 g de queso, sal, pimienta negra molida, hierbas al gusto.
Preparación:
Cortar la carne de ave, la lengua, el jamón (sin piel) en tiras finas y sofreír en mantequilla. Enjuague los champiñones, vierta agua hirviendo y cocine durante 20-25 minutos.
Luego enjuagar nuevamente, cortar en tiras, mezclar con cebollas fritas y freír todo junto.
Combine el pollo, la lengua y el jamón con los champiñones cocidos, sazone con sal, espolvoree con pimienta, agregue harina, crema agria salteada en mantequilla, mezcle todo bien y luego transfiera a una cocottera o sartén de acero inoxidable, espolvoree con queso rallado y hornee el horno.
Pilaf con hongos porcini secos
Ingredientes:
150 g de hongos porcini secos o 300 g frescos, 3 tazas de agua, 11/2 tazas de arroz, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate, sal, pimienta.
Preparación:
Remojar los champiñones secos el día anterior. Freír las cebollas picadas en aceite vegetal. Clasificar y enjuagar el arroz, secar sobre una toalla, mezclar con las cebollas sin retirar del fuego. Cuando el arroz y las cebollas comiencen a ponerse rosados, transfiéralos a una cacerola poco profunda, agregando champiñones previamente hervidos y finamente picados.
Verter en un cazo el agua en la que se remojaron y hervir los champiñones (primero hay que filtrar el caldo), añadir sal, pimienta, puré de tomate, meter en el horno y conservar hasta que el arroz esté cocido. Sirve el plato frío. También cocine pilaf con champiñones frescos; se puede servir caliente con salsa de crema agria.
Qué se puede hacer con champiñones secos: recetas para cocinar segundos platos.
Pilaf con champiñones secos
Ingredientes:
50 g de champiñones secos, 1 taza de arroz, 2 tazas de caldo de champiñones, 4 cucharadas. cucharadas de grasa, 2 cebollas, 1 cucharada. cucharada de grasa, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Hervir los champiñones secos hasta que se ablanden, enjuagar, picar finamente y sofreír en mantequilla o margarina.
Clasificar el arroz, enjuagar, secar y sofreír en aceite. Agrega las cebollas fritas y sofríe todo junto durante 1-2 minutos. Vierta el caldo de champiñones en una cacerola, sal, y cuando hierva, agregue el arroz frito con cebolla, los champiñones preparados y lleve a ebullición, y luego póngalo en el horno.
Se puede agregar tomate salteado al pilaf. Afloje el pilaf terminado (debe estar quebradizo) y sirva.
Champiñones con picatostes
Ingredientes:
100 g de champiñones secos, 1 cucharada. una cucharada de harina, 11/2 tazas de crema agria, 1 hogaza pequeña de pan de trigo, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de queso rallado, 1 huevo, 2 cucharadas. cucharadas de galletas molidas, sal, pimienta al gusto, unas ramitas de hierbas frescas.
Preparación:
Poner los champiñones preparados en una cacerola, cubrir con agua (para que los cubra), sal y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Luego colar el caldo por un colador y picar finamente los champiñones.
Vierta 1/2 taza del caldo y diluya la harina de trigo prefrita en él. Rellene el caldo de champiñones con este condimento de harina: vierta el aderezo en el caldo hirviendo en un chorro fino y mezcle todo gradualmente. Cuando el caldo espese, retire la sartén del fuego y vierta crema agria en ella. Revuelva bien la mezcla, agregue los champiñones, lleve a ebullición (¡pero no hierva!) Y retire del fuego.
Cortar la hogaza sin las costras en rodajas y freírlas por un lado en una sartén con mantequilla. Cuando el pan esté dorado, retírelo de la sartén y ponga los champiñones en la salsa.
Coloque los picatostes sobre los champiñones con el lado frito hacia abajo. Engrasar el pan con un huevo batido, espolvorear con queso rallado, pan rallado, espolvorear con mantequilla y hornear en el horno.
Cuando las galletas estén doradas, retire la sartén del horno, corte el plato en porciones y decore con hierbas.
Caviar de hongos
Ingredientes:
150 g de champiñones secos, 3 cebollas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 diente de ajo, 1 cucharada. una cucharada de vinagre, 2-3 plumas de cebolleta, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Clasificar los champiñones secos, enjuagar, remojar en agua durante 2-3 horas y cocinar en la misma agua durante 1,5 horas, colar el caldo, enjuagar los champiñones. Luego picarlos (o picarlos) y freírlos en aceite vegetal, agregar cebollas fritas finamente picadas y cocinar a fuego lento todo junto a fuego lento durante 10-15 minutos. Ponga sal, vinagre, ajo picado en el caviar preparado al gusto.
Espolvorea con cebollas verdes al servir.
Paté de setas
Ingredientes:
100 g de champiñones secos, 2 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de crema agria (o crema), 1 huevo, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de queso rallado, sal, pimienta al gusto.
Preparación:
Hervir los champiñones secos. Picar las setas cocidas y freírlas en aceite. Picar finamente las cebollas y sofreír hasta que estén doradas, agregar la harina y sofreír con las cebollas.
Muela los champiñones y las cebollas en una picadora de carne, agregue sal, pimienta, crema o crema agria y cocine a fuego lento durante unos minutos. Enfriar la masa, agregar la mantequilla, el huevo crudo y mezclar.
Poner en un plato engrasado y espolvorear con pan rallado, nivelar la superficie, espolvorear con queso rallado y hornear en el horno hasta que se dore.
Pudín de champiñones secos
Ingredientes:
40-60 g de champiñones secos, 50 g de cebolla, 50 g de grasa, 4 huevos, 100 g de panecillos rancios, unos 500 ml de leche, sal, pimienta, 20 g de mantequilla (para el molde), 20 g de galletas saladas (para el molde) .
Preparación:
Enjuague bien los champiñones, hierva, cuele. Engrase el molde de pudín con mantequilla y espolvoree con pan rallado. Remojar en leche y exprimir el pan. Cortar la cebolla en círculos y freír hasta que esté ligeramente dorada.
Champiñones, pan y cebolla a través de una picadora de carne. Moler la grasa con las yemas, agregar la masa de champiñones, sazonar con sal y pimienta al gusto. Batir las claras, mezclar con la masa de champiñones, poner en una fuente para pudin, tapar bien con una tapa y cocinar al vapor durante 45 minutos.
Sirva el pudín de champiñones con salsa de champiñones hecha con el caldo de champiñones sobrante o la mantequilla.
Un budín bien cocido debe dorarse ligeramente, tener la apariencia de un pan de jengibre y ser fácil de cortar.
Ahora que sabe lo que puede hacer con hongos secos, ¡es hora de actuar!
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