El secreto de los primeros platos de pescado en un rico caldo. Si compró una carcasa de salmón entera, deje la cabeza, la cola, la cresta, las aletas y algunas tripas para este propósito. Pero a menudo puede encontrar a la venta los llamados juegos de sopa listos para usar. En ellos, se ubican estas mismas partes de pescado. Será una base excelente para la sopa de pescado con cabeza de salmón, así como para la cola y otras partes.

¡Atención!

No temas que la sopa resulte muy grasosa. El salmón en sí es bajo en calorías. 100 g contienen solo 150-155 kcal.

Ingredientes:

Información de la receta

• Cocina: rusa
• Tipo de plato: Primer plato
• Método de cocción: en una cacerola
• Porciones: 6
• 50 minutos

• juego de sopa de salmón - 600-800 g;
• patatas - 3-5 piezas, según el tamaño;
• una zanahoria mediana;
• pequeña cebolla;
• sal y especias al gusto.

Cómo cocinar

Descongele el juego de sopa. Esto debe hacerse en el refrigerador. No use microondas ni agua para esto. Entonces el pescado perderá su sabor e incluso algunos de los nutrientes.

Entonces necesitas enjuagar. Si hay branquias, retírelas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Es mejor escurrir el primer caldo, especialmente si se forma mucha espuma en la superficie. Luego vierta agua nuevamente y cocine hasta que estén tiernas.

Prepare las verduras en este momento. Deben limpiarse, lavarse, cortarse.

Retirar las partes hervidas del pescado con una espumadera, es recomendable colar el caldo.

Agregue las verduras al caldo de pescado, cocine por unos 15 minutos. Las cebollas se pueden poner frescas, o se puede pre-cocinar un poco en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Necesitas navegar por papas. Cuando esté casi listo, disponer el pescado extraído de las espinas, sal y pimienta al gusto. Los clavos, los granos de pimienta negra, blanca y roja van muy bien con la sopa de pescado.

Queda a hervir unos minutos más y la oreja está lista. Al servir, puedes espolvorearlo con hierbas frescas (eneldo, perejil o cilantro), y poner un pedacito de mantequilla en cada plato.

Esperamos que lo disfrutes. Puedes tomar una nota más.

Sabroso y saludable

Cabe señalar los beneficios de la oreja de salmón. Hay una gran cantidad de proteínas, vitaminas de varios grupos en el pescado, incluyendo tan importantes para la vida humana como la B, D y C, así como péptidos bioactivos y omegas de ácidos saturados.

El consumo regular de este tipo de pescado en los alimentos ayuda a prevenir diversos procesos inflamatorios, ayuda a recuperarse rápidamente de una enfermedad prolongada, ralentiza el proceso de envejecimiento y tiene un efecto positivo en la apariencia.

Es muy necesario comer tales platos que padecen enfermedades cardiovasculares. Para las personas mayores, el salmón está indicado para mejorar la memoria, eliminar las placas vasculares y limpiar la sangre. Se aconseja a los niños que lo introduzcan en la dieta para prevenir el desarrollo de anemia, para un desarrollo y crecimiento normales.

La sopa de salmón y pescado también es muy sabrosa.

Video

Y este video muestra cómo hacer sopa de cabeza de salmón:

Paso 1: prepara la cabeza de salmón.

La cabeza congelada debe descongelarse dejándola a temperatura ambiente durante un par de horas. Después, el salmón debe limpiarse quitando las branquias y los ojos, y luego poner la cabeza en un recipiente con agua sobre 30-40 minutos... Esto ayudará a eliminar la sangre restante y el caldo de sopa será más claro y, en consecuencia, habrá menos espuma en su superficie.

Paso 2: cuece el caldo de la cabeza de salmón.

Coloque la cabeza de salmón preparada en una cacerola con agua hirviendo. Y cocine a fuego medio, para que el líquido no hierva demasiado. Se formará espuma en la superficie del caldo, debe eliminarse.
Cuando elimine el caldo de la espuma, agregue verduras, no picadas, sino peladas y peladas: una zanahoria y una cebolla. Deje hervir, cubra (pero no cierre bien) y cocine por 20-30 minutos hasta que el caldo esté claro.

Paso 3: prepara el resto de ingredientes.

El caldo se puede hervir casi sin supervisión, para que tengas tiempo de preparar los demás ingredientes.
Enjuague las zanahorias restantes, pélelas. Después de pelarlas, corta las zanahorias en trozos de tamaño aleatorio, incluso puedes picarlas con un rallador.
Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y, al igual que las zanahorias antes, cortar en trozos arbitrarios.
Enjuague bien las papas de la suciedad, pélelas y luego enjuáguelas con agua nuevamente. Corta las papas peladas en cubos medianos a pequeños.
Enjuague las verduras muy bien con agua, sacuda el exceso de humedad, corte los tallos gruesos y pique finamente el resto.

Paso 4: desmonta la cabeza de salmón.

El caldo se acaba de cocer, sacar las zanahorias y la cebolla, y con ellas la cabeza. Romper el salmón, enfriar, y luego separar las partes comestibles, las regresaremos a la sopa. Todo lo demás, junto con las verduras, se puede tirar, ya no lo necesitaremos.

Paso 5: cocina la sopa de cabeza de salmón.

Si, en su opinión, el caldo no es lo suficientemente transparente, puede enfriarlo y luego colarlo a través de una gasa doblada en varias capas.
Regrese el caldo al fuego, hierva y coloque las papas picadas en él. Vuelva a hervir y cocine, tapado con una tapa, para 7-10 minutos.
Agregue las zanahorias a continuación. Nuevamente, cúbralo sin apretar con una tapa, déjelo hervir y cocine por más 2-3 minutos.
Luego enviamos cebollas a la oreja. Sal la sopa, pimienta, agrega la hoja de laurel y vuelve a hervir. Cubra sin apretar y continúe cocinando hasta que los trozos de papa estén listos (solo pruebe las papas para probar esto).
Cuando las papas estén cocidas, vierta la carne de salmón que se quitó de la cabeza hervida en la oreja, luego las verduras picadas y cocine más 2-3 minutos.
Asegúrese de revisar la espiga terminada en busca de sal. Si todo está en orden, retirar la sopa del fuego, tapar y dejar enfriar un poco durante 10-15 minutos antes de servir.

Paso 6: sirva la sopa de cabeza de salmón.

La sopa de cabeza de salmón se sirve caliente inmediatamente después de cocinarla. Si es necesario, se puede enfriar y guardar en el refrigerador y recalentar antes de servir.
Vierta la sopa en tazones en porciones, decore con una rodaja de limón y hierbas frescas, y luego invite a todos a la mesa.
¡Buen provecho!

Si está cocinando la sopa para uso futuro, entonces las hierbas frescas deben colocarse con anticipación y hervirse un poco junto con otros ingredientes, para que la sopa se almacene mejor.

La sopa de acuerdo con esta receta se puede preparar no solo de la cabeza de un salmón, sino también de su abdomen, cresta y otras partes del pescado.

Para un caldo más rico, se pueden agregar filetes de cualquier pescado de mar blanco, por ejemplo, abadejo, a la oreja de la cabeza del salmón. Luego, también debe retirarse del caldo, desmontarse en trozos pequeños y devolverse a la sopa terminada.

El salmón es uno de los manjares de nuestra dieta. Rica en elementos útiles (potasio, fósforo, ácidos grasos, vitaminas), complementa armoniosamente otros productos y es un ingrediente esencial para la elaboración de sopa de cabeza de salmón. Para quienes siguen la figura y están interesados ​​en cuántas calorías tiene el salmón y su oreja, no hay de qué preocuparse. El contenido calórico de la sopa de salmón y pescado por 100 gramos es de solo 55 kcal, y en el producto, 140 kcal.

Habiéndose convertido en el feliz propietario de una carcasa completa para aprovechar al máximo el valioso producto, la elección a favor de la sopa de pescado es obvia. Si no hay ganas o tiempo para jugar con un pescado entero, hay juegos de sopa listos para usar en las tiendas. La oreja de salmón (cabeza, cola) es un plato delicioso y delicioso. La elección de una receta específica depende del estado de ánimo del chef y agrada con una variedad de opciones. Matices de cocina

Para obtener un caldo de pescado delicioso, rico y aromático, hay algunos secretos que vale la pena usar. La sopa de pescado más sencilla contiene un mínimo de ingredientes (pescado, patatas, laurel y pimienta negra). Otras variaciones dependen de las preferencias gustativas. Al elegir un recipiente en el que se cocinará la oreja, se debe dar preferencia a una sartén con una abertura amplia. Esto hará que la espuma sea más fácil de quitar y el proceso de ebullición será más uniforme.

Para darle un toque casero a una oreja, necesitas una pequeña ramita de abedul.... Cuando la sopa está completamente lista, la ramita se prende fuego y se cuece en una cacerola. La sopa con aroma a fuego está lista.

Puede agregar variedad experimentando con eneldo, perejil, estragón, romero, cebollas verdes y limón. Pero no merece la pena dejarse llevar por ellos en exceso, para no perder el sabor característico del propio pescado.

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La preparación del pescado es un paso importante. El pescado entero está precortado. Los filetes o bistecs se salan, se fríen, se guisan o se congelan para otra cocción. Es recomendable utilizar la cabeza, el rabo y la guarnición de inmediato, ya que cuanto más fresco esté el pescado, más sabrosa y clara será la sopa. El pescado se enjuaga, las branquias se eliminan de la cabeza. Se introduce agua fría en la sartén y se colocan las piezas preparadas.

Llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego moderado, para que la oreja gorgotee un poco. Se tarda 1 hora en preparar el caldo y de 20 a 30 minutos es suficiente para la sopa (hasta que todos los ingredientes estén listos). No es necesario cerrar la sartén con una tapa, será más fácil captar el momento de formación de espuma y, en general, tendrá un efecto positivo en la transparencia del caldo. Al notar la espuma, comenzamos a quitarla. Una vez que finaliza la liberación de los copos de espuma, se sala el caldo.

Y tampoco sea celoso en revolver el contenido de la sartén, para no dañar la integridad de los ingredientes y no convertir todo en papilla. Ingredientes básicos de una deliciosa sopa de pescado.- La cabeza, la cola, las aletas, el abdomen y la cresta también son excelentes para el caldo.

El resto de ingredientes depende de la receta elegida. Estos pueden ser: zanahorias, tomates, huevos, frituras, mariscos, mijo, nata, vodka y otros productos.

Hay varias recetas para hacer sopa de pescado con la cabeza y la cola de un salmón. Desde sopas simples y económicas, desde varios ingredientes hasta platos gourmet, cuyos ingredientes no están disponibles en todas las tiendas. La receta de sopa de pescado casera no será del gusto de todos, ya que no se utilizan especias ni condimentos adicionales. Ingredientes:

1. Juego de sopa - 1 ud.
2. Patatas medianas - 4 piezas
3. Cebolla - 1 pieza
4. Zanahorias - 1 ud.
5. Sal.

Coloque una cacerola con agua fría (3 litros) y el pescado al fuego y cocine durante 1 hora. Mientras se prepara el caldo, prepara el resto de ingredientes. Cortar las patatas en gajos medianos, las zanahorias en aros delgados (medias aros), las cebollas lo más pequeñas posible. Filtre con cuidado el caldo cocido a través de un colador fino (estopilla). Devolvemos el caldo a la sartén junto con las verduras, sal al gusto. Cocine durante aproximadamente media hora, hasta que estén tiernas.

Oreja con crema. Esta receta utiliza productos bastante caros. Un oído tan inusual puede ocupar un lugar legítimo entre las delicias navideñas. Ingredientes:

Ponga a hervir el agua en una cacerola, agregue el salmón y el curry. Hervir durante 30 minutos y retirar el pescado. Durante este tiempo, prepare las papas y la raíz de apio cortándolas en cubos limpios. Corta la cebolla en aros finos. Ponemos estos productos en caldo de pescado. Liberamos el pescado de las partes no comestibles, volvemos a la sopa y lo hervimos durante otro cuarto de hora. Agregue los camarones y los tallos de apio finamente picados 10 minutos antes de cocinar.

Con agitación constante, vierta la crema en un chorro fino. 5 minutos antes de cocinar: mejillones y especias, sal. Cuando use calamares, una red aplicada a la superficie del calamar con un cuchillo afilado agregará belleza adicional al plato terminado.

Luego, la carcasa debe cortarse en tiras de 3 cm y agregarse a la sopa, justo antes de que se apague el gas. El queso rallado será un acento interesante al servir.

¡Atención, solo HOY!

Hoy preparé sopa de pescado para el almuerzo. En el lugar del personaje principal hay un salmón, cabeza y cola. La cabeza de este tipo de pescado da un caldo muy rico, y en el rabo hay una carne blanda y tierna. Por así decirlo, producción sin desperdicios, dejo el pescado para otras golosinas, y de las sobras, ¡¿por qué no cocinar sopa?!
Para el caldo necesitarás: la cabeza y la cola de un salmón, cebollas, hojas de laurel, sal.

Para rellenar la sopa: patatas, zanahorias, arroz, condimento de "peces de colores" (contiene ajo seco, cebollas, zanahorias, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, cúrcuma, azúcar, fenogreco, pimienta negra, orégano, laurel, salvia), pimienta negra molida , sal marina.

Echo agua en una cacerola grande y pongo a cocer el pescado, la cebolla y el laurel. Limpio el pescado de las escamas y le quito las aletas de la cabeza, ya que contienen todo tipo de suciedad. Por otro lado, no pelo la cebolla, sino que la pongo en el agua directamente en la cáscara. Es ella quien le dará al caldo un rico tono dorado. Le agrego un poco de sal.

Aquí tienes un caldo con cebollas sin pelar. Al final de la cocción, simplemente saco la cebolla y ¡listo! Después de hervir, el pescado debe hervirse durante unos 20 minutos, este tiempo es suficiente para el salmón. Y también lo saco para enfriar.

A continuación, corté las zanahorias en semicírculos.

Lo puse en la sopa.

Corté las patatas en cubos pequeños.

Y también lo puse en la sopa.

Lavo el arroz con agua tibia y lo pongo en la sopa.

La sopa está hervida, en este momento limpio el pescado enfriado de la piel.

Quito los huesos.

Saco la carne disponible de mi cabeza.

Lo divido en trozos pequeños.

La sopa se cuece hasta que esté tierna, 10 minutos antes del final de la cocción, le agrego los condimentos y la pimienta negra.

Sumerjo el pescado en la sopa cuando ya he apagado la estufa para que no hierva ni se deshaga.

¡Listo! Gracias a la mezcla de especias, la sopa resulta muy fragante y el salmón le da saciedad y riqueza. Bueno, verduras, siempre son apropiadas y saludables. ¡Buen provecho!

Sirve con crema agria y picatostes. O simplemente puede disfrutar de la sopa en su forma y sabor originales.

Hora de cocinar: PT01H00M 1 h.

Costo de servicio estimado: 30 rublos

El salmón se considera un pescado muy saludable y sabroso. La oreja de salmón hecha a partir de la cabeza y la cola, con la adición de verduras, satisface perfectamente el hambre y satura el cuerpo de vitaminas. Siempre cocino sopa de pescado con salmón congelado, porque difícilmente se puede encontrar fresco.

Lo principal es preparar adecuadamente el recorte. Es imperativo quitar las branquias y los ojos de la cabeza, cortar las aletas en las colas. Son las branquias y los ojos los que hacen que la yushka se vuelva turbia y espumosa, y también pueden hacer que el plato sea amargo. No es necesario cocinar el pescado durante mucho tiempo, unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de la cabeza. Esta vez, decidí cocinar sopa de pescado con solo cebollas, zanahorias, papas y hierbas para hacer la sopa ligera, pero si quieres cocinar un primer plato más satisfactorio, agrega arroz, mijo o pasta. Asegúrese de agregar hierbas o jugo de limón para darle sabor a la oreja. La sopa de pescado se prepara de manera muy simple y rápida, porque no es necesario cocinar el pescado durante mucho tiempo, para obtener un caldo rico. Solo se necesita tiempo para limpiar la carne de los huesos.

Esta sopa atraerá tanto a adultos como a niños, porque no sabe a grasa y es satisfactoria. Si al niño no le gustan las verduras, no las agregue al cocinar, pero usted mismo puede agregarlas antes de servir.

Receta de oreja de salmón con foto paso a paso.

Ingredientes

• Cabeza de salmón - 700 g.
• Cola - 2 piezas
• Patatas - 5 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas - 2 piezas
• Eneldo - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Agua - 2 litros.

Cómo cocinar sopa de pescado de la cabeza y la cola de un salmón.

Primero descongele la cabeza y las colas en agua fría. A continuación, tenemos que cortar las branquias. Apartamos las "mejillas" del pescado, hay branquias rosadas escondidas, cogemos unas tijeras culinarias o un cuchillo y con cuidado hacemos una incisión en los lados izquierdo y derecho, donde comienzan, y sacamos las branquias por completo. Sacamos el ojo con un cuchillo, nos lavamos bien la cabeza, con agua corriente. Simplemente cortaremos la aleta en las colas.

Poner el salmón en agua fría, ponerlo al fuego, poner media cebolla.

Cuando la sopa comienza a hervir, comienza a aparecer espuma, asegúrese de recogerla con una cuchara, de lo contrario la sopa se volverá turbia. Cocine el caldo a fuego lento bajo una tapa tapada durante 40 minutos.

Sacamos la cabeza y las colas de la sartén, lo hacemos con cuidado, de lo contrario la cabeza puede romperse. Normalmente lo saco con un plato hondo, para que no me quemen las manos y quede intacta mi cabeza. Deja que el pescado se enfríe para luego desmontarlo. No te olvides de hacerte con la cebolla, ya ha renunciado a todo su sabor.

Ahora, con la ayuda de un colador, cuele el caldo, entonces los huesos definitivamente no entrarán y resultará más transparente.

Cortar la cebolla y las zanahorias en trozos y sofreír un poco en una sartén, con un mínimo de aceite vegetal, para que el plato no quede grasoso. Freímos las verduras durante 5 minutos.

Ponemos verduras, cocinamos por 10 minutos.

Pelar y cortar las patatas, añadirlas. Cocínelo hasta que esté tierno.

Mientras se cocina la carne, separemos la cabeza y separemos la carne de los huesos. Retirar la piel de las colas y sacar la carne. Agregue carne a la sopa.

5 minutos antes del final de la cocción, agregue eneldo, sal, pimienta negra. Agregamos verduras de antemano para que tenga tiempo de hervir y la oreja se pueda almacenar por más tiempo.

¡Buen provecho!

Consejos sobre cómo hacer sopa de pescado en casa.

1. Para descongelar rápidamente el pescado, sumérjalo en un recipiente con agua fría, cuanto más a menudo cambie el agua, más rápido se descongelará. No aconsejo descongelar en el microondas, porque allí se puede cocinar, no todo, claro, sino sus bordes.
2. La frescura de la cabeza puede estar determinada por las branquias, si son de color rosa claro, entonces es fresco, el marrón oscuro es un signo de pescado no fresco. En ocasiones, la cabeza se vende ya pelada, sin branquias, por un lado, no necesita ser limpiada, pero por otro lado no se puede definir la frescura.
3. El caldo de pescado debe cocinarse con espinas de pescado. Entonces el yushka tendrá un rico sabor. Puedes usar crestas, barrigas, colas.
4. Para un caldo de verduras rico, puede agregar verduras enteras: zanahorias, cebollas, raíz de perejil. Después de que den su sabor, deberías conseguirlos. Si agrega una cebolla sin pelar, la piel le dará un hermoso tono dorado.
5. La sopa de pescado quedará más sabrosa si la cocinas con diferentes tipos de pescado. Puede combinarse: salmón, merluza y notottenia.
6. La sopa de pescado debe vestirse con hierbas frescas y fragantes, es ella quien le da su sabor al yushka.
7. Para que el caldo de pescado sea transparente, debe quitar la espuma a tiempo y colarla con un colador o una gasa.
8. Los pescadores recomiendan verter menos agua y más pescado.
9. Si cocina sopa de pescado entero, mientras cocina, revuelva suavemente la sopa con una cuchara; de lo contrario, convertirá el pescado en papilla.
10. Asegúrese de colar el caldo para evitar que los huesos se queden atrapados en su tazón.
11. Puede utilizar diferentes especias: pimienta negra molida, nuez moscada, pimentón dulce, comino, curry, cilantro.
12. Debe salar la sopa de pescado al final de la cocción, para no estropear el sabor del plato.
13. Se agrega mantequilla para un delicado sabor cremoso. Creo que una pequeña pieza no dolerá.
14. Antes de servir, la sopa se puede sazonar con jugo de limón, agregará acidez y un olor increíblemente agradable.

Entonces, ¡la oreja de salmón hecha con la cabeza y la cola resulta ser sabrosa y económica!

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