Sólo la cocina rusa puede presumir de tanta variedad de platos gelatinosos. La abundancia de todo tipo de recetas presentadas en las páginas de las revistas culinarias modernas te hace la boca agua. Particularmente popular es la carne de cerdo en gelatina, que también se llama comúnmente gelatina. Una característica distintiva es que la carne en gelatina es un aperitivo frío, a base de un rico caldo elaborado con componentes del cerdo (piernas, codillo, orejas, rabo, cabeza), que contribuyen a la formación de gelatina natural.
La gelatina es un plato frío elaborado con un rico caldo de res con carne.
Con la llegada de las multicocinas, el tedioso proceso de preparar carne en gelatina en la estufa a partir de cualquier tipo de carne ha pasado a un segundo plano. Ahora no es necesario permanecer durante horas frente a una sartén caliente, ajustando mentalmente el proceso de cocción, todo se ha vuelto rápido y fácil. Sugerimos preparar los muslos de cerdo en gelatina más simples en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

• dos muslos de cerdo;
• un codillo de cerdo;
• una cabeza de cebolla y una cabeza de ajo;
• zanahoria;
• hoja de laurel,
• granos de pimienta y una cucharada de sal.

Preparación

Para que la carne en gelatina esté perfectamente congelada y muy sabrosa, es necesario:
Enjuague bien las piernas y los codillos de cerdo en agua, raspe la piel con un cuchillo si es posible y colóquelos en una cacerola múltiple.


A continuación, envíe las cebollas, las zanahorias y los granos de pimienta pelados. En esta receta la hoja de laurel se añade inmediatamente, pero puedes hacerlo una hora antes de finalizar la cocción.


Cubra las verduras y la carne con agua, si es necesario agregue líquido hasta la marca de máximo.


Llevar a ebullición debajo de la tapa, pero tenga cuidado de quitar las escamas a tiempo, en este momento se puede agregar sal.

Cierra la multicocina, inicia el modo "guisado" durante 4,5 horas y ve a hacer otras cosas.
10 minutos antes de que suene el cronómetro, abra la tapa y retire todos los ingredientes del recipiente con una espumadera pequeña.


Pelar y rallar los ajos y enfriar la carne. Coloque la mezcla de ajo en el caldo y hierva.


Seleccione la carne limpia de los codillos y patas de cerdo y sepárela en fibras con las manos o córtela con un cuchillo.


Distribuir la carne cortada entre los moldes, adornando el plato con verduras (zanahorias hervidas, maíz enlatado) y un huevo.


Verter el caldo y dejar enfriar la gelatina.


Pasada una hora, cerrar los moldes con tapa y meterlos en el frigorífico. Se necesitarán de 3 a 5 horas para transformar el rico caldo en gelatina de cerdo.
13. Sirva la carne en gelatina en la mesa inmediatamente antes de comer, pero si la habitación no está caliente, nuestra carne en gelatina no se derretirá.


La gelatina de patas de cerdo en una olla de cocción lenta resultó fuerte, atractiva y muy sabrosa, no es una pena servirla en la mesa navideña.
El plato es abundante y rico en calorías, si los invitados no renuncian a las bebidas alcohólicas, nuestra comida picante les resultará ideal como refrigerio y les ayudará a prevenir una resaca fuerte. El plato contiene ácido aminoacético (glicina), que se adapta bien a los productos tóxicos de la descomposición del alcohol.


Valor nutricional de la carne de cerdo en gelatina – por 100 g:
Contenido calórico de la carne en gelatina – 201,02 Kcal;
Proteínas – 17,16 g;
Grasas: 14,61 g;
Carbohidratos – 1,51 g.
Importante:
1. Consumir caldos ricos en grandes cantidades puede complicar el funcionamiento del hígado y del páncreas.
2. Además, no conviene abusar de las salsas picantes para espolvorear la carne en gelatina, para no provocar aumento de la presión arterial y problemas estomacales.

Cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta llevará poco tiempo. En nuestro artículo encontrará varias recetas sencillas de carne en gelatina en una olla de cocción lenta.

Carne de res en gelatina en una olla de cocción lenta.

No será posible cocinar carne en gelatina en una multicocina en grandes cantidades, ya que la capacidad del recipiente es pequeña. Debe retirar con cuidado la carne en gelatina de la multicocina para que los huesos de la carne no estropeen la capa de teflón del recipiente.

Ingredientes:

• 2 muslos de res;
• 300 gramos de carne;
• bulbo;
• zanahoria;
• ajo y granos de pimienta;
• hojas de laurel.

Preparación:

1. Corta las piernas a lo largo de las articulaciones y córtalas en trozos para que quepan en el recipiente multicocina. Remojar la carne y las piernas durante 8 horas en agua, cambiándola de vez en cuando. Si hay manchas o barba incipiente en la piel, quítelas con un cuchillo.
2. Coloque la carne y las piernas en una olla de cocción lenta, agregue agua, agregue las verduras, las hojas de laurel, la pimienta y la sal.
3. Cierre la tapa de la multicocina y ponga la carne en gelatina a cocinar en el modo "Guisado" durante 6 horas.
4. Retirar la carne terminada del caldo, cortarla en trozos y colocar en un molde.
5. Exprime el ajo en el caldo y cuela. Vierte el líquido en los moldes con la carne. Dejar endurecer al frío.

Cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta es fácil. Puede dejar la carne en gelatina en la multicocina durante la noche y, después de cocinarla, la multicocina cambiará al modo de calentamiento.

Carne de cerdo en gelatina en olla de cocción lenta.

Para preparar carne en gelatina en una olla de cocción lenta con carne de cerdo, puede usar pierna y. En la receta no se utiliza gelatina, la carne en gelatina se congela perfectamente.

Ingredientes:

• apio;
• nudillo;
• 2 piernas;
• bulbo;
• zanahoria;
• varios dientes de ajo;
• raíz de perejil seco;
• 6 granos de pimienta;
• 3 yemas de clavo;
• hojas de laurel.

Pasos de cocción:

1. Preparar los ingredientes cárnicos, enjuagar bien y raspar con un cuchillo y dejar en agua un par de horas.
2. Coloque la carne, las verduras, la sal, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el apio picado en un bol. Vierta agua hirviendo sobre todo, para que la proteína se cuaje inmediatamente y el caldo no quede turbio.
3. Cierre la tapa y cocine durante 6 horas en el modo "Guisado".
4. Retirar la carne, añadir el ajo al caldo y dejar hervir 5 minutos. Para hacer esto, active el modo "Steam". El ajo se puede picar o exprimir finamente.
5. Desarmar la carne en fibras, no debe tener huesos. Colocar en un molde y rellenar con caldo. Déjalo endurecer.

Ingredientes:

• 1600 g de pechuga de pollo o pollo entero;
• 1 kg. piernas de pollo;
• hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo.
• 2 cebollas;
• zanahoria;
• granos de pimienta.

Preparación:

1. Lavar las patas y cortar las garras. Picar el pollo en trozos, poner todos los ingredientes cárnicos en agua durante un par de horas.
2. Coloque en el bol la carne y las piernas, las verduras peladas, las hojas de laurel y la pimienta, agregue sal y agua hasta cubrir la comida por completo. Cocine en el programa "Guisado".
3. Agrega el ajo 20 minutos antes de que finalice la cocción.
4. Separar la carne de los huesos y cortar en trozos. Puedes seguir usando las piernas si quieres. Corta círculos de zanahorias para decorar.
5. Coloque las zanahorias con las hierbas en el fondo del molde, encima los trozos de carne y nuevamente las zanahorias con las hierbas. Vierta el caldo colado. Dejar endurecer al frío.

Para evitar que se forme una capa de grasa en la superficie del pollo en gelatina en la multicocina, vierta el líquido ya enfriado en los moldes.

Prácticamente cualquier plato se puede preparar en una multicocina, no solo más sabroso, sino también mucho más fácil que con otros métodos. Por ejemplo, carne en gelatina, porque cocinar un plato así es una tarea bastante difícil: hay que dedicar mucho esfuerzo y tiempo, pero si utiliza nuestro asistente de cocina favorito, puede ahorrar muchos de estos dos factores. Incluso el cocinero más inexperto puede cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta, y es muy sabrosa, ya que no es necesario tener especial cuidado con este plato. Todo lo que se requiere del cocinero es preparar los productos, cargar todo en el bol y seleccionar el modo deseado.

Secretos para preparar deliciosas carnes en gelatina en una olla de cocción lenta.

Para que su plato agrade tanto al estómago como a la vista, debe cumplir con las siguientes reglas necesarias.

• Para que el sabor de la carne en gelatina se vuelva más suave, tierno y rico, no se debe renunciar a la piel de la carne. En lugar de tirarlo a la basura, sólo hay que picarlo finamente, con un cuchillo o con la ayuda de una batidora.
• Los chefs experimentados recomiendan combinar varios tipos de carne en carne en gelatina.
• Un punto importante a recordar es que cuanto más se cocina la carne en gelatina, más sabrosa se vuelve. No pierda el tiempo en este asunto, sobre todo porque, como se mencionó anteriormente, cocinar en una olla de cocción lenta no requiere su presencia.
• Bajo ninguna circunstancia se debe añadir agua al caldo durante la cocción. Inicialmente debes decidir su cantidad, de lo contrario la carne en gelatina no se endurecerá.
• Se debe prestar especial atención a la decoración del plato. En el diseño de tu obra maestra, utiliza verduras de diferentes colores, huevos duros y ramitas de hierbas.
• Puede lograr un efecto transparente al cocinar en una multicocina solo si tiene un dispositivo moderno en su cocina que tenga la capacidad de ajustar la temperatura. El principal secreto es cocinar el caldo sin que hierva. Si sigues este punto, tu carne en gelatina no se volverá turbia.
• Tenga en cuenta que la carne en gelatina ya preparada se complementa mejor con rábano picante, mostaza o varias salsas preparadas a base de ellas.
• Muchos chefs son fanáticos de un servicio extraordinario. Así que, para que la gelatina se pueda cortar con cuidado con un cuchillo sin que se deshaga, primero conviene calentar la cuchilla.

Carne en gelatina en olla de cocción lenta: una receta sencilla y sabrosa

Se mencionó anteriormente que muchos chefs prefieren cocinar con diferentes tipos de carne, pero ahora veremos la opción más simple: carne de cerdo en gelatina hecha de pierna y muslos.

Entonces, necesitaremos:

• muslos de cerdo - 2 piezas;
• codillo de cerdo - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto;
• especias - al gusto (es mejor usar hojas de laurel y granos de pimienta);
• agua - según sea necesario.

Preparación:

1. Lave bien la carne y luego cárguela en el bol. También enviamos allí zanahorias peladas, cebollas (enteras o cortadas por la mitad), sal y especias.
2. Después de verter todos los ingredientes con agua, tenga en cuenta que el líquido debe cubrir completamente el contenido de la multicocina.
3. Luego seleccione el modo "Guisado", tiempo de cocción: 6 horas.
4. Después de la señal final, debes retirar la carne del caldo y picarla finamente con un cuchillo.
5. Deshazte de las cebollas hervidas, pero corta las zanahorias en mitades, quedará más bonito.
6. Luego prepara los moldes y coloca en ellos la carne preparada junto con las zanahorias, agrega el ajo picado.
7. Cuele el caldo con una gasa y viértalo sobre la pieza de trabajo.
8. Ahora coloca los moldes en el frigorífico durante 3 horas.
9. Después del tiempo asignado, recibirá una carne en gelatina rica y abundante.

Sin embargo, tenga en cuenta que un plato así difícilmente puede llamarse dietético. Para aquellos que cuidan su figura, existe una excelente opción: carne de pollo en gelatina en una olla de cocción lenta. No existe una diferencia particular en la preparación de estos dos platos. Lo único es que tendrás que dedicar un poco de esfuerzo a un elemento adicional: la gelatina, sin la cual la carne de pollo en gelatina no podrá endurecerse.

Encontrarás recetas interesantes y sabrosas con fotos a continuación. Cocine la carne en gelatina en una olla de cocción lenta con más frecuencia: ¡es muy simple!

Para conocer todos los detalles sobre cómo preparar carne en gelatina casera en una olla de cocción lenta con muslos de cerdo y ternera, mire el video:

Muchos pueblos del norte consideran la carne en gelatina su plato nacional. Se prepara a partir de diferentes tipos de carnes, aves e incluso pescado. Este método de procesar las partes de la canal menos utilizadas se conoce desde hace siglos. Las amas de casa modernas facilitan la cocina con la ayuda de la tecnología. La carne en gelatina en la olla de cocción lenta de Redmond no resulta peor que la que hacían nuestras bisabuelas en el horno.
Preparar la carne en gelatina adecuada lleva mucho tiempo. Los huesos deben estar bien cocidos. Pero el resultado vale la pena esperar. Recibirás un refrigerio sabroso y saludable que decorará la mesa navideña y siempre será apropiado entre semana.

Promedio

Ingredientes

• Muslos de cerdo – 2 piezas;
• Codillo de cerdo – 0,6 kg;
• Pulpa de ternera – 0,8 kg;
• Cebolla blanca – 1 ud. grande;
• Zanahorias – 1 ud. grande;
• Granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• Hojas de laurel – 2-3 piezas;
• Sal gruesa – 1 cucharadita;
• Agua fría purificada;
• Ajo fresco – 2-3 dientes.

Preparación

Las piernas de cerdo y el codillo picado se deben remojar durante la noche en agua fría.


Enjuague la carne y séquela.


Coloque las piernas de cerdo, el cerdo y la ternera en el recipiente multicocina.
A la carne en gelatina se le pueden añadir varias carnes: pollo, pato, ganso, etc.
Agregue una cebolla entera sin pelar, zanahorias enteras, especias y sal al recipiente multicocina.
Agrega suficiente agua para que la carne quede completamente cubierta de agua.


Encienda la multicocina en modo "Guisado" durante 6 horas.
Sacamos la carne caliente del bol y la separamos de los huesos. Picar trozos grandes con un cuchillo. La carne ya cocida se puede picar con una picadora de carne.


Agrega el ajo finamente picado y las especias. Mezclar bien.


Cuele el rico caldo de carne a través de un colador y agréguelo a la carne. Determina la cantidad de caldo según tu gusto. Cuanto más caldo, más elegante será la gelatina. Y con más carne es más satisfactorio.

Mezclar la carne y el caldo y verter en moldes.


Enfríe la carne en gelatina a temperatura ambiente y luego póngala en el refrigerador. El plato debe congelarse por completo.
Antes de servir, cortar la carne en gelatina en porciones. No olvides servir mostaza y rábano picante con la carne en gelatina.

Las amas de casa jóvenes a menudo están interesadas en cómo cocinar la carne en gelatina para que se endurezca bien y quede hermosamente transparente:

• Elija partes de la carcasa que formen gelatina, donde haya mucho cartílago, articulaciones y piel: patas más cercanas a las pezuñas, colas y alas del ave;
• Para que la gelatina salga más fácilmente, corta los huesos tanto a lo ancho como a lo ancho;
• Cocine a fuego muy lento, no deje que el caldo hierva, debe hervir a fuego lento; una olla de cocción lenta ayuda mucho con esto;
• Una cebolla sin pelar le dará a la carne en gelatina un tono dorado y un aroma ligeramente ahumado;
• No es fácil obtener carne en gelatina clara de forma natural. Si es necesario, bata la clara de huevo con el caldo unos 5 minutos antes del final. Luego cuela dos veces.

Puede cocinar carne en gelatina a partir de una variedad de tipos de carne:

Puedes decorar carne en gelatina:

Para una fiesta festiva o casera, puedes elegir diferentes opciones para servir este maravilloso snack:

La carne en gelatina se sirve tradicionalmente con rábano picante, mostaza y vinagre. Sin embargo, muchos conocedores están seguros de que este plato está bueno por sí solo. Cocinarlo no es tan difícil como parece. Pruébalo y seguro que podrás sorprender a tus invitados y familiares.

La carne en gelatina en una olla de cocción lenta se prepara con muslos de cerdo y pollo.

La carne en gelatina es un plato tradicional que casi todas las amas de casa preparan para las vacaciones de Año Nuevo.
En cada país, la carne en gelatina tiene su propio nombre: en Georgia se llama “muzhuzhi”, en Polonia – “galareta”, en Rumania – “piftie”, en Ucrania la carne en gelatina se llama “kholodets” o “drigli”, en Francia También hay variaciones sobre el tema de la carne en gelatina y allí lo llaman “galantina”. Hay muchos nombres, pero la esencia es la misma: la carne en gelatina se elabora a partir de aquellas partes de la canal que contienen una gran cantidad de sustancias gelificantes. No se deben combinar carne en gelatina y carne en gelatina, son dos platos diferentes, en la carne en gelatina el ingrediente obligatorio es la gelatina o el agar-agar, y la carne en gelatina se debe cocinar sin aditivos gelificantes.

Tradicional en Rusia es la carne de cerdo en gelatina o las piernas de cerdo en gelatina. Pero también existen otros tipos de carne en gelatina, por ejemplo, la excelente carne en gelatina se obtiene de la cabeza, el rabo y las patas de vaca. La cocina no se detiene y cada vez que nos paramos frente a los fogones se nos ocurren más y más recetas nuevas, así se inventó. carne de cerdo en gelatina con pollo.

receta de codillo de cerdo, muslo y pollo

Todo el mundo sabe que para que la carne en gelatina se endurezca rápidamente y quede muy sabrosa, la carne y otras partes de la canal deben cocinarse durante mucho tiempo, y es necesario estar constantemente "de guardia" cerca de la sartén para que el caldo no escapar o para quitar la espuma a tiempo, y no solo cuesta tiempo, sino también gas. Hoy en día, una multicocina nos ayuda a preparar carne en gelatina. Resulta no peor que la carne en gelatina de la estufa y probablemente incluso mejor. Después de todo, en un automóvil moderno la carne languidece debajo de la tapa y nada interfiere con ella, y sus manos están libres. Gracias a la presencia de zanahorias en los ingredientes en gelatina, el caldo para la carne en gelatina resulta más transparente. Y la carne de pollo hace que la carne en gelatina tenga un sabor más tierno que si preparara carne en gelatina solo con carne de cerdo o ternera.

Consejo importante: mientras cocina carne en gelatina, bajo ninguna circunstancia debe agregar agua adicional, ¡corre el riesgo de que la carne en gelatina no se congele!

Para cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta a partir de cerdo y pollo, es necesario preparar ingredientes frescos.

• Codillo de cerdo (pequeño para caber en el bol) – 1 pieza,
• Muslos de cerdo - 2 piezas,
• Partes de la canal de pollo (alas, muslo, cuello, muslo),
• Zanahorias (grandes) – 1 pieza,
• Cebolla – 1 pieza,
• Raíz de perejil seco (picada) – 1 cucharada. cuchara,
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 5 – 6 piezas,
• Hoja de laurel – 2 – 3 piezas,
• Clavos – 3 yemas,
• Ajo – 5 dientes,
• Apio - opcional
• Sal y pimienta negra molida al gusto.
• Agua (preferiblemente agua hirviendo).

Primero, preparamos la carne para gelatina: cubrimos el codillo y las piernas de cerdo con agua fría y lo raspamos con un cuchillo. Si no encuentras pollo de granja en el mercado, compra pollo para sopa (no confundir con el pollo instantáneo, que solemos tomar para hornear), su carne es más densa y dura.

Luego enjuague bien las piernas de cerdo nuevamente con agua corriente. Colocar toda la carne en una taza honda y dejar reposar dos horas, echando agua fría por encima. Después de esto, será necesario volver a lavar la carne. Por alguna razón, esto aclara el caldo.

Pelar las cebollas y las zanahorias, es mejor cocinarlas enteras que cortarlas en trozos grandes. Apio: a su discreción y gusto, lave los tallos y pique en trozos grandes.

A continuación, transfiera la carne preparada a un recipiente multicocina y coloque las verduras peladas encima, espolvoree con sal, pimienta y agregue especias (puede usar cualquier especia según sus preferencias de sabor).

Llena el cerdo y el pollo con agua hirviendo al máximo. Si viertes agua hirviendo sobre la carne, la proteína se cuajará inmediatamente y el caldo del gelatina quedará transparente, sin grumos. La carne en gelatina en una olla de cocción lenta en nuestra receta fotográfica paso a paso se prepara en un tazón grande de 4,5 litros. Después de cerrar la tapa de la multicocina, seleccione el modo "Guisado" y ajuste el tiempo de cocción de la carne en gelatina en al menos 6 horas.

Lo mejor es cocinar la carne en gelatina por la noche, cuando puede irse a dormir, y después de la señal, la multicocina cambiará al modo de calefacción y lo esperará.

Luego, una vez que la carne esté lista, se debe retirar del caldo.

Deje el caldo en la multicocina y vuelva a hervir durante unos 5 minutos en el modo "Vapor", primero agregue el ajo exprimido con una prensa al caldo para la carne en gelatina.

La carne para el pollo en gelatina de cerdo debe separarse de los huesos y cortarse en trozos pequeños (o simplemente desmontarse en fibras a mano). Después de probar la carne, agrega sal al gusto.

La carne preparada se debe colocar en los moldes de gelatina en los que la vayas a guardar, aproximadamente la mitad del volumen. Los moldes de silicona ahora se utilizan ampliamente, en particular, se pueden utilizar moldes pequeños. En tales moldes, la carne en gelatina terminada se verá como gelatina y se podrá servir en porciones.

Si quieres que tu carne en gelatina tenga un aspecto aún más atractivo que en mi foto, puedes cortar flores de zanahorias hervidas y colocarlas junto con la carne en el fondo del molde. También puedes agregar maíz o guisantes enlatados para decorar la carne de cerdo en gelatina, lo que no estropeará el plato de ninguna manera, solo mejorará su apariencia. Las ramitas de hierbas frescas quedan bien en la carne en gelatina congelada.

Luego vierte el caldo en los moldes. Si quieres que la carne no quede en el fondo, sino que se distribuya uniformemente en la carne en gelatina, entonces debes mezclar el caldo con la carne cortada.

Luego metemos los moldes con gelatina en el frigorífico para que endurezcan.

Cómo cocinar carne en gelatina en una multicocina - olla a presión

Si usted es el feliz propietario de una olla a presión multicocina, entonces no necesitará tanto tiempo para cocinar la carne, solo tendrá que seleccionar el programa "Carne" o "Olla de cocción lenta" y configurar el tiempo en 90 minutos.

Lo mejor es servir codillo de cerdo en gelatina y carne de pollo con mostaza o rábano picante.

¡Un excelente aperitivo para la mesa navideña!

Anyuta y el Cuaderno de Recetas te desean buen provecho.

Cómo cocinar