Para conservar la carne, es necesario procesarla adecuadamente. Lo principal es la confiabilidad del almacenamiento. Junto con el sabor, esto es especialmente importante: preparar carne enlatada no es tarea fácil.

Para obtener buenos resultados, tome la parte trasera, el lomo y el omóplato, donde hay un mínimo de fibras conectivas. La carne de vacuno no debe proceder de un animal viejo (un toro) que no tenga más de 3 años. La ternera, a ser posible, es la carne más adecuada para nuestra receta.

La carne tiene un aspecto apetitoso si no se cocina demasiado o demasiado: se debe conservar la estructura de las fibras, el corte preparatorio se realiza sin prisas y con cuidado. Normalmente, se prepara un lote de carne para conservación de no más de 5 a 7 kg. Se quitan huesos, tendones y películas, la carne se corta en porciones de hasta 100 g a lo largo de las fibras. Con este corte, no hay riesgo de que las piezas se deshagan después del tratamiento térmico. El espesor no está permitido más de 2 a 2,5 cm.

Por cada kg de carne se necesitan 50 ml de aceite para freír, 160 g de cebolla, 200 g de pimiento rojo fresco, 20 g de ajo, sal al gusto - añadir durante la fritura, para guisar posteriormente preparar 75 g de Madeira, 35 g de manteca de cerdo para dar suavidad y otros 40 g de aceite vegetal. Además, puedes usar especias al gusto, ya al ponerlas en frascos.

Primero frote trozos de 5 por 6 cm con limón, pero no agregue sal para que no se escape el jugo. Secar un poco, sofreír rápidamente a fuego alto (por cierto, es muy conveniente utilizar una sartén con mango extraíble) en una pequeña cantidad de aceite vegetal ya calentado (es mejor coger oliva o maíz). Mientras se calienta, añadir la cebolla morada picada, el ajo ligeramente machacado (retirar de la sartén después de 4 minutos) y el pimiento rojo fresco - pimentón - cortado en tiras. Se coloca la carne en la sartén cuando la cebolla se vuelve casi transparente.

Una vez que se haya formado una costra dorada por ambos lados, retira los trozos de carne del fuego e inmediatamente retíralos del aceite. Se retira también la cebolla, queda el pimiento y el pimentón.

Coloque la manteca de cerdo en un recipiente hondo de hierro fundido para guisar, y cuando se derrita agregue aceite vegetal y Madeira en las cantidades indicadas anteriormente, revuelva y coloque la carne, pero no más de 1,5 - 2 kg a la vez. La carne se debe guisar hasta que esté semiblanda, para que se pueda cortar normalmente con un cuchillo, sin esfuerzo. La tapa debe estar bien cerrada para mantener un color uniforme en todas las piezas. El pimiento debe quedar abajo y la carne encima.

Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, agregue opcionalmente 100-120 g de caldo de huesos fuerte (preferiblemente de pierna, para impartir propiedades gelificantes), pimienta negra o roja molida y otros 7 g de sal por cada kg inicial de carne. Lo hacen después de probar la sal y luego lo cuecen a fuego lento durante otros 20 minutos.

Para colocar la carne en frascos, es necesario sacarla caliente de la salsa resultante, verter 20 g de vodka en el fondo de cada frasco (0,5 l), especias al gusto, colocar los trozos de carne sin compactación excesiva y verter la salsa. 2 cm por debajo del borde superior del frasco. Basta con verter encima el aceite de fritura de cada kilogramo de alimento, siempre que no se haya oscurecido. Esta película protectora evitará que el caldo se evapore.

La esterilización se produce a 90 grados: ábralo durante 40 minutos, luego retírelo, selle rápidamente con las tapas y regrese al esterilizador por otros 40 minutos.

El proceso de enfriamiento de las latas (hasta 40 grados) en un esterilizador, luego se agrega agua fría para acelerar el enfriamiento, pero no menos de 15 grados.

Como muestra la práctica, almacenar carne de res enlatada, lista para comer, no afecta el sabor.

Según las normas aceptadas, la carne (alimentos enlatados) debe almacenarse en un lugar fresco y seco a una temperatura que no exceda los 10 grados durante 10 meses.

Antes de comenzar a describir los métodos para preparar carne enlatada, cabe señalar que para enlatar carne cruda solo se debe utilizar carne animal fresca. En un frasco herméticamente cerrado y sin oxígeno atmosférico, se crean condiciones anaeróbicas en las que pueden desarrollarse bacterias aeróbicas y putrefactas que liberan toxinas peligrosas. Particularmente peligrosos entre las bacterias anaeróbicas son los agentes causantes del botulismo. Una pequeña parte de la toxina que secretan (toxina botulínica), una vez en el tracto digestivo humano, provoca la muerte o una discapacidad grave.

La calidad de la carne enlatada depende en gran medida del estricto cumplimiento de las normas de enlatado. En casa, la carne se conserva principalmente en recipientes de vidrio. Para estos fines se utilizan tarros con una capacidad no superior a 1 litro. Sólo ocasionalmente se utilizan tarros de dos litros con tapa de vidrio o hojalata para envasar carnes o embutidos ahumados. De los recipientes de vidrio, los más convenientes son los frascos de medio litro.

Antes de colocar la carne se lavan bien las latas con agua caliente, especialmente las que ya han sido utilizadas. Los frascos usados ​​deben limpiarse, lavarse inmediatamente y, después de que se les haya escurrido el agua, colocarlos boca abajo para que se sequen o cubrirlos con papel para quitar el polvo.

La carne se coloca en frascos cruda o después de un tratamiento previo. La carne procesada, como la carne al horno, se coloca en frascos inmediatamente después de cocinarla, mientras aún está caliente. Los frascos deben llenarse hasta arriba, pero no los llenes demasiado con carne o salsa. El nivel de la carne colocada o de la salsa vertida debe estar 2 cm por debajo del cuello. La carne no debe sobresalir de la lata. Cuando los frascos están sobrecargados, especialmente con carne, que contiene muchos tendones, cartílagos y restos de tejido conectivo, las tapas a menudo se abultan durante la esterilización. A menudo se rompen, el contenido se derrama y la esterilización pierde su significado.

Además de la esterilización, es importante sellar cuidadosamente las latas para conservar la carne enlatada. Si la tapa no se aprieta lo suficiente contra el cuello, puede entrar aire en el frasco y, en ese caso, incluso los alimentos enlatados bien esterilizados se echarán a perder.

El ajuste de los cierres de las latas se suele comprobar de la siguiente manera. Sumerja los frascos en agua caliente, déjelos hervir y observe si pasa aire a través de las tapas. Si pasan burbujas de aire al agua, el frasco no está sellado correctamente. Los frascos están bien sellados con tapas de vidrio con abrazaderas rígidas adicionales. Al esterilizar, se elimina el aire de los frascos, lo que da como resultado un espacio sin aire entre el contenido del frasco y la tapa. Al final de la esterilización, después de enfriar los frascos, el volumen del contenido disminuye, la presión externa sobre la tapa aumenta y se presiona firmemente contra el cuello. Las latas de carne enlatada se colocan en un recipiente, se llenan de agua y se esterilizan a una temperatura de 100°C.

Lo óptimo es llevar la temperatura de esterilización a 115-120°C (en autoclave u olla a presión). Sólo esta temperatura garantiza una muerte segura de la bacteria botulínica.

Al almacenar alimentos enlatados ya preparados a temperaturas inferiores a +18°C, es imposible que se forme toxina botulínica en los frascos.

La esterilización a 100°C se realiza en cualquier recipiente. Para estos fines son convenientes los recipientes para hervir la ropa. Puedes esterilizar una gran cantidad de frascos en un caldero de cobre o esmalte.

Los frascos se colocan en agua fría o calentada a 20-30°C y se llevan a ebullición. Después de esto, la esterilización se lleva a cabo durante el tiempo que se especifica a continuación al describir recetas para la preparación de ciertos tipos de carne enlatada.

En recipientes normales, es imposible llevar la temperatura de ebullición a una temperatura superior a 100°C. Para una esterilización más fiable, se utilizan autoclaves. En la vida cotidiana, son completamente reemplazados por una olla a presión común. Dependiendo del tipo de carne y del método de procesamiento antes del envasado, la esterilización en una olla a presión dura entre 60 y 90 minutos.

Si la carne cruda se esteriliza a una temperatura de 100°C y los alimentos enlatados se almacenan durante más de seis meses, la esterilización debe repetirse al tercer día. En los intervalos entre dos esterilizaciones, los alimentos enlatados se conservan a una temperatura de 20-30 °C.

Si los alimentos enlatados se almacenan a una temperatura inferior a 10°C, las latas se pueden esterilizar nuevamente después de 3 meses. La esterilización se realiza a 100°C, y su duración se reduce en un 25 por ciento respecto a la primera.

Después de la esterilización, los alimentos enlatados se enfrían en agua fría o al aire libre. Al enfriar tarros calientes en agua fría, hay que tener cuidado, ya que los tarros no pueden soportar diferencias de temperatura superiores a 30-40°C. Se debe verter agua fría en el recipiente en el que se colocan los frascos muy lentamente, con cuidado y cuidado. Esto lleva mucho tiempo, por lo que la mayoría de las veces los frascos se enfrían con aire. La temperatura dentro de las latas permanece alta durante mucho tiempo. Por tanto, si los frascos se enfrían al aire en invierno, se esterilizan 15 minutos menos de lo indicado en la receta.

Los frascos bien enfriados se verifican para determinar si el cierre está apretado, la integridad de la tapa, etc. Los frascos con tapas sin presionar se vuelven a cerrar y esterilizar, o su contenido se consume inmediatamente.

Después de asegurarse de que el cierre sea fuerte, las latas de conservas se trasladan a una cámara fría. Lo mejor es conservar los tarros a una temperatura de 10°C y en ningún caso superior a 15°C. A medida que aumenta la temperatura en el lugar de almacenamiento con el inicio de la primavera, los frascos se examinan al menos una vez a la semana, e incluso 2 o 3 veces en verano. Los frascos dañados se retiran inmediatamente.

La carne enlatada adecuadamente preparada, cuando se almacena cuidadosamente durante mucho tiempo, no pierde su sabor ni su valor nutricional. De ahí la gran importancia de la conservación de la carne, especialmente en las zonas rurales.

SECUENCIA DE PREPARACIÓN DE CARNE ENLATADA

1. Cortar y procesar carne. La carne enfriada, limpia y bien lavada se corta en trozos que sean convenientes para envasar, según el tipo de comida enlatada que se esté preparando. La carne cortada en trozos se puede colocar en frascos cruda, hervida, guisada o frita, teniendo en cuenta que después de la esterilización no quede demasiado dura ni demasiado cocida.

2. Envasado de carne. La carne cruda o procesada de una forma u otra se coloca en frascos de vidrio para aprovechar al máximo la capacidad del recipiente y al mismo tiempo evitar que se desborde.

3. vertiendo carne. La carne envasada se vierte con la salsa picante que queda después de guisar o freír la carne. Para rellenar carne cruda, prepare salmuera o sopa con huesos, cartílagos, pieles, etc. hervidos. Los frascos con carne no se llenan hasta arriba. El nivel de la carne y el relleno debe estar 2 cm por debajo del borde superior del frasco. El relleno se vierte en frascos solo cuando está caliente.

4. tapar latas. Después de envasar y llenar la carne, los frascos se cierran inmediatamente para que su contenido se contamine lo menos posible con microorganismos.

5. Colocación de frascos para esterilización.. Los frascos se colocan verticalmente en el plato y se nivelan. Luego se llenan de agua para que queden completamente cubiertos de ella. El recipiente de esterilización se cubre con una tapa o un trozo de tela.

6. Esterilización. El agua del recipiente de esterilización se calienta durante 20-30 minutos hasta que hierva. La duración de la esterilización adicional se indica en las siguientes recetas.

7. Enfriamiento. Los frascos se colocan en agua corriente, reduciendo gradualmente su temperatura. También puedes enfriarlos al aire.

8. Guardar latas para almacenamiento.. Los bancos se almacenan en un lugar fresco y seco, protegido del sol. A menudo se inspeccionan los alimentos enlatados y se engrasan las tapas.

CERDO EN TU PROPIO JUGO

Las carnes grasas o grasas son especialmente adecuadas para enlatar. De dicha carne se retiran los cartílagos y los huesos y luego, dependiendo de la capacidad de las latas, se corta en trozos adecuados. Se coloca una pieza más grande en cada frasco y el espacio libre restante se llena con piezas más pequeñas. Puedes cortar la carne en trozos pequeños, de un tamaño aproximado de 4x4 cm; Depende del propósito para el que esté destinado. La carne para los escalopes se bate un poco, se sala y luego se coloca herméticamente en frascos.

La carne colocada en latas generalmente no se vierte con salsa, se esteriliza en su propio jugo sin agregar sal o se agrega a razón de 5-10 g por 1 kg de comida enlatada. También puede agregar salmuera débil a razón de 15-20 g de sal por 1 litro de agua.

En lugar de salmuera, es más recomendable rellenar la carne con caldo colado a base de huesos, cartílagos y piel bien cocidos. Después de la esterilización, este relleno forma una gelatina densa que mantiene la carne fresca durante mucho tiempo.

Los frascos llenos de carne y bien cerrados se sumergen en agua, que se calienta gradualmente. A una temperatura de 98-100°C, es decir, a ebullición moderada, los frascos de un litro se esterilizan durante 2 horas y 15 minutos, los de dos litros, 3 horas y 30 minutos.

Enlatar carne cruda es rápido y sencillo. Posteriormente, esta carne se puede utilizar para diversos fines.

CERDO HERVIDO

El procedimiento para conservar la carne hervida es el mismo que para la carne cruda. La carne se hierve en agua moderadamente salada, se vierte con salsa y se coloca caliente en frascos.
El tiempo de esterilización de la carne hervida se puede reducir en media hora.

GOULASH DE CERDO(1 vía)

La carne se corta en trozos de 3x3 cm aproximadamente y se cuece en su propio jugo, añadiendo cebolla picada y un poco de grasa. Durante el guisado, agregue sal, pimiento rojo y ajo a la carne. Si es necesario, añadir agua o, mejor aún, una decocción obtenida de huesos, cartílagos y piel bien hervidos, para que durante la esterilización se forme una masa gelatinosa.

La carne, cubierta con salsa picante, se coloca en frascos y se esteriliza en agua hirviendo: litro durante 1 hora 45 minutos, medio litro durante 1 hora 15 minutos.

Después de enfriar, la salsa se vuelve gelatinosa y se forma una capa de grasa en su superficie, lo que aumenta la seguridad de los alimentos enlatados. Por lo tanto, incluso durante la cocción, la salsa debe hervirse tanto que se gelifique bien.

GOULASH DE CERDO(segundo método)

La carne de cerdo cortada en trozos se cuece con cebolla, sal, pimiento dulce y comino. El repollo se cuece por separado y luego se añade a la carne, pero también se puede guisar junto con la carne.

Cuando la carne esté un poco cocida, agregar un aderezo a base de harina y grasa; Todo esto se hierve un poco y se coloca caliente en frascos.

Por 1 kg de comida enlatada se consumen hasta 0,5 kg de carne con una capa de grasa, 20 g de grasa, 1 cebolla mediana, 0,5 kg de repollo. El aderezo utiliza 20 g de grasa, 20 g de harina y 125 g de crema agria.

Los frascos de un litro se esterilizan durante 1 hora y 30 minutos.

Con las mismas recetas, puedes preparar otros gulash de carne de cerdo. Sólo hay que recalentarlos antes de servir.

ESTOFADO DE CERDO

Se salan trozos grandes de carne, se espolvorean con semillas de alcaravea, se vierten con un poco de agua y se fríen en el horno. Al freír, la carne se vierte periódicamente con aceite y el jugo liberado.

La carne, frita más que a medio cocer, se corta en trozos adecuados, se coloca caliente en frascos y se vierte con salsa picante.

Después de tapar, los frascos se esterilizan inmediatamente: frascos de un litro durante 90 minutos, frascos de medio litro durante al menos una hora.

CHULETAS DE CERDO SIN HUESO

Las chuletas de cerdo se salan, se espolvorean con semillas de alcaravea, se enrollan en harina fina y luego se fríen en pan rallado y grasa hirviendo hasta que estén rosadas. De esta forma, las chuletas se colocan en frascos y se vierten con salsa; Después de esto, los frascos se cierran herméticamente.

Las chuletas de cerdo se esterilizan en tarros de cristal de un litro durante 2 horas.

Del mismo modo se preparan los escalopes picados con huevos, rebozados en harina y pan rallado triturado.

CARNE DE CERDO AHUMADA

La carne recién ahumada se lava con agua tibia y luego fría y se corta en trozos según la altura de las latas.

El espacio libre después de la colocación de dichas piezas se rellena con recortes adecuados.

La carne ahumada se conserva en su propio jugo o se vierte con agua caliente ligeramente salada. Llena la carne con agua entera o hasta la mitad. El mejor relleno sería una decocción de los huesos de la misma carne ahumada.

Del mismo modo se conserva la porción de costilla con huesos, que posteriormente se utilizan para la elaboración de sopas.

Los tarros de cristal de un litro con carne ahumada se esterilizan durante 90 minutos.

La carne ahumada enlatada casi no se diferencia de la carne recién ahumada, tiene jugosidad, buen sabor y olor y conserva estas propiedades durante mucho tiempo.

SALCHICHA AHUMADA

La salchicha ahumada se conserva de la misma forma que la carne ahumada. Se cortan trozos individuales de salchicha, se atan con un cordel y se hierven en agua hirviendo. La salchicha se enlata inmediatamente después de ahumarla.

Antes de enlatar, la salchicha se lava con agua ambiente; Una vez escurrido el agua, se coloca en frascos. La salchicha se coloca en posición horizontal, sin cortarla en partes separadas. Se coloca verticalmente solo en el medio del frasco. Se presta especial atención a que la salchicha no se rompa durante la colocación.

También puedes apilar la salchicha verticalmente. Luego, todo el espacio libre se llena con salchichas colocadas horizontalmente.

Si desea obtener la salchicha en su propio jugo, o no la cubre con salsa o solo le agrega unas pocas cucharadas de agua.

Las salchichas se conservan mejor cuando se remojan en agua caliente con sal moderada o en una decocción de huesos ahumados hervidos.

MANTECA AHUMADA

Los pequeños trozos de manteca de cerdo se secan rápidamente. Al mismo tiempo, las piezas más grandes se vuelven amarillas si se almacenan durante mucho tiempo a la luz y al calor.

La manteca de cerdo ahumada con capas de carne es la más adecuada para enlatar. Esta manteca de cerdo debe hervirse ligeramente antes de ahumarla. La manteca ahumada se lava con agua tibia, se corta un trozo tan grande que cabe en un frasco y se llena total o parcialmente con agua caliente con sal.

Esterilice la manteca ahumada de la misma forma que la carne ahumada.

GUISADO DE CARNE NUTRIA

Se cortan 400 g de carne fresca de nutria en trozos, se baten, se añaden 50 g de manteca de cerdo (se puede utilizar grasa de res o de cerdo), se añaden 5 g de sal de mesa. Todo esto se pone en una sartén con la cebolla picada y se fríe en grasa (10 g de cebolla fresca) y se cuece a fuego lento.

La carne terminada se coloca caliente en frascos y se vierte con salsa. Los frascos de medio litro se esterilizan durante 1,5 horas.

CONSERVAR CALDOS

El caldo muy hervido se puede conservar durante algún tiempo. Para ello, se vierte caldo tibio o caliente, aromatizado con diversas especias, en frascos de vidrio y se esteriliza: frascos de un litro durante 1 hora y 45 minutos, frascos de dos litros durante 3 horas.

Cuando se almacenan caldos en una habitación con una temperatura inferior a 10°C, su sabor cambia poco. Sin embargo, los caldos enlatados deben consumirse lo antes posible.

Nota: Es muy bueno congelar el caldo saturado terminado vertiéndolo en recipientes especiales para refrigerador (cubos).

CONSERVACIÓN ÓSEA

Los huesos crudos o cocidos se pueden conservar durante mucho tiempo después de la esterilización. Para ello, los huesos se cortan en trozos, se enjuagan con agua caliente, se llenan los frascos lo más apretados posible y se llenan hasta arriba con caldo caliente. Esterilizar frascos de vidrio de un litro durante 3 horas, frascos de vidrio de dos litros durante 4 horas.

Los huesos bien esterilizados pueden reemplazar completamente los huesos frescos en el caldo.

Los huesos ahumados se conservan de la misma forma. Al mismo tiempo se obtiene un caldo fuerte para condimentar las sopas.

RES CRUDA

La carne se lava bien, se corta en trozos, se coloca en frascos y se vierte con agua con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) o caldo fuerte (después de enfriar se vuelve gelatinoso).

Este tipo de carne enlatada es muy buena para guisar y freír; se utilizan para sopas, gulash y guarniciones.

Para preparar el asado español, la carne cruda se corta en fideos finos, se envasa herméticamente en frascos, se llena con caldo fuerte y se esteriliza.

La carne de res se puede cortar en trozos pequeños. No es necesario verter agua y sal sobre la carne, simplemente puedes espolvorearla con sal a razón de 15-20 g de sal por 1 kg de carne.

La carne picada se coloca herméticamente en frascos de vidrio y se esteriliza sin verterla en su propio jugo ni verterla con agua, o mejor aún, con caldo fuerte.

La esterilización de tarros de un litro dura 2,5 horas.

CARNE FRITA SIN ESTERILIZACIÓN

La carne de cerdo o de ternera se corta en rodajas, como en el gulash normal, se sala y se coloca en un plato inclinado durante 8 horas para que se escurra el jugo. Luego se fríe la carne por ambos lados hasta que se dore en una gran cantidad de manteca y se coloca en tarros de un litro. Aquí también se añaden granos de pimienta negra y se vierten con la manteca derretida en la que se frió la carne. La grasa debe cubrir bien la carne.

Sobre la grasa se coloca un círculo de celofán cortado en forma de frasco. El celofán debe proteger la carne del contacto con el aire.
Los frascos se cierran con tapas de plástico, se envuelven en celofán empapado en vodka y se atan con un hilo fuerte.
La parte superior del frasco se envuelve en papel para evitar la penetración de la luz.
Guardar en un lugar fresco y seco.

ESTOFADO DE RES

La carne de ternera se corta en trozos de aproximadamente 3x3 cm y se cuece en su propio jugo, añadiendo cebolla picada y un poco de grasa. Durante el guisado, agregue a la carne sal, pimiento rojo, un poco de mejorana o pimienta de Jamaica y ajo. Si es necesario, agregue agua o una decocción obtenida de huesos, cartílagos y piel bien hervidos para que durante la esterilización se forme una masa gelatinosa.

El gulash se considera bien cocido si, al cortar la carne, sale un líquido incoloro o rojizo.

La carne, empapada en el caldo en el que fue cocida, se coloca en frascos y se esteriliza en agua hirviendo: litros durante 1 hora 45 minutos, medio litro durante 1 hora 15 minutos.

El gulash de ternera también se puede preparar con pepinos, pimientos rojos y otras verduras. El método de cocción es el mismo, pero una vez que la carne se ablande, enróllela en harina y agregue las verduras agrias o agridulces, cortadas en rodajas finas y ligeramente secas. Haga lo mismo al agregar otras verduras.
Los frascos de vidrio de un litro con gulash se esterilizan durante 1 hora y 45 minutos.

CARNE ASADA

La carne frita se puede cocinar al natural y con verduras.
La carne de lomo, así como los bordes gruesos y finos, son los más adecuados para este fin. Primero se cuece la carne, luego se fríe ligeramente en el horno, se corta en trozos según la capacidad de los frascos disponibles y, finalmente, se vierte con salsa y se le añaden especias y verduras.
Los frascos de vidrio de un litro se esterilizan durante 1 hora 45 minutos.

ESTOFADO DE CARNE

La carne de res se bate y se sala ligeramente, luego junto con las especias se coloca en una sartén con la cebolla picada frita en grasa y, después de freír hasta la mitad por ambos lados, se le agrega un poco de agua o caldo. Cuando está caliente, la carne se coloca en frascos y se vierte con salsa.

La ternera guisada con verduras se prepara de la misma forma.

STROGANOFF DE CARNE

La carne se corta en fideos de 1 cm de espesor, se bate, se sala, se sazona con especias y se espolvorea con harina fina.
Luego se fríe la rodaja por ambos lados a fuego alto y se le añaden cebollas guisadas.
Mientras aún está caliente, la carne en rodajas se coloca rápidamente en frascos y se vierte con salsa.
Los frascos de un litro se esterilizan durante 1 hora 45 minutos.

CONSERVA DE TERNERA

La ternera es mucho más jugosa y apetecible que la ternera. Sin embargo, muy a menudo la ternera mal alimentada se vuelve blanda y blanda durante la esterilización. Después del enlatado, esta carne pierde rápidamente su olor y sabor característicos.

Los siguientes alimentos enlatados se preparan con mayor frecuencia con ternera: asado, escalope natural y carne frita con pimienta. Para preparar estas conservas, la carne se corta en trozos grandes y se fríe o se cuece a medias.

La carne cocida se coloca caliente en frascos de vidrio, que se llenan con salsa hasta el borde.
Los frascos de un litro se esterilizan durante 1,5 horas.
Cabe recordar que durante el almacenamiento prolongado (más de 1 año), la ternera enlatada pierde su calidad original.

CONSERVA DE CORDERO

La carne de carneros y cabras de uno o dos años es la más adecuada para enlatar. La carne de cabra rara vez se conserva por separado; la mayoría de las veces se añade a la salchicha de cerdo o al gulash.

El cordero se puede conservar en su propio jugo, así como guisado y frito. Un plato excelente es el gulash de cordero con carne de cerdo o ternera.

Se bate el cordero y se sala un poco, luego junto con las especias se coloca en una sartén con la cebolla picada frita en grasa y, después de freír hasta la mitad por ambos lados, se le añade un poco de agua o caldo. Cuando está caliente, el cordero se coloca en frascos y se vierte con salsa.
Esterilizar tarros de un litro durante 1 hora 45 minutos.

CORDERO CON SETAS

La carne se separa de los huesos, se corta en trozos de 40-50 gy se fríe en aceite hasta que se dore (120 g de grasa por 1 kg de carne). En la misma grasa se fríen las cebollas finamente picadas hasta que se ablanden (70 g por 1 kg de carne); luego añadir 20 g de harina, una cucharada de pimiento rojo, pimienta negra molida en la punta de un cuchillo, 150 g de tomates rallados y 1 cucharada de puré de tomate diluido con caldo caliente o agua, 1 hoja de laurel y verter dos vasos de Caldo caliente que se obtiene de hervir los huesos, tendones y bordes.

Los champiñones pelados y seleccionados se lavan muy bien, luego se vierten en una salsa hirviendo y se cocinan durante 5 minutos.
La carne frita y los champiñones se colocan en frascos y se vierten con salsa hirviendo.
El contenido del frasco debe estar 1,5 cm por debajo del borde superior del frasco.
Los frascos se sellan y se esterilizan inmediatamente (1 hora 30 minutos) en agua precalentada a 80°C.

CARNE EN JALEA

Por lo general, la carne de res o de ternera se conserva en gelatina, pero también se pueden conservar la carne de cerdo y cordero. La carne se limpia de huesos y bordes, se corta en trozos de 500 g, se lava y se remoja en agua fría para eliminar la sangre.

Los huesos y los costados se utilizan para hacer un caldo, al que se le agregan patas de cerdo para crear más gelatina; puedes añadir piel de cerdo o 1 g de gelatina por 1 litro de líquido.

La carne se hierve en el caldo hasta que esté casi cocida. Luego se cortan en trozos que pesan 50 g a lo largo de las fibras musculares y se colocan en frascos.

Coloque 3 granos de pimienta negra y un trozo de laurel en cada frasco, luego vierta el caldo claro colado, llenando el frasco 1,5 cm por debajo del borde superior.
Los frascos se sellan y se esterilizan inmediatamente durante 2 horas, luego se enfrían vertiendo con cuidado agua fría en el esterilizador.

PÁJARO EN JALEA

Así se conserva la carne de pollo, ganso o pavo. La carne, cortada en trozos, se coloca en un recipiente hondo y se vierte con caldo hirviendo preparado con la cabeza, las patas y los despojos del ave.

La carne se hierve junto con tubérculos (zanahorias, apio, perejil) y unos granos de pimienta negra hasta que esté casi lista.

La carne hervida se retira del caldo, se coloca en frascos calientes y se vierte al gusto con caldo hirviendo colado, claro y salado, al que se le añade gelatina (1 g por 1 litro).
Los frascos se sellan y se esterilizan inmediatamente en 1 hora y 40 minutos.

PATÉ DE HÍGADO

Durante la esterilización, las salchichas de hígado suelen reventar y la carne picada de los intestinos se esparce. Por tanto, es más conveniente conservar sólo un hígado picado (paté).

Las especias que se añaden al paté se descomponen durante la esterilización. Por este motivo, a la hora de preparar un paté para enlatar se le añade casi la mitad de especias que a los patés que se comen inmediatamente.

El hígado de res, cerdo o pollo se remoja en agua fría durante 2-3 horas, primero se corta en rodajas de 1-2 cm de grosor, el hígado congelado, cortado en rodajas, se puede dejar en un recipiente cerrado con agua durante la noche.

El hígado remojado se fríe en grasa animal o margarina sin añadir sal. Cocine a fuego lento las cebollas cortadas en aros hasta que estén doradas (a razón de 20-40 g por 1 kg de hígado). Las cebollas fritas y el hígado se pasan por una picadora de carne de rejilla fina, luego se añaden en la punta de un cuchillo 0,4 g de pimienta negra molida, 0,3 g de pimienta de Jamaica, 0,1 g de nuez moscada y clavo molido y canela. Nuevamente pasar todo por una picadora de carne, agregar 100 g de mantequilla, sal al gusto, mezclar y pasar por una picadora de carne por tercera vez.

El recipiente más conveniente para enlatar hígado picado son los frascos de vidrio anchos y sin cuello. Cuando se saca el paté de estos frascos, conserva su forma. Por los mismos motivos, antes de quitarles el paté, se calientan un poco los tarros.

Los frascos se llenan 3 cm por debajo del cuello. Esto se hace para que las tapas no se abulten durante la esterilización, ya que el tejido conectivo, pequeños trozos de cartílago, etc. contenidos en la carne picada se hinchan bajo la influencia de las altas temperaturas. Además, si los frascos se llenan demasiado con carne picada, la grasa puede obstruirse entre la junta de goma y el vidrio, la tapa no se adherirá firmemente al frasco y su contenido se deteriorará rápidamente.

Al colocar carne picada caliente en frascos, es mejor presionar la tapa contra el cuello. Por tanto, si la carne picada se ha enfriado, conviene calentarla antes de llenar los frascos con ella.
El hígado picado se esteriliza en tarros de cristal de un litro durante 2 horas.

ACEITE DE HÍGADO

Se limpian bien 250 g de hígado, se cortan en rodajas y se escaldan en agua hirviendo, se enfrían, se pasan por una picadora de carne con rejilla fina 2 veces y se muelen con la misma cantidad de mantequilla, se agrega sal, pimienta negra, clavo y pimienta de Jamaica. probar.

El aceite de hígado terminado se coloca en frascos de vidrio y se guarda en el refrigerador.

MORCILLA

La morcilla se conserva en raras ocasiones y durante un corto período de tiempo. Es más recomendable llenar los frascos con carne picada cruda. De lo contrario, los alimentos enlatados a partir de carne picada cruda se preparan de la misma manera que con carne picada de hígado.

Si se llenan frascos de vidrio de dos litros con carne picada, la esterilización dura 3,5 horas.

SALTISON Y SELTZ

Saltison y brawn se pueden almacenar durante mucho tiempo después de la esterilización, pero sin ellos se deterioran rápidamente. Lo dicho anteriormente sobre la preparación, envasado y esterilización de la salchicha de hígado se aplica igualmente al saltison y a la carne de cerdo. Al llenar frascos con saltison o carne, es necesario calentarlos.

Después de enfriar, el saltison o la carne debe quedar gelatinoso y no esparcirse ni siquiera a una temperatura de 20°C. Por eso, cuando están cocidas, se vierte la carne con un caldo a base de huesos, cartílagos y piel hervidos.

Si se quiere obtener un saltison o brawn más gelatinoso, se licúan fuertemente con caldo y se voltean varias veces en el frasco para que los trozos de carne y grasa se distribuyan más uniformemente en la gelatina líquida.

PATÉ DE HÍGADO

El hígado, cortado en trozos, se lava con agua caliente y se pasa por una picadora de carne. Al mismo tiempo, cocine la carne de cerdo grasa, o mejor aún, la papada, prepare la carne picada y agregue la misma cantidad que el hígado tomado, o el doble.

Cuanto más fina es la carne picada, mayor es la calidad del paté, por lo que la mezcla de hígado y carne se pasa por una picadora de carne varias veces.

Se agrega sal al paté al gusto y se condimenta con varias especias: pimienta negra y de Jamaica, clavo, nuez moscada, etc. Para mejorar el sabor, puede agregar cebollas fritas y huevos picados al paté. Después de mezclar bien las especias, se coloca el paté en frascos de vidrio, llenándolos 3 cm por debajo del borde superior.

La masa de paté se calienta gradualmente. Los frascos de medio litro se esterilizan a 100°C durante 2 horas, los de un litro, 2,5 horas.

Al final de la esterilización, incluso antes de que los frascos se hayan enfriado por completo, se les da la vuelta sobre la tapa varias veces para que el contenido se distribuya uniformemente por todo el frasco.

DONACIONES DE CERDO

Las menudencias, hervidas hasta que estén medio cocidas y cortadas en trozos (riñones, corazón, pulmones, hígado, carne de la cabeza y el pecho, etc.), se colocan herméticamente en frascos de vidrio y se vierten encima con el mismo caldo en el que estaban. Se hierve y comienza la esterilización. Los frascos de un litro se esterilizan durante 90 minutos, los de dos litros, 2,5 horas.

Después de enfriar, el relleno debe endurecerse (convertirse en gelatina). Gracias a ello, el contenido de los frascos conserva su sabor y olor durante mucho tiempo. Para que el relleno endurezca mejor, añadir la piel quitada de la manteca al caldo al hervir las menudencias o directamente en los frascos. Para el mismo fin, puedes poner una pierna de cerdo o huesos en el caldo y cocinarlo durante al menos media hora.

Los despojos de cerdo también se vierten con una solución de ácido acético al 2%. El llenado se realiza como se indica arriba.
Otros tipos de manteca de cerdo en gelatina se preparan de la misma forma.

JUEGO DE ENLATADO

Casi todos los tipos de carne de caza se pueden utilizar para enlatar, siempre que esté fresca.

Para la preparación de conservas de carne se consume con mayor frecuencia la carne de cabras monteses y perdices, así como la carne de liebre. Esta carne tiene buen sabor y es estable en almacenamiento. Otros tipos de caza rara vez se utilizan para enlatar, y sólo durante un corto período de tiempo y sólo si la carne está en buenas condiciones.

Los restos que quedan después del enlatado de la carne se utilizan para hacer patés. La carne de algunos tipos de caza es apta para embutidos. También puedes preparar comida enlatada con carne ahumada.

La caza enlatada se prepara de la siguiente manera. Primero, la caza se fríe, se cuece o se hierve hasta que esté medio cocida. Una vez que la carne se ha enfriado, se corta en trozos para que quepan la mayor cantidad posible en el frasco. Las especias y verduras, si se cocinan junto con la carne, se distribuyen uniformemente en todos los frascos; También se reparte la salsa que queda después de guisar o freír la caza. Cuanto más lleno esté el frasco de salsa, más tiempo conservará la carne sus propiedades originales y más estable será durante el almacenamiento. La carne de caza tierna se fríe o se cuece durante un breve tiempo para que no se ablande ni se deshaga durante la esterilización.

Los frascos llenos se esterilizan al baño maría a ebullición constante de la misma forma que otras carnes enlatadas.
La esterilización de tarros de un litro dura 1,5 horas.
La caza ahumada se esteriliza de la misma forma.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Antes de almacenar carne fresca en trozos separados, primero debe limpiarla con un cuchillo de la suciedad visible y luego colocarla en un recipiente limpio, seco y bien cerrado en un sótano, sótano o despensa fría.

En ningún caso No lave la carne con agua antes de guardarla., ya que esto libera jugo de carne, lo que contribuye a una contaminación más rápida de la carne con microbios.

En productos como el hígado, el seso, etc., las bacterias se desarrollan más rápido, por lo que no conviene almacenarlos frescos durante mucho tiempo.

Los trozos grandes (cortes) de carne se echan a perder más lentamente que los pequeños.

Al almacenar carne en un sótano sobre hielo. No permita que la carne entre en contacto con el hielo. La carne en cortes se debe colocar sobre hule, cubriéndola con un paño grueso desde arriba, los trozos más pequeños se deben guardar en recipientes esmaltados. A una temperatura de 5-7°C, la carne se almacena hasta 2 días. La mejor temperatura para almacenar carne fresca y refrigerada (medias canales, cuartos, cortes individuales) es 0,1°C.

En climas cálidos, en ausencia de hielo o frío, la carne se debe salar y almacenar no más de un día.

Durante varios días (el período depende de la temperatura ambiente), la carne fresca se puede conservar sumergiéndola en miel o (lo que es más sencillo y fiable) cubriendo generosamente toda la superficie con mostaza ya preparada (¡preparada sin sal ni azúcar!) , seguido de envolverlo en un paño también empapado en mostaza.

La forma más sencilla y al mismo tiempo fiable de conservar la carne fresca es almacenamiento congelado. Para hacer esto, la carne en medias canales o cuartos se congela hasta que se endurece, después de lo cual se almacena colgada en un granero u otra habitación sin calefacción.

Un buen método también es cortar la carne en trozos grandes, congelarla y colocarla en una caja grande, cofre o tina espaciosa especialmente preparada, cuyo fondo y paredes se recubren previamente con hojas secas, piso, paja seca, heno o virutas, y encima con arpillera u otro paño limpio. Habiendo cubierto los trozos superiores de la carne colocada con un paño, se coloca encima una capa de hojas, paja, etc. y se cierra con una tapa.

La carne bien congelada es completamente dura al tacto y emite un sonido claro al golpearla. En la superficie y en los cortes, la carne es de color rojo con un tinte grisáceo, que le dan pequeños cristales de hielo. La carne congelada no tiene un olor específico a carne. Después de descongelarla, la carne fresca puede tener un ligero olor a humedad. Los tendones de la carne congelada son blancos y brillantes.

Formas caseras de evitar que la carne se eche a perder(envase)

Utilizando un aderezo elaborado a base de aceite vegetal y verduras. Las verduras se deben lavar, pelar, enjuagar, cortar en círculos, mezclar con condimentos triturados y aceite vegetal. Luego revuelve con la mano para que suelte el jugo. Frote este aderezo sobre la carne. Mantener en un lugar fresco a una temperatura no superior a +8 °C. Este método se utiliza para conservar la carne de cordero, ternera y caballo y protege la carne del deterioro durante un día.

Guardar carne en aderezo de leche agria o vinagre:
a) verter la leche sobre la carne de res o ternera para que la carne quede completamente cubierta. La leche, cuando se fermenta, protege la carne del deterioro durante 2-3 días. Este método acelera el proceso de maduración;
b) marinar carne de res, caballo, venado, cordero y liebre en un aderezo de vinagre. Para preparar el aderezo, hierva agua con la cebolla rebanada y los condimentos, y luego agregue vinagre. Vierta el aderezo frío sobre la carne colocada en un recipiente de barro y consérvelo durante 2-3 días en verano, hasta 5 días en invierno.
Durante el proceso de marinado, la carne se ablanda.
También puedes guardar la carne por un corto período de tiempo en una servilleta empapada en vinagre.

Da muy buenos resultados cubrir un trozo de carne con mostaza preparada, preparado sin sal ni azúcar, luego envuelto en un paño untado con la misma mostaza y colocado en una bolsa de plástico sin cerrar.

Después de limpiar las brasas de abedul comunes de las cenizas, es necesario triturarlas hasta obtener un polvo grueso, que se debe lavar con agua hasta que deje de colorear el agua; Luego, después de dejar escurrir el agua, se secan las brasas.
Primero se seca la carne y luego se espolvorea con brasas trituradas por todos lados, se envuelve bien en un paño limpio, se ata con un cordel y se guarda en un lugar fresco.
Espolvorea la carne con carbón en polvo con el mayor cuidado posible, procurando que la capa de carbón cubra uniformemente toda la superficie de la carne y tenga al menos 20 cm de espesor en todos los lugares, de esta forma la carne se conserva durante 5-6 meses, sin sufrir el más mínimo deterioro y sin perder su jugosidad.
Antes de usar, es necesario lavar cada pieza varias veces para limpiarla completamente de partículas de carbón.
El carbón también se puede utilizar para conservar la carne de caza y de aves. Para hacer esto, debes destriparlos y llenarlos con carbón en polvo.

También se puede utilizar carbón si la carne comienza a echarse a perder. Después de hervir agua, remoje todos los trozos de carne en mal estado durante varios minutos, cambiando el líquido con frecuencia.
Luego, habiendo sacado la carne del agua hirviendo, se lava con agua fría hasta eliminar todo moho y demás impurezas.
Luego se seca la carne, se espolvorea cada trozo con carbón, se envuelve en un paño y, bien atado con un cordel, se coloca en un recipiente.
Los espacios restantes entre las piezas se rellenan con carbón lavado y seco. El recipiente se llena con agua (por 1 kg de carne - 1 kg de agua) y se hierve durante aproximadamente 2 horas.
Después de esto, se sacan los trozos de carne y, habiéndoles quitado el paño, se lavan con agua fría hasta que la carne quede libre de partículas de carbón adheridas.
Esta carne es casi indistinguible de la carne fresca en sabor, olor y color.

A conservar la carne durante más tiempo(8-20 días), se somete a salazón. Este método es aplicable a ternera, cerdo, ternera (lomo, pechuga, lengua).
Para la salazón es necesario preparar una salmuera con agua, sal mezclada con nitrato (3-4 g/kg de carne), azúcar y condimentos triturados. Combine la mitad de los ingredientes con agua y frote la otra mitad con la carne. Antes de salar, la carne se debe lavar, exprimir, secar y quitar los huesos. Luego frote la mitad de la mezcla de sal, nitrato, azúcar y condimentos en la carne por todos lados, póngala en un bol de barro, esmaltado o en una tina de madera, presione con una tapa y un peso. Mantenga la carne a temperatura ambiente durante 2 días. Combine el resto de la mezcla con agua hervida fría. Pasados ​​los 2 días, verterlo sobre la carne y llevarla a un lugar frío (4-8 °C). Durante el proceso de salazón, que dura de 2 a 3 semanas, voltee la carne cada dos días. Durante todo este tiempo se debe tapar la carne con una tapa y un peso. Se salan pequeños trozos de carne, lengua, etc. durante 8-10 días.

Actualmente, los métodos de conservas caseras, que no siempre cumplen con todos los requisitos sanitarios, se utilizan con bastante poca frecuencia.
Las aves de corral también se conservan utilizando los mismos métodos.

Productos cárnicos salados en barriles. y otros contenedores no se colocan en el suelo, sino sobre rejillas de madera u otros soportes, rociando el suelo debajo de ellos con aserrín, que se cambia de vez en cuando. Para conservar los productos cárnicos durante mucho tiempo (por ejemplo, todo el invierno antes del inicio del calor), se dejan en barriles al aire libre, bajo un dosel o bajo una capa de nieve.
En este caso, la carne y los productos cárnicos, aunque lentamente, se siguen salando, y cuando se caliente estarán suficientemente salados. Luego se retiran de la salmuera y se ahuman para su mayor conservación.

Carnes ahumadas (jamón, pechuga, lomo, salchicha ahumada etc.) no se pueden almacenar en un sótano normal o en una habitación con aire húmedo, ya que aquí se enmohecen y se deterioran rápidamente. El primer signo de deterioro es la aparición de moho blanquecino, resbaladizo al tacto y con un olor agrio desagradable. En estos casos, las carnes ahumadas se lavan a fondo con una solución salina fuerte, se secan y se engrasan ligeramente. Lo mejor es almacenar las carnes ahumadas en un lugar seco y ventilado a una temperatura de 4 a 8°C. Se conservan bien en los desvanes, en bolsas de muselina.
También puede almacenar carnes ahumadas en cajas limpias espolvoreadas con cortes de centeno.
Antes de guardar carnes ahumadas, ventílelas y quíteles el hollín con un trapo. A veces se rocían con ceniza seca tamizada o aserrín seco de árboles de hoja caduca.

manteca de cerdo (manteca de cerdo) Sólo se puede conservar durante mucho tiempo si está bien salado. Puedes guardarlo en cajas forradas con pergamino, espolvoreando sal seca entre las piezas y filas y rellenando con ella todos los huecos.

Canales de aves de corral sacrificadas. En casa, las aves de corral deben sacrificarse inmediatamente después del sacrificio. En este caso, se recomienda desplumar pollos y pavos mientras los cadáveres aún están calientes, y gansos y patos, 3-4 horas después del sacrificio. Al eviscerar, preste atención para asegurarse de que el contenido de los intestinos no entre en contacto con la carne, ya que esto puede hacer que la carne comience a deteriorarse prematuramente. Los cadáveres de aves eviscerados o sus partes se lavan nuevamente, se secan bien o se limpian con un paño limpio y, hasta su uso, se almacenan en frío en un recipiente metálico protegido de la luz.

Las canales semivisceradas (sin intestinos) se pueden conservar bien en estado fresco y congelado. Para hacer esto, las canales preparadas, libres de plumas e intestinos, con las alas y la cabeza metidas detrás de la espalda, se sumergen en agua varias veces (3-4 veces) en frío, se retiran rápidamente y cada vez se congelan en el aire. Los cadáveres están cubiertos con una costra uniforme de hielo.
Luego se envuelven en papel y se colocan en hileras en una canasta, previamente forrada con heno, paja, aserrín y virutas. También se cubren con este material hileras de cadáveres.
De esta forma, los cadáveres se almacenan perfectamente durante todo el invierno (y en el glaciar, incluso en la estación cálida).

CARNE SECA

Cortar la carne magra en trozos de 250-300 gy hervir sin sal en un poco de agua.
Retirar del caldo, colocar en un plato, agregar inmediatamente sal, luego dejar enfriar y secar un poco. (Utilice el caldo resultante para cocinar).
Pasar por una picadora de carne una vez.
Extienda con cuidado en una capa fina (no más de 1,5-2 cm) sobre una bandeja para hornear limpia y seca, tratando de no destruir la estructura.
Secar en horno precalentado o en horno a una temperatura de 80-90°C hasta su total secado.
¡En un horno de gas precalentado, el secado se realiza con el fuego apagado! En este caso, durante el secado, es necesario calentar adicionalmente el horno, quitando primero la bandeja para hornear con la carne.
Una vez que la carne seca se haya enfriado, puede agregar pimienta negra molida al gusto para una mejor conservación.
Luego vierta en frascos o bolsas bien cerrados.
Almacenar en la oscuridad (!) en un lugar fresco y seco.

Carne hervida enlatada, o más simplemente, esta es una receta de delicioso guiso casero. La sabrosa carne hervida se conserva bien sellada en frascos según esta receta.
La carne enlatada hervida con especias se puede guardar en el sótano o en el balcón.

Ingredientes:

• Carne - 1 kilogramo;
• zanahorias - 100 gramos;
• cebolla - 50-70 gramos;
• sal - 30 gramos;
• granos de pimienta negra - 3-4 piezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.

Receta paso a paso de carne hervida enlatada.

1. Separe la carne fresca del hueso, retire las películas y las venas y córtela en trozos pequeños. Colocar en una cacerola esmaltada y agregar agua para que cubra la carne 1 centímetro.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en tiras.
3. Agrega la cebolla picada, la zanahoria, la sal, la pimienta, la hoja de laurel a la carne y prende fuego. Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
4. Coloque bien la carne en frascos preparados, vierta el caldo caliente formado durante la cocción a 3-4 centímetros por debajo del cuello. Cubra los frascos con las tapas preparadas, colóquelos en un recipiente con agua calentada a 75°C y déjelos hervir, caliéntelos durante 30 minutos y luego ciérrelos inmediatamente.

Luego esterilizar en agua hirviendo tres veces durante 80 minutos a intervalos de 24 horas.

La carne hervida enlatada se puede utilizar para guisar repollo, patatas y preparar ensaladas. Y por supuesto, puedes comerlo así, la carne queda sabrosa y jugosa.

¡Ten las preparaciones más deliciosas y buen provecho!

¿Cómo conservar la carne en casa? Hoy en día, muchos amantes de los productos cárnicos naturales se hacen esta pregunta. La diferencia entre la mejor calidad y el atractivo precio de las conservas caseras en comparación con productos similares que se ofrecen al por menor es demasiado grande. La carne enlatada casera proporcionará una nutrición sana y sabrosa.

Los tarros de cristal con maravillosos trozos de carne rellenos de una gelatina espesa y muy apetecible gozan desde hace mucho tiempo de reconocimiento nacional. La carne enlatada adecuadamente preparada tiene excelentes oportunidades de conservar sus mejores cualidades nutricionales y gustativas durante años. Está siempre a mano y no ocupa mucho espacio en el frigorífico. Turistas y viajeros lo llevan de excursión para calentarlo rápidamente al fuego y saciar su hambre con gran placer con excelentes productos naturales.

¿Qué se necesita para conservar la carne de calidad?

• Los ingredientes deben adquirirse a partir de productos cárnicos frescos y de la más alta calidad.
  Esta condición viene dictada por el hecho de que la carne guisada se almacenará en recipientes herméticamente cerrados. Si se utilizan productos de baja calidad, se pueden desarrollar bacterias putrefactas en ellos. Esto se explica por la falta de oxígeno en las latas, lo que contribuye a la creación de condiciones favorables para la aparición de toxinas peligrosas para los humanos en los alimentos enlatados;
• Los envases recomendados para su conservación son cilindros de vidrio de dos litros;
• La carne debe cocinarse estrictamente según la receta elegida. Los productos cárnicos calientes deben envasarse en frascos preesterilizados, haciéndolo inmediatamente después de cocinarlos;
• Al llenar el cilindro con todos los componentes, deben colocarse hasta arriba. Sin embargo, no se debe llenar demasiado el recipiente. Debes llenar el frasco unos dos centímetros por debajo de la altura del cuello;
• El proceso tecnológico debe realizarse cumpliendo con los requisitos higiénicos en todas las etapas de preparación;
• Cada frasco sellado debe revisarse para detectar fugas. Para ello, coloque el cilindro en un recipiente con agua caliente que cubra completamente el recipiente. La aparición de burbujas indicará que el frasco no está cerrado herméticamente;
• El proceso de esterilización se produce a temperaturas que alcanzan los 120 °C;
• Es casi imposible proporcionar la temperatura de calentamiento necesaria para la esterilización en casa, por lo que el tratamiento térmico debe repetirse después de tres días;
• La carne preparada mediante enlatado requiere una atención especial durante los períodos en los que aumenta la temperatura del aire. En primavera, una vez a la semana conviene comprobar la integridad de los alimentos enlatados. En verano, este procedimiento conviene aumentar hasta tres veces.

El cumplimiento de todas las condiciones para un enlatado adecuado le permitirá no solo almacenar los productos durante el mayor tiempo posible, sino también disfrutar de forma segura de su maravilloso sabor. La coherencia de la tecnología de preparación es de gran importancia para garantizar la calidad y el uso seguro de los alimentos enlatados.

Cómo preparar adecuadamente la carne enlatada en casa:

• la carne destinada al enlatado debe lavarse bien y luego cortar el trozo de carne en trozos que sean convenientes para colocarlos en cilindros;
• al disponer la carne, es necesario hacerlo de la forma más racional para llenar los frascos con la máxima cantidad de carne;
• El líquido caliente que queda después de freír o guisar se utiliza como salsa. Para el mismo propósito, puede hervir previamente caldo de huesos o cartílagos que no se utilizan en la fabricación de alimentos enlatados. Muchos chefs preparan salmueras especiales como componente líquido, seleccionando opciones que se adapten a los gustos;
• siempre se debe respetar el tiempo de esterilización especificado en la receta específica;
• los recipientes con carne deben enrollarse inmediatamente después de cocinarlos;
• Los productos cárnicos enlatados deben almacenarse en un lugar seco, colocando los alimentos enlatados en lugares protegidos de la luz solar.

Siguiendo los consejos y recomendaciones de cocina sugeridos, las preparaciones caseras siempre cumplirán con los más altos requerimientos nutricionales. ¡La carne enlatada casera es una excelente manera de ahorrar su presupuesto familiar y brindarle a su familia excelente comida!

Todos los métodos modernos fueron inventados hace mucho tiempo. Las recetas tradicionales han ido cambiando con el tiempo, con la llegada de nuevas formas de procesar los alimentos. Los alimentos naturales del campo se caracterizan por su frescura incluso después de un almacenamiento prolongado. De la bodega se sacaron encurtidos y conservas, y luego se inventaron varios platos a partir de ellos. Cada ama de casa tenía su favorito y lo había probado a lo largo de los años. receta casera de conservas de carne. Pero siempre se basó en un método de cocción básico.

Para preparar carne enlatada en casa necesitarás:

• Carne (puede utilizar aves, cerdo, ternera) - 5 kg.
• Grasa de cerdo (procesada) - 1,4 kg.
• Sal - unos 200 g.

Puedes preparar trozos de carne con capas de grasa y pequeñas venas. Enlatados en casa, quedarán suaves y sabrosos.

A continuación se explica cómo preparar carne enlatada casera:

Cortar la pulpa en trozos pequeños (de unos 4-5 cm). Colocar en una taza grande y espolvorear con sal. Remueve y deja reposar 40 minutos.

Derretir la grasa de cerdo. Asegúrate de hornearlo.

Curiosamente, ¡este producto rústico contiene 5 veces más actividad biológica de nutrientes que la mantequilla y la grasa de res!

Coloque con cuidado los trozos de carne en la grasa hirviendo.

Freír hasta que la carne esté cubierta con una costra. La fritura debe ser minuciosa. De lo contrario, no se podrán almacenar alimentos enlatados. No debe quedar jugo de carne al cortar.

Es mejor utilizar frascos pequeños. Los platos deben lavarse hasta quedar limpios y hornearse en el horno.

Colocar los trozos en frascos y verter caliente ( ¡es importante!) gordo. El procedimiento debe realizarse con mucho cuidado y lentamente. Asegúrate de que no queden burbujas de aire en el frasco entre los trozos de carne.

La carne debe quedar completamente sumergida en grasa de cerdo.

Cierra los frascos y envuélvelos en una manta tibia.

La temperatura de almacenamiento es de unos 10°. Los alimentos enlatados caseros se pueden almacenar en un lugar frío hasta por seis meses. Si la temperatura es más alta o temperatura ambiente, entonces no más de dos meses.

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