Fragante y delicioso pescado taranka (carnero, carnero) de la familia de las carpas siempre ha sido popular en el sur de Rusia y Ucrania: se secaba y se servía con cerveza. Posteriormente, cualquier pescado seco, por ejemplo, cucaracha y cucaracha, comenzó a llamarse carnero. La taranka seca era el bocadillo más asequible y barato de Rusia, por lo que era muy popular. Todos los residentes de la región de Kuban y Azov saben cómo hacer una taranka: primero, el pescado se sala y luego se seca, como resultado de lo cual adquiere un sabor y aroma especiados especiales. ¡No puedes encontrar mejores bocadillos de cerveza!

Cómo cocinar una taranka: elegir y procesar pescado.

Dado que cualquier pescado seco ahora se llama carnero, para este plato puede tomar no solo carnero, cucaracha o cucaracha. También son adecuados otros tipos de peces: besugo, podleschik, pez sable, lucio, carpa cruciana, rudd, ruff y gudgeon. Una taranca muy sabrosa se obtiene del besugo, el besugo, el top melt, el vómer, la perca y el gobio. El pescado debe tener un contenido de grasa medio y un tamaño pequeño, de lo contrario no se salará ni se echará a perder. Los peces más gordos son el besugo, el vómer y el pez sable, que tienen un contenido medio de grasa, el gorgojo es muy tierno y tiene pocas espinas, la perca seca es dulce y el lucio es muy ácido y picante.

No es necesario procesar el pescado de una manera especial para salar el carnero; basta con enjuagarlo y quitarle las entrañas si el pescado es pequeño. A algunos conocedores les encanta el carnero crudo, todos tienen sus propios gustos. Sin embargo, en verano, cuando los habitantes de los ríos y lagos se alimentan de verduras y microorganismos, es mejor destripar incluso los peces pequeños, de lo contrario, aparecerá un olor desagradable durante el proceso de secado y el sabor de un carnero de este tipo dará amargura. Por cierto, también es mejor quitar las branquias, ya que pueden estropear el sabor del pescado. ¿Cómo salar el carnero si aún decides dejar el interior? Para hacer esto, antes de salar, vierta una solución salina saturada en la garganta del pescado; por esta razón, muchas personas prefieren salar el carnero vivo. El pescado abre la boca y traga la salmuera, lo que permite salar cualitativamente los órganos internos.

Primero, el pescado se sala y luego se seca. ¿Cómo salar un carnero en casa? Existen diferentes recetas para salar taranka, pero generalmente usan dos métodos: húmedo y seco. El método húmedo es adecuado para peces pequeños, el método seco para peces grandes que pesan más de 1 kg.

Salazón húmeda de pescado

De acuerdo con esta receta, la taranka se sala en una salmuera suficientemente concentrada y se verifica el grado de concentración de sal. huevo crudo - debe flotar hacia la superficie. Una solución fuerte para salar pescado se llama salmuera, y el pescado se mantiene en ella durante unos 3-4 días, y para que no flote y saline de manera uniforme, se cubre con una malla metálica en la parte superior o se coloca una rejilla sobre la que se coloca la carga. Un balde, palangana o olla donde se sala el carnero debe colocarse en un lugar fresco para que el pescado no se eche a perder. Para la salazón húmeda, se suele tomar pescado que pese menos de 0,5 kg. En general, la cuestión de cuánto salar el carnero depende del tamaño del pescado: cuanto más grande sea, más largo será el proceso de salazón.

Después de eso, el pescado salado se lava bien y se sumerge en agua dulce: pequeño durante 30 minutos y grande durante varias horas. Al mismo tiempo, se recomienda cambiar el agua varias veces, y después del primer cambio de agua, dejar que los peces se echen en el aire, entren en razón y permitan que la sal se distribuya uniformemente en los tejidos. Luego, puede volver a colocarlo en el agua y, cuando el pez comience a flotar, el proceso de remojo puede considerarse completo. No te preocupes por salar el carnero sin sal demasiado; se cree que absorberá tanta sal como sea necesario. El pescado salado y remojado se vuelve ligeramente transparente y adquiere un tono ámbar claro.

Cómo hacer una taranka correctamente: método de salazón en seco

Primero, frote bien el pescado con sal, vierta sal en el abdomen, en la incisión en la espalda y en las branquias, si decide no sacarlas. Se perfora la carcasa con un tenedor o cuchillo y se frota sal en los agujeros. Vierta aproximadamente 0,5 cm de sal en un recipiente grande de metal de acero inoxidable, coloque el ariete en filas apretadas con la parte posterior hacia abajo y espolvoree generosamente con sal encima para crear una verdadera capa de sal de 1 cm de espesor.1 kg de pescado requiere aproximadamente 250 g de sal.

Agregue otra capa y luego coloque un plato más pequeño que una cacerola o una tabla de madera encima para proporcionar aire fresco al pescado. Coloque la opresión en la tapa y coloque el pescado en un lugar frío, como un refrigerador, una bodega o un balcón. Al mismo tiempo, asegúrese de que los rayos del sol no caigan sobre los peces. Por cierto, al principio es mejor poner un poco de opresión, después de aproximadamente 6-7 horas se puede aumentar; de esta manera, el pescado se sala de manera uniforme. Es interesante que en Rusia, en las aldeas, el pescado se salaba en una caja de madera con agujeros, que se colocaba en un recipiente espacioso.

En el proceso de salazón, se forma un líquido, que deberá drenarse, y el tiempo de salazón depende del tamaño del carnero. Los peces que pesan hasta 100 g se salan durante 1-2 días, los peces de tamaño mediano que pesan 600-800 g toman 3-4 días, y los peces grandes necesitarán de 5 a 14 días hasta que estén completamente salados. Tan pronto como el carnero deja de secretar jugo, está listo, pero primero debe enjuagarse bien y sumergirse en agua fría durante 2 horas, luego mantenerse en agua con vinagre durante una hora: tome aproximadamente 50 ml de vinagre en un balde de agua. Esto se hace para prevenir la multiplicación de microorganismos patógenos, por lo que el carnero se deteriora rápidamente.

Cómo secar un carnero correctamente

Haga un hilo doble y ensarte el pescado a una distancia de al menos 7 cm entre sí, pasándolo por los ojos para que la valiosa grasa y la salmuera no fluyan por la boca, sino que permanezcan dentro. Algunos pescadores secan el carnero con anzuelos y colocan el pez pequeño en una superficie de madera y le dan la vuelta mientras se seca. Tal carnero es especialmente sabroso, tierno y rico. Las "guirnaldas" de peces deben colgarse en un lugar bien ventilado, pero a la sombra, en el ático o en el balcón, cuidando la ausencia de insectos. Por cierto, sumergirse en agua con vinagre es una prevención confiable contra las moscas, porque el olor a vinagre las asusta. Si las moscas se posan sobre el pescado, es mejor desecharlo inmediatamente, ya que pueden poner huevos en él. Para una protección más confiable contra los insectos, es mejor armar una caja especial para secar pescado y cubrirla con una malla fina.

Muchas personas secan pescado en secadores Isidri; en este caso, debe abrir ligeramente las branquias del carnero (si no se quitan), cortar el abdomen y fortalecerlo con palillos de dientes.

Después de 3 días, el pescado puede considerarse cecina. Si desea un carnero seco, espere 2 semanas. Un carnero debidamente secado no es blando ni duro, tiene un sabor y olor agradables, tiene un tono ámbar rojizo sin manchas amarillas y brilla ligeramente a la luz. El pescado salado húmedo se vuelve más jugoso después del secado y el salado sin agua produce un pescado más seco.

Cómo hacer delicioso un carnero: secretos gourmet

• Para la salazón, use sal gruesa, que tiene la capacidad de extraer la humedad del pescado. Cuanto menos líquido haya en el pescado, más rápido se secará más tarde y será más sabroso. Además, la sal fina forma una costra en la superficie de la canal y evita que el pescado se sala.
• La adición de una pequeña cantidad de azúcar a la salmuera hace que el pescado esté muy tierno, picante y sabroso.
• ¿Qué peso debe tener la flexión al salar? Por lo general, se coloca un peso de 3 a 20 kg, según el tamaño del pez y la preferencia personal. Si sala el pescado durante el verano, cúbralo con un paño o gasa para mantener alejados a los insectos.
• Si quieres que el pescado se seque bien, córtalo un poco después de salarlo. Esto se aplica principalmente a los peces grandes, porque los peces pequeños se secan mucho más rápido.
• Durante la salazón en seco, muchas amas de casa drenan la salmuera de la sartén o balde a mano, lo que no es muy conveniente. La opción ideal es perforar agujeros en el fondo de la sartén, y luego el líquido se drenará por sí solo. Entonces este plato siempre se puede usar para salar pescado.
• Si seca el carnero, humedezca con agua y envuélvalo en pergamino durante 2 días, humedeciendo periódicamente el pescado. El pescado demasiado seco se puede moler hasta obtener una consistencia de harina y espolvorear sobre ensaladas, sopas y platos principales.

Almacenamos el ram correctamente

La taranka seca se puede almacenar hasta por 4 meses si se cocina de acuerdo con todas las reglas. Puede colocarlo en capas en frascos esterilizados, enrollar la tapa y ponerlo en el sótano, para que se mantenga fresco hasta por 10 meses. A menudo, el pescado se guarda en una canasta, bolsa, envuelto en papel pergamino, y una taranka seca se siente bien solo en un lugar fresco en una bolsa de plástico o papel de aluminio, y su vida útil es más corta. En el refrigerador, el carnero se almacena en la zona de frescura; para esto, el pescado se engrasa con aceite de oliva y se coloca en frascos de vidrio. No mantenga el pescado salado en el aire durante mucho tiempo, porque el aceite de pescado se oxida y el carnero no tiene un sabor muy agradable. Con poca humedad, el pescado se enmohece, con mucha humedad se seca, por lo tanto condiciones ideales almacenamiento - humedad 80% y temperatura 3–8 ° С. En papel kraft, cubierto con polietileno por un lado, el ariete se puede almacenar durante 8-10 meses.

Taranka es un producto completamente dietético y muy útil que contiene proteínas, valioso aceite de pescado, yodo, cromo y muchas otras sustancias útiles. La proteína de pescado seco proporciona un metabolismo completo y los ácidos grasos omega-3 protegen contra el cáncer, los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Taranka hace inusualmente deliciosas sopas y bocadillos. Teniendo en cuenta que el contenido calórico de la taranka es de solo 88 calorías, ¡puedes permitirte comerla al menos todos los días sin temer por tu figura!

Salar pescado requiere paciencia y tiempo, así como el esfuerzo necesario para encontrar "su" receta entre las que se ofrecen. Pruébalo, tal vez te guste este método de salazón.

O pida el calamar con sabor a cangrejo, un refrigerio estupendo para acompañar una cerveza fría en el calor del verano. No es caro en absoluto y no es necesario cocinar.

Calamares con sabor a cangrejo

Y para la preparación de una taranka seca, cualquier capacidad, en el que se sala el carnero. Un cuenco, de plástico o esmaltado, un balde, una cacerola grande servirán. Los platos deben estar NO galvanizados. Necesitará sal sólo grandes y, por supuesto, el propio pez - rAM... por carnero, la mayoría se refiere a cualquier pez pequeño. Sin embargo, en la región de Astrakhan, la embestida es una especie de pez separada. El pescado de acuerdo con esta receta resultará delicioso tanto en el primer como en el segundo caso.

El fondo del recipiente se rocía con abundante sal, luego se coloca la primera capa de pescado. La sal debe ser gruesa. También puede usar sal con la adición de hierbas, pero esto es opcional y al gusto. Tenga en cuenta que cada pescado debe enjuagarse bien antes de salar, frotar con sal y verterlo generosamente en las branquias. No ahorran sal en este negocio.

Salar el carnero correctamente

Luego, se instala una opresión no demasiado fuerte en el recipiente y se deja que se sala en un lugar frío. Cada pescado tiene un tiempo de salazón diferente, por ejemplo, la cucaracha se sala durante 2-3 días, el podleschik 3-4 días y el besugo 5-6 días.

Ha pasado el tiempo de salazón y el pescado se lava a fondo con agua corriente, puede remojarlo, pero el agua debe estar fría. Un día de salazón equivale a una hora de remojo. En este momento, por supuesto, el agua se cambia cada 20-30 minutos.

Es importante no solo engrasar adecuadamente el ariete, sino también secar

Ram de secado

El pescado salado está listo para secar, es aconsejable colgarlo en la habitación donde haya posibilidad de corriente, es decir, bien ventilado. - todo el mundo decide por sí mismo.

Deshacerse de los ataques de moscas

Para evitar que las molestas moscas abrumen el manjar casi listo para comer, puede hacer lo siguiente:
1. el agua con vinagre ahuyentará a las moscas, se rocía con peces a intervalos cortos, mientras que el carnero cuelga de la cuerda,
2. cubra el pescado con una gasa,
3.Utilice una caja especial con una mosquitera diseñada para secar pescado,
4. no hay moscas por la noche, lo que significa que puede colgarlo de forma segura por la noche y ponerlo en el refrigerador por la mañana.

Tomen nota, amantes de la taranka salada, lo mejor es salar y secar el pescado capturado en el mes, que tiene la letra "r" en su nombre. Ahora es el momento. Fuera de la ventana es septiembre, luego viene octubre, luego noviembre.

El pescado salado es un aperitivo ideal para la cerveza. Y para estar seguro de su calidad y sabor, es mejor realizar la salazón usted mismo. Descubra cómo se puede salar el carnero.

¿Qué tipo de pescado es el correcto?

Los pescados pequeños y medianos son aptos para la salazón, ya que los grandes no estarán completamente salados y permanecerán crudos por dentro, lo que afectará el sabor y aumentará la probabilidad de contraer infecciones intestinales al ingerirlos.

En lugar de embestir, puede utilizar cualquier otro pescado de tamaño mediano para salar, por ejemplo, aletas rojas, vainas, gorgueras, sablefish, pececillos. El contenido medio de grasa es óptimo, ya que a bajo contenido de pescado resultará muy seco y a alto tendrá un sabor desagradable.

¿Deberías destripar el pescado?

Las opiniones están divididas sobre destripar el pescado ante el embajador. Pero si el carnero fue atrapado en el verano, entonces en el depósito probablemente se alimentó de microorganismos de agua dulce y verduras, y en este caso, si no se quita el interior, puede producirse un olor desagradable. Además, la pulpa adquirirá un aroma característico y un sabor amargo, por lo que aún es deseable la evisceración.

No es necesario cortar la cola y la cabeza, basta con hacer una pequeña incisión en el abdomen y sacar todo lo innecesario. Luego, el pescado se lava y se seca a fondo. Esto completa la preparación y puede dirigirse directamente al embajador.

¿Cómo salar?

¿Cómo salar el carnero en casa? El proceso es simple, pero requiere paciencia. Además, existen tres métodos principales: secado, seco y húmedo. Todas las opciones se consideran en detalle.

Método seco

Esta opción es sencilla y requiere un recipiente adecuado (puede ser una caja de madera o un lavabo esmaltado), sal y pescado.

Descripción del método:

1. Vierta una capa de sal de unos 7-10 milímetros de espesor en el fondo de un recipiente limpio.
2. Frote todo el pescado con sal, empujándolo hacia la boca y las branquias. También puede hacer varios agujeros para una mejor salazón.
3. Poner el pescado sobre la sal, espolvorearlo con una capa de sal de un centímetro. La colocación para un mejor apisonamiento se realiza de la cabeza a la cola y de la espalda al abdomen para que no haya espacio libre.
4. Habiendo colocado en capas y rociado con sal todo el pescado, cúbralo, por ejemplo, con un cartón grueso, una tabla perforada o una tapa con un diámetro menor que el propio recipiente. Coloque la opresión con un peso de unos 7-10 kg.
5. Envíe el recipiente a un lugar fresco, como un frigorífico, un sótano o un balcón (durante la temporada de frío).
6. ¿Cuánta sal para pescar de esta forma? La duración depende del peso de una canal: alrededor de 100-150 gramos - dos días, 500-700 g - tres a cuatro días, más de 800 gramos - de cinco a siete días a dos semanas (para especímenes grandes).
7. Durante el proceso de salazón, se liberará jugo, que debe escurrirse diariamente. La preparación se puede determinar por la ausencia de líquido.
8. Ahora lava el pescado salado y remójalo en agua para eliminar el exceso de sal, y luego en una solución de vinagre (50 ml de sobremesa al 9% por 10 litros) para matar las bacterias y ahuyentar a las moscas.
9. Todo lo que queda es colgar las canales en una habitación ventilada y secar al estado deseado. También puede secar el pescado en cajas de madera abiertas o en bandejas, dándole la vuelta con regularidad.

¡Consejo! Si la masa de opresión aumenta después de uno o dos días, entonces el pescado se salará más completamente y bien.

Camino mojado

Esta receta implica la salazón en solución salina concentrada. Y necesitas esto:

• un pez;
• agua;
• sal de mesa (100-150 g por cada litro de agua).

Instrucciones:

1. Sumerja el pescado lavado y, si lo desea, eviscerado en la solución salina preparada para que cubra completamente las canales.
2. Presione hacia abajo sobre el pescado para evitar que flote.
3. Después de dos a cinco días (dependiendo del tamaño), retire las canales, enjuáguelas bien o déjelas en agua fría durante media hora y séquelas.

El secado

Este método también es sencillo. Todo lo que necesitas es pescado y sal. El proceso también es simple:

1. Frote el pescado muy bien por todos lados con sal. Haga agujeros y apisone la sal en ellos.
2. Prepare un alambre o cuerda, ensarte las carcasas saladas en él.
3. Ahora cuelgue el pescado ensartado en el patio de una casa privada, en el balcón o en una habitación constantemente ventilada. Para protegerlo de las moscas, puede cubrir la estructura con una gasa o hacer algo como una carpa o una cúpula con este material.
4. El carnero estará salado durante al menos dos días. Y cuanto más largo sea el período, más seca estará la pulpa, así que ajuste el tiempo a su discreción, teniendo en cuenta sus preferencias de sabor.

Finalmente, algunos consejos útiles:

1. Si decide no destripar el pescado, para un salado de alta calidad en el interior, vierta una solución salina fuerte por la boca a través de una jeringa. Algunos pescadores hacen esto tan pronto como pescan.
2. Se pueden agregar varios condimentos a la sal si se desea para agregar aroma y picante al carnero salado terminado.
3. Es mejor usar sal gruesa, ya que la sal fina aumentará el período de salazón y puede formar una costra en la superficie.
4. Si, al usar el método húmedo, agrega un poco de azúcar granulada a la salmuera, entonces el pescado terminado será más suave e incluso más sabroso.
5. Si planeas secar pescado grande, haz varios cortes longitudinales para acelerar el proceso. Las carcasas pequeñas se secarán de todos modos.
6. Si el pescado está muy seco, se puede ablandar si se humedece con un cepillo o una esponja y luego se envuelve en pergamino. A continuación, humedezca periódicamente el papel para absorber la humedad de la pulpa. También puede corregir la situación con el ariete poco seco envolviéndolo en papel de periódico, que absorberá el exceso de líquido.
7. El carnero debidamente salado se almacena hasta 3-5 meses, y en envases fríos y sellados, hasta 9-10.

El carnero salado tendrá un gran éxito si elige la receta correcta y sigue todas las reglas de salazón.

La taranka para cerveza es amada no solo por los pescadores ávidos, sino también por muchos amantes de una bebida espumosa que nunca en su vida han tenido una caña de pescar en sus manos. Le presentamos una técnica paso a paso sobre cómo hacer una taranka en casa, idealmente combinada con cerveza: tiene un excelente sabor y aroma, contiene la cantidad justa de grasa (no demasiado seca), moderadamente salada, bien almacenada sin perder sus propiedades.

Teoría

Cualquier pez de agua dulce es adecuado para cocinar taranka: carpa cruciana, cucaracha, besugo, cucaracha, lucio, pez sable, carnero, rudd, ruff, perca, pececillo y otras especies. La carpa cruciana, el besugo, la perca y la cucaracha se utilizan a menudo con la cerveza. Es mejor tomar pescado pequeño y mediano (250-900 gramos), ya que está bien salado y no se echa a perder durante mucho tiempo. El besugo es considerado el más gordo, y el gorgojo tiene pocos huesos y una pulpa muy tierna, que literalmente se derrite en la boca. Taranka de perca es dulce, de lucio, ligeramente agrio y picante. La carpa cruciana es el medio dorado en todos los aspectos. Es preferible hacer un carnero con pescado fresco y vivo. Para ello, conviene transportar la captura en cestas de mimbre y trasladar el pescado con hojas de ortiga.

Hay dos formas de salar un carnero: seco y húmedo. El método húmedo es más fácil, pero solo es adecuado para peces pequeños que pesan hasta 400-500 gramos y, a menudo, degrada el sabor. Por lo tanto, los pescadores experimentados salan en seco el carnero.

Se requiere sal de roca gruesa sin impurezas ni aditivos, ya que extrae bien la humedad y no satura la carne con olores de terceros. ¡El yodado no es adecuado!

El pescado salado para embestir puede estar en platos esmaltados, así como en recipientes de vidrio o acero inoxidable grado alimenticio, ya que estos materiales no se corroen con la sal y no afectan el sabor del carnero casero.

Ingredientes:

• pescado - 1 kg;
• sal de roca de cocina - 250-300 gramos.

Receta de taranka

Cómo salar un carnero

1. Pescado para limpiar de entrañas. Deja las escamas.

No es necesario limpiar las canales que pesen hasta 1 kg, ya que las quiches se secarán, pero aún es mejor destripar incluso los peces pequeños, ya que en verano se alimenta de verduras y microorganismos que dan un olor desagradable, y la taranka terminada tiene un sabor amargo.

Sin embargo, si se decide dejar el interior, se deben verter 10-30 ml de solución salina saturada (1 parte de agua por 2-3 partes de sal) en la garganta de cada pez aún vivo, cuando se traga la salmuera, los órganos internos se salan bien.

2. Enjuague bien cada pescado con agua corriente para eliminar los restos de las entrañas. Para llevar atención especial áreas cercanas a la cabeza y la cola.

3. Cubra el fondo del recipiente para salazón con una capa uniforme de 1 cm de sal.

4. En cada pescado, salar las branquias, frotar el interior con sal, luego hacer un pinchazo en cada lado con un tenedor y frotar bien la carcasa por encima. Las branquias deben ser literalmente apisonadas con sal o removidas por completo para que el ariete no se deteriore.

5. Coloque el pescado salado en capas una a una. Doble los cadáveres entre sí de espaldas al abdomen y de la cabeza a la cola. Cubre cada capa con una capa de sal de aproximadamente 1 cm de espesor.

Para una mejor salazón, es mejor apilar el pescado grande y el pescado pequeño encima. En una capa, debería haber un pez de aproximadamente el mismo tamaño.

Salado correcto

6. Coloque un cartón o una tabla de madera con agujeros encima del pescado. Se pueden usar tapas viejas con un diámetro más pequeño para cubrir recipientes redondos. Los agujeros son necesarios para el acceso al aire. Ponga un peso de 10-20 kg encima de la funda. Para una salazón uniforme, es aconsejable poner primero el peso de 5-10 kg y, después de 6-8 horas, añadir otros 5-10 kg.

7. Transfiera el recipiente con el carnero salado a un lugar fresco y oscuro: refrigerador, bodega o sótano. Es importante que los peces no estén expuestos a la luz solar directa. Puede cubrirse con una gasa para evitar la entrada de insectos.

La duración de la salazón del carnero depende del peso del pescado:

• hasta 100 gramos - 1-2 días;
• 600-800 gramos - 3-4 días;
• desde 800 gramos - 5-14 días.

Durante el proceso de envejecimiento, se liberará jugo, que debe drenarse cada 8-12 horas. Se considera que el ariete está listo para secarse cuando no se libera más jugo o su cantidad mínima.

8. Enjuagar cada canal con agua corriente (especialmente las branquias y el medio), remojar durante 2 horas en agua fría, eliminando el exceso de sal. Luego, durante otros 60 minutos, remojar el carnero en una solución de vinagre (50 ml de vinagre al 9% por 10 litros de agua) para matar microorganismos patógenos, ahuyentar moscas y otros insectos al secar.

Existe una regla entre los pescadores experimentados: cuántos días se sala el pescado, cuántas horas se deben remojar en agua. Se puede seguir esta recomendación, pero es mejor no saltarse la etapa con la solución de vinagre.

Secado de carnero casero

9. Drene el agua. Prepare 10-15 cm de cuerda para cada canal. Haga un pinchazo en las colas con un punzón o una aguja. Empuja la cuerda a través del agujero, sácala por la parte de atrás y haz un nudo para formar un lazo. En el vientre de un pez grande destripado, puede hacer 1-2 "espaciadores" de palillos de dientes para secar mejor el interior.

Secar al revés elimina el amargor

Seque correctamente el carnero al revés para que el amargor de las branquias no pase a la carne.

10. Cuelgue cada pez por los lazos de los anzuelos (haga cualquiera de los cables) de la cuerda. Durante las primeras 2-3 horas, el apareamiento se puede mantener en un manojo, colocando un recipiente debajo para drenar la salmuera restante.

11. Cuando el líquido deje de gotear, transfiera el ariete de secado a un balcón u otro lugar bien ventilado, con altas temperaturas y sin moscas. Coloque las canales a una distancia mínima de 5-7 cm.

Cuanto más calor y sol, más rápido se secan las canales. Después de 2-4 días, obtendrá pescado seco y un carnero completamente seco se convertirá en 10-14 días.

Cómo almacenar un carnero

12. El carnero listo y bien seco se almacena hasta por 4 meses en latas con tapa hermética o envuelto en pergamino. La vida útil del pescado seco es la mitad. Condiciones óptimas de almacenamiento: temperatura + 3-8 ° C, humedad del aire - 80%, sin luz solar directa.

No puede usar bolsas de celofán para el almacenamiento, porque la falta de aire estropeará rápidamente el pescado.

Se puede acondicionar un carnero casero demasiado seco envolviéndolo en papel húmedo, pero no mojado, y dejándolo durante 1-2 días.

La apetitosa taranka seca grasosa es el mejor bocadillo para la cerveza. Sugiero que las azafatas se familiaricen con una receta casera sencilla y cocinen un delicioso carnero seco usted mismo. Un pescado así de su propia salazón resulta estar moderadamente salado y tan seco como desee. Con esta sencilla receta, mantendrá sus costos financieros al mínimo.

Por lo general, para salar pescado, compro un kilogramo de carnero fresco recién capturado en el mercado. Recuerde que solo el pescado fresco es apto para salazón con secado adicional.

Para salazón de acuerdo con esta receta (método de salazón en seco), intente seleccionar pescado de tamaño mediano. Cada canal debe pesar aproximadamente 200-250 gramos. Si el pescado es más grande, es mejor salarlo en salmuera.

Y entonces, necesitamos:

• carnero fresco - 1 kilogramo;
• dos vasos de sal de mesa gruesa;
• hilo de pescar fuerte;
• Aguja "gitana".

Cómo salar un carnero para secarlo en casa.

Para que el pescado seco tenga más grasa, no pelaremos ni destriparemos el carnero. Simplemente le quitamos las branquias. Luego, en la región de las branquias secundarias, empujamos la sal de mesa con los dedos. Coloque todo lo que quepa.

Luego, debes frotar cada pescado contra las escamas con sal, como si frotaras ligeramente la carcasa del pescado con sal.

A continuación, ponemos nuestro carnero en un recipiente para salar en capas. Primero, coloque una "almohada" de sal de 2–2,5 cm en el recipiente, luego coloque el ariete y luego nuevamente una capa de sal. Asegúrese de espolvorear la capa superior de pescado con abundante sal.

Cubra el recipiente con pescado con una tapa y envíelo al refrigerador para salarlo durante 72 horas.

Después de tres días, es necesario enjuagar bien la sal del ariete con agua corriente.

Luego, el pescado debe remojarse durante 12 horas en un recipiente espacioso lleno de agua fría. El agua del pez debe cambiarse cada cuatro horas.

Luego, necesitamos ensartar el ariete en un hilo de pescar fuerte usando una aguja con un ojo grande. Trate de que los cadáveres ensartados no se toquen entre sí. Normalmente uso pinzas para la ropa para separar los peces. Cómo hago esto es claramente visible en la foto.

Luego, debemos colgar el ariete para que se seque en un lugar ventilado. Normalmente lo cuelgo en el balcón o simplemente en la cocina. El pescado debe secarse durante tres a siete días. El período de secado depende del grado de secado del ariete que le guste: más seco o más suave.

El pescado seco terminado debe almacenarse envuelto en papel pergamino en el refrigerador.

Antes de servir, el carnero secado al sol debe destriparse (quitar las entrañas) y cortarse en porciones. Normalmente lo corto en tres o cuatro trozos. Es más conveniente comer de esta manera.

Disfrute de su comida.

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