Pelmeni es un plato práctico y muy popular. Cada anfitriona ahorrativa en el congelador seguramente tendrá una bolsa de "hecho a sí mismo" en caso de que necesite alimentar rápidamente a su familia o encontrarse con invitados inesperados.

Cómo esculpir albóndigas, qué rellenos usar, con qué servir: hablaré de todo esto en otros artículos. Hoy nuestro tema es la masa para albóndigas. Se familiarizará con los secretos de hacer la masa para que resulte elástica, suave y no se deshaga durante la cocción, incluso después de la congelación.

La receta más simple incluye solo agua, sal, harina y un huevo fresco. Esta opción, la puedes tomar para modelar albóndigas o.

Si se acaba el relleno, la masa se puede utilizar para hacer fideos caseros, albóndigas para sopa de pollo, albóndigas perezosas, etc. Si lo desea, puede rellenarlo con algo, por ejemplo, haga pequeños donuts con relleno de patata y fríalos. ¿No tienes ganas de perder el tiempo? Luego enrollarlo en tortas y freír en aceite.

Masa de bola de masa: una receta clásica (en agua con huevos)

Esta versión de la prueba también es adecuada para hacer albóndigas caseras, albóndigas y, por supuesto, manti. Es muy fácil trabajar con él, porque resulta elástico y elástico al mismo tiempo.

Para hacer la masa, es recomendable seguir estrictamente las recomendaciones de la receta.

Necesitará:

• harina - 4 tazas;
• agua - 1 vaso;
• huevo - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita

A la hora de cocinar, utilizamos vasos con una capacidad de 250 ml.

Receta de cocina paso a paso:

Vierta agua tibia en un vaso y ponga sal - 1 cucharadita. con una pequeña colina. Revuelva para disolver todos los cristales.

Tamizar la harina en un recipiente hondo. Esto nos ayudará a eliminar posibles impurezas y saturar el producto de oxígeno. Espolvorea ½ taza de harina y reserva. Lo necesitaremos un poco más tarde.

Hacemos un receso en la colina. Vierta agua salada, bata los huevos y comience a amasar.

Ahora vierte el resto de la harina sobre la mesa y extiende la masa obtenida en el bol.

Y seguimos el amasado.

Amasar la masa durante unos 3 minutos, luego cubrir con un paño y dejar reposar durante 5 minutos. Amasar el resto de la harina y obtener una masa completamente preparada que no se pegue a las palmas.

Para evitar que el producto se seque, envuélvalo en una bolsa de plástico.

La masa se puede almacenar en el congelador hasta por 30 días. Si es necesario, simplemente retire la pieza de trabajo y déjela descongelar a temperatura ambiente. En el compartimento habitual del refrigerador, puede permanecer a una temperatura de + 2 ° C durante no más de tres días.

Masa elástica para albóndigas caseras en agua mineral con aceite vegetal (girasol)

La masa de bola de masa en agua mineral y aceite vegetal se vuelve densa, pero, al mismo tiempo, elástica. Las albóndigas están bien moldeadas, no hierven durante la cocción y el relleno siempre permanece adentro.

Componentes:

• harina - 600 gramos;
• agua mineral - 250 ml;
• aceite vegetal - 4 cucharadas;
• huevo; sal - ½ cucharadita;
• azúcar granulada - ½ cucharadita

Algoritmo de cocción:

Rompe el huevo en el bol. Le añadimos azúcar y sal. Agregar aceite y agua mineral.

El agua mineral debe ser altamente carbonatada. Cuantas más burbujas, mejor quedará la masa.

Mezclamos los componentes. La mezcla inmediatamente comienza a formar espuma.

Vierta la harina en pequeñas porciones y amase la masa con una cuchara.

No debe dejar de pegarse a las manos. Después de eso, póngalo sobre la mesa y amase durante unos 10 minutos, agregando harina si es necesario. Este proceso hará que la masa quede elástica y al enrollarla no te cause ningún inconveniente.

Metemos el producto en una bolsa de plástico y lo dejamos reposar (madurar) durante 20 minutos.

Durante el trabajo, cuando extienda la base para albóndigas, cubra la bola con una toalla. Entonces la masa no se secará.

Cómo cocinar masa de albóndigas en una máquina de pan

La masa Pelmeni se puede hacer con una máquina de pan. Casi todos los modelos tienen esta característica. Tu tarea es poner todos los componentes en las proporciones correctas, presionar el botón y esperar el final del proceso.

Masa para albóndigas con sémola

Me enteré de la masa con la adición de sémola por accidente. Una vez estaba visitando a un amigo y me invitó a comer albóndigas caseras. Bueno, la conversación giró hacia la cocina, porque sus albóndigas eran fuertes, pero con una masa muy delgada y sabrosa. De ahí saqué la receta con sémola.

Ingredientes:

• sal - 10 gramos;
• huevo;
• sémola - 5 gramos;
• harina - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 10 ml;
• agua tibia - 250 ml.

Cocinando:

1. Ponga la harina (la mayoría) en un recipiente hondo.
2. En el centro del portaobjetos, haga un hueco y coloque todos los ingredientes en él, excepto el agua y la sal.
3. Usando una cuchara o espátula, enrolle la masa.
4. Vierta agua con sal y mezcle bien nuevamente.
5. Vierta el resto de la harina sobre la mesa y extienda la masa. Póngalo listo a mano, amasando durante al menos 10 minutos.
6. Luego cubra la masa con una toalla y déjela durante 20-30 minutos.

Receta de masa de albóndigas con almidón.

La masa resulta muy obediente y, lo más importante, sabrosa. El almidón lo hace elástico, por lo que no se rompe durante la cocción y después de la congelación.

Necesitará:

• agua - 300 ml;
• harina - 500 gramos;
• almidón - 3 cucharadas;
• sal - ½ cucharadita

Cocinando:

1. Combinamos todos los componentes y amasamos la masa.
2. Lo ponemos en el refrigerador durante 15 minutos (es posible más) y puede comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

La masa es difícil de amasar. Resulta duro, no pegajoso. ¡Esto esta bien! Después de que esté en el refrigerador, se volverá suave y plástico. Se extiende perfectamente en una capa muy fina sin harina y no se rompe. Ideal para hacer mantis.

Cómo hacer crema pastelera para albóndigas: una receta universal con agua hirviendo

¿Qué significa universales? Y el hecho de que puedes cocinar cualquier cosa, desde masa: albóndigas, empanadas, albóndigas, manti. Resulta tierno, sabroso y muy conveniente en el trabajo.

Ingredientes:

• harina - 3 tazas;
• huevo;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• agua hirviendo - 250 ml;
• sal - 1 cucharadita

Cómo amasar la masa para albóndigas:

Tamizar la harina en un bol con lados altos. Haz un agujero en el centro. Ponle sal y bate el huevo. Mezclar con un tenedor.

Vierta el aceite y el agua hirviendo en un hilo delgado mientras revuelve constantemente. Cuando la masa ya es difícil de mezclar con una cuchara, debe colocarse sobre una tabla y, agregando harina, amasar con las manos. Debería dejar de pegarse a las palmas.

Luego formar una bola y tapar con una toalla para que no se enrolle. Deja durante media hora y puedes esculpir bolas de masa hervida.

Receta de masa sin huevos (en leche)

La masa para albóndigas, mezclada con leche, siempre resulta elástica y elástica. Se puede utilizar para hacer albóndigas. Se enrolla bien y no se rompe durante el proceso de cocción. ¡Las albóndigas son increíblemente deliciosas!

Componentes:

• harina - 3 tazas;
• leche tibia - 125 ml;
• agua tibia - 125 ml;
• sal - una pizca.

Receta:

1. La harina debe ser tamizada.
2. Mezcla leche y agua. Ponle sal. Remover.
3. Verter la mezcla en la harina y amasar la masa.
4. Deja reposar la masa debajo de una toalla durante 30 minutos.

Video: masa de crema pastelera para albóndigas.

Hay muchas recetas para la preparación paso a paso de masa para albóndigas. Pero independientemente de la opción elegida, resulta densa, elástica y, cuando está lista, las albóndigas resultan inusualmente tiernas y sabrosas.

Cada ama de casa tiene su propia receta para amasar albóndigas. Pero no te obsesiones con una sola dirección. Recuerde: no hay límite para la perfección, y al probar otras composiciones y proporciones, seguramente encontrará un par de opciones más que definitivamente se convertirán en sus favoritas.

¡Buen provecho y nos vemos para nuevas recetas!

Es imposible cocinar sabroso y apetitoso su aperitivo caliente favorito si la base de prueba se prepara incorrectamente. Por eso es tan importante amasar correctamente la masa tierna para las albóndigas, la receta para hacerla suave y elástica, la consideraremos paso a paso a continuación.

Incluso las amas de casa novatas pueden dominar recetas simples, por lo que no debe comprar una base preparada de dudosa calidad en la tienda, la casera aún resultará mucho mejor.

Receta clásica de masa tierna sobre agua

Ingredientes

• - 1.5 tazas + -
• — 700g + -
• - 1 cucharada. + -
• - 1 pizca + -
• - 2 uds. + -

Cómo hacer masa blanda con agua y huevos

Una de las opciones más populares para hacer masa para albóndigas es amasar en agua. Este procedimiento no lleva mucho tiempo, pero da un resultado excelente, en forma de una masa elástica exuberante, que conserva perfectamente su forma al esculpir y cocinar el producto.

1. Tamice la harina de alto grado (contiene más gluten), vierta agua hervida fría (pero no helada).

Es muy importante no usar líquido crudo, sino hervido, para que la masa quede mejor. El agua caliente tampoco debe serlo, el agua hirviendo se usa solo para pasta choux.

1. Agregue los huevos, la sal, el aceite vegetal (no es necesario) y amase a mano una masa empinada, pero al mismo tiempo elástica y tierna para albóndigas.
2. Envolvemos la tanda en un film o bolsa y la dejamos “madurar” durante 30 minutos.
3. Después de eso, amasamos bien la masa con las manos (no olvide espolvorear la mesa con harina), la dividimos en trozos medianos, los enrollamos en una capa delgada (pero no transparente), rellenamos con relleno y cocinamos en agua ligeramente salada. hasta que estén tiernos.

Masa delicada para albóndigas: una receta de crema agria.

La masa para albóndigas (sabrosa, tierna y suave) se puede obtener no solo en el agua. Una excelente base para amasar también será la crema agria (preferiblemente casera).

Amasar masa de pelmeni con crema agria no es diferente de una receta con agua, sin embargo, cuando se extiende, dicha masa prácticamente no requiere harina, lo que sin duda hace que el proceso de amasado sea más conveniente y rápido.

Ingredientes

• Crema agria - 200 g;
• Agua - 200 ml;
• Harina de alto grado - 700 g;
• Huevos - 2 piezas;
• Sal - 1 pizca.

Cómo hacer albóndigas con crema agria

1. Mezclamos agua, crema agria y huevos en un tazón, batimos los productos con una batidora o un batidor.
2. Agregue gradualmente la harina tamizada a la mezcla resultante y comience a amasar la masa empinada.
3. Cuando se obtenga la consistencia adecuada, tapar la masa con un paño y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora para que el gluten se hinche y suba la masa.

Si tiene tiempo o prepara la masa con anticipación, luego de una hora de inactividad en el calor, póngala en el refrigerador por un tiempo. Esto hará que la masa sea aún más elástica y suave.

1. Luego hacemos todo de acuerdo con el esquema clásico: dividimos la masa en salchichas, la cortamos en trozos (o cortamos las formas con un vaso), la enrollamos en una capa, la llenamos con el relleno preparado, la hervimos en agua con sal.

Las albóndigas jugosas con la masa más delicada y el relleno que se derrite en la boca es un plato maravilloso que es adecuado como refrigerio y, como un regalo independiente, encajará perfectamente en el menú del almuerzo (o de la cena). Sin embargo, para obtener un plato de este tipo, debe esforzarse mucho y elegir la base inicialmente correcta para amasar.

Todas las amas de casa experimentadas saben muy bien que los productos lácteos fermentados son la mejor base para amasar deliciosas masas esponjosas, por lo que le sugerimos que pruebe la receta con suero.

Ingredientes

• Harina (grado más alto) - 4 vasos (el volumen de cada vaso es de 250 ml);
• Sal - 1 pizca;
• Suero - 250 ml;
• Aceite vegetal - 50 ml;
• Huevo - 1 pieza

1. Batir el huevo con mantequilla y sal con un batidor.
2. Agregue suero a los productos, vuelva a batir (no mucho) con un batidor.

Es importante que el sérum que se utilice esté frío, preferiblemente incluso del frigorífico, pero no tibio.

1. Tamizar la harina, en pequeñas porciones introducirla en la masa líquida batida.
2. Comenzamos a amasar la masa, pero recuerde que no necesita amasarla demasiado tiempo, de lo contrario obtendrá "goma".
3. Cubra la masa con una toalla o una película adhesiva y déjela reposar durante 15-20 minutos.

La masa amasada de acuerdo con esta receta se extiende finamente, no se rompe y las albóndigas no hierven cuando se cocinan. A partir de una masa de prueba de este tipo, puede cocinar no solo albóndigas caseras, sino también albóndigas, achmu, así como pasteles para sopa, sándwiches y la porción original de cualquier ensalada.

No se apresure a comprar albóndigas preparadas en la tienda, incluso si son marcas culinarias confiables. Después de todo, los productos que hiciste en casa con tus propias manos son de la más alta calidad.

Usando nuestra receta paso a paso sobre cómo amasar masa tierna para albóndigas, siempre estará "en la cima" frente a sus invitados y familiares que tienen la suerte de probar sus deliciosas y jugosas albóndigas de masa casera.

Hay momentos en que llega una abuela y toda la familia, donde ya va creciendo la tercera generación, empieza a andar de nuevo en la línea y a comer bien. Y asegúrese de que el sábado por la noche toda la familia se reúna en una mesa enorme para esculpir un sinfín de albóndigas. Y es bueno cuando esos momentos todavía suceden. Las abuelas de mi hija ya tienen un nuevo temperamento, y también es más fácil para ellas comprar albóndigas y no crearlas durante varias horas seguidas.

Para mantener esta tradición y para aquellos a los que no les gustan los productos semiacabados comprados, he recopilado varias recetas de masa para empanadillas para todos los gustos y preferencias. Por cierto, puedes hacer manti y khinkali con esta masa, e incluso hornear pasteles.

Masa para albóndigas caseras: una receta clásica (paso a paso con una foto)

La versión clásica de la masa de albóndigas se crea de forma rápida y económica, pero se debe observar la consistencia en todas partes. Dicen que en el original debe ser tan suave como el lóbulo de tu oreja. Si está más blanda, es señal para ti de que aún no está lista, pero más dura, entiendes que la última cucharada de harina sobraba.

Sepa que necesita amasarlo con la parte inferior de la palma de su mano, luego puede amasarlo con su peso sin aplicar el esfuerzo de los cepillos. Y hazlo bien.

En la receta clásica, todos los ingredientes están disponibles y siempre al alcance de cualquier ama de casa.

Ingredientes:

• 600 gr de harina de trigo
• 1 huevo
• ½ cuchara con sal
• 1 vaso de agua

1. Tamizar la harina en un bol, añadir sal.

2. Vierta una cucharada de agua.

3. Recuerda el huevo y amasa la masa a mano.

Agregue agua según sea necesario hasta obtener una consistencia uniforme y cohesiva.

Precalentar el agua antes de verterla en un recipiente común.

Y olvídalo, déjalo reposar, cubriéndolo con una película adhesiva o una bolsa del ambiente externo.

Cómo hacer masa para albóndigas en agua mineral.

La siguiente receta es más deliciosa. El agua mineral da ligereza y suavidad a la masa. Pero necesitas tomar agua carbonatada.

Ingredientes:

• Agua mineral carbonatada - 1 vaso
• 1 huevo
• media cucharadita de sal y azúcar
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 4 tazas de harina

1. Vierta un vaso de agua mineral en el huevo.

2. Vierta la cantidad correcta de aceite vegetal.

3. Agregue una mezcla de azúcar y sal, mezcle.

4. Tamizar 4 tazas de harina a través de un colador.

Y dejamos la prueba durante veinte minutos.

Masa para albóndigas en una máquina de pan.

A muchas mujeres no les gusta cocinar la masa porque se pega a las uñas, a la piel, a la superficie de la mesa. Yo soy uno de ellos, por lo que se compró una máquina de pan para estos fines. Sí, imagina, no para hornear pan, sino para sacar la masa preparada para cocinar.

Hay programas para masa con levadura y sin levadura, albóndigas o la función de amasado.

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 200 gramos de agua o leche
• 2 huevos
• 1 cucharada aceites

Los ingredientes líquidos se envían primero a la panificadora: leche, mantequilla y huevos.

Harina por encima y un poco de sal.

Cierra la panificadora y selecciona el programa. En mi panificadora se llama “Masa para dumplings”, para alguien es un programa en el menú “Masa sin levadura”.

El tiempo medio de amasado para todas las marcas de máquinas de pan es de quince a veinte minutos.

Masa de bola de masa hervida

El agua hirviendo en la masa ya no asustará a nadie, la usamos para obtener masa cheburek, pero para hacer albóndigas, también es adecuada. Esta es exactamente la receta que no se deshará en escamas en agua caliente durante el proceso de cocción.

Simplemente la harina se elabora con agua hirviendo y, a medida que se enfría, se agregan los huevos. Si existe el temor de quemarse, use una batidora o licuadora (combinadora) para amasar.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina
• 2 huevos
• 2 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas aceite de girasol
• 1 cucharada sal

Batir los huevos, la mantequilla y 1 cucharada de sal en la harina.

Luego agregue agua hirviendo y mezcle.

Cómo hacer masa para albóndigas para que no hierva suave

Puede ser desagradable ver caldo de jugos y rellenos que flotan por separado en una sartén con albóndigas. Hay una especie de sopa. Por lo tanto, propongo una receta según la cual la masa es elástica, elástica y fuerte.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 cucharadita sal
• 1 vaso de agua tibia

Es mejor elegir un recipiente, ya sea que se limite a un vaso o una taza, que se convertirá en una medida tanto para la harina como para el agua.

Debe acostarse un poco, cubrir la parte superior con una bolsa de plástico.

Masa para albóndigas en agua y sin huevos.

Cuando no hay huevos en casa o se adhiere al principio de comer alimentos que no sean de origen animal, existe la receta más elemental para crear bolas de masa hervida. Es cierto que puede resultar fresco, así que ten cuidado con la harina.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 vaso de agua

Debido a la diferencia en el grado de la harina, puedes obtener varios tipos de masa con la misma receta. Todo depende de la cantidad de gluten que contenga. Al amasar, no se detenga hasta que sienta que la masa bajo sus manos se ha vuelto suave y homogénea.

La masa siempre debe madurar, porque contiene proteínas (gluten), que absorben agua y se hinchan.

Debido a esto, la masa de prueba será más flexible y elástica.

Y para los niños, también añadimos colorantes naturales a la masa.

Resulta que las albóndigas rojas se deben al jugo de remolacha, las verdes se deben al jugo de perejil.

Si los congela, espolvoree la hoja con harina y coloque cada bola de masa un poco separada una de la otra, para que no se peguen y se caigan fácilmente de la superficie.

Les deseo acogedoras veladas familiares conjuntas, mantengan las tradiciones y sus seres queridos.

No importa cuán hermosa y apetitosa se vea la bola de masa que está frente a nosotros en el plato, solo puede llamarse real si se preparó con la masa de bola de masa casera adecuada. Es lo que puede hacer albóndigas albóndigas.

La versión más famosa de la prueba de albóndigas, increíblemente popular entre la mayoría de las amas de casa, es la clásica, que consiste en harina, agua, huevos y sal. La receta para hacer esta masa se ha transmitido de generación en generación. La mayoría de las veces, los ingredientes se tomaban a ojo, y el proceso de cocción en sí se veía así: primero, las amas de casa tamizaban la harina a través de un colador, luego la vertían en un portaobjetos sobre la mesa, hacían una pequeña depresión en el medio del portaobjetos, luego vertió los huevos mezclados por separado con agua y sal en un chorro delgado, y luego comenzaron a mezclarse, tomando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Y amasaron, amasaron, para que la masa absorbiera la mayor cantidad de harina posible. La masa terminada se dejó reposar un rato para que descansara. Todo es extremadamente simple, sin acciones culinarias mágicas, sin embargo, la masa para albóndigas resultó ser densa y elástica, ayudó a mantener su forma y no permitió que las albóndigas terminadas hiervan en agua. ¿Quizás todo el punto estaba en la capacidad de nuestras bisabuelas para sentir la masa y transmitirle afecto y calidez?

De hecho, la opción anterior para hacer masa para dumplings, aunque es la más popular, está lejos de ser la única, hay más de una docena de ellas. Hasta el día de hoy, este método requiere una gran habilidad y experiencia por parte de las amas de casa, porque no basta con tomar todo lo que necesita y amasar la masa, debe sentirla y, si es necesario, agregar harina o agua. Pero, ¿qué pasa con aquellos que aún no tienen habilidades ni experiencia? En ningún caso debe rendirse ante las dificultades, pero tome exactamente la cantidad de ingredientes indicada en la receta, y luego todo saldrá bien.

La masa para albóndigas se hace con leche, kéfir, se le agrega mantequilla e incluso se prepara con agua hirviendo. Además, la masa para albóndigas se puede preparar no solo con harina de trigo, sino también con centeno, maíz, arroz o trigo sarraceno. La presencia de huevos en la masa es una disputa de larga data que no lleva a nada. Esta es una cuestión de preferencia de nuestras anfitrionas. Algunos de ellos no pueden imaginar la masa sin huevos, mientras que otros están firmemente convencidos de que es la masa sin huevos la que los convierte en verdaderos dumplings.

Hay varios secretos, sabiendo cuál, cualquier ama de casa podrá preparar una excelente masa para albóndigas:

Los ingredientes para la masa deben tomarse solo frescos, es deseable que los huevos sean caseros y mezclarlos bien;
. la harina para la masa debe tamizarse;
. la masa para albóndigas debe "descansar" durante 30-40 minutos después de amasar. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tendrá tiempo de hincharse y hará que la masa sea elástica y flexible.

"Culinary Eden" ha preparado una selección de las recetas más interesantes, y tú pruebas, eliges la tuya y te conviertes en auténticos maestros de las albóndigas.

Masa de agua simple

Ingredientes:
2 pila harina,
2 huevos,
½ pila agua,
1 cucharadita sal.

Cocinando:
Mezcle harina y sal en la superficie de la mesa, construya un tobogán, en el centro del cual haga un pequeño hoyuelo. Primero, bata un huevo, mezcle con un tenedor, luego el segundo y comience lentamente, en porciones, vierta agua fría. Amasar una masa apretada, enrollarla en una bola y continuar amasando con las manos. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco de agua; si es demasiado blanda y pegajosa, agregue un poco de harina. 10-15 minutos después de amasar bien, cubra la masa con una servilleta y déjela reposar sobre la mesa. Entonces empieza a rodar.

pasta choux

Ingredientes:
6 pila harina,
2 huevos,
1.5 pila. agua,
1 cucharadita sal.

Cocinando:
Prepare dos tazas de harina con media taza de agua hirviendo y mezcle rápidamente hasta que quede suave. Luego agregar el resto de los productos: huevos, sal y el resto de la harina. Amasar bien la masa y dejarla, envuelta en film transparente para que no se enrolle, durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Masa "suave"

Ingredientes:
700 g de harina
1.5 pila. agua,
2 huevos,
1 cucharada mantequilla derretida,
1 pizca de sal.

Cocinando:
Vierta agua en la harina tamizada, después de mezclar los huevos y la sal, luego agregue la mantequilla y amase la masa suave. Deje reposar la masa durante 30 minutos, luego amásela bien con las manos, agregue un poco más de harina y córtela en espacios en blanco.

masa de leche

Ingredientes:
1 kilo de harina
500 ml de leche
2 huevos,
1 cucharadita (sin tobogán) sal.

Cocinando:
Mezcle los huevos, la leche y la sal en un recipiente aparte, agregue un poco de harina para hacer una masa, como panqueques, y póngala en un fuego pequeño. A medida que la masa se calienta, se irá espesando e hinchando, hay que remover para que no se queme y quede homogénea, sin grumos. En cuanto espese, retirar del fuego, no llevar a ebullición para que las claras no cuajen. Luego agregar el resto de la harina y amasar bien la masa. Debe ser ajustado y elástico. Deje reposar la masa terminada durante 30 minutos y comience a cocinar albóndigas.

Masa con agua y leche

Ingredientes:
2 pila harina,
½ pila leche,
⅓ pila. agua,
1 huevo
1 cucharadita aceite vegetal,
1 pizca de sal.

Cocinando:
Tamizar la harina, verterla en un portaobjetos sobre la mesa. Mezcla agua con leche y sal. Haga un pozo en la harina y vierta gradualmente agua y leche en él, y luego agregue el huevo y el aceite vegetal. Amasar la masa. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 20 minutos.

masa de crema agria

Ingredientes:
700 g de harina
200ml de agua
200 g de crema agria
2 huevos,
1 pizca de sal.

Cocinando:
Batir bien los huevos, la crema agria y el agua con una batidora o batidor. Poco a poco agregando harina a esta masa, amase una masa rígida. Cubra con una toalla y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Masa de agua de soda

Ingredientes:
650 g de harina
250 ml de agua con gas,
1 huevo
4 cucharadas aceite vegetal,
½ cucharadita sal.

Cocinando:
Casca un huevo en un bol y bátelo ligeramente. Sin dejar de batir, agregar aceite, agua y sal en el mismo lugar. Poco a poco agregue la harina tamizada hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Puedes removerlo primero con un batidor y, cuando se enfríe lo suficiente, continúa amasándolo con las manos. Deje la masa terminada sola por un tiempo, y luego extiéndala y moldee las albóndigas.

Masa de suero con hielo

Ingredientes:
2 pila harina,
1 pila suero,
1 cucharada aceite vegetal,
1 cucharada hielo rallado,
sal al gusto.

Cocinando:
Vierta la harina previamente tamizada en un portaobjetos sobre la mesa, haga un hueco en ella. Vierta hielo rallado en el suero, agregue las yemas de huevo, el aceite vegetal, la sal, mezcle todo bien y vierta gradualmente en la harina. Amasar la masa. Amasarlo bien y batirlo sobre una superficie dura hasta que deje de pegarse a las manos. Espolvorea un poco de harina si es necesario. Cubra la masa terminada con una cacerola o un recipiente hondo rociado con agua hirviendo y seque y deje reposar durante 30 minutos.

masa de kéfir

Ingredientes:
400 g de harina
250 ml de kéfir.

Cocinando:
Vierta el kéfir en un tazón, agregue la mitad de la harina y mezcle hasta que quede suave. Luego, gradualmente, en pequeñas porciones, agregue la harina restante y amase la masa. Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 40 minutos y, cuando se acabe el tiempo, sáquela y comience a cocinar las albóndigas.

Masa para albóndigas sin huevos.

Ingredientes:
3 pila. harina,
1.5 pila. agua,
3 cucharadas aceite vegetal,
sal al gusto.

Cocinando:
Combine la harina tamizada con aceite vegetal y sal. Luego vierta en una corriente delgada, revolviendo constantemente, agua tibia y amase una masa rígida. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y continuamos amasando hasta que quede elástica. Deje que la masa terminada "descanse" durante 20 minutos, luego extiéndala y cocine las albóndigas con su relleno favorito.

Masa de bola de masa de harina de centeno

Ingredientes:
3 pila. harina de centeno,
2 huevos,
½ pila agua fría
½ cucharadita sal.

Cocinando:
Reúna la harina tamizada en una pila sobre la mesa, haga un pozo en el centro, bata los huevos, vierta agua fría con sal. Amasar la masa rápidamente, recogiendo la harina de los bordes y vertiéndola en la hendidura. Enrolle la masa terminada en una bola, cúbrala con un paño húmedo y déjela durante 40 minutos.

Albóndigas de harina de trigo sarraceno

Ingredientes:
3 pila. harina de trigo sarraceno
3 yemas,
½ pila agua,
1 cucharadita sal.

Cocinando:
Tamizar la harina, verter en un portaobjetos, hacer una pequeña muesca en el centro. Vierta el agua, agregue las yemas, la sal y amase la masa. Deje reposar la masa terminada durante 30 minutos.

masa de huevo

Ingredientes:
800 g de harina de trigo,
4 huevos,
200 ml de agua fría
10 g de sal
5 g de azúcar.

Cocinando:
Mezcle agua con 2 huevos y 2 yemas, agregue azúcar y sal. Tamice la harina, viértala en un tobogán, haga una depresión en el medio y vierta la mezcla preparada, luego agregue las claras de huevo restantes, batidas por separado. Amasar suavemente la masa, espolvorear con harina, cubrir con un paño y dejar actuar durante 15 minutos.

Tlugar para albóndigas de dos tipos de harina

Ingredientes:
500 g de harina de trigo,
500 g de harina de trigo sarraceno
3 huevos,
200 ml de agua fría
10 g de sal.

Cocinando:
Mezcle la harina de trigo y la de trigo sarraceno, tamice a través de un tamiz sobre una mesa, haga un pozo en el centro. Batir el agua con los huevos y la sal, verter en la harina y amasar la masa. La masa terminada se puede extender inmediatamente y comenzar a cocinar albóndigas.

Masa de levadura para albóndigas

Ingredientes:
700 g de harina de trigo
25 g de levadura seca
2 huevos,
25 g de mantequilla,
250 ml de agua tibia
5 g de sal
3 g de azúcar.

Cocinando:
Diluya la levadura seca en una pequeña cantidad de agua tibia, agregue azúcar. Después de 10 minutos, vierta la levadura en el pozo hecho en la harina. Vierta el agua tibia restante, bata los huevos, agregue la mantequilla blanda y la sal. Mezcle todo bien y amase una masa suave y viscosa. Cúbralo con una toalla limpia y déjelo a temperatura ambiente durante 40-50 minutos. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divídala en trozos pequeños del tamaño de un puño y enróllelos en capas. Corte las capas en tiras de 3 cm de ancho, luego corte los espacios en blanco para las albóndigas con un vaso y comience a cocinar las albóndigas.

Masa de verduras "Original"

Ingredientes:
3 pila. harina,
6 huevos
1 pila agua,
1 cucharadita zanahoria rayada,
1 cucharadita remolachas ralladas,
1 cucharada aceite vegetal,
sal al gusto.

Cocinando:
Tamizar la harina en un bol. Añadir verduras ralladas. Mientras revuelve, agregue agua en pequeñas porciones. Vierta los huevos y amase la masa, mojando periódicamente sus manos en aceite de girasol. Si la masa está líquida, agregue un poco más de harina. Cubra la masa terminada con una toalla y déjela durante 2-4 horas a temperatura ambiente. Luego amase bien, extienda y haga espacios en blanco para albóndigas.

Masa coloreada. Las albóndigas de colores deleitan a los niños, y hacer una masa así no es difícil. ¡Para la preparación de masa coloreada, use solo productos naturales! Para las albóndigas amarillas, disolver 1 g de azafrán molido en la cantidad de agua indicada en la receta. Las verduras se obtienen agregando puré de espinacas a la harina en lugar de agua. Masa roja: agregue 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate. Puede complacer y sorprender a sus seres queridos con albóndigas moradas originales si agrega puré de papas de 250 g de remolacha roja hervida a la masa durante el amasado (evapore el líquido del puré de papas).

¡Deje que la masa para albóndigas preparada por usted tenga éxito y no cause problemas ni decepciones!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

No todos los especialistas culinarios profesionales, y no todas las amas de casa experimentadas, saben cómo hacer una deliciosa masa tierna para albóndigas. En nuestro artículo, intentaremos describir cómo preparar una masa de bola de masa simple pero sabrosa y contarte algunos pequeños trucos. Y, a pesar de que la masa es solo la base de las albóndigas, el enfoque para prepararla debe ser no solo creativo, ¡sino también lleno de amor! ¡Después de todo, todos saben que la comida hecha con amor es mucho más sabrosa!

Masa para dumplings: qué esconde

Primero comprendamos cómo comienzan las albóndigas. Quizás alguien diga que debes comenzar con la carne, hacer carne picada y luego mezclarla con cebollas y especias ... ¡Pero no! Cualquier albóndiga comienza con masa. Además, la masa para albóndigas no solo debe estar bien cocida, elástica y elástica, sino también suave, lisa y tierna. Todas estas cualidades son simplemente necesarias para que un trozo de carne picada, que habría sido aromatizado con verduras y sus especias favoritas, se cocine en una bolsa duradera, impenetrable y deliciosamente sabrosa. Y solo si la masa para albóndigas se prepara correctamente, no se rompe.

Y esto le da a nuestro trozo de carne picada dentro de la bolsa para cocinar en su propio jugo: caldo, que libera carne picada durante el tratamiento térmico. Esto es lo que le da a las albóndigas ese sabor delicioso e indescriptible. Y si la masa para albóndigas se cocinó incorrectamente o se usaron los ingredientes incorrectos ... O, tal vez, incluso un pequeño error que acaba de cerrarse y las proporciones ya se observan incorrectamente, entonces el resultado serán trapos de masa flotando en una cacerola en el caldo junto con trozos de carne picada completamente insípidos.

Trucos de hacer masa para empanadillas

Aquí, por ejemplo, es cómo simplemente actuaban nuestras abuelas y madres: tamizaban la harina en un portaobjetos sobre la mesa o en un bol, o en alguna cacerola honda. Si se trataba de una mesa, se hizo un hueco en una colina de harina tamizada, en la que luego metieron un huevo (si se usó) y lo batieron con una pizca de sal (aunque se puede prescindir de esta "muerte blanca" ), y luego agregue un vaso de agua y comience a mezclar el huevo con el agua y la harina. Por cierto, ¡este es uno de los momentos más cruciales! ¡El agua de vez en cuando intentará romper las paredes de su "cráter" de harina! Y, sobre todo si hay poca harina, el agua intentará escapar junto con los huevos. Para evitar que esto suceda, el agua debe estar "ligada" con la harina. Primero se mezcla toda esta masa con un tenedor o batidor, y ahora, cuando espese un poco, ya se puede amasar con las manos. Por lo general, dos o tres vasos de harina son suficientes. Esto es aproximadamente entre cuatrocientos y seiscientos gramos.

Y para aquellos que no están preparando la masa por primera vez, no será difícil entender cómo hacer masa para albóndigas. Pero aquellos que cocinan por primera vez pueden exagerar accidentalmente. Al amasar, la masa para empanadillas no tomará exceso de harina, solo si el cocinero sabe cuándo parar. Un trozo de masa debe ser elástico, suave, sin una "capa" de harina seca. Y si lo tira de palma a palma, entonces un trozo de masa apenas debería adherirse a la piel. Y si se mezcla demasiada harina en la masa para albóndigas, existe el peligro de que no sea posible extenderla o no se sostenga durante el moldeado: todo el relleno, como ya dijimos, estará hirviendo agua. Sin embargo, puede evitar esto con la ayuda de clara de huevo, que debe lubricarse con cada ronda de masa para empanadillas. Pero esto todavía no es una perspectiva muy brillante y una tarea bastante aburrida.

Cómo arreglar la situación si la masa para albóndigas se hace incorrectamente

El único caso en el que vale la pena corregir la situación de esta manera es si la carne picada se coloca en la mitad de un trozo de masa de gran diámetro y luego se cubre con la segunda mitad encima. En este caso, las albóndigas se cortan con un vaso o un vaso de un diámetro adecuado, o con un dispositivo especial para este método de preparación: una bola de masa manual. Por cierto, hay dos formas más de salvar el día para que ni el tiempo empleado ni los productos acaben en la papelera. La primera forma: espolvorear la masa con agua, meterla en una bolsa o envolverla en film transparente y dejarla un rato en la nevera. Si no hay demasiada harina, este método puede funcionar. Segundo: ponga la masa para empanadillas en una cacerola, vierta un poco de agua tibia y amase bien, tratando de no repetir el error con mucha harina.

Además de saber cómo hacer correctamente la masa para las albóndigas, también necesitas saber algunos trucos. Por ejemplo, si agrega una cucharada de fécula de patata a la harina, resultará más suave y elástica, y su sabor será suave y tierno. Y cuando se usan proporciones para amasar masa como cuatro vasos de harina, un vaso de agua, la mitad del agua se puede reemplazar con leche. La leche no solo le dará ternura a la masa para las albóndigas, sino que también le dará una consistencia más densa, lo que tendrá un efecto muy positivo en el sabor general de las albóndigas terminadas. Por extraño que parezca, pero en la preparación de diferentes masas para diversos productos culinarios, todavía hay muchos procesos similares y características comunes. Por ejemplo, preparar masa para panqueques. Hay muchas opciones para su preparación, pero entre ellas hay una que los amantes de las empanadillas deben tomar nota.

En esa receta, el agua común se reemplaza por agua mineral (el antecesor del agua mineral es la cerveza, que también reemplazó a la levadura). La reacción química del dióxido de carbono con la harina mejora el sabor de la masa y la consistencia para hacer albóndigas se vuelve perfecta. También puede agregar crema agria, mantequilla, kéfir, suero de leche a la harina ... Incluso el yogur no estropeará la masa para las albóndigas, pero solo entonces debe estar preparado para el hecho de que las personas caseras le pedirán que cocine las albóndigas todos los días. Por cierto, un punto importante en la preparación de albóndigas es la "maduración" o el "reposo" de la masa: quién lo llama qué. Debe cubrirse con una toalla ligeramente húmeda y reservarse, o colocarse en una bolsa o envolverse en film transparente y colocarse en el estante inferior del refrigerador. ¡Después de 40 a 60 minutos, puede obtener, extender y esculpir deliciosos dumplings!

Recetas de masa para albóndigas

Masa para albóndigas a base de leche:

La peculiaridad de la masa terminada en leche es que, como escribimos anteriormente, las albóndigas tienen un sabor suave y delicado. Y el proceso de cocción en sí es bastante simple, aunque no puedes llamarlo ordinario.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de harina blanca;
• 500 mililitros de leche;
• 1 (pero no llena) cucharadita de sal;
• 2 huevos.

Tenga en cuenta: una cantidad tan grande de ingredientes está diseñada para un gran lote de albóndigas preparadas. Sin embargo, puede, por supuesto, pegar albóndigas inmediatamente de toda la masa y luego guardarlas en el congelador. Pero también puede almacenar solo un suministro de masa, por si acaso. Sin embargo, por supuesto, puede tomar menos productos, pero observando estrictamente la proporción.

Metodo de cocinar:

• Mezclar en un recipiente aparte (olla profunda) la leche, la sal, los huevos y un poco de harina. La mezcla, aunque debería resultar líquida, pero no igual que para los panqueques;
• Coloque la masa resultante en un fuego pequeño y controle su maduración. La masa se espesará, así que no olvides mezclarla constantemente. Esto evita la formación de grumos. ¡Y recuerda que no puedes llevarla a ebullición, de lo contrario tus huevos se cuajarán en tu masa!
• Retire la masa espesa homogénea terminada de la estufa;
• Vierta el resto de la harina y amase bien la masa (debe ser densa, elástica y no pegajosa); Dejar solo durante unos treinta minutos, ¡eso es todo! Su masa para empanadillas está completamente lista para cortar y esculpir.

Masa para albóndigas a base de kéfir.

Sobre esta receta, podemos decir que es la más fácil. Y no es de extrañar, porque solo tiene dos ingredientes: harina y kéfir. Pero lo más interesante no está ni siquiera en la cantidad de ingredientes utilizados, sino en el hecho de que tal receta puede llamarse universal. ¡La masa resultante será igualmente adecuada no solo para albóndigas, sino también para albóndigas e incluso empanadas! Y si tiene masa sobrante, puede hornear deliciosos pasteles para la cena. Otra característica de esta masa para empanadillas es que, aunque no se puede enrollar finamente, es poco probable que se rompa durante la cocción. Y después, al gusto, resulta tierno y tierno. Por cierto, tal masa para albóndigas se puede preparar para el futuro, simplemente congélela en el congelador. Y si es necesario, sácalo y espolvoréalo con un poco de harina, porque se vuelve demasiado pegajoso.

Ingredientes:

• 250 mililitros de kéfir;
• 400 gramos de harina;

Metodo de cocinar:

• Vierta el kéfir en un recipiente especialmente preparado para ello y luego agregue aproximadamente la mitad de la harina que preparó para la masa. Mezclar todo bien con una cuchara o batidor.
• Agregue gradualmente la harina restante a la masa, amasándola suavemente con las manos. Tenga en cuenta que no necesita verter todo el resto de la harina de una vez, debe verterla en pequeñas porciones.
• Deje reposar la masa terminada para las albóndigas en el refrigerador durante unos cuarenta minutos, aunque es posible un poco más. Y después, puedes conseguirlo y esculpir albóndigas.

Receta clásica de albóndigas

Bueno, ¿dónde sin la receta clásica?

Ingredientes:

• 500 gramos;
• 2 piezas de huevos frescos;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 200 gramos de agua;
• 1/2 cucharadita;

Metodo de cocinar:

• Vierta la harina sobre la mesa en los portaobjetos, haciendo un pequeño hueco en ella.
• En este receso, debe conducir los huevos y verter una cucharada de aceite vegetal. Vierta agua presalada allí.
• Mezcle todo, recogiendo suavemente la harina de todos los lados, hasta que la masa de bola de masa esté fría.
• Amasa toda la masa hasta que te parezca lo suficientemente homogénea, y después de eso puedes comenzar a esculpir bolas de masa hervida.

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