El lugar de nacimiento de este tipo de queso es la República de Adygea. El segundo nombre es circasiano, esto se debe a que el producto es considerado por los circasianos, que forman parte de la composición nacional, orgullo nacional. Puede averiguar cuáles son los beneficios y los daños del queso Adyghe después de estudiar los principios de su fabricación y composición.

Producción tecnológica

La peculiaridad de la preparación de un producto caucásico saludable es que se hace con leche pasteurizada calentada a 95 C. Dado que el queso no necesita madurar, lleva un poco de tiempo hacerlo. Cocinar el queso Adyghe consta de 5 pasos:

El resultado es una cabeza elástica. El sabor es agradable, delicado.

La composición y el contenido calórico del queso Adyghe.

Las propiedades útiles del queso Adyghe se deben a los componentes que lo componen. Para prepararlo necesitarás:

• cualquier leche comprada;
• suero;
• sal de mesa.

Con un alto valor nutricional, el queso Adyghe se considera bajo en calorías. Una pieza de 100 g contiene:

• carbohidratos - 1,4 g (fracción de masa 1–2%);
• proteínas - 18,9 g (59%);
• grasas - 15,9 g (40%).

El contenido calórico del queso Adyghe por 100 g es de 225 kcal. Además de estos componentes útiles, el queso Adyghe está repleto de aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes.

La lista de vitaminas con un porcentaje según la norma requerida por día:

• A (25%) mejora la visión y combate enfermedades de la retina;
• B2 (16,8%) es bueno para el crecimiento y la tiroides;
• B3 (23,9%) dilata los vasos sanguíneos;
• B6 (9,8%) mejora el metabolismo;
• B9 (9,5%) tiene un efecto positivo en los sistemas circulatorio e inmunológico;
• B12 (19,5%) es necesaria para prevenir el desarrollo de anemia;
• H (8,6%) es responsable del metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas en el cuerpo;

La lista de sustancias útiles con un porcentaje de la norma requerida por día:

La proteína en la composición es fácilmente digerible y, gracias a los aminoácidos, el queso Adyghe se considera muy útil. Y si una persona es alérgica a la leche de vaca, el producto se puede hacer a partir de otra. La cantidad diaria recomendada de queso Adyghe saludable es de 80 g por día.

¿Qué es el queso Adyghe útil para el cuerpo?

El producto es útil para los atletas, ya que la proteína responsable del crecimiento muscular predomina en la composición. Se recomienda su uso para mujeres embarazadas, madres lactantes, niños. El queso Adyghe se digiere y se digiere fácilmente. La carga sobre la vesícula biliar y el páncreas es mínima. En esto, el queso circasiano es mejor que los análogos.

Lista de propiedades útiles:

• afecta la producción de la hormona del estado de ánimo, por lo tanto, actúa como un sedante para el sistema nervioso;
• recomendado para quienes sufren de hipertensión, ya que normaliza la presión arterial;
• debido al alto contenido de vitaminas mejora el bienestar, fortalece el sistema inmunológico y reduce la probabilidad de desarrollar cáncer;
• mejora el funcionamiento del sistema digestivo;
• se encarga de la restauración del cabello, además fortalece uñas, dientes, huesos y tejidos articulares;
• tiene un efecto positivo en la función cerebral, fortalece los músculos.

El queso Adyghe también es útil para los hombres, ya que contribuye a la producción de fluido seminal y hormonas sexuales.

Durante el embarazo

El queso Adyghe es una fuente de vitaminas y minerales útiles. Durante el embarazo, una mujer necesita muchos de ellos para que el bebé esté sano. Además, solo una pieza de queso Adyghe al día ayudará a sobrellevar la toxicosis y el bebé no desarrollará caries.

Contiene grasas saludables. El contenido de grasa del queso Adyghe le permite a una mujer reponer sus fuerzas y su cuerpo recibe nutrientes. Y dado que el queso circasiano está hecho de leche pasteurizada, no hay riesgo de contraer una bacteria peligrosa que causa la listeriosis. Lo que no se puede decir sobre otros tipos, por lo tanto, para las futuras madres, los beneficios del queso Adyghe son obvios.

¡Atención! Para estar seguro de la seguridad del producto y conservar todas las propiedades útiles, basta con hacerlo en casa con sus propias manos. En este caso, podrás controlar el proceso de creación de principio a fin.

No se puede utilizar queso Adyghe para gastritis, colitis y urolitiasis.

al amamantar

Después de comer queso, no hay sed. No aparece edema y se produce leche en cantidades suficientes. Se recomienda comer queso como componente de otro plato permitido, y no en su forma pura. Por ejemplo, se puede picar y añadir a una ensalada de verduras.

Si un niño tiene signos de una reacción alérgica al queso Adyghe, tendrá que renunciar durante un mes, o incluso más. Es mejor consultar a un médico en este caso. No use el producto para enfermedades de los riñones, tracto gastrointestinal y presión arterial alta.

Para niños

Puede darle queso Adyghe saludable a un niño más cercano al año, o más bien, al undécimo mes. La norma diaria es de 5 g.. El producto se introduce gradualmente, mientras que es necesario observar la reacción del cuerpo del niño, si hay signos de alergias. A medida que crecen, la norma diaria aumenta, a la edad de dos años, los niños pueden recibir 30 g de queso saludable.

¡Importante! No alimente a sus hijos con este producto todos los días. 3-4 veces a la semana será suficiente.

El momento ideal para tomar queso es antes del almuerzo. Entonces las enzimas digestivas son más activas. Puede combinar el producto con verduras o pasta (pasta), con pan. Entonces se logrará el equilibrio de la ingesta de grasas, proteínas y carbohidratos en el cuerpo (hay muy pocas de estas sustancias en el queso Adyghe).

¿Es posible el queso Adyghe al perder peso?

Este es el tipo de queso más dietético que pueden tomar aquellos que quieren perder kilos de más. Tiene un alto valor nutricional y se incluye en la dieta de una persona con sobrepeso o que tiende a engordar rápidamente.

Los nutricionistas recomiendan el queso Adyghe a niños, deportistas, ancianos e hipertensos. Se utiliza cuando se está recuperando de una enfermedad o lesión grave. El consumo de 100 g del producto por día no afectará de ninguna manera el aumento de peso, por el contrario, ayudará a quemar el exceso de calorías.

El queso circasiano es ideal en combinación:

• leche y productos lácteos fermentados;
• pato, pavo, pollo;
• pasta;
• platos de masa (albóndigas, panqueques, pasteles, khinkali);
• verduras y hierbas;
• frutas y bayas;
• nueces, champiñones y pescado;
• trigo sarraceno y otros cereales.

Queso Adyghe en casa: recetas de cocina.

Aprendimos la tecnología de producción antes, pero quiero que el producto conserve sus cualidades útiles durante el proceso de cocción en casa. Antes de hacer queso Adyghe en casa, es importante elegir una de varias recetas y detenerse en ella.

De leche entera

Receta clásica. Para conseguir 1 kg de producto necesitas:

Instrucción:

• la leche se calienta a una temperatura de 95 C a fuego lento. No es necesario llevar a ebullición, basta con ver la espuma en la superficie. De lo contrario, el producto quedará apretado;
• cuando aparece espuma, se vierte una pequeña cantidad de suero en la sartén alrededor de la circunferencia. Si se excede con suero, entonces el queso circasiano se desmoronará y no será tan elástico;
• los contenidos se mezclan hasta el corte final;
• los grumos caen sobre un recipiente como un colador o una gasa. Resiste 20 min. Durante este tiempo, el suero se eliminará de la composición y los contenidos se comprimirán bajo peso;
• se forma un cilindro prensado a partir de la materia prima. Algunos le agregan hierbas o especias;
• la cabeza se lubrica con agua ligeramente salada.

Entonces puedes obtener queso Adyghe casero de leche de vaca. Solo queda dejar un producto útil en un lugar oscuro durante un día para que madure.

De leche de cabra

Para hacer queso Adyghe con leche de cabra, necesitará:

• leche de cabra - 2-3 l;
• sal de mesa - 35 g;
• vinagre 9% - 4-5 cucharadas.

Proceso de creación:

• la leche se lleva a ebullición a fuego lento;
• Se vierten 4 cucharadas de vinagre;
• el contenido se mantiene en la estufa hasta que se formen grumos;
• se transfieren a un colador con gasa;
• se le agrega sal y se mezcla todo;
• se forma un pastel con las manos, y para darle la forma deseada, se coloca en una sartén de hierro fundido (seco);
• el contenido se mantiene a fuego medio hasta que la masa comienza a derretirse.

Después de eso, el queso Adyghe se coloca en un lugar frío.

De requesón

La tercera opción es el queso Adyghe elaborado con requesón. Componentes:

• requesón - 1 kg;
• leche de vaca - 1 l;
• huevos de gallina - 3 piezas;
• mantequilla blanda - 100 g;
• refresco - 14 g;
• sal - 10 g.

Cocinando:

La masa se nivela y se coloca en el refrigerador hasta que se enfríe. Necesita alrededor de 3 horas.

¿Qué se puede preparar con queso Adyghe?

El producto no solo es útil, sino también muy sabroso. Puedes comerlo directamente. Algunos cocinan queso circasiano frito o lo hornean. Pero se limitan no solo a esto:

• hacer albóndigas;
• utilizado para sopas y ensaladas;
• adecuado como tentempié salado;
• como relleno para khachapuri o pasteles;
• crear salsa de queso;
• como carne picada en pastel de carne o para carne de ave;
• pasta, macarrones, papilla con queso y otras guarniciones al gusto.

De hecho, es un producto saludable universal que va bien con casi todos los platos.

Queso Adyghé frito

El producto combina bien con la mantequilla, por lo que es bastante normal freír el queso Adyghe en una sartén. Resulta delicioso, pero debes comer el plato de inmediato. Si se enfría, estará seco y duro. El producto prácticamente no pierde sus propiedades útiles, y en estado frito puede diversificar la dieta.

Basta con cortarlo en cubos grandes, calentar la sartén con mantequilla. El queso circasiano se fríe hasta que se dore. Se agrega sal y pimienta al gusto.

Como opción, asar en pan rallado. Luego se corta la cabeza en rodajas, de hasta 2 cm de espesor.

Se ponen en agua, se empanizan y se fríen en aceite vegetal.

Selección y almacenamiento

El queso circasiano será saludable y sabroso cuando se elabore con alta calidad. Para hacer esto, es importante elegir el correcto. Hay una lista de criterios a los que debe prestar atención. Asigne lo siguiente:

• Apariencia y color. Ideal - crema ligera. Se permite una ligera pigmentación cremosa. Si hay una costra, entonces está rancio. Las manchas, las manchas y el moho son un signo de mal almacenamiento;
• Consistencia. Un producto saludable y de alta calidad será suave, cuajado, se desmoronará un poco. No vale la pena comprar seco y denso;
• Gusto. Agradable, suave, ligeramente salado. Se deben sentir notas de proteína de suero. Un olor y sabor agrio o picante es un signo de un producto en mal estado;
• Paquete. Indica la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. El recipiente debe estar intacto, al vacío. Si el queso Adyghe no se ahumó, entonces el almacenamiento no es más de 15 días.

Guarde el producto en un recipiente de vidrio con tapa. Es necesario para proteger contra olores extraños. Algunos se almacenan en un contenedor. Se le coloca un poco de azúcar, que sirve de absorbente. Debe almacenarse en este estado durante un máximo de 3 días.

¡La nota! En estado ahumado, puede reposar sin pérdida de calidad durante más de un mes.

Daño del queso Adyghe

No hay contraindicaciones para su uso. Cualquiera puede beneficiarse del queso Adyghe, a menos que sea alérgico a los productos lácteos fermentados. Algunos han notado un efecto secundario que aparece con el uso excesivo del producto: un fuerte dolor de cabeza. La razón es el contenido del alfa-aminoácido triptófano.

Naturalmente, el queso circasiano rancio también puede causar daño, envenenamiento y alteración del tracto digestivo. Congelar el producto no vale la pena. En este caso, pierde casi todas sus propiedades útiles y, después de descongelarse, se vuelve quebradizo y se desmorona.

Queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. Se distingue por una textura suave y cuajada y un pronunciado sabor salado a leche agria. El queso Adyghe puede ser blanco o amarillo claro. La cabeza de queso es un cilindro bajo con una superficie suelta, cuya masa no supera los 1,5 kilogramos. Se refiere a los platos nacionales de la cocina circasiana.

Fabricación

Antes de hacer queso, la leche, generalmente la leche de vaca, se pasteuriza a una temperatura alta de 95 grados. Después de eso, se le agrega suero, lo que conduce a la coagulación de la leche y la formación de coágulos en la superficie. Estos grumos se recolectan, se forman en una cabeza y luego se salan.

Este método de producción de queso se considera el mejor, ya que la masa de queso no pierde sus propiedades útiles al salir, pero su contenido de grasa disminuye.

calorías, grasa

100 gramos de queso Adyghe contienen 40 gramos de grasa y 226 kcal.

Tipos

El queso Adyghe puede ser fresco o ahumado.

que se combina con

El queso Adyghe se usa como un plato independiente y también se agrega a ensaladas de verduras, aperitivos, sopas, pasteles de queso, guisos, masas de cuajada. Su sabor también armoniza con hierbas, frutas, pastas.

Compuesto

La composición del queso incluye una gran cantidad de proteína: 19 gramos de proteína por cada 100 gramos de queso. Contiene todos los aminoácidos esenciales. 80 gramos de queso contienen una dosis diaria de proteína.

También contiene vitaminas A, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, H, PP, elementos minerales: magnesio, calcio, zinc, fósforo, sodio, cobre.

Almacenamiento

El queso Adyghe no se almacena durante mucho tiempo. Su vida útil una vez abierto el envase, siempre que se conserve en nevera, es de una semana. El queso se coloca mejor en un recipiente bien cerrado, ya que absorbe fuertemente los olores.

Características beneficiosas

Las proteínas y las grasas lácteas del queso Adyghe se digieren en un 98%. Por su bajo contenido en grasas y su fácil digestibilidad, se clasifica como un producto dietético. El queso Adyghe se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes, niños, personas que padecen hipertensión, enfermedades gastrointestinales y, en cantidades limitadas, pacientes obesos.

Restricciones de uso

El queso Adyghe debe abandonarse para las personas que tienen intolerancia a los productos lácteos.

Según algunos científicos, la gran cantidad de triptófano que se encuentra en el queso puede causar fuertes dolores de cabeza y ataques de migraña.

Según la leyenda, la receta del queso Adyghe fue revelada a una joven por el dios Nart Ama, considerado el santo patrón de los animales domésticos. Por salvar a una manada de animales en una tormenta, la niña recibió un nuevo nombre: Adyif, así como una receta de delicioso queso.

Los quesos en escabeche caucásicos son muy apreciados por los consumidores. Y esto no es para nada casual, porque son muy sabrosos y saludables. Además, su ventaja es un contenido calórico bastante bajo, lo que les permite ser utilizados en dietética.

Este artículo se centrará en un plato increíble de la cocina caucásica. Este producto es queso Adyghe. Su aporte calórico por cada 100 gramos es bajo, por eso es tan popular en nuestro país. Además, este producto es un plato nacional de la cocina circasiana.

Historia de ocurrencia y descripción.

Hay muchas leyendas sobre el origen del queso. El pueblo Adyghe también tiene su propia versión del origen de este sabroso y saludable producto. De acuerdo con lo común entre varias personas, el dios Amysh le contó su secreto a una joven como recompensa por salvar a una manada de animales en una tormenta.

Entonces, ¿qué es el queso Adyghe (el contenido calórico por cada 100 gramos es bastante pequeño)? Este es un producto de leche fermentada suave con un sabor pronunciado y una textura delicada. A escala industrial, se produce en dos tipos: ahumado y fresco. La leche se utiliza como materia prima.

Contenido calórico y composición del queso.

Este producto puede llamarse legítimamente dietético, ya que no es grasoso por naturaleza. por cada 100 gramos de los cuales solo hay 226-240 kcal, es útil para todos: tanto niños como adultos. Para un bocadillo de desayuno necesitas aproximadamente 25 gramos, lo que equivale a 60 kcal. Si come incluso una pequeña porción de este producto saludable por la mañana, enriquecerá su propio cuerpo con muchas vitaminas y minerales. El queso Adyghe preparado adecuadamente contiene muchas sustancias útiles, su contenido calórico por cada 100 gramos es tan pequeño (en comparación con otras variedades) que puede servir como disuasivo para comer en exceso. Los nutricionistas recomiendan comerlo con la suficiente frecuencia.

El queso Adyghe real (el contenido calórico por cada 100 gramos no debe exceder las 300 kcal) es extremadamente útil para incluirlo en su dieta con la mayor frecuencia posible, ya que tiene un alto valor nutricional. Ya se ha comprobado que las proteínas de este lácteo son absorbidas por el cuerpo humano en casi un 100%. Incluso la proteína del pescado o la carne no tiene tal indicador. 100 gramos de queso contienen solo 16 gramos de grasa, 1,5 gramos de carbohidratos y 19 gramos de proteína.

Este producto, sin exagerar, puede llamarse único en su género. El hecho es que contiene una gran cantidad de aminoácidos y ácidos esenciales, sin los cuales el cuerpo humano no puede funcionar normalmente.

Características beneficiosas

El queso Adyghe es útil para niños y adultos. Los atletas suelen utilizar este producto en su dieta, ya que promueve una rápida ganancia muscular. Las personas que han tenido algún tipo de enfermedad también necesitan queso circasiano, ya que ayuda a devolver todos los nutrientes consumidos en poco tiempo. Durante el embarazo y la lactancia, el cuerpo femenino necesita reponer constantemente las reservas de calcio. El queso Adyghe ayudará a hacer frente a un problema similar.

En combinación con una nutrición adecuada, este producto de ácido láctico ayudará a mejorar su salud. No es casualidad que la longevidad de los montañeses y su resistencia deleiten y asombren a todos. Incluso en la vejez, se distinguen por su excelente salud y viven hasta 100 años, o incluso más.

Contraindicaciones

Desafortunadamente, el queso Adyghe también tiene contraindicaciones. Por lo tanto, no puede ser utilizado por personas alérgicas a la leche. Este queso, como otros tipos, contiene una mayor cantidad de triptófano. Este ácido puede causar fuertes dolores de cabeza. No se recomienda que las personas que sufren ataques de migraña usen queso Adyghe con demasiada frecuencia.

¿Cómo elegir y cómo almacenar el queso Adyghe?

El queso Adyghe es el queso blando más popular. Muchas personas lo compran, pero no todos saben elegirlo correctamente. Recuerda que el queso circasiano solo se puede vender envasado al vacío. Cualquier otro contenedor indica que tienes un producto falsificado frente a ti. Atención al envasado al vacío: debe ser hermético. Si encuentra humedad debajo del empaque, no compre este producto bajo ninguna circunstancia.

El queso envasado debe comprarse con extrema precaución, prestando atención a las fechas de caducidad. Mire las piezas cortadas dispuestas en el estante de la tienda. ¿Hay signos de moho y humedad en ellos? ¡Siéntete libre de pasar! ¿Está bien el queso? ¡Entonces compre! Sepa que la vida útil no debe ser más de 35 días, esto está sujeto a un almacenamiento adecuado.

En lo que más hay que centrarse es en que, por regla general, el queso Adyghe tiene un contenido calórico por cada 100 gramos (su contenido de grasa también es bajo) de solo 300 kcal e incluso menos. Debe estar elaborado únicamente con leche pasteurizada, suero de leche y sal. Ningún otro ingrediente y componente debe estar presente en él.

Algunas palabras sobre la apariencia. El queso circasiano puede ser de color blanco o crema. La tonalidad no indica la calidad del producto, depende del contenido de grasa de la leche que se utilizó en el proceso de producción, o de la tecnología.

El olor no debe ser desagradable y agudo. Si de repente siente un olor a amoníaco o a humedad, esto solo indica que durante la producción la leche estaba contaminada con Escherichia coli o bacterias, levadura.

Así que compraste queso Adyghe. Contenido de calorías por cada 100 gramos, contenido de proteínas: esto es a lo que debe prestar especial atención. Toda la información está indicada en el embalaje por el fabricante. Cuando llegue a casa, colóquelo inmediatamente en el refrigerador. No almacene el queso durante mucho tiempo, de lo contrario se le puede formar moho. Si esto sucediera a pesar de todo, no se arrepienta y siéntase libre de tirar el producto dañado. ¡La salud es más cara!

Puede congelar el queso a temperaturas de hasta menos 5 grados, por lo que durará mucho más. La vida útil en este caso será de más de dos meses.

Receta para cocinar en casa.

Si no confía en los fabricantes, puede intentar hacer un delicioso queso con sus propias manos. No hay nada difícil en esto.

Para la receta necesitarás preparar tres litros de leche, una cucharadita llena de ácido cítrico y media cucharadita de sal. Tome una cacerola con un fondo grueso. Vierta leche fría en él y póngalo en la estufa. Prepare un tamiz o colador, cúbralo con una gasa y colóquelo en otra sartén. La leche comienza a hervir, vierta inmediatamente ácido cítrico y mezcle. Después de un par de minutos, la cuajada comenzará a separarse del suero. Luego desechamos la masa en un colador. Echamos de menos la gasa, formando una cabeza de queso. Cambiamos el paquete hacia abajo y dejamos que el suero se drene, cada diez minutos lo apretamos más. Luego libere el queso de la gasa, sal por todos lados y enfríe. Después de eso, cubra el plato con un recipiente hondo y colóquelo en el refrigerador. Se mantendrá durante aproximadamente una semana.

¡Intente cocinar queso Adyghe en casa (el contenido calórico por cada 100 gramos, la composición y las propiedades útiles serán las mismas que en el producto de la tienda) y disfrute de su maravilloso sabor!

queso adygué, como su nombre lo indica, nos llegó de la República de Adygea en el norte del Cáucaso, donde se ha cocinado en casi todas partes desde la antigüedad. Es un queso fresco, blando, de color casi blanco, con un sabor limpio a leche agria (aunque algunos lo consideran insípido) y una textura densa, a veces quebradiza. Para agregar más sabor, aroma y color, así como para prolongar la vida útil, el queso a menudo se ahuma, pero en su mayoría se vende fresco, casi sin sal. El queso tiene la forma característica de una pequeña "rueda" con un patrón en la superficie, que se obtiene presionando el queso en moldes con un patrón especial. En las grandes fábricas, el queso Adyghe ahora se fabrica en forma de plástico, similar a un colador con una plataforma, pero las formas tradicionales son cestas de mimbre tejidas a mano (" bzhel'e" ), que todavía se utilizan en pequeñas granjas y granjas en Adygea y Karachay-Cherkessia. El queso Adyghe se considera dietético: contiene poca grasa, sal y muchas proteínas saludables, aminoácidos esenciales y oligoelementos. Se recomienda su uso por mujeres embarazadas, ancianos y deportistas en rehabilitación. El queso Adyghe se usa ampliamente en varios platos de la cocina tradicional del norte del Cáucaso. Dado que el queso tiene una acidez baja, no se derrite al freírlo, por lo que se puede asar a la parrilla.

Preparar el queso Adyghe es muy simple: la leche se calienta casi hasta que hierva, luego se vierte lentamente el suero agrio, se mezcla y se espera que la leche se separe en la masa de queso y el suero. Luego, la masa de queso se retira de la superficie del suero y se coloca en cestas de mimbre.donde el queso se prensa de forma natural durante varias horas. samoel nombre del queso en circasiano suena como "Matequae" (Mate - canasta, kuae - queso ) , es decir, se puede traducir como "queso en una canasta".

Un poco de historia

La historia del queso Adyghe se remonta a muchos cientos de años, varias leyendas y leyendas están asociadas a su origen. Según una de las leyendas, los valientes kuitsyku, llevándose consigo una bolsa de queso preparado por su madre, partió. Conociendo al gigante tuerto Inyzha, Kuitsyku lo superó en un concurso de fuerza: tuvo que aplastar la piedra con la mano. El gigante aplastó piedras reales, y Kuitsykú Hizo pasar el queso blanco de Adyghe por una piedra y lo exprimió. Al mismo tiempo, el suero comenzó a rezumar del queso. El gigante pensó que el tipo logró sacar agua de la piedra y pensó que tenía una gran fuerza.

Otra leyenda habla de una belleza de cabello oscuro que salvó de la muerte a un rebaño de ovejas, por lo que se ganó la gratitud del dios Amysh, el santo patrón de los animales domésticos. Amish le reveló a Adyif el secreto de hacer queso y la llamó Adyif ("Armada Ligera").

Tal cantidad de leyendas asociadas con un producto sugiere que la historia del queso Adyghe está estrechamente entrelazada con la historia de la gente de Adyghes y circasianos, su forma de vida y tradiciones.

A pesar de que la técnica de elaboración del queso Adyghe es extremadamente simple y este queso es un producto tradicional que se elabora en casi todos los hogares de la república, su producción está estrictamente regulada.certificado para el derecho de uso de la denominación de origen de las mercancías N° 74/2 (de fecha 11 de septiembre de 2009), emitido por el Servicio Federal de Propiedad Intelectual, Patentes y Marcas. Por lo tanto, un producto llamado "queso Adyghe" solo se puede preparar en fábricas y granjas ubicadas en el territorio de la República de Adygea, y todo queso que lleve este nombre y se produzca en otras regiones de la Federación Rusa, Ucrania y Bielorrusia se puede considerar falsificado. . Es de destacar que, según los residentes locales, incluso la producción artesanal de queso Adyghe en la república está estrictamente suprimida y castigada con multas: el queso ahora lo producen 8 grandes fábricas y alrededor de 20 empresarios individuales, el mayor productor es la planta de productos lácteos Gaaginsky. .

Este queso blando del Cáucaso está elaborado con leche entera pasteurizada, tiene un aroma fresco y un sabor lechoso suave. El queso Adyghe es ideal para ensaladas de verduras frescas.

Entre los circasianos, el sobrepeso se considera de mala forma, las montañesas son todas iguales con una cintura delgada, los hombres con un torso musculoso y tonificado. No es de extrañar que con tales tradiciones, el queso saludable y sabroso debe haber aparecido entre la gente. El queso Adyghe es ideal para el mantenimiento de la salud, sujeto a una adecuada alimentación equilibrada y actividad física.

Cualquiera que haya probado el queso Adyghe ha notado su parecido con el feta mediterráneo. El queso Adyghe es realmente muy similar al queso feta, pero a diferencia de este, es menos salado y más fácil de preparar. El queso Adyghe es fresco, se come inmediatamente después de cocinarlo, va bien con verduras y hierbas frescas, pero se puede ahumar o freír. Frescura, utilidad y facilidad de preparación: esto es lo que determina la esencia del queso Adyghe.

Historia del queso Adyghe

Según la leyenda, el dios Amish, el santo patrón de los animales domésticos, le dio el secreto para hacer queso a una joven. La niña salvó una manada de animales en una tormenta y fue recompensada con el nombre Adyif, que significa Arma ligera, y una receta de queso.

Otra leyenda habla del valiente Kuitsyku, cuya madre puso queso fresco en el camino. En el camino, Kuitsyku se encontró con el gigante tuerto Inyzh y lo burló organizando un concurso: el gigante aplastó piedras en su mano, y Kuitsyku apretó una cabeza de queso que parecía una piedra, fluyó suero de leche, que el gigante confundió. agua y consideraba a Kuitsyku un gran hombre fuerte.

El queso Adyghe en el original se llama Matekuai. Esta es una palabra compuesta de dos palabras: mate - canasta y kuae - queso.

En Rusia, el queso Adyghe se hizo conocido a mediados del siglo XIX, pero el verdadero éxito ya llegó en la era soviética en los años 70 y 80. En 1980, el queso Adyghe se suministró a los Juegos Olímpicos de Moscú, recibió un empaque colorido y una marca registrada. En septiembre de 2009, el queso Adyghe recibió el estatus de producto de un nombre geográfico, y ahora solo las empresas de Adygea tienen derecho a usar el nombre "queso Adyghe". Alrededor de un tercio de todo el queso Adyghe va directamente a Moscú, y dos tercios se venden en el Distrito Federal del Sur. El queso Adyghe real se puede comprar en las tiendas de las cadenas minoristas más grandes de Rusia.

Tecnología para la preparación del queso Adyghe

Para el queso Adyghe, se toma leche de cabra, oveja o vaca. La leche se calienta a 95 grados, se le introduce suero de leche fermentada durante 15-30 minutos y se cuaja gradualmente. Los coágulos de leche cuajada se mantienen durante 5 minutos, después de lo cual se elimina la mitad del suero. La masa de queso caliente se coloca en cestas especiales "bzhel'e" hechas de ramitas delgadas de sauce, que dejan una hermosa huella ondulada en los lados del queso. El queso se exprime del suero y su superficie se sala. El queso listo se come fresco durante varios días o una semana. La producción moderna debido al envasado al vacío permite prolongar la vida útil hasta un mes.

Los beneficios del queso Adyghe

Las propiedades útiles del queso dependen completamente de la calidad de la leche. El queso Adyghe real se elabora con leche de vacas de razas especiales que pastan en pastos circasianos en las estribaciones del Cáucaso. La larga estación cálida y la pureza del suelo ayudan a que crezcan jugosas hierbas aromáticas, un alimento ideal para las vacas lecheras. Esta región se puede comparar con Suiza o el norte de Italia, famosa por su producción de queso. Es la calidad de la leche lo que distingue favorablemente al queso Adyghe real de las copias del mismo nombre producidas en varias regiones de Rusia y Bielorrusia.

El queso Real Adyghe tiene un valor nutricional muy alto debido a un buen equilibrio de nutrientes: una pequeña cantidad de grasa, proteínas de alta calidad, una composición única de minerales y vitaminas. Se ha establecido que las proteínas del queso Adyghe se digieren en un 98%, lo que es mucho más alto que la asimilación de proteínas, por ejemplo, de carne o pescado. 100 g de queso Adyghe contienen 16 g de grasa, 19 g de proteína y 1,5 g de carbohidratos, el valor energético de este producto es de 226 kcal. Casi todos los aminoácidos esenciales se encuentran en las proteínas del queso Adyghe. 100 g de queso aportan el requerimiento diario de ácidos grasos poliinsaturados en un 88%, aminoácidos esenciales en un 35% y proteínas en un 27%. Son cifras muy elevadas para el queso, lo que lo sitúa a la altura de los quesos más famosos y hace que el producto Adyghe sea único, con un alto valor biológico para el ser humano.

El queso Adyghe es rico en vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP y minerales: calcio, sodio, magnesio, potasio, fósforo, zinc, hierro y cobre. El queso Adyghe es útil para todos: las mujeres embarazadas, los niños, los ancianos, los deportistas y las personas en rehabilitación después de largas enfermedades lo necesitan. El queso es útil para el agotamiento general, para un mejor y más rápido conjunto de masa muscular y será de interés para aquellos que se esfuerzan no solo por perder peso, sino también por reemplazar el exceso de grasa con músculos. El queso Adyghe se incluye en la dieta de rehabilitación de los pacientes con tuberculosis, ayuda a devolver los nutrientes consumidos a los fumadores y bebedores.

El queso Adyghe más útil para mujeres durante el embarazo y la lactancia. Es en este momento que el cuerpo de una mujer consume un suministro de calcio y debe reponerse constantemente. El queso Adyghe suave y bajo en grasa, especialmente en combinación con hierbas y verduras frescas, es un "reabastecimiento" ideal y simple para las madres lactantes. Los atletas adoran especialmente el queso Adyghe por la calidad especial de su proteína, que se digiere rápidamente y las porciones son fáciles de controlar. También es importante que este queso contenga una pequeña cantidad de sal.

El investigador de Adygea o región circasiana, los circasianos, como se acostumbraba escribir entonces, N.P. Tulchinsky en su libro Five Mountain Societies of Kabarda en 1903 escribió: “La resistencia de los montañeses en todas las dificultades de la vida es verdaderamente asombrosa. Gozan de excelente salud hasta una edad avanzada, casi nunca se enferman y la mayoría vive hasta los cien años o más. A los 70-80 años, todavía no se consideran personas mayores, pueden parecer de unos 50 años, ni una sola cana, la vista, el oído son agudos, las piernas son fuertes y caminantes, los dientes blancos están intactos y fuertes, y así. en. Por lo tanto, los viejos son iguales a los jóvenes en el trabajo.

Podemos decir con seguridad que el queso Adyghe, combinado con una dieta equilibrada, una gran cantidad de verduras frescas y hierbas en la dieta, ayuda a prolongar la juventud y mejorar la salud.

Recetas con queso Adyghe

Ensalada de verduras con queso Adyghe

El queso Adyghe es tan similar al queso feta que es bastante lógico usar queso en ensaladas de verduras frescas. A diferencia del feta y el queso feta, el queso Adyghe es casi insípido, por lo que puede agregar con seguridad aceitunas saladas o aceitunas negras, alcaparras o simplemente sal con más fuerza.

Ingredientes:
2 tomates
1 pepino
6 aceitunas,
manojo de perejil o cilantro
100 g de queso Adyghé,
2 tostadas de trigo o centeno
1 diente de ajo
70 ml de aceite de oliva,
medio limon
pimienta, sal - al gusto.

Cocinando:
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la pimienta y la sal. Batir bien la salsa con un tenedor para aligerar un poco.
Preparar tostadas, frotar con ajo y rasgar con las manos mientras esté caliente.
Picar las verduras.
Corte las verduras, combínelas con tostadas y aceitunas, agregue las verduras, el queso cortado en cubitos y el aderezo. Remover con una cuchara en varios movimientos y poner en una ensaladera.

Pastel con queso Adyghe

Un excelente pastel al estilo francés, pero con un sabor caucásico. Es fácil de preparar y muy sabroso. Si desea complicar un poco el sabor, agregue un diente de ajo, verduras frescas picadas, un poco de tocino y un chile al relleno. Si desea realzar el sabor caucásico, agregue mucho cilantro picado, nueces y media cucharadita de adjika al relleno.

Ingredientes:
2 tazas de harina,
125 g de mantequilla,
medio vaso de crema agria 20%,
300 g de queso Adyghé,
50 g de queso,
1 cucharadita de mostaza seca,
1 er. una cucharada de hierbas provenzales.

Cocinando:
Encender el horno, calentar hasta 200 grados.
Mezcle la mantequilla blanda con la crema agria, la harina tamizada y la mostaza en polvo. Amasar la masa, amasar bien, enrollar en una bola, cubrir con film transparente y refrigerar por 15 minutos
Rallar queso Adyghe y queso.
Prepare una forma desmontable con un diámetro de 20 cm, cúbrala con pergamino.
Saque la masa, tome más de la mitad o 23, extienda lo suficiente para cubrir la forma y los lados. Poner en un molde, pinchar con un tenedor, verter el relleno y presionar. Espolvorear con hierbas de Provenza.
Estirar el resto de la masa, cubrir el relleno, pellizcar los bordes y hornear durante 40 minutos a 200 grados.

Pasta con queso Adyghe

Un plato sencillo y sabroso, casi estilo restaurante, que se puede preparar en casa en tan solo 15 minutos. Todos estos productos se pueden comprar en cualquier supermercado cercano.

Ingredientes:
100 g de queso Adyghé,
150 g de pasta penne (plumas),
¼ de pimiento dulce
1 cebolla
1 pizca de albahaca seca
3 arte. cucharadas de aceite de oliva.

Cocinando:
Hervir agua (posible en un hervidor eléctrico), poner la pasta en una cacerola para cocinar (10 minutos).
Calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír la cebolla picada, agregar el pimiento morrón y la albahaca, agregar los cubitos de queso y sofreír por un par de minutos.
Transfiera la pasta terminada a la sartén con el queso y las verduras, revuelva, sude durante un par de minutos y sirva caliente.

Pastel de Osetia con queso Adyghe

El relleno para el pastel de Osetia puede ser diferente, pero debe contener queso. Puedes sustituir las patatas por col, champiñones, berenjenas, espinacas, ajos silvestres, cebollas o lo que quieras.

Ingredientes:
2 tazas de harina,
2 vasos de agua
calle 5 cucharadas de aceite vegetal
1 er. cuchara de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de levadura seca o 15 g fresca,
2 cucharaditas de lúpulo suneli,
un manojo grande de hierbas (perejil, cilantro, eneldo),
3 papas
3 arte. cucharas de leche
400 g de queso Adyghé,
pimienta, sal - al gusto.

Cocinando:
Precalentar el horno a 240 grados.
Mezcle el azúcar y la levadura en un vaso de agua tibia. Esperar a que aparezca la espuma (10 minutos).
Tamizar la harina en un recipiente hondo con lados altos. Haga un pozo en el centro de la harina, vierta agua con levadura, mezcle y vierta un vaso de agua tibia común. Agregue aceite vegetal y sal. Amasar la masa y dejar en un lugar cálido durante media hora.
Hervir las papas hasta que estén tiernas, hacer un puré, agregar la leche caliente, el queso y el lúpulo suneli. Picar las verduras y agregar al relleno. Sal.
Espolvoree bien la superficie con harina, extienda la masa. La masa estará húmeda y pegajosa al principio, esto es normal. Lubrique sus manos con aceite vegetal, divida la masa en dos partes. Amase cada parte con las manos, espolvoree la masa con harina, forme círculos con un diámetro de 25-30 cm de la masa, coloque la mitad del relleno en el centro de cada círculo y envuélvalo con los bordes de la masa, tratando de pellizcar los bordes, como una bola de masa.
Espolvoree la pieza de trabajo con harina por todos lados, amase las bolas con el relleno con el puño y las palmas desde el centro hasta los bordes, creando un pastel. Debes obtener pasteles de 25-30 cm de diámetro.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, puede engrasar el pergamino con aceite y transferir los pasteles a una bandeja para hornear. Haz un agujero en el centro de cada pastel con tu dedo meñique. Esto es necesario para que escape el vapor. Hornee durante 20-25 minutos en el estante superior a 240-260 grados. Observe atentamente los últimos 5-7 minutos: tan pronto como se doren, las empanadas están listas.

Achma con lavash

¿Alguna vez has probado lasaña? Este es un famoso plato italiano, donde el relleno y las láminas de pasta se colocan en capas, todo se vierte con salsa y se cuece en el horno. Entonces, esta es una versión caucásica de lasaña, aquí solo se usa lavash armenio como pasta. Además de ser muy sabroso, este plato también es económico y puede diversificar un relleno bastante suave agregando verduras, champiñones, tocino o algo más.

Ingredientes:
3 lavash armenio,
1 litro de kéfir,
3 arte. cucharadas de azucar
500 g de queso Adyghé,
80 g de mantequilla.

Cocinando:
Precalentar el horno a 180 grados.
Engrase una fuente para hornear con mantequilla, coloque una hoja de pan de pita para que los bordes sobresalgan un poco.
Cortar el pan de pita en trozos, sumergir en kéfir mezclado con azúcar y colocar en un molde. Coloque la mitad de la pita de esta manera.
Ralla el queso en un rallador grueso, ponlo en un molde sobre trozos de pan de pita. Esparcir trozos de mantequilla por encima.
Remoje los pedazos de pan de pita en kéfir y colóquelos sobre el relleno. Dobla los bordes sobresalientes de la primera pita hacia adentro. Coloque una pita entera cortada en forma redonda en la parte superior. Lubrique toda la superficie con un huevo, pegue los bordes del pan de pita superior y las partes dobladas del inferior.
Hornear durante 1 hora a 180 grados. Achma debe estar dorado.

El maravilloso queso Adyghe se puede comer así: cortando un plato de verduras frescas, hierbas y pan. Este es un excelente refrigerio, un componente universal de muchos platos, un depósito de vitaminas y un queso simplemente delicioso.

¡Cocine con placer y sea saludable!

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