Todo el mundo sabe lo que son las patatas fritas. Y todo el mundo sabe que se necesita mucho aceite de freír para cocinarlo. En esta receta, te mostraré cómo hacer papas fritas crujientes y hermosas con solo unas cucharadas de aceite.
Es la gran cantidad de aceite lo que detiene a muchos al cocinar platos fritos. Tienes que elegir, o cocinas la cantidad correcta de papas fritas y tiras el aceite todavía en buen estado, o, perdiendo el tiempo, cocinas una gran cantidad de papas fritas que no se comerán de inmediato y luego se volverán rápidamente insípidas.
Pero mi método es bueno porque se necesita la misma cantidad de aceite para cocinar papas fritas que para freír papas normales. Además, la cantidad de aceite depende directamente de la cantidad de papas que se cocinan, si desea hacer un poco, necesitará un poco de aceite, si desea cocinar más, simplemente agregue aceite según sea necesario durante el proceso de cocción.
Para cocinar necesitamos:
Patatas crudas - 1 ud.
Aceite vegetal - 3-5 cucharadas. cucharas
Sal al gusto
De no comestible:
Trituradora de verduras con una boquilla para una barra de paja delgada
Toalla para secar patatas crudas
Toallas de papel para quitar el exceso de aceite
Metodo de cocinar:
Ponemos una sartén al fuego más fuerte y le echamos unas cucharadas de aceite vegetal. Aquí la cantidad de aceite no depende de la cantidad de producto cocido, sino solo del tamaño de la sartén. Es necesario que el aceite cubra el fondo de la sartén con una capa no muy espesa. En algún lugar con un milímetro o dos.
Mientras se calienta el aceite, pela las patatas. Si planea cocinar mucho, es mejor limpiar con anticipación. Para mayor claridad, tomé una papa, corresponde aproximadamente a una porción sólida.
A continuación, necesitamos una herramienta de cocina, sin la cual es difícil obtener papas fritas. Esta es una cortadora de verduras. Y con una boquilla para cortar pajitas. Sin una trituradora de este tipo, no debe comenzar a hacer este plato.
Hay que picar con pajitas, y no con palitos, como las patatas fritas normales, o de otra forma. Las papas cortadas demasiado gruesas, con este método de preparación, simplemente no se fríen. Las papas trituradas se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de líquido.
Alíselo en una capa fina y séquelo suavemente varias veces. Mientras tanto, el aceite ya se ha calentado lo suficiente como para que podamos freír. Vertimos uniformemente alrededor de un tercio de la papa picada por nosotros en la sartén. Necesitas poner bastante, tanto como ves en la foto. Esta es una garantía de que los palitos se fríen por todos lados.
Freír durante 3 minutos, removiendo para que no se peguen los palitos, y dando vuelta para que se doren por todos lados. Por apariencia, determinamos la preparación. Extendemos servilletas de papel dobladas en dos capas sobre la mesa y esparcimos las papas sobre ellas. Y lo colocamos así: inclinamos la sartén hacia un lado, el aceite comienza a drenarse, y movemos las papas hacia arriba y, a través del lado elevado, las volcamos en servilletas con una cuchara ranurada.
Se necesitan servilletas, lo adivinaste, para eliminar el exceso de aceite. Inmediatamente salar las papas en servilletas y mezclar suavemente.
Repetimos todo el complejo de procedimientos con el segundo y tercer lote de papas. Preliminarmente, cambie los palitos secos del aceite a un plato y cambie las servilletas engrasadas según sea necesario.
Tomó alrededor de 15-20 minutos cocinar esta porción de papas. Si necesita cocinar más, entonces el tiempo aumentará aproximadamente proporcionalmente. Esto es, por supuesto, más largo que cuando se cocina en una freidora y, al mismo tiempo, aún debe tratar inseparablemente solo este plato.
Pero por otro lado, de esta manera puedes preparar rápidamente y a un costo mínimo hasta la porción más pequeña. Y a la hora de preparar grandes volúmenes, por ejemplo, para una guarnición festiva, puedes atraer a uno de los miembros de la familia, porque aquí no hay nada complicado, solo necesitas presencia constante y algo de atención.
Por cierto, después de cocinar una papa en la sartén, queda aceite, que es suficiente para otra o dos porciones iguales, pero si no es suficiente, puede verter más entre las porciones calientes.
De una manera tan simple, puede cocinar una guarnición magnífica y sabrosa, sorprendiendo gratamente a su familia e invitados.
PD En los comentarios, recientemente comenzaron a escribir que no se trata de papas fritas, sino de pastel de papas.
Permítanme aclarar esta pregunta:
primeramente, por supuesto, esta receta es diferente de las papas fritas clásicas, pero te permite hacer papas fritas en casa fácil y rápidamente, muy similares a las papas fritas.
en segundo lugar, el hecho de que esto NO es un pastel de patata se puede determinar fácilmente con solo mirar las fotos de estos dos platos. Para compartir, las patatas se cortan mucho más finas. Literalmente paja. Mientras que en esta receta las "pajitas" son gruesas, más como palitos delgados.
Compare, aquí hay una foto de un pastel de papa:
En tercer lugar, el sabor de esta receta y el pastel de patata también es diferente. El pastel de papa bien cocinado es similar a las papas fritas, mientras que las papas fritas de acuerdo con esta receta están más cerca de las papas fritas.
Cocinar papas fritas crujientes.
Parecería que vale la pena preparar un periódico papas fritas. Rebanadas, fritas, saladas y listo.
Pero hay un matiz. permanece crujiente durante los primeros dos o tres minutos después de sacarlo de la freidora. Y luego, mientras se enfría, papas fritas se ablanda y se vuelve menos sabroso.
Entonces nuestro objetivo papas fritas para que quede crujiente incluso después de servirlo. Además, permanece relativamente crujiente incluso después de enfriarse.
Para hacer papas fritas necesitarás:
- Papa.
- Aceite vegetal inodoro para freír.
- Sal.
- Azúcar. Aproximadamente 2 cucharadas colmadas por cada 2-2½ litros de agua.
Cocinar papas fritas crujientes.
Pelar las patatas y cortarlas en tiras largas. Yo suelo cortar pajitas con una sección de unos 6x6 mm. Más o menos zapatos bast. En general, no trituramos particularmente, pero tampoco cortamos troncos.
Las patatas en rodajas inmediatamente después de cortarlas se envían a una cacerola con agua fría.
El significado de esta acción:
En primer lugar, entonces las papas no se oscurecerán.
En segundo lugar, es necesario lavar el almidón, que es muy abundante en las papas. La foto muestra lo turbia que se ha vuelto el agua.
Lavamos las papas durante unos 20 minutos, durante los primeros cinco minutos, revolvemos un par de veces y luego no las tocamos para que el almidón se asiente en el fondo.
Sacamos las papas del agua, tratando de no remover demasiado el contenido de la sartén y las lavamos con agua corriente. Vierta toda el agua de almidón de la sartén, enjuague la sartén y coloque las papas lavadas en una sartén limpia.
Vierta el azúcar en las papas. A razón de 1 cucharada colmada por litro de agua.
Vierta agua fría en una cacerola. No mucho, para que las patatas queden cubiertas de agua. Es precisamente en base a esta cantidad de agua que se toma la cantidad de azúcar. Revuelva las papas con azúcar en agua hasta que este último se disuelva.
Dejamos las patatas a baños de dulce durante otros 15 minutos.
Durante este tiempo, puede prepararse para freír. papas fritas.
Quien tiene una freidora, la usa. No tengo freidora, porque no la necesito para nada, así que lo haré a la antigua, en un cucharón normal.
Vierta aceite vegetal inodoro en un cucharón y póngalo al fuego. Uso un cucharón pequeño ya que no cocino a escala comercial de inmediato. Así que me lleva unos 250-300 ml de aceite. Frío papas fritas en tandas.
Caliente el aceite correctamente. Compruebo el grado de calentamiento de la siguiente manera. Echo un pequeño trozo de patata en el aceite.
Si esta pieza comienza a freírse activamente de inmediato, entonces el aceite se ha calentado correctamente.
Si no hay un proceso de fritura activo, entonces esperamos a que el aceite se caliente y la pieza todavía comience a freírse.
Si un trozo de papa comienza a oscurecerse y quemarse inmediatamente, entonces el aceite se sobrecalienta, aparte el cucharón y deje que el aceite se enfríe un poco. Luego volvemos a poner el cucharón al fuego y volvemos a comprobar la temperatura con una nueva pieza de patata.
Mantenemos la calefacción debajo del cubo medio para que el aceite no se sobrecaliente y no se sobrecaliente.
Sacamos las papas troceadas del agua dulce y las secamos con toallas de papel. No sacamos todo de una vez, sino en partes, tanto como se colocará inmediatamente en grasa profunda.
Ponga las patatas secas en rodajas en el aceite caliente.
Aquí debe tener cuidado, porque la humedad de las rodajas de papa hierve instantáneamente y puede quemarse tanto por sí misma como por pequeñas gotas de aceite levantadas por el vapor.
Freír las patatas fritas en abundante grasa hasta el momento en que las patatas empiecen a adquirir un color ligeramente dorado.
E inmediatamente sacarlo de freír en toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Aquí, con bastante razón, surge la pregunta: “¿Y qué obtuvimos?”. Algo vago, completamente diferente del resultado deseado. ¿Dónde está la corteza crujiente y qué nos impidió freír después de todo? papas fritas completamente listo?
Por supuesto, también se puede freír, como se suele hacer siempre. Eso es solo una corteza crujiente en las papas no funcionará. Y más aún, la corteza no se romperá después papas fritas enfriarse.
Así que seamos pacientes. Por el momento, hemos dado la oportunidad de que las papas lleguen a estar listas adentro. Pero haremos la corteza un poco más tarde.
Del mismo modo, y en el mismo estado, sofreímos el resto de patatas en varias etapas. Extender también sobre toallas de papel.
¡Deja que las papas se enfríen por completo! Esto es importante, así que no te apresures. y espera pacientemente a que las rodajas de patata se enfríen por completo.
Por cierto, después de esta etapa, puede congelar las papas y dejar que el producto semiacabado resultante espere en las alas.
Cuando las patatas se hayan enfriado, vuelve a calentar el aceite. Las papas se enfrían tan rápido que solo retiro el cucharón de mantequilla del fuego mientras se enfría, y cuando llega el momento de freír, vuelvo a poner el cucharón en el fuego.
Y de nuevo, aquí ponemos esta patata medio frita, también la ponemos por partes en aceite caliente y recién ahora la freímos papas fritas hasta que esté listo, es decir, hasta que tenga un color dorado seguro.
Parecería que vale la pena cocinar papas fritas ordinarias. Rebanadas, fritas, saladas y listo. Pero hay un matiz. Las papas fritas permanecen crujientes durante los primeros dos o tres minutos después de sacarlas de la freidora. Y luego, a medida que se enfría, las papas fritas se vuelven blandas y menos sabrosas. Entonces, nuestro objetivo es freír las papas para que permanezcan crujientes incluso después de servirlas. Además, permanece relativamente crujiente incluso después de enfriarse. Necesitará:
Papa.
Aceite vegetal inodoro para freír.
Sal.
Azúcar. Aproximadamente 2 cucharadas colmadas por cada 2-2½ litros de agua.
Pelar las patatas y cortarlas en tiras largas.
Las patatas en rodajas inmediatamente después de cortarlas se envían a una cacerola con agua fría. El significado de esta acción:
En primer lugar, entonces las papas no se oscurecerán.
En segundo lugar, es necesario lavar el almidón, que es muy abundante en las papas. La foto muestra lo turbia que se ha vuelto el agua.
Lavamos las papas durante unos 20 minutos, durante los primeros cinco minutos, revolvemos un par de veces y luego no las tocamos para que el almidón se asiente en el fondo. Sacamos las papas del agua, tratando de no remover demasiado el contenido de la sartén y las lavamos con agua corriente. Vierta toda el agua de almidón de la sartén, enjuague la sartén y coloque las papas lavadas en una sartén limpia. Vierta el azúcar en las papas. A razón de 1 cucharada colmada por litro de agua.
Vierta agua fría en una cacerola. No mucho, para que las patatas queden cubiertas de agua. Es precisamente en base a esta cantidad de agua que se toma la cantidad de azúcar. Revuelva las papas con azúcar en agua hasta que este último se disuelva.
Dejamos las patatas en baños de dulce durante otros 15 minutos, durante este tiempo se puede preparar para freír patatas fritas. Quien tiene una freidora, la usa. No tengo freidora, así que lo haré a la antigua, en un cucharón normal. Vierta aceite vegetal inodoro en un cucharón y póngalo al fuego. Uso un cucharón pequeño ya que no cocino a escala comercial de inmediato. Así que me lleva unos 250-300 ml de aceite. Frío papas fritas en tandas. Caliente el aceite correctamente. Compruebo el grado de calentamiento de la siguiente manera. Echo un pequeño trozo de patata en el aceite.
Si esta pieza comienza a freírse activamente de inmediato, entonces el aceite se ha calentado correctamente.
Si no hay un proceso de fritura activo, entonces esperamos a que el aceite se caliente y la pieza todavía comience a freírse.
Si un trozo de papa comienza a oscurecerse y quemarse inmediatamente, entonces el aceite se sobrecalienta, aparte el cucharón y deje que el aceite se enfríe un poco. Luego volvemos a poner el cucharón al fuego y volvemos a comprobar la temperatura con una nueva pieza de patata.
Mantenemos la calefacción debajo del cubo medio para que el aceite no se sobrecaliente y no se sobrecaliente. Sacamos las papas troceadas del agua dulce y las secamos con toallas de papel. No sacamos todo a la vez, sino en partes, tanto como se colocará inmediatamente en grasa profunda.
Ponga las patatas secas en rodajas en el aceite caliente. Aquí debe tener cuidado, porque la humedad de las rodajas de papa hierve instantáneamente y puede quemarse tanto por sí misma como por pequeñas gotas de aceite levantadas por el vapor.
Freír las papas en abundante grasa hasta el momento en que las papas comiencen a adquirir un color ligeramente dorado. E inmediatamente sacarlo de freír en toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Aquí, con bastante razón, surge la pregunta: “¿Y qué obtuvimos?”. Algo vago, completamente diferente del resultado deseado. ¿Dónde está la corteza crujiente y qué nos impidió freír las papas fritas por completo hasta que estuvieran listas? Por supuesto, también se puede freír, como se suele hacer siempre. Eso es solo una corteza crujiente en las papas no funcionará. Y aún más, la corteza no crujerá después de que las papas fritas se hayan enfriado. Así que seamos pacientes. Por el momento, hemos dado la oportunidad de que las papas lleguen a estar listas adentro. Pero haremos la corteza un poco más tarde. Del mismo modo, y en el mismo estado, sofreímos el resto de patatas en varios pasos. Extender también sobre toallas de papel. ¡Deja que las papas se enfríen por completo! Esto es importante, así que no te apresures. y espera pacientemente a que las rodajas de patata se enfríen por completo. Por cierto, después de esta etapa, puede congelar las papas y dejar que el producto semiacabado resultante espere en las alas. Cuando las patatas se hayan enfriado, vuelve a calentar el aceite. Las papas se enfrían lo suficientemente rápido como para quitar el cucharón de mantequilla del fuego mientras se enfría, y cuando llega el momento de freír, vuelvo a poner el cucharón en el fuego. Y nuevamente, también ponemos esta papa medio frita en partes en aceite caliente y solo ahora freímos las papas hasta que estén cocidas, es decir, hasta que tengan un color dorado seguro.
Después de eso, sacamos las papas del aceite, las esparcimos rápidamente sobre toallas de papel y golpeamos las papas encima con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear sal fina por encima y servir caliente.
Esta doble fritura de patatas da una maravillosa corteza crujiente que dura mucho tiempo. Y el azúcar que añadimos al agua al remojar las tiras de patata troceadas no le da dulzor, pero acentúa el sabor, y además le da un color dorado brillante a las rodajas de patata.
Hacer papas fritas reales
Según esta receta, puedes cocinar papas "como en McDonald's". Aunque es un poco laboriosa, las patatas resultan correctas, con una corteza crujiente y un interior tierno.
Productos requeridos:
Papa
Aceite vegetal
Sal
ajo (opcional)
Una porción de papas fritas equivale aproximadamente a 1 o 2 papas (según el tamaño). Se utiliza aceite vegetal refinado. Las sales para cocinar se pueden poner más de lo habitual, aproximadamente 1 cucharada. cuchara para medio litro de agua. Ajo - 1-2 dientes. Añadido puramente por sabor. Si no te gusta el sabor del ajo, no lo pongas.
Limpiamos las patatas. Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.Puedes hacer las rodajas onduladas con un cortador de verduras especial. Pero aún así, su grosor debe ser de al menos 1 cm.Es este tamaño el que le permitirá hacer papas fritas reales, con una corteza crujiente, pero suave por dentro.
Lavamos las rodajas con agua fría en un colador, eliminando el almidón de su superficie.
Ponga las papas en una cacerola para cocinar, agregue ajo finamente picado y sal.
Llénelo con agua fría y póngalo en la estufa.
1) Cortar en cubos de aproximadamente 1 cm de grosor: este es el tamaño que permitirá que se forme una corteza crujiente y que el centro esté completamente cocido.
2) Lavar las patatas cortadas en rodajas con abundante agua evitará que las rodajas se peguen.
3) Hervir en agua salada con ajo mejorará el sabor de las papas y también contribuirá un poco a la formación de un crocante. Este proceso se puede omitir.
4) Es necesario secar antes de freír para que el aceite hirviendo no salpique, y nuevamente para obtener una corteza crujiente.
5) La fritura doble con un descanso para enfriar es la técnica principal para obtener papas fritas crujientes.
6) Colocar sobre toallas de papel ayudará a eliminar el aceite que queda en las rebanadas.
Dime, ¿qué plato se sirve más a menudo para la cena en nuestros hogares? ¿Y cuál es tu favorito y nunca se aburre? ¡Correcto! Esta es una delicia, con una corteza dorada crujiente, ¡la reina de las guarniciones! ¡Y cuán hermosa y hábilmente se cocinan las papas fritas en una freidora, especialmente si sigue todas las reglas de cocción! Este electrodoméstico de cocina nos ayudará no solo a preparar de manera rápida y competente una guarnición para el almuerzo o la cena. ¡Lo más importante es que te permitirá disfrutar del proceso en sí!
Cocinar papas fritas en una freidora
Parecería, ¿qué podría ser más simple que las papas fritas? Calentó el aceite, vertió las papas en él, las cortó en tiras y en unos minutos las papas fritas estaban listas. Pero, ¿cómo se puede obtener una hermosa y dorada reina de las guarniciones como resultado de una preparación tan sencilla? ¡Por supuesto que no! Solo puede obtener un plato de papa no comestible que ni siquiera parece papas fritas reales. ¡Incluso una freidora moderna no ayudará!
Para conseguir un delicioso plato de patata, debemos seguir las reglas:
Uso de tubérculos de patata bajos en almidón
Si se abasteció de papas almidonadas y hervidas rápidamente, ¡preparar deliciosas papas fritas será más difícil, pero posible! Para mejorar sus cualidades, antes de freír, se recomienda lavar los palitos ya cortados con agua corriente, lo que provoca la pérdida de una parte importante de las sustancias amiláceas. O simplemente sumérjalos en un recipiente con agua durante 10 minutos; parte del almidón irá al agua.
¡El producto se coloca en el aceite para freír completamente seco!
Por lo tanto, no importa qué tipo de papas usemos, antes de sumergirlas en aceite hirviendo, colocamos los palitos preparados sobre una toalla de papel y los secamos bien. Solo después de este procedimiento, las pajitas se bajan a la freidora.
Elegir el aceite adecuado para freír
¡No todos los aceites son adecuados para freír! El aceite debe estar libre de olores extraños, es decir, solo vegetal, refinado, mejor desodorizado! ¡Puede ser girasol, maíz, oliva e incluso algodón! ¡El aceite le dará al plato un sutil sabor específico del producto elegido para freír!
También está permitido agregar un poco de animal (derretido, pollo, pato o manteca de cerdo) a la grasa vegetal, pero no más del 10%. ¡Lo principal es la alta purificación de la grasa animal!
Temperatura de fritura
La freidora antes de colocar las pajitas de papa debe calentarse hasta 170-190 grados. ¿Cómo verificar? ¿Surge la pregunta? ¡Fácil! Vierta la grasa en el recipiente de la freidora y caliente el aceite durante 10-15 minutos. Para verificar la preparación para freír, arroje una rodaja de papa. Si aparece inmediatamente, rodeado de burbujas de aceite hirviendo, ¡significa que la freidora ha alcanzado la temperatura adecuada!
¡Es imposible salar las pajitas de patata antes o durante la fritura!
¡Puede salar las papas fritas solo inmediatamente antes de servirlas! Si nos apresuramos y agregamos sal, la corteza crujiente absorberá inmediatamente la humedad del espacio circundante y se agriará. Si ponemos papas ya saladas en grasa profunda, perderá su forma y no se formará una costra en su superficie.
Teniendo en cuenta todas las reglas anteriores para cocinar papas fritas en una freidora, ¡comencemos a cocinar!
Receta para las patatas fritas perfectas
- Elegimos tubérculos de papa oblongos, los lavamos y los pelamos. Las cortamos en tiras, intentando que queden palitos del mismo tamaño (esto es muy importante para una fritura uniforme). Si acaba de comprar una freidora y planea disfrutar de su plato favorito a menudo, entonces una buena decisión sería comprar una trituradora de papas fritas especial.
- Extendemos las pajitas sobre toallas de papel y limpiamos diligentemente el agua, de lo contrario, ¡el producto final lo molestará!
- Vierta la grasa vegetal en el recipiente de la freidora y caliéntelo. Si desea enriquecer el sabor del aceite vegetal con grasa animal, agréguelo justo antes de colocar las pajuelas de patata. Una porción de 100 g de papas fritas necesita 500 g de grasa profunda.
- Ponemos las patatas secas en la cesta de la freidora y las bajamos a la grasa honda derretida. ¡Recuerde que la grasa profunda no debe hervir! Los palitos de papa se colocan en porciones pequeñas para que durante el proceso de cocción no se peguen y se fríen uniformemente por todos lados. Freír cada porción durante 4-5 minutos, hasta obtener una hermosa corteza dorada.
- Coloque las porciones fritas en un plato plano cubierto con una toalla de papel y deje que el exceso de grasa penetre en las fibras de la toalla.
- Antes de servir, salar las pajitas de patata terminadas con sal fina y decorar con hierbas o cualquier verdura.
¡Buen provecho!
¿Qué hay de bueno con las papas fritas?
Las patatas fritas nos pueden servir tanto como guarnición como plato independiente. Se puede disfrutar con cualquier salsa o con una simple ensalada de verduras. Va bien con cualquier carne, champiñones, pescado y verduras. ¡Escoger!
Asegúrese de recordar que las papas fritas en una freidora serán muy sabrosas si se siguen todas las reglas para su preparación. ¡La grasa vegetal que queda después de freír nunca debe reutilizarse!
