La carne al vino tinto es uno de los platos fuertes de una deliciosa cena. Esta receta ha conquistado a casi todo el mundo. Después de todo, toda ama de casa sueña con preparar una cena que no moleste a nadie que la pruebe. Cada socorrista tiene innumerables recetas para preparar tales cenas. Por lo general, el vino se usa cuando el producto principal es demasiado duro y necesita suavizarse y hacerse más jugoso. Un ejemplo sorprendente de esto es la carne de res. Dicha carne requiere un procesamiento y preparación especiales. Considere varias recetas para cocinar carne deliciosa, entre las cuales todos pueden elegir la opción más adecuada para ellos.

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Este tipo de carne presenta muchos problemas, por lo que muchos prefieren cocinar un plato más fácil de comer. Pero los campesinos franceses de la antigüedad no tenían mucho que elegir. Solo porque prácticamente no había alternativa a esa carne.

Combinación de carne y vino tinto

La gente encontró una manera de suavizar la carne de res, es decir, guisar la carne durante mucho tiempo en vino. Con un procesamiento térmico prolongado, los tejidos conectivos de la carne, que contienen colágeno, se convierten en gelatina, lo que hace que la carne más dura sea jugosa y suave. Así apareció uno de los platos más populares en los restaurantes de Francia y de todo el mundo, la ternera de Borgoña.

La carne de res al vino apareció en el menú de los restaurantes hace relativamente poco tiempo, cuando la chef Julia Child apareció en las pantallas de televisión, quien les contó a los estadounidenses una receta de estofado de carne con la adición de un producto de vino. Todos los libros de este chef incluían una receta para la carne al vino. Cada vez había algo nuevo, para cada gourmet había su propia versión, pero cada uno llevaba lo mismo: vino tinto, carne, guisado durante mucho tiempo.

Lo más importante es que un plato así no requiere mucho conocimiento y habilidades de un cocinero. Lo principal es ceñirse a la receta.

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Este plato tardará unas 2 horas en prepararse. Para 4 porciones necesitará:

• carne de res - 1 kg;
• vino tinto - 1 botella;
• tocino - 150 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• champiñones (champiñones) - 0,5 kg;
• perejil - 1 manojo;
• tomillo - 2 pizcas;
• granos de pimienta negra - 8 piezas.;
• mantequilla - 1 cucharada. cuchara;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• harina - 2 cucharadas. cucharas
• Hoja de laurel;
• sal pimienta.

Ternera de Borgoña

1. La carne se lava, se seca con servilletas, se corta en cubos y se pone en un bol. Corta la cebolla en mitades. Pelar y picar el ajo en trozos grandes. Agregue pimienta, laurel, ajo, perejil picado, cebolla, tomillo a la carne. Rellenar con vino tinto y tapar los platos, dejar reposar unas 6 horas o guardar en el frigorífico un día.
2. Sacamos la carne, la limpiamos con servilletas. Filtramos la lechada restante. Moler el tocino y freírlo con la mitad del aceite vegetal.
3. Freír la carne durante unos 7 minutos a fuego alto utilizando la grasa obtenida del tocino. Tan pronto como la carne comience a dorarse, agregue la harina y mezcle bien. Vale la pena señalar que debes revolver con frecuencia para que la harina no se queme. Luego vierta la marinada, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el plato durante 1,5 horas con la tapa puesta.
4. Picar las zanahorias en trozos grandes, freír en una sartén utilizando el aceite vegetal restante con la adición de mantequilla. Agrega las zanahorias terminadas a la carne. Pasados ​​otros 30 minutos, sofreír los champiñones, que también enviamos a la carne.
5. Salpimentar la carne al gusto. Agregue el tocino previamente frito a la sartén, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más.

La carne debe servirse con fideos hervidos y vino tinto, como debe ser en Francia.

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Esta receta tardará aproximadamente 1,5 horas en cocinarse. Ingredientes:

• patas de conejo - 6 piezas.;
• vino tinto seco - 1,5 l;
• ajo - 1 cabeza;
• perejil - un manojo;
• tomillo;
• cebollas: aproximadamente la mitad de la cebolla;
• zanahorias - 1 kg;
• chalotes - 12 cabezas;
• harina - 50 g;
• arroz - 500 g;
• aceite vegetal - 50 g;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• sal;
• pimienta.

Para cocinar carne, debe seguir las siguientes instrucciones:

1. Marinar la parte de carne en vino con ajo, perejil, tomillo, sal, pimienta, media cebolla y un par de trozos de zanahoria. A la mañana siguiente, en el recipiente de la marinada, encontrará carne de conejo rojo-negro.
2. Sacamos el conejo, lo secamos con papel, lo enrollamos en harina.
3. Calentar la sartén, agregar aceite vegetal y dejar que se caliente. Freír la carne para que se dore por todos lados. La harina es útil para espesar la salsa cuando el plato se cuece en vino.
4. Coloque el conejo frito en una cacerola y rellénelo con el adobo de vino terminado. La cacerola debe cubrirse con papel de aluminio, en el que se deben hacer un par de agujeros para que salga vapor innecesario. Coloque los platos en un horno precalentado a 180 grados durante 1,5 horas.
5. Cuece el arroz, agrega un poco de sal y un trozo de mantequilla al agua. El arroz debe cocinarse 20 minutos antes de que se cocine la carne.
6. Pela las chalotas. Corta las zanahorias en rodajas grandes. Llene cada ingrediente por separado con agua para que las verduras queden completamente cubiertas con él. Hierva cada verdura hasta que el agua se evapore, agregando azúcar y sal, una cucharada a la vez.

¡El conejo está listo! Una comida completa consistirá en carne de conejo con arroz, salsa y verduras.

4 Datos interesantes sobre el uso de alcohol en los alimentos.

A veces, al preparar varios platos, no solo se usa vino, sino también otro alcohol. Quienes no tengan experiencia en esta materia deben conocer algunos de los matices:

1. No debes agregar esa bebida al futuro plato que, por algunas circunstancias, no pudiste terminar. Si el vino no tiene el sabor que lo hace bebible, entonces no debe usarse en la preparación, ya que no dará un buen resultado, incluso si lleva mucho tiempo cocerlo.
2. No debe usar bebidas promocionadas caras, porque mientras se cocina la carne, todo el alcohol y la humedad simplemente se evaporarán.
3. El alcohol, además de su sabor, tiene su propio color, que durante el proceso de cocción puede traspasarlo a los ingredientes y estropear la apariencia del plato deseado. Por lo tanto, en la receta, seleccione una bebida de la misma manera que suele elegir alcohol para un plato. El vino tinto va bien con carnes rojas, el blanco solo con carnes blancas.
4. Cualquier producto de vino debe hervirse con el plato principal como punto culminante en la receta. Dado que el vino sin tratamiento térmico le dará a la carne un sabor húmedo y la hará aguada. El vino sin ningún procesamiento se usa generalmente solo para aromatizar frutas o helados.

Durante mucho tiempo, el vino ha formado parte de cualquier comida. Cada uno tiene sus propias preferencias y tradiciones gustativas. Pero una cosa une a todos: un plato delicioso no dejará indiferente a nadie. Si se hace correctamente, no solo obtendrá carne, sino mmm-yaso. Resultará muy sabroso.

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Carne guisada en salsa, en su propio jugo, carne al vino. Entre la enorme variedad de platos de carne, quizás las recetas de guisos más habituales. A menudo, se agregan a la carne diversas verduras y hierbas que, en primer lugar, proporcionan la presencia de líquido para un guiso prolongado de carne y, en segundo lugar, terminan como una deliciosa salsa o gravy para la carne.

Ciertos tipos de carne requieren un procesamiento adicional antes de cocinarse. En la inmensa mayoría de los casos, dicho procesamiento se reduce al batido y al decapado. El objetivo es reducir la dureza de la carne. Pero el método culinario de cocinar carne, guisar, le permite hacer que los trozos de carne más duros sean muy suaves e incluso tiernos. El estofado de ternera, aunque tarda mucho en cocinarse, puede superar incluso a la ternera más joven en suavidad. Carne al vino: trozos de carne de res guisados ​​grandes o en porciones. El plato es bastante simple, pero el proceso de tratamiento térmico lleva bastante tiempo. Básicamente, es un plato: marinado con especias, vino o una mezcla a base de vino.

La salsa de soja se usa ampliamente en los países del sudeste asiático. Es una adición a la marinada y para crear salsas, y simplemente como componente de muchos platos. La salsa de soja es uno de los principales ingredientes de la cocina asiática. Parecería una tecnología simple para hacer salsa de soja fermentando y fermentando frijoles y granos, y generalmente se vende un cóctel químico a la venta. Sin embargo, siempre puedes encontrar un producto natural. Una característica sorprendente de la salsa de soja es que enfatiza de manera perfecta y brillante el sabor de los platos, gracias al contenido de ácido glutámico natural. Muchos prestaron atención a la composición de las salsas empaquetadas compradas en la tienda y las mezclas de especias. Por lo general, contiene glutamato, el potenciador del sabor muy poco natural.

El famoso teriyaki () se elabora a base de salsa de soja en Japón. En realidad, el teriyaki es una forma de freír alimentos en una salsa dulce a base de salsa de soja y azúcar, que proporciona un “glaseado” agradable y oscuro al plato terminado. La salsa teriyaki está hecha de salsa de soja, azúcar con sake y mirin. En nuestro país, el teriyaki suele ser todo lo que se cuece con una salsa tan dulzona, o usando la salsa como adobo. Muy sabroso de cocinar.

De hecho, usar una mezcla de salsa de soja, vino de mesa común, especias y azúcar (que se puede reemplazar fácilmente por mirin o vino dulce) es una forma perfectamente aceptable de marinar la carne para asar a la parrilla. La carne en vino o mezclada con un sabor dulce se vuelve exquisitamente sabrosa y puede convertirse en una excelente base para un picnic.

La carne de vacuno marinada a base de salsa de soja y vino dulce, además de su excelente sabor, también adquiere un hermoso aspecto oscuro brillante.

Carne en vino: estofado de ternera en una mezcla dulce y picante de vino, salsa de soja y especias orientales, a pesar del proceso de cocción bastante largo, carne muy sabrosa y tierna en sí misma. También es una excelente manera de preparar embutidos para una mesa festiva o como base para sándwiches.

Carne al vino. Receta paso a paso

Ingredientes (4 porciones)

• Ternera 500 g
• Vino blanco seco 1 vaso
• Mirin o vino dulce 1 vaso
• Vinagre de vino 2 cucharadas l.
• Salsa de soja natural 2 cucharadas. l.
• Anís estrellado (anís), jengibre fresco, cebolla verde, "chile", pimienta de Sichuan Especias:

1. Carne en vino: un estofado de carne se puede hacer con casi cualquier rigidez de carne. Solo es importante que la carne sea con un mínimo de grasa, sin espinas y con un trozo voluminoso. La última cosa - que no era un bistec fino y no piezas para gulash. Será más delicioso si la carne de res en vino se prepara a partir de trozos de carne que pesen entre 300 y 400 gramos. Aunque las piezas de kilogramo quedarán excelentemente, es posible que solo necesite aumentar el volumen de la mezcla de vino y el tiempo de cocción.

   Trozos de estofado de ternera

2. La carne se cocina con algunas especias orientales exóticas, que están disponibles comercialmente. La pimienta de Sichuan se utiliza poco o nada en nuestro país. Se trata de guisantes similares a la pimienta negra, frutos secos de una planta de la familia Rutaceae, carcoma amarilla o zanthoxylum, una especia sorprendentemente aromática con un sabor dulce inusual y una acidez sutil. Creo que aproximadamente se puede reemplazar la pimienta de Sichuan con una mezcla de granos de pimienta negros regulares, pimienta de Jamaica y clavo. El anís estrellado (anís estrellado o semillas de anís regular) siempre está disponible. El jengibre se vende en casi todas partes.

   Anís estrellado, pimienta de Sichuan y chile

3. Mirin es un vino de arroz muy dulce. Por alguna razón, creemos que esto es vinagre de arroz. Esto no es verdad. Yo diría que el mirin es más un licor azucarado con un bajo contenido de alcohol y sin un sabor "de relleno" específico. Un jarabe alcohólico que se puede reemplazar fácilmente con vino blanco muy, muy dulce con azúcar agregada.
4. La carne tarda mucho en cocinarse, por lo que la cantidad de mezcla de vino debería ser suficiente. La mezcla se prepara mezclando partes iguales de vino blanco seco, mirin (o vino blanco dulce con azúcar añadido) y agua. Por cada 0,5 l de mezcla de vino, agregue 2 cucharadas. l. vinagre de vino y 2 cucharadas. l. salsa de soja natural.
5. Lavar los trozos de ternera y eliminar los residuos de grasa, huesos y tejidos conectivos. Si el trozo de carne es grande, se puede cortar en trozos que pesen 300 gramos o más. Debería obtener los mismos, si es posible, trozos de carne de forma redonda. Coloque los cortes de carne en una cacerola grande de fondo grueso. El fondo grueso “mantiene” la temperatura muy bien y de manera uniforme, lo cual es importante cuando los guisos se cocinan a fuego lento. Las macetas de cerámica son ideales.

   Carne de res especiada

6. Agregue 12-15 granos de pimienta de Sichuan o 0.5 cucharaditas a la carne. guisantes de pimienta negra y 1-2 guisantes de pimienta de Jamaica (agregue 1 columna de clavo de olor si lo desea). Ponga 1-2 estrellas de anís estrellado en una cacerola - anís estrellado. O agregue 0.5 cucharaditas. semillas de anís. Pero es preferible el anís estrellado. Agregue 2-3 chiles secos si lo desea. Por cierto, preste atención (!), No hay necesidad de sal. Pelar la raíz de jengibre fresca y cortarla en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Agregue jengibre picado y plumas de cebolla verde a la carne; no puede cortarlo, solo rómpalo por la mitad para que quepa en la sartén.
7. Vierta la mezcla de vino sobre la carne preparada para que la carne quede prácticamente cubierta. Esto completa la preparación.

   Vierta la mezcla de vino sobre la carne preparada.

8. Ponga al fuego una cacerola con la mezcla de carne y vino y deje hervir el líquido. Luego, cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo.
9. La carne tardará mucho en cocinarse a fuego lento. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas. Estrictamente hablando, cuanto más tiempo se cueza la carne en vino, más jugosa y sabrosa será la carne.
10. ¡Un punto importante! Durante la cocción, dé la vuelta a la carne cada 15-20 minutos. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme. También vale la pena vigilar el nivel de líquido en la sartén. Puede agregar la mezcla de vino o agua corriente en pequeñas porciones. ¡Especialmente si la carne se cocina en trozos lo suficientemente grandes, controle la cantidad de líquido estricta y absolutamente!

    La carne en vino debe darse la vuelta durante la cocción.

11. No es necesario verificar la preparación de la carne; se garantiza que dicho tiempo de cocción será suficiente. Es mejor guiarse por el tiempo: las piezas de 0,3 kg se cocinan durante 2 horas, 0,5 kg se cocinan durante 2,5 horas, por un kilogramo a partir de 3 horas.
12. Cuando la carne en vino esté completamente lista, escurra todo el adobo de vino y enfríe la carne en una cacerola seca. Al enfriarse, una mezcla de vino se congela perfectamente, no peor que una casera. Si la carne permanece en la mezcla de vino, obtienes carne de res en gelatina. Por cierto, la mezcla de vino que queda después de guisar la carne adoba perfectamente el bacalao y el pollo. Solo necesitas precalentarlo un poco en el microondas.

El vino da a los platos de carne un sabor especial y suaviza bien incluso los cortes más duros. Con un buen trozo de carne y vino tinto seco, prepararás un plato exquisito para la mesa festiva. Hoy te mostraremos algunas formas interesantes de cocinar carne con vino. La ternera al vino tinto, cocinada según recetas de la T-Bone Academy, resultará muy tierna y aromática. ¡Intentalo!

Receta clásica de ternera al vino tinto

Guisar carne en vino tinto no requiere muchos ingredientes y habilidades culinarias especiales. Es importante elegir la carne adecuada para guisar y comprar un buen vino no demasiado caro. Aprenderás a elegir carnes en el mercado.
Antes de guisar o asar, la carne debe calentarse a temperatura ambiente. En general, freír carne fría en una sartén caliente no es una buena idea. La carne pierde jugos y no se calienta bien por dentro. Agregue al tiempo de cocción indicado en la receta, media hora - una hora. Este tiempo es suficiente para que la carne se caliente.
La carne de vacuno al vino tinto se prepara en dos etapas. Primero, se fríe con verduras, luego se desglasa la sartén con vino y se cuece en la salsa resultante. Como especias, recomendamos el romero, el ajo, el tomillo, la salvia, varios tipos de pimientos; estas especias y especias son las mejores en armonía con los platos que contienen vino.
Cómo cocinar carne de res en vino tinto.
1. Para carne dura, use vino tinto seco con taninos aumentados. El sabor de la carne terminada será más rico y rico, pero lo principal es que el vino fuerte suavizará mejor las fibras musculares duras.
2. La carne de res guisada en vino tinto quedará aún más sabrosa si cocina carne adobada. Además, la carne de res marinada en vino se cocina más rápido. Para esto, los trozos de carne se vierten con una mezcla de vino tinto seco, aceite de oliva, pimienta y otras especias al gusto. Pero sepa cuándo detenerse: la carne no debe "flotar". Déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
3. Para hacer salsa de vino, no tome vinos demasiado baratos. Tome un vino de una categoría de precio promedio, luego la carne con salsa resultará deliciosa, sin sabores extraños. Lea la receta de salsa de vino para carne.
4. Al elegir vino para platos de carne, recuerde esta regla: cuanto más tiempo se cueza la carne en vino tinto, más simple puede ser la bebida. Para salsas y postres, se da preferencia a vinos buenos, maduros y ricos.
5. Los vinos tintos secos se utilizan para preparar platos de carne. Los vinos fuertes con taninos altos son adecuados para ternera y cordero veteados.
6. Si desea guisar la carne en vino, agréguela al inicio de la cocción. Luego agregue caldo si no hay suficiente líquido.

Receta de ternera al vino tinto en una sartén

La ternera guisada en vino tinto con verduras resulta jugosa y tierna. Cuando cocine en una sartén, intente seleccionar partes de la carcasa que no estén demasiado duras: cuello, omóplato, parte de la cadera o (parte lumbar).
Antes de cocinar, la carne debe calentarse a temperatura ambiente, luego debe cortarse en cubos idénticos, cortando el exceso de películas y venas. Para saltear la carne de res en vino tinto, primero fríe los trozos de carne hasta que estén crujientes. Y luego transfiéralo a una servilleta, eliminando así la grasa.
A continuación, debe preparar la salsa en la que se guisará la carne. Para ello, sofreír las cebollas, las zanahorias y el apio picados en una sartén. Cocine las verduras hasta que estén doradas con una cucharada de mantequilla.
Truco de vida de T-Bone Academy: espolvorear las verduras asadas con una cucharada de harina para espesar la salsa de vino. Remueve y fríe durante 30-40 segundos.
Vierta el vino en las verduras y revuelva bien, raspando los trozos de carne quemada con una espátula. Regrese los trozos de carne fritos a la salsa de vino, sazone con pimienta, sal, laurel y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe hervir aproximadamente a la mitad.
Esta es la receta de carne de res al vino tinto más fácil. ¿Buscas algo original? Luego cocine un filete de ternera en vino tinto. Para hacer esto, necesitará comprar carne de res. Elija carne de un borde, cuello o espalda gruesos. Si está planeando cocinar una cena festiva, mejor o filetes de ella: Filet Mignon, Filet Medallion, Tornedos de carne.


Receta de filete de ternera al vino tinto
Primero, fríe la carne para hacer bistecs, precalentando a temperatura ambiente. Cocínelo en una sartén caliente sin aceite. Sazone la carne con sal y aceite si el bistec está magro.
Su tarea es freír cada filete hasta que esté crujiente. Serán suficientes 3 minutos de freír por cada lado. Agregue una cucharada de mantequilla, una ramita de tomillo y unos dientes de ajo a la sartén para darle más sabor.
Retirar la carne de la sartén, dejando el ajo y el tomillo. Agrega otra cucharada de aceite y sofríe las chalotas picadas encima, espolvorea con harina. Vierta media taza de caldo de pollo y desglasar la sartén. Use un batidor para frotar todos los grumos y evaporar la mayor parte del caldo. Agregue un vaso de vino tinto seco y hierva durante 2-3 minutos. Reducir el fuego, quitar el ajo y el tomillo. Coloca los filetes en la salsa de vino. Sin tapar, calentarlos en la salsa durante otros 3-5 minutos. Sirve bistecs con salsa de vino y tu guarnición favorita.

Ternera al vino tinto al horno

Para el guisado de carne a largo plazo, son adecuadas, por ejemplo, las partes duras de la canal y la carne sobre el hueso. Para guisar carne en vino en el horno, necesita una cacerola de fondo grueso, tostador o tostador. La cocción debe comenzar con la carne y las verduras antes de freír.
Receta de ternera al vino tinto al horno
Para este plato, recomendamos comprar una paleta o cuello de res. Es adecuado un corte o un rollo de ojos con una pequeña cantidad de grasa veteada.
Para empezar, calienta una cacerola o asador a fuego medio-alto. Agrega el aceite y sofríe los trozos de carne, condimentados con sal y pimienta. Luego freír las verduras hasta que estén crujientes. Luego combine la carne y las verduras, sazone al gusto con especias y vierta con vino a temperatura ambiente. Agrega un vaso de caldo de pollo. Una cucharada de pasta de tomate, mostaza de Dijon y salsa Worcester agregarán sabor al plato. Envíe el brasero con carne al horno precalentado a 200 grados. Cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Consejo de T-Bone Academy: Si la salsa de vino resulta líquida, puede espesarla de la siguiente manera. Mezclar parte de la salsa con harina, remover bien para que no queden grumos y devolver esta parte a la salsa. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que espese.
La carne listada en vino tinto se sirve con verduras en salsa de vino y cualquier guarnición.
Si quieres hacer una versión "complicada" de este plato, la necesitarás. Léalo en nuestro blog.
Ternera al vino tinto con ciruelas pasas
El plato resulta muy rico y aromático. Especialmente si lo preparas con ternera añejada. Recomendamos ТМ T-Bone: la pulpa de un borde delgado y grueso, cortada en trozos prolijos. La carne está destinada a asados, guisos, gulash y brochetas.
Caliente una sartén profunda y saltee el tocino finamente picado o la panceta de cerdo ahumada. Freír la carne sobre la grasa derretida hasta que esté crujiente.
Truco de vida de T-Bone: Freír los trozos de carne en tandas, luego se dorarán bien y no se guisarán en su propio jugo.
Calentar una copa de vino por separado. Tan pronto como el líquido hierva, baje el fuego, agregue las ciruelas pasas lavadas y agregue especias con un sabor y aroma brillante: anís estrellado, canela o clavo. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Pasado el tiempo especificado, apague el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Mantenga el líquido caliente.
En cuanto termines de dorar la carne, en la misma sartén, dora las cebollas y los champiñones al gusto. Desglasar la superficie de la sartén con vino caliente. Escurre el líquido en una cacerola grande, dobla la carne y sazona al gusto. Qué especias son adecuadas para la carne de res, lea esto.
Cocine a fuego lento la carne durante al menos 1,5 horas y ponga las ciruelas pasas en la salsa 15 minutos antes de cocinar. Antes de servir, la carne de res en vino tinto debe infundirse durante 20 minutos.

La mayoría de los restaurantes caros tienen carne en vino en el menú. Pero esta es una característica no solo de los establecimientos prestigiosos: muchas amas de casa saben que el vino y la carne armonizan bien y se complementan. Esto se debe a las sustancias contenidas en el alcohol, que penetran en las fibras del producto y le ayudan a adquirir un sabor delicado y suave.

A continuación, aprenderá a cocinar carne en vino tinto en una sartén y cómo hacer un guiso de vino tinto para que sus invitados lo recuerden durante mucho tiempo.

¿Por qué es mejor elegir vino y cuál es adecuado para encurtir?

¿Por qué es mejor la carne marinada en vino, por qué nos gustó tanto este plato?

• Primero, por el increíble y delicado aroma. Para marear el olor, debe saber qué tipo de vino se sirve con carne. Discutiremos esto a continuación.
• En segundo lugar, incluso la carne más dura, por ejemplo, la carne de res, se vuelve ingrávida y tierna si se agrega esta bebida al proceso de cocción.
• Y, en tercer lugar, de esta manera el plato estará listo más rápido.

¿Qué vino va bien con la carne?

Elija qué vino es adecuado según el tipo de producto que desea elaborar:

• White Aligote es ideal para pescados.
• Las variedades ácidas hacen un excelente dúo con pollo o ternera. Recuerde, esto no funcionará para estos productos.
• Las bebidas semidulces no son exigentes con la elección de productos cárnicos. Carne de res, pollo, ternera y cordero combinan bien con el vino.
• Para un sabor astringente, use vino tinto dulce con la carne. También hace que el cerdo y el cordero sean menos grasos.

¿Por qué la bebida roja es tan versátil como alimento?

• Más útil para el cuerpo que un plato cocinado.
• El aroma es menos intrusivo que el de la bebida blanca.
• Si la bebida es agria, no se apresure a tirarla: reemplazará al vinagre.

Vale la pena recordar que la salsa de vino tinto no se suele servir con un plato: en esta bebida, el producto solo está en escabeche, no más. Tampoco se usa para juegos.

Secretos de cocina y lo que necesita saber

¿Cómo marinar correctamente?

¿Cómo marinar la carne en vino? Apégate a la siguiente tecnología:

Hay algunas peculiaridades de cómo cocinar carne en vino:

• Calentar el alcohol para que penetre mejor en las fibras y conserve sus propiedades.
• Antes de enviar la carne al horno, tome una jeringa, llénela con una bebida y viértala en el plato por diferentes lados. Esto le dará a tu gusto un toque lúdico.

¿Cómo cocinar carne tierna?

Para carne tierna guisada en vino tinto en una sartén, necesita:

• Cebollas - 2 piezas.
• Un vaso de bebida alcohólica.
• Champiñones.
• Vaso de agua.
• 1/4 de cucharadita de pimienta.
• Aceite dos cucharadas.
• Pimienta y sal

Pasos de cocción:

1. Empiece a pelar y cortar las cebollas.
2. Ahora vierte el aceite en la sartén y fríe las cebollas.
3. Corta la carne en rodajas finas y colócala en la sartén.
4. El siguiente paso será poner sal y pimienta en el plato.
5. Necesitas freír durante unos diez minutos.
6. Agregue alcohol y agua a la mezcla para asar.
7. Cubre todo y reduce el fuego.
8. El guisado se lleva a cabo hasta entonces, todo se absorbe por completo en la carne.

Ternera al claret con ciruelas pasas

La ternera guisada en vino tinto se prepara así:

1. Cortar la ternera en trozos grandes.
2. Colocar en una sartén y dorar ligeramente.
3. Ciruelas pasas, 2 zanahorias, cebolla y nabos, sal al gusto en una cazuela para hornear y ternera encima.
4. Agregue bebida alcohólica - 2 vasos.
5. Hornee en el horno durante aproximadamente dos a menudo a una temperatura de ciento ochenta grados.

Estofado de ternera en Aligot

La carne guisada en una bebida blanca se prepara así:

1. Corta la carne en trozos de dos gramos.
2. Átelo con una cuerda. El hilo de algodón servirá.
3. En una sartén sofreír la carne, en los otros dados de zanahoria, cebolla y ajo con hierbas y especias.
4. Tome una cacerola y ponga la carne de res con alcohol y caldo.
5. Combine con vegetales salteados y cocine a fuego lento hasta que hierva a fuego lento.
6. Retire el hilo antes de servir.

Durante mucho tiempo ha sido posible no solo beber esta bebida alcohólica con carne, sino también cocinar platos increíblemente sabrosos, deleitando a sus invitados y seres queridos.

La carne de res correctamente guisada en vino resulta tierna, pero bastante elástica y no se deshace en fibras individuales. El vino enriquece el aroma y el sabor de la carne, y durante el tratamiento térmico todo el alcohol se evaporará y el plato se volverá no alcohólico.

Cómo elegir la carne

El solomillo de ternera, la pechuga o la paleta son adecuados, la ternera es óptima. La carne debe estar libre de coágulos de sangre, manchas y magulladuras (lo que indica una matanza inadecuada o enfermedad) con un ligero aroma a leche. Si la carne huele a granero o tiene una capa gruesa de grasa amarilla, entonces es carne de animal vieja.

La carne fresca es firme al tacto y una textura suave o acuosa indica múltiples ciclos de congelación. Las fibras de ternera estropeadas se desprenden y huelen a podredumbre. Es imposible decir algo sobre el color de la carne, ya que aquí la raza y el engorde están fuertemente influenciados.

En que vino guisar la ternera

En la versión clásica, se utiliza vino tinto de mesa seco. No tiene sentido pagar de más por variedades caras, porque en el proceso de guisado, sus notas únicas desaparecerán sin dejar rastro. Si quieres que la carne sea un poco dulce, puedes tomar un vino semiseco o semidulce, pero no dulce ni fortificado, de lo contrario el plato quedará azucarado.

La carne de res no se suele guisar en vino blanco. Estos vinos son adecuados para encurtir aves de corral e incluso cerdo graso, pero la alta acidez hace que la carne de vacuno en el vino blanco sea demasiado blanda.

Receta de carne de res al vino tinto

Ingredientes:

• carne de res - 500 gramos;
• vino tinto - 200 ml;
• harina de trigo (grado premium) - 150 gramos;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - para freír carne;
• agua hervida - media taza;
• sal, pimienta, otras hierbas y especias, al gusto.

Tecnología de cocción

1. Cortar la carne en tiras o cubos de 4-5 cm de largo y enrollar cada pieza en harina.

El empanado en harina mantiene las picaduras jugosas y crea una salsa espesa.

2. Calentar una sartén con aceite vegetal. Sacuda el exceso de harina de la carne y póngala en una sartén. Freír la carne por ambos lados a fuego alto hasta que se dore.

Si se libera jugo durante el proceso de fritura, es recomendable recolectarlo en un recipiente separado (necesario para guisar).

3. Ponga la carne a la mitad en un plato. Cortar la cebolla en mitades finas, luego freír hasta que estén doradas en la misma sartén que la carne.

4. Vierta una cucharada de aceite vegetal en un caldero o cazo (siempre con fondo grueso), agregue la carne y la cebolla. Condimentar con sal y pimienta.

5. Vierta el vino en la carne. Mezcla. Pon una cacerola (caldero) a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Deberías hacer una salsa de carne espesa. Si se forma una película en la superficie (se acumula aceite), retírela con una cuchara.

6. Agregue media taza de agua hervida caliente o líquido de carne, que se soltó durante la etapa de fritura. Cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

7. Sirva estofado de ternera caliente en vino tinto con ensalada de verduras, papa o guarnición de arroz.

Cómo cocinar