Lula kebab es un plato de carne tradicional del Cáucaso y Asia Central. Según la receta tradicional, este plato increíblemente sabroso se prepara con cordero troceado y siempre a la parrilla.

Aspecto: chuletas ovaladas y alargadas ensartadas en brochetas. Cada año, estas chuletas de carne aromáticas están ganando cada vez más popularidad en los países de la CEI y, según las preferencias regionales, no solo se puede utilizar cordero, sino también otros tipos de carne (como, por ejemplo, cerdo, ternera, pollo). para su preparación.

Lo principal es utilizar carne fresca que no haya sido precongelada.

Ingredientes requeridos:

• cerdo (cuello) – 2 kg;
• manteca de cerdo (gastrointestinal) – 0,7 kg;
• cebolla morada – 0,3 kg;
• ajo – 5-6 dientes;
• mezcla de pimientos – 20 g;
• sal de roca;
• albahaca – 1 cucharadita;
• khmeli-suneli – 2 cucharaditas;
• coñac – 100 ml;
• jugo de limón – 10 ml.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Contenido calórico por 100 g: 274 kcal.

Preparación:

Brocheta de cerdo en papel de aluminio a la parrilla

Parecería que ¿qué podría ser más sencillo: ensartar salchichas en una brocheta y freírlas al fuego? Pero con lula kebab no es tan sencillo.

A la hora de preparar este maravilloso manjar, es necesario seguir ciertas reglas que lo distinguen de otros platos de carne. La carne debe estar fresca y picada.

La manteca de cerdo es un ingrediente imprescindible, sin el cual es imposible preparar un auténtico lula kebab.

Y, por supuesto, hierbas frescas (albahaca, eneldo, cilantro, perejil). ¡Sigue las instrucciones de cocción paso a paso y seguramente obtendrás un excelente lula kebab!

Ingredientes:

• carbonato de cerdo – 1,5 kg;
• grasa de la cola – 350 g;
• cebolla dulce – 2 piezas.;
• sal;
• hojas de cilantro, albahaca, perejil y eneldo;
• mezcla de pimientos – 10 g.

Tiempo de cocción: 60 min.

Contenido calórico por 100 g: 277 kcal.

Preparación:

1. Coloque la carne fresca sobre una superficie para cortar y córtela en trozos pequeños;
2. Sería mejor picar la grasa de la cola y luego agregarla a la carne de cerdo picada;
3. Picar la cebolla dulce;
4. Sacuda las hierbas frescas lavadas del exceso de líquido, luego córtelas y agréguelas junto con las cebollas a los ingredientes de la carne;
5. Sazone la carne picada con sal, una mezcla de pimientos y hierbas picadas. Amasar bien la carne picada y batirla con fuerza sobre una superficie de trabajo o el borde de un bol. La calidad del plato terminado depende de la calidad del batido, porque la carne picada mal batida no mantendrá su forma;
6. Coloque la carne picada preparada en el refrigerador hasta que se enfríe;
7. A continuación, prepare el papel de aluminio: córtelo en trozos rectangulares, algo más grandes que las futuras salchichas;
8. Forme salchichas alargadas con la carne picada fría, compáctelas bien (para que mantengan su forma) y colóquelas sobre trozos de papel de aluminio engrasados ​​(en porciones). Para evitar que la carne picada se pegue a tus manos, humedécelas periódicamente en agua con sal;
9. Envuelva cada salchicha en papel de aluminio y colóquela en la parrilla. Freír el lula kebab sobre brasas, girando periódicamente la parrilla de un lado a otro;
10. Retire las salchichas terminadas de la parrilla, retírelas del papel de aluminio y, transfiriéndolas a un plato, sírvalas en la mesa, agregando salsa de tomate y bebidas refrescantes.

Cómo cocinar rápidamente kebab de cerdo en una sartén.

El lula kebab tradicional se cocina a la parrilla en brochetas. Pero, ¿qué hacer si no es posible colocar una barbacoa cerca, pero realmente quieres cocinar una delicia de carne sabrosa?

La solución es bastante sencilla: cocinar lula kebab en una sartén. Según esta receta, la golosina se prepara con bastante rapidez y sin problemas, y además resulta jugosa, aromática y con una corteza crujiente y dorada.

Ingredientes requeridos:

• pulpa de cerdo – 1 kg;
• manteca de cerdo (grasa de la cola) – 250 g;
• sal;
• pimientos negros y pimienta de Jamaica (molidos);
• hojas de albahaca, perejil, lúpulo suneli;
• jugo de limón – 25 ml;
• cebolla morada – 1 pieza;
• palillos de madera.

Tiempo de cocción: 40 min.

Contenido calórico por 100 g: 267 kcal.

Cocinando:

Cómo hacer lula kebab con carne de cerdo al horno en casa.

Muchas amas de casa se preguntaron: ¿es posible cocinar lula kebab en casa, por ejemplo en el horno? La respuesta es sencilla: ¡por supuesto que sí! Usando la descripción paso a paso a continuación, puede preparar fácilmente un plato festivo tan maravilloso como el lula kebab en su horno, ¡no peor que a la parrilla!

Ingredientes para cocinar:

• cerdo (grasa) – 1,5 kg;
• sal;
• pimienta;
• cebolla morada – 2 piezas.;
• manteca de cerdo – 300 g;
• khmeli-suneli;
• palillos de madera.

Tiempo de cocción: 45 min.

Contenido calórico por 100 g: 265 kcal.

Pasos de cocción:

Deliciosas opciones de salsa

Para complementar lula kebab, utilice salsas como:

Consejos de cocineros experimentados.

• Para preparar lula kebab sólo es adecuada carne fresca y refrigerada;
• nunca agregue huevos, pan u otros aditivos para "chuletas" a la carne picada;
• Freír los productos sobre brasas rápidamente para que no se sequen por dentro.

¡Buen provecho!

El siguiente video muestra en detalle cómo cocinar lula kebab con carne de cerdo.

El lula kebab de cerdo es una versión bastante común de chuletas en brochetas en los países de la CEI, pero en aquellos países donde nos llegó la receta de este plato, se prepara tradicionalmente con cordero o ternera. Es más fácil encontrar carne de cerdo en nuestras tiendas, por eso nuestra receta de lula kebab está elaborada con esta carne. Necesitaremos carne de cerdo picada bastante grasosa para que la grasa se derrita cuando se caliente y sea absorbida por la carne. Las chuletas quedarán jugosas y doradas. Para las verduras, es mejor usar cilantro fresco o seco, pero si no existe tal especia, entonces el perejil común puede reemplazarlo con éxito. Tú y yo cocinaremos estas chuletas de carne en una sartén grill en ausencia de parrilla, e incluso en invierno.

Ingredientes

• Cerdo picado - 500 g
• Cebolla - 1,5 piezas
• Perejil - 0,5 manojo
• Aceite vegetal- 50ml
• Sal - 0,5 cucharaditas.
• Pimienta negro- 0,5 cucharaditas.
• Pimiento rojo picante- 3 pizcas
• Ajo seco molido- 3 pizcas
• Tomillo seco - 3 pizcas
• Salsa de mostaza y miel- 1 cucharadita.
• Vinagre 9% - 1 cucharada.
• Azúcar - 0,5 cucharaditas.

Información

Segundo curso
Porciones - 4
Tiempo de cocción - 1 hora 0 minutos
asiático

Brocheta de cerdo: cómo cocinar

Coloque la carne de cerdo picada enfriada en un recipiente, pique finamente el perejil lavado, agréguelo a la carne picada junto con el pimiento rojo picante, la sal, la pimienta negra molida, el tomillo seco y el ajo. Rallar media cebolla en un rallador fino y fino, convirtiéndola en papilla, y añadir al recipiente. Mezclar todo bien y dejar en el frigorífico 1 hora, cubriendo el recipiente con film transparente. Este tiempo es suficiente para que la carne picada se sature con todos los aromas de hierbas y especias.

Pasado el tiempo indicado, saca el recipiente del frigorífico y bate la carne picada directamente en él, sacándola con la mano y tirándola hacia atrás con fuerza. Este procedimiento debe repetirse de 8 a 10 veces para eliminar el aire de la carne. Si no haces esto, la carne picada se deshará durante la fritura y solo tendrás una brocheta en las manos. En general, la carne picada siempre está aromatizada con huevo; cuando se calienta, su proteína se "pega" entre sí y evita que se separen. En la receta de lula kebab, cuando se bate la carne picada, se forman pequeños hilos de carne que se conectan entre sí y las chuletas no se deshacen durante la fritura.

Remojar las brochetas de madera en agua durante 10 minutos. Luego pellizque una pequeña parte de la carne picada y forme una chuleta en una brocheta, intentando darle una forma redondeada.

Calentar aceite vegetal en una sartén grill y colocar en ella las preparaciones preparadas. Freír por un lado durante unos 3-5 minutos hasta que se doren.

Luego, voltee el kebab hacia el otro lado y cocine a fuego lento durante el mismo tiempo.

Inmediatamente hagamos una reserva de que el lula kebab cocinado en casa en el horno no es un plato auténtico de la cocina oriental. Esta es una versión simplificada de la receta original, adaptada a otras condiciones. Sin embargo, el plato tiene un sabor decente y tiene todas las razones para convertirse en uno de los favoritos en la historia culinaria familiar.

Selección de carne

Muchos orientalistas afirman que el verdadero lula kebab se puede preparar exclusivamente con grasa de cordero y cola. Sin embargo, discrepamos con ellos. No se trata del sabor excepcional del cordero como tal. El motivo es la mayor disponibilidad de esta particular carne para los pueblos que dieron al mundo este maravilloso plato.

Pero esto no significa en absoluto que el lula kebab de ternera, cerdo o pollo resulte menos sabroso. El sabor será diferente, eso es seguro. Pero ¿por qué es necesariamente peor? Las reglas para elegir carne son las mismas para cualquier tipo. Afirman que el producto debe ser lo más fresco posible, nunca congelado.

Principios básicos para cocinar lula kebab en el horno.

Todas estas reglas son válidas para cualquier carne y para cualquier método de preparación de lula kebab, incluida la barbacoa. Por tanto, los destacaremos por separado.

• La primera regla se desprende de la elección de la carne. Ésta es su frescura y, si es posible, juventud.
• Es obligatoria la presencia de manteca de cerdo. Incluso si cocina con carne magra de res o pollo, debe agregar manteca de cerdo. De lo contrario, el plato quedará seco y sin sabor.
• La carne no debe estar molida, sino troceada. No se trata tanto de su apariencia sino de conservar el jugo de la carne. Debe cortar el producto con un cuchillo ancho y afilado sobre una tabla. Las amas de casa experimentadas dominan el arte de picar carne con dos cuchillos. Debes mantenerlos paralelos entre sí; pruébalo. Para que sus manos no se cansen, preste atención al hecho de que solo sus manos deben trabajar.
• La carne picada se debe amasar a mano durante mucho tiempo y minuciosamente.
• La cebolla debe estar finamente picada, pero no triturada, picada en una picadora de carne ni molida en un procesador de alimentos.
• Una vez amasada la carne, se debe mantener en frío.
• Los kebabs de Lula deben esculpirse muy bien.
• El fuego para freír debe ser lo suficientemente fuerte para que la corteza endurecida no permita que se escape el jugo de la carne.
• Si cocinas lula kebab en el horno, ¡no debes darle la vuelta con frecuencia! Máximo - 1 vez. Al abrir la puerta del horno, se pierde temperatura, lo que afectará negativamente el sabor.

Kebab de lula de ternera al horno: receta con foto

Ingredientes:

• 1 kg de ternera joven;
• 150-200 g de manteca de cerdo;
• 2 cebollas;
• 1 cucharada. l. sin un cerro de sal;
• una pizca de comino;
• cilantro y/o perejil, albahaca, menta, otras especias - opcional.

Preparación:

Al cocinar lula kebab en el horno, darle la vuelta una vez es suficiente. Al principio el fuego debe ser bastante fuerte, 220-250C. Tan pronto como la superficie de la carne “agarre” la corteza, se debe reducir el fuego a no más de 180°C.

La carne de res, incluso picada, tarda mucho en hornearse. Por tanto, a fuego alto se puede conseguir un producto duro, frito por encima y no cocido por dentro. Sin embargo, es necesaria una temperatura inicial alta para que se forme una costra. Prevendrá la pérdida de deliciosos jugos internos.

Si vas a lo seguro e inmediatamente bajas el fuego, el jugo saldrá gradualmente. Esto empeorará mucho el sabor del kebab y lo hará aún más duro.

Brocheta de cerdo al horno

Ingredientes:

• 1,2 kg de carne de cerdo grasa;
• 1-2 cebollas;
• 1 cucharada. l. sin un cerro de sal;
• 1 cucharada. l. sin un montículo de pimienta molida;
• hierbas, especias orientales (comino, cilantro, albahaca, todas opcionales).

Preparación:

• Si la carne de cerdo no es grasosa, es necesario reemplazar una cuarta parte del peso total con manteca de cerdo fresca. Amasar la carne picada llevará menos tiempo, pero aun así debe hacerse a fondo.
• Asegúrese de poner la carne picada preparada para lula kebab en el frigorífico durante varias horas. Esto es necesario para que la grasa se endurezca. Luego, durante la cocción, no comenzará a derretirse inmediatamente y la corteza exterior resultante lo atrapará en el interior.
• Si no es posible refrigerar la carne picada durante mucho tiempo, extiéndala en una capa más fina.
• Eso sí, debe reposar en el frigorífico al menos una hora. ¡No se puede enfriar la mezcla de carne para lula kebab en el congelador!
• Al freír al fuego, la grasa desempeña el papel de elemento aglutinante. Si cocinamos el kebab de cerdo en el horno, quedará más tierno y jugoso. El exceso de grasa se escurrirá hacia la sartén.
• El principio de cocción es el mismo que el descrito anteriormente. Pero, a diferencia de la carne de res, el kebab de cerdo requiere una temperatura más alta y un tiempo de cocción más corto.
• Para acelerar la preparación y facilitar el servicio, también puede formar salchichas pequeñas:
• Tan pronto como la capa superior comience a dorarse, voltea las brochetas o brochetas. Espere hasta que se dore el segundo lado y sirva el lula kebab terminado en la mesa.

Kebab de lula de pollo al horno

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo (filetes);
• 100 g de manteca de cerdo (opcional);
• 2 cebollas;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita pimienta negro;
• cilantro o perejil;
• otras especias al gusto.

Preparación:

• El método de preparación y las reglas básicas son similares a las indicadas anteriormente. Sin embargo, existen algunas sutilezas al preparar un kebab de pollo.
• La carne de pollo, por un lado, resulta tierna y dietética. Pero por otro lado es bastante seco. Con la adición de manteca de cerdo, el lula kebab de pollo quedará más sabroso y jugoso. Pero al mismo tiempo, su contenido calórico aumentará significativamente. Por lo tanto, usted decide si agregar manteca de cerdo a la carne picada.
• Si el plato no se coloca sobre la rejilla del horno, sino sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, el jugo liberado se puede usar como salsa. Te resultará muy útil para la carne de pollo seca.

En conclusión, observamos que opcionalmente puedes combinar diferentes tipos de carne y obtener nuevas opciones de sabor. E incluso si el lula kebab cocinado en el horno no puede replicar exactamente el sabor del manjar que obtenemos a la parrilla. Sin embargo, en la cocina de casa obtendrá un sustituto digno de las aburridas chuletas y albóndigas, y simplemente un plato sabroso.

por los materiales LadySpecial.ru

2015-10-13T01:50:37+00:00 administración platos principales platos de carne, platos de aves, platos principales, consejos útiles, receta fotográfica

Inmediatamente hagamos una reserva de que el lula kebab cocinado en casa en el horno no es un plato auténtico de la cocina oriental. Esta es una versión simplificada de la receta original, adaptada a otras condiciones. Sin embargo, el plato tiene un sabor decente y tiene todas las razones para convertirse en uno de los favoritos en la historia culinaria familiar. Elección de la carne Muchos orientalistas afirman que el verdadero lula kebab puede...

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Este plato se suele preparar con cordero picado, pero se pueden utilizar otros tipos de carne, incluso aves. Cocinar lula kebab casero en el horno no es difícil, pero tendrás que realizar una serie de manipulaciones en una secuencia determinada. Los expertos creen que este plato no tiene nada que ver con las chuletas comunes, aunque a primera vista existen similitudes. Sin embargo, la carne picada con la que se elaboran ambos productos se prepara de forma diferente. Según el método de horneado y la forma de servir, los kebabs lula se acercan más a los kebabs. El kebab de Lula en casa en el horno resulta igual de aromático y hermoso. Puedes preparar varias opciones: lula kebab de pollo al horno, lula kebab de ternera al horno, lula kebab de cerdo al horno, lula kebab de cordero al horno. Este plato consiste en hacer “salchichas”, que luego se hornean o se fríen en el horno. Es mejor ensartar estos productos de carne picada en brochetas de madera. Lula kebab al horno en brochetas mantiene bien su forma y queda hermoso en la mesa. Pero puedes hacerlo sin ellos, luego, para mayor confiabilidad, es necesario formar salchichas o bolas más pequeñas con la carne picada. Esta opción no se corresponde del todo con la receta tradicional. Por tanto, tengamos en cuenta que el lula kebab al horno sin brochetas es un plato puramente casero. Aunque el sabor y aroma se conservan muy bien.

Aprende a cocinar lula kebab casero, la receta al horno es muy sencilla y el resultado magnífico. ¿Y cómo se ve el lula kebab cocido al horno? Una foto de tal delicia ya abre el apetito. Por lo tanto, para dominar el plato "Lula-kebab en el horno", una receta con una foto es el primer paso hacia el éxito. Comience con la versión clásica, es decir. con cordero. Y luego domina otros: lula kebab de pollo al horno, la receta es la misma. Kebab de lula de ternera al horno, la receta es un poco más complicada debido a la necesidad de moler más bien la carne. Bueno, la última versión de lula kebab: una receta de cerdo al horno. Este plato es sencillo, pero hay que tener en cuenta que también es más graso, por lo que conviene formar “salchichas” a partir de carne picada prefabricada combinada.

¿Cómo cocinar lula kebab en el horno? Las respuestas a esta pregunta se encuentran en nuestras recetas en el sitio web.

Algunos consejos para los amantes noveles de este plato oriental:

Para mantener mejor la masa de carne, puede agregar huevos crudos o almidón. Los expertos afirman que esto es más fiable. Es importante no exagerar. Cantidad aproximada: por 1 kg de carne – 1 cucharada de fécula de patata o 1 huevo;

La carne picada con especias y hierbas se debe picar dos veces en una picadora de carne y luego batir bien sobre una tabla hasta que quede pegajosa;

Las “salchichas” formadas deben conservarse en el frigorífico durante unos 30 minutos;

Es necesario trabajar con la carne con las manos, sumergiéndolas en agua fría;

El plato se prepara en un horno bien calentado durante unos 40 minutos;

Al igual que los kebabs, los kebabs se pueden servir envueltos en pan de pita fino o con verduras. Se agradece una gran cantidad de vegetación.

Un poco de historia

Muchos pueblos del Cáucaso, Asia Central y los Balcanes consideran que un plato de carne llamado lula kebab forma parte de su cocina nacional. Lula kebab (según el diccionario culinario de Pokhlebkin) significa literalmente kebab hecho con carne molida a fuego abierto.

Tradicionalmente, se prepara de esta forma con cordero y cebolla. Además, la carne debe quedar bastante grasosa con la adición de una gran cantidad de cebolla. A diferencia de las chuletas, al lula kebab no se le añaden huevos ni pan. Sólo están presentes especias y sal.

La receta para hacer lula kebab cambiaba constantemente. Hoy en día, se pueden utilizar como ingrediente principal aves, ternera, cordero, cerdo y pescado. Por supuesto, el sabor de los alimentos y su aroma dependerá del tipo de materia prima.

Creo que te interesará saber que lula kebab forma parte del menú de los astronautas de la NASA. El consumo habitual de este plato de carne ayudará a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y la enfermedad de Parkinson.

Sobre la carne

La carne de cerdo se considera un producto de fácil digestión por el organismo. Es rico en vitamina B, zinc, magnesio. Estas sustancias tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso.

No es ningún secreto que es bastante difícil comprar productos semiacabados frescos ya preparados en la tienda. Cuando me acerco al mostrador con carne picada ya preparada, surge la pregunta: "¿Cómo se hizo y qué sucede allí, detrás del mostrador?" Es poco probable que sepamos las respuestas.

Por tanto, encontré una salida sencilla a esta situación. Gracias a la batidora Bosch puedo utilizar la carne que quiera. Mi asistente suele ayudarme en la cocina. Imagínese, he estado casado durante tantos años y recién ahora estoy empezando a aprender los conceptos básicos de cómo hacer chuletas caseras. Quizás debería haber crecido hasta esto :)

Mi marido ahora va a la tienda a comprar carne y preparar carne picada. Y cocino todo tipo de delicias. Por cierto, no dejes de leerlo. Creo que la comida preparada en casa con cariño siempre es más rica, sana y fresca que en la tienda. ¿Y, qué piensas?

Lula kebab al horno

En Oriente, el kebab se suele servir con hierbas y panes planos calientes, por lo que prácticamente no se añade nada a la carne, sólo sal y pimienta negra. Cambié un poco la receta a mi gusto y le agregué pimiento dulce. Su aroma llena cualquier plato de un aroma especial, además del olor a verano.

En esta receta, hagamos un plato oriental envolviendo cada chuleta en papel de aluminio. De esta forma la carne se cocinará a fuego lento, reteniendo todo el jugo y quedará saturada de aromas de especias. El plato terminado quedará muy tierno. Una vez que estaba cocinando lula kebab sin papel de aluminio, empezó a salir jugo, por lo que todo el apartamento estaba en llamas. Luego tuve que ventilar todas las habitaciones y limpiar la bandeja para hornear. Ahora no repetiré este error.

Es importante amasar la carne picada durante mucho tiempo para que quede densa. Los tubos de carne alargados deben ser fuertes. No olvides que la carne picada debe quedar bastante grasosa. El plato debe quedar jugoso, la grasa también ayuda a unir mejor los trozos de carne. No te preocupes, mi receta paso a paso y mis fotos te ayudarán a hacer todo bien.

Yo preparo la salsa para brocheta de cerdo así: muelo el tomate y el ajo en una licuadora, le agrego un poco de sal. Resulta muy sabroso.

¿Qué deliciosa salsa preparas para lula kebab? Compartan, amigos. Quizás se te ocurra algo nuevo y muy sabroso. No olvides hablar de ello. blog, comparte el artículo con tus amigos en las redes sociales.

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