Quiero decir de inmediato que las uvas en escabeche son un manjar muy sabroso. Puede ser un sabroso aperitivo de carne y un postre interesante. Encurtir uvas según esta receta es bastante sencillo. Su preparación en casa no requiere ninguna habilidad especial ni mucho tiempo.

Para preparar uvas en escabeche necesitarás:

— uvas — 2 kg;

— agua — 5 vasos;

— azúcar — 500 g;

- vinagre 5% - 100 ml;

— clavo — 10 piezas;

- canela - 1 g.

Elija uvas que tengan bayas carnosas y firmes. Las frutas demasiado maduras no son adecuadas. Esta cantidad de producto es suficiente para una botella de tres litros del preparado.

Este preparado de uva se puede elaborar tanto en racimos enteros como en bayas individuales. Si desea encurtir solo las bayas, deberá separarlas del racimo con unas tijeras.

Cómo encurtir uvas para el invierno.

Las uvas se deben clasificar, lavar, dejar secar, colocar en un frasco y agregar adobo caliente.

Para preparar la marinada de uvas, deberás colocar agua en una cacerola esmaltada, agregar clavo y canela y hervir todo durante 10 minutos.

Luego, agrega el azúcar y deja que hierva nuevamente.

Apagar el fuego, dejar reposar la marinada un par de minutos, verter el vinagre, remover y verter las uvas en los tarros.

Los frascos de uvas, que ya están llenos de adobo, se tapan y se colocan en una cacerola con agua calentada a cincuenta grados. De este modo, los frascos se esterilizan a una temperatura de noventa grados. Eso sí, la cacerola con agua para este fin debe estar al fuego.

Después de realizar el proceso de esterilización durante media hora, es necesario enrollar rápidamente los frascos y comprobar si la tapa está bien enroscada. ¡Eso es todo!

Las uvas encurtidas en tarros se conservan perfectamente y en invierno se pueden utilizar como aperitivo de cualquier plato dulce y no dulce y como decoración para los mismos. Además, es perfecto como sabroso componente de ensaladas de invierno.

Más de la mitad de las uvas se componen de agua, contienen muchos ácidos orgánicos, sales minerales, pectina, azúcar y vitaminas C, B1, B2, B6, PP. En todo el mundo, 2/3 de las uvas cosechadas se utilizan para la elaboración de vino. Los residuos se utilizan para la producción de alcohol, concentrados de enzimas y vitaminas, taninos, sarro y ácido.
Además, a partir de uvas se preparan excelentes compotas, jaleas y mermeladas. Se seca, se marina, se remoja y se exprime el jugo de las bayas.

JUGO DE UVA

Ésta es la preparación más sencilla para el invierno. Tomamos frutas para procesar, preferiblemente aquellas con más contenido de azúcar, pero en general cualquiera servirá. El jugo se puede obtener usando un exprimidor, exprimidor o prensa de tornillo. Y es posible sin tales dispositivos.
Lavar las uvas para obtener jugo y dejar escurrir el agua. Triture las bayas con las manos o páselas por una picadora de carne. Colar, frotando ligeramente, a través de un colador o colador, luego escurrir sobre una gasa. A la pulpa exprimida se le puede añadir un litro de agua hervida fría por cada 10 kg de pulpa y colar nuevamente. A veces se mezclan el jugo de primera y segunda presión. Calentar durante 15 minutos sin que hierva. Luego lleve a ebullición y vierta el corte caliente en frascos. Enrollar. Primero puedes verterlo en frascos y esterilizar el jugo de uva en frascos de un litro durante 25 minutos (llevar el agua a ebullición y reducir inmediatamente el fuego para que no hierva). Las uvas procesadas para obtener jugo se pueden utilizar en otras recetas.

UVAS MARINADAS

Esta preparación para el invierno sirve como un buen complemento para carnes y aves fritas. Se está preparando una marinada ligeramente ácida. Para 1 litro de agua hay un vaso de 100 gramos de azúcar y un vaso de 100 gramos de vinagre. Hervir esta mezcla. Lavar las uvas y dejar escurrir el agua. Dispóngalos en frascos preparados, tal vez en racimos pequeños, o divídalos en bayas. Agrega clavo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y un poco de canela. Esterilizar un recipiente de un litro durante 12 minutos, un recipiente de 3 litros durante 20 minutos.

Uvas encurtidas (otros rellenos)
Aquí hay otro juego para rellenar. Para 3,5 litros de agua, 700 gramos de azúcar, 500 gramos de vinagre, 1 cucharada de sal. Especias al gusto. Se marina de la misma forma.
Simplemente puedes agregar azúcar al gusto, limón cortado en rodajas y ralladura de limón para 1 litro de agua. Eche la ralladura al fondo de los frascos y luego hierva el agua con las rodajas. Llene los frascos llenos con marinada. Esterilizar y enrollar. Las uvas encurtidas están listas. Así puede ser la cocina casera.

Uvas en escabeche
2 kg de uvas. Para adobo para un tarro de 3 litros: 5 vasos de agua, 0,5 kg de azúcar, 0,5 vasos de vinagre al 5%, 1 g de canela, 10 clavos.
Las uvas se pueden encurtir en racimos o en bayas grandes y densas (se separan de los racimos con unas tijeras). En cada caso, las uvas deben lavarse bien, secarse ligeramente y colocarse en frascos esterilizados.
Prepare la marinada: hierva agua con clavo y canela durante 10 minutos, agregue el azúcar, espere hasta que hierva la solución, luego retire del fuego y vierta vinagre.
Vierta la solución caliente sobre las uvas, cubra los frascos con tapas y colóquelos en una cacerola con agua calentada a 50 grados. Pasteurizar los tarros de medio litro a 90 grados durante 15 minutos, los de un litro durante 20 y los de tres litros durante 45 minutos. Enrollar.

Uvas marinadas al estilo armenio
1 kg de racimos de uvas medianas de las variedades “Mskhali”, “Achabash” u otras.
Para la marinada: 100 g de agua, 200 g de vinagre, 20 g de sal, 50 g de azúcar, 50 g de miel, 5 clavos y cardamomo cada uno.
Enjuague bien los racimos de uvas maduras, enjuáguelos con agua hirviendo y luego sumérjalos inmediatamente en agua fría. Secar un poco y colocar en hileras en frascos esterilizados.
Prepara la marinada. Vierta la solución caliente en las uvas, cubra los frascos con tapas y esterilice los frascos de medio litro a 90 grados durante 15 minutos, los de un litro durante 20 y los de tres litros durante 45 minutos. Enrollar.

UVAS REMOJADAS

5 kg de uvas agridulces.
Para el relleno: 2,5 litros de agua, 80 g de azúcar, 25 g de sal, 25 g de mostaza en polvo.
Elija bayas maduras, fuertes y firmes. Enjuáguelos bien con agua fría, colóquelos bien en un balde o cacerola esmaltada, cúbralos con una servilleta, coloque un círculo de madera y presione hacia abajo.
Prepara el relleno. Llena el recipiente con uvas con él. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días y luego trasladar a un lugar fresco.
En 25 días las uvas estarán listas. Signos de preparación: las bayas son suaves pero enteras, agridulces y con un olor característico. La solución es transparente, agradable al gusto y al olfato.

COMPOTA DE UVA

Para almíbar: por 1 litro de agua – 600 g de azúcar.
Seleccione uvas hermosas y grandes, lávelas bien, deje escurrir el agua y coloque las uvas en frascos.
Hervir el almíbar con agua y azúcar y verter agua hirviendo sobre las bayas. Cubra los frascos con tapas y colóquelos para esterilizar en una cacerola con agua calentada a 60 grados. Esterilice los frascos de medio litro durante 8 minutos, los de un litro durante 10. Luego, inmediatamente enrolle y dé la vuelta a los frascos hasta que se enfríen por completo.

Compota de uva
Para verter: por 1 litro de agua - 1 taza de azúcar.
Lavar bien los racimos de uva en varias aguas y dejar escurrir el agua. Coloca los racimos en un frasco esterilizado de tres litros, llenándolo hasta un tercio de su capacidad. Preparar el relleno disolviendo el azúcar en agua hirviendo. Vierta líquido hirviendo sobre los tarros de uvas para que se derrame un poco y enrolle inmediatamente.

VINO CASERO DE UVAS

Uvas (preferiblemente Isabella) – 5 kg, azúcar granulada – 3 kg, agua – 12 l.
Clasificamos las uvas, las lavamos, las amasamos en un bol esmaltado. Agregue azúcar granulada a las bayas y déjelas en infusión durante una semana. Luego los llenamos con agua hervida y los dejamos reposar un mes más. Luego filtramos el vino con una gasa y lo embotellamos.

Licor de uva y vino de las mismas uvas.
Para un tarro de tres litros: 2 kg de uvas oscuras, 700 g de azúcar y un vaso de agua hirviendo fría.
Para el almíbar: 450 g de azúcar, 1,5 l de agua.
Coloque las uvas preparadas en una jarra de tres litros, agregue azúcar y un vaso de agua hervida fría. Instale un sello de agua en la jarra o ciérrelo con una tapa de plástico con un tubo de goma, cuyo extremo se sumerge en la jarra de agua. Después de 30-35 minutos, cuando se detenga la fermentación, escurra con cuidado el licor a través de una gasa sin exprimir las bayas, luego fíltrelo, viértalo en botellas y ciérrelo.
Haga vino ligero con las bayas restantes. Para ello, ponerlos en un frasco, amasarlos, verter el almíbar restante preparado de antemano, instalar un sello de agua y cerrar la tapa con un tubo y dejar en un lugar cálido para que fermente. Después de 20-30 días, colar el contenido del frasco, filtrar, embotellar y sellar. Guarde las botellas de licor y vino en un lugar cálido y fresco.

Uvas borrachas
Uvas blancas grandes - 1 kg, vodka - 1 l, azúcar - 400 g, limón - 2 piezas, azúcar de vainilla - 1 bolsa, clavo - 8 piezas, canela - 2 ramas.
Coloca los racimos de uvas lavados en un recipiente con agua fría durante un rato. Luego lave los racimos y corte las uvas de modo que queden en las bayas rabos de unos 5 mm de largo: esto ayudará a evitar que se escape el jugo. Seca las bayas con una toalla de papel. Con un cuchillo afilado, corte la ralladura de los limones en virutas finas, colóquela en un bol, agregue la vainilla, el clavo y la canela. Disuelva el azúcar en el vodka, vierta las especias, revuelva y déjelo por 15 minutos para que el almíbar se sature de aroma. Llene los frascos esterilizados con uvas, vierta vodka aromatizado sobre ellos para que cubra completamente las bayas y ciérrelos con tapas. Las uvas deben dejarse en remojo durante al menos 2 meses antes de su consumo.

MERMELADA DE UVA PARA EL INVIERNO

Para procesar las bayas, retire las ramas. Por 1 kg de bayas tomamos 1 kg de azúcar y 120 ml de agua. Hervir agua y azúcar, añadir las uvas, hervir, apagar y dejar reposar durante 30-60 minutos. Luego hervir durante 20 minutos, revolviendo. Que siga igual otra vez. Cocine a fuego lento hasta que las uvas espesen y se vuelvan transparentes. Antes de verter, puedes añadir ralladura de limón o naranja y un poco de vainilla. Empacar caliente y enrollar.

mermelada de uva
Por 1 kg de uvas: azúcar - 1200 g, agua - 2 cucharadas, vainillina - 1-2 g.
Se prefieren las variedades de uva grandes. Las bayas despalilladas se lavan con agua fría. Si la piel de las bayas es demasiado gruesa, recomendamos sumergirlas en agua caliente durante 1-2 minutos, luego verter almíbar hirviendo sobre las bayas y cocinar hasta que estén tiernas.

Mermelada elaborada con zumo de uva y frutas variadas.
Extraer receta.
Hervir el jugo preparado con uvas dulces a la mitad. Corte manzanas, peras, ciruelas, melocotones en trozos (todos al gusto) y sumérjalos en extracto de uva durante 5-6 horas. Hervir a fuego lento durante 20 minutos. Dejar nuevamente durante 5-6 horas. Deje que esté listo y enrolle caliente. La mermelada está lista.

Otra receta para hacer mermelada de uva.
Blanquear las bayas en agua hirviendo durante 1 minuto y enfriar en agua. Se está preparando el almíbar. Tome 1 kg de azúcar por 1,5 tazas de líquido. Verter almíbar caliente sobre las uvas y dejar reposar 5 horas. Luego cocine por 5 minutos. Si las uvas tienen la piel gruesa, cocínelas en 3 tandas. Si tiene la piel fina, hiérvala inmediatamente después de remojar hasta que esté tierna. Empacar en frascos y atornillar. Para darle aroma, agregue ralladura de limón, naranja, vainilla y canela al gusto.

mermelada de uva
Por 1 kg de uvas: 1 kg de azúcar, 300 g de agua, ácido cítrico, vainillina.
Seleccione bayas firmes y en buen estado, enjuáguelas bien, escúrralas y colóquelas en agua hirviendo durante 1 minuto. Luego sumergir inmediatamente en frío. Mientras se escurre el agua, cuece el almíbar de azúcar.
Verter el almíbar caliente en un bol, colocar en él las uvas y dejar reposar 6 horas. Después de eso, poner el recipiente al fuego, hervir, cocinar a fuego lento durante 10 minutos y dejar actuar durante 8 horas. Repita el mismo procedimiento una segunda vez. Hervir por tercera vez durante 8 minutos, agregar ácido cítrico, vainilla en polvo, dejar reposar un par de minutos más y retirar del fuego.
Coloque la mermelada caliente en frascos secos calentados y enrolle.

Mermelada de uva con sabor a cereza
3 kg de uvas, 3 kg de azúcar, ácido cítrico, vainillina, tallos secos de cereza.
Clasifique con cuidado las uvas, enjuáguelas y blanqueelas en agua caliente (90 grados) durante 2 minutos. Sumerja los tallos de cereza en esta agua con anticipación para darle sabor.
Hervir el almíbar con agua y azúcar, mojar en él las bayas blanqueadas y dejar reposar durante cuatro horas. Luego lleve a ebullición, cocine a fuego lento durante una hora, retire del fuego durante 10 minutos, agregue ácido cítrico y vainillina, luego cocine a fuego lento la mermelada hasta que esté tierna.
Calentar frascos secos hervidos y ponerles mermelada caliente. Cubrir con tapas, colocar en una cacerola con agua caliente (90 grados) y esterilizar los frascos de medio litro durante 9 minutos, los de un litro, 14.
Enrollar y enfriar sin voltear el frasco.

Mermelada de uva con calabaza y pera
0,5 kg de uvas, 1,5 kg de pulpa de calabaza, 600 g de pera, 3 vasos de zumo de uva, zumo de 2 limones, 1,7 kg de azúcar, 2 cucharadas. coñac
Cortar las peras peladas en cubos y las uvas en cuartos. Retire las semillas y los huesos. Coloca la calabaza pelada y cortada en cubitos en un recipiente apto para microondas, añade 200 g de azúcar, tapa con una tapa y hornea en el microondas durante 20 minutos. Fresco.
Hervir el jugo de uva en un bol de fondo grueso hasta la mitad de su volumen original, luego, sin retirar la sartén del fuego, agregar el azúcar y, revolviendo constantemente, disolverlo. Coloque las frutas y la calabaza con pulpa en esta cacerola, revuelva, hierva y apague. Retirar del fuego y dejar reposar 1 hora. Luego hierva nuevamente, agregue coñac para darle sabor y hierva por 3 minutos. Vierta en frascos limpios y ciérrelos.

MERMELADA DE UVA

Por 1 kg de uvas - 2 vasos de agua, por 1 litro de jugo - 700 g de azúcar.
Seleccione uvas no del todo maduras y con pulpa densa. Clasifique bien, lave, transfiera a una cacerola esmaltada, hierva y hierva durante 16 minutos. Filtrar el jugo resultante y filtrar también la pulpa.
Hervir el jugo a la mitad, quitarle la espuma. Continúe cocinando, agregando gradualmente azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, comprueba si la gelatina se espesa rápidamente al verterla en un plato. Si es rápido significa que la gelatina está lista y se puede retirar del fuego.
Colóquelo mientras esté caliente en frascos secos y calentados, cubra con tapas y colóquelo en la estufa en una cacerola con agua a una temperatura de 70 grados. Cierra la tapa de la sartén. Pasteurizar los tarros de medio litro a 90 grados durante 8 minutos, los de un litro durante 12. Luego enrollar los tarros y dejar enfriar sin darles la vuelta.

MERMELADA DE UVA

Por 1 kg de uvas: azúcar - 200 g, medio limón.
Separar las bayas de los racimos, lavarlas y colocarlas en un bol para cocinar. Calentar a fuego lento hasta que aparezca el jugo. Agrega el azúcar y el limón en rodajas. Ahora sube el fuego y, revolviendo constantemente, cocina la mermelada hasta que esté tierna, quitando periódicamente la espuma y las semillas.

MIEL DE ZUMO DE UVA (Extracto, bekmes)

El jugo hervido se llama bekmes. Lo procesan así. El jugo se debe hervir revolviendo constantemente hasta que el volumen se reduzca entre 3 y 3,5 veces. Puedes saber si está listo mirándolo: las burbujas de aire son cada vez más grandes. El color de los bekmes elaborados con uvas es marrón claro y el aroma es agradable. Se embotella en cualquier recipiente, por ejemplo, en botellas de vino y vodka. Quizás a los bancos. No es necesario enrollarlo. Almacene en un lugar fresco. Se utiliza como miel o para hacer diversas mermeladas en lugar de almíbar de azúcar.

VIÑEDO

Vinogradnitsa es un tipo de bebida sin alcohol elaborada con uvas. Las variedades moscatel son las más adecuadas para ello. Siéntete libre de servirlo a tus invitados: ¡a todos les encantará! Uvas moscatel, semillas de mostaza, peras, membrillo, rábano picante, mermelada de uva.
Muele de 25 a 30 semillas de mostaza, vierte en una bolsa de lino y cose.
Cortar en trozos las peras lavadas, el membrillo y el rábano picante.
Enjuague bien los racimos de uva con agua fría, séquelos ligeramente y colóquelos en una tina de madera (también puede usar platos de barro o esmalte). Coloca una bolsa de mostaza en el fondo y uvas encima. Cada 3 hileras de uvas se alternan con peras, membrillos y rábano picante. Vierta mermelada de uva encima 3 cm por encima del nivel de las bayas colocadas en el recipiente. Cubre todo con un paño limpio y llévalo a un lugar fresco. Pasados ​​los 25 días se puede servir el viñedo.

JARABE DE UVA

Uvas dulces de variedades de colores claros, por 1 litro de jugo - 1 kg de azúcar.
Para el almíbar, seleccione bayas maduras y saludables, lávelas bien, exprima el jugo y fíltrelo a través de un lino grueso. Agrega el azúcar y hierve el almíbar durante 8 minutos. Filtrar caliente a través de una gasa y verter en frascos secos esterilizados. Enróllelo de inmediato.

PASA

Comprar pasas es caro e incluso imprudente si cultivas tus propias uvas en el jardín. Si secas uvas con semillas, obtendrás pasas; si secas uvas con semillas, obtendrás pasas. En cualquier caso, para secar las uvas, es necesario seleccionar variedades azucaradas con bayas densas y maduras.
Divida los racimos grandes de uvas en varios pequeños, retire las bayas podridas y enjuáguelas bien. Escaldar durante 3 segundos en una solución hirviendo de bicarbonato de sodio (6 g por 1 litro de agua) y enjuagar inmediatamente con agua fría. Con este tratamiento, se forman pequeños poros en las bayas, de los cuales la humedad se evapora mejor cuando se secan.
Coloque los racimos procesados ​​en una capa sobre un colador (u otra base de celosía) y séquelos al sol durante dos o tres semanas, volteándolos periódicamente.
Retire las bayas secas de los racimos, colóquelas en cajas por un tiempo, déjelas reposar durante 2 días y luego transfiéralas a frascos y, para evitar que las pasas se sequen, cierre bien los frascos con tapas.
Aunque las uvas secadas al sol son más sabrosas y de mejor calidad, también se pueden secar en el horno a una temperatura de 70 grados.

GROZDENITSA (uvas remojadas)

10 kg de uvas, 0,5 kg de mostaza.
Tome variedades de uva para vino. Recoja las bayas de los racimos, deseche las podridas y dañadas y enjuáguelas bien. Colocar en frascos esterilizados, espolvoreando con mostaza. Vierta agua, cubriendo completamente las bayas. Cubrir con tapas de plástico y colocar en un lugar fresco durante 25 días.
El racimo terminado debe tener un sabor agradable, no muy amargo.

MERMELADA DE UVA

Uvas oscuras - 1 kg, vino tinto seco - 1/2, azúcar - 500 g.
Vierta las uvas lavadas con vino y cocine a fuego moderado durante 10-12 minutos. Luego triture las bayas y exprima el jugo. Vierta el jugo en una cacerola, agregue el azúcar y hierva a un tercio. Para asegurarse de que la mezcla se haya reducido, es necesario dejar caer la mermelada caliente en un plato frío: si la gota no se esparce, apague el fuego. Coloque la mermelada terminada en frascos y déjela enfriar, luego ciérrelos con tapas y colóquelos en un lugar fresco.

UVAS EN CONSERVA

Uvas enlatadas en su propio jugo.
Uvas, azúcar.
Seleccione bayas maduras y en buen estado y enjuáguelas. Exprima el jugo de algunas de las bayas con un exprimidor o un mortero normal. Déjalo reposar durante 3 horas, luego filtra y vierte en una cacerola esmaltada. Puedes agregar azúcar si lo deseas. Hervir. Dejar enfriar un poco.
Coloque la otra parte de las bayas en frascos esterilizados y llénelos con jugo. Cubrir con tapas y esterilizar en agua caliente: frascos de medio litro por 10 minutos, frascos de un litro por 15. Enrollar. Voltee los frascos, déjelos enfriar y guárdelos en un lugar fresco.

Uvas enlatadas con aspirina.
Uvas de postre.
Para llenar: por frasco de un litro - 3 cucharadas. l. sal marina, 8 cucharadas. l. azúcar, 1 tableta de aspirina, 1 cucharada. l. semillas de mostaza, 2 hojas de cerezo, 70 ml de vinagre.
Seleccione uvas fuertes y en buen estado, lávelas bien y colóquelas en frascos. Agrega sal, azúcar, aspirina, mostaza y hojas de cereza a cada frasco.
Hierva agua, agréguele vinagre, espere 2-3 minutos y vierta la solución en el contenido de los frascos. Cierre bien los párpados. Agite los frascos durante varios días. No esterilice: las semillas de mostaza garantizarán de manera confiable la seguridad y calidad de las uvas. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Uvas de mesa en conserva
Uvas de mesa, hojas de rábano picante y cerezo, 5% de mostaza en polvo.
Para el relleno: 1 vaso de azúcar, 1 vaso de sal, 1 balde de agua hervida.
Lavar las uvas con agua corriente, secarlas y enrollarlas en mostaza en polvo.
Coloque hojas de rábano picante y cereza en el fondo de una cacerola esmaltada y baje una manguera de goma dentro de la cacerola. Extiende las uvas, intercalando cada fila con hojas de cerezo. Cubra con rábano picante y hojas de cerezo.
Prepara el relleno. Llene la sartén con él a través de la manguera insertando una regadera en ella. Esto es necesario para que el agua suba desde abajo y no se lleve la mostaza. Cubrir con un plato y dejar reposar 10 días. Cuando las uvas adquieren un agradable color ámbar y adquieren un sabor agridulce, se pueden considerar listas.
Las uvas preparadas con este método no se enrollan en frascos: gracias a la mostaza, no se estropean ni se enmohecen. Guárdalo en un lugar oscuro y en recipientes oscuros y opacos, ya que a las uvas no les gusta la luz.

HOJAS DE UVA SALADAS
Para preparar rollitos de col, puedes utilizar hojas de parra saladas en lugar de hojas de col. Solo recuerda que aunque las hojas de todas las variedades de uvas comestibles se pueden comer, las hojas de las uvas rojas son más duras, por lo que es mejor no conservarlas. Pero de uvas blancas, ¡por favor! Son suaves y sabrosos. Es cierto que es mejor recolectarlos cuando el arbusto apenas está floreciendo.
1 kg de hojas tiernas de parra, 120 g de sal.
Para salmuera: 1,5 litros de agua, 60 g de sal.
Para encurtir, seleccione hojas grandes intactas sin venas y la pelusa debajo. Enjuáguelos bien, déjelos en agua fría durante 3 horas, cambiando el agua cada hora, luego enjuáguelos con agua corriente. Secar ligeramente y escaldar durante 3 minutos en agua hirviendo. Escurrir en un colador y dejar enfriar.
Colocar en frascos esterilizados, cubrir con sal y compactar. Coloca un peso encima para que las hojas queden más apretadas. Vierta la salmuera, cierre con tapas de nailon y déjela durante 2 semanas, agregando salmuera según sea necesario. Después de esto, llévelo a un lugar fresco para guardarlo.
Úselo para hacer rollitos de repollo y dolma.

VINAGRE DE UVA

1,5 kg de pulpa de uva restante tras exprimir el mosto, 200 g de azúcar, 1,5 litros de agua.
Vierta la pulpa en un frasco de 3 litros, cúbrala con azúcar y agregue agua. Ate el cuello con una gasa y coloque el frasco en un lugar cálido.
Pasados ​​los 3 meses, filtrar el vinagre, embotellarlo, cubrir con parafina y guardar en posición horizontal en un lugar oscuro.

UVAS FRESCAS HASTA PRIMAVERA

Para mantener sus uvas frescas y sabrosas hasta la primavera, debe tratarlas de una manera especial: sumérjalas en agua tibia (35 grados) durante 15 minutos, luego sumérjalas en agua hirviendo durante exactamente 5 segundos y luego inmediatamente en agua fría. Coloque las uvas enfriadas sobre un lienzo limpio y séquelas. Después de esto, cubra las uvas con aserrín y guárdelas en un lugar fresco y seco.

Las uvas encurtidas son una preparación que se puede acompañar con carnes, pescados, aves y quesos. Curiosamente, puedes encurtir una deliciosa ensalada de uvas para el invierno utilizando verduras como pepinos o tomates como ingredientes adicionales. Puede encurtir uvas o ensalada de uvas según varias recetas, que se diferencian en picante, especia y dulzura.

Las uvas marinadas son una preparación que se puede acompañar con carnes, pescados, aves y quesos.

Se considera que los mejores métodos de enlatado son las recetas tradicionales, caracterizadas por un sabor neutro que puede satisfacer las preferencias de cualquier persona.

Para hacer un snack de uva según la receta tradicional, necesitarás:

• 1 kilo de uvas;
• 0,9 litros de agua potable;
• 1 rama de canela;
• 130 gramos de azúcar granulada;
• 100 mililitros de vinagre al 9%;
• 8 guisantes de la mezcla de pimientos;
• 4 dientes;
• 1 anís estrellado;
• 1 cucharada de postre de sal;
• 2 hojas de laurel.

Cómo preparar en casa:

1. Las uvas se inspeccionan en busca de áreas estropeadas, se enjuagan y se dividen en ramas de 3 a 5 bayas.
2. Las bayas se colocan en un recipiente esterilizado, se vierte con agua hirviendo y se dejan durante 13 minutos.
3. Vierta agua en un bol, agregue azúcar y sal, mezcle todo y cocine por 6 minutos. Luego se colocan todas las especias y el líquido se cuece a fuego lento durante otros 3 minutos.
4. Se vierte vinagre en la base y se retira el bol del fuego.
5. Se escurre la infusión de los frascos y en su lugar se vierte la marinada.
6. El contenedor se cierra herméticamente, se le da la vuelta y se aísla.

Las uvas preparadas según esta receta son un excelente componente para canapés y platos de frutas y quesos.

Uvas en escabeche para el invierno (video)

¿Cómo cocinar uvas encurtidas al estilo georgiano?

Este aperitivo se distingue por su picante y picante moderado, lo que permite utilizarlo para servir platos principales y ensaladas saladas.

Además de las propias uvas, el decapado requiere los siguientes ingredientes por 1 litro de agua:

• 5 hojas de laurel;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 9 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas de postre de sal;
• 0,5 litros de vinagre al 6%;
• 1 pizca de canela;
• una pequeña cantidad de aceite de oliva;
• 2 dientes.

Este aperitivo se distingue por su picante y picante moderado, lo que permite utilizarlo para servir platos principales y ensaladas saladas.

Cómo conservar:

1. Los frascos se lavan con soda y todas las especias se colocan en el fondo.
2. Los racimos se dividen en ramas de 7 bayas.
3. Los pequeños racimos resultantes se enjuagan, se escaldan con agua hirviendo, se colocan en un colador y se colocan en un recipiente prelavado.
4. Los racimos se prensan con un peso ligero. Esto es necesario para que las uvas no floten. La carga debe fijarse con dos palos doblados en cruz e insertados en el cuello.
5. En un recipiente aparte, se lleva a ebullición agua mezclada con azúcar granulada y sal.
6. Se vierte vinagre en la pieza de trabajo y luego se vierte en ella el vertido caliente preparado.
7. El aceite se vierte con cuidado en el cuello para que forme una capa densa, de 0,5 centímetros de espesor.
8. A continuación, el recipiente debe cubrirse con pergamino y atarse. El producto debe infundirse durante 30 días a una temperatura que no exceda los 10 grados.

La preparación abierta al estilo georgiano debe guardarse en el frigorífico. Es aconsejable no agitar el frasco durante el almacenamiento, ya que el aceite puede mezclarse y alterar la integridad de la capa que protege contra las bacterias.

Postre de uva en conserva

Esta receta es picante y tiene un interesante sabor ligeramente amargo-dulce. Las uvas quedan elásticas y jugosas.

Durante el proceso de preparación necesitarás:

• 1,5 kilos de uva azul;
• 2 tazas de vinagre al 9%;
• 9 cucharadas de postre de semillas de mostaza;
• 15 yemas de clavo;
• 400 mililitros de vino de mesa blanco;
• 15 guisantes de la mezcla de pimientos;
• 1,5 cucharadas de postre de sal fina;
• 5 vasos de azúcar granulada.

Las uvas son firmes y jugosas.

Cómo preparar:

1. Las uvas se clasifican, se lavan, se secan y se colocan en recipientes de vidrio para que las bayas los llenen hasta los hombros.
2. La pieza de trabajo se vierte con agua hirviendo, se tapa y se deja durante 10 minutos.
3. Se escurre la infusión y en su lugar se añaden a las uvas mostaza, clavo y pimienta.
4. Se vierte el vino en un bol limpio y seco, se le añade azúcar y sal, se mezcla todo y se calienta a fuego alto. Después de que el líquido hierva, se debe reducir la actividad del fuego y se debe cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos.
5. Luego se vierte vinagre en el líquido y se retira el recipiente del fuego.
6. Las uvas se vierten con adobo hirviendo. El recipiente se cierra inmediatamente con una llave para conservas, se coloca sobre la tapa y se envuelve en una manta.

Esta preparación permite preparar no solo un delicioso y aromático postre marinado, sino también un delicioso relleno para ensaladas ligeras, ya que durante el proceso de infusión las bayas darán un rico y sabroso jugo.

Conservas de uvas con verduras.

Muchas amas de casa preparan uvas para el invierno junto con verduras. El resultado es una ensalada interesante, jugosa y dulce, y si le agregas especias a la preparación, las uvas parecerán aceitunas. Estas preparaciones serán un excelente complemento para guarniciones, así como para platos de carne y pescado. Las uvas enlatadas de esta manera combinan bien con los mariscos, lo que las hace aún más saludables y fáciles de digerir.

Receta de uvas encurtidas sin esterilizar: con pepinos

Los pepinos tienen un sabor neutro, lo que les permite combinarse no solo con otras verduras, sino también con frutas e incluso con bayas. Una de las combinaciones interesantes son los pepinos y las uvas. Enlatar este tándem te permite obtener un delicioso snack crujiente que será una excelente ensalada de invierno.

Para preparar un refrigerio de este tipo, necesitas:

• 300 gramos de uvas;
• 1 hoja de cerezo;
• 4 guisantes de la mezcla de pimientos;
• 50 gramos de judías verdes;
• 1 zanahoria;
• 2 dientes de ajo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 300 gramos de pepinos;
• 2 hojas de grosella;
• 3 hojas de laurel;
• 5 cucharadas de postre de sal;
• 2 dientes;
• 5 cucharadas de postre de azúcar;
• 15 gramos de ácido cítrico;
• 0,5 litros de agua.

Una de las combinaciones interesantes son los pepinos y las uvas.

Cómo ocurre la conservación:

1. Se lavan todas las verduras. Las uvas se clasifican, se separan de las ramas y se pinchan con un palillo.
2. Los frijoles se liberan de las vainas.
3. Los pepinos se cortan en círculos de 1 centímetro de grosor.
4. Las zanahorias se pelan y cortan de la misma forma que los pepinos.
5. El ajo se pela de la capa seca y se corta en 4 partes.
6. Todas las especias y hierbas se colocan en el fondo de un recipiente limpio.
7. Luego se colocan círculos de uvas, frijoles, pepino y zanahoria sobre las especias. Para que la preparación luzca más impresionante, las verduras deben colocarse en capas.
8. Se vierte agua hirviendo con sal, azúcar y ácido cítrico en el recipiente y se cubre la pieza de trabajo con una tapa.
9. A continuación, los espacios en blanco se envían a un recipiente con agua hirviendo para su esterilización. Este proceso debería tomar 25 minutos.
10. Luego se sella el recipiente, se coloca boca abajo y se envuelve en una manta tibia.

Gracias al suave tratamiento térmico, los pepinos conservan su estructura crujiente única. Esta verdura neutra también está impregnada del dulzor de las uvas pinchadas con un palillo.

Cómo encurtir a Isabella: con tomates.

El aperitivo de uva y tomate tiene un sabor dulce y un aroma delicado. Curiosamente, esta combinación de verduras y bayas tiene un efecto beneficioso para el organismo si se encurten adecuadamente.

Para hacer esto necesitarás:

• 1 kilo de tomates cherry;
• 1 pimiento morrón;
• 1 kilo de uvas Isabella;
• 1 vaina de chile;
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 7 hojas de grosella;
• 5 hojas de cerezo;
• 100 mililitros de vinagre al 9%;
• 9 guisantes de la mezcla de pimientos;
• 9 claveles;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 ramitas de eneldo;
• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas de postre de azúcar;
• 1 cucharada de sal.

Puedes utilizar no solo Isabella, sino también uvas de otra variedad.

Cómo se produce el marinado:

1. Todas las verduras y bayas se enjuagan con agua corriente.
2. La piel de las uvas y los tomates se perfora en varios lugares con un palillo.
3. El pimiento morrón se pica en tiras.
4. El chile se corta en rodajas finas.
5. Todas las especias, tomates, pimientos y uvas se colocan en el fondo de un recipiente limpio.
6. En un recipiente aparte, hierva el agua mezclada con azúcar granulada y sal. El líquido hierve durante otros 10 minutos, se complementa con vinagre y se vierte en los frascos preparados. Los espacios en blanco se cubren con tapas y se envían para esterilización durante 20 minutos.
7. El contenedor se sella, se coloca boca abajo y se aísla.

Podrás comer el snack preparado después de 2 semanas.

Las uvas tienen una gran cantidad de sustancias útiles: vitamina B, retinol, ácido ascórbico, biotina, filoquinona, flavonoides, así como ácidos orgánicos: málico, tartárico, glucónico, cítrico, succínico, oxálico. Los microelementos incluyen: Ni, Co, Al, Cr, Zn, B, Mg, Mn, K. Contiene una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales y esenciales, 20% de aceite de uva, flobafenos, vainillina, lecitina. Ayuda con enfermedades cardíacas, pulmonares y bronquiales.

Elegir uvas

Para preparar uvas en escabeche, debe elegir las variedades de frutos más grandes con una cáscara gruesa, así como una pulpa fuerte y suelta: Nimrang, Tavriz, Senso, Agadai. Sería bueno tomar uvas sin pepitas. Asegúrese estrictamente de que las uvas estén enteras, que no tengan abolladuras, grietas ni podredumbre. La rama en sí no debe ser de color verde brillante; esto indica que las uvas no están del todo maduras. Es genial cuando las bayas tienen un sabor dulce, pero todo depende de las preferencias gustativas.

Para seleccionar hojas de parra, es necesario prestar atención a su color. Coge aquellas hojas que no tengan placa ni manchas oscuras. Sólo necesitas un color verde uniforme y una piel gruesa.

La marinada le da a las uvas un sabor ácido especial y queda muy bien acompañada de un aperitivo de queso. Hay muchas formas originales de preparar la marinada. Puedes hacer la marinada a tu gusto. No es necesario añadir sal, pero las especias serán muy importantes. Se deben elegir bancos de tamaño mediano. Las botellas de medio litro funcionarán bien. Porque las uvas encurtidas no siempre duran mucho.

vamos a marinar

Y aquí tienes algunas recetas que te permitirán preparar uvas en escabeche de una forma original y sabrosa.

Receta 1: "Receta de adobo estándar".

Ingredientes:

• 2,5 kg de uvas;
• 2 cucharadas. esencia de vinagre;
• 4 cucharadas agua;
• 2 cucharaditas sal;
• 1,5 cucharadas. azúcar granulada;
• al gusto: canela, laurel, pimienta, clavo.

Preparación:

1. Hacemos la marinada y esperamos hasta que se enfríe por completo.
2. Lave bien las bayas, espere hasta que se sequen y colóquelas en recipientes.
3. Agrega la marinada a los frascos y déjala en el balcón o en el sótano.

Receta 2: “Bayas en escabeche con mostaza”.

Ingredientes:

• 1,5 kg de uvas;
• 4 - 5 cucharadas. vinagre de vino;
• 2 cucharadas. vino blanco seco;
• 8 - 9 cucharaditas mostaza en polvo;
• 15 granos de pimienta negra;
• 3 ramas de canela;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 5 - 6 cucharadas. azúcar granulada.

Preparación:

1. Limpiar los racimos y ponerlos en frascos.
2. Adobo: calentar el vino, agregar las especias y el vinagre, enfriar.
3. Vierta la marinada fría y enrolle. Déjalo en la despensa. Está oscuro y hace bastante frío allí.

Receta 3: "Adobo de aspirina".

• 1,5 kg de uvas;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 8 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1 tableta de aspirina;
• 70 ml de esencia de vinagre;
• 2 uds. hojas de cerezo;
• 3 cucharadas l. mor. sal.

Preparación:

1. Compacta las frutas en frascos.
2. Cúbrelos con hojas de cerezo, agrega aspirina, azúcar granulada, sal y mostaza.
3. Hervir agua, verter vinagre y verter en frascos. Enrollar. Guardar en un lugar oscuro.

Receta 4: "Adobo indio".

Esto es para los amantes de los platos dulces y picantes. Combina bien con varios snacks de queso y carne. Está preparado para quienes no gustan de los adobos muy picantes.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas;
• 1 cucharada. l. aceite de girasol;
• ½ cucharada. l. Chile;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharaditas semillas de mostaza;
• 1-2 uds. hojas de curry

Preparación:

1. Prepare las uvas: enjuague y seque.
2. En una cacerola sofreír las semillas de mostaza, las hojas de curry, el chile en polvo y las uvas. Freír durante unos 10 minutos. y verter en recipientes, agregar especias.

Receta 5: “Uvas marinadas con romero”.

Un refrigerio increíblemente sabroso. Me recuerda a las aceitunas griegas. Será un plato maravilloso para la mesa. El sabor muy delicado y picante no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes:

• 3 cucharadas uvas verdes y rojas;
• 6 ramas de romero;
• 2 cucharadas. vinagre de vino blanco;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharaditas azúcar granulada;
• ½ cucharadita pimiento rojo.

Preparación:

1. Compacte suavemente las bayas en frascos y agregue romero.
2. Adobo: mezclar todos los ingredientes y hervir.
3. Vierte la marinada sobre las uvas y espera hasta que se enfríe. Conservar en un lugar fresco durante una semana.

Receta 6: "Adobo de invierno".

En invierno, cuando quieras algo picante e inusual, esta receta te vendrá más bien que nunca. Es bueno para hacer canapés. Por ejemplo, con queso tofu y moho azul o tomate y queso Adyghe. Marida bien con vino semidulce, carnes al horno y quesos verdes.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas rojas o azul oscuro;
• 3 cucharadas l. vinagre de vino tinto;
• 2 ½ cucharadas. l. azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita comino;
• 8 uds. hojas de laurel;
• 4 ramitas de canela.

Preparación:

1. Coloque las bayas lavadas en frascos (lo mejor es elegir hasta un litro). Calentar vinagre en una cacerola. Luego agrega azúcar granulada, semillas de mostaza y al gusto: sal, comino, hojas de laurel y una ramita pequeña de canela.
2. Hervir este líquido durante 10 minutos a fuego lento y verter en frascos. Cerramos, pero no enrollamos. Las piezas de trabajo se esterilizan en una casa de baños. Ahora enrolle y enfríe.

Receta 7: “Hojas de parra para dolma”.

Ingredientes:

• 40 uds. Hojas de uva;
• un poco de sal;
• ½ cucharada. l. jugo de limon.

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en una cacerola. Coloque las hojas de parra en agua hirviendo y cocine por un rato (aproximadamente un minuto). Luego transfiérelos a agua fría. Deje que las hojas se enfríen completamente y espere hasta que se sequen.
2. Coloque 5-6 hojas una encima de la otra y enróllelas formando tubos (cuanto más apretados, mejor).
3. Coloque estos tubos en frascos y vierta jugo de limón. Hervir nuevamente el agua restante y verter hasta cubrir por completo. Coloca los frascos al baño maría durante 20 minutos, enrolla y deja enfriar.

Receta 8: “Salteado marinado”.

Cocine para aquellos que quieran hacer un snack muy original y sabroso. Sorprenderá gratamente a todos los invitados: desde niños pequeños hasta adultos.

Ingredientes:

• manzanas 5 piezas.;
• ciruelas pasas 500 gr.;
• uvas 500 gr.;
• grosella negra 500 gr.;
• 10 granos de pimienta negra;
• raíz de jengibre;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 0,6 cucharaditas vinagre.

Preparación:

1. Lave y seque manzanas, grosellas negras, uvas y ciruelas pasas. Corta las manzanas en trozos pequeños y pélalas.
2. Empaque bien en frascos pequeños. Agrega pimienta y un poco de raíz de jengibre.
3. Adobo: hervir agua, agregar sal y vinagre.
4. Vierta la marinada en frascos de bayas y frutas y esterilice durante quince minutos.

Receta 9: “Uvas caseras”.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas (bueno si es variedad Isabella);
• 1 balde de agua;
• 1 cucharada. azúcar granulada;
• 1 cucharada. l. sal;
• 200 gramos. mostaza;
• hojas de rábano picante y grosella.

Preparación:

1. Preparar la marinada: hervir agua, agregar sal y azúcar granulada.
2. Coloca las uvas y cúbrelas con hojas.
3. Vierta la marinada encima. Debería estar de pie durante 3 meses.

Receta 10: “Adobo armenio”.

Un snack para todas las ocasiones. Marida muy bien con pescados y carnes. Se cocina muy rápido. La cocción tarda entre 30 y 40 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de uvas firmes de la variedad “Mshali” o “Achabash”;
• 200 gramos. vinagre;
• 100 gramos. agua;
• 20 gramos. sal;
• 50 gramos. azúcar granulada;
• 50 gramos. Miel;
• 5 piezas. claveles;
• 5 semillas de cardamomo.

Preparación:

1. Lavar las uvas, secarlas y ponerlas en tarros. Agrégale un clavo.
2. Prepara la marinada y viértela en frascos. Cerrar y dejar enfriar.

Por eso hay tantas formas interesantes de preparar uvas encurtidas. Todo lo que tienes que hacer es encontrar la receta que se adapte a tus gustos.

¡Buen provecho!

Ofrezco una receta sencilla de uvas encurtidas en tarros para el invierno. La preparación se puede servir como refrigerio independiente con un sabor picante o como complemento de platos de carne y pescado.

Las uvas encurtidas se pueden añadir a ensaladas, snacks o canapés. Si es posible, utilice uvas sin semillas para encurtir.

• uvas 1-1,3 kg.

Especias por tarro de 450 g:

• pimienta negra 5 piezas.;
• pimienta de Jamaica 5 piezas.;
• clavo 2 piezas.;
• cardamomo 2 uds.

Escabeche

• agua 500 ml;
• vinagre de mesa 50 ml;
• azúcar 50 g;
• sal 1 cucharadita.

Rendimiento: 3 tarros con capacidad de 450 g.

Proceso de cocción

Para el encurtido son aptas diferentes variedades de uvas de cualquier color. Es recomendable utilizar frutos rojos grandes. Enjuague bien los racimos con agua fría, retire las bayas defectuosas con signos de deterioro. Retire las bayas densas y de alta calidad y enjuáguelas nuevamente. Dejar en un colador para que escurra el exceso de líquido.

Mientras tanto, coloca los frascos en el fregadero. Es mejor llevar un recipiente pequeño. Con una toallita y bicarbonato de sodio o jabón para lavar, enjuague bien. Haz lo mismo con las tapas. Enjuague el recipiente con agua fría. Vierta agua hirviendo sobre los párpados durante 8-10 minutos. Esterilizar los frascos. Se pueden mantener al vapor, calentar en el microondas o en el horno. Agregue pimienta de Jamaica y pimienta negra, cardamomo y clavo al fondo de un frasco esterilizado.

Mueva las uvas ligeramente lavadas justo debajo del cuello. No es necesario compactar las bayas para no dañar su integridad.

Prepare la marinada en una cacerola aparte. Vierta agua. Agrega sal y azúcar granulada. Colocar a fuego alto. Removiendo, dejamos que hierva. Apague el fuego y vierta vinagre de mesa. Remover.

Vierta la marinada hervida en frascos con uvas hasta el borde. Cubrir con tapas. Transfiera a una cacerola para que hierva a fuego lento. Forra el fondo con tela. Vierte agua caliente hasta la cintura de la jarra y ponla al fuego. Cocine después de hervir durante 5-6 minutos.

Sellar con una llave de costura y darle la vuelta. Envolver en una toalla y dejar enfriar. Las uvas encurtidas están listas para el invierno. Guardar en despensa o sótano. ¡Deliciosas preparaciones para ti!

Panadería