A menudo sucede que después de una gran captura, queda una parte importante del pez, que no tiene adónde ir. Tal pescado se puede secar en casa, no es tan difícil. E imagina, cuando llegas a casa después de un duro día de trabajo, lo maravilloso que puedes relajarte, sentado frente a la pantalla del televisor, abriendo una botella de cerveza fría y saboreando tu propio pescado seco, a veces esto es lo que tanto falta. La gente aprendió a secar pescado hace mucho tiempo, y esta es una buena manera de salvar su pesca. Esto es lo que se discutirá en este artículo.

corte de pescado

Antes de salar, desde el principio debe limpiar el pescado desde el interior y lavarlo bien con agua fría. Las escamas en sí no deben limpiarse, de lo contrario, esto provocará un secado excesivo, que no necesitamos. No sea perezoso y ahorre tiempo, limpie incluso un poco desde el interior, si esto no se hace, le dará un poco de amargura al sabor. Si ha elegido un pez grande, debe hacer una incisión con un cuchillo en la parte posterior desde la cabeza hasta la cola, así evitaremos que la carcasa del pescado se seque demasiado.

Para secar, tales tipos de pescado como: carpa, cucaracha, ruff, perca, carpa cruciana, carnero, cucaracha, besugo, gobio grande.

¿Cuál es el propósito de la salazón? Debemos eliminar el exceso de humedad. La sal, como todos saben, absorbe la humedad. Hay muchos tipos de salazón de pescado, pero veremos dos métodos comunes de salazón seca y húmeda.

Embajador seco , se recomienda encarecidamente aplicar a una temperatura no superior a 20 grados. Debes comenzar con las branquias del pez. La sal se vierte debajo de las branquias, luego cada pescado se coloca firmemente en una capa en un recipiente de salazón, puede ser un balde, una sartén, un tazón, un recipiente. Cada capa de pescado se alterna con una capa de sal. Cuando hayamos terminado, y ya esté todo el pescado en la pecera. Se coloca una carga encima de nuestro pescado salado. Puede ser cualquier objeto masivo: una piedra, un tronco, una cacerola, o puede arreglárselas con una jarra de agua de tres litros. Es necesario asegurarse de que la presión sobre el pescado sea uniforme. El jugo resultante, si hay mucho, se deja escurrir posteriormente de vez en cuando.

El pescado está listo si, al presionarlo, está firme. Presiona en diferentes lugares, sucede que en algunos lugares no está lo suficientemente salado y se siente suave al tacto. Además, si la panza del pescado está blanda al tacto, lo más probable es que esté echado a perder. El jugo secretado por el pescado debe conservar su transparencia.

Si el pescado se ha echado a perder, ¿qué podría estar mal? Podría equivocarse en la cantidad de sal, el pescado podría estar mal lavado. El peso que estaba siendo presionado sobre el pez podría no haber sido lo suficientemente fuerte, o cualquier cosa sobre la que descansaba su peso no estaba sujetando al pez con fuerza.

La salazón húmeda es diferente de la seca. . Para este método, se toma 1 kg. sal por 0,5 kg de pescado, sale bastante espesa. El jugo que se destacará constantemente del pescado diluye la densidad y sale no tan fuerte. En esta solución, el pescado debe estar de 4 a 6 días. Los peces pequeños se escabechan más rápido y los grandes tardan más. También puede cocinar salmuera, se agrega un kilogramo de sal a tres litros de agua. Esta solución se llena de pescado en un recipiente. Este método es más adecuado para peces pequeños.

Antes de secar el pescado, es necesario lavarlo de los restos de sal y moco. . Después del pescado, lo ponemos en una sartén limpia, u otro recipiente, que tengamos a mano, y lo llenamos con agua limpia. Esto se llama remojo. El remojo suele durar aproximadamente el mismo número de días que duró la salazón. Su preparación está determinada por el hecho de que el pez flota hacia la superficie desde el fondo. A continuación, debe obtener el pescado, limpiarlo con una toalla o servilletas limpias y poner el pescado en un hule o en un periódico, y dejar que se seque.

Para proteger al pescado de pequeños insectos y plagas, puede tratarlo con una solución de vinagre o aceite sin refinar, esta es una forma antigua pero efectiva de proteger a los peces, que no todos conocen. Entonces puedes ir directamente al secado en sí.

El secado

Por lo general, el secado de pescado en el hogar se lleva a cabo en un lugar bien ventilado, seco y soleado. Lo mejor es colgar el pescado por la noche, cuando no hay plagas de insectos. El pez se cuelga de una cuerda, la línea de pesca se pasa por los ojos o el labio inferior. Y también puede colgarlo en ganchos, que, a su vez, pueden estar hechos de clips o alambre. A veces, los peces se cuelgan boca abajo. Se cree que de esta manera se seca más rápido y de manera más uniforme. En este caso, el pez se perfora en la cola y se cuelga de
manos. El pescado debe cubrirse con una gasa.

También puede hacer una caja especial de madera forrada con gasa, el proceso de secado será más conveniente y aumentará la probabilidad de protección contra plagas de insectos.

También puede secar el pescado dentro del apartamento. ¿Qué se necesita para esto? En este caso, nos conviene un horno, una estufa, un quemador o una secadora eléctrica comprada especialmente en una tienda. Lo principal es mantener el régimen de temperatura, no más de 40 grados, de lo contrario, el pescado se horneará. El procesamiento primario de pescado antes del secado no cambia. El pescado se coloca sobre una sábana y se mantiene a esta temperatura durante 6-8 horas. Si usamos el horno, entonces dejar su puerta abierta para una mejor circulación del aire. Durante el tratamiento térmico, el pescado no se seca tan bien como nos gustaría, por lo que es recomendable que se someta a un secado adicional en un lugar cálido donde sea deseable una buena ventilación.
Cuando se usan secadores eléctricos, el pescado debe marinarse cuidadosamente, manteniéndolo en el refrigerador en forma marinada durante aproximadamente 7-8 horas, pero se seca durante 8-9 horas. Inicialmente, el pescado se somete al mismo procesamiento adicional mencionado anteriormente.

El secado de pescado en invierno tiene sus ventajas, que en invierno no tienes que preocuparte por los molestos insectos que se sienten atraídos por el pescado salado. La condición principal es un ambiente interior equilibrado. Para el secado en invierno, se requiere colgar el pescado, donde se mantiene un suministro constante de aire fresco, lo cual es bastante problemático para el invierno. Tal secado se puede organizar, por ejemplo, en una logia.

Videotutorial

Bueno, finalmente, ha llegado el momento de las vacaciones de verano, lo que significa que para los ávidos pescadores, es hora de una pesca prolongada, se podría decir, prolongada. Aunque un verdadero aficionado siempre buscará un fin de semana para llevar a casa una captura en cualquier clima. Pero en el calor del verano, es bastante difícil mantener presas. Por eso, muchos pescadores prefieren salarlo y secarlo. Entonces, en el primer consumo amistoso de cerveza, todos tus amigos te estarán muy agradecidos. Pescado salado para cerveza: ¡lo que necesitas, lo mismo! Pero aún necesita saber cómo salar y secar el pescado para no estropear su olor, color y sabor.

¿Cuál tomar?

Del río y lago, por supuesto, besugo, cucaracha, cucaracha, carnero, carpa. También se utilizan tradicionalmente gobios, luciopercas y pelengas. ¿Cómo secar el pescado? Se puede tomar cualquier tamaño. Pero le recomendamos que no use demasiado pequeño o grande. Pequeño resulta muy seco, y no hay nada para comer allí. No te saldrás con la tuya con problemas especialmente grandes, protegiéndote de los insectos, asegurándote de que se seque bien. Y el proceso en sí lleva mucho más tiempo. No debe usar demasiado huesudo para secar, por ejemplo, carpa cruciana. Antes de secar pescado de río (sobre todo herbívoros), conviene ponerlo en remojo previamente para eliminar el olor a algas y barro. Y así, en general, lo que pescaste, luego prepáralo.

¿Gusto o no?

No es necesario limpiar el pescado de las escamas para salarlo y secarlo. Todo el mundo sabe esto. Pero las opiniones están divididas sobre el destripamiento. En pescados pequeños y medianos, el interior no se puede limpiar. Sobre todo si es con caviar. Sin embargo, entre los recolectores experimentados, existe la creencia de que los peces herbívoros, no depredadores, aún necesitan ser eviscerados. Porque las algas que come ella pueden dar amargor cuando se cosechan. ¡El grande es imprescindible! Además, antes de la recolección, lo cortan y le insertan pequeños espaciadores de madera para que sea mejor salar la carne antes de secar el pescado. Particularmente grandes se pueden cosechar en piezas, precortadas.

Secuenciación

En realidad, el proceso de secado del pescado se divide en cuatro etapas: preparación de las materias primas, salazón, remojo, secado. Con preparación, todo está claro (ver arriba). Echemos un vistazo al proceso de salazón. Esto debe aprenderse en primer lugar antes de secar el pescado. Hay tres formas: seco, húmedo y salmuera.

Mojado

Tomamos un recipiente grande (por ejemplo, un recipiente), vertemos sal de roca en el fondo. Colocamos el pescado preparado en filas en varias capas, de cabeza a cola, para mejorar la acción de la prensa. Espolvorea generosamente cada capa de pescado puesto con sal. Desde arriba, también, para cubrir completamente nuestro producto. Luego ponemos la tapa de una cacerola grande y presionamos con una piedra pesada o un peso. Bajo tal opresión, el pez permanece hasta tres días.

Seco

Se utiliza principalmente para muestras grandes. Cortamos el pescado eviscerado por el lomo e insertamos pequeños espaciadores de madera para que el producto quede mejor salado. Colocamos el pescado en una caja de madera con la panza hacia arriba y cubrimos con sal. Cubrir con polietileno y poner en un lugar fresco. La salazón dura aproximadamente una semana.

Tuzluchny

Hacemos una solución de agua y sal. Verificamos la consistencia: debe poner un huevo crudo, si no se hunde, entonces la composición es correcta. Luego ponemos el pescado y la sal durante tres días.

Lavado y remojo

¿Cómo secar el pescado después de la salazón? Es necesario enjuagarlo de sal y moco. El proceso de remojo generalmente se lleva a cabo en agua dulce corriente durante 15 a 20 minutos. Por lo general, los pescadores utilizan para este simple agua del grifo y una palangana donde lavan el pescado antes de secarlo. Como resultado, se eliminan los granos de sal y la mucosidad, que se liberan, por ejemplo, durante el método de recolección húmeda.

¿Cómo secar el pescado correctamente?

El producto previamente remojado debe colgarse en un hilo de pescar grueso o una cuerda de nailon en un calado. Además, asegúrese de que el hilo no se rompa bajo el peso de la carga. En condiciones de campo, es mejor tirar de él entre los árboles. Deben evitarse los rayos directos de luz. Es mejor comenzar a secar el pescado por la noche para protegerlo de los insectos tanto como sea posible. Al mismo tiempo, algunos artesanos envuelven los cadáveres en gasa, con una mesada. Entonces los insectos no se sentarán en la comida futura. Lo mejor es colgar el pescado por las aberturas de los ojos. Entonces toda la grasa se absorbe en la carne. Sin embargo, los peces de otoño deben colgarse de la cola, perforarse con un gancho o un clip en la base. Porque se seca más tiempo debido a la mayor cantidad de grasa. El tiempo medio de secado es de una semana.

En el horno

Si no está en la naturaleza, sino en un departamento, puede secar el pescado en el balcón (si su tamaño y diseño lo permiten), o puede usar el horno para esto. Primero, salar el pescado (cómo - ver arriba). Elegimos cualquier método adecuado. Luego enjuague con agua corriente. Calentamos el horno a una temperatura de 180-200 grados, tomamos bandejas para hornear y les ponemos papel de aluminio. Encima colocamos el pescado, previamente secado con una toalla. Durante el proceso de secado, el horno debe estar ligeramente abierto (unos cinco a siete centímetros). Introduce las bandejas en el horno. El proceso dura hasta dos horas. Después de eso, cubrimos las cabezas del pescado con papel de aluminio adicional, bajamos la temperatura y secamos durante un par de horas más. Luego sacamos el producto del horno, lo ensartamos en un alambre o hilo de pescar y lo colgamos en la cocina o en el balcón, protegiéndolo de las moscas (son insidiosas y pueden estropearlo todo instantáneamente poniendo sus huevos). Aquí el pescado ya está completamente seco.

Cualquier plato es más agradable de hacer que comprar. Esta regla también se aplica a la salazón del pescado. A menudo, cuando decide cocinarlo usted mismo, surge la pregunta de cómo salar el pescado para secarlo correctamente. Los chefs experimentados recomiendan usar 5 recetas básicas de salazón.

¿Qué pescado es adecuado para la salazón y el secado caseros?

Los siguientes tipos se consideran óptimos:

• Vobla;
• carpa cruciana;
• carbonizarse;
• besugo blanco;
• lucio;
• perca;
• ve por;
• carpa plateada.

Los habitantes de ríos y lagos recién capturados son los más adecuados para la salazón y el secado posterior. Por lo tanto, si hay pescadores en la familia que a menudo capturan representantes de ríos o lagos, salarlos será una excelente solución.

Lo mejor es colgar el pescado por las branquias.

Cómo preparar el pescado para la salazón

Hay dos tipos de preparación de la canal.

1. Para peces grandes. Si la canal tiene más de 30 cm de longitud, debe eviscerarse. Para ello, se lava, se abre el abdomen y se extraen las entrañas. Luego se lava nuevamente en agua fría. No se recomienda cortar la cabeza, pero es necesario quitar las branquias.
2. Para peces pequeños. Las canales pequeñas de hasta 30 cm prácticamente no necesitan preparación. Se pueden salar enteros. El único requisito es que se deben quitar las branquias.

Si se dejan las branquias, los cadáveres comenzarán a desaparecer debido al hecho de que comienzan a desarrollarse bacterias dañinas en ellos. Incluso una gran cantidad de sal no se salvará de esto, porque no los desinfecta por completo.

Recetas de salazón

Hay muchas recetas para salar el pescado. Pero no todos pueden conservar el sabor, así como darle a la carne la dureza y el contenido de grasa necesarios.

Puede salar el pescado para secarlo con el posterior almacenamiento a largo plazo de la manera tradicional, pero si lo procesa y lo come de inmediato, es mejor elegir el método picante.

Vía seca o tradicional

Para este método, necesitará un recipiente profundo de madera con agujeros (lo mejor es una caja hecha de tablas), una bolsa de lino, sal de roca gruesa y canales preparadas.

La bolsa se coloca en el fondo de la caja y ya se coloca sal con cadáveres.

Cada pescado se frota bien con sal y se dobla en un recipiente. En su fondo, primero debes verter alrededor de 1 cm de sal. Los cadáveres deben colocarse de manera que queden muy apretados. Por lo tanto, es mejor ponerlos de cabeza a cola. Cada capa debe ser espolvoreada con una pequeña capa de sal. Después de colocar todo, se vierte sal encima con una capa de 1 cm. Coloque una tapa sobre el contenido del recipiente y presione hacia abajo con una carga pesada.

La opresión no permitirá la formación de vacíos de aire en los que puedan desarrollarse bacterias putrefactas. Además, bajo opresión, la carne se vuelve más densa.

En este estado, todo es de 8 a 10 días en un lugar fresco y sombreado. Cuando el jugo comience a sobresalir en el tercer o cuarto día, no permanecerá en el recipiente.

Tras la salazón, se puede proceder al remojo y posterior secado del pescado.

Este método es adecuado para salar canales grandes.

Método húmedo o salazón en salmuera

Puede salar el pescado de esta manera en un recipiente que no se oxide (balde, sartén, barril o tanque). Para hacer esto, se coloca firmemente en un recipiente, boca arriba, rociándolo con sal (para 10 kg de canales preparadas, 1 kg de sal).

Para darle ternura a la carne, puede agregar 20 - 30 g de azúcar.

Se coloca una tapa sobre el contenido del contenedor y se presiona hacia abajo con una carga. Alrededor del día 2, el jugo comenzará a sobresalir. Se mezcla con sal y se obtiene una salmuera, en la que las canales estarán unos 5 a 10 días. La duración de la salazón depende de su tamaño.

Después de eso, el pescado se saca y se lava con agua corriente. Solo después de eso puede proceder a un mayor secado o secado.

Hay otra forma de preparar la salmuera. Para ello, es necesario disolver 1 kg de sal en 3 litros de agua fresca filtrada. Después de la salmuera fresca, se deben verter las canales preestablecidas. Después de que todo se cubra con una tapa y se ponga a presión en un lugar fresco. Entonces se salan durante 4 a 8 días.

manera picante

Puede salar adecuadamente el pescado con especias de la siguiente manera. En primer lugar, debe preparar la salmuera, como en la receta anterior, y luego agregarle hojas de laurel, granos de pimienta negra, hojas de rábano picante y cilantro molido o en grano. También puedes agregar azúcar al gusto.

El pescado se coloca en un recipiente esmaltado y se llena con salmuera. Después de eso, se cubre con una tapa y se presiona con opresión. En este estado, debe permanecer de 2 a 3 días.

Después de la salazón, debe secarse un poco. Esto permitirá que la carne adquiera un sabor más pronunciado y aumente la vida útil en el refrigerador a varios meses.

forma colgante

Este método de salazón difiere de los anteriores y solo es adecuado para variedades grasas. Los cadáveres se ensartan en una varilla transversal a través de las aberturas branquiales y se colocan en un recipiente con salmuera para que queden en estado suspendido.

Para preparar la salmuera solo se necesita agua y sal. Su cantidad se puede determinar utilizando un huevo de gallina crudo o una patata. No deberían ahogarse en él.

El proceso de salazón es ligeramente diferente en el tiempo y toma solo de 4 a 6 días. Pero no todos saben cuántos días es necesario mantener los cadáveres en salmuera y, por lo tanto, a menudo sucede que están sobreexpuestos y tienen tiempo para ganar mucha sal. En este caso, el pescado deberá remojarse un poco más de lo habitual y la frecuencia de los cambios de agua debe aumentarse hasta 4-5 veces.

Después del remojo, el pescado se puede secar o marchitar un poco.

Método del salmón para pescado fresco.

La caballa o el arenque son adecuados para tal salazón.

Primero se debe cortar el pescado y espolvorear generosamente con sal en la sección del abdomen y en la espalda. Se recomienda añadir 10 g de azúcar a la sal, pimienta negra en grano y laurel al gusto. Después de eso, se envuelve en un paño de lino o algodón y se coloca en el refrigerador.
Con este método, el pescado debe salarse durante 30 horas, luego de lo cual se puede sacar y secar, extender sobre una superficie plana. Sin embargo, algunas personas prefieren comerlo inmediatamente después de la salazón.

Remojo después de la salazón

Si el pescado se sala en casa en seco, en salmuera o colgado, entonces se requiere este procedimiento.

Por lo demás, antes del secado, simplemente se puede lavar (si es necesario) con agua corriente.

Instrucciones de remojo.

1. Para mayor comodidad, clasifique los cadáveres por tamaño.
2. Los peces grandes se remojan durante 1,5 a 2 días. En este caso, es necesario cambiar el agua tres veces.
3. El agua debe usarse fría y el procedimiento debe llevarse a cabo en un lugar fresco.
4. Los peces pequeños se remojan durante 24 horas y el agua se cambia solo 2 veces.
5. Después del procedimiento, se debe drenar el agua y dejar que los peces fluyan.

Después de estas manipulaciones, puede proceder con seguridad al secado o secado.

Al remojar, lo principal es cambiar el agua de manera oportuna.

¿Cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco?

No mucha gente sabe en qué se diferencia el pescado seco del seco.

En ambos casos, el pescado primero se sala y luego se remoja. La diferencia radica en el hecho de que cuando se seca se coloca en habitaciones bien ventiladas y con acceso a la luz solar. Al mismo tiempo, en la carne tienen lugar procesos complejos (físicos y bioquímicos). La peculiaridad del pescado seco es que una vez que está listo, se puede comer inmediatamente sin procesamiento adicional.

Por cierto, una secadora para secar pescado es la más adecuada para esto, pero si no está disponible, también puede usar el balcón.

Pero las canales secas no pasan por el proceso de maduración debido al hecho de que se acostumbra secarlas de manera un poco diferente. Por lo tanto, dicho pescado se considera un producto semiacabado y requiere un procesamiento adicional.

Hay muchas formas de salar el pescado, y todas son adecuadas tanto para secarlo más como para secarlo en casa. El proceso de secado depende del tamaño de las canales y su contenido de grasa, y si no tienen tiempo para alcanzar la condición en el tiempo asignado, siempre se pueden secar. El pescado salado debe cocinarse al vapor y servirse con papas hervidas. Complementa perfectamente el sabor del pescado salado, seco o deshidratado.

Solo en los países eslavos existe el culto de beber cerveza con pescado seco salado. Para los extranjeros, este producto es un manjar, pero habiéndolo probado al menos una vez, ya no pueden rechazarlo. Los pescadores ávidos probablemente sepan cómo secar el pescado, pero para los pescadores novatos, este artículo puede ser útil.

Etapas de preparación y secado en sí.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Para el secado, los más adecuados son el besugo, el carnero, el besugo, la vobla, el pez sable y la carpa. Estas especies no alcanzan grandes tamaños, por lo que son ideales para el secado. El producto recién capturado primero debe lavarse bien y solo luego proceder al remojo.
2. Después de verter una capa de sal ordinaria gruesa en el fondo del recipiente, coloque el pescado en capas, preferiblemente con un gato, para obtener una mampostería perfectamente uniforme.
3. Cada capa debe ser espolvoreada con sal, y debe cubrirla por completo. En la etapa final, el futuro refrigerio para cerveza se cubre con una tapa de una sartén esmaltada. Hay que recordar que debe ajustarse en tamaño a la pelvis.
4. Ahora necesitas pensar qué usar como opresión. Puede ser un par de ladrillos o piedras. Si es posible, puedes poner un recipiente con agua. A continuación, debe dejar macerar el producto durante 2-3 días en un lugar fresco.
5. Después de este tiempo, el pescado debe lavarse bien e incluso entonces debe comenzar a colgarse, pero los trabajadores experimentados del campo azul aconsejan remojarlo en agua por la misma cantidad de tiempo, es decir, durante 2-3 días, antes de secarlo, de lo contrario puede resultar demasiado salado.
6. Armado con clips, saque la cola detrás de los ojos y cuélguela de una cuerda en un lugar bien ventilado, pero protegido de la luz solar directa.

Características del secado de peces pequeños.

¿Cómo secar el pescado correctamente? En el verano, de 3 a 7 días serán suficientes para que se vuelva completamente comestible. Esto es fácil de entender si lo palpas y lo hueles: no debe ser blando, y el olor a carne fresca debe ser reemplazado por un agradable y embriagador aroma a pescado seco.

Si desea secar un producto pequeño: capelán o sombrío, el proceso de remojo y secado se reduce significativamente. Es decir, un día será suficiente para remojar, y la misma cantidad se gastará en secar, y no es necesario colgar el desolado: no está prohibido colocarlo sobre papel o hule, y después de unas horas voltear al otro lado y al final del día ya disfruta de un producto sabroso y saludable.

Cómo secar pescado en invierno

El proceso de secado en la estación fría no es diferente al del calor. ¿Cómo secar pescado en casa? El producto salado y remojado debe colgarse en un lugar cálido, lo que significa que para ello necesita un horno, una caldera o una estufa.

• La cuerda debe tirarse sobre la estufa a una distancia tal que el futuro refrigerio para la cerveza no se fríe, sino que solo se seca bajo la influencia del aire caliente. El producto seco de esta manera se puede obtener en 5-7 días.
• ¿Dónde se puede secar pescado en invierno? Si esta opción no le conviene por algún motivo, puede comprar una secadora eléctrica especial. Los usuarios experimentados aconsejan cocinar el producto con los calentadores completamente apagados, dejando solo el ventilador.
• De lo contrario, puede estropearse, y el pescado no solo no se marchitará, sino que no se freirá, sino que simplemente se calentará y cuando intente tomarlo, la carne se desprenderá de los huesos. ¿Cómo secar pescado en una secadora eléctrica? Colocar sobre una sábana y dejar bajo un chorro de aire directo soplado por un ventilador durante 12-24 horas.
• Pero como muestra la práctica, este tiempo no es suficiente y el producto sigue siendo no apto para el consumo humano. En este caso, se recomienda a los usuarios experimentados que cocinen los llamados chips para cerveza a partir de filetes de pescado. Y para esto, el pescado debe limpiarse, eviscerarse.
• Retire la cabeza y corte toda la carne de los huesos. Córtelo en tiras finas y colóquelo en una bandeja para hornear de la unidad. ¿Cuánto tiempo para secar un pez así? El filete tardará de 5 a 7 horas en cocinarse.

Ram es una de las variedades de cucarachas. Se diferencia de la cucaracha común en una mayor altura corporal, escamas más pequeñas, dientes engrosados ​​y la cantidad de radios (más pequeños) en la aleta anal. Anteriormente, el carnero ingresaba al comercio en forma seca y era el alimento favorito de los pueblos de la región de Kuban, Don, Azov. Hoy en día, el nombre carnero se entiende no solo como este tipo de pez, sino también como especies mixtas de varias razas de peces. En el Don, una cucaracha seca, traída del Volga, se llama carnero. Anteriormente, los ríos que desembocaban en el Mar de Azov estaban literalmente desbordados de carneros, y montañas enteras de este producto seco se llevaban al mercado de pescado en el pueblo de Gnilovskaya. Luego, los Chumaks entregaron los productos en todo el territorio de Ucrania. Pero con el tiempo, el carnero prácticamente desapareció de la cuenca de Azov debido a su pesca descontrolada incluso antes del desove y la destrucción de pequeños individuos.

Casi cualquiera. Pero a los pescadores experimentados les gustan más las cucarachas, los rudd, los pececillos y los ruffs. El pescado con contenido medio de grasa, como la cucaracha, el besugo, el pez sable, el besugo, es el más adecuado.
Mucha gente prefiere secar el pescado en condiciones naturales, al aire libre, construyendo numerosas estructuras en forma de cajas con una red. Pero si desea secar una delicia lo más rápido posible o las condiciones climáticas no lo permiten en este momento, entonces un horno completamente normal, una estufa rusa, una secadora eléctrica comprada en una tienda (por ejemplo, una secadora Ezidri para verduras y frutas, en las que se puede secar perfectamente el pescado) servirá. . En todos los casos, la preparación preliminar sigue siendo la misma.

De hecho, el secado y el secado son un solo proceso, solo que con un nombre diferente. Su peculiaridad es que el pescado presalado se seca (se seca) durante un tiempo determinado. Como resultado de este proceso, el pescado será bastante apto para el consumo humano sin ningún otro tratamiento térmico. Como el almacenamiento en pescado seco reduce la cantidad de humedad y grasa, se le llama seco. Solo se secan aquellos tipos de pescado que adquieren un sabor y aroma especiales durante el procesamiento.

La secadora para pescado le permite guardar un máximo de sustancias útiles en el producto. En él se puede secar el pescado en forma de capas, cuando las canales se cortan a lo largo del lomo o en trozos que se cortan transversalmente a la capa. Un pescado pequeño se seca sin eviscerar. La grasa extraída del pescado impregna su carne, y el pescado se vuelve mucho más sabroso debido al interior. Para el secado, el carnero y la cucaracha deben elegirse a principios de la primavera. En este momento, el desove aún no se ha producido y los peces tienen el mayor contenido de grasa y un buen peso. La caballa seca también se prepara con pescado capturado en primavera.

En el verano, es mejor no cocinar pescado entero, ya que en este momento los peces herbívoros se alimentan de plancton y verduras que, durante el proceso de secado, agregarán un olor desagradable y un sabor rancio. Si desea marchitar un pez grande sin eviscerarlo, antes de sumergirlo en salmuera, se vierte una solución de sal fuerte en el abdomen a través de la boca con una jeringa o jeringa.

Un pescado completamente cocido tiene una estructura que es claramente visible a la luz, no se libera sal en su superficie. Después de quitar las escamas y la piel, aparece una capa fragante de carne tierna y elástica y grasa brillante. Después del secado, el pescado seco debe madurar de tres semanas a un mes.

¿Cómo secar el pescado?

Secar y secar el pescado se considera una de las formas de cosecharlo y conservarlo. El pescado salado, después de cierto tiempo, se seca en dispositivos especiales. Puede ser un dispositivo de fabricación propia o un secador de pescado Isidri. Como resultado, el producto se puede consumir sin tratamiento térmico.

El carnero seco se elabora mediante salazón, remojo y posterior secado. El nombre proviene del pez cucaracha (ram), que se ha utilizado durante mucho tiempo para esto.

La salazón se lleva a cabo de una de las maneras: húmeda o seca. De forma húmeda, es mejor salar los pescados pequeños, y de forma seca, se salan los pescados grandes que pesan más de un kilogramo.

1. Método de salazón húmedo

Por lo general, el pescado se sala en una salmuera llamada salmuera. Se necesitan tres o cuatro días para mantenerlo allí. Con el método de salazón húmedo (salmuera), se hace una solución de sal fuerte para que un huevo de gallina crudo flote en su superficie. El pescado fresco procesado se sumerge completamente en la solución. Desde arriba es necesario colocarle una malla de alambre anticorrosión y opresión. Para el método de salazón en salmuera, se eligen pescados que pesan hasta 500 gramos y se mantienen bajo presión durante 3 días en un lugar fresco. Pasado este tiempo, para reducir la cantidad de sal del pescado, es necesario ponerlo en remojo.

El pescado se lava con agua corriente fría, prestando atención al abdomen (si el pescado está eviscerado) y las branquias. A continuación, el pescado se sumerge en agua dulce (los peces pequeños tardan media hora, los ejemplares más grandes se sumergen durante varias horas, el agua debe cambiarse periódicamente). En el proceso de remojo, después de escurrir la primera agua, se deja secar el pescado durante un par de horas para que se produzca el reparto de sal en el mismo y se reduzca la salinidad del interior del pescado. Cuando el pescado comienza a flotar durante el remojo, significa que el embajador se ha vuelto tierno, si miras el pescado a la luz, se volverá de color ámbar transparente. Y después del secado, adquirirá un color ligeramente rojizo. Antes de enviarlo a secar, el pescado se coloca sobre papel o se limpia cuidadosamente con un paño suave.

Se cree que el pescado no tomará más sal de la que debería. Los cristales de sal obstruyen el espacio entre las fibras de la carne de pescado y, por lo tanto, el resto de la sal no puede penetrar en la canal.

Pequeños trucos:

En forma viva, el pescado se sala mejor, ya que, al tragar una solución salina, se salará de manera más uniforme.
. Los especímenes grandes se pueden incidir para un mejor secado.
. El propósito de la salazón es eliminar el exceso de humedad. Para hacer esto, use sal gruesa, que extrae líquido del pescado.
. Se necesita opresión para evitar la aparición de cavidades en los peces, donde se desarrollan bacterias putrefactas, la aparición de burbujas de gas.
. La salazón debe realizarse en un lugar frío (nevera o bodega). Si el pescado sin sal permanece en el pescado, entonces el frío lo protege del deterioro.

2. Método de salazón en seco

La sal se vierte en un plato de acero inoxidable con una capa de aproximadamente medio centímetro. El pescado se lava a fondo, en especímenes grandes de más de 0,8 kg, se retira cuidadosamente el interior, los pescados pequeños se salan enteros. Con la salazón en seco, el pescado se frota con sal desde la cola hasta la cabeza, las branquias se rellenan bien con sal y se colocan en un recipiente en filas densas hasta el estómago, desde la cabeza hasta la cola, ya que con este método es mejor salar el pescado. bajo opresión. La sal debe verterse dentro del peritoneo del pescado.

El pescado se espolvorea con sal en tal cantidad que se forma una densa capa de sal. Luego se coloca la segunda capa de pescado y sal de la misma manera. A continuación, se coloca una tapa sobre el pescado para que no presione con fuerza contra las paredes del plato, y hay un pequeño flujo de aire hacia el pescado. Se oprime la tapa y se retira el recipiente a un lugar frío (puede ser un refrigerador o un balcón en invierno, solo asegúrese de que los rayos del sol no caigan sobre él). Periódicamente, el jugo resultante debe drenarse del pescado. Para pescados pequeños (hasta 100 gramos), el tiempo de salado es de uno o dos días. Para un pez promedio (hasta 800 gramos) no más de 3-4 días. Las canales grandes (desde un kilogramo) se salan de 5 días a dos semanas. Puede comprender que el pescado se sala al detener la liberación de jugo.

Para conseguir un salado uniforme, para empezar, se puede poner un poco más de la mitad de la carga prevista, y al cabo de 6 horas añadir el resto. El peso de la opresión se selecciona del número de pescado salado y su peso. Para individuos grandes, se requiere una carga de 15 a 20 kilogramos. Si las canales son de tamaño mediano (250 gramos, medio kilo), el peso de la opresión debe ser de 12 a 15 kg. La capa superior del pescado se espolvorea abundantemente con sal para que quede todo cubierto de sal. Cuando se colocan todos los peces, el recipiente con opresión se cubre con una gasa u otra tela porosa, se envuelve con una cuerda o una banda elástica para evitar que los insectos lleguen allí.

Si un carnero se sala en casa, los peces pequeños no se evisceran, en individuos grandes, se eliminan todas las entrañas junto con los coágulos de sangre. Desde el interior del pez, se hace una incisión poco profunda en la aleta dorsal sin dañar la piel. Es mejor usar sal gruesa, ya que la sal fina forma una costra en el pescado y no permite que la carcasa se sala de manera uniforme y eficiente.

A continuación, se saca el pescado y se lava bien. Luego se remojan en agua durante dos horas y se enjuagan nuevamente con la adición de vinagre de mesa para evitar la aparición de organismos vivos en el mismo. Si se utiliza el secador Isidri, entonces las branquias del pescado se rompen antes de secarse para que se sequen más rápido. Si las muestras son grandes, los espaciadores se hacen con fósforos o palillos de dientes en el vientre cortado. De esta manera se mantiene más gordo y sabroso.

¿Cómo almacenar pescado seco?

Guarde el pescado bien seco en latas con tapas herméticas. Ayudan a guardar los secos de calidad, que reemplazan perfectamente a las contrapartes de metal. La simplicidad y su seguridad permite usar cerca de 200 veces y no menos 5 años. El frasco se puede volver a sellar con una tapa al vacío.

Puede almacenar pescado en una bolsa, cesta lejos de la luz solar. Las copias grandes están envueltas en pergamino. Así, el pescado seco se puede conservar hasta 4 meses. El pescado seco se almacena en una bolsa de chintz en un lugar fresco y seco. Si el carnero resultó estar demasiado seco, se puede restaurar su elasticidad empapándolo con agua y envolviéndolo en papel húmedo durante dos días, humedeciéndolo periódicamente con agua mientras se seca. El pescado se almacena en el refrigerador, se coloca en una bolsa de plástico o en papel de aluminio. Si existe la intención de conservar el pescado durante mucho tiempo, debe lubricarse periódicamente con aceite vegetal. Guarde el pescado en frascos herméticos. El pescado seco bien empaquetado no se estropea hasta por 10 meses, pero a veces pierde su sabor durante el almacenamiento a largo plazo.

¿Para qué sirve la ram y con qué es mejor usarla?

Hay muchas sustancias que una persona necesita en el pescado, mientras que su contenido calórico en 100 gramos es de solo 88 kcal. El contenido de proteínas en él es de 17,5 gramos, grasas - 2 gramos, carbohidratos - 0.

Tarani contiene una gran cantidad de proteínas, que el cuerpo humano absorbe fácilmente. También contiene cromo, flúor, níquel, molibdeno, azufre, cloro. La proteína de pescado seco ayuda a regular el metabolismo del cuerpo. El aceite de pescado regula la coagulación de la sangre, ya que contiene ácidos grasos que ayudan a bajar los niveles de colesterol "malo", por lo que se reduce el riesgo de sufrir un derrame cerebral. El yodo contribuye al buen funcionamiento de la glándula tiroides. El pescado seco contiene vitaminas del grupo B, vitamina A, E, magnesio, hierro, flúor, que son importantes para el funcionamiento normal del cerebro y el corazón. Secador de pescado Isidri para conservar todas estas sustancias útiles en el proceso de elaboración.

Mucha gente prefiere comer pescado seco como un manjar con cerveza. La vobla seca se considera un clásico. Pero no todos los fanáticos pueden distinguir el delicioso pescado en apariencia. Un carnero sabroso y bueno tiene un agradable sabor seco, un hermoso color, sin presencia de moho, no es demasiado suave, pero no demasiado seco, sin amarilleo. Debes oscurecer la fuente de luz con el pez y luego podrás ver cómo se enciende.

Excelente carnero como aperitivo para la cerveza. Son componentes inseparables entre sí. Con un consumo moderado de pescado junto con una bebida espumosa, esta combinación de golosinas solo beneficiará, ya que la cerveza contiene muchas vitaminas B de la levadura de cerveza. Esta vitamina fortalece el músculo cardíaco. Mucha cerveza y ácido ascórbico. Y el pescado seco contiene muchos ácidos grasos omega 3, que son útiles para la prevención del cáncer, la demencia senil, los accidentes cerebrovasculares y los infartos.

Por supuesto, cada pez tiene su propio gusto y depende del momento de su captura, hábitat. Para los que prefieran el pescado azul, lo mejor es el besugo seco. Si su secado se realizó con una panza eviscerada, entonces, cuando se corta, la grasa comienza a rezumar literalmente, la carne tendrá un sabor fragante y sabroso.

Pescado moderadamente graso: pez sable seco y vomer, que se distinguen por una carne tierna y sabrosa. El collar de mar tiene una carne dorada tierna, sabrosa y nutritiva. Tal pescado está perfectamente limpio y tiene muy pocos huesos. La perca seca tiene una carne ligeramente dulce y fibrosa, magra. Tiene un aroma rico y agrio, excelente sabor.

Puede usar pescado seco en pequeñas cantidades y mujeres embarazadas. Numerosas pruebas han demostrado que las mujeres embarazadas que consumieron pescado seco en el tercer trimestre dieron a luz niños más tranquilos y con menor riesgo de parto prematuro.

Puede usar pescado seco no solo como bocadillos para la cerveza. A veces se utiliza para preparar sopa de pescado. Las muestras demasiado secas se muelen en harina y se usan como aderezo para ensaladas con pescado, sopas de pescado, chuletas.

Hay otra receta original que utiliza pescado seco. Esta es la crema agria. Para prepararlo, mezcle un vaso de crema agria con un cuarto de taza de mayonesa, agregue un par de cucharadas de jugo de limón, un diente de ajo, un poco de pimienta negra, una cucharada de perejil y un vaso de pescado seco picado. Dicha pasta se puede servir con galletas saladas secas, con rodajas de pepino o tomates.

Conclusión

Desde la antigüedad, la gente ha utilizado el método de conservación del pescado cuando simplemente se seca al viento y al sol. Cuando apareció la sal, empezaron a salar el pescado. Gracias a este proceso, comenzó a persistir mucho más tiempo. Las tecnologías modernas facilitan enormemente el proceso de secado del pescado. La secadora eléctrica Isidri te permite secar todo el pescado que quepa en unas pocas horas. Este método puede secar perfectamente el producto en invierno.

Para obtener un delicioso lomo de un pescado delicadamente salado y de un hermoso color ámbar, se necesita algo de experiencia, pero poco a poco se puede aprender a secar un carnero, que en su sabor, color y aroma es muchas veces superior al comprado. Y luego, casi nadie se negará a disfrutar del hermoso pez fragante. Algunos conocedores de la bebida espumosa equiparan el proceso de beber cerveza con pescado a la ceremonia japonesa del té. Literalmente saborean cada bocado de él, reconociendo el pescado seco o deshidratado como un manjar exquisito.

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Nuestra experiencia en el secado de doradas, bacaladillas y gobios en el secadero Ezidri

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