Ingredientes
300 mililitros de kvas
75 gramos de pepinos
75 gramos de rábano
50 gramos de papas hervidas
74 gramos de chorizo ​​cocido
dos huevos cocidos
20 gramos de crema agria casera
10 gramos de eneldo
10 gramos de cebollas verdes
20 gramos de mostaza
10 gramos de cebollas verdes
sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. Cortar todos los ingredientes en cubos o tiras y mezclar. Separar la yema de huevo y moler con mostaza. Vierta todo con kvas hasta obtener una consistencia homogénea, agregue sal, pimienta y eneldo picado. Sirva la crema agria por separado o agregue a la masa total.

Sopa de ortiga rusa de verano del chef de los restaurantes Luciano y White Rabbit

Ingredientes
dos litros de caldo de pollo
200 gramos de puerro (parte blanca de la cebolla)
200 gramos de chalotes
300 gramos de calabacín
500 gramos de hojas tiernas de ortiga
300 gramos de hojas de espinaca

sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. Freír todas las verduras a fuego lento hasta que estén cocidas, verter el caldo y cocinar hasta que estén blandas. La espinaca y la ortiga se escaldan y pican junto con la sopa en una licuadora y luego se pasan por un colador. Agregue sal, pimienta.

Sopa de pueblo con rebozuelos del chef de los restaurantes Luciano y White Rabbit Konstantin Ivlev

Ingredientes
600 mililitros de agua

10 gramos de rebozuelos secos
250 gramos de rebozuelos frescos
100 gramos de tallo de apio
100 gramos de zanahorias
10 gramos de chalotes
100 gramos de puerros
150 gramos de papas nuevas
30 gramos de ajo
un manojo de eneldo (50 gramos)
200 gramos de crema agria
150 mililitros de aceite de oliva
dos gramos de laurel
tres gramos de guisantes con pimienta de Jamaica
sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. De agua, hongos porcini secos y rebozuelos secos, cocine el caldo. Pelar el tallo de apio y las zanahorias y cortar en rodajas. Cortar los chalotes y el puerro en aros grandes. Pelar y triturar los ajos con un cuchillo. Enjuague los rebozuelos frescos. Saltee todos los ingredientes en aceite de oliva hasta que estén dorados, luego agréguelos al caldo de champiñones. Agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica a la sopa, hierva, sazone con eneldo fresco, sal y pimienta.

Sopa fría de acedera del chef del restaurante Zolotaya

Ingredientes del aderezo (para 200 ml de base líquida)
10 gramos de lengua de ternera hervida
20 gramos de rábano
20 gramos de pepino
dos huevos de codorniz
una yema de pollo hervida
30 gramos de yogur natural

Ingredientes para el caldo de acedera
Tres litros de agua
1300 gramos de acedera
400 gramos de patatas
200 gramos de zanahorias
100 gramos de apio
200 gramos de cebolla
50 mililitros de aceite vegetal
dos huevos de gallina

Ingredientes para sopa de acedera
Un litro de caldo de acedera
200 gramos de espinacas al vapor
jugo de limon
sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. De acedera y verduras, cocine una deliciosa sopa de acedera, servirá como base para una sopa fría. Déjalo reposar durante la noche en el refrigerador. Colar a través de un colador. Combine el caldo resultante con espinacas al vapor, agregue jugo de limón, pimienta, sal. Muela todo en una licuadora hasta que quede suave y cuele a través de un colador. Dejar en el refrigerador. Ponga en un plato el yogur, la lengua de ternera hervida cortada en cubitos, los pepinos y los rábanos cortados en cubitos, la yema de pollo y la yema de huevo de codorniz. Vierta los ingredientes dispuestos en un plato con sopa de acedera fría.

Remolacha con pescado del chef del restaurante "Turandot" Dmitry Eremeev

Ingredientes base de remolacha (4 porciones)
170 gramos de remolachas peladas al horno con sal
90 gramos de hojas de remolacha blanqueadas
90 gramos de tallo de remolacha blanqueada
80 gramos de pepino fresco
60 gramos de acedera fresca
30 gramos de cebollas verdes
12 gramos de eneldo

Parte de pescado para remolacha
120 gramos de salmón
120 gramos de lucioperca
40 gramos de cuellos de cáncer
cuatro hojas frescas de remolacha

Base líquida
240 ml de caldo de pescado
120 mililitros de caldo de remolacha
240 mililitros de kvas
sal, azúcar, rábano picante, mostaza al gusto

Metodo de cocinar. Mezcle el caldo de pescado frío, el caldo de remolacha y el kvas. Vierta los ingredientes de la base de remolacha picada en la base líquida. Agregue el pepino fresco cortado en cubos pequeños. Coloque una miga de hielo en el segundo plato, sobre él: trozos de salmón, lucioperca, cuellos de cangrejo de río ligeramente escaldados y una hoja de remolacha fresca.

Gazpacho del chef Red Espresso Bar Vasily Golovin

Ingredientes
200 gramos de pepinos frescos
150 gramos de pimiento morrón
100 gramos de salsa pesto
500 gramos de tomates en su propio jugo
una cebolla roja
10 gramos de ajo
50 mililitros de aceite de oliva
50 gramos de hierbas frescas (eneldo, perejil, albahaca)
sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. Pelar y picar el ajo, rallar los pepinos y los pimientos en un rallador fino (evitando la piel). Ponga el ajo, los pepinos y pimientos rallados, la salsa pesto, los tomates, la sal y las especias en una licuadora y muela durante un minuto. Luego ponga la base de sopa resultante en el refrigerador para que se enfríe.

Corte un pimiento y un pepino fresco en cubos, pique la cebolla roja, agregue las hierbas, mezcle todo con aceite de oliva. Vierta la sopa en un tazón, agregando las verduras mezcladas con mantequilla en el centro. Servir frío.

Gazpacho con carne de txangurro del chef del restaurante "Ju-Ju"

Ingredientes para el gazpacho
un kilogramo de tomates de carne
medio litro de jugo de tomate
20 gramos de vinagre de vino
10 mililitros de aceite de oliva
tres gramos de salsa tobasco
cinco gramos de albahaca verde
sal, azúcar, pimienta al gusto

ingredientes de la ensalada de cangrejo
50 gramos de carne de cangrejo hervida
10 gramos de pepino fresco
cinco gramos de lechuga iceberg
cinco gramos de mayonesa
sal al gusto

Metodo de cocinar. Escaldar los tomates, quitarles la piel y quitarles las semillas. Poner en una licuadora, agregar todos los ingredientes. Moler hasta obtener una consistencia homogénea. Enfriarse.

Desmontar la carne de cangrejo en fibras. Pepino y iceberg cortados en tiras finas. Mezclar todo con mayonesa. En el centro de un plato hondo, pasar la ensalada por una forma redonda. Vierta la sopa alrededor de 1-2 cm, retire la forma. Adorne con una hoja de albahaca y aceite de oliva. Si hace mucho calor, puede agregar un poco de hielo frappe picado tanto a la base como a la guarnición del plato terminado.

Gazpacho de remolacha del chef del restaurante "Ponton" Dmitry Nivichkov

ingredientes de la sopa
260 gramos de racimo de tomates
140 gramos de pimiento morrón
160 gramos de pepinos largos
cuatro gramos de albahaca
24 gramos de cebolla
dos gramos de ajo
ocho mililitros de vinagre de jerez
ocho gramos de sal
un gramo de pimienta
30 mililitros de aceite de oliva
30 mililitros de aceite de girasol refinado
16 gramos de pasta de tomate
40 gramos de pan rebanado
280 mililitros de agua potable
300 gramos de remolacha hervida pelada

Ingredientes de guarnición
200 gramos de salmón ligeramente salado
20 gramos de rodajas de rábano
20 gramos de rodajas de remolacha fresca
cinco gramos de eneldo finamente picado

Metodo de cocinar. Mezcla bien todos los ingredientes para el gazpacho con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Cortar el salmón en cubos de 1,5x1,5 cm y enrollarlos en eneldo finamente picado. Poner en un plato y decorar con rodajas de rábano y remolacha. La sopa fría se sirve por separado de la guarnición.

Tsiziki del chef de la cadena Red Espresso Bar Vasily Golovin

Ingredientes
200 gramos de queso feta
un litro de kéfir
seis pepinos frescos
50 gramos de hojas de menta fresca
30 gramos de hojas de albahaca fresca
10 gramos de ajo
sal, pimienta, pimentón molido al gusto
100 gramos de hielo picado
un poco de aceite de oliva

Metodo de cocinar. Pique finamente la mitad de los pepinos, póngalos en una licuadora, vierta el kéfir, agregue hojas de menta y albahaca, especias y hielo. Moler todo hasta que quede espumoso. El resto de los pepinos (por porción - un pepino) cortados en rodajas finas. Corta el queso feta en cubos y colócalo junto con los pepinos en el fondo del plato. Vierta la sopa terminada, cubra con aceite de oliva, pimentón molido, albahaca y hojas de menta.

Sopa ligera con raviolis de setas porcini del chef del restaurante Prichal

ingredientes de la sopa
dos litros de agua
20 gramos de hongos porcini secos
200 gramos de cebolla
300 gramos de champiñones porcini recién congelados
100 mililitros de aceite de oliva
200 gramos de masa wonton
un huevo de gallina
dos hojas de laurel
tres gramos de tomillo
20 gramos de ajo
20 gramos de perejil
sal, pimienta al gusto

Ingredientes de la masa de raviolis
100 gramos de harina de pan regular
100 gramos de harina de trigo duro premium
una cucharada de aceite de oliva
dos huevos
dos pizcas de sal

Metodo de cocinar. Remoje los champiñones secos en dos litros de agua fría, agregue la hoja de laurel y cocine hasta que se formen 1,5 litros de caldo. Agregue sal y pimienta. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva y agregar al caldo.

Los champiñones se cortan en cubos pequeños y se fríen hasta que estén dorados en mantequilla con ajo y tomillo (agregue sal y pimienta al gusto). Hacer la masa para los raviolis: tamizar la harina sobre una superficie de trabajo, romper los huevos en el centro, poner sal y aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una masa homogénea gruesa. Coloque los champiñones fritos sobre los círculos de masa, engrase los bordes con un huevo y cubra con otra capa de masa, presionando con cuidado los bordes. Eche los raviolis en el caldo de champiñones y cocine durante 3-4 minutos.
Vierta la sopa terminada en tazones, espolvoree con perejil picado encima.

Refrescante sopa de guisantes verdes y menta con salmón ahumado del chef del restaurante Prichal Sergey Nosov

Ingredientes
500 gramos de guisantes verdes congelados
150 gramos de cebolla blanca
250 gramos de patatas
un litro de caldo de pollo
250 ml de nata (33% grasa)
150 gramos de salmón ahumado
50 mililitros de aceite de oliva
50 gramos de menta
10 gramos de ajo
sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar. Sofreír la cebolla, el ajo y las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Agregue los garbanzos y el caldo de pollo y deje hervir. Agregue menta y muela en una licuadora, luego frote a través de un colador. Agregue crema, sal, pimienta a una masa homogénea terminada y hierva. Vierta en tazones, cubra con rodajas de salmón ahumado.

Llegó septiembre y nos olvidamos de los peligros de las papas fritas; después de todo, no hay nada más sabroso que "zharekha". O sopa de micelio y hongos silvestres. Este otoño es especialmente rico y productivo: todos los que han estado en el bosque regresan generosamente recompensados ​​por la Madre Naturaleza. Y los chefs de Ural siempre mantienen la nariz a favor del viento e incluyen activamente platos de hongos en el menú. Pero los chefs no solo tienen prisa por complacer con platos de champiñones, sino que también comparten sus recetas con Moments. ¡Cocina, disfruta de un otoño generoso y no olvides comparar el resultado con el original!

El creador de tendencias de este año en el restaurante de moda con setas Monje y su cocinero Kirill Rusetsky, sin revelar todos los secretos, se ofrece a cocinar sopa de crema de rebozuelos.

Kirill Rusetsky aconseja cocinar sopa de crema de rebozuelos

“Necesitamos rebozuelos, papas, cebollas, ajo, queso Cheddar, vino blanco seco, caldo de pollo. Freímos los champiñones preparados en una cacerola con cebolla y ajo en aceite vegetal, luego agregamos vino blanco y lo evaporamos. Agregue papas picadas de tamaño mediano, vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue el queso. Revuelva con frecuencia para que el queso no se pegue al fondo y se queme. Sazone al gusto deseado con sal y pimienta. La sopa está casi lista. Ahora necesita ser perforado con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. Si la sopa es espesa, puede diluirla con caldo de pollo o crema. A la hora de servir, recomendamos decorar el plato con rebozuelos fritos, perejil picado y picatostes de pan. ¡Buen provecho!"

En el menú del restaurante de la casa "Coronilla" Puedes encontrar muchos deliciosos platos de champiñones. Por ejemplo, un parfait delicado con una corteza de caramelo crujiente y confitura de berenjena, champiñones con leche salada en barril con cebollas verdes frescas y crema agria espesa de granja, rico micelio con papas, papas fritas con champiñones y tartas fragantes con relleno de champiñones. ivan orlov, el chef del restaurante se ofrece a preparar un plato complejo pero muy sabroso de la cocina francesa. parfait de champiñones.

Ivan Orlov comparte una receta de parfait de champiñones

“Muchas personas, cuando escuchan esta palabra, inmediatamente imaginan un postre aireado, pero el parfait también está hecho de carne, hígado, verduras, champiñones. Como resultado, si hablamos de la textura, obtenemos un paté o mousse exuberante, que se sirve frío.Para el parfait de champiñones, necesitas champiñones, un huevo, mantequilla y sal. Para la salsa: nabo, ajo, tomillo, oporto y coñac. Picar finamente una parte de los champiñones y freír con cebolla en aceite vegetal. Al final, agregue tomillo, ajo, espolvoree con coñac, sazone con sal y pimienta. Los champiñones deben estar bien fritos para que no quede humedad.

En la segunda etapa, hacemos la evaporación: freír la cebolla en mantequilla, agregar tomillo, verter vino de Oporto blanco y tinto, evaporar y filtrar. Freír la segunda parte de los champiñones en mantequilla hasta que estén doradas, luego combinar con la evaporación, hervir a fuego lento. un poco, y luego molemos en una licuadora hasta obtener una consistencia de papilla, sazonamos al gusto con sal y pimienta.Calentamos el agua a 50 grados y le echamos tres bolsas: en la primera - mantequilla, en la segunda - yemas, en la tercera - una mezcla de champiñones y orujo. Cuando la mantequilla esté derretida, se deben mezclar todos los ingredientes que calentamos y batir en una licuadora hasta que quede suave.

Tomamos la forma, colocamos una capa de champiñones, que freímos al principio, vertemos la mezcla de champiñones encima. Colocamos todas las formas en una bandeja para hornear, vertimos agua hirviendo casi hasta el borde, cubrimos las formas con tapas o papel de aluminio y las metemos en el horno, calentadas a 100 grados. Puede determinar la preparación con un pincho: cuando lo sumerge en el medio, la masa de champiñones no debe pegarse, enfríe el parfait terminado y déjelo en el refrigerador durante 8 horas. Al momento de servir, espolvorear con azúcar de caña y colocar debajo de la parrilla durante 1-2 minutos para obtener una corteza crujiente de caramelo.

restaurante italiano "Pasta Vino" ofertas risotto con hongos porcini y el chef del restaurante Egor Efimkin comparte la receta exacta para su preparación.

Egor Efimkin te enseñará a hacer risotto con hongos porcini

“Lavamos los hongos porcini, los cortamos en cubos, los freímos en aceite de oliva con la adición de un diente de ajo y una ramita de tomillo.
Picar la cebolla y sofreírla ligeramente en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada. Agregue el arroz, espere a que se caliente un poco, vierta el vino y cocine a fuego lento el arroz hasta que el vino se haya evaporado. Luego comenzamos a verter el caldo en pequeñas porciones y cocinamos a fuego lento hasta que esté “al dente”. Retire del fuego, agregue la mantequilla, los champiñones y el queso parmesano.

Necesitará: champiñones porcini - 80 g, aceite de oliva - 20 g, ajo - 5 g, sal, pimienta al gusto.
Cebolla - 30 g, arroz arborio o italeca - 60 g, vino blanco seco - 30 g, caldo - 250 g, mantequilla - 10 g, queso parmesano - 15 g.

La nueva carta de otoño estará próximamente a disposición de los comensales de la cafetería "1991", que, por supuesto, no prescindió de los platos de champiñones. Aquí puedes pedir Filet Mignon con estofado de champiñones al estilo asiático y mantequilla de queso azul y Stroganoff de ternera con champiñones porcini. Receta de cocina ternera con setas porcini está dividido Andrei Bova, chef de marca del Centro Yeltsin.

“Para cuatro porciones necesitará: lomo de ternera 500 g, champiñones porcini 150 g, champiñones 150 g, cebolla 100 g, crema agria 200 g, crema (30%) 200 g, aceite vegetal 100 g, papas 500 g, sal y pimienta - al gusto, leche -100 ml, mantequilla - 50 g, pepinos de barril - 300 g.

Hervir los hongos porcini en agua caliente, secar y cortar en cubos. Enjuague los champiñones, séquelos y córtelos en trozos grandes. Rehogar la cebolla picada en una cacerola hasta que se ponga transparente. Luego agregue los champiñones y fríalos hasta que estén dorados. Después de eso, agregue ternera picada y crema agria a la sartén. Cocínalo todo a fuego lento. Después de que la carne se ablande, vierta la crema, agregue las especias y hierva. Ternera en salsa con champiñones servido con puré de patatas y pepinos de barril.

En el menú del restaurante "Asador" puedes encontrar varios platos en los que las setas juegan un papel importante, aunque no clave. Por ejemplo, aquí puedes pedir una jugosa pechuga de pollo con risotto con hongos porcini, fettuccine con champiñones o un muslo de pato, que se adorna con papas y champiñones. y la receta salsa de hongos del chef Mijaíl Arakelov.

La salsa de Mikhail Arakelov es buena para cualquier plato.

“No tenemos muchos platos de champiñones en Steak House, aunque me gustan los porcini, los rebozuelos, los champiñones y las setas. Una de las recetas más sencillas y fáciles de repetir en casa es, por supuesto, la salsa de champiñones. En un restaurante, lo cocino con champiñones, pero en principio, puedes tomar otros champiñones. Deben picarse finamente y freírse junto con las chalotas en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla (30/70). Puede agregar tomillo para el aroma, sal y pimienta para el gusto. A los champiñones agrego demi-glace, que preparo con anticipación, así como crema. La salsa se cocina a fuego lento hasta que espese. En lugar de demi-glace, puede tomar caldo rico y fragante y crema espesa espesa (33%). La salsa de champiñones se puede servir con una variedad de bistecs o pechuga de pollo. Muchos invitados lo piden con lomo y papas gratinadas”.

Si de repente sucede que la temporada de hongos te toma por sorpresa y no te queda más que hacer que, habiendo sufrido una “histeria masiva de hongos”, ve al supermercado más cercano, al menos por hongos ostra y champiñones. También tenemos esta opción gracias al chef. restaurante " gulivani" Zurab Bakradze, quien amablemente accedió a compartir los secretos de la cocina de platos de hongos georgianos. Esta jugo y champiñones con suluguni, horneado en ketsi

Zurab Bakradze es de Kakheti, pero ama el jugo y los champiñones con suluguni

“Lo que necesitas para el jugo: hongos ostra, ghee, cebolla, huevo, hierbas frescas: cilantro, estragón, menta. Qué hacer: limpiar y lavar los champiñones. Quítales las patas y rasga las tapas sin cortarlas. Cocine a fuego lento en mantequilla derretida.

Saltee las cebollas picadas en mantequilla derretida por separado. Luego añádelo a la sartén con las setas de ostra. Cuando alcancen los champiñones, agregue sal, pimienta, verduras picadas: estragón, cilantro, menta y, al final, rompa el huevo. Revuelva y decore con hierbas al servir. Tal plato se prepara durante al menos 2 horas, si los hongos ostra son jóvenes, entonces más rápido. En Georgia, los hongos ostra son más oscuros que los nuestros y en georgiano significan “trucha”.

Hongos con suluguni horneados en ketsi: champiñones, para “carne picada”: crema espesa, queso suluguni, ucho-suneli, ajo, menta, sal, pimienta. Qué hacer: limpiar los champiñones, quitar la película y cortar las tapas, freírlos para que salga la humedad. Hacemos "carne picada": picamos finamente el suluguni, la menta, el ajo, mezclamos con ciruelas grasas, sal, pimienta. Extendemos el relleno en el sombrero y horneamos en una sartén ketsi durante 5 minutos a una temperatura de 250 grados.

En el restaurante Jaime hay varios platos con champiñones. Los aperitivos incluyen champiñones de leche Ural con cebolla y crema agria, las guarniciones incluyen champiñones salteados y, para el almuerzo, puede pedir sopa de crema de champiñones.

Mikhail Chesnokov presentó una receta de sopa de crema de champiñones.

Mijail Chesnokov, el chef del restaurante James gustosamente comparte contigo la receta Crema de sopa de champiñones.

“Preparar este plato es bastante sencillo. Freír las cebollas y los champiñones frescos en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. Luego cocinamos a fuego lento los champiñones con cebolla en crema y leche, y luego batimos hasta obtener una consistencia homogénea. Llevamos la sopa de crema terminada al gusto agregando especias, y antes de servir decoramos con rodajas de champiñones fritos, crema y aceite de albahaca.

Ya se ha producido la llegada oficial de la primavera, pero el tiempo no tiene prisa por calentar. Hemos reunido tres recetas fáciles de sopa de verduras que se pueden preparar en menos de una hora y se mantienen calientes durante todo el fin de semana.

Sopa de champiñones con puerros

por Titian Casilio, Brand Chef en Scrocchiarella Cafe

Ingredientes para 2 porciones:

patata - 100 g

Alcachofas en conserva - 100 g

Puerro - 180 g

Aceite de oliva - 50ml

Champiñones blancos - 100 g

Crema de trufa - 3 ml

Salvia fresca - 3 g

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Metodo de cocinar:

Cortar las papas en cubos y hervir en 500 mililitros de agua. Saltee los champiñones porcini en aceite de oliva y agréguelos a la sopa. Picar el puerro en trozos grandes, agregar a la sopa, hervir. Agregue alcachofas y crema de trufa a la sopa terminada.

Sal pimienta. Rocíe la sopa con aceite de oliva y decore con salvia.

Sopa cremosa de berenjenas y pimientos

de Andrey Makaev, chef de Food Embassy

Ingredientes:

Pimiento rojo - 300 g

Cebolla - 150 g

Ajo - 120 g

Berenjena - 300 g

Aceite de oliva - 40ml

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Especias - al gusto

tomillo - al gusto

Azúcar - 15g

patata - 100 g

cilantro - unas hojas

Metodo de cocinar:

Pimienta búlgara, cortar la mitad de la cebolla, el ajo y las patatas en cualquier forma. Freír las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Agregue pimienta, cebolla, ajo y especias a las papas, vierta 500 mililitros de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Llevar al gusto con sal y pimienta. Licue con una licuadora hasta hacer puré.

Pele la berenjena de la piel, corte las papas restantes, la cebolla y el ajo en rodajas.

Freír las verduras picadas en aceite de oliva, verter 500 mililitros de agua, agregar las especias y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Licue con una licuadora hasta hacer puré.

Al momento de servir, vierta ambos tipos de sopa de crema en un tazón, con cuidado de no mezclarlos.

Sopa de verduras georgiana

de Rusiko Shamatava, chef del restaurante Jonjoli

Ingredientes:

Cebolla - 120 g

Pimiento rojo - 120 g

Patata - 160 g

Zanahoria - 120 g

Calabacín -120 g

Ajo - 12 g

lata roja

frijoles - 170 g

Tallo de apio - 120 g

Aceite vegetal - 50ml

Aceite de oliva - 50ml

Pimienta negra recién molida - 1 g

Sal de roca - 20 g

Lúpulo Suneli - 1 g

Agua - 2,45 l

Hojas de perejil - 15 g

Metodo de cocinar:

Corte las papas, las zanahorias, los pimientos, los calabacines con piel, la cebolla y el apio en cubos. En una cacerola, mezcle el aceite de oliva y vegetal, caliente, agregue las zanahorias y fría a fuego medio sin color.

Agregue la cebolla, fría sin color y agregue el ajo finamente picado, cocine a fuego lento sin color.

Ponga el pimiento y el apio al mismo tiempo, fría hasta que las verduras estén medio cocidas.

Vierta agua fría en una cacerola, hierva a fuego medio. Agregue las verduras fritas, revuelva. Llevar a ebullición a fuego alto.

Ponga las papas en la sartén, hierva hasta que las papas estén medio cocidas.

Agregue los frijoles y el calabacín, cocine por 3 minutos, agregue el lúpulo suneli, la pimienta recién molida y la sal. Revuelva y cocine hasta que esté listo.

Espolvorea la sopa con perejil picado al momento de servir.

Fotos: portada, 2 - Food Embassy, ​​1 - Scrocchiarella, 3 - Jongioli

Las sopas con una textura cremosa tienen una historia centenaria de cocina en Francia e Italia. La sopa de crema apareció en el menú de los restaurantes rusos hace relativamente poco tiempo, y pocas personas todavía practican este tipo de primer plato en casa. Proponemos arreglar esto lo antes posible: los chefs de cinco conocidos establecimientos de Moscú han revelado sus tecnologías para hacer sopas de crema, con coliflor, champiñones, ajo, calabaza y batata.

Sopa cremosa de coliflor con castañas y aceite de trufa

Ingredientes:

Coliflor - 650 g
Cebolla - 15 g
Mantequilla - 20 g
Aceite vegetal - 50ml
Sal - 5g
Pimienta negra - 1 g
Crema 30% - 230ml
Semillas de calabaza - 4 g
Aceite de trufa - 3 ml

Puré de castañas:

Castañas - 250 g
Crema 30% - 250ml
Leche - 150ml

Metodo de cocinar:

1. Lavar la coliflor, quitar las hojas, desmontar en inflorescencias y picar finamente. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños.

2. En una cacerola, freír la cebolla en mantequilla y aceite vegetal hasta que esté dorada. Agregue la coliflor, fría con cebolla. Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Al final, agregue sal, pimienta y crema, deje hervir.

3. Batir la masa resultante en una licuadora.

4. Coloque las castañas en una cacerola, vierta la crema y la leche, cocine a fuego lento hasta que esté listo. Batir en una licuadora y frotar a través de un colador.

5. Servir: poner el puré de castañas en el fondo del plato, verter la sopa, espolvorear con pipas de calabaza y rociar con aceite de trufa.

La receta fue preparada por el chef del restaurante Voronezh, Andrey Mramornov.

Ingredientes:

Crema 20% - 1 l
Caldo de pescado o agua 0,5 l
Cebolla de bulbo 100 g
Ajo pelado 100 g
Almidón 30 g
Mantequilla - 60 g
Tomillo 2g
Camarones - 180 g
Verduras frescas - 20 g
Sal y pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

1. Freír las verduras picadas en aceite caliente, agregar agua (o caldo) y cocinar hasta que estén tiernas. Luego agregue la crema, el almidón, las especias y hierva.

2. Retire de la estufa y mezcle con una licuadora hasta obtener una sopa cremosa.

3. Al servir, agregue camarones pelados hervidos y verduras picadas a la sopa.

La receta fue preparada por el chef de Paulaner Bräuhaus Moscú Maxim Ryzhkov.

Crema de calabaza con carne de cangrejo

Ingredientes:

Calabaza - 1,4 kg
Crema 30% - 400ml
Cangrejo - 120 g
Aceite de trufa - 8 g
Sal y pimienta para probar

Metodo de cocinar:

1. Pelar la calabaza, cortarla y ponerla a hervir durante 1,5 horas.

2. Después de cocinar, bata en una licuadora hasta que quede suave. Agregue 400 ml de crema, especias al gusto, vuelva a batir todo en una licuadora. Al servir, vierta la sopa en un plato caliente, ponga la carne de cangrejo hervida encima, vierta con aceite de trufa.

La receta fue preparada por el Chef del restaurante "Cocina Honesta" Sergey Eroshenko.

Ingredientes:

patata - 500 g
Boniato - 500 g
Zanahoria - 150 g
Cebolla - 200 g
Ajo - 10 g
Crema 30% - 1 l
Agua

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras, picarlas en trozos grandes y hervir hasta que estén completamente cocidas, sin cerrar la tapa.

2. Agregue la crema y cocine por otros 10 minutos, bata con una licuadora y deje hervir nuevamente. Si es necesario, espese con harina, almidón o copos de patata. Añadir sal y pimienta al gusto. Decorar con gotas de aceite de oliva y pimentón seco.

La receta fue preparada por el chef del restaurante Dizengof99.

Crema de champiñones con quenelles

Ingredientes:

Champiñones blancos - 40 g
Champiñones - 100 g
Cebolla - 50 g
Zanahoria - 25 g
Tomillo - 3-4 ramitas
Aceite vegetal - 50 g
Mantequilla - 100 g
Crema 30% - 50ml
Leche - 50ml
Queso mascarpone - 20 g
Aceite de trufa - 2 g

Metodo de cocinar:

1. Corte los champiñones y las verduras en trozos pequeños arbitrarios y fríalos en aceite vegetal, agregue tomillo al final.

2. Vierta el agua y la nata, hierva, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

3. Batir con una licuadora, limpiar con un colador. Sazone con sal y pimienta al gusto y lleve a ebullición. Retire de la estufa y reserve.

4. Hervir las papas hasta que estén tiernas, escurrir el agua. Agregue mantequilla y leche tibia, frote hasta que quede suave y mezcle con mascarpone. Hacer quenelles.

5. Poner la sopa de nata en un plato, cubrir con quenelles de patata y mascarpone, verter con aceite de trufa.

La receta fue preparada por el chef del restaurante True Cost Artem Minenkov.

de Igor Ten, chef del restaurante Zharovnya

Ingredientes para 1 ración:

• remolachas - 60 g
• zanahorias - 25 g
• papas - 65 g
• repollo - 60 g
• cebolla - 25 g
• ajo - 2 g
• aceite vegetal - 20-30 ml
• azúcar - 8 g
• vinagre de mesa (9%) - 4 ml
• agua - 650ml
• frijoles rojos enlatados - 145 g
• pasta de tomate - 15 g
• granos de pimienta negra - 2 g
• hoja de laurel - 1 g

Cocinando

Cortar las remolachas y las zanahorias en tiras finas, las patatas en cubos. Picar el repollo, cortar la cebolla en medio aros, el ajo en rodajas finas.

Saltee las cebollas, el ajo y las zanahorias en aceite vegetal. En una sartén aparte, freír rápidamente las remolachas, agregar azúcar y vinagre, esperar hasta que el vinagre se evapore, agregar 100 ml de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Luego agregue verduras doradas, frijoles y pasta de tomate a las remolachas, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Popular

Hierva agua, agregue el repollo y cocine hasta que esté medio cocido. Luego agregue las papas. Tan pronto como esté cocido, agregue la remolacha guisada, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Sal, dale tiempo a la sopa para que "gorjee" solo un par de veces, apaga el fuego y cierra la tapa. ¡Listo! Al servir, no olvide espolvorear el borscht con hierbas.

Sopa de acedera con espinacas

de Alexander Popov, chef del restaurante Volna

Ingredientes:

• acedera - 1,5 kg
• espinacas - 600 g
• caldo de verduras - 3 l
• papas - 500 g
• cebolla dorada - 350 g
• pimienta negra molida - al gusto
• perejil - 1 g por porción

• agua - 4 l
• zanahorias - 150 g
• tomates - 100 g
• apio - 100 g
• tallo de apio - 50 g
• cebolla - 150 g
• calabacín - 150 g
• aceite vegetal

Cocinando

Primero, hierva el caldo de verduras: simplemente corte todas las verduras a su gusto y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego lento. No olvides colar.

Cortar las espinacas y la acedera y cocer a fuego lento hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Saltear la cebolla en una sartén aparte. Ahora hierva el caldo de verduras y envíele una cuarta parte de las papas picadas. Tu tarea es hervirlo en papilla para que la sopa se vuelva más espesa. ¿Hervido? Ahora agregue las papas restantes allí y cocine hasta que estén tiernas. Ahora queda poner espinacas, acedera y cebolla, bueno, sal y pimienta al gusto.

Crema de espinacas con champiñones porcini

por Titian Casilio, Brand Chef en Scrocchiarella Cafe

Ingredientes:

• caldo de verduras - 200ml
• puerro - 30 g
• ajo - 2 g
• papas - 30 g
• espinacas frescas - 70 g
• champiñones blancos - 30 g
• aceite de oliva - 15ml
• baguette blanca - 15 g
• maíz de lechuga - 1 g
• brotes de guisantes - 1 g
• nuez moscada - 1 g

Ingredientes para el caldo de verduras:

• agua - 2 l
• cebolla - 250 g
• zanahorias - 250 g
• tallos de apio - 150 g
• tallos de perejil - 15 g

Cocinando

Cocine el caldo de verduras, como en la receta anterior. Ahora corte todas las verduras restantes como desee y la baguette, por supuesto, en cubos. Solo lava las espinacas. Ahora debe freír los champiñones porcini en una sartén y, en una cacerola con un fondo grueso, calentar el aceite de oliva con ajo y freír los cubos de baguette. Saque la baguette y envíe los puerros directamente a la misma sartén (solo agregue un poco de aceite, el pan lo absorberá). La cebolla estaba frita, para él, las papas. Se debe freír hasta que esté tierno. Ahora pon las espinacas en el mismo lugar y rellena todo con caldo. Luego agregue sal, pimienta, nuez moscada rallada, hierva. Retire la cacerola del fuego y haga puré la sopa con una licuadora.

Al servir, agregue champiñones fritos, picatostes y brotes de guisantes a cada plato.

Sopa de champiñones con cebada

vídeo receta

Sopa de tomate con arancini de quinoa

de Vladimir Sidorov, chef del restaurante "Cheretto More"

Ingredientes:

• tomates - 1 kg
• tomillo - 5 g
• orégano seco - 5 g
• tomates pilati - 1 kg
• ajo - 20 g
• sal - 10 g
• azúcar de caña - 40 g
• aceite para freír - 100 ml
• aceite de oliva
• albahaca

Ingredientes para los arancini:

• quinua - 50 g
• caldo de verduras - 100 ml
• harina de trigo - 10 g
• ajo - 10 g
• tomillo - 5 g

Cocinando

Primero preparar los arancini. Hervir la quinoa en caldo de verduras salado con pimienta hasta que esté tierna. Enfriarse. Luego agregue la harina, el ajo finamente picado y el tomillo. Mezclar bien y formar 5 bolitas con la masa resultante.
Tomates asados ​​y especias en una parrilla o en una sartén seca.
Mezcle los tomates con pilati y el ajo picado, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Al final, agregue sal y azúcar.
Ahora pon los tomates a la plancha y bate la sopa con una batidora.
Freír las bolas de arancini.
Cortar el diente de ajo restante en rodajas finas y también freír.

Sirva la sopa en tazones, cubra con arancini y chips de ajo, y no olvide adornar la sopa con albahaca y rociar con aceite de oliva.

Sopa Crema De Calabaza

de Evgeny Bykadorov, chef de marca del restaurante Easy Pub

Ingredientes:

• calabaza - 600 g
• cebolla - 40 g
• zanahorias - 110 g
• tomillo fresco - 4 g
• aceite vegetal - 30ml
• agua - 2 l
• papas - 200 g
• miel - 30 g
• albahaca verde - 1g por porción
• aceite de oliva - 2 ml por porción

Cocinando

Pele la calabaza, córtela en trozos iguales, envuélvala en papel aluminio y póngala en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos.

Mientras tanto, pica las cebollas y las zanahorias a tu gusto y saltéalas en una cacerola de fondo grueso junto con el tomillo. Vierta agua, agregue las papas picadas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Ahora agregue la calabaza horneada y la miel allí. No te olvides de salar.

Solo queda batir la sopa en una licuadora y ya puedes servir. Por supuesto, con albahaca y aceite de oliva.

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