Это, наверное, хорошо, что круассаны так хлопотно делать, иначе многие ели бы их каждый день. Например, весь процесс изготовления теста для этих изделий, расслаивание его с помощью масла, формирование и выпекание – это дело как минимум на два дня. Но, друзья, это того стоит. Вы никогда не попробуете лучших круассанов, чем те, которые вы делали сами и ели свежими, прямо из духовки. Из статьи вы узнаете, как их приготовить.

С другой стороны, сделать свои собственные круассаны не так сложно. Для этого не требуется никакого специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Что необходимо, так это хороший метод. Когда вы поймете основы создания слоеного теста, как это, вы будете на правильном пути к тому, чтобы удивлять своих друзей и близких вкуснейшими круассанами.

Необходимое оборудование

• Скалка, предпочтительно французского стиля с ручками.
• Скребок для теста.
• Нож для пиццы или просто острый нож.
• Противень.
• Пергамент или вощеная бумага.
• Пищевая пленка.
• Кулинарная кисть.

Приготовьте тесто

1. В чаше стационарного миксера с насадкой для теста смешайте 4 ст. неотбеленной муки, ½ ст. + 2 ст.л. холодной воды и ½ ст. + 2 ст.л. холодного цельного молока.
2. Добавьте ¼ ст. + 2 ст.л. гранулированного сахара и 3 ст.л. мягкого сливочного масла.
3. Всыпьте 1 ст.л. + неполную ½ ч.л. сухих дрожжей и 2,25 ч.л. столовой соли. Смешивайте на маленькой скорости 3 минуты, соскребая массу со стенок чаши, если это необходимо.
4. Затем вымешивайте на средней скорости еще 3 минуты. Переложите тесто в слегка припыленную мукой форму для пирога диаметром 25 см или обеденную тарелку.
5. Слегка присыпьте мукой поверхность теста и замотайте его хорошо с помощью пищевой пленки, чтобы оно не пересохло. Положите в холодильник на ночь.

Сделайте масляный слой

Расслоите тесто

Раскатайте тесто и заверните круассаны

1. Позвольте им подняться, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Они должны выглядеть раздувшимися, и вам должно быть видно слои в обрезанных краях.
2. Или же вы можете положить круассаны в холодильник на ночь, чтобы дать им развить свой вкус и подняться утром. Так вы избежите большого количества ненужной работы в предрассветные часы, если планируете подать их на завтрак!

Выпеките круассаны

1. Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте вместе 2 крупных яичных желтка и 1 ст.л. цельного или 2% молока в миске.
2. Смажьте каждый круассан тонким слоем этой смеси. Выпекайте приблизительно 30 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, не станут очень хрустящими и не будут ощущаться легко, когда вы поднимите один из них.
3. Если вы используете два противня, поменяйте их местами в середине процесса выпекания.

Дайте остыть и ешьте!

1. Позвольте круассанам остыть несколько минут и затем сразу их подавайте и ешьте.
2. Вкуснее всего они прямо из духовки. Остатки могут быть снова подрумянены в течение нескольких минут в теплой духовке.

Существует несколько способов, благодаря которым можно приготовить круассаны из слоеного теста. Этот процесс можно осуществить даже в домашних условиях. Слоеное тесто можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести в ближайшем супермаркете. Как показывает практика, изделия из готового полуфабриката выходят не менее вкусными, нежели из домашнего.

Преимуществом круассанов является возможность подать их как для приятного завтрака, так и к сладкому столу. Такие мучные изделия можно делать с самыми разнообразными начинками – сладкими и солеными. Во Франции такие булочки давно стали предметом национальной гордости. Их подают к утреннему кофе.

Такая выпечка является настолько вкусной, что даже без начинки она выступает прекрасным дополнением к завтраку либо сладкому столу. Следует заметить, что в продаже существует два вида слоеного теста – дрожжевое и бездрожжевое.

Несмотря на то, что круассаны из слоеного дрожжевого теста традиционно считаются достоянием французской кухни, впервые они были выпечены в австрийской Вене. Там они изготавливались еще в XIII веке. Но широкую популярность такая выпечка приобрела уже в XIX веке, когда австриец Август Цанг открыл пекарню в Париже.

По одной из легенд первый круассан был выпечен после порождения Османской империи. Когда враждебные войска осадили Вену, город продолжал «жить». Пекари по-прежнему выпекали хлеб. В одну из таких ночей повара, которые выпекали свежие булочки к утру, вдруг услышали, как турки подбираются ближе к Вене. Они успели предупредить армию, которая остановила попытку турок сделать подкоп и зайти в город. В честь этого и выпекли первый ароматный круассан.

Но никто в точности не знает технологию, которую использовали австрийцы. Не известно также, был ли он сделан из дрожжевого либо бездрожжевого теста. Сегодня такие булочки запрещены в современной Сирии. Запрет был введен еще в 2013 году по инициативе представителей радикальных исламских сил.

На самом деле существуют и другие версии появления круассана. Не секрет, что иногда такая выпечка очень похожа на полумесяц, который является символом ислама.

Некоторые историки кулинарного искусства предполагают, что мир обязан появлению круассанов украинцу Юрию Кульчицкому, который открыл в Вене кофейню. В том уютном заведении подавали булочки в виде полумесяца и кофе, приготовленный по турецким рецептам.

Позже круассаны стали изготавливать в Париже. Таким образом, эти булочки завоевали сердца французов. Сегодня при одном упоминании о французском завтраке каждый человек представляет ароматный черный кофе и свежевыпеченные хрустящие теплые булочки. Выпекают круассаны из слоеного дрожжевого теста. При этом в них добавляют самые различные начинки.

Выпечка с начинкой

Пекари научились делать круассаны с самыми разными наполнителями. Среди них наиболее популярными являются:

Существует два способа наполнения изделий начинкой. Можно положить наполнитель перед выпеканием, а можно воспользоваться кондитерским шприцом для наполнения готовой булочки.

В основном, начинку добавляют перед тем, как отправить изделия в духовой шкаф. Это позволяет сохранить красивый внешний вид булочки.

Перед подачей можно сделать интересные украшения, например, шоколадную либо карамельную россыпь. Для украшения часто используется сахарная пудра, мед, остатки крема. Все зависит от фантазии повара и вкусовых предпочтений людей, для которых готовится данная выпечка.

Простой рецепт домашних круассанов

Приготовить ароматные, хрустящие круассаны не составит труда даже в домашних условиях. Для того, чтобы ускорить и упростить процесс, мы рекомендуем использовать готовое слоеное тесто, которое можно купить во многих магазинах. Чтобы купить удачный полуфабрикат, следует покупать товары от известных вам производителей и обращать внимание на состав продукта и сроки годности.

Прежде, чем приготовить круассаны, тесто, которое продается в замороженном виде, следует разморозить при комнатной температуре. Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• слоеное тесто;
• мука;
• сахар;
• яйцо;
• начинка.

Если вы планируете делать булочки с соленой начинкой, следует использовать пресное тесто. Для сладкой начинки желательно выбирать сладкое тесто. Но можно использовать пресное тесто, если вы не смогли найти сладкое.

Обычно полуфабрикаты продаются в форме прямоугольных пластинок. Необходимо взять пластинку из теста и немного ее раскатать, сохранив при этом форму. Толщина теста должна составлять около 3 миллиметров. Затем пластинку необходимо разрезать ножом на три – четыре одинаковых прямоугольника. После этого прямоугольники разрезаются по диагонали. В итоге должно получиться 6 – 8 треугольников, из которых формируются круассаны.

Заранее необходимо приготовить начинку. Если вы планируете выпекать булочки с начинкой, то необходимо выложить ее на широкий край треугольника из теста. Затем следует завернуть треугольник в рулетик, начиная с широкого края. Как видите, делать круассаны несложно. После этого необходимо хорошо взбить яйцо с добавлением небольшого количества воды и смазать им булочки. Такое действие обеспечит румяную корочку вашим круассанам. Выпекать булочки необходимо в раскаленной до 180 – 200 градусов духовке. Чтобы изделия не подгорели, необходимо застелить противень пергаментной бумагой и смазать небольшим количеством сливочного либо растительного масла.

При выкладывании булочек на противень учтите, что слоеное тесто в несколько раз увеличивается в объеме. Поэтому не размещайте круассаны слишком близко друг к другу.

Можно немного посыпать булочки сахаром перед тем, как отправить в духовой шкаф.

Круассаны из готового слоеного теста выпекаются приблизительно 20 – 30 минут. После завершения процесса их необходимо достать из духовки и остудить. Горячую выпечку кушать запрещено, поскольку она является вредной для здоровья. После этого можно украсить круассаны, например, посыпать сахарной пудрой, полить карамелью, медом, притрусить измельченными орехами. Несомненно, домашняя выпечка будет намного вкуснее, нежели магазинная. Преимуществом такого угощения является возможность делать ее к завтраку либо за 30 минут до прихода гостей на чаепитие.

Круассаны из готового слоеного теста можно приготовить в домашних условиях. Такая выпечка, которая уже много лет считается традиционно французской, впервые появилась в Австрии, откуда получила свое распространение. Сегодня круассаны выпекают с самыми разными начинками, среди которых не только разные видов кремов, сгущенка, фруктовые джемы, но и сыры, грибы, ветчина. Преимуществом таких мучных изделий является отменный вкус и скорость приготовления.

Безусловно, можно купить уже готовые круассаны, но самая вкусная выпечка получается на домашней кухне. Кроме этого, вы всегда будете уверены в качестве и свежести использованных продуктов. Существует два способа добавления начинки. Первый предусматривает запекание вместе с круассанами, а второй – добавление наполнителя в готовую булочку.

Давайте сделаем наше утро немного радостнее и испечем из слоеного теста нежные, хрустящие, воздушные круассаны, а как их такими делать, вы конечно же узнаете из рецептов в этом материале.

Рецепт круассанов из слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой

Ингредиенты:

• – 1 банка (380 г);
• сильногазированная вода – 0,5 л;
• мука (высший сорт) – 750 г;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• масло сливочное (82,5% жира) – 65 г.

Приготовление

Просеиваем белоснежную муку, после добавляем в нее мелкую соль и перемешиваем. В этой миске проделываем углубление, открываем газированную воду объемом 0,5 литра и выливаем ее в воронку. Быстренько замешиваем тесто, пока не вышли пузырьки и выкладываем получившийся комок на присыпанную белой мукой поверхность вашего стола. Вымешиваем ритмичными движениями тесто, пока его поверхность не станет эластичной и не липнущей.

Теперь тесто хорошенечко раскатываем. Всю эту большую поверхность тщательно смазываем растопленным в микроволновке маслом.

Далее нарезаем в виде удлиненных квадратиков тесто и складываем его подобно стопке бумаги. Плотно прижимаем эту стопку руками, раскатываем ее в ту толщину, в которую раскатывали изначально и вновь наносим масло. Таким образом повторяем процесс наслоения масла еще два раза, а затем помещаем все в пакетик, который плотно закрываем и выкладываем в камеру морозилки не менее чем на 45 минут.

Достаем уже охлажденное тесто и раскатываем так, чтобы из него вышел круг, который мы следом нарезаем на длинненькие треугольники. На каждую широкую часть теста выкладываем по 1,5 чайной ложечки вареной сгущенки, которую затем заворачиваем в слоеное тесто сверху вниз. Выкладываем круассаны на пергамент, расстеленный на пекарском листе, и выпекаем их в духовом шкафу максимум 25 минут при 185 градусах.

Круассаны с сыром из готового бездрожжевого теста

Ингредиенты:

• готовое – 800 г;
• твердый сыр («Российский») – 180 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление

Тесто выкладываем из морозилки на стол и ждем, пока оно не станет более мягким.

Сыр мы измельчаем на терке с самыми крупными отверстиями, после добавляем к нему крупное яйцо и соединяем их вместе.

На поверхности стола равномерно распределяем муку и выкладываем в нее пласт уже подтаявшего теста. Немного раскатываем его, а после острым ножом нарезаем треугольными кусочками так, как будто мы режем торт. По наружному краю каждого треугольничка, распределяем нашу сырную начинку и закрываем ее тестом, скручивая его рулетиками.

Противень покрываем пекарской бумагой, а по ней раскладываем круассаны. Их поверхность покрываем желтком и отправляем все в духовку, прогретую до 170 градусной температуры. Для выпечки потребуется всего лишь 28 минут.

Доброго времени суток, для меня, приготовление чего ни будь вкусненького для своих близких это, наверное, самое волнительное и важное. Выпечка – это вкусно, ну а круассаны в особенности.

Но приступая к приготовлению дрожжевого слоеного теста нужно понимать, что без определенного опыта круассаны могут и не получиться. Со временем, приготовление этого слоеного теста на круассаны начинает приносить особое удовлетворение.

Для начала нужно приготовить две заготовки для слоеного теста на круассаны, благодаря которым, мы и получим дивный вкус круассанов.

Круассаны из слоеного теста (классический рецепт)

Мука пшеничная, в/сорт – около 500 г., Молоко – 200 мл.; Сахар-песок – 60 г.; Соль – 1 ч.л., Дрожжи сухие – 15 г. или прессованные – 40 г., Яйца – 2 шт., Масло сливочное мягкое (не растопленное) – 50 г.

Приготовление основы:

1. В чуть нагретой воде распускаем дрожжи (50 мл.), с добавлением небольшого количества соли, сахара и муки. Замешиваем. Даем время настоятся, до поднятия шапочке и (или) возникновения пузырьков.
2. Муку обязательно нужно просеять в емкость для нашего слоеного теста, всыпаем сахар с солью, вбиваем яйца, заливаем заготовленные ранее дрожжи.
3. Начинаем перемешивать вышеуказанные ингредиенты с постепенным добавлением молока и масла (обязательно теплые), лучше всего это делать миксером на низких скоростях. Для подобных действий (замешивания теста) существует специальная насадка. Процесс перемешивания длится около 10-15 минут, до достижения однородности.
4. Присыпаем разделочную доску мукой и кладем на нее получившуюся массу. Вымешиваем. После чего, придав массе округлую форму, помещаем ее в объёмную емкость и закрываем пищевой пленкой или плотным полотенцем и даем несколько часов для «поднятия» теста.
5. Поднявшееся тесто снова кладем на нашу доску и вымешиваем, не забыв присыпать мукой. После чего раскатываем в квадрат и складываем конвертом в 3 раза. Затем заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40 минут. Вот и готова первая заготовка на наши круассаны.

Продукты для второй заготовки:

Масло сливочное – 300 г., Мука пшеничная (в/сорта) – 1 ст.л.

Подготовка масла:

• На доске расстилаем пищевую бумагу (ее еще называют бумагой для выпечки), рассыпаем на ней муку, кладем масло (жирность не менее – 82 %) и вновь присыпаем мукой, после чего накрываем пленкой.
• Приступаем к размягчению масла, движения скалки должны быть легкими и аккуратными, делаем это до тех пор, пока масло не станет таким же, как и первая заготовка – мягким и эластичным.
• Разравниваем и раскатываем его в квадрат, а после, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник (от 20 до 30 минут) для затвердевания.

Подготовка слоеного дрожжевого теста на круассаны:

1. Из холодильника достаем первую нашу заготовку на круассаны и начинаем ее раскатывать в форму квадрата. Нужно ее раскатать в толщину около 12 мм., но не тоньше (это важно) 10 мм. Масло, предварительно вынув его из пленки, выкладываем по центру ранее полученного пласта, с соблюдением пропорций. Начинаем закутывать масло в тесто, закрывая масло, накладывая свободные края теста один на другой – сворачивая конвертиком. Получившиеся открытые края нашего конверта собираем таким образом, чтобы в дальнейшем наша масляная заготовка не покинула сделанного конверта.
2. Пришла очередь для решающего момента – теперь мы должны вмять масляную заготовку в массу основы, но не разорвав ее. Засыпав наш конверт мукою, мы начинаем плавными и частыми движениями раскатывать наши заготовки на круассаны скалкой, постепенно раскатывая их до размеров изначального квадрата и его начальной толщины, то есть до 10-12 мм. Тут нужно учесть еще одну тонкость – для получения качественного продукта наше тесто нужно раскатывать (внимание!) только в одной направленности.
3. Раскатав наши заготовки на круассаны до изначальных размеров, стряхнув муку, вновь складываем конвертом и обернув в пищевую пленку кладем на 30 минут в холодильник.
4. Действия указанные в предыдущем пункте повторяем два раза, раз за разом укладывая в холодильник. Но и здесь есть свой нюанс, который обязательно нужно учитывать – раскатывать наши конверты необходимо каждый раз в разные направления, разворачивая наш пласт на девяносто градусов (с целью равномерного распределения масла) и каждый раз стряхивая муку! В противном случае, получатся не круассаны, а что-то другое.

1. Достаем слоеное тесто на круассаны из холодильника и путем раскатывания придаем ему форму параллелепипеда, который будет составлять в ширину около 20-25 см., а толщиной будет примерно равен 10 мм. Разрезаем его на треугольники.
2. Сворачиваем получившиеся треугольники в рулетики (круассаны). Но и тут не обошлось без своих тонкостей и нюансов. Так, для того чтобы у нас получились классические круассаны, при сворачивании рулетиков должно получится не менее 5 заворотов, а также, необходимо, вытянуть вершину треугольника, при этом верхний угол необходимо заложить непосредственно под изделие.
3. На противень расстилаем бумагу для выпечки и укладываем круассаны в форму полумесяца.
4. Убираем противень в тепло (без сквозняков) – дожидаемся пока наши круассаны увеличатся в объеме.
5. Перед помещением наших круассанов в духовку, их нужно смазать взбитым яйцом, для придания румяности.
6. Выпечка наших круассанов должна проходить при температуре в двести градусов по цельсию примерно двадцать минут.

Лучше всего французская выпечка как круассаны, подходит к чаю или кофе.

Приятного аппетита Вам и вашим близким!

Круассаны из классического слоеного теста с шоколадной начинкой

С удовольствием делюсь с вами рецептом нежнейших круассанов, приготовленных из дрожжевого слоеного теста и шоколадного наполнителя. Классическое исполнение выпечки весьма хлопотное, но вы забудете о проблемах, как только попробуете это изысканное угощение.

Итак, тесто для круассанов состоит из:

250 мл воды; 3 ст. ложек сахара; 1 и ¼ пачки сливочного масла; столовой ложки сухих дрожжей из заводской упаковки; 3 стаканов белой муки тонкого помола; щепотки мелкой соли.

Чтобы сделать вкусную начинку, возьмите: плитку темного шоколада хорошего качества; столовую ложку крестьянского сливочного масла и грецкие орехи четвертинками (достаточно ¼ стакана).

Круассаны из слоеного теста потребуют от вас немало времени: 4 часа пойдет на выдержку теста, 25 минут, чтобы выпечь лакомство и примерно столько же, чтобы сформировать.

Хрустящая корочка, нежная начинка и воздушное тесто – все это результат правильного приготовления. Поэтому соблюдайте все, описанные мною этапы:

1. Воду слегка подогрейте (температура должна быть 35-37 градусов) и растворите в ней часть сахара и сухие дрожжи. Если быстродействующих сухих дрожжей не оказалось на вашей кухне, используйте прессованные, их нужно 20 г.
2. Белую муку просейте несколько раз.
3. В несколько приемов добавьте к жидким ингредиентам.
4. Отмерьте чайную ложку соли и всыпьте в тесто.
5. Все тщательно перемешайте лопаткой, скатайте шар и под салфеткой отправьте в теплое место на один час.
6. Через 60 минут достаньте тесто из миски и выложите на стол.
7. Поделите шар на 4 равные части, разрезая его по линиям, проходящим через центр, то есть, крест-накрест.
8. Разверните каждую долю наружу и придайте тесту квадратную форму.
9. Оберните пленкой и положите на полку холодильника на полчаса.
10. Сливочное масло размягчите в микроволновке или, оставив при комнатной температуре.
11. Сформируйте из масла квадратный пласт с помощью скалки, предварительно завернув его в пленку, предназначенную для пищевых продуктов. Охладите до твердого состояния.
12. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной мукой, и сделайте его квадратной формы.
13. В центр пласта поместите масло, накройте его с четырех сторон тестом.
14. Раскатайте прямоугольник, двигаясь скалкой в одном направлении, которое вы выбрали в самом начале.
15. Сложите тесто «книжечкой». Для этого визуально поделите пласт по длине на 3 части и с каждого края заверните тесто к середине.

Вновь отправьте основу для круасанов в холодное место, но на это раз сначала на четверть часа в морозильник, а затем на столько же времени в холодильник.

Достаньте тесто и:

1. Раскатайте на столе, подпыленном мукой, в прямоугольник. Скалку направляйте от центра к краям пласта, так сказать, вдоль слоев.
2. Сложите тесто «книжечкой» и, обернув пленкой, охладите, как и в прошлый раз.
3. Повторите всю процедуру от самого начала еще пару раз, только в конце четвертого раза охладите тесто 40 минут на полке холодильника.

Формируем круассаны из слоеного теста следующим образом:

1. Поделите тесто на 3 равных части.
2. Две из них обратно положите на холод, а с третьей начинам работать.
3. Раскатайте тонкий пласт в виде круга и через центр поделите на 8 секторов-треугольников.
4. На широкое основание положите квадратик шоколада, сверху четвертинку ореха и сверните рулетом.
5. Придайте выпечке форму полумесяца, выгнув рулет в какую-нибудь сторону.

• Кроме шоколада вы можете использовать и другую начинку, скажем вареное сгущенное молоко, густой джем или дробленые миндальные орехи, перемешанные с сахарным сиропом.
• Но, на мой взгляд, шоколад отличается аристократическим вкусом. Кроме того, он полезен и не вытекает на противень при высокой температуре.
• Аналогично поступите с остальным тестом, которое вы отложили в холодильник, но прежде испеките круассаны, приготовленные вами только что.
• Выложите их на противень, застеленный пергаментом, дайте подойти 15-20 минут, смажьте сверху взбитым яйцом и отправьте в духовую печь.

Температура для выпекания должна быть на должном уровне, а именно 200 градусов. Тогда ваши круассаны дойдут до кондиции через 25 минут.

Хочу вас предостеречь: не пытайтесь залепить края выпечки пальцами, так вы не дадите тесту спокойно расслоиться. А теперь я расскажу, как можно украсить круассаны по-королевски:

1. Растопите на водяной бане черный шоколад.
2. Грецкие орехи мелко покрошите.
3. Каждый экземпляр по очереди макайте в горячий шоколад и присыпайте ореховой крошкой.
4. Выложите круассаны на широкое блюдо и подавайте с кофе, чаем или какао.

Да, времени на приготовление угощения уходит предостаточно. Но, если вы проявите предусмотрительность и заморозите слоеное тесто на несколько раз, то вам останется только загодя достать его и сформировать целое блюдо круассанов за несколько минут.

Спасибо, за внимание к моему рецепту! Вы не пожалеете, если изучите и другие разделы моего сайта!

Национальная кухня французского народа может похвастаться не одним десятком блюд, которые знают далеко за пределами Франции и Европы. Одним из таких известных блюд являются круассаны из слоеного теста, которые подают к кофе не только в парижских кафе, но и выпекают в домах всего мира. Эти воздушные изделия хотелось бы сделать своими руками, сохранив все вкусовые оттенки и наполнив свое семейное гнездышко восхитительными ароматами.

Настоящие французские круассаны готовятся из дрожжевого слоеного теста, рецепт которого мы подробно разберем. К счастью, сегодня можно купить готовое замороженное слоеное тесто. Этот продукт очень популярен среди домашних кулинаров, поскольку его доступность дает возможность быстро приготовить широкую гамму всевозможной домашней выпечки. Ну, и конечно, аппетитные и воздушные круассаны!

Классический рецепт круассанов из слоеного теста

Прежде чем приступить к освоению техники приготовления дрожжевого слоеного теста, мы должны предупредить, что для его качественного получения нам понадобится терпение и определенные навыки. Но «не так страшен волк, если руки на месте», не так ли? Когда вы освоите основные секреты этого теста, вы перестанете замечать течение времени! Так и будет!

Этап I

На начальном этапе готовим два полуфабриката, при смешивании и дальнейшем выпекании которых у нас и получается то воздушное слоистое чудо, которое так и тает на языке!

Ингредиенты для первого полуфабриката

• Мука пшеничная, в/сорт – около 500 г
• Молоко – 200 мл
• Сахар-песок – 60 г
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 15 г или прессованные – 40 г
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное мягкое (не растопленное) – 50 г

Приготовление сдобной основы для слоеного теста

1. Распускаем дрожжи в слегка теплой воде (50 мл), добавляем туда немного соли и сахар (1 ст.л.), присыпаем мукой (1 ст.л.) и перемешиваем. Отставляем на время, чтобы дрожжи «проснулись». Готовность закваски определяем по появлению активных пузырьков.

2. В большую чашу просеиваем всю муку (просеивать обязательно!), прибавляем соль, сахар, проснувшиеся дрожжи и яйца. Надеваем на миксер насадку для теста и на медленной скорости начинаем смешивать ингредиенты.

В процессе вымешивание малыми частями добавляем теплое молоко и мягкое масло. Вымешиваем на малых оборотах минут 10-15 –до полной эластичности и однородности состава.

3. Выкладываем получившийся эластичный состав на разделочную доску, присыпанную мукой, и вымешиваем. Сворачиваем в шар, кладем в просторную емкость и накрываем плотным полотенцем или пленкой пищевой.

Оставляем на пару часиков для брожения.

4. Увеличившийся в объеме полуфабрикат опять выкладываем на доску, присыпаем мукой и вымешиваем. Далее раскатываем в прямоугольник, сворачиваем втрое конвертом, оборачиваем плёнкой, затем полотенцем и кладем в холодильник в самый холодный угол на 30-40 минут.

Для второго полуфабриката

• Масло сливочное – 300 г
• Мука пшеничная, в/сорта – 1 ст.л.

Подготовка масла к смешиванию

Расстелите пергаментную бумагу на разделочной доске, присыпьте ее мукой, выложите на нее холодное масло (натуральное, минимум 82 % жирности), опять сверху присыпьте мукой и прикройте плёнкой.

Очень легкими движения отбейте масло скалкой – до получения мягкости и эластичности, напоминающих консистенцию первого полуфабриката. Разровняйте поверхность масла и сформируйте из него прямоугольник. Тщательно завернув в пленку, положите в холодильник на 30 минут для затвердевания.

Приготовление слоеного дрожжевого теста

1. Вынимаем из холодильника первый полуфабрикат и раскатываем заготовку в прямоугольник толщиной примерно 10-12 мм (не тоньше!).

Теперь задействуем масло:

масло освобождаем от пленки, и кладем ровно посередине раскатанного пласта, соблюдая параллельность пропорций. Закрываем масляную заготовку свободными краями теста, накладывая их один на другой в виде конверта. Другие края конверта (открытые) защипываем старательно, чтобы при раскатке масло не покидало конверта.

2. Теперь наступает очень ответственный момент: нам нужно аккуратно «вкатать» масляный полуфабрикат в тесто, но так, чтобы он не прорвал его.

Посыпаем конвертик мукой и легкими и частыми постукивающими движениями скалкой увеличиваем площадь масла внутри конверта, и сам конверт. Далее, осторожными и легкими разглаживаниями скалкой раскатываем тесто до размеров первоначального прямоугольника, до толщины 10-12 мм.

Раскатываем пласт только в одном направлении, и придерживаемся его.

3. Придав пласту первоначальный размер, смахивает муку (обязательно!), сворачиваем опять конвертом, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

4. Повторяем раскатывание прямоугольных пластов еще 2 раза, а в перерывах конверты кладем в холодильник. Следует учитывать такой нюанс: каждый раз раскатываем пласт в противоположном направлении (т.е. поворачиваем конверт на 90 градусов), чтобы масло распределилось равномерно. Не забываем смахивать муку!

5. Готовим круассаны: охлажденное слоеное тесто раскатываем в форму прямоугольника толщиной примерно 10 мм и шириной примерно 20-25 см. Нарезаем пласт треугольниками с основанием примерно в 15 см.

6. Каждый треугольник сворачиваем рулетиком, начиная с основания треугольника. Чтобы наши круассанчики были пышными и привлекательными, мы должны добиться минимум 5 витков вокруг первой складки. Для этого, сворачивая рулетик, свободной рукой вытягиваем вершину треугольника. Его верхний уголок следует заправить под рулетик, чтобы при выпекании он обрел объем и форму.

7. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него наши изделия. Выкладывая, вытягиваем противоположные концы рулетиков и заворачиваем их в форму полумесяца. Отставляем в теплое место без сквозняков на час или полтора – до увеличения в объеме в 2 раза.

8. Перед загрузкой изделий в духовой шкаф, смазываем круассаны слегка взбитым яйцом и выпекаем их при температуре около 200 градусов примерно 15-20 минут.

Свежеиспеченную французскую выпечку подаем на красивом блюде, покрытом салфеткой, к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Конечно, покупное слоеное тесто – очень удобный продукт! Его не нужно замешивать, а только разморозить, раскатать и свернуть изделия по рецепту! На весь процесс мы затратим минимум времени!

1. Размораживаем покупное тесто, разделяем на отдельные листы, раскатываем пластами толщиной 8-10 мм и нарезаем треугольниками.

2. Сворачиваем рогаликами, оставляем на расстойку хотя бы на полчаса, смазываем яйцом и выпекаем четверть часа в печи при температуре около 200 градусов.

Готовые изделия выкладываем на сервировочное блюдо и посыпаем сахарной пудрой! Приятного чаепития!

* Совет Поваренка
Круассаны из готового слоеного теста можно улучшить, запекая их с начинкой. Начинкой могут служить фрукты (свежие, вяленые или консервированные), джем или варенье, шоколад или орехи, мак или сахар-песок

Прекрасный вариант использования покупного замороженного полуфабриката – приготовление всевозможной выпечки с начинкой из мяса, рыбы, сыра, творога и т.д. И хотя эти изделия уже нельзя называть «круассанами», но от этого они не проиграют ни во вкусе, ни в воздушности – ведь выпечка из слоеного теста всегда в центре трапезы!

Заготовки