Рецепт - шаньга сибирская. Шаньги с картошкой Сибирские шанежки рецепт

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепты

Шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими». В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт.

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

Молоко – 1 стакан;
Сахар – 2 ч. ложки;
Соль – 1 ч. ложка;
Прессованные дрожжи – 20 г.
Пшеничная мука – 3,5 стакана (может чуть больше);
Сметана – 2 ст. ложки;
Бараний жир (если нет, то сливочное масло) – 1 ст. ложка;

Картофель – 7 шт.
Молоко – 60-70 мл.
Любые грибы – 300 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Смазывание начинки:
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст. ложки;

Как готовить

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.

Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.

Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.

Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.

Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.

Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!

Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.

Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.

Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.

Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.

Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.

Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.

Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.

Шанежки с мясом

Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.

Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!

Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с и . Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.

Ингредиенты:

Творог – 260 г.
Куриные яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

Мясной фарш – 450-500 г.
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
Соль – 3 щепотки;
Черный перец – 2 щепотки;

Начинаем готовить

А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.

Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.

Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.

Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.

Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.

Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.

Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.

Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.

Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.

Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.

При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наливные шаньги со сметаной

А эти шанежки называют наливными, так как они готовятся из «жидкого» теста. Этим тестом потом наполняются формочки, затем отправляют выпекаться в духовку или русскую печь.

Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.

В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.
Молоко – 500 мл.
Мука – 550 г.
Сухие дрожжи – 11 г.
Сахар – 1 ч. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;

Сметана – 160 г.
Сливочное масло – 160 г.
Мука – 40 г.

Как испечь

В чашку вбить яйца, добавить сахар и соль. Хорошенько взбить.
Наливаем молоко, добавляем дрожжи.
Всыпаем муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
Оставляем в теплом месте на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме.
Смазываем маслом формочки для выпекания. Отдавайте предпочтение неглубоким формочкам.
Для заливки просто взбиваем сметану с растопленным сливочным маслом и пшеничной мукой.
Наполните до половины все формочки тестом. Сверху подлейте сметанную заливку.
Духовку разогреть до 200 градусов. Ставьте в нее формы на 35 минут до румянца.
Когда немного остынут, вынимайте шанежки из формочек.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.

Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.

Нам понадобится:

Кефир (кислое молоко) – 400 мл.
Мука – 3 стакана;
Соль – 1 ч. ложка;
Сливочное масло (маргарин) – 30 г.

Картофель – 5-6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 100 г.
Перец и прочие специи по вкусу;

Приготовление

Сначала поставим вариться картофель. Предварительно его чистим и промываем.
Сливаем отвар, разминаем картошку в пюре. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошенько взбить вилкой до нежной однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу.
Переходим к замешиванию теста. В чашу налить теплого кефира и растопленного сливочного масла. Добавить соду, соль и перемешать.
Частями всыпать муку, постепенно замешивать тесто. Вымесить руками мягкое и не липкое тесто. Хоть оно и без дрожжей, всё равно желательно выдержать в тепле в течение 20-30 минут.
Разминаем тесто, делим его на равные кусочки. Сначала формируем из них шарики, а потом скатываем их в лепешки.
Смазываем заготовки теста картофельным пюре, выкладываем на смазанный маслом противень. Поверху шанежки промазываем сметаной.
Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до подрумянивания теста.

Шаньги с творогом

Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!

Необходимые ингредиенты:

На тесто:

Мука – 370 г.
Растительное масло (без запаха) – 30 мл.
Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
Молоко (или кефир) – 150 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

Творог – 260 г.
Сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.
Яйцо – 1 шт.
Свежий укроп – 30 г.
Крахмал – 0,5 ч. ложки;

Для заливки:

Яйцо – 1 шт.
Сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
Мука – 1 ст. ложка;
Сливочное масло – 1 с. ложка;

Как сделать творожные шанежки

Сначала займемся тестом. Размешиваем в молоке ложку дрожжей и оставляем минут на 10-15 набухать.
Взбить в миске яйцо с сахаром, солью, размягченным сливочным маслом. Вливаем сюда молоко с дрожжами, растительное масло и еще раз взбиваем.
Всыпаем муку и замешиваем обычное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 60 минут. Потом обминаем и еще минут 15 ожидаем.
Теперь сделаем творожно-сырную начинку. Разминаем творог, добавляем сырое яйцо, соль, крахмал. Натираем сюда же сыр, добавляем рубленую зелень. Тщательно перешиваем до однородной клейкой массы.
Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой. В каждой дном стакана сделайте небольшое углубление. Да, здесь мы сделаем что-то более похожее на ватрушки, так как начинки планируется класть очень много.
Лепешки заполняем творожной начинкой. Греем духовку до 200 градусов. Пока взбиваем для заливки яйцо с мукой, сливочным маслом и сливками.
Выкладываем шаньги на противень, покрываем поверху сливочно-яичной намазкой.
Закрываем в духовке на 20 минут. Тесто в процессе выпечки немного поднимется, начинка должна покрыться золотистой корочкой.

Выше вам предложены самые распространенные рецепты. Можно сказать, что они являются некой «базой», на основе которой можно уже придумывать что-то свое новенькое и вкусненькое.

Обязательно попробуйте .
Картофельное пюре можно сдобрить жареным луком, шкварками, свежей зеленью или даже жареным фаршем.
Добавляйте в картофель больше приправок: куркума, паприка, красный перец для пикантности, гвоздика и т.д.
При желании, покрывать шаньги можно смесью сметаны и майонеза.
Добавляйте в заливку тертый чеснок, хрен, горчицу.

А здесь очень интересный вариант с морковкой

Шанежки или по-другому – шаньги – знаменитая сибирская выпечка. Несмотря на то, что в ней нет мяса, она невероятно сытная, и к тому же вкусная.

Сытость ей придают сметана и сливочное масло. Наверняка, шаньги придутся по вкусу мужчинам.

Рецепт шанежек – ингредиенты

сливочное масло - 125 г.,
сметана - 150 г.,
мука - 0,5 кг.,
картофель - 300 г.,
молоко - 300 мл,
яйца -4 штуки.

Как приготовить шанежки

Поставьте варить в подсоленной воде очищенный картофель.
Просейте через сито муку и добавьте в нее 250 мл молока.
Размешайте тесто и добавьте в него 2 яйца, 1 ст. ложку сливочного масла и 2 ст. ложки сметаны.
Замесите крутое тесто и разделите его на 20 шариков.
Каждый шарик раскатайте скалкой в кружок диаметром примерно в 6-7 см.
Защипите края кружков по бокам, чтобы у вас получились бортики высотой около 1 см. Получится что-то типа тарелочки-формочки.
Когда картофель сварится, слейте жидкость и разомните его в пюре.
Добавьте в него 50 мл теплого молока, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку сметаны и два сырых яйца. Все хорошенько перемешайте.
Да, чуть не забыла, желток одного яйца отложите в мисочку и размешайте его с чайной ложкой сметаны.
Картофельное пюре ложкой разложите по формочкам и смажьте верх и бока яйцом со сметаной.
Отправьте шаньги в духовку, разогретую до 230-250 градусов, и выпекайте до золотистого цвета.
Горячие шаньги просто обалденные на вкус, особенно если смазать их сливочным маслом.

Приятного аппетита.

Шаньга это особенное и уникальное блюдо, которое трудно отнести как к пирожкам, так и к ватрушкам, шаньга это отдельное замечательное и индивидуальное блюдо.Что такое шаньга.
В основном в России известна шаньга сибирская и уральская, однако также есть и другие виды такого блюда, но они менее известны. Отличается сама шаньга тем, что начинка в ней расположена не внутри как у пирожков, а снаружи, количество и состав, а также объем начинки для шаньги может быть различным.
Здесь представлен рецепт шаньги сибирской ингредиенты, которой очень просты, а готовится такая шаньга очень быстро и легко, однако, вкус этого блюда получается действительно потрясающий и интересный. В рецепте применяется намазка (начинка) для лепешек из яйца и сметаны, слой намазки может быть любым, также можно по желанию сделать две таких намазки состоящей из разных ингредиентов. К примеру, одна намазка из сметаны и яйца, а вторая из яйца куриного и картофельного пюре с мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты шаньга сибирская (компонентов таких очень мало, однако правильно приготовленное блюдо очень вкусно и аппетитно):
1. Мука - 1 стакан
2. Яйцо куриное - по рецепту должно быть одно, но лучше добавить два яйца
3. Сметана - 70-100 грамм 4. Масло растительное – 2-3 ложки столовые
5. Соль, перец и другие приправы (я еще добавляют имбирь)
6. Дрожжи 10-15 грамм;
Готовим дрожжевое тесто:
Следует взять один стакан теплой воды или лучше молока, добавить в него 10 грамм дрожжей и перемешать все тщательно, теперь добавить соль, одно яйцо, перец, сахар, можно еще добавить и масло сливочное, затем перемешать все еще раз и дать настояться смеси около 5 минут. Теперь добавить муки и перемешать все до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук, затем тесто поместить в эмалированную посуду и накрыть сверху полотенцем. Через 10-20 минут тесто поднимется и его можно использовать для приготовления шаньги. Готовим намазку.
Шаньга отличается тем, что начинка у нее расположена не внутри, а сверху в виде простой намазки, сама намазка готовится очень легко и быстро. Следует взять пол стакана муки, добавить туда одно или два яйца куриных, 70-100 грамм сметаны, а также специи и можно еще немного имбиря. Теперь вся смесь тщательно перемешивается до состояния густой и плотной массы, примерно такой же, как и у обыкновенной густой сметаны. Намазка готова, как указывалось выше можно применять несколько видов намазки на ваше усмотрение. Делаем лепешки. Раскатываем дрожжевое тесто и нарезаем кружочки лепешек, толщина лепешек может быть различной я, к примеру, делаю толщиной от 3 мм до 5 мм. Размеры лепешек должны быть примерно диаметром 7-8 см или более по вашему желанию. Лепешки следует положить на хорошо смазанный растительным маслом противень, или даже можно готовить шаньгу на пищевой фольге я лично делаю именно так. Также заранее следует разогреть духовку до 170С-190С и затем сделать в духовке самый маленький огонь. Укладываем намазку на шаньгу. Затем сверху лепешек укладываем саму намазку, толщина ее может быть различной, чем больше слой намазки, тем она должна быть плотнее и гуще. Если используете две различных намазки, то когда нанесен первый слой, то поставьте на пару минут противень с шаньгой в духовку, так намазка немного застынет и после этого можно делать следующий слой намазки, больше двух слоев лучше не делать просто теряется вкус при этом. Добавляем специи и приправы. Сверху шаньгу лучше всего посыпать немного солью и перцем, также можно еще добавить другие различные приправы я например посыпаю еще дополнительно имбирем. Готовим шаньгу. Сам противень с лепешками ставим на самую верхнюю полочку духовки и готовим на малом огне примерно 10-15 минут, когда снизу шаньга немного подрумянится, то блюдо готово. Долго держать в духовке лепешки не следует, просто теряется вкус шаньги, а он должен быть легким, пряным нежным и свежим. Шаньга сибирская. Толщина шаньги зависит от количества добавленных дрожжей в тесто и от толщины намазки, обычно готовая шаньга сибирская должна быть толщиной 1,5-2 см.

Первым делом приготовьте начинку. Отварной картофель растолките, добавьте к нему горячее молоко, яйца и сметану. Полученную смесь хорошо перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте небольшие шарики массой около 70 грамм. Сложите их на листы, смазанные маслом и дайте постоять в теплом месте несколько минут. Сделайте в каждом шарике углубление и положите на него начинку. Смажьте изделия маслом с яйцом и поставьте выпекаться.

На одну шаньгу: картофеля 60 г, молока 10 г, яйцо 1/10 шт., сметаны 8 г, лука 10 г, масла 2 г.

Шаньги сибирские

Сибирские шаньги готовятся из дрожжевого теста . Тесто поделите на кусочки массой 60-70 грамм. Раскатайте круглые лепешки по 7-8 см диаметром. Уложите готовые лепешки на листы, смазанные маслом. Поставьте в теплое место на несколько минут. Начинкой из сметаны смажьте лепешки сверху и поставьте выпекаться в духовку до полной готовности.

На 1 кг дрожжевого теста: сметаной начинки (мука 1/2 стакана, яйцо 1 шт., сметана 1/2 стакана), растительного масла 2/3 стакана, соль и перец по вкусу.2/3 стакана, соль и перец по вкусу.

мука - 600 гр.
молоко - 250 гр.
яйцо - 3 шт. (150 гр.)
сахар - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
соль - по вкусу
дрожжи (живые) - 25 гр. (заменила на 1 ч.ложку сухих)

Для смазки :
сметана - 70 гр.
масло - 60 гр.
сахар - 25 гр.
мука - 25 гр.

Приготовьте тесто опарным способом: в теплом молоке размешайте дрожжи, 300 гр. просеянной муки и 1 ст.ложку сахара. Поставьте опару в теплое место. В готовую опару добавьте растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся просеянную муку, все хорошо перемешайте и только затем в тесто добавьте масло. Хорошо вымешайте тесто еще раз на столе, пока оно не начнет отставать от рук. Затем положите тесто в миску и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.
Готовое тесто сформируйте в маленькие булочки размером с яйцо, уложите их на противень с пергаментом и оставьте на расстойку на 40-45 минут в теплом месте.

Готовые булочки смажьте сметанной массой: на каждую булочку выложите чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размажьте по все поверхности. Выпекайте булочки при темаературе 220С 25 минут.

Выпекала в аэрогриле на средней решетке, средняя вентиляция, 205 С, 16 минут.