Recetas Olivier con ternera. "Olivier" con ternera - receta clásica Ensalada clásica Olivier con ternera

Ingredientes de la ensalada:

carne de res hervida – 300 gramos;
patatas hervidas – 200 gramos;
pepinos encurtidos – 150 gramos;
guisantes enlatados – 150 gramos;
huevos de gallina cocidos – 2 piezas.;
mayonesa – 150-180 gramos;
sal, pimienta - al gusto.

Cómo preparar ensalada Olivier con ternera.

Cocine la pulpa de res con anticipación: cocine en agua con sal durante 40-50 minutos y asegúrese de probar que esté suave. Perforar con un cuchillo o tenedor. Separe la carne y el caldo se puede utilizar para cualquier sopa. Corta la carne terminada en cubos pequeños.

Corta también las patatas hervidas y enfriadas en cubos medianos.

Hervir los huevos de gallina, enfriarlos y quitarles la cáscara. Cortar en cubos aproximadamente del mismo tamaño que el resto de los ingredientes.

Pepinos encurtidos, cortarles la cola y cortarlos en cubos medianos. Pruébalos primero para que no queden demasiado amargos. Es mejor no utilizar pepinos de barril para ensalada.

Mezcle todos los ingredientes picados en una ensaladera y agregue los guisantes enlatados, de los cuales escurrirá la marinada con anticipación.

Sal ligeramente la ensalada, puedes agregar un poco de pimienta negra molida y sazonar con mayonesa. La salsa puede ser comprada en la tienda o casera. Si tienes tiempo, haz tu propia mayonesa, la ensalada quedará aún más sabrosa.

Coloque la ensalada preparada en un recipiente para servir y sirva. No vale la pena remojarlo y guardarlo en el frigorífico durante mucho tiempo. Preparó, enfrió y sirvió la ensalada. Puedes decorar la ensalada con hierbas frescas. ¡Disfrute de su comida!

El Olivier casero más delicioso se obtiene si le pones carne de res en lugar de la tradicional salchicha. Este tipo de carne le dará al plato un sabor especialmente rico. En este caso, se parecerá más a una ensalada "de invierno", sobre todo si no le pones un pepino fresco, sino solo uno salado o en escabeche.

Existen varias opciones para preparar Olivier con ternera, que difieren ligeramente en su composición. Busque recetas que le indiquen cuántas calorías contiene cada versión de la ensalada y cómo preparar adecuadamente cada elemento para procesarlo.

Receta Olivier con ternera

La forma clásica de preparar el famoso manjar de Año Nuevo es con ternera. Lo mejor es utilizar lomo, ya que esta parte es la más tierna. Un método bastante simple para preparar Olivier no contiene componentes costosos que no estén disponibles.

Consejo: comprar carne de vacuno o ternera joven. Esta ensalada quedará especialmente tierna y sabrosa.

Ingredientes

Porciones: – + 15

carne de res ½ kg
hoja de laurel 2 uds.
guisantes 3 piezas.
ajo 1 diente
papa 6 uds.
zanahoria 2 uds.
huevos 6 uds.
guisantes verdes enlatados 150 gramos
pepinillos en vinagre 3-4 uds.
cebollas de bulbo 1 PC.
cCrea agria 60 gramos
mostaza ½ cucharadita
sal una pizca

Por porción

Calorías: 140 kilocalorías

Proteínas: 8,9 gramos

Grasas: 9,8 gramos

Carbohidratos: 5,2 gramos

60 min. Receta en vídeo Imprimir

La carne de res tarda mucho en cocinarse, así que déjela cocinar primero. Lavar la carne, comprobar que no quedan fragmentos de hueso y retirar con cuidado las películas. Llénelo con agua fría. Después de hervir, retire la espuma y baje la temperatura a media. Salar el caldo. Pasada aproximadamente una hora, añade el ajo, el laurel y la pimienta. Cocine hasta que la carne esté tierna. Por lo general, la carne de res se cocina durante 1,5 a 2,5 horas. Retirar la carne terminada y dejar enfriar tapada.

Hervir las zanahorias y las patatas asadas. Comprobar que esté cocido con un tenedor. No permita que las patatas se cocinen demasiado, ya que será difícil cortarlas en cubos. Retire la piel de los tubérculos.

Hervir los huevos. Se pueden colocar en la misma sartén que las verduras, pero encima, ya que el tiempo de cocción será de sólo 8 minutos después de hervir. Además, antes de hervir, se deben lavar bien con una solución de soda. Luego hay que sacarlos, ponerlos en agua fría y limpiarlos.

Corta los productos enfriados en cubos pequeños (como en la foto). Procese los pepinos encurtidos de la misma forma.

Pica la cebolla. Agrega los guisantes de una lata.

Mezcle la crema agria con sal y mostaza preparada. Vierta la salsa sobre los ingredientes y mezcle todo bien para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.

Quizás sea necesario salar la ensalada o agregar pepinos. Los gustos de cada persona son diferentes, por eso después de terminar de cocinar siempre debes probar el plato. Coloca el olivier en el frigorífico durante al menos 1 hora para que repose.

Consejo: En lugar de pepinos encurtidos, puedes utilizar pepinos encurtidos o alcaparras. Si los pepinos están densos, pélelos; esto hará que la ensalada esté aún más tierna.

Receta Olivier con lengua de ternera

La carne de la lengua es más suave que la ternera, por lo que la ensalada que la acompaña resulta especialmente sabrosa. Este plato se puede servir en una mesa festiva decorada de forma original.

Consejo: En lugar de lengua de res, puedes usar lengua de cerdo, que se cocina de la misma manera. La calidad de Olivier no se verá afectada por esto.

Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos

Número de porciones: 12

Valor energético

contenido calórico – 153,1 kcal;
grasas – 11,2 g;
proteínas – 8,2 g;
carbohidratos – 5,1 g.

Ingredientes

lengua de res – 0,4 kg;
hoja de laurel – 2 piezas.;
guisantes de pimienta de Jamaica – 2 piezas.;
ajo – 1 diente;
patatas – 5 piezas.;
huevos – 5 piezas.;
guisantes enlatados – 150 g;
pepino encurtido – 3 piezas.;
cebolla – 1 pieza,
aceite vegetal – 20 g;
mayonesa – 3 cucharadas.

Preparación paso a paso

La lengua debe cocinarse de forma un poco diferente a la carne de res. Primero debes recortar las glándulas y las partes grasas que puedan estar alrededor de los bordes. Lavar la carne y dejar cocer. Agrega el ajo y las especias. Necesitará entre 1,5 y 2 horas para cocinar la lengua. Pincha la carne con un tenedor para comprobar que esté cocida. Si los dientes se hunden fácilmente en la carne, está lista. Enfríelo con agua helada y luego retire la piel de la parte frontal de la lengua. Cortar en cubos pequeños.
Hervir las patatas con piel y huevos. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos como si fuera carne.
Picar finamente la cebolla y sofreír un poco en aceite vegetal. No debes utilizar salsa cremosa, ya que se endurecerá en una ensalada fría. La cebolla sólo debe estar ligeramente dorada y se debe retirar la sartén. Inclínala para que el aceite fluya hacia un lado y las cebollas fritas queden del otro.
Sácalo y déjalo enfriar, luego agrégalo a otros alimentos.
Corta el pepino en rodajas. Vierta los guisantes y sazone la ensalada con mayonesa. Mezclar bien. Refrigere la ensalada durante al menos 1 hora.

Receta Olivier con tomates y ternera

Gracias a la adición de tomates, Olivier se vuelve bastante original y con un sabor fresco único. Y su contenido calórico será ligeramente inferior al de la versión anterior de la ensalada.

Consejo: Utilice mayonesa ligera, que contenga aproximadamente un 30% de grasa, o prepare una salsa con crema agria o yogur bajo en grasa.

Hora de cocinar: 50 minutos

Número de porciones: 9

Valor energético

contenido calórico – 137 kcal;
grasas – 9,3 g;
proteínas – 9,7 g;
carbohidratos – 3,8 g.

Ingredientes

jamón de ternera – 250 g;
patatas – 3 piezas.;
zanahorias – 1 pieza;
huevos – 4 piezas.;
pepino encurtido – 3 piezas.;
tomate – 4 piezas.;
mayonesa para ensalada – 2 cucharadas.

Preparación paso a paso

Hervir los huevos, las patatas medianas y las zanahorias.
Cortar las verduras en tiras y picar los huevos con un tenedor.
Elija tomates carnosos; no es necesario exceso de jugo en la ensalada. La “crema” es perfecta. Utilice sólo la pulpa, sin semillas ni líquido. Pica los tomates y los pepinos del mismo modo que el resto de ingredientes.
Tome jamón ya preparado, esto acelerará el proceso de cocción. Cortar en los mismos trozos que todos los demás ingredientes.
Agrega 100-150 gramos de mayonesa, mezcla muy bien. Agrega sal si es necesario.

Importante: La ensalada Olivier con tomates frescos se puede almacenar en el refrigerador por no más de un día, mientras que otros tipos de ensaladas se pueden almacenar hasta por 3 días.

Hay muchas formas de servir la ensalada Olivier. Puedes ponerlo individualmente en cuencos, disponerlo con un aro y decorar con hojas de perejil, trozos de huevo cocido y cebollas verdes. Crea tu propia forma de decorar la ensalada o mira cómo decoran otras amas de casa. ¡Buen provecho!

¿Quién no conoce la ensalada Olivier con ternera? Esta es una de las ensaladas más populares que decoran la mesa de Año Nuevo. Hoy en día, las amas de casa preparan esta ensalada con mucha menos frecuencia, principalmente durante las vacaciones.

historia de la ensalada

En la segunda mitad del siglo XIX, el chef francés Lucien Olivier trabajó en Rusia y creó una receta de ensalada única. Por primera vez se ofreció la ensalada Olivier con ternera a los visitantes del restaurante Hermitage, ubicado en Este restaurante

El propio señor Olivier lo descubrió. El establecimiento fue comparado a menudo con los restaurantes de París y posteriormente recibió un nombre en honor a su creador. La cocina del restaurante era bastante familiar para la nobleza rusa, por lo que el chef tuvo que idear algo especial para sorprender a sus invitados. Muchos intentaron repetirlo y, como resultado, la ensalada comenzó a tener una composición bastante simplificada.

Receta original de ensalada Olivier

Para preparar la ensalada, inventada por el propio Lucien Olivier y servida en el restaurante Hermitage, necesitarás los siguientes ingredientes: filete de urogallo hervido, lengua de ternera (hervida), 100 g de caviar negro, 200 g de lechuga, 25 trozos de cangrejo de río cocido (se puede sustituir por un bogavante), 250 g de pepinos pequeños, 100 g de alcaparras, ½ lata de pasta de soja y 5 huevos duros. El aderezo es la conocida salsa: mayonesa.

Tras la muerte de su creador, la receta de la ensalada sufrió muchos cambios. Antes de la Primera Guerra Mundial y la Revolución de 1917, esto no cambió mucho, pero después de estos importantes acontecimientos, muchos productos simplemente dejaron de estar disponibles. Por ello, los chefs empezaron a sustituir los productos que no estaban disponibles por aquellos que sí estaban disponibles en las tiendas. Así aparecieron muchas variantes de “Olivier”.

La receta de ternera se ha vuelto más festiva. En los restaurantes de Moscú en la década de 1920, la ensalada incluía patatas hervidas, cebollas, zanahorias hervidas, manzanas, filetes de ave hervidos, huevos enlatados y huevos.

Aderezamos la ensalada con la misma mayonesa.

A principios del siglo XX, la ensalada se preparaba con ingredientes disponibles en aquella época. Como puede ver, hoy en día la ensalada se prepara según el mismo principio. A muchos extranjeros les encanta la ensalada Olivier con ternera, cuya receta se llama así por alguna razón, aparentemente desconocen el verdadero origen del plato.

Ingredientes de ensalada

Para una ensalada con un sabor familiar, necesitarás 500 g de ternera, 6 patatas medianas, 3 pepinos encurtidos, una lata de guisantes enlatados, 2 zanahorias y 5 huevos. Se agregan cebollas verdes, sal y pimienta molida al gusto. La ensalada se adereza, como en años anteriores, con mayonesa.

Método de preparación de ensalada.

Hervir la carne hasta que esté cocida. Si lo desea, agregue guisantes, zanahorias peladas y cebollas mientras hierve, esto agregará más riqueza al sabor de la carne. Agregue sal al final de la cocción, luego deje que la carne se enfríe y córtela en cubos pequeños. Hervir las patatas y las zanahorias, enfriar y cortar en trozos del mismo tamaño que la carne.

Hervir los huevos y sumergirlos en agua fría. Cortar en cubos o, si se desea, rallar con un rallador grueso. Lavar los pepinos y cortarlos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y las verduras.

En un recipiente hondo, mezcle todos los ingredientes picados y agregue los guisantes enlatados. No conviene mezclar los productos añadidos durante el proceso de cocción para que conserven su aspecto natural y la ensalada no se convierta en “papilla”.

Agrega sal y pimienta molida a la ensalada Olivier con ternera. Sazone el plato con mayonesa y mezcle bien. Para que la ensalada se infunda hay que meterla en el frigorífico durante varias horas.

¡Buen provecho!

Si realmente quieres, puedes repetir la receta original. Hoy en día, encontrar los ingredientes prescritos en la receta de Lucien Olivier no es difícil.

“Probablemente le pusiste patatas a Olivier, ¿verdad? ¿Y mayonesa? ¿Así, exprimido de un tubo? ... ¡No tengo miedo de decir que la mayoría de ustedes hacen que Olivier sea insípido e incorrecto!”

En lugar de las habituales patatas Olivier, Tatyana Tolstaya aconseja añadir más huevos y zanahorias, centrándose en los pepinos de barril y condimentar la ensalada con salsa de crema agria y limón. Nada de salchichas, caviar, trufas ni codornices. El ingrediente principal del plato debe ser carne de res o pollo hervido.

Picar finamente todos los productos, añadir guisantes enlatados, manzana ácida y pepinos frescos “según la temporada y según la economía, pero no esos largos que huelen a sandía”. Si lo desea, puede utilizar alcaparras y champiñones en escabeche, “pero no de los que se venden en la tienda, sino demasiado cocidos”. Siéntase libre de cambiar las proporciones de los productos, “debe probar y agregar para equilibrar el sabor salado, dulce y suave”, según su propio gusto.

Tiempo total de cocción: 90 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

carne de res (pulpa) – 500 g
huevos de gallina – 4-5 piezas
zanahorias – 1 ud.
pepinos de barril – 2-5 piezas
pepino fresco – 1 ud. pequeño
manzana verde – 0,5 piezas
guisantes enlatados – 0,5 latas
jugo de limón – 3-4 cucharadas. l.
azúcar – 1 cucharada. l. o al gusto
crema agria – 150 g
mayonesa – 75 gramos
cilantro – 3-5 ramitas opcional

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Para preparar Olivier utilizaremos carne de res (se puede sustituir por pollo hervido). Hervir la carne hasta que esté completamente cocida. Usé carne de res con hueso, la herví durante aproximadamente 1 hora en agua con sal con algunos granos de pimienta negra y la enfrié en el caldo. Al mismo tiempo, en otra sartén cociné las zanahorias y los huevos de gallina duros hasta que estén tiernos. El autor de la receta aconseja utilizar más zanahorias y hervirlas bien, pero yo me limité a un trozo de tamaño mediano. No me gusta cuando hay demasiadas zanahorias.

Cuando la carne estuvo completamente fría, la corté en cubos pequeños, desechando los huesos y la grasa. Pela las zanahorias y los huevos y también los corta en dados del tamaño de un guisante.

Se agregaron pepinos finamente picados y pepinos frescos. Los pepinos deben ser “salados, sin piel, y SÓLO pepinos de barril, sin pepinillos ni encurtidos”. La cantidad se puede tomar según el gusto y dependiendo de lo ácidos que sean. No le pelé la piel, ya que resultó que no era dura, pero sí muy tierna y bastante comestible, puedes pelarla si lo deseas. Si los pepinos están aguados, asegúrate de drenar la humedad. En cuanto a los pepinos frescos, agregué solo un poco (la mitad de un pepino grande), lo cual fue suficiente para refrescar el sabor de la ensalada. Si no te gustan los pepinos frescos en Olivier, no los agregues.

Escurre el líquido del tarro de guisantes y colócalo en un colador para escurrir toda la humedad. Necesitamos "precisamente guisantes enlatados", se determina la marca correcta mediante prueba y error, porque fingen ser franceses, pero son forraje de Moldavia, por lo que todos se hinchan allí, ladrones y estafadores. Agregué aproximadamente medio frasco a la ensalada, puedes agregar más si quieres.

Añadimos media manzana, pelada y sin semillas. Las variedades ácidas como Antonovka o Semerenko son las más adecuadas. También puedes agregar cilantro - "...Si no te gusta, no lo agregues". Las verduras se deben lavar y secar entre toallas de papel, la cantidad al gusto.

“Ahora gasolinera. ¡Y ESTO ES LO MÁS IMPORTANTE! Exprime el jugo de medio limón. Retire los huesos. Agregue 1 cucharada de azúcar y revuelva, probando. No lo endulces demasiado. Cuando el limón deja de ser ensordecedoramente ácido, se ha logrado el equilibrio. Ahora hay mucha buena crema agria. Mezcla. Y solo entonces, un poco de mayonesa, la mitad de crema agria. Si haces esto, tu Olivier olerá a primavera, a juventud, a frescura y a otras cualidades muy valoradas, y no arrastrará un peso pesado y sombrío, como si llevara botas de fieltro y los pies sucios”.

Agregué media cucharada de azúcar; esta cantidad fue suficiente para amortiguar la acidez del jugo de limón, pero aquí es mejor concentrarse en su propio gusto y agregarlo gradualmente, revolver bien para que todos los cristales se disuelvan. Combiné azúcar con jugo de limón, luego agregué 150 g de crema agria y 75 g de mayonesa provenzal. Utilicé crema agria con un contenido de grasa del 20%, preferiblemente debe ser espesa y no ácida, sin cereales. El resultado fue una salsa homogénea con una agradable acidez de limón.

Ya solo queda mezclar la ensalada. “Y lo vuelvo a repetir: os lo ruego, absteneos, no echéis patatas. Las patatas ahogarán todo. No es necesario añadir sal, los pepinos bastan”.

La ensalada Olivier con ternera según la receta de Tatyana Tolstoi resulta realmente ligera debido a la exclusión de las patatas y "mucha mayonesa" de la lista de ingredientes. Básicamente, lo único que queda es carne de res, huevos y verduras, sazonados con salsa de crema agria. ¡Pruébalo para las vacaciones!

Entonces, preparemos todos los productos necesarios para la clásica ensalada Olivier con carne (ternera).

Primero necesitas hervir la carne. Vierta agua fría, hierva, retire la espuma, agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, agregue sal, cubra con una tapa y cocine a fuego moderado durante aproximadamente 1 hora.

Por cierto, no viertas el caldo; puedes cocinar con él sopa, trigo sarraceno o patatas.

Al mismo tiempo, hervir los huevos, las patatas y las zanahorias, enfriar y pelar.