Ya ha comenzado la temporada de hortalizas, que marca el próximo período de recolección para el invierno. Según la tradición nacional rusa, aquí destacan especialmente los pepinos encurtidos, envueltos en tarros de 1,2,3 litros. Leemos y elegimos la mejor receta para nosotros mismos: "Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro".

Esta costumbre de encurtir las verduras para la estación fría se originó hace muchos años, cuando la gente común tenía que abastecerse de alimentos para la estación más dura. No había refrigeración en ese entonces y había una necesidad urgente de alimentos sabrosos y saludables que pudieran almacenarse de manera segura durante varios meses, luego abrir las existencias recolectadas y disfrutar de una comida mientras las ventiscas rugían fuera de la ventana.

En los tiempos modernos, pepinillos en escabeche ha dejado de ser realmente necesario, convirtiéndose en un pasatiempo agradable para los seres queridos y amigos de la familia en la mesa del hogar. Los pepinos en escabeche seguramente serán una excelente adición al almuerzo o la cena, agregando un sabor salado a la comida caliente habitual.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de ácido cítrico de 1 litro

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro. Primero, considere una receta popular que use ácido cítrico.

Ingredientes:

• agua, 2 litros
• pepinos frescos, 2 kilogramos
• hojas de cerezo, grosellas, sombrillas de eneldo - solo 2-3 piezas
• pimiento picante - media vaina
• pimienta de Jamaica en forma de guisantes - 4-7 piezas
• ajo - 4-6 dientes
• sal - 2 cucharadas sin tobogán
• azúcar granulada - 3 cucharadas con un tobogán
• ácido cítrico - 2 cucharaditas. cucharas

Proceso de cocción:

1. Los pepinos frescos deben remojarse durante un par de horas en agua fría para absorber la humedad. Luego enjuague bien y recorte los extremos.
2. Luego, coloque cuidadosamente los pepinos preparados junto con los condimentos herbales necesarios (cerezas, grosellas, pimientos, eneldo, ajo) en un frasco limpio esterilizado.
3. Hervir la tetera.
4. Luego, debe verter los pepinos preparados en un frasco con agua hirviendo. Esto debe hacerse lenta y cuidadosamente para que el frasco no se agriete bajo la influencia de los cambios de temperatura, de lo contrario, deberá reemplazarse. Cubrir con una tapa hermética y dejar en este estado durante 20 minutos para esterilizar y calentar las verduras.
5. Mientras tanto, debe agregar amargo y pimienta de Jamaica, ácido cítrico, sal y azúcar granulada en una cacerola limpia, vierta 2 litros de agua fresca allí para la cantidad indicada de ingredientes. Hervir la salmuera resultante durante 4-5 minutos. No olvides probar la salmuera. Si a tu gusto le falta sal o acidez, agrega los ingredientes necesarios. Recuerde que la salmuera en esta etapa debe agradarle al gusto, entonces no puede cambiar nada. Por lo tanto, intente, ¡no confíe en el azar!
6. Luego, debe drenar cuidadosamente el agua de los frascos de pepino al final de los 20 minutos e inmediatamente verter salmuera hirviendo. Si la salmuera casi no es suficiente, puede llenar los frascos hasta el cuello con agua hirviendo limpia de un hervidor común.
7. A continuación, debe atornillar firmemente el frasco con una tapa de metal y transferirlo a un lugar cálido y especialmente preparado.
8. Volteando los frascos boca abajo, envuélvalos con una manta o toalla. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.

Después de enfriar, déle la vuelta y llévelo a un lugar de almacenamiento. El twist estará listo en 2-3 meses. Durante este período, los pepinos están bien marinados en ácido cítrico, y solo entonces se pueden descorchar.

Pepinos para el invierno la receta más deliciosa para un frasco de vinagre de 1 litro.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro. El vinagre como conservante para encurtir pepinos también se usa ampliamente, al igual que el ácido cítrico.

Ingredientes:

• azúcar y sal - suficiente para dos cucharadas de cada uno
• ajo - 2 dientes
• pimienta negra molida - media cucharadita
• pepinos frescos - también 2 kg
• eneldo - 2-3 sombrillas
• Vinagre al 9% - medio vaso
• hoja de laurel - algunas piezas

Cómo cocinar:

1. Cambiamos todos los pepinos a un recipiente u otro recipiente, lo llenamos con agua fría durante 2 horas. Lava bien las verduras y corta los extremos.
2. Durante este tiempo, debes esterilizar los frascos para que estén completamente limpios. Puede hacer esto en el horno, microondas o verter frascos limpios con agua hirviendo de una tetera.
3. Ponga el ajo, la hoja de laurel, las hierbas y la pimienta en el fondo de los frascos.
4. A continuación, doble los pepinos preparados, lo más apretados posible entre sí.
5. Vierta agua hirviendo sobre el frasco de la tetera, cúbralo herméticamente con una tapa y déjelo por 15 o 20 minutos.
6. Luego vierta agua en la sartén preparada, arroje sal, azúcar y especias allí.
7. Hervir la salmuera, probarla, agregar más sal o endulzar si es necesario.
8. Al final, agregue vinagre, intente nuevamente. Si está completamente satisfecho con el sabor, vierta cuidadosamente en un frasco.
9. Como en la receta anterior, deja enfriar los frascos invertidos envueltos en telas calentitas, y luego déjalos en un lugar apartado por un par de meses.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro sin esterilizar

Cuando hablan de encurtir pepinos sin esterilizar, se refieren a la ausencia de un proceso de esterilización para los frascos junto con los pepinos. Y los frascos vacíos siempre deben limpiarse y esterilizarse, de lo contrario, puede provocar graves problemas de salud humana. Sin esto, la salmuera que se vierte allí puede volverse turbia, absorber bacterias patógenas o simplemente deteriorarse.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro. Aquí está una de las recetas sin esterilización:

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• cebollas y zanahorias - una pieza
• eneldo
• sal - 2 mesas. cucharas
• azúcar granulada - 3 mesa. cucharas
• Vinagre de mesa al 9% - 50 ml
• pepinos

Cocinando:

1. Como de costumbre, lava y remoja los pepinos durante varias horas. Esto es muy importante, no debes descuidar este paso.
2. Cortamos la zanahoria en tiras, la cebolla en aros. Para que quepa y se distribuya bien en el tarro, es necesario cortar más fino, tratando de evitar que se formen trozos gruesos.
3. Ponga las verduras picadas con un montón de eneldo en un frasco.
4. Dobla los pepinos empapados en humedad firmemente allí. Es mejor usar pequeños para que quepan lo más posible.
5. Vierta los frascos con agua hirviendo del hervidor durante 15 minutos.
6. En este momento, prepare la marinada en una cacerola. En agua hirviendo, agregue azúcar con sal, pimienta, 2 clavos, semillas de mostaza, perejil. Hervir durante 5-7 minutos.
7. Asegúrese de probar la marinada y ajuste las especias al gusto. Si la marinada es demasiado rica, diluya con agua de la tetera y hierva por otros 2 minutos. Luego debes verter el vinagre preparado, mezclar. Vierta la marinada hirviendo terminada en un frasco.

Cierre con una tapa de metal y colóquelo debajo de una manta para que se enfríe. Luego guárdelo para almacenamiento a largo plazo.

Al encurtir pepinos, debe medir cuidadosamente las proporciones de sal agregada, de lo contrario, el producto final resultará completamente incomible, como cualquier alimento demasiado salado. Ya que la sal viene en diferentes calidades y concentraciones, ¡no olvides probar la marinada antes de llenarla finalmente en los frascos! Lo mismo puede decirse del azúcar y el vinagre. Para no meterse en un lío en el invierno, cuando abra un frasco de pepinos, pruebe la salmuera durante la cocción. ¡Te debería gustar en esta etapa!

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 1 litro. Pasemos a la siguiente receta:

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg
• sal y azúcar - 20 gramos cada uno
• Vinagre al 9% - 25 ml
• 3 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• hierbas para encurtir (a tu elección)
• agua - 1.5-2 litros

Cocinando:

1. Después de clasificar y lavar las frutas, colóquelas en agua fría durante 3 a 4 horas.
2. En el fondo de un frasco cuidadosamente esterilizado, agregue las hojas de encurtido, el ajo y la hoja de laurel.
3. Apilamos los pepinos preparados firmemente encima para ocupar todo el espacio libre. Coloca encima los restos de laurel y ajo.
4. Vierta agua hervida en un frasco, ciérrelo y déjelo por 15 minutos.
5. Luego, el líquido debe verterse en una cacerola limpia, agregar sal, vinagre y azúcar para la marinada. Hervir 2-3 minutos.
6. Vierta la salmuera terminada nuevamente en el frasco, cierre bien la tapa. Dar la vuelta y cubrir con una manta.
7. Espere a que las latas se enfríen por completo debajo de una manta caliente y retírelas para marinarlas en el sótano o en un lugar oscuro y fresco de la casa.

Pepinos en bolsa: la receta más deliciosa sin centrifugar (salar)

El centrifugado es el proceso de sellar frascos de pepino encurtido para que luego puedan almacenarse hasta que estén listos. Por lo tanto, si tiene la intención de hacer encurtidos sin un giro, tendrá que hacerlo sin un frasco. Para tal caso, existe una receta especial para hacer pepinos ligeramente salados en una bolsa, que se distingue por un proceso de fabricación muy rápido y un sabor inusual a comida preparada.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos medianos
• 1 cucharada de sal
• 1 cabeza de ajo
• manojo de buen eneldo
• bolsa de celofán grueso

1. Lavar bien los pepinos y remojarlos en agua durante una hora. Luego corta los extremos en ambos lados.
2. Picar finamente el ajo y el eneldo.
3. Coloque los pepinos lavados en la bolsa, espolvoree sal y verduras picadas encima.
4. Ate bien la bolsa y agítela enérgicamente para mezclar el contenido. No debe rasgarse, de lo contrario tendrás que empezar de nuevo con un material más resistente.
5. Luego trasladamos el paquete al refrigerador. Dentro de las 4 horas, saque periódicamente, agite rápidamente y vuelva a colocar.
6. Al final del período especificado, el producto estará listo para su uso.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un bote de mostaza de 1 litro

Algunas personas encurten los pepinos con mostaza. Aporta densidad y un sabor especial a las verduras, que gusta a muchos amantes de las comidas picantes. La característica principal de este método de encurtido es la necesidad de almacenar los tarros de alimentos preparados en un lugar fresco, evitando colocarlos en condiciones de temperaturas medias y altas.

Ingredientes:

• sal de mesa - 1 cucharada una cuchara
• mostaza en polvo - media mesa. cucharas
• 4-5 dientes de ajo
• hoja y raíz de rábano picante
• 2 kilogramos de pepinos
• hojas de grosella, cereza y roble
• pequeño trozo de pimiento picante
• un poco de eneldo

Pasemos a la cocina:

1. Mis frutos de pepino bajo el grifo, limpiándolos de cualquier flor.
2. Remojar las verduras lavadas en un bol con agua fría durante 2 o 3 horas.
3. Hervir 1,5 litros de agua limpia en una cacerola.
4. Después de hervir, agregue sal allí, cocine por un par de minutos y retire del fuego. Vierta la mostaza en agua hirviendo y revuelva.
5. Ponemos la mitad de todas las verduras, la pimienta y el ajo en frascos limpios y esterilizados.
6. Luego dobla bien los pepinos, y encima de ellos el resto de las hojas, los dientes de ajo y la pimienta.
7. Estamos esperando que la salmuera de mostaza se enfríe y la vertemos en un frasco. Lo cerramos con una tapa capron.
8. Retiramos los tarros en la bodega u otro lugar con baja temperatura. La comida estará lista para comer en 2 meses.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para un frasco de 2 litros.

Aquellos que quieran cocinar pepinos encurtidos en grandes cantidades pueden probar suerte con frascos de 2 litros. Caben más verduras y adobo, e incluso después de abrir los pepinos fragantes, ¡habrá suficiente para la vinagreta y para la mezcolanza y solo para comer para toda la familia!

Ingredientes:

• 3 kilogramos de pepinos frescos
• sal - 2 cucharadas por 2 litros de agua
• azúcar - 3 cucharadas por 2 litros de agua
• granos de pimienta - 3 piezas
• Clavo y pimienta de Jamaica - 2 uds.
• 2 hojas de laurel
• Cucharada de semillas de mostaza
• paraguas de eneldo, ramita de apio de monte
• 70% vinagre - 1 cucharadita
• agua limpia - cuánto entrará
• ajo - 5-6 dientes

Cómo cocinar:

1. Como se ha dicho muchas veces, lavamos los pepinos y los ponemos en un recipiente con agua, donde dejamos enfriar durante 3-4 horas.
2. Ponemos verduras en frascos cuidadosamente lavados y esterilizados y también puede agregar rábano picante u hojas de cereza (pero no necesariamente), si aparece ese deseo.
3. Ponemos pepinos húmedos y limpios en frascos en filas densas, colocamos el resto de las hojas de laurel y el ajo encima.
4. Rellene todo con agua hirviendo hasta arriba y déjelo así durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue sal y azúcar allí. Hierva durante un par de minutos, agregue los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la mostaza, el clavo y hierva durante otros 5 minutos, agregue el vinagre al final. Probamos, ajustamos el sabor, si es necesario.
6. Drene el agua de los frascos.
7. Vierta la salmuera hirviendo en frascos y ciérrelos herméticamente con tapas.
8. Damos la vuelta a los tarros, los ponemos a enfriar y luego los sacamos y los guardamos en un lugar oscuro y fresco durante 2-3 meses hasta que estén listos.

Pepinos para el invierno: la receta más deliciosa para una jarra de limón de 3 litros (video)

Preparar pepinos en escabeche es muy simple y comprensible incluso para principiantes, aunque existen peligros. Los frascos de pepinos almacenados pueden explotar fácilmente debido a la presión interna, por lo que es una buena idea mantenerlos en un lugar seguro fuera del alcance de los niños curiosos o las mascotas. Para evitar que esto suceda, debe seguir cuidadosamente las instrucciones de las recetas y verificar todo según su propia experiencia, aunque a veces cometa errores "explosivos".

A pesar de los peligros, el resultado vale la pena. Después de todo, al final obtendrás una comida deliciosa que siempre puede alegrar cualquier comida casera. Y también obtenga una experiencia única de encurtir pepinos en casa, lo que definitivamente será una ventaja para desarrollar sus habilidades culinarias. ¡Y siguiendo todas las reglas de seguridad, no puede preocuparse por nada y simplemente disfrutar del producto cocinado y hacer feliz a su familia!

¡Salud para ti y tus seres queridos! Natalia Belokopytova.

Ahora es el momento de prepararse para el invierno. No siempre tienes tiempo libre y no siempre quieres hacerlo, pero qué rico es abrir un bote de pepinos o tomates encurtidos caseros en invierno. ¿Cómo se puede comparar su sabor y olor con los adobos industriales?

Remojamos previamente los pepinos en agua fría, al menos durante 4 horas, esto se hace para que sean más fáciles y limpios de lavar, y también para que desaparezca el “amargor” del pepino. Cambiamos el agua y lavamos cuidadosamente los pepinos.

Para encurtir pepinos, debe tener lo siguiente:

un juego para salazón, que incluye brotes e inflorescencias de eneldo, hojas de grosella negra, cereza, rábano picante (uno de esos juegos fue suficiente para mí para 5 frascos de 1,5 litros);

ajo, pimienta de Jamaica (guisantes), pimienta negra (guisantes), clavo;

sal, azúcar, vinagre de mesa 9%.

Prelavar (lavar bien con bicarbonato de sodio) y esterilizar los frascos en el microondas.

Luego ponemos verduras en el fondo de los frascos (se puede cortar), ajo pelado y picado, algunos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 2-3 dientes cada uno y, de hecho, los pepinos. Personalmente, corté previamente las colas de los pepinos por ambos lados.

Para calcular la cantidad de agua para llenar frascos llenos de pepinos, doy algunos números: se necesitan aproximadamente 650 ml de agua para un frasco de 1,5 litros, y 1,5 litros es más que suficiente para un frasco de 3 litros. Luego, simples cálculos aritméticos le darán la cantidad final de agua para todos los bancos que use.

Hervimos agua en una cacerola grande, vertimos los frascos con el contenido con agua hirviendo y los dejamos durante 20-30 minutos, cerrando las tapas en la parte superior, que también se lavaron con anticipación. Debe llenar los frascos incluso para que salga un poco de agua desde arriba.

Y por tercera vez hervimos esta salmuera y hacemos una marinada, agregando sal, azúcar, vinagre. Se agrega vinagre a la sartén cuando la marinada ha hervido un poco y se retira la sartén de la estufa.

Para la marinada, utilizo la siguiente cantidad de ingredientes por frasco de 3 litros:

sal - 3 cucharadas;

azúcar - 2 cucharadas;

vinagre 9% - 3 cucharadas.

Para frascos de 1,5 litros, tomamos todos los ingredientes la mitad.

Llene los frascos con adobo caliente e inmediatamente tápelos con tapas esterilizadas en agua hirviendo.

Damos la vuelta a los tarros y los envolvemos con algo tibio, creando así un termo para que los tarros se enfríen poco a poco y el proceso de escabeche sea más largo. Y así hasta la mañana.

Por la mañana saco los botes y los guardo en un armario técnico del apartamento donde guardo todas mis piezas de trabajo. Los adobos reposan a temperatura ambiente normalmente hasta que los comemos.

¡No todo es tan difícil y resultó que habría un deseo!

Las recetas de pepinos para el invierno son muy diversas. Los pepinos se pueden conservar enteros y en rodajas, en ensaladas e incluso hacer mermelada de pepino. Pero casi todas las recetas para coser pepinos se pueden describir como una receta para encurtir pepinos (masa madre) o como una receta para encurtir pepinos.

Enlatar pepinos sin vinagre se llama salazón o masa fermentada. ¿Cómo encurtir pepinos? Antes de encurtir los pepinos, tenga en cuenta que el encurtido de los pepinos lleva tiempo; el encurtido de los pepinos ocurre dentro de los 3 a 10 días. Encurtir pepinos en frío: remojar los pepinos con salmuera enfriada. Y para una salazón rápida, se precalienta la salmuera para pepinos. Salar los pepinos con vodka le permite conservar su color. La salazón en seco de los pepinos es muy interesante: en este caso, los pepinos rociados con sal secretan jugo, no se usa agua. Encurtir pepinos en la versión clásica es encurtir pepinos en un barril, preferiblemente de roble. La receta de pepinos de barril es simple, pero es el barril de madera lo que le da a los pepinos un sabor especial: ¡los pepinos en escabeche no se pueden confundir con nada! Los pepinos en escabeche a menudo se almacenan sin tratamiento térmico adicional en un lugar fresco y seco. Pero la conservación de los pepinos también es posible: después de la salazón, se colocan en frascos, se vierten con salmuera caliente y se enrollan. Encurtir pepinos con mostaza le da un sabor interesante y una garantía de que los pepinos en blanco no "explotarán".

Pepinos encurtidos: pepinos retorcidos con la adición de vinagre. ¿Cómo encurtir pepinos? La marinada para pepinos se lleva a ebullición, luego los pepinos previamente colocados en frascos se vierten en ellos y se esterilizan. También puede encurtir pepinos con ácido cítrico.

Pepinos crujientes en escabeche, deliciosos pepinos en escabeche con mostaza son indispensables en la mesa de vacaciones de invierno. Una ensalada de pepino para el invierno también vendrá en ayuda de la anfitriona. Ensaladas de pepino en conserva, pepinos en vinagre para el invierno, pepinos en vinagre en frascos, pepinos en conserva: las recetas para todas estas preparaciones son variadas y nos permiten diversificar nuestro menú.

De las recetas en nuestro sitio web, aprenderá respuestas detalladas a las preguntas: cómo enrollar pepinos, cómo encurtir pepinos en frascos, cómo encurtir pepinos correctamente, cómo hacer ensalada de pepino enlatada, cómo enrollar pepinos en salsa de tomate. Y también cómo hacer pepinos enlatados crujientes, cómo hilar pepinos en vinagre para el invierno, cómo cocinar pepinos crujientes en vinagre y pepinos en vinagre para el invierno, e incluso cómo cerrar pepinos enlatados con ketchup y pepinos enlatados con mostaza. Después de todo, tenemos cientos de recetas diferentes para preparaciones de pepino, recetas de pepino enlatado, incluida una receta de pepinos amargos, una receta de pepinos en escabeche, una receta de deliciosos pepinos en escabeche, pepinos de barril, una receta de pepinos en escabeche...

Muchas recetas de la cocina rusa incluyen pepinos, en ensaladas, aperitivos, sopas, guarniciones complejas e incluso mermelada. Son tan amados que erigieron un monumento a este vegetal verde.

Un lugar especial lo ocupan los pepinos salados y en escabeche preparados para el invierno con vinagre.

Cosechar pepinos para el invierno es un proceso simple. Sin embargo, si se viola la tecnología, existe el riesgo de que la tapa del frasco se hinche o la salmuera se vuelva turbia. Y en lugar de un refrigerio apetitoso, obtienes pepinos suaves, insípidos y, lo que es peor, amargos.

Puede evitar estos problemas si recuerda algunos "secretos" de pepino.

• Solo pueden verduras frescas, cosechadas no más de un día.
• Elija frutos elásticos con piel intacta, de color verde (sin amarillez). Es mejor rechazar los pepinos con un sabor amargo.
• Antes de encurtir, los pepinos deben remojarse durante varias horas en agua fría.

• Para que los pepinos se salan de manera uniforme, intente seleccionar frutas de aproximadamente el mismo tamaño para cada recipiente, después de cortar las puntas de ambos lados.
• Empaque las verduras en frascos lo más apretado posible.
• El vinagre, el ajo, el rábano picante, el estragón, la grosella, la cereza, las hojas de roble, etc. son conservantes naturales adicionales que aportan su característico aroma al gusto. Los pepinos son firmes y crujientes. ¡Lo principal es la medida! No agregue todo seguido, elija los condimentos a su gusto.

¡Información adicional! Encurtir los pepinos le dará un sabor dulce más suave.

Para que la pieza de trabajo se conserve incluso a temperatura ambiente, debe verterse con agua hirviendo 2-3 veces. Vierta agua hirviendo en frascos que contengan pepinos. Cuando se enfríe, escurra y vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo.

• Use frascos y tapas esterilizados para la conservación.

¡Importante! Use sal de roca regular para la conservación.

receta crujiente de pepino dulce

Una receta original para encurtir pepinos para el invierno con una combinación contrastante de sabor dulce y salado. Cierre tales pepinos en frascos de vidrio, vertiéndolos con salmuera y vinagre.

• Pepinos (cuántos caben);
• 4-6 granos de pimienta negra;
• 2 guisantes de guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 sombrillas de eneldo (tamaño mediano);
• 1 hoja de laurel;
• 2 hojas de rábano picante y/o grosella negra;
• 2-3 dientes de ajo.

Para la marinada (cálculo para 1 litro de agua):

• 200 g de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 200 ml.

Orden de cocción:

1. Ponga todas las especias en el fondo de frascos limpios. El ajo se puede cortar en trozos grandes o dejar los dientes enteros. Luego coloque los pepinos preparados lo más apretados posible.
2. Prepare la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, mezcle hasta que se disuelva por completo. Agregue vinagre, revuelva nuevamente, retire del fuego.
3. Vierta los pepinos con la marinada caliente, cubra con tapas y esterilice en un baño de agua durante 10 minutos (frascos de 1 litro). No olvides poner un paño de algodón en el fondo de la olla. Los bancos deben estar en el agua "hasta los hombros".
4. Enrolle las tapas, voltee los frascos boca abajo. Para hacer pepinos crujientes, déjalos enfriar poco a poco, sin cubrir con nada.

¡Nota! Si utiliza tapones de rosca, también deben esterilizarse previamente.

Pepinos crujientes sin esterilizar (reposan todo el invierno)

El enlatado de acuerdo con esta receta no requiere la esterilización de su pieza de trabajo. Con el vertido repetido con agua hirviendo durante la cocción, los pepinos se calentarán uniformemente y se llenarán con el sabor y el aroma de las especias, y el agua de pepino escurrida se usará para la marinada.

¡Nota! Independientemente del método de conservación, los frascos y las tapas siempre deben esterilizarse de la forma que más le convenga: vapor, horno, microondas, etc.

Ingredientes (por bote de 1 litro):

• Pepinos (cuántos caben);
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5-6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1-2 hojas de rábano picante (grosella, cereza, roble, etc. a tu gusto).

Para 1 litro de marinada:

• 1 er. una cucharada de sal;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita.

¡Información adicional! Puede encurtir pepinos con pimientos, zanahorias y otras verduras de su elección. En este caso, se cortan en trocitos pequeños y se colocan en el fondo del tarro junto con las especias según la receta.

Orden de cocción:

• Ponga todas las especias en el fondo de frascos limpios. El ajo se puede cortar en trozos grandes o dejar los dientes enteros. Luego coloque los pepinos preparados lo más apretados posible.
• Hervir agua, verter pepinos. Dejar durante 20 minutos.

¡Nota! Agregue agua caliente gradualmente para que el vaso tenga tiempo de calentarse y el frasco no reviente.

• Drene el agua en un recipiente separado (para la marinada) y vierta nuevamente los frascos con agua hirviendo durante 10 minutos.
• Prepare la marinada: si es necesario, lleve el volumen de agua a 1 litro, hierva, disuelva la sal y el azúcar. Retire del fuego, agregue 1 cucharadita de esencia al 70%, mezcle bien.
• Vacíe el agua de los frascos y llénelos inmediatamente con la marinada caliente.

¡Información adicional! Es muy conveniente verter agua de frascos llenos de pepinos con tapas de drenaje de polietileno con agujeros.

Receta de pepinos en vinagre con vodka

A los fanáticos de los pepinos en escabeche crujientes definitivamente les gustará esta receta. Vodka, como conservante y antiséptico adicional, detiene el proceso de fermentación y reduce el riesgo de que las tapas se hinchen durante el almacenamiento.

Lo agregamos en una pequeña cantidad: 30-50 ml por frasco, para que los pepinos sean elásticos y sin alcohol.

Ingredientes (por litro de tarro):

• Pepinos de tamaño mediano (cuántos caben en un frasco);
• Hoja de rábano picante / cereza / grosella negra - a su gusto;
• 4-5 dientes de ajo;
• 2-3 piezas clavos de olor;
• 3 piezas. pimienta de Jamaica;
• 2-3 piezas sombrillas de eneldo;
• 30 ml de vodka.

Para el adobo (basado en 1 litro):

• 1 er. una cucharada de sal;
• calle 1,5 cucharadas de azúcar;
• 50ml

Orden de cocción:

1. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque las especias según la receta y llénelos con pepinos lo más apretados posible.
2. Disuelva la sal y el azúcar en 1 litro de agua hirviendo. Agregue vinagre, mezcle e inmediatamente vierta sobre los pepinos.
3. Después de 10 minutos, vierta la marinada en la sartén, hierva nuevamente, vierta la pieza de trabajo con la marinada caliente.
4. Agregue 30 ml de vodka a cada frasco, enrolle las tapas. Voltee los frascos y déjelos enfriar por completo, cubiertos con una manta.

Pepinos crujientes "como en la tienda"

Los pepinos en escabeche con un sabor picante o agridulce se venden en las tiendas. En el primer caso se añade más vinagre, en el segundo una combinación de vinagre y azúcar. Sin embargo, tal preparación para el invierno la puede hacer usted mismo sin salir de su casa.

Ingredientes:

• Pepinos de tamaño mediano (cuántos caben en un frasco de un litro);
• 3 arte. cucharadas de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1 er. una cuchara ;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• 6 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 2 piezas hojas de laurel (tamaño mediano).

Orden de cocción:

1. Coloque los pepinos firmemente en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo sobre ellos, cúbralos con tapas y déjelos enfriar por completo.
2. Escurra el agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, hierva. Retire del fuego, vierta la esencia de vinagre, mezcle bien.
3. Coloque todas las especias de acuerdo con la receta en el espacio en blanco, vierta sobre la marinada caliente. Enrolle las tapas, agite bien los frascos, déjelos enfriar (no es necesario taparlos).

¡Nota! La proporción de azúcar y esencia de vinagre se puede cambiar según el sabor que desee obtener: más picante o agridulce.

Salazón para el invierno de forma caliente para el almacenamiento en un apartamento.

Puede preparar pepinos para el invierno incluso si no tiene una bodega o sótano. El espacio en blanco se puede almacenar en cualquier habitación sin calefacción (por ejemplo, en una despensa) o en un lugar conveniente en el apartamento lejos de la batería.

Ingredientes (basado en una jarra de 3 litros):

• 1,8 - 2 kg de pepinos;
• 2 hojas de rábano picante;
• 4-5 sombrillas de eneldo;
• 6 dientes de ajo;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de cerezo;
• 3-4 hojas de grosella;
• 3 arte. cucharas;
• 1,5 litros de agua;
• calle 1,5 cucharadas de sal (con un pequeño portaobjetos);
• 1,5 cucharaditas con un tobogán de azúcar.

Orden de cocción:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 2 horas. Después de eso, corta los extremos, seca.
2. Llene los frascos esterilizados con especias de acuerdo con la receta, coloque los pepinos firmemente en ellos.
3. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre frascos llenos. Dejar actuar durante 15-20 minutos.
4. Vierta el agua enfriada en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y vierta nuevamente en frascos durante 15 minutos.
5. Vierta la salmuera ligeramente enfriada nuevamente en la sartén y hierva. Retire del fuego, agregue vinagre, revuelva.
6. Vierta la pieza de trabajo con marinada caliente, enrolle las tapas, deje enfriar gradualmente, sin cubrir con nada.

¡Información adicional! La cantidad de ácido acético (9%) varía según el volumen del frasco:
1 litro requerirá 1 cucharada. una cucharada de vinagre
para 2 litros - 2 cdas. cucharas
para 3 litros - 3 cucharadas. cucharas

Pepinos encurtidos con vinagre al 9%

Esta es una forma clásica de encurtir pepinos con vinagre. Tomándolo como base, puede crear una o más de sus recetas "de autor", eligiendo especias y especias al gusto.

Para tal preparación, se requieren los siguientes ingredientes (basado en un frasco de litro):

• pepinos;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 1 er. una cucharada de azúcar;
• 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 30 ml;
• 1 sombrilla de eneldo;
• 2 dientes de ajo.

El procedimiento de cocción es similar a la receta anterior.

Pepinos en vinagre de sidra de manzana para el invierno.

La mayoría de las veces, el vinagre de mesa común se usa para preparar adobos. Sin embargo, puedes cocinar pepinos en escabeche. El ácido málico tiene un sabor más suave y un olor menos penetrante.

El sabor afrutado, combinado con el resto de ingredientes, le dará a los pepinos encurtidos un sabor peculiar.

Para prepararlo, toma:

• 1 kg de pepinos;
• 4-6 dientes de ajo;
• 4 ramitas de perejil y eneldo;
• 4 hojas de cereza y grosella negra;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana.

Orden de cocción:

1. Coloque los pepinos preparados en frascos limpios junto con las especias según la receta. Verter agua hirviendo, dejar actuar durante 20 minutos.
2. Drene el agua en un recipiente separado, lleve el volumen a 1 litro y hierva, disuelva la sal y el azúcar. Retire del fuego, agregue vinagre de sidra de manzana, mezcle bien.
3. Vierta la pieza de trabajo con adobo caliente, enrolle las tapas. Voltee los frascos, cúbralos con una manta y deje que se enfríen por completo.

Pepinos salados con vinagre

Encurtir pepinos con vinagre se asocia con preparaciones para el invierno. Sin embargo, sus pepinos ligeramente salados favoritos se pueden preparar desde el comienzo de la cosecha.

Ingredientes:

• 1,8 kg de pepinos;
• 10-12 dientes de ajo;
• 6 sombrillas de eneldo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 4-5 hojas de grosella negra o cereza (opcional).

Para la marinada:

• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. cucharas (con un portaobjetos) de sal;
• 1 cucharadita (con un tobogán grande) de azúcar;
• 1 er. una cuchara .

Orden de cocción:

1. En el fondo de una cacerola profunda, coloque hojas de rábano picante lavadas, 3 sombrillas de eneldo, 6 dientes de ajo (se pueden cortar en trozos grandes), hojas de grosella o cereza (opcional).
2. Los pepinos preparados (lavados y cortados por 2 lados) se colocan firmemente sobre las especias.
3. Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en 1,5 litros de agua hirviendo. Retire la cacerola del fuego, agregue vinagre, mezcle bien.
4. Vierta el adobo caliente sobre la preparación, ponga 3 sombrillas de eneldo y el ajo restante encima. Cubra la sartén con una tapa, déjela por un día a temperatura ambiente.
5. Retire el tazón del refrigerador. Después de 8-10 horas, se pueden degustar los pepinos.

Pepinos blanqueados en vinagre para el invierno.

Una receta original que no requiere esterilización ni preparación de adobo: los pepinos se escaldan en vinagre. Al mismo tiempo, se mantienen densos y elásticos, conservando el sabor y el aroma.

Ingredientes (por bote de 1 litro):

• Pepinos (pequeños);
• 1 manojo de eneldo;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 2 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1,5-2 l;
• 2 cucharaditas de sal;
• 2 cucharaditas de azúcar.

Orden de cocción:

1. Remoje los pepinos en agua durante 4 horas. El agua debe cambiarse periódicamente (o dejarla correr).
2. En frascos limpios y esterilizados, ponga eneldo finamente picado, hojas de rábano picante, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta.
3. Vierta 1.5 - 2 litros en una cacerola de pequeño diámetro, caliente a fuego lento, sin hervir. Blanquee los pepinos en lotes pequeños durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Después de que cambien de color, póngalos en frascos.
4. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo, agregue azúcar y sal según la receta, 2 cucharaditas de vinagre al 9%. Enrolle las tapas, agite los frascos ligeramente para que las especias se distribuyan uniformemente por todo el volumen. Dejar enfriar tapado con una manta.

receta con grosellas

A menudo, las amas de casa intentan agregar algo propio a la receta para "actualizar" el sabor. Pepinos en escabeche con zanahorias, cebollas, pimientos, tomates, etc.

Resulta no solo una preparación de invierno, sino también un delicioso aperitivo de ensalada. La receta con la adición de grosella roja atrae con nuevas notas de sabor.

• pepinos de tamaño mediano;
• 70-100 g de grosella roja;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-3 yemas de clavo;
• 1 er. una cucharada de sal;
• ½ p. cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita.

Orden de cocción:

1. En el fondo de los frascos esterilizados, coloque hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo. Luego coloque los pepinos con fuerza, espolvoree las bayas de grosella roja encima. Verter en agua hirviendo durante 10 minutos.
2. Escurrir el agua en una cacerola y hervir. Vuelva a llenar la pieza de trabajo. Los pepinos deben estar completamente cubiertos con agua. Dejar durante 10 minutos.
3. Escurra el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica, clavo. Deje hervir, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, agregue vinagre al final e inmediatamente retírelo de la estufa.
4. Vierta la pieza de trabajo con la marinada caliente, enrolle las tapas, deje enfriar, volteando los frascos y cubriéndolos con una manta.

La receta original con la adición de ketchup picante.

Una receta interesante con la adición de salsa de tomate. Como resultado, la marinada y los pepinos son agridulces, picantes y fragantes.

Ingredientes (basado en un bote de 1 litro):

• Pepinos (los grandes se pueden cortar en trozos grandes);
• 2 cucharadas. cucharas de salsa de tomate;
• 1 er. una cuchara ;
• 1 er. una cucharada de azúcar;
• 1,5 cucharaditas de sal;
• 2 dientes de ajo;
• 1 hoja pequeña de rábano picante;
• 2 hojas de grosella negra;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 ramitas de perejil;
• 3 ramitas de eneldo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica.

¡Información adicional! Si desea cocinar pepinos más picantes, agregue un poco de pimiento rojo picante a la composición (a su gusto).

Orden de cocción:

1. En el fondo del plato esterilizado, coloque las hojas de rábano picante, grosella negra, hierbas, ajo (se puede cortar en varios trozos). Llene los frascos con pepinos preparados (después de remojarlos en agua y cortar las puntas por 2 lados). Verter en agua hirviendo durante 15-20 minutos.
2. Escurra el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica y salsa de tomate (puede comprarla en la tienda o cocinarla usted mismo), hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente. Retire de la estufa, agregue vinagre.
3. Vierta los pepinos: deben estar completamente cubiertos con la marinada caliente. Enrolla las tapas. Voltee los frascos, cubra con una manta y deje enfriar por completo.

Los pepinos en escabeche en Rusia comenzaron desde la época de Iván el Terrible. Entonces fue una necesidad guardar la cosecha para el invierno. Hoy en día ya es imposible contar la cantidad de recetas diferentes para tu snack favorito. Los pepinos en escabeche crujientes tienen la misma demanda en el menú festivo y en la cena casera diaria.

Hay muchas formas de preparar pepinos para el invierno.

Mira una selección de recetas, toma nota y prueba a cerrar un tarro de una forma nueva.

En invierno, los deliciosos pepinos te recordarán el verano y decorarán la mesa.

1. Pepinos, como comprados en la tienda

Productos:

para 1 litro de agua:

✓ Sal - 1.5 cucharadas. cucharas

✓ Azúcar - 3 cucharadas. cucharas

✓ Vinagre 9% - 10 cdas. cucharas

Cómo cocinar pepinos como los comprados en la tienda:

Cogemos una jarra de 3 litros.

Hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo, cebolla (anillos), eneldo puesto en el fondo del frasco, luego pepinos.

Los pepinos preparados en frascos vierten agua hirviendo.

Enfríe a un estado cálido, escurra, agregue azúcar y sal por 1 litro de agua, hierva nuevamente, vierta los pepinos y enrolle.

¡Agregue vinagre al frasco antes del segundo llenado!

2. Pepinos crujientes

Productos:

✓ Zanahoria - 1 ud.

✓ Cebolla - 2 uds.

✓ Ajo - 1 cabeza

✓ Rábano picante, grosella, cereza, laurel - 1 hoja cada uno

✓ Eneldo paraguas

✓ Granos de pimienta negra

✓ Sal - 5 cucharaditas

✓ Azúcar - 10 cucharaditas

✓ Vinagre 9% - 100 gr.

Cómo cocinar pepinos crujientes:

Ponga las zanahorias cortadas en 4 partes y todos los ingredientes anteriores en el fondo de un frasco de 3 litros.

Coloque los pepinos, vierta agua hervida caliente durante 15 minutos.

Drenar el agua. Agregue sal, azúcar, vinagre de mesa.

Hervir agua con especias nuevamente, verter en un frasco. Enrollar.

3. Pepinos salados suaves

Estos son deliciosos pepinos en vinagre. Ideal para aquellos que por diversas razones no pueden comer picante.

Productos:

Para una jarra de 3 litros:

✓ Agua - 1,5 litros

✓ Sal - 2 cucharadas. cucharas

✓ Azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Cómo cocinar pepinos crudos:

Lave los pepinos y vierta agua limpia durante 3 horas, cambiando el agua.

Poner en el banco:

✓ sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, 5 hojas de grosella

✓ 4 dientes de ajo -10 granos de pimienta negra

✓ 4 dientes

✓ canela

✓ estragón

Coloque los pepinos en frascos verticalmente, vierta salmuera caliente durante 3 minutos.

Luego drene la salmuera, hierva nuevamente y vierta por última vez, agregando al frasco: - 1 cucharada de vinagre de mesa

Enrollar. Dar la vuelta y dejar debajo de una manta caliente hasta que se enfríe.

Incluso en primavera, abrir un tarro de pepinos parece estar ligeramente salado.

4. Salazón campestre

Una forma muy sencilla de encurtir pepinos, pero muy sabrosa, los pepinos quedan crujientes.

Cómo cocinar pepinos en escabeche caseros:

En tarros limpios esterilizados (3l.)

poner: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas negras, ramitas de eneldo y 5 dientes de ajo.

Vierta en cada bote alrededor de: - 100 gramos de sal y azúcar (4 cucharadas de azúcar y 10 cucharaditas de sal).

Llene los frascos con pepinos y cúbralos con agua fría.

Ciérrelos con tapas de plástico, colóquelos en un lugar oscuro y frío (como una bodega).

Los pepinos estarán listos en 3 meses, pero reposarán hasta la primavera.

5. Pepinos borrachos

Cómo cocinar pepinos borrachos:

En el fondo del frasco (3 litros) ponga: - raíz de rábano picante - eneldo - ajo - hojas de grosella

Luego coloque firmemente los pepinos y vierta la marinada, 1,5 litros. agua: - 3 cdas. sal sin tobogán - 2 cucharadas. azúcar - 1 cucharadita esencia de vinagre - 2 cucharadas. vodka.

Esterilizar 15 minutos.

6. Pepinos en salsa de tomate

Productos:

✓ Pepinos - 5 kg.

✓ Tomates - 2 kg.

✓ Ajo - 250 gr.

✓ Aceite vegetal - 250 gr.

✓ Azúcar - 250 gr.

✓ Sal - 3 cucharadas. cucharas

✓ Vinagre 70% - 2 cdas. cucharas

Cómo cocinar pepinos en salsa de tomate:

Pase los tomates por una picadora de carne, agregue aceite vegetal.

Luego. azúcar granulada, sal, hierva todo y cocine por 10 minutos.

Luego agregue gradualmente los pepinos cortados en aros.

Después de hervir, cocine por 20 minutos, luego agregue el ajo y el vinagre.

Mezclar todo y disponer en frascos esterilizados, tapar con corcho.

Se tarda mucho en cortar, pero resultan muchas latas: 10 latas de 650 gr cada una.

7. Pepinos en escabeche

Productos:

para 2 litros de agua:

✓ Sal - 2 cucharadas. cucharas colmadas

✓ Azúcar - 6 cucharadas. cucharas colmadas

✓ Granos de pimienta - 5-7 uds.

✓ Hoja de laurel - 5-7 piezas.

Cómo cocinar pepinos en vinagre:

Para preparar la salmuera, combine todos los ingredientes.

Hervir durante 3 minutos, luego enfriar, agregar - 2 cucharadas. 70% vinagre

Pepinos (cuántos entrarán) poner en frascos y verter salmuera.

Luego esterilícelos durante 5 minutos y enrolle.

8. Pepinos ligeramente salados

Productos:

✓ Eneldo, rábano picante, hojas de grosella

✓ Ajo

✓ Granos de pimienta - 4-5 uds.

✓ Clavel - 2-3 uds.

✓ Hoja de cerezo de pájaro

✓ Sal - 1 cucharada. cuchara con tobogán

✓ Azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas sin tobogán

✓ Aspirina - 2 tabletas

✓ Esencia acética 70% - 1 cucharadita

Cómo cocinar pepinos ligeramente salados:

Ponga los pepinos en un frasco esterilizado de 3 litros, agregue todas las especias, sal, azúcar, aspirina y vinagre.

Luego, debe verter todo con agua hirviendo y enrollar con una tapa de hierro.

¡Buen provecho!

Salud