En nuestro artículo de hoy hablaremos de las alitas ahumadas. Sin remordimientos de conciencia, este plato se puede llamar un manjar delicioso, y hacer tus propias alitas es un proceso interesante que solo aumenta el apetito. Gasta sólo un poco de dinero, tiempo y esfuerzo y consigue unas deliciosas alitas doradas ahumadas.

Preparación

Marinar las alitas

¿Conoces las alitas de pollo caseras? Comparte una receta interesante y te contaremos nuestros secretos para preparar este plato crujiente.

Entonces, primero debes enjuagar bien 9 alitas de pollo con agua corriente y luego secarlas. Para que el plato sea aromático y sabroso, alitas. Primero preparamos la llamada “escabeche seco”, para lo cual necesitaremos sal, pimienta, azúcar y ácido cítrico (proporciones 1: 1: 1: 0,5). Si te gusta picante, puedes agregar una gota de salsa Tabasco a la marinada. Frote las alitas con esta mezcla y déjelas en el frigorífico durante 5-6 horas o a temperatura ambiente durante 2 horas.

La receta clásica sólo requiere añadir sal, pero ¿puede una pizca de azúcar y pimienta arruinar un plato ahumado?

¿Con qué fumar?

Mientras las alitas se remojan en condimentos, vale la pena pensar qué tipo de aserrín usas para ahumarlas. Los frutales son ideales para este fin, pero si no tienes, puedes coger aserrín de aliso, o preparar una mezcla con árboles frutales en proporción 50:50. Usamos una mezcla de aserrín de cereza, ciruela y manzana.

El aserrín sobre el que se ahuman las alitas incide directamente en su sabor.

Proceso de fumar

Una hora antes de fumar, saca las alitas del refrigerador para que se calienten un poco. Vierte el aserrín en el fondo de tu ahumadero, cubre la rejilla con papel de aluminio (luego lo tiraremos junto con la grasa escurrida) o utiliza una bandeja especial.

Coloque las alas de modo que no se toquen entre sí ni con los bordes del ahumadero. Cubra con la tapa y coloque el ahumador a fuego medio. No tocamos las alas durante 10 minutos, pero pasado este tiempo es necesario sacar el exceso de humo del ahumadero. Esto es bastante sencillo de hacer: basta con abrir la tapa. Este pequeño truco aliviará el amargor del plato terminado y lo hará más jugoso.

Los productos ahumados a veces son amargos. Puedes evitar esto liberando el exceso de humo de manera oportuna.

El tiempo de ahumado de las alitas es de aproximadamente 40 minutos, pero todo depende del fumador. Establezca su tiempo óptimo, revisando periódicamente que las alitas estén cocidas. Para hacer esto, necesitará un cuchillo afilado; es conveniente hacer cortes y ver si hay sangre en el medio de las alas. Su ausencia total y su jugo claro indican que las alitas ya están listas, aunque solo haya pasado media hora.

Las sutilezas de las alitas ahumadas.

Vale la pena señalar que las alitas ahumadas calientes resultan increíblemente sabrosas si se ahuman a diferentes temperaturas. ¿Qué significa? Al principio, el fuego debe ser medio, como acariciando el fondo del ahumadero. Después de que el proceso haya comenzado, vea humo y escuche un ligero crujido, puede reducir el fuego un poco. Las astillas de madera ya han desprendido humo y un aroma que ha envuelto las alas, ahora sólo hace falta fuego para mantener el proceso. ¡Después de haber aprendido a ahumar alitas de forma rápida y sabrosa, usted y sus seres queridos se deleitarán con un plato excelente!

Cuidado con el fuego, no debería ser demasiado grande.

Sirviendo un regalo

Las alitas ahumadas están listas y se pueden sacar del ahumadero; este es el momento más feliz. La prueba aún no se ha realizado, pero ya te envuelve una sensación increíble: estás esperando el "festival del vientre".

Coloca las alitas ahumadas en un bonito plato, sírvelas con verduras frescas como aperitivo para una cerveza o... ¡sé creativo!

Descripción

Las alitas ahumadas en caliente son un plato muy fácil de preparar que permite conservar la carne natural durante mucho tiempo sin recurrir a hervir, guisar ni hornear.
Puedes ahumar alitas ahumadas calientes de forma muy rápida y sencilla si sabes cómo hacerlo en casa. Una unidad sorprendente ayudará en esta tarea simple y completamente sencilla: un ahumadero móvil con sello de agua, que optimiza el proceso de preparación de delicias ahumadas. Las amas de casa jóvenes siempre se preguntan cómo marinar y cuánto tiempo cocinar alitas ahumadas calientes en casa con sus propias manos. Obtendrá la respuesta estudiando nuestra sencilla receta paso a paso con explicaciones detalladas y fotografías coloridas que representan el proceso de ahumado en tiempo real.
Muchas recetas para ahumar productos cárnicos implican adobos complejos con muchas especias, pero esto no es en absoluto necesario en el proceso de preparación de carne de pollo ahumada: es muy suave en sí misma. Incluso sin preparación, quedará tierno y remojar el pollo de cualquier forma siempre aumenta el tiempo de cocción y le quita el verdadero sabor al pollo ahumado. La receta probada de alitas ahumadas es muy fácil de seguir y el resultado supera con creces todas las expectativas del cocinero: junto con un sabor increíble, se obtiene un producto completamente natural y seguro para el cuerpo, que es fácilmente digerible y proporciona un excelente sabor. estado de ánimo al catador.
Seguir las recomendaciones ayudará a los cocineros a ahumar las alitas en un ahumador caliente y convertir un producto barato y corriente en un manjar delicioso.

Ingredientes

Alitas ahumadas calientes - receta

Comencemos a ahumar alitas de pollo en un ahumador caliente preparando la carne. Las alitas deben estar frescas; los productos refrigerados son perfectos para ahumar en caliente. La carne debe lavarse con agua corriente fría y secarse bien con servilletas de papel. Las alitas de pollo son un producto en porciones, por lo que no es necesario cortarlas. La excepción son las alas, en las que permanece la primera falange. Es necesario recortarlo, porque al fumar esta parte se secará muy rápidamente y se convertirá en una galleta. Aunque, si quieres ahumar el ala para hacer cerveza, puedes dejarla como está. Después de que las alitas hayan tomado la forma deseada, colócalas en un recipiente hondo, agrega sal a tu gusto y mezcla bien. La carne preparada se debe dejar en remojo en sal durante 24 horas, así que cubra las alitas con film transparente y luego póngalas en el refrigerador.

Aproximadamente una hora antes de que expire el tiempo para salar las alitas, comenzamos a prepararnos para el proceso de ahumado en caliente. Para preparar alitas de pollo ahumadas, necesitaremos un ahumadero con sello de agua capaz de realizar un procedimiento de ahumado en caliente, similar a una unidad de la marca ProQ. Prepararemos la unidad para su funcionamiento estudiando cuidadosamente y siguiendo estrictamente los requisitos de las instrucciones de funcionamiento. También nos abasteceremos de todos los componentes necesarios. Necesitará un paquete de carbón especial y una pequeña cantidad de astillas de aliso.

Comenzamos el proceso de ahumado encendiendo un fuego con carbón vegetal. Siga las instrucciones que vienen con su mini ahumador, así como las instrucciones en el paquete de carbón.

Vierta con cuidado las brasas en la sartén, nivele con cuidado y luego coloque una caja de virutas de aliso encima.

Hierva agua en un recipiente aparte y luego vierta agua hirviendo en una bandeja especial del dispositivo para fumar. Hagamos esto con anticipación para que el ahumadero no tenga que perder tiempo calentando agua sobre brasas, lo que retrasará el tiempo de ahumado.

Instalamos la parrilla y luego colocamos sobre ella las alitas frías saladas.

Después de una hora de fumar, las alas se verán como en la foto: un poco secas por encima y ligeramente blandas por dentro. Se liberará jugo notablemente en los lugares de punción. Las alas adquirirán un aroma apenas perceptible a astillas de madera de aliso. Gracias a la hidrobarrera, las alas no se secarán rápidamente y la temperatura no superará los 120 grados centígrados.

Después de la siguiente media hora, las alas cambiarán notablemente: se volverán más amarillas y la piel comenzará a espesarse. En los lugares donde se hacen cortes en los huesos y las articulaciones, la carne se verá como carne ligeramente seca y las alas se volverán similares a las alas ahumadas a las que estamos acostumbrados y que se venden a través de cadenas minoristas.

Para que las alitas adquieran una apariencia comercial y un sabor completo, es necesario calentarlas un poco más que durante todo el proceso de ahumado. Para ello, retira la cacerola con agua y voltea las alitas de pollo hacia el lado opuesto. Cubrir el ahumadero con brasas y dejar allí las carnes ahumadas durante otros quince minutos. Durante este tiempo, las alas se calentarán a una temperatura de 150 a 170 grados Celsius y la carne se calentará fácilmente hasta el hueso.

Pasado el tiempo indicado en la receta, las alitas adquirirán el mismo aspecto apetitoso que en la foto. ¡Solo quiero comerlos sin esperar a que se enfríen!

Retire con cuidado las alitas de la parrilla y colóquelas en un plato grande y limpio donde se enfriarán y absorberán el sabor. La preparación de las alitas de pollo ahumadas en caliente se puede determinar fácilmente mediante los siguientes criterios: la carne terminada tendrá un aspecto horneado no solo en la parte exterior, sino también cerca del hueso; no debe haber sangre ni manchas de humedad. Puedes guardar el manjar de pollo durante una semana, incluso dos, en el frigorífico, envolviéndolo con cuidado en papel pergamino. Asegúrese de colocar los paquetes con alas en algún tipo de bandeja; aunque no son muy grasos, aún así, se puede liberar jugo aceitoso y muy aromático en pequeñas cantidades durante el almacenamiento prolongado del producto. Es capaz de absorberse rápida y fácilmente en cualquier superficie y luego permanecer allí durante mucho tiempo.

Las alitas ahumadas frías y calientes son sabrosas y aromáticas., completamente listo para comer como refrigerio de carne o como componente de una ensalada inusual. Conservan su sabor, maravilloso aroma y apariencia impecable durante mucho tiempo.

También vale la pena señalar que al fumar en casa, puede estar seguro de que no se han agregado sustancias nocivas ni concentrados artificiales a los productos.

Un aperitivo como las alitas ahumadas en un ahumadero se puede preparar con bastante rapidez, lo principal es adoptar la receta elegida. No te excedas con las especias y luego te deleitarás a ti y a tus seres queridos con unas jugosas y aromáticas alitas ahumadas.

Conjunto de productos para el plato:

• 1,5 kg de alitas de pollo;
• 50 gramos de sal;
• pimienta de Jamaica (5-6 guisantes);
• pimienta negra molida (unas pizcas);
• 5 dientes de ajo;
• mostaza (100-150 gramos);
• aceite de oliva (2-3 cucharadas).

Etapas de preparación de alitas ahumadas.

Debes comprar alitas de pollo o pavo frescas. No deben tener olores desagradables ni coloración amarillenta en la piel, ya que estos dos factores significan que este producto lleva mucho tiempo en la encimera y es posible que ya se haya deteriorado.

Para preparar alitas ahumadas calientes en unas pocas horas necesitas:

• lávalas bien y retira los restos de plumas (esto es conveniente hacerlo con unas pinzas especiales porque con su ayuda definitivamente sacarás la pluma por completo y ni siquiera una pequeña parte quedará debajo de la piel);
• secar las alas con servilletas;
• preparar la marinada (rallar el ajo o presionarlo con una prensa de ajos y mezclar con sal, pimienta y aceite de oliva. Luego hay que agregar mostaza poco a poco para obtener una consistencia pastosa de la marinada);
• marina las alitas (cada una debe estar cubierta con marinada por todos lados. Para que se absorba mejor en la carne, y no solo en la piel, se deben hacer pequeños cortes en las partes anchas de las alas. Luego debes encima del recipiente con el producto encurtido con agua se coloca un tarro de 3 litros y se mete todo en el frigorífico durante 2 horas).

El ahumadero también debe prepararse con antelación:

• en la parte inferior se debe colocar aserrín húmedo de árboles de hoja caduca (se pueden usar astillas de aliso, cerezo y manzano);
• Es mejor tapar la bandeja con papel de aluminio para que la grasa y el jugo que gotean no se quemen (es necesario colocar una bandeja, evita que la grasa y los jugos de la carne entren en el aserrín).

Si va a cocinar al aire libre, aparte de los pasos descritos anteriormente, no se requiere nada más. Y si fuma comida en un apartamento, también deberá instalar una manguera especial en la tapa del ahumadero para eliminar el humo (la manguera se puede sacar por la ventana).

Cuando retire las alas de la marinada, debe quitarles el exceso de especias y colocarlas sobre una rejilla en el ahumador. Después de 30 minutos, podrás comprobar el grado de cocción de la carne por primera vez. Para preparar este producto ahumado en caliente es suficiente de 1 a 1,5 horas. Las alitas de pavo se cocinan en 1,5 a 2 horas, ya que son mucho más grandes y la carne de pavo es más dura en comparación con el pollo.

Usted y sus seres queridos apreciarán los aperitivos y platos originales de diversas carnes o pescados que se preparan en el ahumadero. Una vez que las pruebes, ¡ya no podrás negarte el placer de preparar carnes ahumadas caseras según tus propias recetas!

El plato es fácil de preparar, tiene un aroma agradable y un sabor delicado. No es de extrañar que las alitas de pollo ahumadas sean populares entre la gente. Hay dos métodos de ahumado: frío y caliente. A estos cabe añadir el ingenio popular, que permitió idear sustitutos de los equipos para fumar. Entonces, hay muchas formas de ahumar alitas de pollo.

Carne tierna de alitas bajo una corteza crujiente: ¿qué podría ser mejor? Hay muchas recetas de alitas de pollo ahumadas en caliente y también en frío. Pero el sabor de un plato depende de muchos factores que influyen en el resultado final.

• Para ahumar se selecciona carne de ave que no ha sido previamente congelada;
• marinar en el refrigerador lleva más tiempo que marinar a temperatura ambiente;
• para darle un sabor picante, se agrega mostaza a la marinada, el ají agrega picante;
• cuanto más tiempo se marina la carne, menos tiempo lleva cocinarse;
• Para evitar limpiar el producto final después de cocinarlo en el ahumadero, la carne debe envolverse en una gasa húmeda. Finalizado el proceso, basta con retirar la capa protectora, y se pueden servir las alitas ahumadas;
• para evitar el sabor amargo del producto terminado, durante el ahumado se debe liberar de vez en cuando el exceso de humo del aparato;
• El sabor y el aroma están influenciados por el tipo de madera que produce humo. Cerezos, manzanos y otros árboles frutales darán a las alitas su aroma natural y las saturarán con un sabor único. Esta es una de las razones por las que deberías ahumar las alitas de pollo en un ahumador real en lugar de en un horno.

Tenga en cuenta que el pollo casero debe cocinarse por más tiempo que el pollo comprado en una cadena minorista.

Alitas ahumadas calientes

Para este método, utilice un aparato, un horno de convección o un horno. La última opción es la más alejada de la receta clásica, pero es la más accesible, por lo que se utiliza con frecuencia.

Las alas previamente marinadas se colocan encima para que no se toquen entre sí. Cierra la tapa y pon el fuego a medio. Después de que aparezca el característico silbido de la grasa que gotea, reduzca la intensidad del humo al mínimo. ¡No olvides liberar el exceso de humo! Se comprueba que las alas en un ahumadero ahumado en caliente estén listas perforándolas con un objeto afilado: el producto terminado tiene un jugo claro y no sale sangre. Puede escurrir la grasa de pollo obtenida durante el ahumado o utilizarla como salsa.

Alitas ahumadas en frío

Para este método utilice. El principio de funcionamiento es que el producto se expone al humo frío. En tales dispositivos, no se realiza un tratamiento térmico del producto; la temperatura dentro de la cámara de ahumado suele ser igual a la temperatura ambiente, de 20 a 30 grados. Esto está garantizado por la gran distancia desde el lugar de combustión hasta el propio ahumadero.

La duración del ahumado en frío es mucho mayor que la del ahumado en caliente. La carne para este tipo de procesamiento debe prepararse especialmente. Permanece más tiempo en la marinada; Antes de ahumar, se coloca debajo de una prensa, lo que suaviza la carne y, por lo tanto, se reduce el tiempo de procesamiento.

El ahumado se produce en 10-12 horas. En este momento, es necesario asegurarse de que el árbol que produce el humo no arda, sino que arda lentamente. Verificar periódicamente el estado del producto en la cámara de ahumado. Pero hay que recordar que durante cualquier control entra aire fresco a la cámara, por lo que el tiempo de procesamiento de la carne aumenta. El producto final no se parece en nada a las alas que proporciona la cadena. El aroma y el sabor no son comparables a los comprados en la tienda. Aunque ahumar alitas de pollo en frío requiere mucho tiempo y esfuerzo, vale la pena.

Adobos

Uno de los componentes del sabor de las carnes ahumadas es el adobo en el que se mantuvo la carne antes de cocinarla. Hay adobos secos y líquidos. En recetas secas se utilizan mezclas de especias, sal y pimienta. Para los líquidos: limón, jugo de naranja, miel.

Adobo seco:

• sal 1 cucharadita;
• cardamomo, pimienta negra (se puede variar con especias al gusto);
• ajo seco 1 cucharadita;
• pimenton.

Adobo líquido, 1 receta:

• jugo de 1 limón;
• sal 1 cucharadita;
• salsa tabasco 2 cucharadas;
• pimienta negra al gusto.

Adobo líquido, 2 recetas:

• cerveza sin clarificar 400 ml;
• sal 1 cucharadita;
• aceite de sésamo 2 cucharadas;
• pimienta negra;
• ajo.

Para preparar alitas de pollo aromáticas en el horno, agregue grosellas rojas a la carne. ¡Se garantizará un olor y un sabor increíbles! Cada chef hace sus propios ajustes a las recetas de alitas ahumadas. Se adaptan mejor a los gustos de los miembros del hogar y corresponden al nivel de habilidad y equipo utilizado para prepararlos. No hay nada complicado en preparar alitas de pollo ahumadas en casa, y el resultado será recordado durante mucho tiempo. A pesar de que el contenido calórico de las alitas de pollo ahumadas es elevado, pocas personas se niegan el placer de ahumar carne de pollo y saborear el manjar.

Probablemente todo el mundo haya probado las alitas ahumadas al menos una vez en la vida. Es un excelente refrigerio, por ejemplo, con cerveza, y como plato independiente pueden ocupar un lugar digno en su mesa. Hoy queremos ofrecerte una receta según la cual podrás preparar tú mismo este delicioso plato en el ahumadero de tu casa. ¡Se garantiza que el resultado superará todas sus expectativas!

Ingredientes:

• Alitas de pollo - 2 kg
• Sal al gusto
• Especias (pimentón, ajo, cilantro, etc.) - al gusto

Fotos del paso a paso de la receta:

Coloca una cacerola con agua al fuego.

Cuando el agua de la cacerola hierva, agrega la carne y deja hervir durante 10 minutos.

Frote bien con sal y especias por todos lados.

Luego lo metemos en la cámara de ahumado. Fumamos a una temperatura de 60-70C durante 3 horas.

También se puede utilizar el llamado “humo líquido”, pero es mejor evitar los carcinógenos nocivos.

El sabor de las carnes ahumadas preparadas en casa con aserrín de árboles frutales no se puede conseguir con ningún aditivo. Una vez que pruebes este manjar, nunca más volverás a comer carne comprada en la tienda. ¡La carne suave, tierna y aromática preparada según esta receta será recordada para siempre!

¡Buen provecho!

INTERESANTE SABER

La carne de pollo es considerada una de las más populares del mundo. Se fríe, se cuece, se prepara en patés, ensaladas, sopas y platos principales. Se trata de un producto indispensable en la nutrición dietética, ya que tiene un bajo contenido calórico (sólo 190 kcal/100 g), mientras que prácticamente no contiene hidratos de carbono. La carne de ave contiene selenio, que tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento de la glándula tiroides. La presencia de vitaminas B, E, A y microelementos apoya el sistema inmunológico, previene el desarrollo de cáncer, mejora la función reproductiva, los procesos metabólicos, la función visual y tiene un efecto positivo sobre el crecimiento de la masa muscular y el funcionamiento del sistema nervioso.

El pollo es bien absorbido por el cuerpo a cualquier edad, especialmente recomendado para niños y personas mayores, así como durante enfermedades graves para mantener la inmunidad.

Por supuesto, para que la carne aporte el máximo beneficio al organismo, es necesario prestar atención a algunos matices a la hora de elegirla:

• la carne fresca mantiene bien su forma: cuando se presiona, la abolladura se restaura rápidamente;
• un pájaro joven tiene un color rosa claro, mientras que un pájaro viejo tiene la piel amarillenta;
• la piel debe estar limpia y seca, pegajosa y rayada, lo que indica que el ave está rancia o le han inyectado antibióticos;
• dar preferencia a un producto refrigerado, ya que la carne congelada queda más dura después de cocinarla;
• El embalaje debe indicar el número de lote y la vida útil.

Es mejor cocinar el ave inmediatamente después de comprarla, pero si planea hacerlo más tarde, debe guardarla en el refrigerador por no más de 3 días a T 0 C - +4 C.

El pollo ahumado es, sin duda, un producto sabroso, pero ese alimento no puede considerarse saludable. El hecho es que al ahumar carne, los fabricantes suelen utilizar "humo líquido", que contiene carcinógenos nocivos. Además, el tiempo de cocción con esta sustancia se reduce significativamente: en lugar de varias horas, el ahumado se produce en solo unos minutos, lo que tampoco afecta la calidad del alimento terminado.

Si es posible, es mejor ahumar la carne en casa. Las alitas de pollo hervidas y ahumadas se cocinan bastante rápido porque primero se hierven en salmuera, lo que reduce la tasa de ahumado. La marinada de remojo se puede usar con varios ingredientes: el ajo, el limón, la cebolla y el agracejo mejorarán el sabor del pollo y el vinagre de sidra de manzana reducirá el tiempo de marinado.

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