Oh, hace cuánto tiempo te prometí escribir un artículo sobre cómo hornear correctamente una galleta esponjosa en el horno. Incluso antes de la caída del antiguo sitio. Finalmente, ella está lista para cumplir su promesa. Y para su expectativa, les diré todo sin ocultamiento: sutilezas, secretos, la teoría del proceso en curso.

Independientemente de las tendencias que tengan lugar en el mundo de la confitería, la galleta sigue siendo la base de los cimientos. En base a ello, cambiando la nata, se pueden hacer cien tartas diferentes. En total, se pueden distinguir tres tipos de galletas: clásicas (que se discutirán en este artículo), aceite (gasa), galletas con adición de líquido.

El ejemplo más llamativo de una galleta de aceite es la base para. Hay varias variaciones de esta receta, pero lo que permanece sin cambios es que se agrega mantequilla a la masa. En algunos casos, cremoso, en algún vegetal. Las galletas de mantequilla o como también se les llama gasa son muy tiernas, más húmedas que la versión clásica. En la mayoría de los casos, no necesitan impregnación adicional. Aqui hay otro más. Esta vez con mantequilla.

Hay recetas que añaden líquido a la galleta. Puede ser simplemente agua hirviendo, jugo o decocción. Un ejemplo de tal pastel.

Hablaremos de la clásica galleta, que no contiene más que huevos, harina y azúcar. Más precisamente, no debería serlo. Al principio, me gustaría escribir sobre agregar polvo de hornear y almidón. ¿Son necesarios?

Aquí, en esta foto, hay dos galletas horneadas por la misma persona, el mismo día, con los mismos productos. La única diferencia es que el polvo de hornear se agrega en la parte superior, pero no en el fondo.

La diferencia es obvia. La galleta con levadura en polvo es casi el doble de alta.

Galleta sin polvo de hornear:

Galleta con polvo de hornear:

Uno se puede cortar de forma segura en 3-4 pasteles y armar un pastel completo, y el segundo tendrá que hornearse nuevamente, porque. no es suficiente para el montaje. En consecuencia, si hablamos del costo de un pastel hecho a medida, la adición de 5-7 gr. el polvo de hornear reduce el costo del producto en 2 veces.

Esto sin mencionar el hecho de que para hornear correctamente una galleta de 3 ingredientes, se deben observar estrictamente una serie de reglas. Agregar polvo de hornear puede reducir significativamente la influencia de estos factores.

Y no, el polvo de hornear no es una panacea. Para ser honesto, cuando horneo deliciosas galletas, trato de no usarlo. Y ahora explicaré por qué.

Aquí hay una sección de dos galletas.

El primero es más denso, más ligero. El segundo, el que tiene la adición de polvo de hornear, es notablemente más amarillo, más suelto, con agujeros grandes. El primero será fácil de cortar tanto con un cuchillo como con un hilo. El segundo: el hilo lo romperá en pedazos. Es demasiado tierno y es necesario dividirlo en tortas solo con un cuchillo afilado. Y aún así, el corte perfecto puede no funcionar.

Y saben diferente también. Pero solo mientras pruebes una galleta separada como postre independiente. Si impregna la galleta con impregnación fragante, ponga una crema delicada en la capa, agregue trozos de fruta, será casi imposible distinguir el sabor del polvo de hornear.

Haré una pequeña digresión sobre los refrescos. Su aplicación da un resultado similar. En realidad, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son lo mismo. Más precisamente, sirven para el mismo propósito, pero actúan de manera diferente.

El polvo de hornear es bicarbonato de sodio (soda) + otras capas de ácido. Si el primero comienza la reacción solo al entrar en contacto con algo ácido (por ejemplo, kéfir, crema agria), el segundo se puede usar cuando no hay otros elementos ácidos en la receta.

Algunas recetas requieren bicarbonato de sodio y levadura en polvo. En este caso, la tarea de la soda es neutralizar el exceso de ácido, y el polvo de hornear es el trabajo de "levantar" la masa.

Hay otro componente que suele añadirse a una galleta clásica en lugar de levadura en polvo. Esto es almidón. Maíz o patata. Es preferible el primero. La galleta con ella resulta más tierna y el sabor es más agradable.

Galleta horneada con la adición de almidón.

En términos de esplendor, se trata de algo entre una galleta clásica de tres componentes y una galleta con levadura en polvo. Las galletas con la adición de almidón se caen menos durante el horneado, pero se desmoronan más cuando se cortan y son menos plásticas. No son aptos para rollos.

Ingredientes para una galleta sencilla

Ver formulario d18.
huevos - 3 piezas
azúcar - 100 gr.
harina - 100 gr.
* polvo de hornear - 5 gr. (si quieres agregarlo)

En la forma d24-26 cm.
huevos - 5 piezas
azúcar - 150 gr.
harina - 200 gr.

Consulte el formulario d28.
huevos - 6 piezas
azúcar - 200 gr.
harina - 220 gr.
* polvo de hornear - 7 gr. (si quieres agregarlo)

Si desea agregar almidón, entonces 1 cucharada. yo reemplace la harina de los ingredientes con ella. Se debe hacer lo mismo si desea hornear una galleta de chocolate. Retire una cucharada de harina y agregue el cacao. Es mejor usar uno de calidad.

Cómo hornear una galleta esponjosa en el horno.

1. Separar las proteínas de las yemas. Y sí, hay pasteleros que no hacen esto y obtienen un resultado decente. Escribo para todos. Si separas las claras de las yemas y las bate por separado, es más probable que obtengas una deliciosa galleta esponjosa en casa. En mi práctica, hubo recetas con las que luché durante mucho tiempo, pero aún no funcionaban. Tal como, . En la receta original, las claras y las yemas se batían juntas. Pero cuando agregué chocolate, la masa se cayó cada vez. Hasta que hice como en el caso de la galleta clásica: no batí el ingrediente principal por separado.

Es muy, muy importante que ni una sola gota de yema entre en la proteína. De lo contrario, no puede continuar. O definitivamente tienes que agregar polvo de hornear a la masa. Sin él, la galleta no subirá.

También es importante que todos los platos estén perfectamente limpios y secos. Lave el batidor y el tazón antes de cocinar, limpie rápidamente con una toalla, no en este caso. Para las proteínas, recomiendo encarecidamente no usar tazones de plástico. No importa cuán cuidadosamente los laves, pueden tener partículas de grasa en ellos.

¿A qué temperatura usar los huevos? Cuando estudié esta pregunta, no leí nada. Alguien calentó las proteínas en un baño de agua, alguien, por el contrario, las puso en el congelador y las enfrió mucho. Alguien "envejeció" las proteínas, eliminando así el exceso de humedad. Para responder correctamente a esta pregunta, propongo considerar detenidamente qué sucede con la masa después de prepararla.

El esplendor del bizcocho dependerá de lo bien que batamos los huevos. Después de todo, sube solo debido a las burbujas de aire que ingresan a la proteína durante el batido. Por supuesto, estamos hablando del caso de una simple galleta de tres ingredientes. Después de todo, agregar polvo de hornear hará tantas burbujas como sea necesario. Y una bagatela como la temperatura de los huevos y otros ingredientes no afectará el resultado. Por lo tanto, nuestra tarea principal es asegurarnos de que queden tantas burbujas como sea posible en la masa antes y durante el horneado. ¿Y qué pasa si metemos masa fría (si usamos huevos fríos) en un horno precalentado? Algunas de las burbujas que son importantes para nosotros simplemente estallarán debido a una fuerte diferencia de temperatura.

Por lo tanto, si desea hornear una galleta esponjosa en casa, todos los ingredientes, incluidos los huevos, deben estar a temperatura ambiente.

2. Comenzamos a batir las claras a velocidad baja. Tan pronto como el líquido de la proteína se convierta en espuma en 2-3 pasadas, agregue la mitad de la porción de azúcar. Un punto importante es la adición de productos en porciones. Si machacamos todo el azúcar de una vez, se forma un jarabe y será imposible batir la proteína. Después de agregar azúcar, puede cambiar la batidora a velocidad media. Nunca usamos la velocidad máxima para montar claras de huevo. De nuevo, guarda las burbujas. Una velocidad demasiado alta de la batidora fuerza demasiado aire en las claras de huevo. No hay ningún lugar para que crezcan burbujas. En el horno, cuando se calientan, comenzarán a reventar y la galleta puede asentarse.

Batir hasta el estado del "pico de pájaro".

Y sí, la proteína se puede matar. Sobre todo por la galleta. Si es "vale la pena una estaca", demasiado denso no funcionará para mezclarlo con el resto de los ingredientes. Si levanta el batidor, debería dejar una proteína con una parte larga y afilada de la proteína. Debe conservar su forma y no caerse al mover el batidor de lado a lado.

3. Comenzamos a batir la yema. Agregue gradualmente el azúcar restante. La proteína debe aclararse, volverse exuberante y aireada.

4. Si usa levadura en polvo, almidón o cacao, agréguelos a la harina y mezcle bien. Luego tamizar la mezcla dos veces. No ignores este artículo. Como escribí anteriormente, nuestra tarea es salvar tantas burbujas como sea posible. ¿Qué piensas, qué mezcla es adecuada para una magnífica galleta?

¿O este?

¿Dónde crees que hay más aire?

5. En dos o tres pasadas, añade la proteína batida a las yemas batidas y suavemente, con los movimientos de la espátula de silicona, mezcla de abajo hacia arriba.

La masa debe permanecer muy exuberante y aireada.

6. Agregue la harina en dos lotes y mezcle rápidamente, pero muy suavemente. Lo ideal es que tengamos 5 segundos hasta que la harina empiece a unir la masa.

La masa adecuada para un delicioso pastel de galletas después de agregar harina permanece esponjosa y aireada. Y como escribí, si tu masa de bizcocho sale debajo del aro, no la cocinaste correctamente. La masa de bizcocho es tan espesa que no se sale de un molde sin fondo.

Este es el máximo por el que se puede sacar la masa correcta para una galleta de un molde sin fondo. Y luego, si la forma o la bandeja para hornear no está perfectamente nivelada y hay grandes espacios.

¿Engrasar o no engrasar la fuente de horno? No, no engrase. Así la masa se "pega" mejor a los bordes del molde y sube más.

Por la misma razón, es mejor hornear en un molde que en una placa. Si necesita hornear en una hoja, es mejor elegir una receta diseñada para este propósito.

No puedes soportar la prueba de una galleta. Después de ponerlo en el formulario, debe hornearlo de inmediato. Por la misma razón, el horno ya debe estar precalentado. De lo contrario, mientras se calienta, perderá las preciadas burbujas en la galleta.

Hornear a 200 grados durante 25 minutos. Si se agrega polvo de hornear, entonces 10 minutos más. La galleta es más alta y más magnífica y tarda más en hornearse. Este es el tiempo y la temperatura de mi horno. Puede tener 160-170-180 grados. O más/menos tiempo. Mientras se adapta al horno, verifique la preparación con un palo de madera. Debe estar seco cuando se perfora con una galleta.

Puede verificar la preparación de la galleta con la mano presionándola con los dedos. La galleta horneada salta un poco e inmediatamente vuelve a su forma en el punto de presión. Pero con varita me parece más claro.

Es importante no abrir la puerta del horno durante los primeros 15 minutos. es tabú De lo contrario, la galleta se caerá.

Y en el tiempo restante, debe tratar la galleta con mucho cuidado y cuidado. No puede cerrar la puerta del horno y no debe haber una gran diferencia de temperatura y una corriente de aire en la cocina. Es decir, si pones el horno de galletas y decides ventilar la cocina, entonces una mirada al horno puede ser suficiente para estropear el resultado.

También existe la opinión de que es mejor hornear no una sola galleta alta, sino tres pequeñas. Para hacer esto, debe usar tres formas del mismo diámetro. La ventaja de este enfoque: la galleta estará menos tiempo en el horno, se horneará más rápido y, por lo tanto, retendrá más humedad.

Cabe recordar que la cocción de la galleta continúa hasta que se haya enfriado. Por eso, en cuanto la galleta esté lista, es necesario sacarla del horno, desmoldarla y dejarla enfriar sobre una rejilla.

Solo de esta manera la humedad en la galleta se distribuirá de manera uniforme.

Tan pronto como la galleta se haya enfriado, debe envolverse inmediatamente en una película adhesiva y dejarse en infusión durante 6-8 horas. Esto también es imprescindible. No puedes hornear una galleta e inmediatamente comenzar a triturarla para hacer un pastel, porque los invitados están en la puerta. Más precisamente, puede, por supuesto, pero no saldrá nada bueno de ello. Mientras se infunde la galleta, el sabor pronunciado del huevo desaparecerá y también será más fácil cortar el producto. La galleta de chocolate debe ser refrigerada. Esto realzará el sabor del chocolate.

Resumamos un poco.

Los secretos de una galleta perfectamente sabrosa y esponjosa para un pastel

1. Toda la vajilla debe estar perfectamente limpia y seca
2. Separa las proteínas de las yemas
3. Adición por lotes de ingredientes
4. Harina tamizada 2 veces
5. Ingredientes a temperatura ambiente
6. Batidora de baja y media velocidad
7. No abras el horno durante los primeros 15 minutos
8. La galleta necesita reposar de 6 a 8 horas
9. Los huevos deben ser frescos. Puedes leer sobre eso.
10. El polvo de hornear, el cacao y el almidón se agregan a la harina y se mezclan bien y se tamizan con ella.

Errores al hornear una galleta para un pastel en el horno.

1. Masa mal batida/mezclada. La mayoría de las veces, esto sucede cuando golpeas la proteína hasta el estado de "vale la pena apostar". Como resultado, quedan piezas de proteína sin mezclar en la masa. O la espátula no llegó al fondo y la harina se quedó ahí.
2. Temperatura del horno baja o demasiado alta. A través de prueba y error, debe encontrar la temperatura óptima y, por lo tanto, domesticar a su asistente.
3. Tiempo de horneado insuficiente. Si saca una galleta que no está completamente horneada del horno, se asentará.
4. Posición desafortunada dentro del horno: muy alta o muy baja
5. La puerta se abrió durante el horneado (se abrió/se abrió bruscamente/estuvo abierta durante mucho tiempo/no se cerró herméticamente/entró aire frío)
6. Borrador
7. Distribución desigual de levadura en polvo/almidón/cacao. Si no los mezcló con harina de antemano, sino que los vertió inmediatamente en la masa.

Si su galleta no se elevó en absoluto o se elevó un poco al hornearla en el horno, esto significa que
- huevos batidos asentados durante la mezcla con harina.

Si la galleta se elevó, pero luego comenzó a hundirse en el horno, entonces usted:
- abrir el horno temprano
- abrió y luego cerró la puerta
- al abrir la puerta entra aire frio
- la puerta del horno no cierra bien, hay un pequeño hueco en alguna parte

Si la galleta se quema encima
- temperatura del horno demasiado alta
- debes poner la galleta no en el centro, sino un poco más abajo

Si la galleta ha subido bien, pero tan pronto como se saca del horno ha bajado significativamente, entonces usted
- sacarlo del horno temprano

Si la galleta subió bien, pero luego, al enfriarse, se hundió en el centro (los bordes aún permanecieron altos), entonces usted
- lo sacaron temprano del horno, la galleta no tuvo tiempo suficiente

Si toda la galleta o parte de ella (la mayoría de las veces la parte inferior) resulta ser "goma" y parece no estar horneada, entonces
- los huevos batidos y la harina no se mezclaron bien, una parte simplemente no se mezcló y se depositó en el fondo durante la cocción.

Esto es todo lo que sé sobre cómo hornear una galleta en casa. ¡Espero que el material te sea útil y tus pasteles queden perfectos!

¡Saludos amigos! Pensé que la nueva temporada de horneado es digna de abrir nada menos que con una galleta exuberante y simple para un pastel. Y luego decidí que no sería uno, pero tres galletas enteras. De acuerdo con estas recetas, obtengo las galletas más aireadas y esponjosas.

Quiero advertirles de inmediato que NUNCA uso polvo de hornear, bicarbonato de sodio, kéfir, crema agria, leche y otras cosas innecesarias, en mi opinión, en estas galletas. Los huevos dan esplendor a una galleta. Más precisamente, el aire con el que los saturamos. Solamente. Los huevos correctamente y bien batidos te darán los bizcochos perfectos para tu tarta.

Utilizo todas las galletas a continuación muy a menudo y las varío dependiendo de texturas, que quiero conseguir, ya que todas estas galletas saben más o menos igual.

Le recomiendo encarecidamente que pruebe todas las recetas enumeradas y solo luego se detenga en una. Todos ellos son absolutamente simples, diría incluso primitivos. Pero esta es toda la belleza: cuando de los ingredientes más elementales con un costo mínimo de tiempo, obtenemos la galleta perfecta.

Entonces, cómo preparar rápidamente una galleta simple y magnífica para un pastel en casa según una receta clásica con fotos paso a paso.

1. Galleta esponjosa sin separación de proteínas

Es posible que haya notado que uso esta receta en mis pasteles con mayor frecuencia. No sé, de alguna manera me llevaba bien con él.

Ingredientes:

• huevos, temperatura ambiente - 225 gr. (≈4-5 piezas)
• azúcar - 150 gr.
• sal - 1 pizca
• azúcar de vainilla - 8-10 gr. (aturdido azúcar con vainilla natural en Dr. Oetker )
• harina - 75 gr.
• almidón de maíz - 75 gr.
• mantequilla - 20 gr.

Receta paso a paso:

2. Galleta sencilla con separación de huevo

Yo suelo preparar este bizcocho en tortas separadas, depositándolo con una espiral de manga pastelera, y lo llamo “savoyardi”. Puedes ver el proceso de hacer tales galletas. Pero también se puede preparar en forma dividida, como se muestra a continuación.

Productos requeridos:

Para una forma con un tamaño de 22-24 cm Al cambiar el tamaño de las formas, el tiempo de horneado de la galleta también cambiará.

• yemas de huevo, temperatura ambiente - 80 gr. (≈4 uds.)
• claras de huevo, temperatura ambiente - 120 gr. (≈4 uds.)
• sal - 1 pizca
• azúcar - 110 gr.
• azúcar de vainilla - 8 gr. ( compre aquí )
• harina - 115 gr.

*La mitad de la harina se puede reemplazar con maicena.

Preparación paso a paso:

3. Galleta clásica de chocolate

Decidí darte una galleta de chocolate como regalo. Esta es la receta de galletas más básica que existe. Simplemente sustituimos parte de la harina por cacao. Pero aún resulta muy exuberante y extraordinariamente sabroso.

Necesitaremos:

Para una forma con un tamaño de 22-24 cm Al cambiar el tamaño de las formas, el tiempo de horneado de la galleta también cambiará.

• huevos, temperatura ambiente - 4 piezas
• azúcar - 120 gr.
• harina - 100 gr.
• cacao - 20 gr.

Cocinando:

1. Precalentar el horno a 200º. Cubra el fondo de un molde desmontable de 24 cm con papel pergamino.
2. En una batidora, bata los huevos hasta que estén espumosos, luego agregue el azúcar en un chorro fino y bata hasta que esté suave y esponjoso, de 5 a 10 minutos.
3. Por separado, mezcle la harina con el cacao y tamice en los huevos batidos.
4. Mezcle suavemente con una cuchara ranurada o una espátula de abajo hacia arriba hasta que la harina y los huevos se combinen y hasta que la mezcla desaparezca.
5. Cambiamos la masa a la forma preparada y horneamos en un horno precalentado a 200º durante 30 minutos.
6. Verificamos la preparación de la galleta presionando un dedo: si la galleta, después de presionar en el centro, ha tomado su forma anterior, entonces está lista.
7. Sacamos la galleta y la enfriamos sobre la rejilla directamente en la forma.
8. Después de enfriar, envuelva la galleta con film transparente y déjela en el refrigerador durante varias horas o toda la noche.

Aquí, en lugar de fotos paso a paso, hice un video corto para ti:

¡Nos vemos pronto y que tengas una exitosa temporada de horneado!

Olya Afínskaya

Ayuda a hornear mejor

Ya escribí una vez que no me gusta la galleta habitual, que contiene solo harina, azúcar y huevos. Me recuerda a los huevos revueltos, con su aroma brillante. Así que seguí buscando otras opciones. Y si me decidí por una galleta de chocolate casi de inmediato (más precisamente, tengo 3 opciones en mis favoritos, cada una es buena a su manera: esto y todos los enlaces están activos, haga clic en la línea deseada y lo llevarán a la página con la receta). Luego, las cosas empeoraron con la vainilla común, parece que apareció una buena receta, pero allí es necesario separar cuidadosamente las proteínas de las yemas, batirlas por separado y luego mezclarlas con mucho cuidado. En general, una opción con la que hay que trastear, y puede que a los principiantes no les salga bien (aunque el resultado también es bueno, no dejéis de probarlo también, quizás os guste más).

¡Esta misma receta para principiantes es solo una bendición! Te ahorrará no solo tiempo, sino también nervios) No hace falta separar las yemas de las proteínas, los huevos se baten enteros, y no hay que fregar una montaña de platos, ya que todo se puede hacer en dos contenedores

Entonces, cómo hacer una galleta de vainilla simple para un pastel en casa, una receta con una foto paso a paso.

Ingredientes para un molde de 18-20 cm:

1. 4 huevos de primer grado (aquí tengo 3 grandes)
2. 180 gramos Sáhara
3. 170 gramos harina
4. bolsita de azúcar de vainilla
5. 1 cucharadita Levadura en polvo
6. 3 cucharadas aceite vegetal (cualquier inodoro servirá)
7. 3 cucharadas agua hirviendo

Cocinando:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Colocamos los huevos en el vaso de la batidora y batimos a velocidad alta durante unos 5 minutos, la masa aumentará notablemente de volumen y se pondrá más brillante.

Luego, sin dejar de batir, agregue azúcar allí en 3 pasadas, cada vez tomando un descanso de un minuto para que la porción anterior tenga tiempo de disolverse.

Después de que se haya agregado todo el azúcar, batir durante otros 5 minutos.La masa debe aumentar bien en volumen y mantener bien su forma.

Mientras se baten los huevos, mezcle la harina y el polvo de hornear.

Tamizar la harina en la masa de huevo batida y doblarla suavemente con una espátula de silicona, tratando de mantener todo el esplendor de los huevos. La masa estará espesa en este punto, no te preocupes, debería estarlo.

Verter en forma preparada. Tengo un anillo partido, puse el fondo con papel de aluminio y lo sujeté con fuerza para que la masa no se escape. No lubrico el lateral con nada. En la parte inferior del formulario, si no tiene un anillo, coloque papel de hornear.

Enviamos nuestro molde a un horno precalentado y horneamos a 180º durante 30-40 minutos. A partir de los 20 minutos puede verificar la preparación, todos los hornos son diferentes, ¡guíese por un fósforo seco! Por lo general, me toma 37 minutos.

La galleta terminada debe voltearse boca abajo sin sacarla del molde, colocando 2-3 latas como soporte. En este estado, debe colgar durante 10-15 minutos, gracias a lo cual no se asentará.

Después de 15 minutos, la galleta se puede desmoldar. Mi consejo es que lo envuelvas inmediatamente en film transparente y lo guardes en el frigorífico sin esperar a que se enfríe por completo. Así, todo el líquido quedará dentro de la galleta y quedará mucho más jugosa. El bizcocho debe alcanzar la consistencia deseada en el frigorífico, tarda de 6 a 8 horas, pero es mejor dejarlo allí toda la noche.

Pasado este tiempo, lo sacamos y lo cortamos en la cantidad de bizcochos que necesitemos. Terminé cortándolo en 4 pedazos. Mira lo suave y esponjoso que es por dentro.

Aquí hay un hombre tan alto y guapo obtenido de acuerdo con esta receta. En total, de 4 huevos (en mi caso, de 3), obtuvimos una torta de casi 7 cm de altura en un volumen de 19 centímetros.

Y así quedó en el pastel. Debido a la presencia de aceite y agua hirviendo en la composición, dicha galleta requiere un mínimo de impregnación. Resulta una corteza delgada, que no se puede cortar.

Este pastel tenía impregnación de "3 leches" (las recetas están activas a través de enlaces) y plátanos en una capa (la próxima vez lo reemplazaría para completar el sabor). El pastel resultó ser muy tierno y liviano, la galleta de vainilla en sí no tiene peso y, además de una crema tan liviana (sin mantequilla), el pastel es simplemente un paraíso para aquellos que están cansados ​​​​de los postres grasos y aceitosos.

Si desea hornear una galleta en forma de un tamaño diferente, en este artículo escribí en detalle cómo contar todos los ingredientes.

Buen apetito.

Para preparar una galleta, necesitamos harina, azúcar y huevos.

Forma para diámetro - 20 cm (o cuadrado 18x18).

Nota: Algunas recetas usan 100 g de harina y 20 g de almidón en lugar de 120 g de harina. Las galletas con almidón se caen menos durante el horneado, pero se desmoronan más al cortarlas y son menos plásticas. Por lo tanto, no son adecuados para rollos.

No se requiere polvo de hornear adicional (como soda, polvo de hornear, levadura, etc.) para esta masa de galletas.

La calidad de la masa de galletas y de la futura galleta depende de la frescura de los huevos. Cuanto más frescos sean los huevos, más magnífica y mejor resultará la galleta. Para determinar si están frescos, debe romper y verter un huevo en un platillo. Es más fresco si la yema es una cúpula alta, y la albúmina la abraza, y solo una pequeña cantidad de líquido se esparce sobre el platillo de la mayor parte de la proteína.

Para mayor claridad, fotografié dos huevos.

El de la izquierda fue derribado por un pollo hace apenas unas horas. El de la derecha lleva una semana en la nevera. ¿Ver la diferencia? En el primero, la proteína se recoge alrededor de la yema, y ​​en el segundo, se esparce por el plato. El primer huevo es adecuado para galletas y el segundo solo para huevos revueltos.

Separe las claras de las yemas. Es importante hacer esto para que incluso las pequeñas gotas de yema no entren en las proteínas, de lo contrario, las proteínas no se batirán bien.

Batir las yemas con 2/3 del azúcar hasta obtener una masa ligera y homogénea.

Será posible detenerse cuando los granos de azúcar desaparezcan en la mezcla, y ella misma se vuelva blanca y espumosa. Con la velocidad de mi batidora me toma 6 minutos.

Batir las claras.

El recipiente para batir proteínas debe estar completamente limpio, sin restos de grasa, de lo contrario las proteínas no se batirán bien, es necesario batir las proteínas hasta obtener una espuma estable. Si la masa contiene burbujas demasiado pequeñas, se encogerá durante la cocción. Si las claras no están bien batidas, hay que enfriarlas, añadir un poco de sal, ácido cítrico o unas gotas de vinagre. Tardo 5 minutos en batir las claras de huevo.

Agrega el resto del azúcar a las proteínas y bate hasta que brille (alrededor de 1 minuto).

Mezcle las masas de proteína y yema. Esto debe hacerse rápidamente, no con movimientos circulares, sino levantando capa por capa para que quede una cantidad suficiente de burbujas de aire en la masa.

Vierta la harina tamizada y mezcle suave pero rápidamente con movimientos de abajo hacia arriba.

Vierta la masa terminada rápidamente en formas preparadas o en una bandeja para hornear y hornee de inmediato, de lo contrario, se escaparán burbujas de aire y la galleta perderá su sabor y ternura.

Es conveniente hornear una galleta en forma desmontable, cuyo fondo debe estar engrasado con aceite o forrado con papel de hornear. Lubrique las paredes laterales de la forma con un revestimiento antiadherente, de lo contrario, la masa se elevará solo en el centro de la forma durante la cocción. Si se utiliza un molde sin revestimiento antiadherente, las paredes del molde se pueden lubricar con aceite.

Necesita hornear una galleta a fuego medio uniforme. El horno debe precalentarse 10 minutos antes de colocar los elementos de masa en él. No coloque la galleta en un horno caliente, ya que se puede formar inmediatamente una costra dura en la superficie del producto, la galleta se quemará por fuera, pero no se horneará por dentro. Para hornear, la temperatura óptima es de 200 grados y el tiempo es de 20-25 minutos.

Durante el horneado, especialmente en los primeros 15-20 minutos, no se debe agitar la galleta, ya que puede asentarse y no hornearse.

La preparación se determina con un pincho de madera o un palillo de dientes.

La galleta horneada debe dejarse un tiempo en un horno abierto para que no se caiga. Si se saca inmediatamente al frío, puede asentarse.

La altura promedio de la galleta terminada debe ser de aproximadamente 4,5 cm.

La galleta terminada se separa fácilmente de las paredes del molde, cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo se nivela rápidamente, la corteza superior de la galleta es de color dorado. Si la galleta terminada se coloca sobre una toalla húmeda y fría, será más fácil desmoldarla.

Consejo: una galleta recién horneada está mal cortada y poco saturada de almíbar, por lo que se recomienda conservarla después de hornear durante aproximadamente un día o al menos 8 horas. Para que no se seque al mismo tiempo, debe esperar hasta que la galleta se haya enfriado por completo y envolverla en una película.

Consejo: la galleta terminada se puede congelar. Para minimizar los costos de mano de obra al prepararse para las grandes festividades (cumpleaños, año nuevo, etc.), es mejor preparar una galleta con anticipación y guardarla en el congelador. Después de descongelar a temperatura ambiente, no difiere en sabor del recién preparado.

¡Buen provecho!

La receta de galletas más fácil.

¡Nunca he tenido una galleta tan alta!

Incluso cuando horneé una galleta según la receta clásica, donde es necesario separar cuidadosamente las claras de las yemas, batir hasta el punto de la locura ... aquí no se requiere, lo cual es muy conveniente, y el resultado supera el aspiraciones más salvajes!

De hecho, la masa de esta sencilla galleta se prepara exactamente igual que la charlotte de manzana. Solo los ingredientes necesitan el doble.

¡Y resulta un pastel alto y magnífico, a partir del cual puedes construir un pastel enorme para toda la familia!

En el sitio apareció otra receta para una galleta muy sabrosa, tierna y esponjosa: con almidón, si está interesado, puede probar ambas para comparar :)

Ingredientes:

Para una forma de 24 cm:

• 6 huevos;
• 1 taza de azúcar;
• 1 vaso de harina;
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (o 1,5 cucharaditas de levadura en polvo);
• 1 cucharada de vinagre al 9% o jugo de limón.

¡Ahora la receta está en formato de vídeo! 😀

Cómo hornear:

Rompemos los huevos en un recipiente alto (no es necesario separar las yemas, como ya señalé), vertemos un vaso de azúcar y batimos con una batidora hasta que se forme una masa exuberante, ligera y espesa. Tardará entre 1,5 y 2 minutos. ¡Importante! Hay que batir, empezando por la velocidad más baja de la batidora, aumentándola gradualmente hasta la máxima: 1-2-3-4-5... (mi batidora tiene 5 velocidades, cada una de medio minuto o un poco más). Fíjate en la consistencia de la espuma, debe volverse espesa, liviana, cuando empiezan a quedar rastros de los batidores de la batidora, es suficiente :)

Aquí se explica cómo batir los huevos para la masa de galletas:

Vierta una cucharada de refresco encima, apáguelo con vinagre y mezcle. Atención - ¡actualización! Leí un artículo donde dice que se debe mezclar refresco con productos secos (harina), y ácido para apagarlo (vinagre, jugo de limón) con ingredientes líquidos. Y apagarlo en una cuchara o en la superficie de la masa no es práctico, ya que todo el dióxido de carbono que crea burbujas va al aire y no a la masa. Y como no hay ingredientes líquidos en esta galleta, a excepción de los huevos, cambié a polvo de hornear en esta receta :) Lo mezclo con harina y tamizo todo junto en la masa.

Luego agregue gradualmente un vaso de harina tamizada, con cuidado, pero mezcle con cuidado con una cuchara.

Para mayor claridad, aquí hay una imagen gif de cómo mezclar correctamente la masa de galletas:

Lo mejor es hornear una galleta en forma desmontable, cuyo fondo está cubierto con pergamino de confitería o papel de calco, engrasado con aceite de girasol. Es más conveniente colocar el papel en la parte inferior del formulario, colocar y sujetar los lados y luego cortar el exceso de papel a lo largo del borde. También engrasamos ligeramente las caras interiores del molde con aceite vegetal para que no se pegue la galleta. Pero no es necesario lubricar demasiado: las paredes grasosas del molde pueden impedir que la torta suba.

Mejor aún, engrasa el molde con una fina capa de mantequilla blanda y espolvorea con harina. La grasa no permitirá que la galleta se pegue, y la capa más fina de harina permitirá que la masa de la galleta suba bien, aumentando la adherencia de la masa a la superficie del molde debido a su textura.

Verter la masa en el molde. Así es como se vierte una masa de galletas bien preparada: se extiende con una cinta ancha.

Metemos al horno. La receta original dice ponerlo en frío, pero yo siempre pongo esa masa en un horno ya bien calentado. Me parece que de lo contrario el pastel no cabrá. Y no quiero correr riesgos e intentar algo.

Entonces, coloque la forma en un horno precalentado a 180C y hornee a la misma temperatura hasta que esté cocido.
Y como el bizcocho es alto, tardará unos 45-60 minutos. De vez en cuando, puede abrir ligeramente la puerta y mirar tranquilamente dentro del horno. Si el pastel se está dorando alrededor de los bordes y el centro es líquido, reduzca ligeramente el fuego para que el centro se hornee. Simplemente no lo baje bruscamente, de lo contrario, la galleta se "sentará". Si el pastel parece listo, pruébalo en el centro con un palito de madera. ¿Queda algo de masa encima? Excelente, ¡la galleta está lista!

Sacamos la forma del horno, dejamos que la torta se enfríe durante 10 minutos, luego, cortando con cuidado los bordes con un cuchillo, abrimos la forma. Volcamos la tarta sobre la tapa de un cazo grande, retiramos rápidamente el papel del fondo y la volvemos a colocar sobre la fuente.

¡La galleta alta chic está lista! Cuando se haya enfriado por completo, idealmente al día siguiente, puede cortarlo con un cuchillo ancho y afilado en 2-3 pasteles, elegir una crema y ¡construir un delicioso pastel grande!

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