Deliciosas empanadillas caseras. Receta de masa increíble

Ingredientes:

(128 bolas de masa)

• deliciosa masa de bola de masa:
• 500 gramos. harina de trigo
• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada. aceite de girasol
• 1 cucharadita sal
• relleno para albóndigas caseras:
• 500-600 gramos. carne picada
• 1 cebolla grande
• pimienta negra recién molida
• aceite vegetal

• Receta de masa de bola de masa

• La masa clásica para albóndigas y albóndigas se suele amasar sin huevos ni leche, pero si quieres hacer auténticas albóndigas caseras, te recomiendo esta receta.
• Entonces, vierte harina sobre la mesa en un montón. Agrega sal inmediatamente. Haz una pequeña depresión en el centro del montículo de harina. Agrega una cucharada de aceite de girasol. Es gracias a la presencia de aceite que la masa se vuelve suave y maleable.
• En un bol grande, bata dos huevos y agregue la leche tibia.
• La masa para albóndigas se puede amasar sobre una tabla de cortar, pero si estás preparando albóndigas por primera vez, para no manchar toda la cocina, es mejor amasar la masa en un tazón grande. Cuando la masa forme un grumo y comience a desprenderse de las paredes del bol, ponla sobre la mesa y continúa amasando sobre la mesa.
• Amasar muy bien la masa. La masa para albóndigas debe ser elástica y maleable, no pegarse a la mesa ni a las manos.
• Cuando creas que la masa de bola de masa está lista, humedece tus manos con aceite de girasol y vuelve a amasar bien.
• Si sientes que la masa está demasiado dura (a veces esto sucede si pones mucha harina y poco líquido), entonces agrega un poco más de aceite. Esto sólo mejorará la masa de la bola de masa.
• 

• Cubrir la masa con una toalla limpia y dejar actuar media hora. Mientras tanto preparamos el relleno de las empanadillas.

  Relleno para empanadillas caseras

  
• Por lo general, para las albóndigas utilizo carne de cerdo picada o una mezcla de 50% de carne de cerdo y 50% de ternera. No descubriré América si digo que la calidad de la carne picada determina lo sabrosas que serán las albóndigas. Y si a una buena carne picada le agregas una buena masa, entonces las albóndigas simplemente están condenadas a comerse en un abrir y cerrar de ojos))).
• Así, pica finamente la cebolla y luego sofríela a fuego lento hasta que quede suave y transparente.
• Agrega cebolla frita, sal y pimienta negra a la carne picada. Mezcla todo bien y pruébalo.
• En principio, el relleno está listo, pero hay un secreto que hace que el relleno sea absolutamente extraordinario. Para ello, hierve dos o tres hojas de laurel en una pequeña cantidad de agua. Agregue el caldo enfriado, unos cien gramos, al relleno de bola de masa. Pruébalo, notarás lo tierna y sabrosa que queda la carne picada.

  cocinar albóndigas

  

• Eso es todo, el relleno y la masa para las albóndigas están listos. Sólo queda hacer cien o dos bolas de masa. Para ello cogemos nuestra masa, le damos forma de salchicha espesa, que dividimos en cuatro partes.
• A continuación, puedes proceder de dos maneras. Primero, toma una parte de la masa de bola de masa, extiéndela finamente y luego usa un vaso con bordes afilados para cortar círculos. Ponemos el relleno en cada círculo y hacemos la propia bola de masa. Con este método, todos nuestros "espacios en blanco" son igualmente redondos, por lo que es más fácil hacer bolas de masa del mismo tamaño.
• El segundo método para hacer bolas de masa es más rápido y requiere un poco de práctica. Tomamos una parte de la masa para albóndigas, hacemos una salchicha fina con ella y la cortamos en trozos pequeños.
• Sumerja ligeramente cada pieza en harina y extiéndala para formar un círculo.
• Agrega una cucharadita de relleno y luego haz una bola de masa. Hacemos esto hasta que se acabe toda la masa y el relleno de las empanadillas.
• Con cualquier método para esculpir bolas de masa, no olvide que una bola de masa real debe ser redonda y tener forma de oreja.
  
• Tome una cacerola grande y ancha y vierta suficiente agua en ella. Si no hay suficiente agua, las bolas de masa pueden pegarse. Si hay demasiado, el sabor y el aroma de las albóndigas "pasarán" al agua, lo que tampoco es deseable.
• Pon la sartén al fuego. Sal y añade unas hojas de laurel.
• En cuanto el agua hierva, echa las albóndigas. Cuando el agua vuelva a hervir, anota la hora. Cocine durante exactamente cinco minutos y retire. Si es necesario, cocine la siguiente porción de albóndigas.
• Las albóndigas caseras se sirven calientes. Puedes tomarlo con o sin caldo, con crema agria o mayonesa. Además, no olvides poner en la mesa sal y pimienta negra recién molida.
• Como resultado deberíamos conseguir una masa bastante suave y a la vez elástica.
• Vierta la mezcla de leche y huevo en el hueco de la harina. Mezclar la masa.
• Fuente

La mayoría de las amas de casa saben hacer bolas de masa. Lo que es más sencillo: amasar la masa, pasar la carne por una picadora de carne, pegarla, hervir agua y ya está listo un plato maravilloso y abundante. Sin embargo, lleva mucho tiempo prepararlo. ¿Cómo hacer que tus empanadillas no parezcan compradas en el supermercado? ¿Quieres que ese largo tiempo de estar junto a la mesa de la cocina y los fogones no sea en vano? Si sigues nuestros consejos, prepararás albóndigas que tus invitados recordarán toda su vida y te preguntarán cómo las cocinas, y tu familia sabrá que tus albóndigas son las más reales y deliciosas del mundo.

El mejor plato está elaborado con masa casera.

La mayoría de las veces compramos albóndigas en las tiendas ya preparadas. ¡¿Pero cómo se pueden comparar con la tienda?! La carne y la masa picadas caseras siempre son únicas. Para el relleno, puedes tomar carne de diferentes animales, elegir especias a tu gusto, y no solo pimienta y sal. La masa se puede hacer tan fina y elástica que tu figura no se resentirá en absoluto ante semejante manjar. Además, este sabroso tierno se puede utilizar para muchos otros platos. Y no es muy difícil prepararlo. ¿Por qué a muchos cocineros les resulta la masa gris, inelástica y difícil de moldear?

Productos requeridos

Cómo hacer una masa deliciosa de una forma muy sencilla.

Ingredientes:

6 vasos de harina de trigo premium;

1,5 vasos de agua;

1 cucharadita de sal.

Muy raramente en los libros de cocina o en los sitios web de cocina se puede encontrar la secuencia correcta de cómo hacer una deliciosa masa elástica para albóndigas. No es que los chefs o los tecnólogos estén tratando de ocultar el secreto principal. Simplemente se centran en la proporción correcta de ingredientes, asumiendo que la tecnología para su manipulación es a priori obvia para todos.

selección de harina

Para hacer una deliciosa masa de bola de masa, primero debes comprar buena harina. El mejor papel pintado está elaborado con trigo duro de la más alta calidad. Esta harina contiene mucho gluten. Los productos elaborados con él no se vuelven amargos cuando se cocinan. La masa no se oscurece. Por cierto, puedes determinar qué tipo de harina obtuviste por el color de la masa resultante. Si queda tan blanca como la harina, entonces tienes suerte: tienes una harina excelente. El consumo de un producto de este tipo es pequeño. La masa se puede extender hasta formar una capa muy fina, casi transparente, y no se rasgará, solo se estirará. No tienes que preocuparte por ganar kilos de más con este tipo de harina.

Saturación de oxígeno

La masa más deliciosa para albóndigas se obtiene si la harina se satura de oxígeno. ¿Cómo lograr esto? Es necesario tamizar la harina dos veces a través de un colador de pelo o de metal fino. Esto tampoco está escrito en ninguna parte, pero es uno de los principales secretos de una buena prueba. Tómate el tiempo para realizar este procedimiento y obtendrás una masa para albóndigas muy sabrosa. El consumo de harina es siempre una cuestión bastante arbitraria. Todo depende de la calidad del producto y de su contenido en gluten. En consecuencia, la cantidad de sal y agua siempre es diferente.

¿Salar o no salar?

No debe apegarse a los números exactos que dicta la receta de deliciosa masa de bola de masa que se encuentra en el libro de cocina. Mejor sigue nuestro consejo. Es el siguiente. No salar la harina ni la masa terminada, sino el agua con la que diluirás la harina. Vierta un vaso y medio de líquido hervido en el recipiente y agregue sal al gusto. Debe quedar un poco salado. Algunos chefs no añaden nada a su deliciosa masa de bola de masa. Para que el plato resulte exitoso, salan el agua en la que se cuecen las albóndigas terminadas. Que tiene sentido. Si arroja los productos de masa en agua hirviendo con sal, no se pegarán ni se desharán durante el proceso de cocción. Pero estas precauciones son más adecuadas si la harina es de trigo blando.

Elasticidad de la masa

La masa más deliciosa para albóndigas se obtiene si se bate, es decir, se levanta y se tira sobre la mesa varias veces. Si utilizas esta técnica, la masa adquirirá incluso buena elasticidad, aunque adquirirá un antiestético color gris. Una receta de deliciosa masa de bola de masa no debe contener huevos. A veces se recomienda agregarle clara de huevo, pero esto no se debe hacer, así como tampoco se debe agregar aceite, que a veces se recomienda verter en un bol con harina. La receta clásica se compone únicamente de agua, harina y, a veces, sal. La harina siempre contiene gluten. Puede haber diferentes cantidades, pero siempre está presente. Para que exhiba sus propiedades, se agrega agua al producto. La mayor elasticidad la masa adquiere solo después de haber envejecido después de amasar en un lugar fresco durante 20-30 minutos.

Variante de natillas

Habiendo aprendido y dominado los secretos revelados aquí, definitivamente deberías intentar cocinar una deliciosa masa de natillas. Es un poco más difícil de hacer. Sin embargo, ciertamente merece ser cocinado. Las fotos incluidas en el artículo vendrán al rescate. Te muestran paso a paso cómo hacer una deliciosa masa de bola de masa.

Vierta un vaso y medio en un cucharón de vidrio y agregue una cucharadita de sal. Revuelva bien, hierva el agua en el microondas o en la estufa.

Vierta tres vasos llenos de harina bien tamizada en un recipiente hondo. Vierta agua hirviendo con sal en un chorro fino, revolviendo constantemente. Debes intentar hacer esto para que no se formen grumos. Nos debe quedar una masa bastante líquida y homogénea. Si todavía quedan grumos, rómpalos con una batidora.

Agrega más harina al bol con la masa. Haga esto en partes, revolviendo constantemente. Agrega la harina y revuelve hasta que puedas hacerlo con una cuchara. Cuando la masa se vuelva lo suficientemente espesa y sea difícil girar la cuchara, vierta una capa bastante espesa de harina sobre la mesa. Coloca la masa encima. A estas alturas todavía está muy pegajoso, así que no escatimes. La masa tomará tanta harina como sea necesaria.

Amasar la masa como de costumbre. Asegúrate de que no se pegue a la mesa y agrega harina a tiempo. Haga esto hasta que sienta que ya no está pegajoso. La masa más deliciosa para albóndigas no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda. En esta etapa, debes golpear la mesa entre 15 y 20 veces.

Envuelva la masa terminada con film transparente y colóquela en el frigorífico durante media hora. Durante este tiempo se asentará y ganará la elasticidad necesaria. Pasados ​​​​los 30 minutos ya puedes sacarlo y empezar a hacer bolas de masa.

Formulamos, cocinamos y servimos empanadillas caseras.

Espolvorea una fina capa de harina sobre la mesa. Primero, para mayor comodidad, enrolle la masa formando una salchicha y córtela en varias partes. Tome una pieza y use un rodillo para extenderla hasta formar una capa muy fina. Recorta círculos con un vaso u otra forma, pon la carne picada en el centro y cierra los bordes.

Los pelmeni se pueden cocinar inmediatamente o se pueden congelar y utilizar según sea necesario. Como la masa es salada, no es necesario añadir sal al agua. Colocar en ella una hoja de laurel y una pizca de mejorana seca o albahaca. Cuando el agua hierva, echale bolas de masa. Remueve para que no se peguen al fondo. Después de que los productos hiervan y floten hacia la superficie, cocine durante 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas. Estarán listas cuando la masa se arrugue un poco, es decir, se pegue a la carne picada: no quedarán hinchadas y redondas, sino un poco onduladas.

Retire las albóndigas con una espumadera y colóquelas en platos. Pon mantequilla y crema agria sobre la mesa. No te olvides de la salsera con cebolla, cortada en mitades finas y rellena con vinagre de frutas natural.

Si por alguna razón no puede hacer bolas de masa el día en que preparó la masa, una vez que se haya asentado, colóquela en el congelador. No le pasará nada. Cuando necesites el producto, simplemente descongélalo a temperatura ambiente y estarás listo para usarlo.

¿Qué más se puede preparar con masa de albóndigas?

Nuestra masa no solo es apta para empanadillas, aunque también se la llama empanadillas, o sin levadura. Es perfecto para chebureks, strudel, albóndigas y muchos otros platos. Incluso puedes hacer canelones con él. Elaborado con buen trigo, es adecuado para beshbarmak y fideos en caldo de pollo. En cuanto a los platos dulces, como las albóndigas con cerezas, arándanos u otras bayas, con nuestra masa no puedes tener miedo de que sobresalgan y se salgan. Se utiliza incluso en ayunas, porque no contiene huevos ni lácteos.

Pasteles muy sabrosos de esta prueba. Si los espolvoreas con semillas de sésamo, lino u otras, obtendrás un excelente manjar que también funcionará como plato independiente. Estos pasteles se toman con leche. Esto es delicioso.

Hacen panecillos maravillosos y sobres rellenos. En este caso extender la masa hasta formar una capa fina, ponerle un relleno de carne, verduras o queso tierno, envolverla como un burrito y freír en una sartén con o sin aceite vegetal en el horno, colocándola sobre una bandeja para hornear cubierta con papel.

Con nuestras detalladas instrucciones conseguirás una masa muy sabrosa para empanadillas. La receta tanto para la natilla como para la normal supone la misma cantidad de ingredientes y solo se diferencia en que en el primer caso la harina se diluye con agua hervida fría y en el segundo, con agua caliente.

Los pelmeni recibieron su nombre en el siglo XIX, cuando la receta del plato se extendió desde Siberia hasta las regiones centrales de Rusia. En la parte asiática del país se les llamaba “orejas” y “shurubarks”. Los historiadores involucrados en cuestiones culinarias creen que el lugar de nacimiento del plato es la antigua China. Después de su conquista, los mongoles adoptaron muchas tradiciones culturales del Celeste Imperio, incluidas las comidas tradicionales. Los nómadas trajeron la receta del plato a Siberia.

La masa para albóndigas se prepara de diferentes formas, pero, a diferencia del relleno, siempre tiene un sabor inexpresivo. La carne picada grasa con cebolla, ajo, sal y especias se cocina rápidamente y forma un caldo. La masa sirve más como un sobre para el relleno jugoso y no deja que se salga. Debe ser de plástico y no desmoronarse durante la cocción.

Cualquier plato elaborado con carne y masa resulta abundante y apetitoso, y las albóndigas también se condimentan con mantequilla, crema agria y otras salsas.

La masa para bola de masa se mezcla con harina, huevos y agua, pero incluso con un conjunto tan escaso de ingredientes, los chefs famosos han ideado combinaciones inusuales.

Por ejemplo, los huevos de gallina fueron reemplazados por huevos de codorniz y el agua por suero de leche fermentada. Esta masa no solo sombreará el relleno, sino que también agregará su propio sabor. En la versión clásica es ligero, pero al mezclar harina de trigo con harina de centeno cambia de color a beige. Las especias también le dan un color diferente, incluido el amarillo brillante debido a la cúrcuma.

Las proporciones correctas de los productos no permiten que la masa se desdibuje. El amasado profundo y los ingredientes de alta calidad le dan un sabor delicado y agradable que combina bien con la carne picada. Durante el proceso de cocción, la base de la bola de masa se remoja ligeramente en caldo, lo que la hace aún más deliciosa y suave.

No se recomienda guardar la masa terminada en el frigorífico, ya que se seca y pierde su elasticidad. Es mejor hacer bolas de masa inmediatamente y congelar algunas. Si no tienes suficiente tiempo, puedes usarlos en 10 minutos. cocinar un almuerzo maravilloso.

Masa para albóndigas: las recetas más populares

La receta de masa de bola de masa incluye una base líquida, huevo, harina y sal. Si eres intolerante a los huevos, puedes amasarlo sin ellos. Varios métodos populares y productos aplicables le permitirán elegir la opción correcta para su relleno favorito.

Clásico con huevos

Es agradable reunirse con toda la familia por la noche en la cocina y preparar bolas de masa, esperando una buena cena. Mientras se prepara un plato, hay algo que hacer para todos. Uno extenderá la masa, otro cortará círculos y colocará en ellos la carne picada, y el resto sujetará los productos. Esta es una actividad que atrae tanto a adultos como a niños.

Por lo general, la masa se amasa a partir de componentes estándar siguiendo exactamente el procedimiento.

Compuesto:

• ½ kg de harina de trigo;
• 1 huevo;
• ½ cucharadita sal;
• 250 ml de agua hervida tibia.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Tamizar la harina, verter en un recipiente hondo y mezclar con sal.
2. Vierte una cucharada de agua y rompe el huevo. Mientras revuelve, vierta gradualmente el resto del agua.
3. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. El producto terminado será elástico y ya no se pegará a las palmas.
4. Envuelve la mezcla en film transparente y colócala sobre la mesa durante 20-30 minutos.

Fresco sin huevos

A la hora de esperar invitados y elaborar un menú para su llegada, se deben tener en cuenta las preferencias de los invitados. Si uno de ellos no puede comer los huevos por separado o en un plato, la masa para albóndigas se debe preparar sin ellos.

Quedará más empinado, pero aún así se mantendrá bien unido al pellizcar los bordes. Esta opción es adecuada para carne picada con pimienta o especias, que le dan al relleno un rico sabor.

Compuesto:

• 750 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 250 ml de agua hervida tibia.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo y mezclar los ingredientes a granel.
2. Agregue gradualmente agua, revolviendo bien la mezcla.
3. Envolver la masa terminada en film y dejar reposar durante 20 minutos. Justo antes de enrollar, añade aceite vegetal y vuelve a amasar.

En agua hirviendo

Como sugiere el nombre, el ingrediente importante de esta masa de bola de masa es el agua hirviendo. Con él la masa quedará densa y pegajosa, ya que la harina de trigo se hincha más rápido. Y, sin embargo, también requiere un “descanso” después de amasar durante 15-20 minutos.

Compuesto:

• 750 g de harina de trigo;
• 1 huevo;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 250 ml de agua hirviendo.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Casca un huevo y bátelo en un bol con sal.
2. Tamiza la harina y vierte una cucharada de aceite vegetal. Mezcle bien los ingredientes.
3. En un chorro fino, revolviendo la masa con una cuchara, vierta agua hirviendo. Para una consistencia uniforme y suavidad al final, amasarlo a mano.

Natilla

La masa choux en agua hirviendo se suele preparar sin huevos, añadiendo más agua y aceite vegetal a la composición. Es importante no excedernos en la dosis de harina para que la masa no quede demasiado dura.

Compuesto:

• 750 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 3 cucharadas aceite vegetal;
• 400 ml de agua hirviendo.

El orden de preparación es el siguiente.

1. Tamizar la harina en un bol y combinar con la sal. Luego vierte todo el aceite vegetal y mezcla bien.
2. Agregue gradualmente agua hirviendo y mezcle bien.

En kéfir

Cualquier producto lácteo fermentado le da a la masa un sabor delicado.

Compuesto:

• ½ kg de harina de trigo;
• ½ litro de kéfir;
• 1 cucharadita cada uno sal y refresco;
• 2 cucharadas. aceite vegetal;
• 1 cucharada. azúcar granulada.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Primero mezcla todos los ingredientes secos.
2. Vierta aceite vegetal en ellos y luego kéfir en pequeñas porciones.
3. Amasar la masa hasta que quede suave, envolver en film y meter en el frigorífico una hora.

En agua mineral

La masa con la adición de refresco quedará suave y tierna. La versión estándar incluye huevos, pero también es aceptable amasar sin ellos. El agua debe sacarse del frigorífico con antelación y calentarse a temperatura ambiente.

Compuesto:

• 850 g de harina de trigo;
• ½ cucharadita cada uno sal y azúcar granulada;
• 1 huevo;
• 4 cucharadas aceite vegetal;
• 250 ml de agua mineral.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Mezclar todos los ingredientes excepto la harina en un bol.
2. Tamiza poco a poco la harina en ellos, mientras amasas la masa.

Con leche

La masa hecha con leche quedará más rica, ya que también se le añade una doble ración de huevos. Las sobras resultarán excelentes, que se pueden cocinar o secar inmediatamente y guardar durante algún tiempo en una bolsa de papel gruesa.

Compuesto:

• ½ kg de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 2 huevos;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 250 ml de leche.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Combine la harina tamizada con sal y aceite vegetal. Amasar la mezcla, eliminando los grumos.
2. Batir los huevos con un batidor, verterles la leche y luego agregar la mezcla en partes a la mezcla con harina.
3. Al final, amasa la masa con las manos.

Con crema agria

¿Cómo hacer masa para empanadillas con un sutil sabor cremoso? Puede utilizar leche con alto contenido de grasa, pero es mejor utilizar crema agria.

Compuesto:

• 500 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 200 ml de crema agria con un contenido de grasa del 15-20%.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Combine la mitad de la harina tamizada con sal.
2. Agregue crema agria y mezcle bien. Agrega poco a poco el resto de la harina, observando la densidad de la masa.
3. Envuelva la masa terminada en una película y déjela sobre la mesa durante 20-25 minutos.

masa coloreada

La masa cambia de color cuando se utiliza harina de centeno en lugar de harina de trigo. A la hora de hacer masa para bola de masa, es mejor no experimentar con otros tipos de harina, ya que es el gluten de trigo el que la hace blanda y plástica.

Y, sin embargo, se puede preparar en color sin añadir colorantes alimentarios. Una pequeña cantidad de cúrcuma, espinacas o jugo de tomate convertirá la masa blanca en un color amarillo, verde o rojo brillante.

Hoy en día está muy de moda añadir tinta de sepia a la masa de tartas y pastas. Con ellos, la masa se volverá negra como el carbón. Si prepara albóndigas estándar y con tinta y las revuelve durante la cocción, puede obtener una combinación interesante.

Compuesto:

• 500 g de harina de trigo;
• ½ cucharadita sal;
• 1 huevo;
• 1 cucharada. cCrea agria;
• a elegir: 180 g de jugo de espinacas o tomate, 1,5 cucharaditas. cúrcuma, 10 g de tinta de sepia;
• 250 ml de agua hervida tibia.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Tamizar la harina en un bol y combinar con la sal.
2. Mezclar las espinacas con la crema agria y el huevo.
3. Combine el contenido de los tazones y amase la masa, agregando poco a poco agua.

Con aceite vegetal

El aceite vegetal aporta suavidad a la masa. Es más fácil de amasar y extender. Esta masa no se romperá ni se desbordará. Se vierte aceite tanto en masas a base de huevo como sin levadura.

Como ocurre con otro tipo de masas, no es aconsejable añadir agua fría. Con él, el gluten de la harina de trigo se hinchará durante mucho tiempo y, después de amasar, la masa no se puede extender durante más de media hora.

A la hora de amasar la masa para albóndigas, se acostumbra untar las palmas con aceite vegetal para que quede menos pegajosa.

Compuesto:

• 600 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 2 huevos;
• 3 cucharadas aceite vegetal;
• 200 ml de agua hervida tibia.

El procedimiento de cocción es el siguiente.

1. Combine la harina tamizada con la sal.
2. Agregue aceite vegetal y huevos, luego vierta agua en un chorro, revolviendo la mezcla.
3. Envuelva la masa terminada y bien amasada en una película y déjela sobre la mesa durante 15-20 minutos.

En departamentos especiales se venden dispositivos para hacer bolas de masa. Casi todo el mundo está familiarizado con un círculo de metal con agujeros (celosía), sobre el cual se coloca una capa de masa, los huecos se rellenan con carne picada y se cubren con otra capa de masa por encima. Después de pasar un rodillo por encima, caerán sobre la mesa unas 40 bolas de masa.

Si el plato se prepara con poca frecuencia, es más conveniente cortar círculos de la masa con un vaso de pequeño diámetro. A continuación, coloque una porción de carne picada en el medio y sujete los bordes.

Dependiendo del método de esculpido se obtendrán los siguientes productos.

• Orejas. La masa con el relleno se dobla por la mitad, se pellizcan los bordes y se unen las esquinas opuestas de la media luna.
• Bolsas. Esta forma recuerda al khinkali o albóndigas chinas. La carne se coloca en el centro del círculo, después de lo cual se levantan y sujetan los bordes.
• Estrellas. El principio de modelado es el mismo que para la “bolsa”, pero la masa en la parte superior se pega a lo largo de cinco bordes para formar una estrella.
• Ravioles. A pesar del pequeño tamaño de los productos, algunas amas de casa prefieren sujetarlos en forma de media luna y pellizcarlos bellamente a lo largo de los bordes con una "trenza" o un "peine".

¿Qué más puedes hacer con masa de bola de masa?

En verano, el menú de verano de la cafetería incluye albóndigas con bayas frescas. La mayoría de las veces, se utilizan cerezas para el relleno. Las empanadillas son de mayor tamaño que las empanadillas y sus rellenos son muy variados, pero la receta de la masa es exactamente la misma.

Cualquiera de las opciones de masa para albóndigas anteriores también es adecuada para preparar productos con frutos rojos, patatas o requesón. Además, no te olvides de los chebureks.

Dado que la pieza de trabajo no se puede almacenar durante mucho tiempo, se seca, la masa se corta en tiras finas, se seca y se coloca sobre la mesa. Luego, los deliciosos fideos de calidad se hierven en caldo o agua. Se puede enrollar o cortar en tiras anchas y cortas y presionar por la mitad para formar "lazos".

Con la masa sobrante también se pueden preparar pasteles rápidos que se fríen en una sartén llena de aceite vegetal. Las patatas con champiñones o las salchichas con queso se colocan en el centro de un círculo más grande que el de las albóndigas. Se sellan los bordes y se fríe la tarta por ambos lados.

Conclusión

La masa para albóndigas es sumamente sencilla de preparar. Si se observan las proporciones de los productos, será fácil extenderlos y fijarlos a lo largo de los bordes de los productos. Las albóndigas son ricas en calorías, pero muy saciantes.

En invierno, después de hervirlos en caldo y servirlos para el almuerzo, la anfitriona esperará que le pidan más y seguramente los escuchará. Es difícil dejar de comer bolas de masa, por lo que el plato no debería convertirse en algo cotidiano.

Cualquier comida casera es más sabrosa y saludable que la comida preparada, y en cualquier país se valoran especialmente los productos elaborados a mano. Los pelmeni son conocidos y amados en toda Rusia, pero cada familia tiene su propia receta de masa y carne picada.

Son platos que gustan a casi todo el mundo, aunque en ocasiones se apetece diversificar el menú habitual. Muchas recetas con diferentes composiciones de masa ayudarán con esto.

Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Colaboro con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con revistas de moda. Actualmente ayudo a impulsar proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Aquí hay muchos museos y exposiciones que te cargan de positividad y te dan inspiración. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Me interesa cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte con un nuevo hobby o simplemente brindarte momentos agradables. ¡Necesitas soñar con algo hermoso y luego se hará realidad!

No importa cuán hermosa y apetitosa se vea la bola de masa que tenemos frente a nosotros en el plato, solo se puede considerar real si está hecha con la masa de bola de masa casera adecuada. Esto es lo que puede hacer que las bolas de masa parezcan bolas de masa.

La versión más famosa de la masa para albóndigas, increíblemente popular entre la mayoría de las amas de casa, es la clásica, que consta de harina, agua, huevos y sal. La receta para hacer esta masa se transmite de generación en generación. Los ingredientes se tomaron con mayor frecuencia a ojo, y el proceso de cocción en sí se veía así: primero, las amas de casa tamizaron la harina a través de un colador, luego la vertieron en un montículo sobre la mesa, hicieron una pequeña depresión en el medio del montículo, Luego se vertieron los huevos mezclados por separado con agua y sal en un chorro fino, y luego comenzaron a mezclarse, llevando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro. Y amasaron y amasaron para que la masa absorbiera la mayor cantidad de harina posible. La masa terminada se dejó reposar un rato para que reposara. Todo es extremadamente simple, no hay acciones culinarias mágicas, pero la masa para las albóndigas resultó densa y elástica, ayudó a mantener su forma y evitó que las albóndigas terminadas hirvieran en agua. ¿Quizás se trataba de la capacidad de nuestras bisabuelas para sentir la masa y transmitirle cariño y calidez?

De hecho, la opción anterior para preparar masa para albóndigas, aunque es la más popular, está lejos de ser la única, hay más de una docena. Este método hasta el día de hoy requiere mucha habilidad y experiencia por parte de las amas de casa, pues no basta con tomar todo lo necesario y amasar la masa, es necesario palparla y, si es necesario, agregar harina o agua. Pero ¿qué deberían hacer aquellos que aún no tienen habilidades ni experiencia? Bajo ninguna circunstancia debes rendirte ante las dificultades, sino tomar exactamente la cantidad de ingredientes indicada en la receta, y entonces todo saldrá bien.

La masa para albóndigas se hace con leche, kéfir, se le agrega mantequilla e incluso se prepara con agua hirviendo. Además, la masa para albóndigas se puede preparar no solo con harina de trigo, sino también con centeno, maíz, arroz o trigo sarraceno. La presencia de huevos en la masa es una disputa de larga data que no lleva a ninguna parte. Esta es una cuestión de preferencia de nuestras amas de casa. Algunos no pueden imaginar una masa sin huevos, mientras que otros están firmemente convencidos de que es la masa sin huevos lo que la hace realmente parecida a una bola de masa.

Hay varios secretos, sabiendo cuáles, cualquier ama de casa podrá preparar una masa excelente para albóndigas:

Para la masa, debe tomar solo ingredientes frescos, preferiblemente huevos caseros, y mezclarlos bien;
. la harina para la masa debe tamizarse;
. La masa de bola de masa debe “reposar” durante 30 a 40 minutos después de amasar. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tendrá tiempo de hincharse, lo que hará que la masa sea elástica y maleable.

“Culinary Eden” ha preparado una selección de las recetas más interesantes, tú las pruebas, eliges la tuya y te conviertes en verdaderos maestros de las albóndigas.

masa de agua simple

Ingredientes:
2 pilas harina,
2 huevos,
½ taza agua,
1 cucharadita sal.

Preparación:
Mezcle harina y sal en la superficie de la mesa, construya una colina, en el centro de la cual haga un pequeño agujero. Primero bata un huevo, mezcle con un tenedor, luego el segundo y comience a verter lentamente agua fría en porciones. Amasar la masa hasta obtener una masa firme, hacer una bola y seguir amasando con las manos. Si la masa queda seca añadir un poco de agua, si está demasiado blanda y pegajosa añadir un poco de harina. Después de 10-15 minutos de amasado bien, cubra la masa con una servilleta y déjela reposar sobre la mesa. Luego comience a desplegar.

masa choux

Ingredientes:
6 pilas harina,
2 huevos,
1,5 pilas. agua,
1 cucharadita sal.

Preparación:
Prepare dos vasos de harina con medio vaso de agua hirviendo y revuelva rápidamente hasta que quede suave. Luego agrega el resto de los ingredientes: huevos, sal y el resto de la harina. Amasar bien la masa y dejarla, envuelta en film transparente para evitar que se airee, durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Masa "suave"

Ingredientes:
700 gramos de harina,
1,5 pilas. agua,
2 huevos,
1 cucharada. mantequilla derretida,
1 pizca de sal.

Preparación:
Vierta agua en la harina tamizada, después de mezclar los huevos y la sal, luego agregue la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa durante 30 minutos, luego amasa bien con las manos añadiendo un poco más de harina y corta en trozos.

masa de leche

Ingredientes:
1 kg de harina,
500 ml de leche,
2 huevos,
1 cucharadita (sin tobogán) sal.

Preparación:
Mezclar los huevos, la leche y la sal en un recipiente aparte, añadir un poco de harina para hacer una masa, como para las tortitas, y poner a fuego lento. A medida que la mezcla se calienta irá espesando e hinchando, hay que remover para que no se queme y quede homogénea, sin grumos. En cuanto espese retirar del fuego, no llevar a ebullición para que las claras no se cuajen. Luego añade el resto de la harina y amasa bien la masa. Debería resultar denso y elástico. Deje reposar la masa terminada durante 30 minutos y comience a preparar las albóndigas.

Masa con agua y leche

Ingredientes:
2 pilas harina,
½ taza leche,
⅓ pila. agua,
1 huevo,
1 cucharadita aceite vegetal,
1 pizca de sal.

Preparación:
Tamizar la harina y verterla sobre la mesa formando un montón. Mezclar agua con leche y sal. Hacer un hueco en la harina y verter poco a poco agua y leche, luego añadir el huevo y el aceite vegetal. Amasar la masa. Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar durante 20 minutos.

masa de crema agria

Ingredientes:
700 gramos de harina,
200 ml de agua,
200 gramos de crema agria,
2 huevos,
1 pizca de sal.

Preparación:
Con una batidora o batidor, bata bien los huevos, la crema agria y el agua. Agregando poco a poco harina a esta masa, amasa una masa firme. Cúbrelo con una toalla y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

masa de agua con gas

Ingredientes:
650 gramos de harina,
250 ml de agua con gas,
1 huevo,
4 cucharadas aceite vegetal,
½ cucharadita sal.

Preparación:
Rompe el huevo en un bol y bátelo ligeramente. Continuando batiendo, agrega aceite, agua y sal. Agrega poco a poco la harina tamizada hasta que la masa alcance la consistencia deseada. Al principio puedes revolverlo con un batidor y, cuando esté lo suficientemente frío, seguir amasándolo con las manos. Deje reposar la masa terminada por un tiempo, luego extiéndala y haga bolas de masa.

Masa de suero con hielo

Ingredientes:
2 pilas harina,
1 pila suero,
1 cucharada. aceite vegetal,
1 cucharada. hielo rallado,
sal al gusto.

Preparación:
Vierta la harina previamente tamizada en un portaobjetos sobre la mesa, haga un hueco en él. Vierta hielo rallado en el suero, agregue las yemas de huevo, el aceite vegetal, la sal, mezcle todo bien y vierta poco a poco en la harina. Amasar la masa. Amasarlo bien y batirlo sobre una superficie dura hasta que deje de pegarse a tus manos. Agrega un poco de harina si es necesario. Cubra la masa terminada con una cacerola o un recipiente hondo rociado con agua hirviendo y séquelo y déjelo por 30 minutos.

masa de kéfir

Ingredientes:
400 gramos de harina,
250 ml de kéfir.

Preparación:
Vierta el kéfir en un bol, agregue la mitad de la harina y mezcle hasta que quede suave. Luego, poco a poco, en pequeñas porciones, agrega el resto de la harina y amasa la masa. Pon la masa terminada en el frigorífico durante 40 minutos, y cuando se acabe el tiempo sácala y empieza a cocinar las albóndigas.

Masa para albóndigas sin huevo

Ingredientes:
3 pilas harina,
1,5 pilas. agua,
3 cucharadas aceite vegetal,
sal al gusto.

Preparación:
Combine la harina tamizada con aceite vegetal y sal. Luego vierta un chorro fino, revolviendo constantemente, agua tibia y amase una masa firme. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y continúa amasando hasta que esté elástica. Deje reposar la masa terminada durante 20 minutos, luego extiéndala y cocine albóndigas con su relleno favorito.

Masa para albóndigas elaborada con harina de centeno

Ingredientes:
3 pilas harina de centeno,
2 huevos,
½ taza agua fría,
½ cucharadita sal.

Preparación:
Reúna la harina tamizada en un montón sobre la mesa, haga un hueco en el centro, bata los huevos y vierta agua fría con sal. Amasar la masa rápidamente, recogiendo la harina de los bordes y vertiéndola en el pozo. Enrolle la masa terminada formando una bola, cubra con un paño húmedo y déjela por 40 minutos.

Masa de bola de masa hecha con harina de trigo sarraceno

Ingredientes:
3 pilas harina de trigo sarraceno,
3 yemas,
½ taza agua,
1 cucharadita sal.

Preparación:
Tamizar la harina, verterla en un montículo y hacer una pequeña depresión en el centro. Vierta agua, agregue las yemas, la sal y amase la masa. Deje reposar la masa terminada durante 30 minutos.

masa de huevo

Ingredientes:
800 g de harina de trigo,
4 huevos,
200 ml de agua fría,
10 gramos de sal,
5 gramos de azúcar.

Preparación:
Mezclar agua con 2 huevos y 2 yemas, agregar azúcar y sal. Tamizar la harina, verterla en un portaobjetos, hacer una depresión en el medio y verter en ella la mezcla preparada, luego agregar las claras restantes, batidas por separado. Amasar suavemente la masa, espolvorearla con harina, cubrir con una toalla y dejar actuar 15 minutos.

tcomida para albóndigas elaborada con dos tipos de harina

Ingredientes:
500 g de harina de trigo,
500 g de harina de trigo sarraceno,
3 huevos,
200 ml de agua fría,
10 gramos de sal.

Preparación:
Mezcle la harina de trigo y de trigo sarraceno, tamice a través de un colador sobre una mesa y haga un hueco en el centro. Batir el agua con los huevos y la sal, verter en la harina y amasar la masa. Puede extender inmediatamente la masa terminada y comenzar a preparar albóndigas.

Masa de levadura para albóndigas

Ingredientes:
700 g de harina de trigo,
25 g de levadura seca,
2 huevos,
25 gramos de mantequilla,
250 ml de agua tibia,
5 gramos de sal,
3 gramos de azúcar.

Preparación:
Disuelva la levadura seca en una pequeña cantidad de agua tibia y agregue el azúcar. Pasados ​​​​los 10 minutos, vierte la levadura en el hueco hecho en la harina. Vierta el resto del agua tibia, bata los huevos, agregue la mantequilla blanda y la sal. Mezclar todo bien y amasar hasta obtener una masa suave y viscosa. Cúbrelo con una toalla limpia y déjalo a temperatura ambiente durante 40-50 minutos. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, divídela en trozos pequeños del tamaño de un puño y enróllalos en capas. Corte las capas en tiras de 3 cm de ancho, luego corte los espacios en blanco para las albóndigas con un vaso y comience a cocinar las albóndigas.

Masa de verduras "Original"

Ingredientes:
3 pilas harina,
6 huevos
1 pila agua,
1 cucharadita zanahorias ralladas,
1 cucharadita remolacha rallada,
1 cucharada. aceite vegetal,
sal al gusto.

Preparación:
Tamizar la harina en un bol. Agrega las verduras ralladas. Mientras revuelve, agregue agua en pequeñas porciones. Vierta los huevos y amase la masa, mojándose periódicamente las manos en aceite de girasol. Si la masa queda líquida, añade un poco más de harina. Cubra la masa terminada con una toalla y déjela durante 2-4 horas a temperatura ambiente. Luego amasa bien, extiende y haz bolas de masa.

Masa coloreada. Las albóndigas de colores hacen las delicias de los niños y hacer esa masa no es difícil. ¡Para preparar masa coloreada, utilice únicamente productos naturales! Para las albóndigas amarillas, disuelva 1 g de azafrán molido en la cantidad de agua especificada en la receta. Puedes conseguir unos verdes si añades puré de espinacas a la harina en lugar de agua. Masa roja: agrega 1 cucharada a la masa. cucharada de pasta de tomate. Puedes complacer y sorprender a tus seres queridos con originales albóndigas moradas si al amasar añades a la masa 250 g de puré de remolacha roja hervida (evaporar el líquido del puré).

¡Deje que la masa de bola de masa que prepare tenga éxito y no cause problemas ni decepciones!

¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!

Larisa Shuftaykina

Antes de empezar a cocinar, asegúrate de tamizar la harina. Esto hará que la masa esté más tierna.

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Ingredientes

• 1 huevo;
• ½ cucharadita de sal;
• 3 tazas de harina;
• 1 vaso de agua.

Volumen del vaso: 200 ml.

Preparación

Batir el huevo, la mantequilla y la sal. Vierta la mezcla de huevo en la harina y revuelva.

Agrega agua hirviendo y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrirlo con film o una toalla y dejar actuar 15 minutos.

bratova/Depositphotos.com

Ingredientes

• 3½ tazas de harina;
• ½ cucharadita de sal;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1½ tazas de agua.

Volumen del vaso: 250 ml.

Preparación

Combine 3 tazas de harina, sal y mantequilla. Vierta agua hirviendo en un chorro fino, revolviendo la masa.

Coloca la mezcla sobre una mesa enharinada y amasa. La masa debe volverse elástica y homogénea.

Cubrirlo con film o una toalla y dejar actuar 20 minutos.

belchonock/Depositphotos.com

Ingredientes

• 3 a 3½ tazas de harina;
• 1 huevo;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• ½ cucharadita de sal;
• 1 vaso de agua mineral con gas.

Volumen del vaso: 250 ml.

Preparación

Mezcla 2½ tazas de harina, huevo, mantequilla, sal y agua mineral. Espolvorea la mesa con harina y coloca allí la masa.

Amasar añadiendo harina si es necesario. La masa debe quedar suave, homogénea y no pegajosa.

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Ingredientes

• 2½–3 tazas de harina;
• ½ cucharadita de sal;
• 1 vaso.

Volumen del vaso: 200 ml.

Preparación

Combine 2 tazas de harina y sal. Vierta la leche a temperatura ambiente y revuelva.

Agrega poco a poco el resto de la harina, amasando la masa. Debe ser elástico y no pegarse a tus manos.

Cubrirlo con film o una toalla y dejar actuar 30 minutos.

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Ingredientes

• 3 tazas de harina;
• 100 ml de leche;
• 100 ml de agua;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de aceite vegetal.

Volumen del vaso: 250 ml.

Preparación

Agrega leche tibia, agua tibia, sal y un huevo ligeramente batido a 2½ tazas de harina. Revuelva hasta que quede suave.

Espolvorea la mesa con harina, extiende la masa y amasa con las manos. Vierte el aceite sobre la masa y amasa hasta que la masa deje de pegarse a tus manos.

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Ingredientes

• 1½ tazas;
• 1 cucharadita de sal;
• 3½ tazas de harina.

Volumen del vaso: 200 ml.

Preparación

Batir el kéfir con sal. Espolvorear harina en porciones, amasando una masa homogénea.

Cúbrelo con un film o toalla y déjalo durante 30-40 minutos.

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