Бисквит с клубникой рецепт
Попробуйте очень пышный, простой и быстрый пирог с клубничкой - его можно назвать и шарлоткой, и клубничным бисквитом.
Я всегда считала, что клубника не подходит для выпечки – такой, как пирожки с вишнями . Но, оказывается, с клубникой тоже можно печь пироги, да ещё какие красивые и вкусные!
Шикарный бисквит с клубникой получился, можно сказать, неожиданно… просто потому, что клубника после дождя была не очень вкусной, и так её есть не хотелось. А вот пирог пошёл на ура!
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 2/3 стакана (150 г) сахара;
- 50-70 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соды (погасить уксусом);
- 1 стакан муки (советский стакан объемом 250 г) по самый верх, но без горки;
- 1 стакан свежей (или замороженной) клубники;
- сахарная пудра.
Способ приготовления:
Так как тесто пышное и его надо выпекать сразу после приготовления, сначала подготовим клубнику. Подержите ее 2-3 минуты в воде – с ягодок отмокнет земля, а потом промойте под проточной водой и обсушите в дуршлаге.
Тесто для бисквита с клубникой готовим так же, как для пирога с вишнями или же для шарлотки с яблоками . По идее, это тоже шарлотка, только клубничная! Или пирог-пятиминутка, как Вам больше нравится. 🙂
Взбиваем яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость миксера – до образования пышной светлой пены с пузырьками.
В эту пену кладём мягкое масло и ещё взбиваем.
Затем добавляем и гасим соду, перемешиваем.
Через дуршлаг всыпаем муку, чтобы она стала воздушной под стать тесту, и аккуратно, сверху вниз, перемешиваем ложкой.
Пора включить духовку, чтобы она прогрелась до 200С. А пока греется, затягиваем дно разъемной формы кондитерским пергаментом, смазываем бумагу и борта формы растительным маслом и выливаем в неё тесто.
По тесту сверху равномерно рассыпаем клубнику (без хвостиков!).
И ставим форму в духовку. Выпекаем бисквит при 200С примерно 30 минут – до тех пор, пока он подойдет, зарумянится и деревянная палочка при пробе будет оставаться сухой. Регулируйте температуру и время выпекания соответственно характеру своей духовки.
Готовый бисквит немного остужаем в форме, затем достаём, снимаем бумагу и перемещаем пирог на блюдо.
Посыпаем клубничный бисквит через ситечко сахарной пудрой.
Режем пирог на порции и зовём домашних пить чай!
Бисквит с клубникой приятен на вкус и смотрится очень нарядно!
Особенно, если украсить выпечку свежими ягодами клубники!
Считается, что появлением клубники в выпечке человечество обязано французскому кондитеру, служившему при дворе короля Людовика XIV. Однажды, к нему на кухню пришел Антуан де Фрезье – придворный советник по питанию – с лукошком красной ароматной ягоды. И попросил подать к столу эту диковинку. Хотя, за советником ходила дурная слава, повар не решился ослушаться чиновника, но и не стал подчиняться его просьбе. Клубнику поместили в выпечку – настоящее «соломоново решение», благодаря которому возник легкий клубничный торт, с многочисленными продуктовыми вариациями.
Эксперименты продолжились, стали появляться все новые рецепты: клубничный торт без выпечки, с меренгой, со всевозможными бисквитами и обсыпкой. Сегодня в книгах по кулинарии можно встретить технологию не только знаменитого десерта «Фрезье», но и торт «Клубничный поцелуй», «Павлова», клубничный чизкейк. Продолжая тему, приготовим «Летний день» - клубничный торт рецепт с фото.
Ингредиенты для клубничного торта
Ингредиенты для теста:
- Яйца – 4 шт. (+2 желтка);
- Сахарный песок – 170 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Мука – 180 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Ваниль – 1,5 г;
- Сода – 10 г;
- Ром – 20 мл;
- Тростниковый сахарный песок – 25 г.
Ингредиенты для суфле и джема:
- Творог (обезжиренный) – 840 г;
- Сметана (20%) – 350 г;
- Сахарный песок (белый) – 80 г;
- Сахарный песок (тростниковый) – 300 г;
- Загуститель сливок – 1 уп.;
- Желатин – 1 уп.;
- Желфикс –50 г;
- Вода – 80 мл;
- Клубника – 1 кг.
Ингредиенты для украшения:
- клубника – 1 шт.;
- горький шоколад – 20 г;
- кокосовая стружка – 40 г.
Как приготовить бисквитный клубничный торт
- Для бисквитов потребуются куриные яйца, мелкий сахарный песок, лимон, мука и разъемная форма – 24 см.
- В разную посуду отделяем белки от желтков.
- Белки взбиваем миксером с ванилью и 50 г сахарного песка до устойчивой белой массы, в конце вводим 1 чайную ложку лимонного сока.
- Желтки растираем с оставшимися 120 г сахарного песка до яркого цвета и однородной массы.
- Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, аккуратно и быстро перемешиваем, избегая комочков.
- С лимона снимаем цедру, всыпаем к подготовленным желткам. Должно быть не более 1 столовой ложки.
- Вводим по частям муку с добавлением соды, постоянно перемешиваем – муку нужно вводить небольшими порциями, и до следующей части тщательно вмешивать.
- Объединяем белковую смесь с желтковой массой. Силиконовой лопаткой формирует однородную текстуру.
- Тесто должно получиться в меру густым, но не слишком жидким, шелковистым по консистенции и слегка сопротивляться при надавливании плоской стороной лопатки.
- Разъемную форму для выпекания укрываем кондитерской бумагой, переливаем смесь. Ставим в духовку при температуре 150С на 25-30 мин. в режиме горячего обдува, без подогрева.
- С остывшего коржа снимаем верхушку ножом, разделяем основу на три равные части ниткой (как правило, у бисквитов проваливается верхушка, поэтому верхний слой лучше удалить, чтобы получилась ровная поверхность).
- Самый верхний слой не потребуется, оставшуюся часть разрезаем на равные части. Можно тянуть ниткой, подрезая ножом.
- В бисквитный клубничный торт нужно обязательно добавить немного пряного вкуса. Делаем сироп для обмазки коржей: смешаем ром с тростниковым сахарным песком, добавляем лимонный сок – тщательно перемешаем, вливаем пару ложек горячей воды, остужаем.
- Силиконовой кисточкой пропитываем коржи ромовым сиропом. Оставляем час высыхать.
- Клубнику (ок. 600 г.) промываем, удаляем плодоножку и нарезаем четвертинками.
- Перекладываем в антипригарную сковороду ягоду, засыпаем тростниковым сахарным песком – ок. 100 г, смешанным с желфиксом.
- Доводим ягоды до кипения первый раз – добавляем еще 50 г сахарного песка, повторно дожидаемся закипания, снимаем с плиты, остужаем.
- Чтобы творожно-клубничный торт получился легким, крем должен напоминать суфле. Разминаем творог ложкой, добавляем белый рафинированный сахарный песок и сметану.
- Вводим оставшийся коричневый сахар – смешиваем блендером, пока песок полностью не растворится.
- Стабилизируем суфле желатином – разводим в пропорции, требуемой по инструкции, добавляем в крем не более 2 столовых ложек готовой смеси. Завершаем загустителем сливок (либо 1 чайной ложкой пищевого крахмала).
- Смешиваем крем до тех пор, пока не пропадут комочки. Если данный процесс не доставляет удовольствия, можно пропустить состав через сито.
- Разъемную форму укрываем пищевой пленкой в 2-3 слоя. На дно аккуратно помещаем первый корж.
- Используя силиконовую лопатку, разравниваем небольшую часть крема слоем не более 4-5 мм.
- Из части свежих ягод делаем бортик, заполняем середину.
- Остывшее желе переливаем в разъемную форму.
- Слой клубничной желейной массы должен быть ровным, если образовались пустоты – лучше добавить нарезанных свежих ягод. Остужаем в холодильнике заготовку не менее 60 минут.
- Берем треть творожно-сметанного крема и заполняем им слой поверх застывшего клубничного желе.
- Вторым коржом накрываем торт, желательно снимать его с доски плоской стороной ножа.
- Оставшийся крем переливаем на топпинг и отправляем застывать. Клубничный торт-суфле должен настояться в холодильнике не менее 6 часов. Сметанный крем застывает медленнее остальных.
- Поверхность верхнего слоя после застывания станет гладкой и блестящей. Снимаем разъемную форму, удаляем целлофан.
- Горький шоколад нарезаем слайдером – получается мелкая стружка. Кокосовую посыпку используем готовую.
- Кокосовой стружкой обрамляем бортик и край выпечки.
- Завершаем украшение шоколадной стружкой и ягодой клубники по центру. Можно считать, что шоколадно-клубничный торт «Летний день» дополнен последним штрихом.
- В итоге получился домашний клубничный торт – фото которого легко сохранить в книгу рецептов для праздничного стола.
И еще раз – о главном. Торт не получится испечь быстро, «на скорую руку», потому что каждый этап должен пройти процесс охлаждения. Чем ниже температура каждого компонента, тем лучше станет структура десерта.
О пользе
Клубника - прекрасный антиоксидант, содержит большое количество витамина С, предотвращает многие заболевания. Вместе с шоколадом и кокосом - улучшает настроение. Сметанный крем с творогом лишен дополнительных калорий, прекрасно усваивается. Бисквит без консервантов, только с натуральными компонентами, идеально дополняет блюдо.
Рада приветствовать всех заглянувших на мою кухню!
Сегодня будем баловать себя вкусняшкой, приготовим бисквитный торт с клубникой. Если вы ещё ни разу не готовили бисквит и сомневаетесь в своих способностях – не стоит беспокоиться! Мой рецепт бисквитного торта с клубникой получится обязательно! Поскольку он очень прост, и справиться с ним сможет даже не искушённый кулинар.
Я вообще отдаю предпочтение легким и простым рецептам. В этом вы сможете убедиться, погуляв по страничкам моего кулинарного сайта.
Лето в полном разгаре и ягодный сезон тоже. Самое время насладиться легкой выпечкой со свежими ягодами. В нашем случае это будет ароматная и очень аппетитная клубничка. В жаркий денек, охлаждённый бисквитный торт со сметанным кремом и клубникой станет просто праздником для вашей семьи.
Как обычно начну с перечисления необходимых продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ на бисквитный торт с клубникой
НА БИСКВИТ
- Яйцо куриное – 4 штуки
- Сахар песок – 5 столовых ложек (с верхом)
- Мука высшего сорта – 6 столовых ложек (с верхом)
- Ванильный сахар – по желанию 1 пакетик
НА КРЕМ
- Сметана – 250-300 грамм
- Сахар песок – 8-9 чайных ложек
- Клубника – 150-200 грамм
- Черный шоколад – 10-20 грамм (для декора)
Для приготовления теста на бисквит нам потребуется миксер. Для выпекания коржа – форма диаметром 20 см.
Как приготовить: БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
Начнём с теста. Сразу подготовим всё необходимое: куриные яйца комнатной температуры (но можно и с холодильника), отмеряем нужное количество сахара песка и муки и затем приступим к действиям.
В чистую сухую глубокую ёмкость разбиваем яйца.
Включаем в работу миксер и начинаем взбивать яйца до получения вот такого пенного состояния. Это достигается примерно за минуту.
Теперь во взбитые яйца постепенно всыпаем сахар песок и продолжаем взбивать, проводя миксер по часовой стрелке. Работаем в таком режиме примерно 5-7 минут, пока яично-сахарная масса не увеличится в объёме и не станет более плотной, а сахар полностью не раствориться.
Как только этот результат будет, достигнут, откладываем миксер в сторону, на этом его миссия завершена. Заметьте, что бисквитный торт с клубникой готовиться очень быстро!
Начинаем понемногу (по столовой ложке) подсыпать муку (заранее просеянную через сито).
И при помощи лопаточки или обычной вилки аккуратно соединять её с яично-сахарной массой действуя движениями сверху вниз. Таким образом, вмешиваем всю муку и получаем готовое воздушное тесто на бисквитный торт с клубникой и сметанным кремом.
Берем разъёмную форму (или силиконовую) застилаем дно пекарской бумагой, закрываем замочек. Смазываем форму сливочным маслом и выливаем в неё бисквитное тесто.
Тут же отправляем выпекаться в уже подготовленную (разогретую до 200 градусов) духовку. Я обычно выставляю форму по центру и включаю нагрев верх и низ.
Пока будет выпекаться бисквитный корж сделаем сметанный крем рецепт которого чрезвычайно прост. Для крема лучше всего взять густую жирную сметану. У меня в данный момент домашняя, приобретённая на рынке.
Выкладываем её в глубокую мисочку, добавляем сахар песок.
Теперь нужно просто взбить два этих ингредиента. Я сделала это вручную обычной вилкой. В результате получился сметанный крем нежный и очень вкусный.
Возвращаемся к бисквиту. Примерно за 20-25 минут он будет готов. Да, чуть не забыла предупредить, открывать дверцу духовки во время выпечки нельзя!
И вот он бисквит уже готов.
Аккуратно достаём его из формы, перекладываем на деревянную досточку и даём остыть.
С оставшейся частью будущего бисквитного торта с клубникой поступаем следующим образом. Отступив примерно 1 см от края, разрезаем мякоть на кубики (так будет легче достать серединку). Нам нужно сделать своеобразную шкатулку.
Подготовленной таким образом начинкой заполняем нашу «шкатулку». Уплотняем ложкой, покрываем бортик кремом.
Эффектный пирог с бисквитной основой, которую покрывает слой ароматной и сочной клубники, станет достойным украшением праздничного или будничного стола. Эту выпечку можно с уверенностью назвать летним блюдом, ведь в жаркую и солнечную погоду рецепты со свежей ягодой уместны и актуальны.
Яркая, сладковатая клубника составляет идеальное дополнение мягкому тесту, а тонкая прослойка творожного крема придает бисквитному пирогу нежный и освежающий вкус. По желанию клубнику можно заменить другой ягодой, а можно использовать кусочки фруктов. Главное условие – ягода должна быть свежей, а не замороженной!
Бисквит с клубникой и сливочным кремом мы покроем прозрачным слоем желе, наш торт это искушение для сладкоежек, которые оценят по достоинству этот нежный фруктовый пирог.
Вкус Инфо Торты и пирожные / Шарлотка и бисквит
Ингредиенты
- Куриные яйца – 4 шт.
- Сахарный песок – 80 г
- Мука – 70 г
- Сливочный сыр (творожный) – 250 г
- Соль – щепотка
- Желатин – 1 ст. ложка
- Сахарная пудра – 50 г
- Свежая клубника – 100 г
- Желе (для оформления пирога) – 1 пакетик
Как приготовить бисквит с клубникой
1. Для начала подготовим основу пирога. Для этого берем два яйца, отделяем белки от желтков. Яичные белки помещаем в глубокую посуду, взбиваем миксером, постепенно подсыпая сахарный песок. 
2. Когда белковая масса станет достаточно плотной, по одному вводим сырые желтки, продолжая взбивать смесь. 
3. Далее просеиваем в посуду с яичной массой муку. 
4. Перемешиваем бисквитное тесто, а затем выливаем в форму диаметром 20-23 см. Желательно выложить на дно формы пергаментную бумагу. Отправляем бисквит в духовку с температурой 190-200 градусов до образования румяного оттенка (20-25 минут). 
5. Готовую выпечку остужаем, вынимаем из формы, удаляем пергамент. По желанию можно пропитать основу будущего пирога фруктовым сиропом или ликером, чтобы корж не показался сухим. 
6. Теперь займемся кремом. Желатин заливаем водой, следуя инструкции, описанной на упаковке. Доводим до растворения на умеренном огне, а затем остужаем. 
7. Два яичных желтка смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем. Часть этой массы соединяем с желатином, а затем перекладываем обратно в крем, интенсивно перемешивая. 
8. Добавляем сливочный сыр. Мешаем крем до исчезновения сырных комочков. 
9. В другой посуде взбиваем два белка, добавив соль. Перекладываем половину белковой массы в почти готовый крем, аккуратно перемешиваем, а затем добавляем оставшиеся белки. 
10. Бисквитную основу перекладываем в форму. Сверху ровным слоем выкладываем густой крем. Ставим в духовку с температурой 160 градусов на 10-15 минут (крем должен лишь слегка «схватиться»). 
Тизерная сеть
11. Остужаем готовую выпечку. Поверхность пирога покрываем дольками свежей клубники. Чтобы ягода не потемнела, а внешний вид пирога остался презентабельным на следующий день, заливаем выпечку слоем фруктового желе.
12. Готовый бисквит с клубникой подаем порционно к чаю или кофе. Хранить кулинарное изделие нужно в холодильнике.
Этот торт можно украсить клубникой и по другому: вместо того, что нарезать клубнику вдоль тоненькими дольками, небольшие ягоды клубники можно вставить в крем. В этом варианте этот торт можно не заливать желе, он будет тоже эффектно выглядеть, а наш торт будет иметь более насыщенный фруктовый вкус т.к. украшен большим количеством ягод.
У каждой хозяйки есть свой удачный рецепт бисквита, который всегда получается пышным, вкусным и волшебным! Казалось бы, яйца, сахар и мука - стандартные ингредиенты бисквита - какие здесь могут быть вариации? Еще как могут, и их бесконечное множество!
У меня тоже есть рецепт хорошего воздушного бисквита, который не подводит меня ни в какие праздники! Но сегодня я решила поэкспериментировать и приготовить бисквит немного другого рода - на кипятке. Помимо основных ингредиентов - яиц, сахара и муки - мы добавим в тесто немного кипятка и растительного масла. Тесто станет только лучше, текстура будет более гладкой и эластичной. Кроме того, печь мы будем в мультиварке. Если вы не сторонник этой чудо-машины, приготовьте в духовке (при температуре 180 градусов, до сухой зубочистки).
Помимо того, что мы испечем бисквит на кипятке, наш пирог будет еще и ягодным. В качестве начинки возьмем клубнику сразу с грядки. Так как ягода очень сочная, а потому тяжелая, она вся опускается на дно формы и образует своеобразный клубничный джемовый слой, так что кажется, будто поверх бисквита вы залили желе с клубникой! Необычно, правда? Я взяла клубнику на свой вкус, около 300 г - это достаточно много. Если желаете получить вместо сочного слоя клубники красивые ягодки в разрезе, просто уменьшите количество клубники раза в три и выложите ягодки поверх бисквита сразу в форму.
Итак, ингредиенты для бисквита с клубникой готовы, настроение хорошее, мы готовы к выпечке!
Для начала клубнику очищаем от хвостиков, промываем, просушиваем на полотенце очень тщательно. Я использовала мелкую ягоду - по-моему, для пирогов она подходит лучше всего.
В миску разбиваем яйца, добавляем соль
Взбиваем на небольшой скорости миксера до увеличения яиц в объеме и образования светлой, воздушной массы. Продолжаем взбивать, увеличивая скорость миксера и частями всыпая сахар. Взбиваем как минимум 10 минут, а лучше и все 15.
Яйца с сахаром еще увеличатся в объеме, масса станет пышнее и плотнее, будет хорошо держать форму.
Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой, делая движения снизу вверх. Лучше добавлять муку в несколько приемов, по паре ложек.
К тесту добавляем разрыхлитель.
После введения в тесто муки, вливаем кипяток и растительное масло и стараемся быстро, но так же аккуратно перемешать тесто. Оно получается пышным, но очень нежным, гладким и однородным. Посмотрите, как хорошо держит форму!
К тесту добавляем ягоду, перемешиваем. Перекладываем массу в форму или чашу мультиварки, при этом смазать маслом нужно только донышко.
Мультиварку ставим в режим "Выпечка" на 60 минут, после истечения времени выпекаем еще 20 минут - до сухой зубочистки. В первый час в мультиварке или 40 минут в духовке не открываем крышку и дверку, иначе бисквит с клубникой осядет! Не тревожим пирог, пускай себе печётся! Готовую выпечку остужаем в форме и выкладываем на блюдо для подачи, украшаем по своему вкусу и подаем к столу!
Такой клубничный бисквит можно приготовить не только к вечернему чаепитию, но и к праздничному столу! Дайте готовому бисквиту отдохнуть несколько часов, порежьте пополам и промажьте взбитыми сливками - самое лучшее сочетание с клубникой! Приятного аппетита!
