Mezcle la harina, la levadura y 1,5 cucharaditas de sal en un tazón grande. Amasar añadiendo poco a poco agua tibia y aceite de oliva. Dejar en un lugar cálido entre una hora y media y dos, untando la superficie con un poco de aceite de oliva.
Ahora hagamos el relleno. Mezclar el queso, la yema de huevo, el ajo en polvo, media cucharadita de sal y pimienta. Mezcla.
Ahora vayamos a la salsa. Freír en aceite la cebolla finamente picada. Cocine durante unos 5-7 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorado. Agrega el ajo picado y cocina por otros 30 segundos. Muele los tomates en una licuadora y agrégalos a las cebollas. Cocine por 20 minutos tapado. Agregue las hierbas, sal y pimienta. Si queda demasiado líquido, puedes cocinarlo por otros 5 minutos.
Ahora tomemos la masa. Divídelo en 6 partes. Estira cada uno y luego agrega la mezcla de queso, corta el jamón en cubos pequeños y espolvoréalo encima del queso. Pellizca los bordes.
Pincelar con un poco de aceite de oliva y hacer pequeños cortes. Espolvorea con sal, ajo en polvo y hierbas secas al gusto y hornea por 20 minutos a temperatura alta. ¡Sirve con salsa!
Una de las opciones de pizza es el calzone, productos cerrados en forma de media luna, con un relleno variado y siempre jugoso, cómodos de sostener en la mano, prescindir de cuchillo y comer sobre la marcha. Tomados con una bebida, los pasteles sabrosos, apetitosos y sustanciosos pueden sustituir una comida completa y proporcionar una sensación de saciedad y energía durante mucho tiempo.
El aceite vegetal (preferiblemente de oliva) es adecuado para la masa y, si lo tiene en sus contenedores, úselo: un calzone con jamón u otro relleno obtendrá un aroma suave.
Desmenuzar la levadura, espolvorear con azúcar y dejar actuar 15 minutos para que se active/espume. Mezclar la harina con la sal, derretir la mantequilla derretida al fuego y verter en la harina. En esta receta se agrega avena a la harina de trigo (1 a 1), mientras que la plasticidad disminuye y es más difícil trabajar con la masa, pero aparece un nuevo sabor a cáscara de harina.
Agregue composición de espuma.
Agrega agua tibia en partes y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Dividir por la mitad y extender en capas redondas.
Coloque el jamón cortado en cubos, barras u otras formas en un borde.
Agrega tomates jugosos y algunas hierbas.
Espolvorea con virutas de queso.
Cubrir con la mitad libre, conectar las juntas, cortar el borde ilícito, dejar 2-3 cortes paralelos en la parte superior para ventilación y una especie de decoración. Pincelar con la yema agitada con una cucharada de agua/leche. Hornea el calzone con jamón durante 15 minutos en horno caliente a 200 grados.
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado
Calzone es uno de los tipos de pizza italiana. En composición, no se diferencia en absoluto de la habitual a la que todo el mundo está acostumbrado. El relleno puede ser cualquiera, a tu gusto, lo mismo ocurre con la masa. La diferencia radica en la forma de preparación. El relleno se coloca encima de la masa y se hornea. Calzone es una pizza cerrada, tradicionalmente en forma de media luna. Lo mejor acaba dentro, entre dos capas de masa, haciendo el plato más jugoso.
Hagamos hoy un calzone con jamón y queso.
Componentes necesarios:
Para la prueba:
- 250 ml. leche (puede ser agria),
- 25 g de azúcar granulada,
- 20 g de levadura fresca,
- 1/2 taza. aceite vegetal,
- sal,
- 2 huevos,
- 400 gramos de harina.
Para rellenar:
- 1 prohibición. Olivos,
- 200 g de jamón,
- 100 ml. salsa de tomate,
- 1 cebolla pequeña,
- 150 g de queso ruso,
- 1 huevo (para la base).
Cómo cocinar con fotos paso a paso.
1. Prepare todo lo necesario para la prueba. Retirar del frigorífico con antelación para que todo alcance la temperatura ambiente.
3. Desmenuza la levadura con las manos y revuelve hasta que se disuelva por completo. Agrega 1 taza. harina. La cantidad de harina en esta etapa de amasar la masa para calzone no juega un papel especial, lo principal es que la masa no quede demasiado espesa. 
Si todo se hace correctamente, la levadura quedará fresca y de gran calidad, al cabo de un cuarto de hora la masa subirá y se cubrirá de burbujas.
5. Romper los huevos, verter el aceite vegetal y mezclar todo bien. 
6. Agrega más harina. Es necesario llevar la masa a una consistencia tal que apenas se pueda revolver con una cuchara. 
7. Dejar en un lugar cálido, cubriéndolo con una toalla encima, durante 30-40 minutos. Este tiempo es necesario para la actividad activa de la levadura.
8. Prepara todos los ingredientes para rellenar la futura pizza. 
9. Coger un trozo de masa de levadura, amasar un poco con harina y extender hasta obtener un espesor de 3-4 milímetros. Usando un plato, recorta un círculo. Si quieres hornear un calzone pequeño con jamón y queso, debes coger un plato de menor diámetro. 
10. Cubra la mitad con salsa de tomate y agregue el jamón cortado en cubitos. 
11. Luego disponer las rodajas de aceituna y la cebolla finamente picada. 
12. Espolvorear con queso rallado. Aplique muescas longitudinales en la otra mitad del círculo. Durante el horneado saldrá vapor caliente a través de ellos. 
13. Forme el calzone en forma de media luna y doble bien el borde. 
14. Pincelar con huevo batido y meter en el horno durante 25 minutos, temperatura 180-190 grados. La parte superior debe estar dorada. 
15. Sirva caliente con relleno de jamón y queso. Además, puedes ofrecerle un poco de salsa o hierbas.
Con este plato resolverás para siempre la duda por ti mismo,
¿Quieres probar el calzone con jamón y champiñones exactamente como se hace este plato en Italia? Entonces este lugar es para tí.
El calzone está más extendido en el sur y el centro de Italia, y todas estas son regiones donde se prefiere la clásica masa de pizza napolitana. Se trata de una masa de levadura sin aceite de oliva, elaborada a partir de harina con un alto contenido en proteínas. Esta masa tarda unas 7 horas en hacerse, pero para hacer calzones, en mi opinión, es realmente la mejor. Sin embargo, requiere harina especial, que es difícil de comprar. Sustitutos de la masa clásica: creo que cualquier masa para pizzas blandas y espesas. El de los finos y crujientes, a mí no me gusta el de los calzones.
Dos tipos de queso que se suelen incluir en los calzones con jamón y champiñones son la mozzarella y el provolone. Provolone es tecnológicamente, se podría decir, una mozzarella enorme, llevada a la etapa de madurez de un queso duro con una densidad cerosa y casi sin poros. Realmente puedes cortar el provolone en rodajas muy finas, lo que no puedes hacer con la mozzarella. Puedes sustituirlo por algún tipo de queso de sabor bastante intenso y consistencia adecuada, que además se estira en largos hilos tras el tratamiento térmico.
La passata de tomate es uno de los productos semiacabados italianos estándar para pizza. Es simplemente un puré de tomate muy espeso, ligeramente hervido, a veces con condimentos. Sustituciones: pasta de tomate líquida o hervir el jugo de tomate hasta que espese.
El jamón del calzone se hierve, no se ahuma crudo, y se corta en rodajas muy finas. Los champiñones están frescos. De las hierbas secas necesitas tomar orégano.
Antes de empezar a preparar el calzone con jamón y champiñones, precalentar el horno a 250 C con circulación de aire. La bandeja para hornear o la piedra de arcilla refractaria debe estar en el tercio superior del horno, pero no en la parte superior. Un calzone sube mucho más que una pizza, es decir. El espacio libre sobre la bandeja para hornear debe ser más grande que debajo de la pizza.
Exprime la mozzarella de la salmuera y córtala en cubos pequeños.
Si utilizas queso duro, córtalo muy fino, casi transparente.
Cortamos también los champiñones en rodajas muy finas. En Italia, los champiñones para pizza o calzone no suelen estar prefritos. Aunque sólo sea porque el pizzaiole no tiene dónde freírlos. Solo tiene una estufa a su disposición y, en general, simplemente no tiene tiempo, hace todo a toda velocidad. Si tiene algún prejuicio contra los champiñones sin freír, créame: con este método de cocción no pensará que están crudos. Lo principal es planificarlo con precisión.
Estirar la masa de pizza lo más fina posible. No hay necesidad de un lado.
Engrase la mitad del círculo de masa con pasta de tomate passata (2 cucharadas), dejando una hendidura en los bordes. Sal.
Unte la mozzarella encima de la pasta de tomate.
Coloque el jamón encima de la mozzarella. Espolvorea con orégano.
Coloca una capa de champiñones.
Terminamos con una capa de queso duro, cortado en rodajas muy finas. Entonces, tenemos una capa de queso en la parte inferior y una segunda capa en la parte superior, esto se sentirá en la estructura de la pizza.
Dobla el calzone por la mitad y presiona el borde con los dedos.
Cepille la superficie del calzone con 1 cucharada de passata. Esto no es necesario, pero es una técnica que en realidad se utiliza ocasionalmente en Italia (una característica regional, no un estándar universal).
Hornea el calzone a 250C con circulación de aire en el tercio superior del horno durante 12-15 minutos. El criterio de preparación es un borde rosado y, si tiene la oportunidad de verificarlo, entonces un fondo ligeramente rosado del producto. El calzone se hinchará mucho durante el horneado. Después de sacarlos del horno, los productos recubiertos con pasta de tomate son propensos a caerse. Los descubiertos caen menos.
El calzone con jamón y champiñones está listo. Se comen esto de forma bárbara, directamente con las manos; en principio, no se proporcionan utensilios; en Italia, lo más probable es que no te los traigan con el calzone.
Bueno, así es como se ve nuestro corte. Básicamente, el provolone se adhiere a la parte inferior de la capa superior del calzone. El producto en sí es muy fino.
Ingredientes:
para prueba:
- 300 gramos;
- 1 cucharada. leche;
- 1 cucharada. levadura seca instantánea;
- 0,5 cucharadas Sáhara;
- 1 cucharadita sal;
- 3 cucharadas aceite de oliva.
Para rellenar:
- 300 gramos de jamón;
- 50 g de queso crema;
- 100 g sólidos;
- 1 cebolla pequeña;
- 2 tomates medianos;
- 200 g de champiñones.
para la salsa:
- 2 cucharadas. aceite de oliva;
- una pizca de sal;
- una pizca de pimienta negra;
- una pizca de orégano o una mezcla de especias de tu elección (tomillo, mejorana, romero, orégano);
- unas hojas de albahaca verde.
receta de calzone
Entonces, calienta la leche a 35-45 grados. La temperatura debe ser agradable y no quemar. Echamos la leche en un bol en el que amasaremos la masa. Agrega la levadura. Espolvorea azúcar por encima y mezcla todo con las manos para amasar los grumos que se han formado y ayudar a que la levadura actúe.
2. Deje la masa en un lugar cálido durante 15-10 minutos. Se debe formar una hermosa capa de levadura en la leche. La masa está lista, puedes amasar la masa.
3. Vierta la harina en un bol y comience a amasar la masa con las manos calientes. La levadura continúa trabajando mientras amasas la masa y puedes sentirlo. Cuando la masa empiece a despegarse mejor de las paredes del plato, añadir aceite de oliva y sal. Continúa amasando hasta que se desprenda bien de tus manos.
4. Vuelva a colocar la masa en el bol y cubra la parte superior con una toalla. Colocar en un lugar cálido durante 1 hora. Durante este tiempo tendremos tiempo de preparar todos los ingredientes y reposar un poco más.
5. Empecemos por los ingredientes para el relleno. Cortar el jamón, la cebolla, los tomates y los champiñones en rodajas finas y rallar el queso.
6. Prepare la salsa para pizza. Combine todos los ingredientes para la salsa en un procesador de alimentos. Esta será salsa de pizza de tomate crudo. Según los clásicos, la salsa se sigue cociendo durante 5-7 minutos para que se evapore un poco más del líquido y la salsa quede más espesa. Pero en una pizza cubierta, la salsa cruda queda realmente buena. Quizás prefieras otra salsa de tomate rápida para pizza.
7. Extienda la masa para el calzone como si fuera la masa de una pizza normal y colóquela en una bandeja para hornear ligeramente enharinada. Lubrica toda la base con la salsa, dejando un poco de espacio en los bordes de la pizza. Pero colocaremos los ingredientes sólo en una mitad.
Empezamos con jamón y champiñones.
Luego tomate, cebolla, nata y queso duro.
8. Cubrir la parte superior del relleno con la segunda mitad de la masa. Moldeamos bien los lados y los volteamos hacia abajo. Hacemos pequeños cortes encima. Para que la pizza calzone se dore, unte la parte superior de la masa con aceite de oliva y el resto de la salsa de tomate. Colocar en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20-25 minutos. La pizza debe quedar bien dorada por encima.
¡El calzone con jamón y champiñones está listo! Cortar en 2-3 partes y caer. ¡Buen provecho! 🙂
