Hamsa también se llama anchoa europea. Este pequeño pez de mar tiene una carne tierna y un mayor contenido de grasa que sus parientes. La anchoa ligeramente salada se añade a las ensaladas, se coloca sobre la pizza, y es mejor si es anchoa ligeramente salada, salada en casa.
El caso es que si la anchoa flota durante mucho tiempo en salmuera, adquiere un desagradable sabor metálico. Esto se debe a la oxidación del aceite de pescado y esto no aportará ningún beneficio. La hamsa se debe salar en pequeñas porciones, según sea necesario, porque no es difícil de hacer, y existen varios tipos de salazón, con diferentes tiempos para que el pescado esté listo.
- 1 kg de anchoa;
- 200 gramos de sal;
- 1 litro de agua;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta;
- clavel.
Descongela el pescado y colócalo en un recipiente de plástico hondo. Es mejor no utilizar cacerolas de metal, por el mismo motivo de oxidación de grasas.
Hervir agua en una cacerola y disolver en ella la sal. Agregue granos de pimienta, clavo y hojas de laurel a la salmuera y cubra la sartén con una tapa para que las especias se infundan en la salmuera caliente.
Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre el pescado y coloque un plato encima para que el pescado no flote hacia la superficie.
Coloca el recipiente con la anchoa en un lugar fresco durante al menos 10 horas. Después de esto, puedes escurrir la salmuera y probar pescado ligeramente salado.
Anchoa poco salada, salazón rápida
Cuando no tengas 12 horas para salar el pescado, puedes utilizar un método rápido, gracias al cual la anchoa queda ligeramente salada en 2 horas. Se necesita un poco más de tiempo para prepararlo, pero vale la pena.
Para 1 kg de anchoa fresca congelada necesitas:
- 250 gramos de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1 limón (jugo).
Para que la anchoa se sala más rápido, es necesario limpiarla. Enjuague el pescado con agua fría, quítele la cabeza e inmediatamente sáquele el interior sin cortar la panza. Si lo dominas, limpiar un kilo de anchoa no te llevará más de 15 minutos.
Coloque el pescado en una bolsa de plástico, agregue sal, azúcar y exprima el jugo de limón. Ata la bolsa y mezcla bien. Deje la bolsa de anchoa a temperatura ambiente durante 1 hora y luego transfiérala al refrigerador por 1 hora más.
Antes de comer, la anchoa se debe lavar y utilizar como se desee.
Si no has consumido toda la anchoa de una vez, colócala en un tarro de cristal y rellénala con aceite vegetal. En un frasco con aceite vegetal, la anchoa ligeramente salada se puede almacenar hasta por 30 días.
Mire el video para ver la receta más deliciosa sobre cómo cocinar anchoas ligeramente saladas:
El pescado se descongela y se clasifica. Sólo se salan las canales enteras, incluso las que no presentan daños. Antes de salar la anchoa es necesario lavarla cambiando varias veces de agua fría.
Se colocan en un mortero el cilantro, los guisantes negros y los guisantes de olor y se trituran.
Puedes triturar las especias con un rodillo. Las hojas de laurel se parten en trozos pequeños. No debe tomar especias molidas ya preparadas; no son capaces de crear un aroma elegante y picante, ya que pierden algunas de sus propiedades durante el almacenamiento a largo plazo.
Coloca la anchoa en un bol amplio para que el pescado quede en dos o tres capas, vierte las especias y mezcla suavemente.
Agrega sal gruesa.
Puedes utilizar sal marina, pero la sal yodada no es apta para salar pescado.
La anchoa se mezcla con las manos; un tenedor arruinará las tiernas canales. Se tapa el pescado con un plato pequeño, encima se coloca una especie de peso, normalmente en casa se utiliza una jarra llena de agua o cualquier otro peso.
Coloca el bol en el frigorífico durante 24 horas. La condición principal para un decapado de alta calidad son los platos "correctos". Si el recipiente es ancho, todo el pescado quedará salado de manera uniforme. Si toma, por ejemplo, un frasco de medio litro, las capas inferiores quedarán muy saladas y las superiores permanecerán frescas.
Si salas la anchoa correctamente, olerá a especias, el olor a cilantro será especialmente distintivo. Comienzan a cortar el pescado: se cortan las cabezas, se sacan las entrañas y se rompe con cuidado la espina en la base de la cola.
Puedes servir anchoas saladas de esta forma, colocándolas junto a patatas hervidas al vapor.
Pero una ensalada de pescado salado resultará especialmente sabrosa.
Ensalada de anchoas saladas
Las cebollas se cortan en mitades finas y el eneldo fresco se pica finamente. Cada pez se divide en cuatro partes, cortándole primero la cola. La ensalada se vierte con aceite de girasol; puedes prescindir de la sal, ya que la anchoa contiene suficiente sal.
La cebolla y el eneldo son ingredientes clásicos de la ensalada de pescado salado. Pero las finas tiras de pimientos rojos y amarillos convertirán inmediatamente el plato en un plato festivo y especialmente aromático.
La ensalada de anchoas saladas se puede poner en un frasco y guardar en el frigorífico durante dos días. Como ves, salar anchoa en casa no es nada complicado, y el resultado es tan sabroso que definitivamente deberías cocinar este pescado.
Restaurantes elegantes y caros de todo el mundo invitan regularmente a cenar y les ofrecen los platos más exquisitos. Los platos deliciosos proporcionan un sabor único y un verdadero placer que no se puede probar en todos los establecimientos. Y esto no radica tanto en el costo exorbitante de un plato de este tipo, sino en el hecho de que los productos con los que se prepara solo se pueden encontrar en un determinado país.
Entre los manjares más elitistas se encuentran la "serpiente de cascabel frita", la "ensalada de medusa" y la "ensalada de loto". Pero estos nombres extranjeros no provocan ningún temblor en nuestra alma ni en la producción de jugo gástrico. La anchoa de Kerch es otro asunto.
Sólo con esta palabra se te hace la boca agua. Internet está lleno de recetas para preparar pescados pequeños y sabrosos; la anchoa se puede salar, hervir, freír, secar... Sobre todo, todo el mundo está interesado.
El número de consultas de búsqueda sobre este tema durante el período de la anchoa está simplemente fuera de serie. Algunos residentes de Kerchan y amantes de todo lo relacionado con el pescado están sinceramente perplejos: ¿qué puede ser tan difícil de salar anchoas? Al fin y al cabo, esta receta les acompaña desde pequeños y durante toda su vida. El desayuno, el almuerzo o la cena seguramente estarán adornados con un plato verdaderamente Kerch: la anchoa salada.
La forma más fácil y rápida de encurtir anchoa es en el mercado. Wonderful ofrece a sus clientes anchoa en distintos grados de salazón. Aquí puedes caminar entre las filas y probar diferentes pescados para que la necesidad de almorzar desaparezca por sí sola. Pero en serio, en el mostrador puedes decidir qué anchoa te gusta: ligeramente salada o muy salada.
Durante Putina (octubre-diciembre), la anchoa del mercado es siempre la más fresca, porque se agota muy rápidamente. Entonces decidiste encurtir la anchoa tú mismo. Compramos un kilogramo, dos o más, según el apetito, de pescado de color negro plateado.
Una receta sencilla de anchoa ligeramente salada:
Coloca la anchoa en un bol amplio. No es necesario quitarle la cabeza y los intestinos al pescado. A la hora de preparar anchoa de forma tradicional, basta con enjuagarla con agua y espolvorear con sal gruesa. Coloque el recipiente con el futuro manjar en el frigorífico y espere 2-3 horas con antelación. Pasado este tiempo se podrá tomar la primera muestra. 
Para los amantes de la anchoa ligeramente salada, habrá tiempo suficiente para que el pescado adquiera un sabor ligero especial. Para que la anchoa esté más salada es necesario esperar más, pero periódicamente tomar una muestra para no perder el grado de salazón que más te conviene. Cuando la anchoa haya adquirido el sabor que buscabas hay que lavarla nuevamente con agua corriente para quitarle toda la sal.
El pescado terminado se puede guardar en el frigorífico durante algún tiempo, pero lo más probable es que no sufra ese destino: la anchoa salada es un plato del que no puedes separarte hasta que aparezca el fondo del plato vacío.
Las anchoas son lo mismo que las anchoas, el espadín, el espadín y el eperlano. Este pescado se cuece, se fríe, se seca, se encurte y se sala. Los habitantes de la costa del Mar de Mármol lo utilizan como semillas de girasol.
Cómo encurtir deliciosamente anchoas
En la costa puedes comprar fácilmente anchoas frescas (anchoas), lo que significa que puedes salar el pescado tú mismo, ajustando el nivel de picante. Los productos congelados también son aptos para encurtir.
La anchoa se sala sin cortar. Durante el proceso de salazón desaparecerá todo el amargor de las tripas. El pescado se lava con agua helada y se transfiere a un colador (colador). Debes esperar hasta que se haya escurrido toda el agua. Mezclar el pescado con sal marina gruesa. Para salazón picante necesitará: por kilogramo de pescado - 300 gramos de sal, para salazón moderada: por 1 kilogramo de pescado - 100 gramos de sal.
Sazone el pescado salado con sal, pimienta negra, clavo, comino, grosellas y laurel. Se debe cubrir toda la anchoa con opresión; para ello lo mejor es trasladar el pescado a un recipiente esmaltado. En dos días se preparará un excelente refrigerio.
La salazón rápida te permite preparar un plato delicioso en un par de horas. Enjuague las anchoas pequeñas (hamsa) a mano con agua fría y colóquelas en un colador. Prepare sal hasta obtener la siguiente consistencia: por cada quince pescado, dos cucharadas de sal gruesa con un chorrito pequeño. Necesitará azúcar: por 1 kilogramo de pescado: 1,5 cucharadas de azúcar y el jugo de ½ limón fresco. Coloca el pescado en un recipiente amplio, mezcla con sal, azúcar y jugo de limón. Dejar reposar media hora y transferir a una bolsa de plástico gruesa. En dos horas el pescado estará listo.
Antes de servir anchoas saladas, es necesario eliminar el exceso de sal. La anchoa se puede conservar en el frigorífico durante un mes. Para un almacenamiento adecuado, el pescado se debe lavar, condimentar ligeramente con aceite de oliva y jugo de limón y transferir a un recipiente con tapa.
La forma más fácil de encurtir.
Transfiera la hamsa a un tazón ancho. No es necesario limpiar ni extraer los intestinos, basta con lavarlos con agua y espolvorear con sal gruesa. Coloca el bol en el frigorífico y espera tres horas. Después de un par de horas, podrás tomar una muestra y saber cuándo el pescado finalmente estará listo. Para los que les guste la anchoa ligeramente salada, este tiempo será suficiente; el pescado conseguirá un sabor ligero. Para quienes gustan del pescado más salado, conviene esperar tres o más horas, pero probar periódicamente para no salar demasiado. Una vez que el pescado haya alcanzado la salazón deseada, se debe lavar con agua y servir, el resto se debe trasladar a un recipiente y conservar en el frigorífico.
Receta picante de anchoas saladas
- Primero necesitamos cocinar la salmuera para nuestro pescado. Para hacer esto, ponga todas las especias y las especias a granel (excepto el vinagre) en agua. Hervir el líquido durante cinco minutos. Retirar del fuego y agregar vinagre si lo desea. Deja enfriar la salmuera.
- Mientras tanto, prepara el pescado lavándolo en varias aguas. Entonces entenderemos completamente cómo encurtir anchoas picantes.
- Coloca la anchoa en un recipiente ancho y llénalo con salmuera enfriada. Coloca un plato y un peso pequeño encima. Es necesario dejar el pescado en este estado durante aproximadamente un día.
- Al día siguiente, poner la anchoa en tarros y llenarlos con la misma salmuera. Metemos el pescado en el frigorífico. En unos dias anchoa especiada, comprar que ya no es necesario en la tienda, está listo.
Servir con patatas y cebollas hervidas.
Si no encuentras anchoa cruda a la venta para hacer esta increíble receta, no te sorprendas. Es posible que se venda con otro nombre. Mire en las pescaderías o mostradores de pescado para ver si venden anchoa europea. Bueno, o simplemente anchoa. Este es el segundo nombre del pez. Si este no es el caso, entonces puedes comprar un pescado como el Iwashi. También se la conoce como sardina del Lejano Oriente. También puedes tomar espadín o espadín.
Cómo cocinar
