Las berenjenas ocupan un lugar especial en la cocina georgiana. Con esta verdura carnosa de color púrpura se preparan platos calientes y ensaladas frías, se rellena y se hornea a la parrilla, se sazona con especias picantes, nueces y queso y se sirve con carne y champiñones. Hoy en nuestra cocina tenemos berenjenas georgianas, un aperitivo salado y moderadamente picante que se utiliza a menudo como preparación de invierno. En nuestro artículo se encuentran variaciones sobre el tema de la berenjena con acento georgiano.

¿Con qué se comen las berenjenas en el Cáucaso?

Las nueces y el ajo son los condimentos georgianos favoritos, ingredientes integrales de las salsas tradicionales, sin los cuales es imposible imaginar la cocina nacional. Sazonan carnes, sopas y verduras. Las berenjenas no son una excepción. También les encantan las hierbas y especias, moderadamente picantes y aromáticas.

Para cocinar berenjenas georgianas, además de las azules, es casi seguro que necesitarás los siguientes productos, que "migran" de una receta a otra:

• ajo cebolla;
• pimienta – dulce y definitivamente chile;
• Tomates;
• de especias: cilantro, azafrán, una mezcla de pimientos;
• de verduras: cilantro, albahaca, perejil;

El sabor tradicional de los platos georgianos es agridulce y picante, por lo que a menudo se utilizan vinagre de vino, jugo de granada y limón para condimentar los platos. Las berenjenas combinan bien con las salsas tradicionales georgianas: satsivi, bazhi, que se basan en nueces.

Si tiene los productos mencionados anteriormente en su cocina, podrá preparar berenjenas al estilo georgiano de forma segura, incluidas las preparaciones para el invierno.

Aperitivos fríos

Comencemos nuestra excursión a las complejidades de la cocina con aperitivos, sin los cuales ni un solo festín de los hospitalarios montañeses está completo. La ensalada de berenjena más popular es la ajapsandali. Es como el lecho para los húngaros o los búlgaros: hay una receta, pero innumerables variaciones.

Ajapsandali clásico

Es costumbre preparar esta ensalada para uso futuro, ya que es necesario prepararla bien antes de servir. Se puede conservar en el frigorífico hasta 2 semanas y con el tiempo se vuelve aún más sabroso.

Las berenjenas para ajapsandali deben ser jóvenes, largas y suaves, con una piel suave y de color púrpura. Al cortarlas, las semillas deben ser blancas, apenas perceptibles, la pulpa debe ser tierna, elástica y sin defectos. Por 2 kg de estas bellezas, confeccionamos una empresa de los siguientes productos:

• pimiento dulce, preferiblemente no verde ni carnoso (4 piezas);
• tomates (1,5 a 2 kg);
• ajo (5 dientes grandes);
• cebollas (1 kg);
• verduras (cilantro, eneldo, perejil, albahaca) - 1 manojo generoso de cada tipo;
• Sal y aceite para freír berenjenas.

La preparación comienza con las azules, que se lavan, se pelan y se cortan en placas longitudinales (lenguas). Espesor: 0,8 a 1 cm Para eliminar el amargor y el exceso de jugo, las verduras se salan generosamente y se reservan durante 30 a 40 minutos. Luego se lavan y se exprimen. Para evitar disparos en la sartén, retira los restos de humedad con una toalla de papel. Mientras las azules sueltan su jugo, prepara un aderezo con las verduras restantes. Se saltean las cebollas finamente picadas. Se le envían pimientos y tomates cortados en trozos y ajo pasados ​​​​por una prensa. Guisar las verduras durante 10 minutos, salar al gusto, endulzar si es necesario. Agregue verduras picadas a la mezcla de verduras preparada.

Se fríen las berenjenas por ambos lados, se deja escurrir el exceso de aceite y se añade al aderezo de verduras. Los tomates aportan ácido, por lo que no se utiliza vinagre en el ajapsandali clásico. Pero esto es una cuestión de gustos. Para que los pequeños azules queden saturados con el aderezo, serán necesarias desde varias horas hasta un día. En este momento, el plato se envía al frigorífico.

Con nueces

Las berenjenas con nueces son una preparación vegetal clásica de Georgia. Para 1 kg (5-6 piezas) de azules se necesita:

• nueces (granos) – 150 g;
• ajo – 4-5 dientes;
• un manojo de cilantro;
• especias: azafrán, lúpulo suneli, semillas de cilantro;
• Se agrega sal y vinagre al gusto.

Las berenjenas de este plato se envuelven en rollos, lo que determina cómo se corta la verdura en rodajas largas y finas (0,5 a 0,8 cm). La tecnología de preparación de platos para freír es la misma que en la receta anterior. Para quitar el exceso de aceite de las verduras asadas, colócalas sobre una toalla de papel.

Para preparar el relleno, pasar las nueces por una picadora de carne con un colador fino, batir los ajos con un poco de aceite (para ligar) en una licuadora y picar finamente el cilantro. Los productos se combinan y mezclan hasta obtener una consistencia pastosa, y se sazonan con especias, vinagre y sal.

Las rodajas de berenjena enfriadas se untan con pasta de nueces y se enrollan. El aperitivo está listo.

Con ajo y hierbas

Esta versión de berenjena georgiana es más cotidiana que festiva; se prepara con lo que siempre hay a mano, al menos en el Cáucaso.

Serán unos rollitos de verduras con un relleno muy sencillo pero sabroso. Para prepararlo, a base de 1 kg de azules, necesitarás:

• ajetes tiernos (esto es importante, no es tan "malo") - 3 cabezas;
• un manojo de cilantro;
• un manojo de perejil;
• mezcla de pimientos, sal, aceite.

Batir el ajo y las hierbas con una pequeña cantidad (50-60 ml) de aceite de oliva, sal y especias en una licuadora hasta obtener una pasta. Las lenguas fritas se preparan con berenjenas. No repetiremos cómo preparar y freír una verdura, ya que se ha hablado mucho de esto en recetas anteriores. Ya solo queda untar el relleno aromático sobre las rodajas de verduras.

Revelemos el secreto de cómo evitar que las berenjenas se empapen demasiado en aceite al freírlas. Antes de añadirlas a la sartén, se engrasan las rodajas de verduras con una pequeña cantidad de aceite vegetal. La sartén permanece seca. Como resultado, la pulpa no se fríe sino que se hornea.

Berenjenas georgianas para el invierno.

Para abastecerse de berenjenas para el invierno, son más adecuadas las recetas para preparar verduras al estilo georgiano en una salsa agridulce picante. Casi siempre utilizan ácido, que actúa como un conservante fiable. Puede ser vinagre, incluido vino, jugo de granada o jugo de limón. En la interpretación rusa, estas ensaladas a menudo se llaman "Ogonyok".

En un aderezo picante

Los snacks picantes se comen muy bien en invierno, así que puedes cocinarlos sin miedo. La cantidad de ingredientes de la receta está calculada para 5 kg de azules. A saber:

• pimiento dulce (rojo o amarillo, carnoso) – 10 piezas;
• ají – 1–2 piezas;
• ajo pelado - medio vaso en el dedo;
• vinagre – 200 ml.

Muele todos los componentes en un procesador de alimentos, sal al gusto y agrega vinagre. El dulzor de la salsa proviene del pimiento morrón, pero puedes agregar un poco de azúcar. Dado que será necesario esterilizar la conservación, no es necesario hervir el aderezo.

Las berenjenas se cortan en círculos o rodajas. En el primer caso se mojarán en aderezo, en el segundo se extenderán y enrollarán. Antes de cocinar, se quita el amargor de la verdura, de forma seca (sal, se deja escurrir) o se remoja durante media hora en agua salada. Los azules se fríen o se cuecen al horno.

Los círculos (rollitos) se colocan en frascos, generosamente intercalados con relleno para que no queden huecos. Si el aderezo se ha hervido, los frascos de medio litro se esterilizan durante 10 a 15 minutos, si no, media hora.

Con chile, tomate y ajo

Si usas tomates y un poco más de vinagre y pimiento picante en el aderezo (todos estos son conservantes naturales), puedes preparar berenjenas georgianas para el invierno, pero sin esterilizar. Te ofrecemos una receta para tu alcancía culinaria a base de 4 kg de azules. Además de ellos, tomamos:

• pimiento morrón – 1 kg;
• tomates maduros, carnosos (no acuosos) – 2 kg;
• chile – 4 granos de pimienta;
• ajo pelado - 4 cabezas grandes;
• vinagre – 200 ml;
• azúcar – 125 ml (medio vaso);
• mantequilla en salsa – 125 ml;
• sal, aceite para freír verduras.

Las berenjenas cortadas en rodajas y sin amargor se pueden preparar de una de las siguientes maneras: freírlas en una sartén o hornearlas en el horno. Recomendamos no pelar la piel, queda más bonita en un frasco y la pulpa no se deshace.

Con los ingredientes restantes se prepara una salsa agridulce y picante. Muele los tomates, ambos tipos de pimientos y el ajo o bátelos en una licuadora hasta formar una pasta. Aquí se vierte aceite, se agrega sal y azúcar y luego se envía al fuego. Es necesario hervir bien la masa, especialmente si los tomates no eran lo suficientemente densos y carnosos. Al final se vierte vinagre.

Después de eso, las berenjenas se colocan en frascos limpios y horneados, se intercalan con aderezo de pimiento y tomate y se enrollan con tapas esterilizadas.

La segunda opción, y en nuestra opinión más confiable, es hervir adicionalmente las azules. Para hacer esto, los círculos fritos se sumergen en un aderezo hirviendo, se vierte vinagre y se cuece todo a fuego lento durante 5 a 7 minutos. Y después lo enrollan.

Como puedes ver, preparar berenjenas al estilo georgiano no es nada difícil. Además, muchas de estas recetas nos son familiares desde la infancia, e incluso estamos acostumbrados a considerarlas nuestras, rusas.

Video sobre cómo cocinar berenjenas picantes para el invierno:

Todos los materiales del sitio web se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier producto, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!

La preparación de rollitos de berenjena comienza con freír las berenjenas. Para ello, lava la verdura, corta las tapas y corta las berenjenas a lo largo en tiras finas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, si tus berenjenas están amargas, sala bien cada tira y déjalas reposar durante 30 minutos, luego enjuaga bien con agua y limpia. Todas las berenjenas se secan con toallas de papel. : Los panecillos fritos de esta manera no salpicarán durante el proceso de fritura. En este momento picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté transparente, ligeramente dorada y reservamos. El relleno de los rollitos de berenjena estará compuesto en parte de estas cebollas. Coloca una sartén de fondo plano a fuego medio-alto, espera a que se caliente y comienza a freír las tiras de berenjena. Hago esto sin aceite para reducir el contenido calórico del plato y eliminar la grasa innecesaria, que las berenjenas, como los bizcochos, absorben limpiamente. Los rollitos de berenjena sin aceite son igual de sabrosos. Freír las tiras durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas, tapando en ambos casos. Coloca las berenjenas preparadas en un plato, mientras se fríen todos los trozos tendrán tiempo de enfriarse un poco. Los deliciosos rollitos de berenjena georgianos serán mucho más fáciles de preparar de esta manera. Mientras se fríen todas las berenjenas, prepara el relleno. Primero, muele las nueces en una licuadora. ¡Los rollitos de berenjena con nueces son increíblemente deliciosos! Por cierto, si no te gustan las nueces, puedes sustituirlas por anacardos, almendras o avellanas; en todos los casos quedará genial. Aunque a mí, por ejemplo, no me gusta comer nueces así, me gustan mucho todos los platos con su presencia, ¡así que pruébalo! Ponemos en la picadora cebollas fritas, ajos frescos pelados, cilantro picado grueso, que también se puede sustituir por perejil si no te gusta, lúpulo suneli, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre. Por cierto, tengo una guía de artículos muy interesante sobre cómo ¡Estos trucos de vida que espié de chefs famosos me salvaron muchos minutos de la vida!

Al final agrega un poco de agua purificada y muele todo hasta que quede suave. Si la salsa de nueces queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua y vuelve a batir. ¡Los rollitos de berenjena rellenos son ricos en el sabor a nuez y el picante de las especias georgianas! Cuando el aperitivo de berenjena "Rollos de nueces y ajo" esté listo para armar, comencemos el proceso. Coloca la tira de berenjena frita en tu palma. Coloque 1 cucharadita de salsa de nueces en el borde y comience a enrollar el rollo de berenjena desde el borde con el relleno hasta el final. Las berenjenas y las nueces combinan perfectamente. Como resultado, obtenemos rollos de berenjena georgianos ya preparados, decorando la parte superior con un par de semillas de granada, que complementan maravillosamente el sabor de este sabroso plato. Repetimos el proceso con cada ingrediente y… ¡los rollitos de berenjena con nueces y ajo ya están listos! Junto a ellos hay otro aperitivo georgiano. Pkhali de espinacas , del que te hablaré un poco más adelante 😉 ¡Los platos de berenjena (en particular, los panecillos) son perfectos para la mesa de Año Nuevo! Y lo resumiré.

Receta breve: rollitos de berenjena georgianos con nueces

1. Lavar las berenjenas, cortarles las tapas, cortarlas en tiras longitudinales de aproximadamente 0,5 cm de grosor, salar cada tira y dejar actuar durante 30 minutos, luego enjuagar bien la sal con agua corriente y secar las tiras de berenjena con toallas de papel.
2. En este momento pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, luego retiramos del fuego y reservamos.
3. Coloque una sartén de fondo plano a fuego medio-alto y fría (preferiblemente sin aceite) cada tira de berenjena por ambos lados durante 1-2 minutos hasta que se dore profundamente debajo de la tapa; coloque las berenjenas terminadas en un plato aparte.
4. En este momento, haga la salsa de nueces: muele las nueces en una licuadora, luego agregue las cebollas fritas, los ajos pelados, el lúpulo suneli, sal, pimienta, las hierbas picadas en trozos grandes y un poco de agua, muela todo nuevamente hasta que quede suave (puede agregar un un poco de agua si la consistencia es demasiado espesa).
5. Coloca la tira de berenjena frita en la palma de tu mano, pon 1 cucharadita de salsa de nueces en el borde y enrolla desde este extremo formando rollos con relleno, coloca en un plato y decora con semillas de granada.
6. ¡Ahora ya sabes cómo hacer rollitos de berenjena georgianos!

Las nueces, los dientes de ajo picantes y la tierna pulpa de berenjena son componentes integrales de la cocina georgiana. Los platos calientes y primeros se preparan a partir de verduras, que llamamos "azules", se hornean, se encurten o se sirven como aperitivos fríos. Y sin migas de nueces y ajo picado, es difícil imaginar la auténtica cocina georgiana. Hoy haremos berenjenas georgianas. Se trata de un aperitivo sabroso, bastante picante, que a menudo se reserva como preparación para el invierno.

Para todos los amantes de la cocina caucásica, ofrecemos una receta de berenjenas picantes que decorarán cualquier mesa, incluso una festiva.

Prepárese con anticipación:

• cuatro berenjenas;
• tres cebollas y tres zanahorias;
• tres pimientos dulces;
• cucharada de miel;
• cuatro cucharadas de vinagre;
• medio vaso de aceite;
• sal, pimienta, hierbas.

Lo prepararemos así:

1. En primer lugar, hay que hervir los azules para que se ablanden. Luego se deben colocar, presionando con cualquier prensa, en un recipiente grande para que escurra toda el agua de la fruta.
2. Cortamos las zanahorias en tiras, cortamos la cebolla en mitades, cortamos las berenjenas al azar en trozos pequeños.
3. Para la marinada, combine vinagre, miel y especias.
4. Mezclar todos los ingredientes con la composición resultante y dejar actuar durante tres horas. El snack se puede colocar en pequeños recipientes esterilizados y almacenar hasta el invierno.

Cocinar con salsa de nueces

Es imposible imaginar la cocina georgiana sin vino y nueces trituradas. Se utilizan para preparar platos de carne, sopas y hornear deliciosos pasteles. Te sugerimos preparar berenjenas con salsa de frutos secos, que le da a la verdura un sabor exquisito y especialmente picante.

Ingredientes:

• un kilo de “azulitos”;
• 185 g de nueces;
• cabeza de ajo;
• un manojo de cilantro;
• sal, azúcar blanca fina, mantequilla;
• 25 ml de vinagre de mesa;
• cucharadita de mostaza en grano;
• 1,5 cucharadas de salsa china (si se desea);
• 0,5 cucharaditas de lúpulo-suneli;
• 150 mililitros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Quitar la piel a la berenjena y cortar la pulpa en rodajas no demasiado gruesas. Agrega la verdura y deja reposar media hora para quitar el amargor.
2. Seque las nueces en una sartén (sin grasa); esto realzará su aroma. Lo machacamos en un mortero.
3. Coloque los dientes de la verdura picante junto con el cilantro en el bol de una licuadora y pique. El cilantro se puede sustituir fácilmente por otras verduras. Por ejemplo, perejil. Pero entonces no experimentarás el verdadero sabor de la cocina georgiana.
4. Mezcle las verduras y las hierbas picadas con nueces, agregue agua y vinagre a los productos. Agregue azúcar y sal al gusto, khmeli-suneli y, si lo desea, vierta la salsa. Es cierto que la receta clásica no prevé la presencia de tal condimento.
5. Freír las berenjenas en aceite, combinar con el aderezo de nueces, tapar y dejar reposar dos horas.
6. El refrigerio se puede guardar en el refrigerador hasta por dos meses o enrollarlo en frascos para el invierno.

Receta sencilla con nueces

La cocina caucásica se distingue por una interesante e inusual combinación de ingredientes. Un ejemplo sorprendente de esto son las berenjenas con nueces al estilo georgiano. Si desea conocer mejor la cocina caucásica, comience a familiarizarse con estos bocadillos.

Ingredientes:

• tres frutos “azules” (500 g);
• 175 g de nueces;
• tres dientes de ajo;
• un pequeño manojo de verduras (cilantro o perejil);
• tres cucharadas de crema agria (yogurt natural);
• sal, pimienta, lúpulo-suneli;
• 80 g de semillas de granada.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las “azules” en tiras, espolvorear con sal y reservar media hora, luego enjuagar y secar.
2. Muele las nueces fritas durante tres minutos en una licuadora, luego mézclalas con las hierbas picadas y los dientes de una verdura picante. Espolvorea con condimentos, pero no exageres, para no "matar" el sabor y aroma de las nueces. Mezclar todo junto con crema agria o yogur.
3. Freír las tiras de berenjena a la plancha o sartén hasta que estén doradas. Coloca el relleno en la parte ancha de la “lengua” y envuélvelo en un rollo.

Rollitos de berenjena georgianos

Los rollitos de berenjena son un excelente aperitivo para la mesa navideña. Su sabor es delicado, con notas especiadas. Si está buscando un plato georgiano inusual, puede dejar de buscar: acaba de encontrarlo.

Ingredientes:

• una berenjena grande o dos pequeñas;
• 110 g de nueces;
• bulbo;
• tres dientes de ajo;
• media cucharadita de adjika georgiana y lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de vinagre;
• cinco cucharadas de agua;
• sal, pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar las berenjenas en rodajas finas y añadir sal. Esperamos media hora, lavamos y secamos.
2. Echa aceite en una sartén y sofríe los cubos de cebolla hasta que estén dorados.
3. Coloque las nueces, los dientes de ajo y las cebollas doradas en el recipiente de la licuadora. Agregue las especias, vierta vinagre y agua, agregue adjika. Trituramos todo.
4. Freír las berenjenas en aceite caliente durante un minuto por cada lado. Transfiérelos a una servilleta para quitar el exceso de grasa.
5. Distribuimos el relleno sobre cada plato, enrollamos los trozos en rollos y los pasamos a un plato. Decorar con verduras y servir.

Con ajo añadido

Ofrecemos otra receta original de aperitivo georgiano de berenjena con nueces y ajo.

Ingredientes:

• cinco frutos azules;
• 110 g de nueces (ya peladas);
• un manojo pequeño de cilantro;
• una pequeña cabeza de ajo;
• aceite.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las berenjenas en platos o cubos, espolvorear con sal y enjuagar al cabo de media hora.
2. Luego sofreír las verduras hasta que estén doradas y transferir inmediatamente a un plato.
3. Muele las nueces en una licuadora, luego mézclalas con verduras picantes picadas y hierbas picadas. Vierta un poco de agua en la comida y agregue especias al gusto. Transfiera la pasta resultante a una salsera y sirva con berenjenas fritas.

Plato georgiano "Satsivi"

"Satsivi" es una salsa de nueces que se sirve con cualquier carne, pescado, bocadillos de verduras o cortes simples.

Pero en Georgia se considera un plato completo, por eso la carne cocinada con esta salsa se llamará Satsivi. Hoy ofrecemos una versión vegetal de Satsivi con berenjenas.

Ingredientes:

• hasta medio kilo de “azulitos”;
• un cuarto de kilo de nueces;
• bulbo;
• dos dientes de ajo;
• un manojo de cilantro;
• cucharadita de vinagre de vino;
• cucharadita de lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de sal y azafrán de Imeret;
• pimiento rojo picante al gusto.

Metodo de cocinar:

1. La salsa satsivi se puede preparar bastante líquida para verterla sobre berenjenas demasiado cocidas. Pero a menudo se hace más espeso, como una pasta, por lo que el aperitivo parece mucho más ventajoso. En lugar de vinagre, en Georgia usan salsa de granada, pero en ausencia de ese componente, toman otro más asequible.
2. Pelar la piel de la berenjena. Si están amargas, salarlas y dejarlas reposar media hora. Luego lavamos y secamos. Freír la verdura en aceite por ambos lados.
3. Para la salsa, muele las nueces hasta convertirlas en polvo, luego licúa nuevamente en una licuadora junto con el cilantro, los dientes de ajo y la cebolla. Agrega todos los condimentos y vinagre a la masa resultante.
4. La salsa no debe quedar agria. Si sale demasiado espeso, dilúyelo con agua fría.
5. Coloca la salsa en los platos azules. Simplemente puedes esparcir la mezcla resultante y doblar la verdura por la mitad, pero el aperitivo quedará más elegante si enrollas las “lenguas” de berenjena en rollos.
6. Sirva el aperitivo en un plato plano, espolvoreado con semillas de granada y hierbas.

Pkhali de berenjena georgiana

Pkhali es un snack vegetal que en Georgia se prepara a partir de cualquier producto vegetal. Sin embargo, asegúrese de ponerle nueces, ajo y especias. El snack resulta saludable e increíblemente satisfactorio.

Ingredientes:

• dos “azules”;
• diez nueces;
• dos dientes de ajo;
• vinagre al gusto (se puede sustituir por jugo de limón);
• cucharadita de cilantro;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hornearemos las berenjenas. Para hacer esto, los pinchamos en varios lugares con un palillo y luego metemos las frutas en el horno durante una hora (temperatura - 180 ° C).
2. En este momento, pique las nueces (cuanto más finas, mejor). Mezcle las migas de nueces con rodajas de verdura picante pasadas por una prensa, vierta un poco de vinagre (preferiblemente vino blanco) en la mezcla resultante.
3. Retire la piel de las verduras al horno, pique finamente la pulpa y mezcle con mantequilla de nueces. Sal al gusto.
4. Decoramos el pkhali con aros de cebolla y semillas de granada.

Hacer bocadillos georgianos no es tan difícil. Utilizan ingredientes sencillos y asequibles que son fáciles de encontrar en cualquier tienda. Pero sus combinaciones inusuales dan lugar a un sabor delicioso y crean un sabor especial de la cocina nacional de Georgia.

Una variedad de platos de berenjena están presentes en la cocina nacional de muchas naciones. Georgia no es una excepción. A partir de esta fruta se preparan desde hace mucho tiempo increíblemente deliciosos aperitivos fríos y calientes, adobos, encurtidos, primeros y segundos platos. Las berenjenas georgianas son una variedad de recetas en las que, junto con las azules, se utiliza una combinación de diferentes verduras, carne, hierbas frescas, nueces, especias aromáticas y especias. Lo que tienen en común es un sabor delicioso y un aroma extraordinario. Para convencerse de ello, basta con probar al menos una vez los platos cuyas recetas se detallan a continuación. Aprendemos a cocinar un aperitivo de verduras picante en georgiano, buglama de pollo tierno, ajapsandali tradicional y panecillos con mantequilla de nueces.

Cómo cocinar berenjenas picantes al estilo georgiano.

Esta receta, sin cambios, es una merienda o preparación rápida para el invierno. Las verduras encurtidas están listas para comer 5 horas después de guisarse, y selladas herméticamente en un recipiente de cristal se conservan perfectamente durante un año.

Para 8 raciones (4 tarros de medio litro) necesitas:

• 6 berenjenas (1200 g);
• 6 pimientos rojos dulces (870 g);
• 4 vainas de chile (80 g);
• 200 gramos de ajo;
• 125 ml de vinagre al 9%;
• 125 ml de aceite vegetal;
• un vaso de azúcar granulada (160 g);
• 2 cucharadas. l. Sal (60 gramos).

Tiempo de preparación y procesamiento. productos 30 minutos.
El valor nutricional 100 g de plato: proteínas – 1,43; grasas – 4,51; carbohidratos – 11,73; contenido calórico – 93,71 kcal.

Receta:

La ensalada terminada se transfiere a frascos esterilizados. Si se trata de una preparación de invierno, ciérrela herméticamente. Los frascos con refrigerios que no están destinados al almacenamiento a largo plazo se cierran con tapas de nailon o europeas. Después de enfriar, colocar en el frigorífico.

Buglama de pollo georgiano con berenjena

Este plato deliciosamente delicioso se considera tradicional no solo en la cocina georgiana, sino también en otras cocinas nacionales caucásicas y asiáticas. Una característica distintiva del buglama georgiano es la abundancia de especias y hierbas aromáticas. El sabor a nuez del plato lo aporta un condimento especial llamado utskho-suneli, un polvo elaborado con semillas de fenogreco azul.

Para 6 porciones de buglama necesitas:

• 4 trozos de filete de pollo (1000 g);
• 3 berenjenas (600 g);
• 2 cebollas (150 g);
• 4 tomates (380 g);
• 1 vaina de pimiento picante (20 g);
• puerro – 150 g;
• un manojo de albahaca y perejil;
• 1 cucharadita utskho-suneli;
• 1 cucharadita tomillo seco;
• 3 cucharadas l aceite vegetal (30 g);
• sal.

Hora de cocinar- 45 minutos. El valor nutricional 100 g de plato: proteínas – 10,46; grasas – 1,86; carbohidratos – 3,47; contenido calórico – 74,56.

Receta:

1. Lavar el filete y secarlo con una toalla de papel. Cortar en cubos. La carne se vierte en un caldero. Freír con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.
2. Los azules lavados y sin cola se cortan en cubos. Verter en un bol, salar generosamente, agitar. Después de 10 minutos, enjuague el exceso de sal y exprima ligeramente.
3. Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan finamente. Los puerros se lavan y se cortan en tiras.
4. Las cebollas normales se saltean en aceite vegetal.
5. Echar las azules en una sartén y sofreír con la cebolla durante 5 minutos.
6. Añadir a los puerros azules y los pimientos picantes cortados en aros finos (primero quitarles las semillas). Mezclar las verduras y sofreír un minuto.
7. Lavar los tomates y cortarlos en cubos. Mezclar con el resto de las verduras y cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
8. La mezcla de verduras guisadas se transfiere a un caldero con pollo. Agregue los condimentos secos y la sal. Se revuelve el plato. El caldero se cubre con una tapa. Cocine la buglama a fuego lento durante 20 minutos.
9. Lave y agregue las verduras picadas en trozos grandes al plato 5 minutos antes del final de la cocción.

Buglama se prepara no solo en un caldero, sino también en porciones en ollas en el horno. Además de las indicadas en la receta, puedes añadir otras verduras al plato. No es necesario utilizar pollo como componente cárnico: el buglama georgiano se puede preparar con cordero, ternera o cerdo magro.

Berenjenas salteadas (adzhapsandal) al estilo georgiano

Tras su desconocido nombre se esconde un plato de receta muy sencilla y que no requiere mucho tiempo de preparación. Adjapsandal es un salteado de verduras normal. Lo que lo hace "georgiano" es una gran cantidad de especias y hierbas diferentes. La regla principal del verdadero ajapsandali: la mayor parte del plato se compone de berenjenas. Las proporciones de todas las demás verduras con respecto al ingrediente principal son de 2 a 3 veces menores.

Para 6 porciones de ajapsandali necesitas:

• 5 berenjenas (1000 g);
• 4 pimientos dulces (580 g);
• 3 zanahorias (225 g);
• 3 cebollas (225 g);
• 5 tomates carnosos (500 g);
• ½ cucharada. aceite vegetal (125 ml);
• 3 dientes de ajo grandes (15 g);
• 2 hojas de laurel;
• un manojo de albahaca verde y cilantro (100 g);
• 0,5 cucharaditas de cilantro molido (3 g);
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo picante (3 g);
• 0,5 cucharaditas utskho-suneli (5)
• sal.

Hora de cocinar- 30 minutos. El valor nutricional 100 g de plato: proteínas – 1,29; grasas – 4,62; carbohidratos – 5,19; contenido calórico – 67,32 kcal.

Receta:

1. Las berenjenas lavadas sin cola se cortan en trozos arbitrarios. Puedes usar semicírculos, cubos, cubos. En un bol, espolvorea la verdura con sal y agita. Dejar actuar 20 minutos. Enjuagar con agua y escurrir en un colador.
2. Calentar aceite en una sartén. Freír los trozos azules hasta que estén dorados (7 minutos). Vierta en una cacerola.
3. Las zanahorias lavadas se cortan en tiras a mano o se rallan en un rallador grueso. La cebolla pelada se pica en cubos. Se quitan las vainas del pimiento dulce y se cortan en tiras.
4. En la sartén utilizada anteriormente sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Luego se le añaden zanahorias y pimientos. Freír las verduras a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Transfiera a una cacerola.
5. Haz cortes transversales en los tomates. Escaldar con agua hirviendo y quitar la piel. Picar muy finamente.
6. Se cortan el cilantro lavado y los ajos pelados, se muelen junto con sal hasta formar una pasta en un mortero. Mezclar con tomates.
7. El aderezo resultante se vierte sobre verduras fritas. Remover. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue especias, condimentos y albahaca finamente picada al ajapsandal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

El salteado de verduras georgiano con berenjenas está listo. Puedes comer ajapsandal caliente como guarnición de carne o frío como aperitivo.

Berenjenas (fritas) con nueces al estilo georgiano

Un aperitivo de verduras increíblemente sabroso, cuyo encanto especial lo aporta la tradicional pasta de nueces satsivi de la cocina georgiana. Preparar el plato no es difícil, se necesita poco tiempo para crear una obra maestra culinaria.

Para 6 porciones necesitas:

• 3 berenjenas (600 g);
• 3 dientes de ajo (12 g);
• 250 g de nueces (con cáscara);
• 2 cebollas (150 g);
• un manojo de cilantro y perejil (100 g);
• 1 cucharadita lúpulo-suneli (10 g);
• 1 cucharadita vinagre de vino blanco (15 g);
• 5 cucharadas l. aceite vegetal (50 g);
• 0,5 cucharaditas azafrán (5 g);
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido (2 g);
• 0,5 cucharaditas sal.

Tiempo de preparación y procesamiento de productos.- 20 minutos. tiempo total de cocción– 3 horas 20 minutos. El valor nutricional 100 g de plato: proteínas – 4,36; grasas – 18,29; carbohidratos – 6,15; contenido calórico – 201,96 kcal.

Receta:

1. Las berenjenas lavadas sin rabo se cortan a lo largo en tiras de hasta 1,5 cm de grosor. Agrega un poco de sal y deja reposar el jugo durante media hora.
   
2. Freír las azules por ambos lados en aceite caliente. Colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Transfiera las “lenguas” a un plato ancho.
   
3. Rompe las nueces. Se pelan el ajo y la cebolla y se cortan en rodajas. Las verduras se lavan y se cortan en trozos grandes. Todo se pica en una picadora o se pasa por un molinillo fino.
   
4. Se agregan sal, especias, condimentos a la masa resultante y se vierte vinagre de vino. Mezcla bien la pasta con una cuchara. Si la mezcla resulta seca, puedes diluirla con una pequeña cantidad de agua hervida.
   
5. Coloca un poco de pasta de frutos secos en el borde de cada tira de berenjena frita y enróllala. O distribuyen el satsivi en una tira y la doblan por la mitad.
   

Los panecillos se colocan en una cacerola. Coloque el snack terminado en el frigorífico para que el plato adquiera el sabor deseado. Después de 3 horas podrás saborearlo.

Receta en vídeo

También puedes ver una receta en vídeo para hacer berenjenas con nueces.

Para preparar un delicioso plato georgiano con berenjenas, es necesario conocer muchas sutilezas. Pero lo más importante es saber elegir buenas verduras.

Qué buscar al comprar:

1. Apariencia. Las verduras deben estar limpias, siempre con el tallo. La piel tiene un color uniforme, sin rayones, cortes ni abolladuras.
2. Frescura. Si la abolladura al presionar la fruta desaparece rápidamente, puedes comprar la berenjena. Si queda una huella digital, las verduras están rancias.
3. Tamaño. La verdura no debe ser demasiado grande. El tamaño grande es un signo de alimentación de vegetales con fertilizantes nitratos.
4. Color. La piel puede ser azul, violeta, blanca. Un tinte marrón o marrón indica que la verdura está demasiado madura.

Al cortarla, la pulpa de la berenjena debe tener un color claro. Un tinte verdoso indica la presencia de solanina venenosa en la fruta, lo que hace que la verdura no sea apta para el consumo.

Cocinar los azules al estilo georgiano para el invierno.

Un aperitivo especialmente sabroso son los azules picantes para el invierno. La deliciosa salsa agridulce con pimientos y berenjenas suaves no dejará indiferentes a los amantes de la comida sabrosa y un refrigerio abundante. Mi abuela me enseñó a cocinar los azules georgianos para el invierno y me trajo esta receta de su amiga de Georgia. Desde entonces ha cambiado un poco y se ha adaptado a nuestro clima y a los productos que cultivamos, pero el principio sigue siendo el mismo.

Prepara los frascos con anticipación. No es necesario esterilizarlos para esta receta, pero aun así los rocío con vapor caliente durante unos segundos.

Más recetas caseras:

Entonces, estamos preparando unos azules picantes para el invierno.

Ingredientes para los azules en georgiano:

• berenjenas -5 kg
• pimiento rojo dulce - 500 g (ya pelado)
• ajo - 250 gramos
• pimiento picante - 1-2 piezas (o al gusto)
• aceite de girasol inodoro - 1 taza*
• vinagre 9% - 1,5 tazas

*Volumen del vaso 250 ml

Georgiano azul para el invierno: preparación paso a paso

Lavar las berenjenas, cortarles los tallos y cortarlas en rodajas.

Es necesario cortar los azules con un grosor de 1-1,5 cm, no más finos, para que conserven bien su forma en el plato terminado.

Colóquelos en un recipiente o sartén hondo y espolvoree generosamente con sal, mezclándolos bien. Déjalo así durante 25-30 minutos para que los azulitos suelten su jugo y con él se vaya el amargor.

Enjuague los azules terminados en agua fría y séquelos.

Freír por ambos lados en aceite vegetal. ¡Tenga en cuenta que no puede utilizar empanizado (harina, galletas saladas)!

Hacer salsa picante para los azules al estilo georgiano para el invierno.

Al mismo tiempo que se fríen las berenjenas, comenzamos a hacer una salsa picante.

Limpia previamente los pimientos de las cajas de semillas.

Muele los pimientos dulces, los pimientos picantes y el ajo en una picadora de carne. Agregue un poco de sal al gusto a la mezcla terminada (¡no salar demasiado!), Vinagre, aceite y mezcle bien.

Sumerja cada rebanada de berenjena frita en la marinada de pimientos y colóquela en capas en frascos preparados.

Así, llena todos los frascos con unos azules picantes al estilo georgiano.

Cubre los tarros de berenjenas con tapa y colócalos en una cacerola de tamaño adecuado, colocando una toalla pequeña o un trozo de tela en el fondo. Vierta agua caliente entre 1,5 y 2 cm por debajo del frasco y déjela hervir.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con unas pinzas especiales, retire los frascos uno por uno, enróllelos, déles la vuelta sobre una toalla limpia y cúbralos con una manta tibia. Déjelo en la encimera hasta que se enfríe por completo y luego póngalo en el sótano.

¡Los azules georgianos están listos para el invierno!

¡Buen provecho!

Olga Viktorovna me envió una receta de pasteles azules georgianos para el invierno.

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