El 8 de diciembre de 2018 comenzó en Dresde, Alemania, el 25 aniversario del Dresden Stollenfest. Y eso significa, muchachos, que es hora de remojar las pasas.

Stollen, el orgullo nacional de los alemanes, es Productos horneados tradicionales navideños elaborados con masa de levadura. con frutos secos y especias. Hay varias recetas clásicas de stollen en Alemania, pero es el stollen de Dresde el que se considera el más famoso en Alemania y en todo el mundo.

Hoy en día, panaderos certificados de todo el país vienen al Stollenfest, desfilan por las calles principales de la ciudad y portan un stollen gigante, que luego es cortado y distribuido (a cambio de dinero, por supuesto) a todos los presentes.

Foto de la página de Facebook de Dresden Stollen: Dresdner Christstollen

Durante las vacaciones de Navidad, ningún festín alemán está completo sin un stollen picante y acogedor.

En los últimos años, stollen, junto con, comenzó a ganar una popularidad sin precedentes y con nosotros.

Hace tiempo que me pides una receta probada y, una vez más, no puedo negarte.

Empecé a preparar este material el año pasado. Busqué en un montón de recursos alemanes y estudié todo el sitio web oficial de la Asociación Dresden Stollen y me parece que ya se todo sobre el.

⇒ La forma ovalada del pastelito navideño, cubierto con azúcar glass, simboliza a Jesús recién nacido, envuelto en pañales blancos como la nieve.

⇒ Sólo 120 panaderías y pastelerías que son miembros de la Asociación Alemana de Stollen de Dresde tienen derecho a hornear auténticos Stollen de Dresde. Y su receta original permanece hasta el día de hoy. mantenido en la más estricta confidencialidad del hombre común. Por lo tanto, todas las recetas que deambulan por Internet, especialmente sus versiones rusas, son bastante aproximadas.

⇒ Los panaderos tienen opiniones diferentes sobre la maduración del stollen. Algunos dicen que el stollen adquiere su sabor más rico y agradable 1 semana después de su preparación, otros dicen que lo ideal es entre 2 y 3 semanas, y otros aconsejan almacenar el stollen durante al menos 2 meses. Aquí es cuestión de gustos de cada uno.

⇒ Al Stollen de Dresde prohibido agregue margarina, conservantes y saborizantes.

⇒ La composición del clásico Stollen de Dresde debería incluir 12 ingredientes:

1. levadura
2. leche
3. azúcar
4. aceite
5. limón rallado
6. fruta confitada
7. almendra
8. azúcar en polvo
9. mezcla de especias

Como puedes ver, en Stollen nada de huevos. Por tanto, debes saber que la presencia de huevos en el stollen es el primer signo de que la receta no es del todo clásica.

Receta de stollen navideño

Para 2 stollen de 900 g cada uno. cada uno (Y créanme, esto no es mucho. Recibimos uno en los primeros 2 días y el segundo lo dejamos madurar).

• pasas ligeras - 300 gr.
• ron oscuro - 100-200 gr.
• harina - 600 gr.
• levadura, fresca - 40 gr.
• leche - 200 ml
• mantequilla, ablandada - 225 gr. (+75 g para engrasar stollen ya preparados)
• azúcar - 50 gr.
• sal - ½ cucharadita.
• mezcla de especias para stollen* - 5 g. (ver más abajo↓)
• ralladura de ½ limón
• almendras peladas - 50 gr.
• almendras amargas - 5 gr. o extracto de almendra - 1 cucharadita. ( código de promoción de descuento POR7412) (agregado opcionalmente, para darle sabor a mazapán)
• limón confitado (o cidra) y naranja - 125 gr. (Poder )
• azúcar en polvo - 75 gr.

*Honestamente, no sé exactamente qué especias se añaden al stollen real. Revisé varias tiendas alemanas que venden mezclas de especias para stollen. Algunas fuentes brindan la lista completa de las siguientes especias, mientras que otras solo brindan nuez moscada o cardamomo y vainilla.

Creo que sí: Si para usted es más importante el aroma de buena mantequilla, pasas y ron, agregue solo cardamomo, nuez moscada y vainilla. Y si te gusta la repostería picante, mezcla todas estas especias en las proporciones indicadas y añade 5 gramos a la masa. la mezcla resultante.

• nuez moscada, molida - ½ cucharadita. (Necesariamente)
• cardamomo molido - ¼ de cucharadita. (Necesariamente)
• canela molida - ½ cucharadita.
• pimienta de Jamaica, molida - ½ cucharadita.
• jengibre molido - ½ cucharadita.
• clavo, molido - ½ cucharadita.
• cilantro molido - ¼ de cucharadita.
• vainilla - 1 vaina o azúcar de vainilla con vainilla natural — 8 gr.

Preparación paso a paso con fotos.

1. Lavamos las pasas en agua caliente, las secamos con papel toalla y echamos ron justo hasta que el ron cubra las pasas, durante un día.
   

   Si le da lástima el ron, puede reducir la dosis a la mitad, pero al mismo tiempo mezcle regularmente las pasas con ron.

   
   
2. Antes de preparar el stollen, coloca las pasas en un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Muele las almendras hasta obtener migajas finas.
   
   
4. Echar la mitad de la harina (300 g) en el bol de la batidora, frotar la levadura con las manos y verter la leche tibia (a no más de 40º).
   
   
5. Con un gancho, mezcle bien hasta que quede suave, transfiéralo a un tazón y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas.
   
   
6. Una vez que la masa haya subido, en el tazón de una batidora, mezcle bien la mantequilla blanda, el azúcar, la sal, las especias, la vainilla, la ralladura de limón, las almendras (y el extracto de almendras, si lo agrega) y las frutas confitadas.
   
   
7. Luego agrega el resto de la harina, la masa adecuada y mezcla todo junto con un gancho durante unos 10 minutos.
8. Por último, agrega las pasas y mezcla nuevamente hasta que quede suave.
9. Dividir la masa en 2 partes iguales, amasar con las manos sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y dejar actuar 20 minutos.
   
10. Luego les damos la clásica forma ovalada, doblándolas formando un sobre y enrollándolas formando un rollo.
    

    A continuación grabé un video sobre cómo formar stollen correctamente ⇓

    
11. Hacemos cortes en el centro de cada stollen con un cuchillo afilado.
    
12. Precalentar el horno a 200º y horneamos el stollen los primeros 15 minutos a una temperatura de 200º. Luego bajar la temperatura a 180º y hornear por otros 45 minutos (tiempo total de horneado - 1 hora) Durante los últimos 20 minutos de horneado cubrir los stollen con pergamino para que no se quemen.
    
13. Después de hornear, deja que el stollen se enfríe por completo, preferiblemente durante la noche.
14. "Limpiamos" el stollen enfriado con las manos para limpiar las pasas quemadas que sobresalen y los engrasamos generosamente con mantequilla derretida.
    
15. Inmediatamente enrollar el stollen en azúcar y espolvorear con cuidado con azúcar glass, primero por los lados y luego por encima.
    
    
16. Stollen confeccionado madurar en 2-3 semanas sobre una tabla de madera a temperatura ambiente, cubierta con un paño de lino o envuelta en papel de aluminio o una bolsa de plástico.
    

Debido a su alto contenido en grasas y azúcares, el stollen se puede conservar hasta 3 meses. Los panaderos profesionales hablan que después de un tiempo de horneado el stollen, las especias y los frutos secos revelan mejor sus aromas. Pero una semana es suficiente para esto.

El sabor del stollen es bastante específico y dependerá directamente de las especias y el alcohol que utilices. Personalmente, me gustó mucho al día siguiente. Además, en realidad se volvió mucho más aromático y sabroso que inmediatamente después de hornearlo. No puedo esperar a que pasen 3 semanas para poder probar la versión final.

La textura del stollen también es muy interesante y diferente a cualquier otra cosa. La miga es densa pero suave. Yo diría que esto es algo entre un cupcake en su sentido clásico.

Así se preparaban los stollen en Alemania hace muchos años. Vídeo histórico:

Disfruta de tus quehaceres previos a las vacaciones, menos estrés y más abrazos.

Olya Atenas

Ayudándote a hornear mejor

Cada ama de casa puede sorprender a sus seres queridos y complacerlos con un delicioso manjar durante las vacaciones de Año Nuevo. Para hacer esto, debe familiarizarse con las recetas de adit dulce que se describen en este artículo.

Real Navidad Dresde Adit con mazapán: receta clásica paso a paso con fotos

No todo el mundo está familiarizado con un plato dulce tan delicioso como el adit. Este producto se hornea tradicionalmente en Alemania y Austria, principalmente durante la temporada navideña. Shtolen puede tener diferentes rellenos, pero el más popular es relleno de frutas confitadas, varias nueces viudas, semillas de amapola y mazapán.

La peculiaridad de la repostería es que se prepara. de una masa “pesada” a base de levadura. Además, asegúrate de seguir las proporciones del relleno al hornear. Una vez que el túnel esté listo, se debe cubrir con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar en polvo.

INTERESANTE: Shtolen es un pastel muy inusual, aunque solo sea porque hornearlo con anticipación. Tiene una vida útil bastante larga (hasta tres meses). Si necesita una galería para Navidad, puede hornearla con aproximadamente un mes de anticipación y guardarla en un lugar fresco durante este tiempo. Cuanto más “madura” el adit, más sabroso se vuelve.

túnel de Dresde Se distingue por el estricto cumplimiento de las proporciones y el relleno de frutas confitadas junto con mazapán. Para preparar un adit, primero debes prepararle una masa.

Necesitará:

• Levadura – 42 g (usar solo fresca)
• Harina – 400 g (solo trigo y solo la calidad más alta, asegúrese de tamizar).
• Leche – 4 cucharadas. (2,5% de contenido de grasa)
• Azúcar – 2 cucharadas.

Preparación:

• Vierte la leche en un bol pequeño y calienta en el microondas durante un par de minutos hasta que esté tibia.
• Se debe cubrir la levadura con azúcar y dejar reposar hasta que se derrita.
• Pasado un rato, agrega el resto de los ingredientes: harina y leche.

IMPORTANTE: Preparar el relleno de frutas confitadas. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos reposar. Cuando las frutas confitadas se ablanden, escurrir el agua y verter ron sobre las frutas confitadas.

Para el adit necesitas preparar frutas confitadas:

• Naranja y limón (cualquiera) – 80 g.
• Pasas – 260 g (puedes añadir cualquiera: oscura o clara).
• Ralladura de cítricos – 1,5 cucharaditas.

En el túnel también es necesario:

• Extracto de vainilla – 0,5 cucharaditas. (esencia o azúcar de vainilla – 1 sobre).
• Clavo: una pizca (¡solo molido!)
• Migas de almendras - 60 g (se puede sustituir por harina de almendras - mazapán).
• Ron – 50 ml. (oscuro)
• Sal – 1 cucharadita. (grande, preferiblemente mar)
• Esencia de limón – 2 ml (0,5 cucharaditas)
• Cardamomo – 0,5 cucharaditas.
• Mantequilla – 200 g (al menos 73% de contenido de grasa)
• Leche – 125 m (contenido de grasa 2,5%)
• Pimienta – 1/3 cucharadita.
• Azúcar – 100 g.

Preparación:

• Después de remojar la masa, debes comenzar a amasarla.
• Agrega poco a poco las especias a la masa una a una, sin dejar de amasarla.
• Después de las especias, agregue las almendras ralladas.
• Derretir un poco la mantequilla en el microondas.
• Amasar la masa con mantequilla y verter poco a poco la leche.
• Lo mejor es amasar la masa con una batidora.
• Después de amasar, tapar el plato y dejar “reposar” (no más de dos horas).
• Luego agregue las frutas confitadas junto con el alcohol.
• La masa debe quedar bastante grasosa.
• formar los panes
• Coloque el túnel en el horno (temperatura 190).
• Hornee por exactamente 15 minutos. Luego sácalo, unta el pan con mantequilla y vuelve a meterlo en el horno.
• Mantener el producto en el horno media hora más hasta que esté completamente listo.
• Al final, debes engrasar los productos horneados terminados con mantequilla.
• El túnel se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.

regalo de navidad

Pastel festivo shtolen de cuajada con pasas y levadura: receta, foto

Necesitará:

• Harina – 650 g (tamizar, usar harina premium)
• Azúcar – 200 gramos
• Requesón – 270 g (use masa de cuajada blanda)
• Aceite – 270 g (73%)
• Frutas confitadas – 160 g
• Nueces – 150 g (preferiblemente almendras)
• Ron – 175 ml (preferiblemente oscuro)
• Limón – 1 ud. (talla pequeña)
• Polvo para hornear - 1 paquete (aproximadamente 15 g).
• vainillina opcional

IMPORTANTE: Para cubrir y espolvorear el adit, necesitará mantequilla, aproximadamente 100 g, y un paquete de azúcar en polvo (100 g).

Preparación:

• Antes de amasar la masa, remoja las pasas en ron.
• En primer lugar, debes darle tiempo al aceite para que se ablande.
• La mantequilla blanda se debe mezclar con el azúcar en una batidora.
• Incorpora poco a poco los huevos y sigue amasando la mezcla.
• Agregue la masa de cuajada o frote la cuajada a través de un colador.
• Tamizar poco a poco y agregar la harina.
• Agrega el relleno
• A la masa se le debe dar una forma característica de túnel: una hogaza (ver foto).
• La galería está dispuesta sobre pergamino.
• Se debe hornear durante una hora. La temperatura en el horno no debe exceder los 180ºC.

Importante: si después de una hora te parece que el túnel no está listo, mantenlo entre diez y quince minutos más. Retirar el socavón y, sin dejar que se enfríe, engrasarlo con mantequilla. Espolvorea una cantidad generosa de azúcar glass sobre la mantequilla líquida.

Forma del túnel

Stollen de chocolate: receta

Para el mazapán necesitarás:

• Almendras picadas o harina – 100 g.
• Azúcar en polvo – 50 g.
• Azúcar granulada – 150 g.
• Agua – 40 ml.

Preparación:

• El azúcar se debe disolver en agua y prender fuego.
• La masa se calienta a fuego lento y después de hervir se cuece por 5 minutos.
• La mezcla se debe amasar bien durante cinco minutos para que no se queme.
• Después de esto, agregue las migas de almendras o la harina y revuelva la mezcla durante otros 4 minutos.
• Coloca la mezcla terminada sobre una superficie fría y amasa el mazapán.

IMPORTANTE: El mazapán bien amasado se debe meter en el frigorífico un par de horas.

Para la galería de chocolate necesitarás:

• Harina (grado premium) – 0,5 kg (tamizada)
• Azúcar – 100 g.
• Cacao – 25 gramos.
• Requesón – 250 g (triturado a través de un colador o masa de cuajada blanda)
• Mantequilla – 200 g (mantequilla, 73% de grasa, un paquete)
• Vainillina para aroma – 1 paquete
• Polvo para hornear – 2 sobres (aproximadamente 3 cucharaditas)
• Coñac – 3 cucharadas.
• Huevo – 2 uds. (preferiblemente casero)
• cerezas secas

IMPORTANTE: Antes de amasar la masa, remojar las cerezas en agua hirviendo, escurrir el agua y verter agua hirviendo por encima.

Preparación:

• Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
• Incorpora poco a poco los huevos y amasa la masa.
• Agrega la masa de cuajada.
• Agrega el cacao y continúa revolviendo.
• Agrega vainilla y levadura en polvo a la masa.
• Revuelva y agregue gradualmente la harina.
• En la última etapa, agregue las cerezas y el mazapán cortado en cubitos a la masa y forme una hogaza característica.
• Colocar el stollen sobre papel pergamino y meter al horno durante 45 minutos. La temperatura del horno no debe exceder los 180 grados.

IMPORTANTE: El adit horneado se engrasa con mantequilla y se espolvorea con azúcar glass mientras está caliente.

Shtolen con cacao

Receta de stollen sin levadura sobre masa madre

Necesitará:

• Masa madre – 300 g.
• Harina – 850 g (tamizada)
• Leche – 350 g (grasa)
• Aceite (al menos 73%) - 200 g
• Azúcar – 75 g (el adit quedará moderadamente dulce)
• Huevo – 4 piezas (preferiblemente casero)

Para el relleno necesitarás:

• Pasas claras – 180 g (se pueden sustituir por pasas oscuras)
• Arándanos secos: 100 g (si lo desea, puede reemplazarlos con otras bayas secas, por ejemplo, cerezas).
• Ralladura de naranja – 100 g (si no quieres un aroma fuerte, reduce la cantidad a 50 g).
• Migas o pétalos de almendra – 60 g.
• Ron (para bayas) – 4 cucharadas.

Preparando el entrante:

• Masa madre de trigo – 30 g (fresca)
• Harina – 150 g.
• Agua (purificada) – 150 g.

IMPORTANTE: Se deben mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar un tiempo (al menos 10 horas).

Preparación:

• Antes de cocinar, remoje los frutos secos en agua hirviendo, escúrralos y agregue alcohol para que se absorban.
• Se vierte la masa madre y la leche en un recipiente grande.
• Incorpora poco a poco los huevos y empieza a amasar la masa.
• Agrega la mantequilla derretida en el microondas.
• Tamice poco a poco y agregue la harina.
• Agrega el relleno.
• Deja reposar la masa en un lugar cálido durante media hora antes de hornear.
• Forme un pan característico (o un par) y colóquelo en una bandeja para hornear en el horno.
• El túnel debe hornearse durante media hora en el horno, donde la temperatura no supere los 190 grados.
• El túnel terminado se vierte con mantequilla derretida y se espolvorea generosamente con azúcar en polvo.

receta de masa madre

Stollen sin ron y alcohol: receta

Necesitará:

• Harina – 0,5 kg.
• Mantequilla (mantequilla, al menos 73% de grasa) – 300 g (1,5 paquetes).
• Leche – 250 ml. (1 vaso)
• Harina de almendras – 100 g.
• Levadura – 50 g (necesariamente fresca)
• Azúcar – 85 gramos.
• Especias al gusto. Puedes añadir canela, cardamomo, clavo o incluso pimienta).
• Una pizca de sal

Relleno:

• Pasas – 1 taza
• Dátiles – 0,5 tazas (sin hueso)
• Fruta confitada – 100 g.
• Nueces – 100 g.
• Ralladura de limón o naranja de una fruta
• Cerezas secas – 100 g.
• Coñac o ron – 100 ml. (para encurtir bayas)

Preparación:

• La levadura se cubre con azúcar. Hay que esperar a que se derritan.
• Calentar la leche, agregar la levadura y el azúcar restante.
• Agregue mantequilla blanda y harina de almendras a la mezcla.
• Agrega poco a poco la harina para amasar la masa.
• Agrega especias al gusto
• Agregue nueces, ralladura y bayas remojadas.
• Amasar la masa con las manos, formar los panes y colocarlos en una bandeja para horno.
• Deje que los panes reposen en un lugar cálido durante unos 40 minutos para que suban.
• Coloca el adit en el horno durante 70 minutos.
• Es necesario hornear Adit a una temperatura de no más de 190 grados.
• El túnel caliente se debe engrasar con aceite y espolvorear con azúcar glass.

Receta sin alcohol

Stollen de Yulia Vysotskaya: receta

Necesitará:

• Harina – 700 g (tamizada)
• Levadura – 25 g (necesariamente fresca)
• Leche – 1 vaso
• Azúcar – 1 taza (se puede reducir a 200 g)
• Mantequilla (al menos 73%) – 300 g.
• Miel – 1 cucharadita.
• Huevo – 2 uds. (preferiblemente casero)
• Almendras (se pueden sustituir por cualquier otro fruto seco) – 100 g.
• Ron – 100 ml. (se puede sustituir por coñac)
• Pasas (ligeras) – 150 g.
• Frutas confitadas – 150 g (cualquiera)
• Ralladura de naranja - de una fruta
• Raíz de jengibre – 15 g (fresca, rallada)
• Cardamomo – 0,5 cucharaditas.
• Vainillina – 1 paquete (o vaina fresca)
• Sal – 1 pizca

Preparación:

• Las frutas y bayas confitadas se remojan en alcohol ligeramente tibio durante media hora. Agregue una cucharada de miel, ralladura y raíz de jengibre rallada.
• Derretir la levadura con el azúcar.
• Agregue la levadura y el azúcar restante a la leche tibia. Agrega los huevos y mezcla todo bien. Añade 250 g de mantequilla blanda.
• Agrega las almendras a la mezcla y comienza a agregar poco a poco la harina, amasando la masa.
• Agrega el relleno a la masa, continúa agregando harina y amasando la masa.
• Formar dos panes con la masa resultante. Déjelos reposar a temperatura tibia en una bandeja para hornear.
• Pasada la media hora, coloca el pan en el horno. Hornéalos durante unos 50 minutos. La temperatura del horno no debe superar los 180-190 grados. Cuando aparezca una hermosa costra dorada en el túnel, la cocción estará lista.
• Engrase el túnel caliente con mantequilla y espolvoree con azúcar glass.

Receta de Yulia Vysotskaya

¿Cómo almacenar adits?

Shtolen es un producto horneado con una larga vida útil. Sin embargo, sólo es necesario almacenarlo a temperaturas bajo cero. Si deja el túnel en el refrigerador, su vida útil no debe ser superior a 1,5 meses (teniendo en cuenta que la temperatura en su refrigerador es de menos 18-20 grados).

IMPORTANTE: El túnel se puede almacenar por más de dos meses (hasta tres). Para ello, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el congelador.

Vídeo: “Adit de Navidad”

Stollen no era originalmente un ejemplo tan rico de repostería navideña. Al principio se horneaba más como pan: con harina, avena, agua y, a veces, con la adición de aceite vegetal. Pero los siglos y los esfuerzos del elector sajón y su hermano, el duque Albrecht, para levantar la prohibición de la mantequilla durante la Cuaresma cambiaron el stollen hasta quedar irreconocible.

Este es un rico pastel dulce con mucha mantequilla, especias y frutas confitadas. Se hornea al comienzo del Adviento (que comienza el 1 de diciembre) y se come en trozos pequeños hasta Navidad. Día tras día, el sabor del stollen mejora.

Dado que la tradición de hornear stollen proviene de Dresde, cada año se celebra allí una fiesta del stollen. Donde los panaderos alemanes y de otros países compiten por sus productos horneados para recibir el título de "Mejor Stollen del año". Y la Feria de Navidad de Dresde deleita con la abundancia de stollen presentados.

Un stollen auténtico es bastante tejido y pesado. La masa no sube mucho debido a la abundancia de aditivos y aceite, lo que dificulta el trabajo de la levadura. ¡Pero así es exactamente como debería ser!

Con esta cantidad de masa puedes hornear un stollen grande, como el mío, o dos más pequeños. Pero luego es necesario reducir el tiempo de horneado.

1 stollen grande

Para la prueba:

• 500 gramos de harina, tamizada
• 14 gramos de levadura seca
• 250ml leche, ligeramente tibia
• 100 gramos de azúcar
• 225 gramos mantequilla, temperatura ambiente
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1/4 cucharadita cardamomo molido
• 1/4 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita Nuez de tierra
• 1/4 cucharadita Jengibre molido
• 5 gramos de sal

Frutos secos y nueces:

• 250 gramos de pasas
• 75 gramos de arándanos secos
• 75 gramos
• 90 gramos almendras (preferiblemente peladas), picadas
• 80 ml de ron

Para espolvorear:

• 50 gramos manteca
• Azúcar en polvo

Ajuste de prueba: 2 horas Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total de cocción: 3 horas

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta obtener una masa bastante suave que no se pegue a las manos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 1 hora.

2. Mientras tanto, coloca los frutos secos en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos. Dejar reposar 2 minutos y colar. Regrese los frutos secos al bol, agregue las frutas confitadas, dóblelas y vierta el ron.

Remueve y deja reposar 1 hora hasta que suba la masa.

3. Cuando la masa haya subido, añadir a la masa nueces, frutas confitadas y frutos secos, junto con el ron y volver a amasar bien.

4. Coloque la masa terminada sobre una superficie enharinada y extiéndala un poco.

Dale forma de stollen a la masa, como se muestra en la foto (como un sobre).

Transfiera a una bandeja para hornear limpia y seca. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 40 minutos.

Dresden Christmas Stollen es un pastel navideño increíblemente delicioso y lujoso con frutos secos, nueces y especias. Este cupcake es una excelente opción de regalo casero, una excelente adición a una taza de café o té y, por supuesto, un maravilloso regalo navideño.

De apariencia bastante poco llamativa (por lo que recibió el sobrenombre de “Monstruo de Dresde”), el stollen tiene un corte increíblemente seductor y un sabor completamente inolvidable. Cargado de relleno de nueces y frutas, sabroso y jugoso, este pastel cautiva por su textura y sabor desde el primer bocado. ¡Intentalo!

Prepara los ingredientes según la lista.

El día antes de hornear preparar el relleno. Pelar las almendras. Para ello, vierte agua hirviendo sobre las nueces y déjalas reposar unos minutos. Luego escurre el agua caliente y vierte agua fría sobre las nueces. Después de esta “ducha de contraste”, pelar las nueces será muy fácil.

Coloca las nueces peladas en un horno precalentado a 180 grados y, revolviendo, fríe hasta que estén doradas.

Picar las nueces tostadas con un cuchillo o triturarlas en una batidora en modo pulsación. No intentes conseguir un molido muy fino, deja que algunos trozos queden gruesos. Esto agregará un encanto adicional al sabor del estofado.

Combine todos los ingredientes del relleno: pasas, almendras preparadas y frutas confitadas. Le agrego picados y también, para variar, algunos arándanos secos y piña confitada. Puede utilizar una mezcla de frutas confitadas o simplemente cítricos confitados con cáscaras de limón y naranja; en cualquier caso, resultará muy sabroso. Mezcla todo bien y coloca la mezcla en un recipiente o frasco hermético.

Vierta ron o coñac, cierre herméticamente el recipiente y deje reposar la mezcla durante al menos un día.

El día de hornear, primero saque la mantequilla del refrigerador; debe calentarse a temperatura ambiente. Tamizar la harina de trigo.

Separamos unos 150 gramos de harina y añadimos la mitad del azúcar, la levadura y una pizca de sal.

Vierta la leche tibia y mezcle todo bien.

Cubre el recipiente con film transparente y una toalla y coloca la mezcla en un rincón cálido de la cocina durante 40-50 minutos.

Luego agregue mantequilla tibia, la mitad restante del azúcar y otros 200-300 gramos de harina. Mezclar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y tersa. Amasar la masa durante 5-10 minutos.

Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubrir con una toalla o film transparente y dejar reposar otros 35-50 minutos.

Mientras tanto, agrega al relleno preparado el jugo de medio limón (puedes agregar ralladura), así como canela molida, nuez moscada, azúcar de vainilla o esencia.

Agrega el relleno a la masa cocida. Hay más relleno que masa: esta es la característica distintiva de un buen stollen. Al principio puede parecer que la masa simplemente no puede acomodar tal cantidad de relleno, pero no es así. Agrega el relleno en pequeñas porciones, mezclándolo poco a poco con la masa suave, y todo saldrá bien.

Además, agregando en pequeñas porciones, amase el tercio restante de la harina en la masa y forme una bola de masa suave y tersa.

Coloque la masa en un molde engrasado, cúbrala con una toalla o film transparente y colóquela en un rincón cálido de la cocina durante otras 3,5 a 4 horas. Durante este tiempo, bajamos la masa dos o tres veces, amasándola durante 1 minuto aproximadamente.

Cubra el fondo de una fuente para hornear con 2 capas de papel de aluminio. Además, desenrolla un trozo de papel de aluminio del doble de largo que el molde y dóblalo 3-4 veces en sentido horizontal, formando una tira de unos 8-10 cm de ancho, que se convertirá en una especie de molde para pasteles.

Amasar la masa durante aproximadamente 1 minuto más. Luego divídela en 2 partes y forma una bola con cada una de ellas. Vuelva a colocar la primera parte de la masa en el bol y forme un stollen con la segunda parte.

Estirar la masa hasta darle forma ovalada de aproximadamente 1 cm de grosor y luego doblarla casi por la mitad, pero ligeramente desplazada. De modo que la mitad superior de la masa cubra la parte inferior aproximadamente 2/3. Coloca el pastel en el molde preparado.

Siguiendo los contornos del bizcocho, coloca una tira de papel de aluminio. Apriete los extremos para que el papel de aluminio mantenga la forma deseada.

Deja reposar el bizcocho otros 15 minutos, mientras tanto precalienta el horno a 220 grados.

Coloca el bizcocho en el horno y hornea durante 10-15 minutos a 220 grados. Luego, cuando el bizcocho esté dorado, reduce la temperatura a 170 grados y hornea por otros 30-35 minutos.

Comprobar que esté listo pinchando el bizcocho con una brocheta de madera; si la brocheta sale limpia, el stollen está listo.

Unte generosamente la superficie del hot cake con mantequilla.

Y luego espolvorear con una gruesa capa de azúcar glass.

Por supuesto, este pastel se puede servir inmediatamente, pero también está diseñado para almacenarse a largo plazo. Tradicionalmente, el stollen se hornea 3-4 semanas antes de Navidad, ya que una vez remojado queda aún más sabroso.

Para almacenar: Enfríe el pastel por completo, luego envuélvalo en 2 o 3 capas de papel de aluminio y cúbralo con un paño de cocina. Coloque el pastel en una caja de madera o en un molde esmaltado y guárdelo en un lugar fresco y seco. Guardo los cupcakes en el mueble de la cocina a unos 20 grados.

¡El Stollen navideño de Dresde está listo! ¡Buen provecho!

Stollen(alemán: Stollen o alemán: Christstollen) - productos horneados tradicionales navideños- un pastelito con un sabor rico y brillante, cuya receta nació en Alemania y ha conquistado durante mucho tiempo el mundo entero. Hay que admitir que no conquistó en vano. Una masa espesa de levadura con mucha mantequilla, nueces y frutos secos empapados en alcohol aromático, así como un ramo de especias, hacen que este manjar sea verdaderamente festivo, rico e inolvidable. Mi receta fotográfica detallada paso a paso será útil para aquellos que han intentado repetidamente hornear stollen, pero cada vez pospusieron el proceso cuando vieron una larga lista de especias y frutos secos, palabras como "levadura" y "masa". ”, así como la necesidad de infundir frutos secos en ron durante mucho tiempo. Prometo disipar todas tus dudas y miedos, ya verás Stollen: ¡es fácil! No es necesario utilizar batidora para hacer este bizcocho. Además, el stollen no requiere formas especiales de horneado y tiene una larga vida útil. La posibilidad de hornearlo varios días e incluso semanas antes de las vacaciones es una ventaja definitiva y creo que tú también lo agradecerás.

Necesitará:

para 2 stollen grandes o 3 pequeños

• huevos 2 piezas
• leche 200ml
• mantequilla 150 gramos
• harina de trigo premium 500 gr
• azúcar 150 gramos
• sal una pizca
• levadura seca 1 cucharada.
• azúcar de vainilla 1 cucharada.
• limón 1 pieza (ralladura)

Te lo diré enseguida sobre el alcohol- No descuides este ingrediente, incluso si los niños se comen el pastelito. La cantidad de alcohol aquí es insignificante, actúa como agente aromatizante, satura y suaviza los frutos secos y el alcohol se evaporará por completo durante el tratamiento térmico. Si aún así no deseas usar alcohol, reemplázalo con jugo de naranja o agrega agua a los frutos secos; deben ablandarse.

Otro momento "terrible", o más bien su diversidad. A menudo, las recetas de stollen alemán incluyen una larga lista de frutos secos, por ejemplo, ¡cuatro pasas! especies, arándanos secos, cerezas, dátiles, todo tipo de frutas confitadas, etc. Si tienes la oportunidad de poner todo esto en la masa, ponlo. Si tu objetivo no es convencer a los demás de que la vida es buena, utiliza pasas normales, que puedes comprar en cualquier supermercado. Te diré un secreto, incluso las pasas que no son de la más alta calidad, saturadas de alcohol, se comportan perfectamente en productos horneados terminados.

¿Cuánto tiempo se deben infundir frutos secos en alcohol?¡Algunas recetas recomiendan un mes! Pero la experiencia ha demostrado que basta con verter frutos secos antes de amasar la masa y de 2 a 2,5 horas son suficientes para que se absorba todo el alcohol.

que especias meter enwpeaje? Otro secreto: no es necesario que los coloques en absoluto. Suficiente azúcar de vainilla, ralladura de limón y alcohol aromático fuerte: harán su trabajo.

Nueces. Tradicionalmente, se trata de almendras. Algunas recetas recomiendan utilizar mazapán, pero esto no es del todo necesario. Pongo nueces en el stollen porque en el Cáucaso son las nueces más accesibles y crecen literalmente cerca de todas las casas. Incluso me atrevo a pensar que este es uno de los frutos secos más deliciosos del mundo. En general, utilice nueces.

Y lo peor es masa. La masa para el stollen clásico se amasa con masa, es decir, levadura previamente diluida con una pequeña cantidad de líquido, azúcar y harina. No olvidemos que la receta del stollen nació en la Edad Media; entonces no existía la levadura seca, lo que facilita enormemente el proceso de horneado. La masa es una excelente manera de probar la calidad y frescura de la levadura tradicional. usando lo mismo levadura seca Simplemente revisa la fecha de vencimiento en el empaque y mézclalos con harina antes de amasar la masa. Yo uso levadura seca instantánea Saf-Moment y sin masa.

Debido a la gran cantidad de mantequilla, la masa para stollen es similar a la de galletas de mantequilla, pero se amasa con levadura, por lo que todos los alimentos deben estar calientes- si los huevos estaban en el frigorífico, llénelos con agua caliente. Calentar la leche a 35° - 40° C (“tolera con los dedos”). Use mantequilla a temperatura ambiente para que se pueda esponjar fácilmente. Si calientas mantequilla en el microondas, no la derritas hasta que se vuelva líquida.

Bueno, todos los miedos se han disipado, se han revelado todos los secretos: la sesión de psicoterapia ha terminado))) Pongámonos manos a la obra.

Receta fotográfica paso a paso para hacer Stollen navideño:

Primero que nada, complete frutos secos con alcohol. Tengo pasas y orejones. Frutas secas grandes precortadas en cubos pequeños. La cuchara está ahí por una razón: es necesario revolver periódicamente la masa para que los frutos secos se empapen uniformemente.

Tamizar la harina (500 g) en un bol, añadir el azúcar (150 g), la sal (una pizca), la levadura seca (1 cucharada) y las especias (1 cucharadita). Mezclar todo. Puedes hacerlo a mano.

Rompe 2 huevos en un tazón de batidora y mezcla hasta que quede suave a velocidad baja. No es necesario batir y por eso, como escribí anteriormente, puedes prescindir de una batidora.

Agregue leche tibia (200 ml), hojuelas de mantequilla (150 g), cambie los accesorios para batir a los ganchos para masa y, gradualmente, en 3-4 adiciones, agregando la mezcla de harina, amase una masa suave.

Usando una batidora, terminé esto en 10 minutos. Tardarás un poco más en hacerlo a mano.

Retire el bol de la batidora y amase un poco la masa con la mano para asegurarse de que quede uniformemente amasada y “comunicada con la levadura”, que hará un trabajo invisible.

Cubrir el bol con la masa con una toalla o film transparente, dejar reposar durante 2 horas.

Recordemos que las levaduras son organismos vivos a los que no les gusta que los vigilen. Por lo tanto, olvídate de la masa durante 2 horas, no “te quedes sobre ella” y entonces definitivamente funcionará. No lo olvide revuelva las frutas secas Y picar las nueces en trozos pequeños con un cuchillo.

Eliminar limón rallado y agregar a los frutos secos. La ralladura es la parte amarilla de la cáscara; utilice un rallador fino.

Pasadas 2 horas, cuando la masa haya subido, añadir todos los frutos secos y nueces, amasar bien en un bol con la mano y transferir a una superficie para cortar.

Agrega la harina y divide la masa en 2 o 3 partes.

¿Cómo formar un stollen?

Esquemáticamente, en sección transversal, stollen se parece a una letra latina. S

Primero forma la masa. ovalada, 1 cm de espesor. Puedes usar un rodillo o simplemente tus manos.

Con el borde de la palma, haga una depresión en el medio del óvalo, como si lo dividiera en 2 partes.

Dobla el óvalo por la mitad y dobla la parte superior nuevamente por la mitad en la otra dirección.

Haz lo mismo con el segundo trozo de masa y coloca el stollen en una bandeja para hornear forrada con papel de horno a lo largo del lado largo de la bandeja para hornear. Si horneas 3 stollen, colócalos a lo largo del lado corto de la bandeja para hornear. Dejar encendido 40 minutos para subir.

Hornear en horno precalentado a t 160° C 50-60 minutos.

Compruebe que esté listo con un palillo: pínchelo por la mitad y, si el palillo está seco, el stollen estará listo.

Retirar el stollen del horno e inmediatamente, mientras aún está caliente, untar generosamente con mantequilla derretida por todos lados (es mejor empezar desde el fondo del stollen), espolvorear con azúcar glass.

No escatimamos en mantequilla y polvo: juntos crearán esa densa corteza blanca que distingue al stollen de cualquier otro producto horneado. El polvo se puede presionar con la mano para que se adhiera más firmemente a la superficie. Antes de servir, se recomienda refrescar el stollen y espolvorearlo nuevamente con polvo.

El nombre stollen proviene del alemán adit (mío), porque. era popular entre los mineros. Inicialmente se trataba de un hojaldre seco, sin levadura, elaborado con aceite vegetal, que se consumía durante el Ayuno de la Natividad.

Pero el tiempo no se detiene y ahora el stollen no es sólo un rico y rico pastelito, sino también un símbolo de la Navidad, su forma y su color blanco simbolizan al niño Cristo en pañales.

Como puedes ver, hornear stollen navideño no es tan difícil como parece a primera vista. Apreciará su rico sabor y su inusual consistencia: una masa densa, quebradiza, casi de mantequilla y, al mismo tiempo, tierna gracias a la levadura.

Puedes experimentar con especias y diferentes frutas secas: agrega algunas ahora y otras la próxima vez.

Stollen no es solo un pastelito delicioso e inusual, sino que se cree que se puede conservar durante mucho tiempo (hasta 4 semanas). No soy partidario de un almacenamiento demasiado prolongado y prefiero los productos horneados frescos, pero dado el ritmo de vida moderno, puedes hornear el stollen 2 o 3 días antes de servirlo. Toda ama de casa sabe qué son las tareas de Año Nuevo y Navidad y lo agradable que es en este momento darse cuenta de que le espera un postre preparado y precocido para la mesa navideña.

El stollen enfriado se envuelve en papel y una servilleta de lino o algodón y se guarda en un lugar oscuro y no caliente. Para un almacenamiento prolongado, puede envolverlo en papel de horno y papel de aluminio. Se cree que el almacenamiento prolongado hace que el sabor del stollen sea más brillante y rico.

¡Feliz navidad! Que tus quehaceres diarios en la cocina y las preocupaciones por el pan de cada día se conviertan en parte de la manifestación del mismo amor al prójimo que Cristo nos enseñó. Amor que se manifiesta silenciosamente y desapercibido, que muchas veces no se aprecia ni se nota, pero que trae paz y tranquilidad a nuestra alma. ¡Que tu hogar sea siempre una copa llena y, sobre todo, llena de paz y amor!

Y un pequeño regalo de mi parte para la próxima Navidad: una de mis historias favoritas "Una carta de Navidad" de I. Ilyin, que publicaré después de una breve receta de Stollen navideño ⇓⇓ ⇓ Habla muy claramente de qué es el amor y qué es la felicidad.

Navidad robada. Breve receta.

Necesitará:

• huevos 2 piezas
• leche 200ml
• mantequilla 150 gramos
• harina de trigo premium 500 gr
• azúcar 150 gramos
• sal una pizca
• levadura seca 1 cucharada.
• azúcar de vainilla 1 cucharada.
• especias en total 1 cucharadita. (jengibre, canela, cardamomo, clavo, anís, pimienta de Jamaica, nuez moscada)
• frutos secos y nueces por un total de 300 g
• limón 1 pieza (ralladura)
• alcohol aromático fuerte (ron o coñac, whisky o licor) 100 ml
• azúcar glass 100 g y mantequilla 50 g para decoración

Vierta alcohol sobre frutos secos. Precorte las frutas secas grandes en cubos pequeños.
Tamizar la harina en un bol, agregar el azúcar, la sal, la levadura seca y las especias. Mezclar todo.
Rompe 2 huevos en un tazón de batidora y mezcla hasta que quede suave a velocidad baja.
Agregue la leche tibia, las hojuelas de mantequilla, cambie el accesorio batidor al gancho amasador y, gradualmente, en 3-4 adiciones, agregando la mezcla de harina, amase una masa suave.
Cubrir el bol con la masa con un paño y dejar reposar 2 horas.
Cuando la masa haya subido, añadir todos los frutos secos, las nueces picadas y la ralladura de limón, amasar bien y transferir a una superficie para cortar.
Dividir la masa en 2 o 3 partes.
Forma un óvalo con la masa de 1 cm de grosor y, con el borde de la palma, haz una depresión en el medio del óvalo, como si lo dividiera en 2 partes. Dobla el óvalo por la mitad y dobla la parte superior nuevamente por la mitad en la otra dirección. Me recuerda a una letra latina. S
Coloca el stollen en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Dejar reposar 40 minutos. .
Hornear en horno precalentado a 160° C durante 50-60 minutos.
Engrase generosamente el stollen caliente terminado con mantequilla derretida por todos lados y espolvoree con azúcar en polvo.

Ivan Ilyin “Carta de Navidad”

Esto fue hace varios años. Todos iban a celebrar la Navidad, preparando un árbol de Navidad y regalos. Y estaba solo en un país extranjero, sin familia, sin amigos; y me pareció que estaba abandonado y olvidado por todas las personas. Había un vacío por todas partes y no había amor: una ciudad lejana, extraños, corazones insensibles. Y así, entre melancolía y abatimiento, recordé un fajo de viejas cartas que logré salvar de todas las pruebas de nuestros días oscuros. Lo saqué de mi maleta y encontré esta carta.
Era una carta dirigida a mi difunta madre, escrita hace veintisiete años. ¡Qué bendición que me acordé de él! Es imposible volver a contarlo; hay que citarlo en su totalidad.

“Mi querida hija, Nikolenka. Te quejas conmigo de tu soledad, y si supieras lo triste y dolorosa que me hacen tus palabras. Con qué alegría vendría a ti y te convencería de que no estás solo y no puedes estar solo. Pero ya sabes, no puedo dejar a papá, él está sufriendo mucho y es posible que necesite mis cuidados a cada minuto. Y necesitas prepararte para los exámenes y graduarte de la universidad. Bueno, al menos déjame decirte por qué nunca me siento solo.

Verás, una persona se siente sola cuando no ama a nadie. Porque el amor es como un hilo que nos une a un ser querido. Así hacemos un ramo. Las personas son flores y las flores en un ramo no pueden estar solas. Y si tan solo la flor florece adecuadamente y comienza a oler fragante, el jardinero la incluirá en el ramo.

Lo mismo ocurre con nosotros, la gente. Quien ama, su corazón florece y huele fragante; y él da su amor como una flor da su aroma. Pero entonces no está solo, porque su corazón está con el que ama: piensa en él, se preocupa por él, se alegra de su alegría y sufre de su sufrimiento. No tiene tiempo para sentirse solo o preguntarse si se siente solo o no. En el amor una persona se olvida de sí misma; vive con los demás, vive en los demás. Y esta es la felicidad.

Ya puedo ver tus inquisitivos ojos azules y escuchar tu silenciosa objeción de que esto es sólo la mitad de la felicidad, que toda la felicidad no reside sólo en amar, sino también en ser amado. Pero hay un secretito que te contaré al oído: quien ama de verdad no pide y no escatima. No puedes contar y preguntar constantemente: ¿qué me traerá mi amor? ¿Pero hay reciprocidad esperándome? ¿O tal vez amo más, pero ellos me aman menos? y ¿debería entregarme a este amor?.. Todo esto está mal e innecesario; todo esto significa que el amor aún no existe (no ha nacido) o ya no existe (muerto). Este examen y pesaje cuidadosos interrumpen la corriente viva de amor que fluye del corazón y la retrasan. El que mide y cuelga no ama. Entonces se forma un vacío a su alrededor, no penetrado ni calentado por los rayos de su corazón, y otras personas lo sienten inmediatamente. Sienten que todo lo que les rodea está vacío, frío y duro, se alejan de él y no esperan calor de él. Esto lo deprime aún más, y ahora se sienta solo, abandonado e infeliz...

No, querida, el amor debe fluir libremente desde el corazón y no hay necesidad de preocuparse por la reciprocidad. Debemos despertar a las personas con nuestro amor, debemos amarlas y así llamarlas al amor. Amar no es felicidad a medias, sino felicidad total. Admítelo y comenzarán los milagros a tu alrededor. Ríndete al fluir de tu corazón, deja que tu amor se libre, deja que sus rayos brillen y calienten en todas direcciones. Entonces pronto sentirás que corrientes de amor recíproco fluyen hacia ti desde todas partes. ¿Por qué? Porque tu bondad inmediata e involuntaria, tu amor continuo y desinteresado evocarán imperceptiblemente bondad y amor en las personas.

Y entonces experimentarás este flujo recíproco e inverso no como la “felicidad completa” que exigiste y lograste, sino como una bienaventuranza terrenal inmerecida en la que tu corazón florecerá y se regocijará.

Nikolenka, hija mía. Piensa en esto y recuerda mis palabras cada vez que te sientas solo otra vez. Especialmente cuando no estoy en la tierra. Y sed tranquilos y confiados: porque el Señor es nuestro jardinero, y nuestros corazones son flores en su jardín.

Los dos te abrazamos tiernamente, papá y yo.

Tu madre".

¡Gracias mamá! Gracias por tu amor y consuelo. Sabes, siempre termino de leer tu carta con lágrimas en los ojos. Y luego, justo cuando terminé de leerlo, llegó el momento de la vigilia navideña. ¡Oh bienaventuranza terrenal inmerecida!

Ivan Ilyin “El corazón cantante. Libro de contemplaciones tranquilas"

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