El pilaf de champiñones, un delicioso plato vegetariano, el arroz contiene pocas calorías y la proteína vegetal de los champiñones es una potente fuente de energía para el organismo. La receta en sí es muy sencilla, puedes utilizar champiñones tanto frescos como secos.

Ingredientes:

500 gramos. champiñones frescos (preferiblemente porcini);
- 1½ tazas de arroz;
- 2 cebollas;
- aceite vegetal;
- sal, especias, hierbas al gusto.

Preparación:

1. Sofreír en aceite la cebolla picada.
2. Si tiene champiñones secos, necesitará unos 150 gramos para preparar pilaf. Lavamos las setas y las ponemos en remojo en agua tibia durante la noche. Picar los champiñones hinchados, añadir sal y cocer en la misma agua en la que reposaron durante la noche.
3. Agregue los champiñones picados preparados a la cebolla, fría un poco, luego agregue el arroz lavado, la sal, agregue las especias, agregue agua (o caldo de champiñones, si usa champiñones secos para cocinar) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Decoramos con hierbas, el pilaf queda riquísimo tanto frío como caliente.

Buen provecho!
Ilona.

A mucha gente le encanta el pilaf y esto es fácil de explicar. Arroz crujiente, ajo aromático, carne jugosa: todo esto le da al plato un sabor y olor increíbles. La receta original utiliza arroz blanco normal y carne. Pero algunas amas de casa deciden experimentar agregando champiñones o verduras al plato. Y esto sólo beneficia el sabor. Por cierto, en el proceso de preparación de pilaf con champiñones, puedes utilizar cualquier champiñón. Son adecuados tanto los champiñones como las setas ostra, así como sus homólogos del bosque, por ejemplo, boletus, boletus, russula, rebozuelos, etc. Hay varias opciones para preparar pilaf de champiñones.

La primera receta atraerá a quienes ayunan. Además, es simplemente insustituible para los vegetarianos. Ayudará al cuerpo a obtener una porción de las proteínas y carbohidratos necesarios y no afectará tu figura de ninguna manera. Entonces, el pilaf magro con champiñones requiere los siguientes productos:

• 0,5 kg de setas (preferiblemente setas silvestres);
• 270-300 g de arroz blanco normal;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• unos dientes de ajo;
• sal;
• cilantro;
• pimienta;
• 4 cucharadas l. aceite de girasol.

Cómo cocinar arroz vegetariano usando esta receta:

1. Enjuague bien los champiñones con agua corriente. Si son grandes córtalos en 4 trozos, y si son pequeños, córtalos por la mitad.
2. Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Si le echas agua unas horas antes de cocinarlo, se cocinará mucho más rápido.
3. Lavar las zanahorias y las cebollas, pelarlas y cortarlas en tiras y medias anillas, respectivamente.
4. Tome un recipiente profundo. Es mejor si se trata de un caldero o una sartén de hierro fundido con lados altos. Calentar allí el aceite y sofreír los champiñones. Cocínalos hasta que se haya evaporado toda el agua. Puedes añadir una pizca de sal durante el proceso.
5. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
6. Transfiera el arroz a un recipiente. Exprima el ajo allí con una prensa, espolvoree con sal y condimentos. Vierta suficiente agua para cubrir la mezcla con aproximadamente 2 dedos.
7. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un tercio de hora a fuego lento. Durante este tiempo, el cereal tendrá tiempo de absorber todo el líquido.
8. Antes de colocar sobre la mesa, mezclar bien y espolvorear con eneldo picado.

El pilaf de Cuaresma con champiñones no decepcionará ni siquiera a los gourmets más sofisticados.

Champiñones clásicos plus

Los champiñones también se pueden incluir en la receta habitual de pilaf con carne. Para 3-4 porciones necesitas los siguientes ingredientes:

• 350 g de champiñones;
• 180 gramos de arroz;
• 300 g de pulpa de cerdo;
• cebollas y zanahorias – 2 piezas.;
• 80 ml de aceite;
• mezcla de cúrcuma, comino, lúpulo-suneli - 2 cucharaditas;
• sal;
• pimienta.

La receta de pilaf con champiñones y carne se ve así:

1. Lavar bien la carne y cortarla en trozos pequeños. Freírlo en una sartén con aceite vegetal.
2. Lavar los champiñones con abundante agua corriente. Cortarlos en rodajas finas. Freír también en aceite. Es mejor hacer esto en un caldero o en una sartén honda de hierro fundido.
3. Picar las cebollas y las zanahorias peladas y mezclar con los champiñones. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Luego agregue sal y condimentos. Cocine por otros cinco minutos.
4. Ahora agregue primero trozos de carne a las verduras y luego el arroz.
5. Llena el recipiente con agua caliente hasta que lo cubra 2 cm, no lo cubras con tapa. Cocine a fuego lento.
6. El arroz estará listo cuando haya desaparecido todo el líquido. Solo queda taparlo con una tapa y dejar reposar durante unos 10-15 minutos.

Si lo desea, puede espolvorear eneldo picado y perejil encima.

pilaf con pollo

El cerdo se puede sustituir por pollo. El pilaf con pollo y champiñones es fácil de preparar y tiene un sabor excelente. Contiene los siguientes ingredientes:

• pollo – 900 g (es posible filete);
• arroz redondo – 400 g;
• un par de zanahorias;
• bulbo;
• 100 g de setas del bosque o de cualquier otra especie;
• una cabeza de ajo entera;
• 2 docenas de agracejos secos;
• unos granos de pimienta negra;
• clavel;
• 2 cucharaditas condimentos de comino;
• pimiento rojo;
• 100 ml de aceite de girasol;
• sal.

Este conjunto de productos te permitirá preparar pilaf de champiñones con pollo para 6 personas. Todo el proceso dura aproximadamente 1 hora. La secuencia de acciones es la siguiente:

1. Si necesita engordar el pilaf, es mejor tomar muslos de pollo con piel. De lo contrario, el filete servirá. Enjuague la carne seleccionada y córtela en trozos pequeños.
2. Vierta todo el aceite preparado en el caldero. Caliéntalo y fríe el pollo.
3. Cortar los champiñones en trozos pequeños. Puedes tomar champiñones frescos y secos. Si están secos, remójelos en agua fría antes de cocinarlos.
4. Mezclar el pollo con las verduras. Cierre la tapa y cocine por un tercio de hora.
5. Coloca los champiñones en un caldero. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Prepare ajo y especias. Colócalos en un recipiente con las verduras: una cabeza de ajo entera en el medio y distribuye el resto de los condimentos uniformemente por todo el plato.
7. Coloque encima el arroz lavado. Llene con agua unos 2-3 dedos por encima.
8. Cerrar el caldero con tapa y colocar a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que desaparezca todo el exceso de líquido. Esto suele tardar unos 25 minutos.

El arroz con pollo preparado se puede utilizar como plato aparte o junto con verduras frescas.

Para vegetarianos

La siguiente receta también se puede llamar vegetariana, porque este pilaf no contiene carne. Preparemos los ingredientes de inmediato:

• 0,5 kg de champiñones;
• 360 gramos de arroz;
• un par de zanahorias (más o menos al gusto);
• 2 tomates (se pueden sustituir por 2 cucharadas de pasta o salsa de tomate);
• cebolla – 2 cabezas;
• 1 pimiento dulce;
• sal y condimentos al gusto;
• eneldo y perejil;
• aceite de girasol.

El pilaf de verduras se prepara en varias etapas:

1. Si usa champiñones, es necesario lavarlos, secarlos y picarlos. Primero se deben hervir las setas silvestres, escurriendo el agua 3 veces. Luego córtelo en cubos pequeños.
2. Calentar aceite en una sartén y sofreír en él los champiñones.
3. Lavar el arroz en agua fría.
4. Picar el ajo.
5. Cortar la cebolla en mitades.
6. Retire el tallo y las semillas del pimiento. Córtalo en tiras. Los chefs profesionales recomiendan utilizar frutas de colores brillantes; esto le dará al plato terminado un aspecto apetitoso.
7. Retire la piel de los tomates. Para hacer esto, vierta agua recién hervida sobre ellos.
8. Pelar y rallar las zanahorias.
9. Corta las verduras en trozos más pequeños.
10. Uno a uno, agregue los demás ingredientes a los champiñones fritos en este orden: cebollas (freír durante 5 minutos), zanahorias (cocinar durante 10 minutos), pimientos, tomates. Mezclar todo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
11. Vierta 1 litro de agua en un recipiente (se puede sustituir por caldo de verduras). Hervir.
12. Coloque el arroz en una cacerola. Cocínelo hasta que espese. Luego agrega la mezcla de verduras, la sal y los condimentos. Remueve y deja hervir.
13. Llevar el pilaf con champiñones y verduras hasta que estén cocidos a fuego lento.
14. Déjalo reposar un poco y podrás ponerlo sobre la mesa.

El pilaf de verduras de Cuaresma puede ocupar un lugar tanto en el menú diario como en la mesa navideña.

Con champiñones secos

¿Qué hacer si, por ejemplo, no hay champiñones a mano o si la temporada de setas aún no ha comenzado? Puedes utilizar champiñones secos. El pilaf con champiñones secos no quedará menos sabroso que con los frescos. Para prepararlo es necesario tomar:

• 150-200 g de mantequilla (puede ser ghee o de girasol);
• 300 g de champiñones secos (puedes aumentar o disminuir la cantidad según desees);
• 0,5 kg de arroz (se recomienda tomar arroz de grano largo al vapor);
• 400 g de zanahorias;
• 2 cebollas grandes;
• varias cabezas de ajo; su número depende de si le gusta el sabor picante;
• mezcla de especias: 1 cucharadita. cilantro, comino y pimentón.

Para cocinar se utilizará caldo de champiñones. Para que sea lo más sabroso y aromático posible, es necesario ponerle cebollas, zanahorias, perejil o raíz de apio y eneldo (seco o fresco).

El proceso de trabajo:

1. Lave los champiñones secos en agua fría. Llenar con agua (2 litros) y dejar reposar un par de horas. Luego sácalo, enjuágalo y vuelve a ponerlo en la misma agua. Agregue las especias para el caldo de champiñones y cocine hasta que esté completamente cocido. Los expertos recomiendan meter las especias en una bolsa de tela. Gracias a esto no quedará “basura” en el caldo.
2. Saca los champiñones hervidos. Después de enfriar por completo, córtelo en trozos pequeños.
3. Colar el caldo.
4. Cortar las cebollas en aros y las zanahorias en cubos medianos.
5. Calentar aceite en una sartén o caldero hondo. Primero agregue la cebolla durante 5-7 minutos, luego los champiñones mezclados con cilantro durante el mismo tiempo y finalmente las zanahorias durante 10 minutos. La mezcla debe revolverse constantemente, de lo contrario las verduras se quemarán.
6. Vierta el caldo sobre las verduras. Sal y espolvorea con especias. Es recomendable que el caldo esté ligeramente salado. Deja que hierva y cocine durante unos 40 minutos.
7. Enjuague el arroz. Distribuya uniformemente sobre las verduras.
8. Coloca el ajo en el arroz para que no se vea.
9. Si es necesario, agregue caldo. Debe cubrir el plato entre 1,5 y 2 dedos.
10. Deja que hierva nuevamente. Reduzca el fuego a bajo. Cuando el arroz esté casi listo, cúbrelo con una tapa y cocina por otros diez minutos.

Ya solo queda retirar del fuego, envolver y dejar reposar. Antes de poner el pilaf sobre la mesa, debes revolverlo. Retira el ajo y úsalo para decorar el plato.

Opción novedosa: en una olla de cocción lenta

La última receta será útil para aquellas amas de casa que no tienen tiempo para estar frente a la estufa. Aquí necesitarás una multicocina. Ingredientes:

• 300 gramos de arroz;
• 300 g de champiñones u otras setas;
• 1 zanahoria grande;
• 1 cebolla;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas l. aceites para freír;
• 3 cucharaditas condimentos;
• 1 cucharada. l. agracejo (opcional);
• sal.

El pilaf con champiñones en una olla de cocción lenta se prepara de la siguiente manera:

1. Primero necesitas hacer el reabastecimiento de combustible. Se prepara con zanahorias, cortadas en tiras, cebollas y cortadas en mitades. Las verduras se deben freír en aceite caliente. Primero las cebollas y luego, cuando se pongan transparentes, las zanahorias.
2. Cortar los champiñones en trozos grandes. Freír con la mezcla de verduras hasta que esté casi cocido.
3. Combine el arroz con las especias. Es recomendable utilizar azafrán, ajos secos, comino, cilantro y agracejo.
4. Primero ponga el aderezo en la multicocina. Agrega sal y ajo. La siguiente capa es arroz.
5. Vierta agua 1 cm por encima del arroz. Configure el modo "Arroz" o "Guisado". Su preparación suele tardar entre 12 y 15 minutos.

El pilaf preparado según esta receta quedará desmenuzable y aromático. Puedes servirlo con verduras frescas.

Como ves, este plato tradicional se puede preparar no solo con carne. El pilaf de champiñones también es muy sabroso. Los champiñones se consideran, con razón, un producto universal, porque se pueden agregar a casi cualquier plato. Por ejemplo, las albóndigas con champiñones (53) han ganado popularidad entre las amas de casa desde hace mucho tiempo.

Una deliciosa versión vegetariana de pilaf.

Se toma como base el texto de la receta de City Plov del sitio PLOV123.RU y los consejos del respetado Khakim Ganiev.
Fuentes de inspiración:
http://plov123.ru/meat/recept-plova-s-gribami-i-myasom/
Programas de “comida caliente” con Hakim Ganiev
Experiencia propia y hambre. :))

Ingredientes

150-200 g de ghee o aceite vegetal;
un par de “zhmeni” de hongos porcini secos (“zhmenya” es la cantidad que cabe en la palma de tu mano cuando la recoges);
450-500 g de arroz de grano largo al vapor o granos basmati, jazmín o bulgur;
400 g de zanahorias;
200 g de cebollas;
2-5 cabezas de ajo;
mezcla: moler 1 cucharadita en un mortero. (sin portaobjetos) cilantro, 1 cucharadita. (sin portaobjetos) comino; 1 cucharadita pimentón molido.

Preparación

Enjuague los champiñones secos en agua fría, colóquelos en 2 litros de agua tibia y déjelos hincharse durante 1-2 horas.
Retire los champiñones del agua con una espumadera y enjuáguelos con agua corriente.
Filtre la infusión y cocine los mismos champiñones con especias y hierbas tradicionales durante 20-25 minutos (lea sobre las especias a continuación).
Es mejor poner las especias en una bolsa o atarlas en una gasa y cocinarlas para que no queden restos en los champiñones.
Retire los champiñones cocidos con una espumadera. Sacuda las especias y condimentos, enfríe, exprima un poco y pique finamente.
Filtrar el caldo de champiñones.

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caldo de champiñones
Los champiñones secos y su caldo crean un rico sabor a champiñones.
Se hierven con cebollas, zanahorias, perejil/raíz de apio y abundante eneldo fresco o seco.
Si el caldo de champiñones no se va a utilizar completamente para pilaf, se debe congelar en un recipiente de plástico.
para poder preparar en el futuro salsa, sopa ligera o pilaf con champiñones.
No debes agregar un cubo de caldo para darle sabor; ahogará todos los sabores naturales.
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Cortar la cebolla en aros o en forma transversal, las zanahorias en cubos de 0,5 cm (a diferencia del pilaf de carne, donde se suele cortar en tiras).
Calentar bien el aceite, sofreír la cebolla, después de unos cinco minutos añadir todos los champiñones exprimidos, sazonar con cilantro y la mitad del comino y sofreír durante 5-7 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agregue las zanahorias, revuelva y fría durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Vierta el caldo de champiñones hasta cubrir las verduras, agregue sal para que el líquido quede ligeramente salado. Espolvorea con las especias restantes y el pimentón.
Calienta nuestra mezcla hasta que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Esto se llamará "zirvak".
Mientras se cocina el zirvak, enjuague el arroz en varias aguas hasta que desaparezca la turbidez del agua.
Escurre el agua del arroz, pásala al caldo con verduras y champiñones y alísalo. Subir la calefacción.
Pele las cabezas de ajo de la cáscara superior, dejando los dientes expuestos. Haz cortes poco profundos a lo largo del exterior de los dientes. Si la cabeza es grande, se puede partir por la mitad. Enterrar el ajo en el arroz para que no se vea.
El nivel del caldo debe superar el nivel del arroz en 1,5 cm (la falange del dedo índice o el grosor del pulgar).
Si no queda suficiente líquido, agregue el resto del caldo de champiñones o agua.
Hierva el pilaf a fuego alto, luego ajuste el fuego para que el líquido sobre el arroz se ondula y se estremezca. No cierre la tapa.
Después de reducir el líquido por debajo del nivel del arroz, pruebe la suavidad del arroz, si está casi listo (un poco duro por dentro), cierre el caldero con una tapa, encienda el fuego al mínimo y déjelo hervir a fuego lento por otros 10 minutos. . Si el arroz aún no está cocido, añade con cuidado un poco de caldo caliente o agua caliente, evapora el líquido durante 5-7 minutos y vuelve a intentar probarlo.
Apagar el fuego y dejar tapado durante 10-15 minutos.
Mezcle el pilaf terminado, levantando todo desde abajo hacia arriba. Retire el ajo, coloque el pilaf en un plato grande y decore con ajo encima. Sirva con ensalada achik-chuchuk y té verde caliente.

¡Buen provecho!

PD Si sabes de antemano que quedará el pilaf, agrega más aceite para que el arroz no se pegue cuando se enfríe.

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