En los países de Japón, China y Vietnam, el vodka de arroz goza de un gran respeto, siendo considerado un néctar divino y una bebida para verdaderos gourmets. Por lo tanto, anteriormente se producía exclusivamente en las destilerías de los palacios imperiales y de los ricos señores feudales.

1 El misterio de la tecnología japonesa de producción de vodka

La preparación del vodka de arroz japonés, o sake, como también se le llama, difiere significativamente del proceso y la tecnología de producción del conocido vodka de trigo. Si lo miras más de cerca, notarás que su producción recuerda en muchos aspectos a la fermentación. Es por el hecho de que esta bebida no está destilada que resulta especial.

Para obtener una bebida verdaderamente de alta calidad, los fabricantes utilizan exclusivamente arroz pulido, cuyos granos contienen una gran cantidad de almidón necesario para una fermentación exitosa.

Según la receta de elaboración original y dependiendo del tipo de alcohol, se elimina del 25 al 75% de las capas superiores del grano. Finalmente, el arroz se cuece al vapor, se remoja y se filtra.

Los componentes importantes del vodka de arroz japonés son los granos de arroz koji, afectados por el moho kojik, y el iniciador de levadura, el shubo. Son estos ingredientes los que desempeñan un papel importante en la fermentación doble paralela. Por supuesto, los granos de koji juegan un papel especial. Ayudan a liberar el azúcar del almidón de arroz. La fermentación se completa añadiendo levadura iniciadora. Luego viene el prensado, la cuidadosa filtración, la pasteurización, el envejecimiento y el embotellado.

2 ¿Qué nos depara Vietnam?

En Vietnam es especialmente popular el vodka de arroz vietnamita con los nombres "Nep Moy" y "Le Moy". Tiene diversos grados de calidad, desde licor de luna casero hasta bebida Kai premium. Si hablamos de vodka de la más alta calidad, entonces se utiliza arroz amarillo poco común, que crece exclusivamente en el valle del río Hong Ha. Y para darle a la bebida un aroma especial se utiliza la fruta tropical local lichi, que tiene un sabor dulce único, además de un aroma embriagador con notas de azahar y rosa.

Entre los lugareños, el vodka de arroz vietnamita aparece en las recetas de muchas infusiones. Y no estamos hablando sólo de medicinas a base de hierbas. Caminando por las afueras de Vietnam, seguramente verás vitrinas con tinturas hechas de lagartos, caballitos de mar, serpientes y entrañas de cabra. Los vietnamitas beben vasos de este tipo de bebidas y los turistas tratan esta bebida exótica con precaución.

Muchas variedades de vodka vietnamita también se obtienen a partir de variedades de arroz rojo, pero este alcohol no es para todos. Si tienes la suerte de visitar alguna vez Vietnam, no pierdas la oportunidad de probar el vodka Dieu Kae, que utiliza arroz glutinoso blanco. Después de todo, lo principal aquí ni siquiera es el sabor, sino la ceremonia de beber. Por lo tanto, lleve un grupo grande de viaje para disfrutar de este alcohol directamente de la jarra (lata), utilizando finas pajitas de junco.

3 Maotai – amado por el gobierno y todo el país

Este vodka de arroz chino se elabora con arroz pegajoso de Shanlan, que se cultiva específicamente para la producción del amado alcohol. El arroz cosechado se muele hasta convertirlo en polvo y se le añade levadura. Una característica distintiva de la preparación de vodka de arroz en China es la alta temperatura de fermentación, así como la destilación ocho veces mayor. Todo esto lleva aproximadamente un mes y luego se produce la destilación. A continuación, según la receta, la bebida china se envía al sótano, donde se envejece durante 3 años. Pero eso no es todo. Una vez transcurrido el tiempo asignado, el vodka "joven" se combina con uno más maduro. Estas manipulaciones se llevan a cabo para eliminar diferencias en el sabor de diferentes lotes de este alcohol. Como resultado, un Maotai adecuadamente preparado tiene una resistencia de aproximadamente 53 °C.

La atención al detalle y la fidelidad a la receta original para preparar este alcohol lo hicieron muy popular entre la alta sociedad, por lo que también se le puede llamar la bebida clásica de los diplomáticos. Por lo tanto, el vodka chino a menudo se presenta a los rangos más altos de otros países como un signo de profundo respeto y respeto. Por tanto, no es de extrañar que Maotai sea una de las tres bebidas alcohólicas más famosas. Este orgullo nacional de China alguna vez lo disfrutaron grandes estadistas como Deng Xiaoping, Zhou Enlai y Mao Zedong.

4 Sake embriagador en casa

Para preparar una botella de vodka de arroz japonés, deberás dejar en remojo una taza de arroz pulido durante la noche. A la mañana siguiente el arroz se hinchará bien y absorberá toda la humedad. Ahora hay que llenarlo con agua y enviarlo a hervir a fuego lento. Lo mejor es cocinar el arroz al vapor el mayor tiempo posible para que las paredes de los granos se vuelvan más densas. Transferimos el arroz enfriado terminado a la botella en una capa uniforme, después de haber esterilizado el frasco. Además, es necesario agregar media taza de hongo de arroz (koji) y media cucharadita de levadura al recipiente con arroz. Cubre ligeramente el frasco de vidrio con una tapa y agítalo bien.

No cierre bien el recipiente para permitir que comience el intercambio de gases. A los pocos días notarás la aparición de las primeras burbujas, que te indicarán el inicio de la fermentación. Pero al final de la tercera semana, este proceso terminará por completo y aparecerán sedimentos en el fondo del frasco. Ahora solo queda colar el sake terminado a través de una capa gruesa de gasa y exprimir bien la mezcla de arroz.

El sake preparado según esta receta tiene una vida útil corta, aproximadamente un mes. Por lo tanto, para una mejor conservación del producto, se recomienda esterilizar el vodka de arroz durante 10 minutos a una temperatura de 60 °C. Después de eso, el alcohol terminado tendrá un tinte turbio, pero si lo guardas en el refrigerador durante varios días, se volverá transparente. El sake preparado en casa debe tener una concentración de 15 a 20 grados. Si este grado le resulta demasiado alto, entonces la receta permite agregar una cucharadita de azúcar a una botella de vodka.

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Al revelar el sabor de los productos alcohólicos modernos, tiene la garantía de no pasar por alto el sake, popularmente llamado vodka de arroz.

Se trata de un segmento especial de alcohol que, con sus características gastronómicas y aromáticas, puede conquistar el corazón de los consumidores ya en los primeros minutos de degustación.

Además, estas bebidas encajan perfectamente en cualquier ambiente. Se pueden adquirir para organizar fiestas grandes, así como para pasar tiempo en compañía de mejores amigos.

El sake es uno de los ejemplos más sorprendentes de la ejemplar artesanía de los especialistas japoneses. Se trata de una bebida alcohólica tradicional que durante varios milenios sigue siendo una especie de tarjeta de presentación del país.

Contiene magníficos sabores y aromas que pueden envolverte en insuperables emociones placenteras desde los primeros momentos de la degustación. Actualmente, existen dos tipos de vodka de arroz japonés en el mercado, a saber:

• Futsushu. La variedad de mesa más popular. El 75% del mercado está representado por este estilo.
• Tokutei meishoshu. Alcohol de primera calidad. Representa el 25% del mercado.

cuantos grados en sake

Anteriormente, las versiones clásicas del sake tenían una concentración de 18 a 20 grados, pero hoy en día en el mercado se pueden encontrar cada vez más productos diluidos en agua con una graduación del 10 al 15%.

Color

El color visual del vodka de arroz se basa en productos amarillo-ámbar y verdosos. Todo depende directamente de los ingredientes y de cómo se procesen.

Aroma

Los indicadores aromáticos emergen con estelas frescas de uvas, champiñones, queso, plátanos y salsa de soja.

Gusto

Los indicadores gastronómicos representan una simbiosis de matices amargos de jerez con agradables aspectos frutales.

¿Sabías? El producto que estamos considerando a menudo se llama "vino de arroz", pero esta afirmación se considera errónea, ya que su tecnología de producción implica la fermentación en moldes con la formación de un puré de malta de arroz.

Producción tecnológica

Como muestra la práctica, hoy en día cada productor de sake elabora alcohol según su propia receta original. Al mismo tiempo, los principios de fabricación no han cambiado durante varios cientos de años.

1. Inicialmente, los fabricantes pulen el arroz.
2. A continuación, se lava, se remoja y luego se cuece al vapor.
3. Tan pronto como la base alcanza los parámetros requeridos, los especialistas comienzan a preparar la masa de koji. Esta etapa tiene una duración de 35 a 48 horas.
4. A esto le sigue la preparación del puré primario “moto”, cuando a la masa resultante se le añade arroz, levadura y agua. El producto se deja en este estado durante 2-4 semanas.
5. El siguiente paso es crear el puré moromi principal. Se vuelve a añadir arroz y agua al producto, dejando fermentar todo durante al menos 4 días.
6. Una de las últimas etapas de la fabricación es el prensado y la filtración. Se realizan en los equipos más modernos mediante filtros de carbón y prensas automáticas.
7. El producto terminado se envía a tinas especiales selladas durante 6 a 12 meses, donde se pasteuriza.

Cómo comprar un producto original

Si está interesado en el vodka de arroz chino o las versiones japonesas del licor que estamos analizando, tenga cuidado. El procedimiento de compra de alcohol hoy en día está estrechamente asociado a grandes riesgos.

El consumidor tiene que enfrentarse sistemáticamente a un gran número de falsificaciones que pueden distorsionar las impresiones gustativas y olfativas del catador.

En concreto, si no quieres equivocarte a la hora de elegir una bebida para la cata de hoy, te recomendamos que durante el proceso de compra prestes atención a:

• Lugar de compra.

Un producto de marca japonesa hoy en día sólo se puede presentar en tiendas especializadas o en grandes cadenas de supermercados. No compre vodka de arroz en puestos y tiendas de comestibles, donde no pueden proporcionarle los certificados de calidad adecuados para los productos.

• Sello de impuestos especiales.

Todo el alcohol extranjero que pasa por el despacho de aduana debe pagar un impuesto especial. Este elemento de protección sólo podrá faltar en las botellas puestas a la venta en franquicia.

• Apariencia.

La estructura del vodka de arroz de marca no debe contener sedimentos, turbidez u otras impurezas. Se trata de bebidas perfectamente limpias y transparentes que se someten a un largo envejecimiento y filtración.

• Decoración.

Cada fabricante japonés de alcohol ofrece al consumidor probar su producto en la botella original. Por lo tanto, antes de comprar alcohol, le recomendamos que visite el sitio web oficial de una empresa en particular para familiarizarse con el diseño externo original del empaque de la marca.

También observamos que las empresas japonesas adoptan un enfoque responsable con la calidad del diseño, excluyendo cualquier defecto de fabricación tanto en las botellas como en las etiquetas o tapones.

¿Sabías? El sake más popular del mundo es el producto de la marca Choya.

como servir

La cerveza exclusiva, el licor de arroz, se sirve mejor siguiendo los principios de degustación clásicos. Estas bebidas se embotellan tanto en vasos normales como en ochoko o sakazuki tradicionales japoneses.

Un punto importante en el proceso de degustación es la temperatura de servicio. Lo mejor es beber vodka de arroz frío a 5 grados. De esta forma, exhibe el perfecto equilibrio aromático y gastronómico.

¿Con qué productos combina?

Hoy en día, todo consumidor puede comprar vodka de arroz en una tienda y descubrir el secreto de... Al mismo tiempo, sea cual sea el método que elijas, debes prestar especial atención al acompañamiento gastronómico.

No conviene servir bebidas con platos excesivamente grasosos o picantes, ya que pueden distorsionar el sabor del alcohol. Por lo demás, no existen restricciones particulares. Los catadores experimentados recomiendan disfrutar del sake con la cocina japonesa.

¿Sabías? El sake se exportó por primera vez a otros países en el siglo XVII.

Otros usos

Como muestra la práctica, funciona bien en combinación con una gran cantidad de ingredientes. En otras palabras, el sake se puede utilizar para crear una amplia variedad de mezclas alcohólicas que pueden ser el complemento perfecto para una fiesta vibrante.

Ejemplos de cócteles que te dejarán con las impresiones más interesantes y vívidas son las bebidas Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, Destornillador y Sake Bomb.

¿Qué tipos de esta bebida existen?

Teniendo en cuenta la posibilidad de comprar vodka de arroz de marca, hoy conocerá una impresionante lista de ofertas de famosas empresas japonesas.

Los representantes más interesantes del segmento en el escenario internacional incluyen productos como:

• Choya. El alcohol es de color transparente con un sabor suave y seco y un aroma delicado.
• Kitcho Hozan. Ligera bebida espirituosa dorada de sabor redondo y potente. Las características aromáticas simbolizan un elegante equilibrio frutal.
• Hakushika Honjozo Namachozo. El vodka de arroz es de color claro con atractivos matices florales en el sabor. El bouquet está formado por diversas estelas de queso y levadura.
• Homare Aladdin Yuzu. Tiene el color limón más delicado y demuestra un reconocible sabor cítrico en el aroma. La base gastronómica se basa en ligeras estelas de mandarina, lima y limón, decoradas con un amargor picante.

Referencia histórica

Según numerosos hallazgos de arqueólogos e investigaciones de historiadores, los japoneses comenzaron a elaborar vodka de arroz hace más de 2 mil años. Además, durante mucho tiempo este producto alcohólico se creó exclusivamente en las cortes imperiales, y solo en la Edad Media comenzó a elaborarse en las comunidades rurales ordinarias.

¿Sabías? En Japón, el sake también se llama nihonshu.

Acompañamiento original para tu velada.

El auténtico vodka japonés será la solución ideal para el consumidor que quiera crear no sólo una atmósfera relajante, sino también la más agradable durante el proceso de degustación.

Estas bebidas exhiben un excelente carácter ligero que permite combinarlas con una amplia gama de snacks. Además, a partir de un producto de alta calidad, puede crear fácilmente una impresionante variedad de cócteles que sin duda le deleitarán con emociones brillantes e inolvidables a la hora de degustarlos.

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Los bebedores más o menos ilustrados saben que el sake japonés no es vodka, sino puré de arroz, porque no está destilado ni rectificado. El segundo nombre de la bebida es vino de arroz, aunque en términos de materia prima el sake se acerca más a la cerveza, solo que sin lúpulo, y en términos de tecnología de producción no tiene ningún análogo. Veremos la técnica y receta para elaborar vino de arroz en casa. Si tomas una cepa especial de levadura, obtendrás un sake muy parecido al original. Las propiedades organolépticas son difíciles de describir con palabras; hay que probarlo.

Teoría. Es recomendable utilizar arroz glutinoso (pegajoso, dulce), ya que esta variedad asiática tiene un aroma y sabor pronunciados. Durante el proceso de cocción, el arroz absorberá bastante agua, que se convertirá en la base de la futura bebida, no se requiere agua adicional;

El sake real se elabora a partir de una base que puede convertir el almidón del arroz en azúcar fermentable. Este tipo de levadura también se puede comprar en Rusia. En casa, el koji se reemplaza con levadura de vino más accesible y, para aumentar la concentración, se agrega azúcar al mosto (la levadura de vino no puede convertir el almidón en azúcar, por lo que el contenido de alcohol será bajo). Con alcohol y levadura de panadería no obtendrás sake, sino puré de arroz normal y corriente con un característico aroma a alcohol.

Ingredientes:

• arroz – 1 kg (aproximadamente 3 tazas);
• levadura de vino o koji, según las instrucciones, para 6-8 litros de mosto;
• agua - para cocinar arroz;
• Azúcar: hasta 200 gramos por 1 litro de vino para aumentar la fuerza y ​​endulzar (opcional).

Receta de vino de arroz (sake)

1. Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara.

2. Vierta agua hirviendo sobre los granos (el agua debe cubrir la capa de arroz al menos 2-3 cm), cubra con una tapa y déjelo por 60 minutos.

3. Colar por un colador desechando toda el agua.

4. Cocer el arroz al vapor. Para hacer esto, llene una cacerola mediana hasta la mitad con agua, déjela hervir, luego transfiera el arroz a un colador de metal, coloque el colador sobre la cacerola con agua y cubra con una tapa (sin apretar), reduzca el fuego. potencia por debajo del medio. Dejar actuar 25 minutos. Puedes cocinar el arroz en varias tandas o utilizar una vaporera.

5. Pruebe el arroz; los granos deben estar suaves y ligeramente dulces. Si es necesario, cocine por otros 5 a 10 minutos hasta que esté completamente cocido.

6. Coloque todo el arroz en una capa sobre una bandeja para hornear limpia y seca (otra superficie plana). Espere hasta que los granos se enfríen a temperatura ambiente. Vierta la levadura activada según las instrucciones de la bolsa de manera uniforme por toda la superficie. Mezcla.

7. Colocar el arroz en un recipiente de fermentación de vidrio, plástico o esmaltado (tarro, tanque, cacerola, balde). Cerrar con un sello de agua y trasladar a un lugar oscuro con una temperatura de +20-28 °C. Dejar por 30 días. Poco a poco el mosto se irá separando.

Mosto los días 2 y 12.

8. Retire la parte sólida del mosto a otro recipiente. Filtrar la parte líquida a través de una gasa. Exprima todo el arroz para secarlo con un paño grueso o una gasa (no se necesitan más granos).

De hecho, obtendrás dos partes de sake tierno. Lo que pasa es que el líquido filtrado se considera de mayor calidad; normalmente se sirve frío en copas de vino. El vino de arroz prensado suele beberse calentado en pequeñas tazas de cerámica. En casa puedes mezclar ambos líquidos o seguir cocinando en recipientes separados.

9. Pruebe el vino de arroz filtrado. Si la concentración es demasiado baja (normalmente cuando se utiliza levadura de vino), agregue azúcar (hasta 120 gramos/litro) y revuelva. Un 1% de azúcar fermentado aumenta la fuerza del vino en aproximadamente un 0,6%.

Al sake real no se le añade azúcar.

10. Verter el vino en un recipiente de fermentación. Instale un sello de agua. Transfiera a un lugar oscuro a temperatura ambiente. Dejar reposar unos 5-15 días (dependiendo de la cantidad de azúcar añadido) hasta el final de la fermentación. El vino fermentado adquiere un color más claro, el sello de agua no libera gas y aparece una capa de sedimento en el fondo.

11. Vierta la bebida sin sedimentos a través de un tubo fino en otro recipiente. Es muy recomendable retirar los restos de arroz. Probar. Agregue azúcar al gusto para aumentar el dulzor (opcional). Vierta en botellas de vidrio y ciérrelas herméticamente.

12. Pasteurización. Un paso obligatorio a la hora de hacer sake con koji, ya que hay que matar el hongo. El vino de arroz elaborado con levadura de vino no necesita pasteurizarse, pero puede almacenarse inmediatamente.

Coloque una rejilla de madera o una toalla doblada en varias capas en el fondo de una cacerola grande. Coloca una jarra de agua y un termómetro en el centro de la sartén para controlar la temperatura. Coloca las botellas de vino en una cacerola. Calentar el agua a 62-63 °C (es importante que la temperatura no supere los 70 grados, de lo contrario el vino tendrá un sabor cocido).

La duración de la pasteurización depende del volumen de las botellas:

• 0,5 litros – 20 minutos;
• 0,7 litros – 25 minutos;
• 1 litro – 30 minutos.

Retire la sartén del fuego y espere hasta que la temperatura baje a 35-40°C. Retire las botellas del agua y séquelas, luego verifique el ajuste del corcho dándole la vuelta a la botella.

13. Transfiera las botellas que se hayan enfriado a temperatura ambiente a una bodega o sótano para su envejecimiento (+3-12°C). Dejar actuar al menos 2-3 meses (preferiblemente 5-6) para mejorar el sabor.

14. Antes de servir conviene decantar el vino de arroz (verter en otro recipiente sin sedimentos). Se puede beber frío en copas de vino o calentado al baño maría a +15-30 °C.

Tras 3 meses de crianza. El color depende de la levadura y del tipo de arroz, volviéndose más claro con el tiempo.

Vida útil: hasta 3 años. La concentración del sake casero (vino de arroz) es del 6 al 18%, dependiendo de la levadura seleccionada, la cantidad de azúcar añadida y el tiempo de fermentación.

El vodka de arroz en casa tarda unas 3 semanas en prepararse. Por ello, te aconsejamos que tengas paciencia si quieres conocer el sabor tradicional de esta bebida.

Deje el arroz en remojo durante la noche; esto se hace para lograr el mejor sabor de la bebida terminada.

Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua, puedes empezar a preparar el vodka. Lo mejor es cocinar el arroz al vapor, pero puedes hacerlo de la forma habitual: en una cacerola o en un caldero. Intente cocinar el arroz el mayor tiempo posible, esto fortalecerá las paredes de los granos y provocará una fermentación más prolongada.

Se sabe que cuanto más dura el proceso de fermentación, más sabroso es el sake. Con la receta del vodka de arroz, puedes preparar una bebida excelente. Si te encantan platos tan exóticos como el sushi, el sake no solo decorará la mesa festiva, sino que también será un complemento agradable para una fiesta al estilo japonés.

Una vez que el arroz se haya enfriado, transfiérelo a una botella o frasco donde fermentará el mosto de sake. Intenta hacer esto lo más uniformemente posible. Asegúrese de esterilizar los platos antes de comenzar a prepararlos; la calidad de la bebida depende de la limpieza de la botella o frasco.

Agrega todos los ingredientes restantes, cierra la tapa y agita bien para mezclar completamente el contenido. Mantenga los frascos de vodka de arroz y sake en un lugar fresco y oscuro y agítelos a diario, abriendo ligeramente la tapa. Es mejor utilizar un sello de agua o un guante de goma normal para este fin.

Después de unos días, notarás que el mosto ha fermentado: pequeñas burbujas subirán a la parte superior del frasco. Este proceso terminará a la tercera semana y luego se notarán sedimentos en el fondo del frasco y dejarán de aparecer burbujas.

Ahora hay que colar la bebida con una gasa, verterla en botellas y guardarla en el frigorífico. Con esta receta de vodka de arroz, obtendrás una botella de una buena bebida japonesa.

Por tanto, si la próxima vez quieres preparar una mayor cantidad de sake, aumenta la cantidad de ingredientes, observando las proporciones.

El vodka de arroz (sake) se ha generalizado debido a su sabor único e incomparable. El producto es la bebida nacional de Japón. No pertenece a ninguna categoría de bebidas alcohólicas. Se puede consumir tanto caliente como frío. Los japoneses suelen añadir sake a varios platos para enfatizar su sofisticación y singularidad. ¿Cuáles son los secretos para hacer vodka de arroz original? ¿Cómo conseguirlo en casa?

Historia y características de la preparación de la bebida nacional japonesa.

El sake apareció por primera vez en Japón hace unos 2000 años. Inicialmente, el proceso de preparación de esta bebida era sencillo y primitivo. Implicaba masticar y fermentar arroz. Tras el descubrimiento del moho koji, la tecnología cambió. Esta sustancia se convirtió en un sustituto de la saliva durante la fermentación. Hoy en Japón se produce vodka de arroz en grandes cantidades. Casi todas las localidades del país cuentan con una planta donde se produce esta bebida. Existen cientos de recetas para su preparación.

El proceso de producción comienza con una preparación especial del arroz. Para ello, se cultiva un cereal especial de grano grueso. Se pule, lava y almacena cuidadosamente durante algún tiempo en una habitación con alta humedad del aire. La última etapa preparatoria es el tratamiento con vapor. A continuación, se introduce el hongo koji mohoso en la masa de granos. Su peculiaridad radica en su capacidad para convertir el almidón en alcohol. La mezcla resultante se combina con levadura. La fermentación se realiza durante tres meses. Una vez caducados, la bebida se filtra y se embotella.

El sake se clasifica en varios tipos. Según el nivel de intensidad, picante y dulzor, existen bebidas tanto ligeras como hirviendo. El vodka joven tiene un color amarillo claro, mientras que el vodka añejo es oscuro. El sabor de este tipo de alcohol tiene notas afrutadas. El motivo de este hecho es desconocido incluso para los especialistas experimentados.

Cómo cocinar en casa

Se necesitan unas tres semanas para preparar sake en casa. Para obtener una bebida con un sabor original, es necesario seguir cuidadosamente la tecnología. Se necesitarán los siguientes ingredientes:

• arroz pulido de alta calidad – 180 g;
• agua purificada – 300 ml;
• hongo especial del arroz mohoso – 100 g;
• jugo de limón recién exprimido – 3 ml;
• levadura – 3 g.

El proceso de cocción es paso a paso. Se debe observar la siguiente tecnología:

1. Preparando arroz. Los granos se clasifican y se vierten con agua durante 12 horas para obtener un sabor más pronunciado. Después del lavado, se hierve el cereal. Para ello se utiliza una vaporera. Es aceptable la cocción tradicional en una cacerola a fuego lento.
2. Fermentación. La mezcla enfriada se coloca en un recipiente preesterilizado. Aquí se introducen el jugo de limón, los hongos y la levadura. La masa está bien mezclada. Debe ocupar un tercio del volumen de los platos. Este último se coloca en un lugar oscuro y fresco. El puré se mezcla diariamente. Cierre el recipiente con un guante de goma normal o con un sello de agua.
3. Filtración y almacenamiento. Durante el proceso de fermentación aparecen pequeñas burbujas. Después de unas tres semanas, los gases dejan de liberarse. Se forma sedimento en el fondo. Esto indica que la bebida está lista y se puede filtrar. Para la filtración se utiliza algodón colocado entre varias capas de gasa. El sake se vierte en una botella de vidrio herméticamente cerrada. El vodka de arroz se almacena en un lugar fresco.

Según esta receta, puedes obtener 500 ml de la bebida. La fuerza será de unos 20 grados. Para preparar más sake hay que aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes. Para el almacenamiento prolongado de vodka de arroz, la bebida debe pasteurizarse después de filtrar durante 10 minutos a una temperatura de 60 grados.

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