Красная рыба очень полезна содержанием жирных кислот Омега-3. Супы из красной рыбы, а именно семги, получаются очень вкусными. Этот суп - сливочный, поэтому обладает мягким, нежным и молочным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, даже не очень опытная. Рецепты супа из красной рыбы можно увидеть чуть ниже.

Ингредиенты:

• Семга (филе) - 300 грамм,
• Помидоры - 300 грамм,
• Репчатый лук - 1 шт.,
• Картофель - 500 грамм,
• Растительное масло - на жарку,
• Сливки (желательно пожирнее) - 500 грамм,
• Зелень - укроп, петрушка.
• Соль - по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для начала необходимо приготовить все овощи. Лук, морковь, картофель, помидор очистите от кожуры.
• Лук нарежьте кубиками, а морковь лучше всего натереть на терке (еще его можно измельчить в блендере). Помидор и картофель нарежьте на кубики среднего размера.
• Семгу необходимо очистить от кожи и нарезать кубиками.
• Кастрюлю с толстыми стенками поставьте на огонь, налейте немножко растительного масла, дайте ему нагреться. Затем, закиньте туда лук, а через некоторое время морковь.
• Когда лук и морковь обжарятся - можете положить помидоры. Все хорошенько перемешайте и убавьте огонь до среднего.
• Через 5 или 10 минут в кастрюлю налейте кипяченую или питьевую воду (примерно 1л.).
• Когда вода закипит, положите в суп картофель и варите на среднем огне около 10-ти минут. Не забудьте про соль.
• Теперь необходимо добавить рыбу, а через 5 минут налить сливки и ждать пока сварится картошка.
• В готовый суп добавьте зелень - укроп или петрушку, можно все вместе. Так суп будет вкуснее, красивее и аппетитнее.

Ингредиенты:

• Семга (филе) - 350 грамм,
• Белокочанная молодая капуста - 250 грамм,
• Пшено - 100 грамм,
• Кипяченая вода (очень горячая или кипяток) - 1,5 л.,
• Яйца куриные - 3 шт.,
• Соевый соус - по вкусу,
• Соль - по вкусу,
• Черный молотый перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Этот суп с семгой, пшеном и капустой является очень вкусным и сытным. Но кроме этого - он еще очень полезен. Его можно приготовить для всей семьи. Супчик очень понравится и взрослым, и деткам. Рецепт прост, а готовится он очень быстро - всего полчаса.
2. Рецепт приготовления:
3. Пшено необходимо хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, положить в кастрюлю и налить кипятка. Теперь поставьте кастрюлю на огонь и варите 15-20 минут. Огонь желательно сделать средний.
4. С филе семги снимите кожу и удалите кости. В миску налейте соевый соус и уложите в него кусочки семги на 20 минут.
5. Капусту нашинкуйте, а семгу порежьте небольшими кубиками.
6. Рыбу добавьте в пшено и капусту. Варите примерно 15 или 20 минут. Теперь снимите суп с огня и дайте ему немного настояться. В это время отварите яйца вкрутую.
7. Суп разлейте по тарелкам, а сверху уложите четвертинки яйца.

Такой суп из красной рыбы можно украсить мелко нарезанной зеленью, но если детки ее не любят, можно красиво нарезать яйцо.

Суп овощной из форели

Ингредиенты:

• Форель - 500 грамм,
• Картофель (среднего размера) - 5, можно 6 шт.,
• Вода - 2 л.,
• Репчатый лук - 1 шт.,
• Морковь - 1 шт.,
• Лимон - 0,5 шт.,
• Помидоры - 2 шт.,
• Маслины (без косточки) - около 20 шт.,
• Чеснок - 4 зубчика,
• Зелень (укроп или петрушка) - по желанию,
• Соль и перец по вкусу.

Суп из форели с овощами можно назвать диетическим, так как в нем абсолютно не имеется жира и совсем немного углеводов. Вообще все супы из красной рыбы получаются необычно вкусными, но этот отличается своим вкусом благодаря добавлению маслин. Рецепт супа из красной рыбы форели можно увидеть ниже.

Пошаговое приготовление:

1. Почистите и промойте рыбу. Отрежьте плавники, голову и хвост, уберите кожу.
2. В кастрюлю налейте воды и добавьте в нее кусочки рыбы. Если хотите, то можно добавить и голову. Когда вода будет закипать, необходимо постоянно снимать пенку, чтобы бульон не получился мутным.
3. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Овощи добавьте у рыбе.
4. Картофель и помидоры очистите от кожуры и порежьте на кубики среднего размера. Теперь отправите его в суп. Пока картофель будет вариться, нарежьте мелкими ломтиками лимон и маслины. Отправить их в суп нужно тогда, когда картофель будет готов лишь наполовину.
5. В самом конце в рыбный супчик добавьте зелень с чесноком. Немного покипятите и выключите огонь.

Как видите, рецепт супа из красной рыбы абсолютно несложен. Украшать этот вкусный супчик можно кругляшками лимона, уложив их на поверхность.

Пошаговые рецепты приготовления наваристых рыбных супов из красной рыбы на бульоне, со сливками, сыром, крупой, грибами, кальмарами

2018-01-31 Марина Данько

Оценка
рецепта

8636

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

1 гр.

Углеводов

3 гр.

32 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из красной рыбы

Богата наша страна лососями, каких только видов красной рыбы не ловят в наших морях и реках. Конечно, не могла кухня разных народов нашей земли обойтись без такого замечательного продукта - салаты и закуски, супы и выпечка из красной рыбы вкусны и востребованы. Классический рыбный суп из лосося варим небольшой порцией, на троих - четверых человек. Перец кладём очень умеренно, чтобы не перебить аромат самой рыбы.

Ингредиенты :

• форель - филе и обрезь, примерно поровну - всего 450 граммов;
• картофелина, парочка луковиц, одна морковка, крупный помидор;
• 40 граммов корня сельдерея;
• ложка постного масла;
• соль, два зубца чеснока и перец - пару щепоток.

Пошаговый рецепт приготовления рыбного супа из красной рыбы

Рыбную обрезь промываем, складываем в двухлитровую кастрюлю, полную воды. Сразу же после закипания воду сливаем, заново наливаем холодную и дожидаемся закипания. Добавляем половину очищенной морковки, половинку сельдерея и одну из луковичек.

Остальные очищенные овощи, кроме помидора, нарезаем для пассеровки, а картофель - маленькими, сантиметровыми кубиками. Разогреваем масло, обжариваем морковку, сельдерей и лучок до очень насыщенного румянца.

Из рыбного филе удаляем кости, нарезаем мякоть кубиками. Помидор режем несколько крупнее рыбы, но той же формой кусков. Удалять кожицу с томата или оставить - дело вкуса. Когда пассеровка дойдёт до готовности, выложите в сковороду помидор и перемешайте, нагрев отключите.

После того как бульон из обрези проварится минут сорок, добавляем картофель, спустя десять минут за ним кладём и филе. Проварив минут десять, кости, морковку, луковицу и сельдерей вылавливаем, а вместо них закладываем пассеровку.

Приперчиваем суп и, попробовав, солим, добавляем рубленый чесночок. Заправляют супы из форели по желанию, предложите гостям рубленую зелень нескольких видов.

Вариант 2: Быстрый рецепт сырно-рыбного супа из красной рыбы

Большую часть красной рыбы поставляет нам Дальний Восток. Понятно, это не единственное его сокровище. Вот и следующий рецепт, даром что быстрый, а содержит ещё одну жемчужину - кедровые орешки. Сам суп, тем не менее, прост и готовить, и есть его само удовольствие.

Ингредиенты :

• разделанная сёмга, филе - 300 граммов;
• плавленые сырки - 4 штучки;
• одна морковка, три картофелины и крупная, яркая морковка;
• три ложки колотых кедровых орешков;
• постное масло - неполная ложка;
• соль и перец ручного помола.

Как быстро приготовить рыбный суп из красной рыбы с плавленым сыром

Масло разогреть, быстро, до первого румянца, спассеровать нарезанный лук и тёртую морковку. Добавить орешки, перемешать, прогреть с минуту, не дольше.

Вскипятить два литра воды в кастрюле чуть большего объёма. Покрошить или натереть сырки, помешивая дать им полностью разойтись. Картошку очистить, нарезать в форме кубиков в кастрюлю.

Проварив минут пять, выложить в кастрюлю пассеровку. Рыбу нарезать, удаляя косточки, если попадутся. Отправить мякоть лосося вслед за пассеровкой и перемешать. Добавить соль, по желанию приперчить, но не слишком обильно. Варим ещё до пяти минут и по желанию заправляем рубленым укропом.

Вариант 3: Сытный рыбный суп из красной рыбы с пшеном

Добавка в виде пшена не должна вас смущать - качественная крупа не только не испортит вкус супа, но даже внешне он будет смотреться намного презентабельнее. Петрушку для супа нужно выбрать молодую, нарезая, стараться не разрезать красивые листочки - они служат в качестве украшения, но вкус зелени тоже важен.

Ингредиенты :

• брюшки, хребты, плавники и голова любого лосося - один килограмм;
• по два помидорчика и среднеразмерных луковички;
• три разваристых картофелины и большая морковка;
• семь ложек качественного пшена;
• треть стакана рубленой петрушки;
• ложечка горошкового перца, три листа лаврушки, соль - по вкусу.

Как приготовить

Если среди лососёвой обрези вам досталась и голова - суп выйдет на славу. Единственное, но важное замечание - глаза из голов лососёвых рыб перед приготовлением удаляют. В остальном подготовка проста - ополаскиваем размороженную или, если повезло, свежую рыбу, счищаем остатки чешуи, при нарезке удаляем части несъедобных внутренностей.

Варим в 5-литровой кастрюле. Подготовленную рыбу складываем в неё, заливаем, не доверху, водой. До закипания доводим быстро, пену с поверхности бульона снимаем, опускаем в кипяток целиком очищенную луковичку. Перец раздавливаем, но не крошим, нужно всего лишь нарушить форму горошинок. Засыпаем в кастрюлю, вместе с ложкой соли, отсчитываем тридцать минут.

Лук нарезаем помельче, трём средней тёркой морковь, картошку нарезаем кубиками, сантиметровыми или чуть крупнее. Овощи закладываются, когда выйдет время на варку рыбы. Лосося вылавливаем на плоское блюдо шумовкой, бульон сливаем с осадка и отцеживаем марлевыми слоями.

Повторно разогрев бульон, опускаем в него все овощи, за исключением помидоров, варим до половины готовности картошки. Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, обязательно кладём и лаврушку. Промываем проточной водой пшено, закладываем через десять минут после помидоров.

Разделываем рыбу, режем и рубим петрушку, в суп кладём эти последние продукты после того, как сварится пшено. Дайте вскипеть, поперчите и досолите перед самым выключением. Настаиваться супу по этому рецепту нужно порядка получаса.

Вариант 4: Сливочный рыбный суп из красной рыбы с кальмарами и грибами

Кальмары, сливки, лосось и грибы? Так и есть, все перечисленные продукты отлично совмещаются и уживаются в одном блюде. Сливки нужны пастеризованные, содержание жира - около 15 процентов. Более жирные используйте на своё усмотрение, прокипятив 20-процентный продукт можно подать его горячим в соуснике - желающие могут добавить их в готовый суп самостоятельно.

Ингредиенты :

• по два стакана нежирных сливок и воды;
• 180 граммов филе любого лосося;
• маленькая тушка кальмара или только щупальца, массой порядка 200 граммов;
• по половине луковички и морковки;
• картофелина среднего размера и крупный шампиньон;
• постное масло - десертная ложка;
• чайная ложечка специй для приготовления грибов.

Пошаговый рецепт

Грибы и все овощи вымыть, почистить, ополоснуть ещё раз. Картошку распустить на мелкие кубики, залить водой и поставить на медленный огонь. Морковь натереть тонкой стружкой, нарезать максимально мелко лук. Разогреть масло, спассеровать овощи.

Шампиньон нарезать таким же размером кусочков, что и картошку, выложить в почти готовую пассеровку, прогреть совсем чуть-чуть и выключить.

Лосося и кальмары осматриваем и подготавливаем. Нарезаем рыбу без косточек кубиками, моллюска освобождаем ото всех несъедобных частей и режем ломтиками, крупнее рыбы. К частично сварившейся картошке выложить лосося и кальмара, помешать, добавить пассеровку с грибами.

Сварив все продукты полностью, вливаем сливки, посыпаем специями. Рубленую зелень кладём непосредственно в тарелки.

Вариант 5: Рыбный суп из красной рыбы с куриным филе и кнелями

В целом блюдо напоминает «Юрму» - сытный, необычный суп из рыбы и битой дикой птицы. Если рецепт вам понравится настолько, что вы включите его в постоянное меню, попробуйте немного изменить предлагаемый список продуктов - так получится намного вкуснее. Белую курятину сварите, как описано ниже, бульон от неё используйте на своё усмотрение. Для добавления в «Юрму» сварите другой бульон, в него используйте куриные крылышки, лапки, можно добавить одну голень. Варить, только подсолив, количество воды, как указано в рецепте.

Ингредиенты :

• полукилограммовое филе лосося;
• куриное филе - половина грудки некрупной птицы;
• половина стакана рубленых луковых перьев;
• две репчатых луковицы;
• стебель сельдерея;
• три ложки сухой манки;
• отборное яйцо;
• две веточки укропа, пару зубочков чеснока, пригоршня листьев петрушки;
• специи: перец и лист лаврушки;
• соль крупного помола.

Как приготовить

Филе рыбы и птицы осматриваем и удаляем несъедобные части. Варим в разных кастрюльках, с шестью стаканами воды курицу и с тремя - лосося. В каждый бульон кладём по очищенной и надрезанной луковице, по паре горошинок перца и лавровому листочку. Продолжительность варки - порядка двадцати минут, крышкой накрываем только курятину.

Вылавливаем и охлаждаем рыбу и мясо, курятину нарезаем сразу, а лосося убираем - он больше не нужен, но можно подать подсоленные ломтики на хлебе, к готовому супу. Бульоны, не смешивая, процеживаем.

Луковую зелень смешиваем с яйцом, добавляем манку и куриное филе. Сворачиваем небольшие котлетки - кнели, и готовим их на пару около четверти часа.

Соединяем оба бульона, кладём в кастрюлю очищенный и нарезанный сельдерей, зелень, рубленый чеснок. Даём закипеть, солим, выключаем. В тарелки кладём кнели, заливаем бульоном, посыпаем зеленью.

Из красной рыбы получается очень нежный и ароматный суп. Для его приготовления используют рыбные стейки, голову или хвост. Жирность и насыщенность вкуса супа зависит от вида красной рыбы. Форель или сёмга позволяют приготовить наваристый суп, а горбуша или лосось – диетический.

Рыбный суп из красной рыбы с помидорами

Нам необходимы: сито, кастрюли.

Ингредиенты

Как выбрать необходимые ингредиенты

• При выборе красной рыбы стоит обратить внимание на её цвет. Слишком яркий цвет филе свидетельствует о том, что были использованы вредные красители.
• Свежая рыба на срезе филе должна иметь прожилки светлого оттенка, поскольку равномерный оттенок всего филе также является показателем использования разного рода красителей.

Пошаговое приготовление

1. Нарезаем некрупными кубиками 3-4 средние картофелины и 95 грамм очищенной моркови.
2. Мелкими кусочками режем 65 грамм лука.
   
   
3. В кастрюлю выкладываем 2-3 стейка красной рыбы, заливаем 2,7-2,8 литрами воды и варим до закипания. Если в процессе появляется пена, её нужно обязательно снять.
   
   
4. Когда вода закипит, достаём рыбу, перекладываем на отдельную тарелку и даём немного остыть. Затем разбираем стейки на небольшие кусочки, удаляем все косточки и кожицу.
   
   
5. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения.
   
   
6. В закипевший бульон по очереди выкладываем кусочки красной рыбы, нарезанные морковь, картофель, лук и варим их до полуготовности.
   
   
7. Некрупными кубиками нарезаем 45 грамм помидоров и половину сладкого перца. Добавляем их в суп, присаливаем по вкусу и варим суп до готовности всех компонентов.
   
   
8. В готовый суп добавляем измельченную зелень (6-7 веточек) и подаём к столу.
   
   

Видеорецепт приготовления супа из красной рыбы с помидорами

Весь пошаговый рецепт вкусного рыбного супа из красной рыбы вы сможете наглядно увидеть в следующем ролике.

Суп из красной рыбы с рисом

Время готовки: 60-65 минут.
Нам необходимы: сито, кастрюля.
Количество порций: 4.

Ингредиенты

Чтобы ваш суп не превратился в малопривлекательную кашу, лучше всего использовать среднезёрный или круглозёрный рис.

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления супа из красной рыбы с рисом

Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления рыбного супа, посмотрите внимательно следующий ролик.

Рецепт рыбного супа из головы красной рыбы

Время готовки: 70-75 минут.
Нам необходимы: тёрка, кастрюля, сковорода, сито.
Количество порций: 6.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления супа из головы красной рыбы

Все детали приготовления ароматного супа из головы и хвоста красной рыбы вы сможете наглядно увидеть в следующем ролике.

• Если вы пропустили момент снятия пены и она опустилась на дно, то добавьте в кастрюлю стакан холодной воды.
• Рекомендуем перед добавлением картофеля в суп на несколько минут опустить его в холодную воду, чтобы выделился лишний крахмал.
• Сделать суп ещё более ароматным поможет добавление небольшого количества розмарина, карри или майорана.

Как подавать такое блюдо

• Перед подачей суп можно украсить свежей зеленью или ломтиком лимона.
• Суп из красной рыбы получается достаточно сытным, поэтому отлично подойдёт для обеда.

Из различных видов рыб можно приготовить много вкусных и доступных блюд. Например, запекается с лимоном, что позволяет подчеркнуть аромат рыбы. Если вам нравится копчёная рыба, рекомендуем попробовать . Также можно приготовить , которая станет прекрасной альтернативой магазинной селёдке.

Мы поделились с вами несколькими доступными рецептами супа из красной рыбы . Если вы уже готовили такое блюдо, обязательно поделитесь опытом в комментариях. Приятного вам аппетита и только позитивных эмоций от кулинарных экспериментов!

Для здорового пищеварения в день нужно съедать тарелку первого блюда — так говорят диетологи. Соблюдать правило поможет суп из красной рыбы. Это вкусно, изысканно и полезно.

Овощной суп с красной рыбой

Блюдо трудно назвать бюджетным, поэтому для экономии можно заменить стейки на хребты. Но в любом случае итоговый результат будет смотреться аппетитно и визуально эстетично.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В кипящую воду погрузить нарезанные овощи: кружками морковь и кубиками картофель. Накрыть крышку;
2. Доведя ингредиенты до полуготовности, добавить полоски рыбы и нашинкованный лук. Варить не более 10 минут;
3. Под конец приправить блюдо солью, перцем, положить лавровый лист и продолжать тепловую обработку ещё 5 минут;
4. Перед подачей отделить мясо от хребта, залить бульоном и украсить рубленой зеленью.

Вкуснее супа из хребта лосося может быть только блюдо из его филе. Но, как было отмечено ранее, и без стейка вкус будет отменным.

Суп из красной рыбы со сливками

Ингредиенты:

• лосось – 400 гр.;
• сливки – 200 мл;
• картофель – 2 шт.;
• масло – 50 гр.;
• красный лук – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, чёрный душистый и перец горшком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из главного ингредиента с добавлением лаврового листа и смеси перцев сварить бульон;
2. Не убирая кастрюлю с плиты, готовую рыбу переложить в тарелку;
3. Нарезать картофель маленькими кубиками, варить до готовности;
4. Мелко нашинкованную луковицу пассеровать в сливочном масле;
5. Остывшую за это время рыбу очистить от костей, кожи и нарезать;
6. Влить сливки, добавить лук и лосось. Довести до кипения и снять с плиты.

Совет: чтобы суп с красной рыбой и сливками приобрёл цвет и приятный аромат, можно добавить немного сушёной паприки. Ни одно горячее блюдо невозможно представить без зелени. Поэтому наличие в оформлении укропа приветствуется.

Суп из красной рыбы с плавленным сыром

Норвежский суп готовится всего за 25 минут, но результат получается не хуже, чем в дорогих ресторанах.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду и бросить нарезанный кубиками картофель. Продолжительность варки около 10 минут;
2. За это время обжарить нашинкованную луковицу и натёртую морковь в отдельной сковороде;
3. К картофелю добавить рыбу (нарезать крупными кубиками);
4. В этот же момент положить пассированные в сковороде овощи;
5. Через 7 минут бросить сыр и мешать блюдо до полного растворения ингредиента;
6. В конце варки приправить специями и посолить. Сырный суп с красной рыбой готов! Приятного аппетита!

Готовое блюдо подают в горячем виде, обязательно предварительно посыпав зеленью.

Суп с красной рыбой и пшеном

Сытное и главное полезное блюдо готовится всего за полчаса. Несмотря на наличие крупы и капусты, таких нелюбимых ингредиентов многих людей, суп придётся по вкусу любому взрослому и даже ребёнку.

Ингредиенты:

• филе сёмги – 350 гр.;
• соль, перец по вкусу;
• капуста белокочанная – 250 гр.;
• горячая кипячёная вода – 1, 5 л;
• яйца – 3 шт.;
• пшено – 100 гр.;
• соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть пшённую крупу и отварить на среднем огне за 20 минут;
2. У рыбы отделить кости и удалить кожицу. Филе на четверть часа замочить в соевом соусе;
3. Нашинковать соломкой капусту;
4. Замаринованную рыбу нарубить крупными кубиками;
5. К пшену добавьте капусту, затем сёмгу. Продолжите варку ещё в течение 20 минут;
6. Пока блюдо доходит до готовности, отварите вкрутую яйца;
7. Приготовленный суп снять с огня, накрыть крышкой и ждать около 10 минут пока он настоится.

Блюдо разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью и украсить половинками варёных яиц.

Суп-пюре из красной рыбы

Вкус и калорийность крем-супа будет зависеть от выбранной рыбы. Приятную консистенцию и лучшие вкусовые качества блюду подарит лосось. Помимо этого, рыба сделает суп очень калорийным, а значит, сытным. Идеальный вариант для холодного сезона.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разогреваем готовый бульон и выкладываем в него буквально на 2 минуты 200 гр. красной рыбы;
2. Спустя указанное время вытаскиваем лосось, убираем в отдельную тарелку и закладываем нарезанный картофель. Доводим овощ до готовности;
3. Следом добавляем рубленый лук-шалот;
4. При помощи ступки измельчаем семена укропа. Так они полностью раскроются и придадут супу аромат;
5. Добавляем ингредиент в бульон;
6. Следом вливаем сливки и закладываем ранее отваренную рыбу;
7. Не снимая с огня, взбиваем блендером суп. Доводим до однородной консистенции;
8. Закладываем оставшиеся 200 гр. лосося (предварительно нарезав кусками и сняв кожицу);
9. Закрываем крышку и оставляем в таком состоянии на 20 минут. Перед подачей посыпать цедрой лайма.

На последнем этапе во время закладки филе нужно выключить огонь. Рыба приготовится за счёт высокой температуры супа-пюре. Сырой она не останется, а вот полезные свойства сохранит.

Сливочный суп с красной рыбой и креветками

За тонкий и сбалансированный вкус в это блюдо влюбляются с первого раза. Сладкие сливки уравновешиваются за счёт пикантных оливок, сок лимона обеспечивает кислинку, а сочетание креветок и красной рыбы – неизменная французская классика.

Ингредиенты:

• некрупные креветки – 250 гр.;
• соль, перец по вкусу;
• корень сельдерея – 100 гр.;
• картофель – 2 шт.;
• филе лосося – 300 гр.;
• маленькие луковицы – 2 шт.;
• маслины и оливки – по 4 шт.;
• лимон – 1/2 часть;
• густые сливки с 33% жирностью – 1 полная ст. л.;
• зелёный лук и укроп.

Способ приготовления:

Для улучшения вкусовых качеств кулинары советуют использовать в рецепте разные виды красной рыбы.

Супы из разных видов красной рыбы отлично впишутся в ваше меню. Стоит побаловать себя этим не бюджетным, но таким аппетитным и полезным блюдом.

Тонкости приготовления

• красная рыба (семейство осетровые и лососёвые) – прежде всего, дорогостоящий продукт, и рачительный подход к делу будет не лишним;
• для бульона идеально подходят: голова, плавники, хвост, хребтовая часть с крупными костями и другие рыбные обрезки;
• приобретайте целую тушку, из неё можно приготовить сразу несколько блюд, включая супы;
• деликатесная рыба является основой первого блюда, а все остальные ингредиенты придают ему вкусовые оттенки, в зависимости от вашего выбора и желания;
• рекомендуется процеживать бульон от коварных мелких косточек, которые могут стать серьёзной угрозой для здоровья;
• выбирайте свежее сырьё, показателями станут: незамутнённый взгляд (выпуклые глаза), светлые жабры, естественный запах, характерный для этого вида продукта.

Как приготовить пряный . После этого из можно запечь на мангале или в духовке - это очень вкусно.

А вы знаете чем отличаются оливки от маслин? выбрать этот продукт для своих кулинарных экспериментов.

Вкусной куриной печени с лучком и пряными травами. Это стоит попробовать!

Несколько рецептов первых блюд из красной рыбы

Рыбный суп, в русской традиции - уха, готовится на многих кухнях мира, и каждая страна вносит в рецепты свои излюбленные ингредиенты и национальный колорит.

Уха из горбуши с пшеном

Ингредиенты	Количество
тушка свежей горбуши -	около 1/2 килограмма
пшена -	2/3 стакана
репчатого лука -	2 головки
моркови -	2 штуки
сладкий болгарский перчик -	1 штука
лавра -	3 листочка
душистого чёрного перца -	6-7 горошин
картофелин -	4-5 средних
дезодорированного растительного масла -	1,5 столовых ложки
свежей зелени петрушки -	пучок
воды -	2,5 литра
морской соли -	по вкусу
Время приготовления: 110 минут	Калорийность на 100 грамм: 45 Ккал

Рецепт приготовления простого супа из красной рыбы с пшеном (пошагово):

1. Свежую тушку горбуши промыть, очистить от остатков внутренностей, удалить жабры;
   
2. Подготовленную тушку порежьте на несколько частей, так чтобы она поместилась в вашей кастрюле, залейте холодной водой, поставьте на огонь;
3. Когда вода в кастрюле забурлит, снимите шумовкой набегающую пену, уменьшите огонь. Добавьте в отвар горошины душистого перца, морскую соль и листья лавра. Оставьте вариться 1/2 часа;
   
4. Пшено тщательно промойте в миске, пока вода не перестанет мутнеть, удалите из крупы посторонние включения;
   
5. Очистите овощи: морковь, луковицы и картошку. Из стручка болгарского перчика вырежьте плодоножку и семечки;
6. Выньте горбушу из навара и отделите мясо от костей и кожи. Отвар процедите, выловив лавровый лист, ароматные горошины. Разделите мякоть горбуши на небольшие кусочки;
7. Порежьте картошку средним кубиком, тонко нашинкуйте перчинку и луковицы, а морковку потрите на крупной тёрке;
   
8. Картошку отправляем в бульон, лук, перчик и морковь – на сковородку, пассироваться в растительном масле до золотистого оттенка и мягкости;
9. Через некоторое время всыпьте в пряный навар пшено;
10. После четверти часа варки добавляем в суповую основу пассированные овощи, кусочки горбуши;
    
11. Зелень петрушки помыть, мелко порубить, отправить в кастрюлю, дать покипеть несколько минут. Готовое кулинарное произведение выключить, накрыть крышкой и оставить настояться полчаса.

Уха из красной рыбы со сливками

Ингредиенты:

• полкило филе кеты;
• 0,6 кг картофеля;
• 1 морковка;
• 2 некрупные головки репчатого лука;
• 250-300 миллилитров 10% сливок;
• 3 листочка лавра;
• 2 литра воды;
• специи для рыбы;
• зубчик чеснока;
• 2-3 нежных стебля сельдерея;
• столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• 5-6 чайных ложек картофельного крахмала;
• пучок свежего укропа;
• морская соль по вкусу.

Общее время приготовления блюда - 1 час. Калорийность – на 100 грамм около 55 ккал.

Приготовление блюда:

1. Подготовьте продукты: промойте филе кеты, очистите и вымойте овощи и зелень;
2. Лук нарежьте тонкими четверть кольцами, морковку потрите на мелкой тёрке;
3. Пассируйте лук и морковку на разогретом в кастрюле оливковом масле до золотистого колера, добавьте зубчик чеснока, отжатый через давилку.
4. Залейте обжарку водой, дождитесь кипения, добавьте лавровый лист, морскую соль, специи и измельчённые стебли сельдерея;
5. Засыпайте в кастрюлю, с кипящей водой, нарезанный средним кубиком картофель и варите до его полуготовности;
6. Филе кеты разделите на равные не слишком большие порционные кусочки, сбрызнете их соком лимона, и добавьте в кипяток к овощам, продолжая готовить на умеренном огне ещё около 10 мин;
7. Предварительно подогретые в отдельной посуде, сливки тонкой струйкой вливайте в уху;
8. Картофельный крахмал разведите до однородного состояния парой ложек воды, помешивая, вводите в сливочную уху, варите на слабом огне 3-5 мин до получения нужной консистенции;
9. Из готового первого удалите лавровый лист, закройте крышкой и поставьте отдохнуть полчаса;
10. Подавайте аппетитное кушанье к столу горячим, присыпая рубленой зеленью молодого укропа.

Суп из форели с брокколи и зеленым горошком

Ингредиенты:

• небольшая целая тушка форели (600-700 грамм);
• 1/4 килограмма соцветий брокколи;
• 150-200 грамм консервированного зелёного горошка;
• 0,3 кг картофеля;
• головка репчатого лука;
• 3 мелких морковки;
• 3-4 столовые ложки дезодорированного подсолнечного или оливкового масла;
• 3-4 лавровых листа;
• немного зелени кудрявой петрушки;
• 5-6 горошин душистого черного перца;
• приправы и соль по вкусу;

Затраты времени на готовку – 1 час 10 минут. Калорийность – на 100 грамм около 62 ккал.

Суп из красной рыбы с брокколи и зеленым горошком готовить нужно таким образом:

1. Промойте и очистите тушку от внутренностей, удалите жабры. Разрежьте на части и сварите бульон: залейте форель холодной водой, посолите, вложите лавровый лист, чёрный перец горошком, специи и отварите полчаса, снимая ложкой пену;
2. Готовый отвар процедите. Мясо форели отделите от костей, разделите на небольшие кусочки.
3. Картофель, морковь и луковицу освободите от кожуры. Порежьте картофель некрупными ломтиками, морковь тонкими кружочками, а лук полупрозрачными полукольцами;
4. Соцветия брокколи промойте в миске с водой, разделите на маленькие черешки;
5. В сковороде прогрейте оливковое масло, высыпьте подготовленную брокколи. Обжарьте соцветия капусты на среднем огне 4-6 мин, накройте крышкой и тушите ещё 8-10 мин до готовности;
6. Закипятите рыбный бульон, добавив в него порезанные овощи, и варите около 15 мин;
7. Добавьте в отвар с овощами брокколи, форель и консервированный зелёный горошек. Готовьте 5 минут на умеренном огне;
8. Незадолго до готовности отправьте в кастрюлю, мелко порезанную зелень петрушки, попробуйте на соль.
9. Оставьте первое блюдо потомиться под крышкой четверть часа. Можно накрывать на стол. Приятного аппетита.

Рыбный суп из сёмги с маслинами

Ингредиенты:

• голова сёмги;
• полкило филе сёмги;
• 4-6 картофелин;
• крупная луковица;
• сладкий желтый болгарский перец;
• 2 средних моркови;
• 2 крупных спелых томата;
• 300 грамм консервированных оливок без косточек;
• 180 грамм консервированных маслин без косточек;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• специи для рыбы;
• 5 грамм приправы хмели-сунели;
• свежая зелень молодого укропа;
• 2-3 веточки фиолетового базилика;
• тонкокожий лимон;
• соль и сахар по вкусу.

Основное время приготовление блюда, без учёта варки бульона и чистки овощей - 40 минут. Калорийность – на 100 грамм около 98-110 ккал.

Этапы приготовления первого блюда из красной рыбы с маслинами:

1. Голову сёмги обмойте под холодной проточной водой, вырежьте жабры, сварите из неё бульон с добавлением соли и специй на ваш выбор;
2. Срежьте тонкий слой кожуры с картофелин и моркови, очистите от шелухи лук, удалите хвостик и сердцевину с семечками у болгарского перца;
3. Томаты освободите от верхней кожицы: ополосните помидоры проточной водой, сделайте крестообразные надрезы на кожуре и опустите на 8-12 секунд в кипяток. Тонкая кожица легко отделится от плотной мякоти. Вырежьте жесткую плодоножку и сделайте из них пюре в чаше блендера;
4. Тонко нарежьте лук и жёлтый перец, морковь потрите на тёрке. Обжарьте овощи 5-7 мин на глубокой сковороде в прогретом оливковом масле. Доложите к овощной обжарке пюре из томатов, перемешайте. При потребности, долейте немного воды и тушите под крышкой 6-8 мин;
5. Рыбный бульон доведите до кипения, отправьте туда порезанную некрупными брусочками картошку;
6. Филе сёмги острым ножом разрежьте на прямоугольники по 3-5 сантиметров и всыпьте к кипящему в рыбном отваре картофелю. Варите суповую основу до полуготовности картофеля ориентировочно 10-12 мин;
7. Откройте оливки и маслины и нарежьте их тонкими кольцами;
8. Добавьте в суп тушёные в томате овощи и нарезку из маслин, оливок, приправу хмели-сунели. Всё тщательно перемешайте, выдавите сок из половинки лимона, приправьте солью и сахаром по вкусу. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте покипеть на слабом огне 5 мин. Дайте супу из сёмги настояться полчаса и разливайте по тарелкам, украшая измельченным молодым укропом, листиками базилика и тонкими ломтиками лимона.

Заготовки