Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие заменяют даже полный обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского Союза.

Беларусь

У нас много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

• 5 больших картофелин
• 1,5 л мясного бульона
• 100 г копченой грудинки
• 150 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель очистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто в воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много вкусных супов. Но щи - это, пожалуй, главное блюдо для России.

Щи из кислой капусты

Фото: Shutterstock.com

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)
• 500 г кислой капусты
• 608 средних картофелин
• 3 моркови
• 3 средних луковицы
• 2 корешка петрушки
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Кастрюля - 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным - добавить морковь. Подождать, когда она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

Борщ

Украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

Фото: Shutterstock.com

• 700 г свиных ребрышек
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 помидора
• 1/3-1/2 кочана капусты
• Кусочек сала
• 2-3 зуб. чеснока
• Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часа.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой, обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить, если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Грузия

Харчо

Фото: Shutterstock.com

• 600 г говядины
• 2 луковицы
• 4 помидора
• Кусок тклапи с пол-ладони
• 6 ст.л. риса
• ½ стакана рубленых грецких орехов
• 1 корень петрушки
• Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)
• 1 острый перчик
• Хмели-сунели, шафран, душистый перец
• ½ головки чеснока
• Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассеровать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере, натереть на терке или прокрутить через мясорубку. Добавить к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдова

Зама

Фото: Shutterstock.com

• 1 суповая курица
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 1 стручок острого перца
• Зелень петрушки и сельдерея
• Квас для окрошки
• Домашняя лапша

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же - морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне - извлечь. Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

• 500 г баранины
• 5 картофелин
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 2 яблока
• 1 лимон
• Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон 1,5-2 часа .

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак-шурпа

• 400 г сметаны
• 1 л воды
• 2 луковицы
• Несколько початков кукурузы
• 300 г тыквы
• Кинза

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками, и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

• 500 г баранины
• 3 ст.л. риса
• 2-3 картофелины
• 1 помидор
• 1 луковица
• ½ стакана нута
• Немного сушеной мяты
• Куркума
• Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут - уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

Фото: Shutterstock.com

• Сахарная косточка для бульона
• 2 л грибного бульона
• 2 средние свеклы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 1 корень петрушки
• 1 ст.л. уксуса
• Лавровый лист
• Соль и перец

Для ушек:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. воды
• Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
• Сливочное масло
• 1 луковица
• Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com

• 500 мл пива
• 100 г сахара
• 1 яйцо

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно-рыбный суп

Молочно-рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com

• 1 кг трески
• 1 л молока
• 1,25 л воды
• 1 0,5-литровая банка нарезанного картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарубленного укропа

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10-15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут

Кыргызстан

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

• 150 г говядины
• 2 ст.л. сливочного масла
• 100 г муки
• ½ луковицы
• 10 г томат-пюре
• 80 г редьки
• 2 зуб. чеснока
• 2 г соды
• 1 ст.л. 3%-го уксуса
• Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленый чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

• 1 кг баранины
• 500 г моркови
• 2 головки нута
• 2 стакана нута
• ½ стакана рубленой кинзы
• Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20-25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же как и хаш, спас облегчает похмелье, а еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

Фото: Shutterstock.com

• 500 г мацуна
• 3-4 ст. л. сметаны
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• пучок кинзы
• пучок мяты

Для заправки:

• 2 луковицы
• 3 ст. л. топленого масла
• щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась средняя консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте при постоянном перемешивании венчиком, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

• 100 г муки
• 50 г бараньего сала
• 1 луковица
• Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Обед без супа – не обед, именно так считали все кулинары Советского союза. Рецепты первых блюд были разнообразные: борщ, щи, рассольник – они всегда присутствовали в меню столовых, кафе. С точки зрения экономии, суп – идеальная еда, при минимальных затратах выход готового продукта большой. А порцией горячего супчика с хлебом можно хорошо насытиться. Предлагаем подборку самых популярных и недорогих супчиков, которые быстро готовить и вкусно есть.

Если умудриться насобирать грибов в лесу, блюдо обойдется примерно в 100 рублей. Итак, потребуется 250 гр. очищенных и порезанных грибов. Их нужно отправить в кастрюлю с 1 л кипятка. Варить на малом огне после закипания примерно 45-50 минут. За это время промыть 0,5 ст. перловки, залить кипятком, дать постоять. Очистить по 1 шт. лука, моркови, нашинковать и обжарить с ложкой растительного масла. Овощи опустить в бульон к грибам вместе с отцеженной перловкой. Варить до полуготовности крупы и добавить 1 очищенную и порезанную кубиком картофелину. Довести до готовности крупы, подавать с мелко нарезанной зеленью, сметаной.

Рецептов кушанья существует огромное множество, мы предлагаем рыбный вариант. Потребуется 2 соленых огурца, которые порубить мелким кубиком или потереть на терке. 0,5 ст. перловки промыть, залить кипятком, дать постоять. Теперь очистить 2 картофелины, 1 морковь и 1 луковицу. Лук и морковку нашинковать, пожарить на растительном масле. Лучше делать это в кастрюле с толстым дном. К овощам влить 1,5 л кипятка, опустить отцеженную перловку, варить до полуготовности крупы. Теперь добавить картофель, нарезанный кубиком, довести до готовности картошки, добавить тертые огурцы и варить 15-20 минут на малом огне. Солить не нужно, в огурцах достаточно соли. В последнюю очередь добавляется банка консервированной горбуши. Суп прокипятить и можно подавать.

На заметку! Если варить сначала огурцы, картофель и крупа могут остаться «дубовыми», поэтому либо добавляем огурцы в последнюю очередь, либо варим рубленные кубиком огурчики минут 30-40, а затем только добавляем пассировку, крупу, затем картофель и рыбу.

Суп с горохом

Правильно приготовленный гороховый супчик оставит за собой самые изысканные яства. Конечно, не стоит кушать первое блюдо перед важной встречей – горох вызывает вздутие живота и ветры. А вот за ужином можно и не отказываться от наваристого супчика. Для начала стакан колотого гороха промыть, залить 0,5 л. кипятка и пусть горох настаивается. Можно оставить на ночь, а сварить утром – тут, кому как нравится.

Пока горох стоит, очистить лук, морковь и нарубить тонкой соломкой. Моркови должно быть много, так супчик будет вкуснее. Горох постоял минут 30-40, можно отцедить, промыть еще раз и поставить вариться в 2 л воды. Горох варят так: довести до кипения, снять пенку и сразу убавить нагрев. Варить на малом огне долго, пока горошинки не начнут разваливаться. В этом время пожарить морковку и лук, можно добавить к зажарке немного сала или готовить на мясном бульоне – так будет вкуснее. Поджарку переложить в кастрюлю с горохом, очистить 2-3 картофелины, порезать кубиком, добавить к супу и посолить. Варить до полной готовности, подавать с мелко нарубленной зеленью. В готовый суп можно добавить нарезанную копченую грудинку или добавить ее во время варки.

Молочный суп

Быстрый суп, который нравится всем без исключения. Вскипятить 1 л молока, добавить по 4 ст. л. мелкой вермишели и сахара. Довести до кипения и варить до готовности вермишели (10 минут). Супчик готовится не только по классическому варианту, но и с добавлением промытого изюма, ягод, меда, орехов или пропаренных сухофруктов.

Очень хорош гречневый молочный суп. Вместо вермишели добавляется 0,4 ст. гречки, варить до готовности. Перед подачей сдобрить суп сливочным маслом. Так же варится рисовый молочный суп. Не забывайте промывать крупу перед тем, как засыпать ее в кипящее молоко с сахаром.

Видео о приготовлении простого и быстрого супа на каждый день

Осенью на смену летним холодным супам приходят наваристые первые блюда. Их главная задача — согреть организм и зарядить его энергией. Горячие супы хороши тем, что в теплом виде полезные вещества лучше и быстрее усваиваются организмом. Правда, температура таких блюд при подаче не должна превышать 60-70 °С, иначе вкусовые рецепторы языка становятся менее чувствительными и удовольствия от приема пищи будет мало.

Суп, особенно на курином бульоне, — целебное средство от простуды. Он понижает температуру тела, повышает общий тонус. Для приготовления прозрачного бульона курицу нужно залить водой, довести до кипения и обязательно снять всю образовавшуюся пену. После этого положить туда целиком морковь и луковицу прямо в шелухе — они придадут бульону насыщенный вкус и золотистый цвет. В конце варки в блюдо по желанию можно добавить лапшу или клецки. В идеале бульон необходимо употребить сразу. Хранить же его следует только в стеклянной посуде (в металлической продукты окисляются) и не более двух дней.

На курином бульоне готовится огромное количество супов: чечевичный, солянка, минестроне. Последний — самый распространенный в Италии. В переводе на русский «минестроне» означает «супище» — он должен быть плотный, чтобы «ложка стояла».

Классика венгерской кухни — суп-гуляш. Сытная густая, очень острая похлебка из овощей, мяса и паприки объявлена памятником культурного наследия и взята под охрану ЮНЕСКО.

Один из самых необычных и дорогих супов в мире — из ласточкиных гнезд. Этот деликатес распространен в странах Азии и доступен только богачам: 1 кг гнезд в среднем стоит $2,5 тыс. Так что если хочется чего-то эдакого и заморского, приготовьте, например, буйабес — рыбный французский суп или знаменитый луковый с сыром и гренками.

Гастрономического удовольствия получите не меньше, это точно!

На 6 персон: лук красный — 1 шт., морковь — 2 шт., сельдерей — 1 стебель, томаты в собственном соку — 450 г, картофель — 2 шт., цукини — 1 шт., фасоль консервированная — 400 г, фасоль стручковая — 200 г, макароны — 100 г, чеснок — 1 зубчик, розмарин — 0,5 ч. л., масло оливковое, соль, перец красный молотый, перец черный молотый

Лук, морковь и сельдерей порубить. Картофель и цукини нарезать. С консервированной фасоли слить жидкость, промыть и дать воде стечь. Стручковую фасоль нарезать. В кастрюле разогреть масло. Положить лук, морковь и сельдерей, добавить розмарин, красный и черный перец, соль. Жарить, помешивая, 5-8 минут. Добавить размятые томаты вместе с соком. Готовить минуту, пока жидкость слегка не уварится. Положить картофель, цукини, консервированную фасоль. Влить воду (1,7 л) или бульон (овощной или куриный), довести до кипения. Добавить стручковую фасоль. Убавить огонь и варить, пока овощи не станут мягкими. Примерно за 10 минут до готовности овощей положить макароны. Снять с огня, добавить в суп натертый чеснок. Перемешать и дать постоять под крышкой 5 минут.

Калорийность одной порции 234 ккал

Время приготовления 50 минут

8 баллов

На 6 персон: куриное филе — 400 г, вермишель — 75 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., паста томатная — 2 ст. л., фасоль стручковая — 250 г, фасоль белая консервированная — 400 г, бульон куриный — 2 л, сельдерей — 2 стебля, петрушка — пучок, масло растительное, соль

Филе нарезать, обжарить в кастрюле на масле до золотистого цвета (примерно 5-6 минут). Переложить на тарелку. Лук, морковь и сельдерей измельчить и обжарить в той же кастрюле до мягкости. Добавить стручковую фасоль, томатную пасту и жарить 2 минуты. Влить горячий бульон и дать закипеть. Положить в суп филе и белую фасоль, посолить, варить на среднем огне 10 минут. За 3 минуты до готовности добавить вермишель и нарубленную петрушку. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Калорийность одной порции 251 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 6 персон: картофель — 700 г, перец сладкий — 350 г, баранина — 700 г, помидоры — 300 г, морковь — 250 г, лук репчатый — 250 г, чеснок — 3 зубчика, паста томатная — 3 ст. л., зелень (любая) — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Лук мелко покрошить. Мясо и помидоры нарезать кубиками. Перец и морковь нашинковать соломкой. В кастрюле на растительном масле обжарить лук. Добавить мясо. Через 7 минут положить помидоры. Следом — болгарский перец, томатную пасту и морковь. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрывала овощи с мясом. Тушить 30 минут. Картофель почистить, нарезать. Отправить к мясу и овощам. Залить кипятком, посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля (10-15 минут). Добавить раздавленный чеснок и измельченную зелень.

Калорийность одной порции 235 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 6 персон: курица — 600 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., перец сладкий — 1 шт., картофель — 4 шт., яйца — 1 шт., мука пшеничная, лавровый лист, масло растительное, соль, перец черный горошком

Курицу залить водой (3 л), посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и варить бульон 40 минут. Для лапши взбить яйцо, всыпать муку (столько, чтобы получилось замесить тесто). Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на полоски шириной 2,5-3 см. Каждую полоску нарезать на много тоненьких лапшинок. Чем тоньше — тем лучше. Дать подсохнуть. Курицу вынуть, а в бульон добавить нарезанную картошку. Лук измельчить, морковь натереть, сладкий перец нарезать. Обжарить все овощи на масле (5-6 минут), затем отправить в бульон. Варить еще 10 минут. За 5 минут до готовности положить лапшу. Куриное мясо нарезать и тоже отправить в суп.

Калорийность одной порции 180 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

На 6 персон: говядина на косточке (грудинка) — 500 г, свинина (окорок или лопатка) — 300 г, куриные окорочка — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., паста томатная — 2 ст. л., огурцы маринованные — 2 шт., маслины без косточки — 1 банка, копчености (охотничьи или баварские колбаски, ветчина, карбонад) — 500 г, лимоны — 1 шт., лавровый лист, масло растительное, соль, перец черный горошком

Говядину, курицу и свинину положить в большую кастрюлю. Добавить лавровый лист и 10 горошин черного перца. Посолить. Влить воду (2 л), довести до кипения. Уменьшить огонь и варить бульон под крышкой полтора часа, пока говядина не станет мягкой. Окорочка можно вынуть через 40 минут, чтобы мясо не переварилось. Лук порубить, морковь натереть. Огурцы нарезать. В сковороде разогреть масло. Обжарить лук с морковью. Добавить томатную пасту и жарить минуту. Туда же положить огурцы — готовить минуту. Мясо вынуть из бульона, дать остыть, нарезать. Точно так же нарезать копчености. Добавить в кастрюлю зажарку, мясо, маслины и половину рассола от них. Варить 10-15 минут. Подавать с дольками лимона.

Калорийность одной порции 327 ккал

Время приготовления 140 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

На 6 персон: ерш или окунь — 800 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., лосось очищенный — 500 г, судак очищенный — 500 г, щука очищенная — 300 г, водка — 100 мл, лавровый лист, петрушка — пучок, укроп — пучок, соль, перец черный горошком

В кастрюлю положить ерша (окуня), лук, петрушку, залить водой (2 л), довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить. Щуку, судака и лосось нарезать крупными кусками и варить в бульоне 15-20 минут, снимая пену. Картофель очистить, нарезать и добавить в бульон. Варить еще 10 минут. Приправить солью, перцем, лавровым листом, снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут. Влить водку и разлить уху по тарелкам. Добавить мелко нарезанную зелень.

Калорийность одной порции 384 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Фото: Fotolia/All Over Press, Legion Media

К рецептам эпохи СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если на полках магазинов не было даже сливочного масла? Но и без хамона, дор блю и марципанов советские женщины создавали настоящие шедевры. Вот только самые популярные из них.

Салат «Оливье»

Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «по мотивам», что его вполне можно назвать и пародией. Ни тебе рябчиков, ни паюсной икры, ни раков…

Советский же, привычный нам, вариант придумали в ресторане «Москва» в столице сразу после революции. Из него исчезло все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили отварной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен почти на весь мир. В Европе его сейчас называют «салат «Русский», что, в общем-то, справедливо.

Как приготовить. Все очень просто. Для начала отваривали картошку, мясо, яйца, доставали из бочки или банки соленых огурчиков, приносили из погреба репчатый лук и открывали баночку зеленого горошка. Теперь оставалось самое муторное: все шинковали кубиками, кроме горошка, разумеется. Добавляли майонез, соль, перец, и последнее волшебное действие: перемешивали. Для нормального тазика салата достаточно полкило мяса, столько же картошки, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и баночки горошка.

Как сделать вкуснее. Во-первых, майонез можно сделать самому с оливковым маслом, а не покупать в магазине. Во-вторых, не возбраняется добавить во все это буйство еще и креветок. Для счастья надо граммов триста, не жалейте.

Салат «Шуба»

Существует очень красивая революционная легенда. Дескать, во время Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. В салат шли самые простые ингредиенты, без каких-либо буржуйских излишеств.

Верить в эту историю или нет – личное дело каждого. Популярной «шуба» стала после войны, и советская кулинария может ей гордиться – это абсолютно уникальное блюдо, которое сразу стало популярным. Но, в отличие от «оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой», или «о боже, зачем они так делают».

Как приготовить. Вариаций рецепта множество, но все их объединяет одно: необходима отварная свекла. В обычный список помимо нее входит отварная картошка, морковка и еще селедка. Вегетарианский вариант с морской капустой выдержит не каждый. Овощи отваривали, остужали, чистили, измельчали или терли на терке. Селедку тоже измельчали, добавляли растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты укладывали слоями и каждый из них от души промазывали майонезом. Самой первой шла сельдь, затем морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и селедочного «фундамента».

Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза – салат его любит. Сейчас довольно часто, кроме традиционных ингредиентов, добавляют лук и яйцо. Ни то, ни другое «шубу» точно не испортит. Гурманы используют вместо сельди соленную красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

Салат «Пассажирский»

Еще одно изобретение советских поваров. Уникальное, хотя и не такое популярное. Большинство хозяек познакомилось с ним благодаря кулинарным книгам семидесятых и еще очень удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, в поход салаты не берут, у костра его быстро не нарежешь.

Существует версия, что в шестидесятых это блюдо активно продвигали в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников других доказательств этому найти не удалось.

Как приготовить. В салате всего три основных продукта, плюс неизменная заправка – майонез. Делали его из говяжьей печени, которую сначала обжаривали крупными кусочками, а затем нарезали соломкой. Соленые огурчики нарезали таким же способом. Лук, нашинкованный полукольцами, пассировали. Затем все это перемешивали, солили, перчили и добавляли волшебный «Провансаль». На полкилограмма печени уходило столько же лука и вполовину меньше огурчиков.

Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, вряд ли кому-то удастся добиться лучшего. Однако некоторые хозяйки по требованию слабонервных мужей уменьшают количество лука. Шаг сомнительный.

Суп «Студенческий»

В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей.

Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски.

Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков.

Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.

Гороховый суп

История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России он тоже известен довольно давно и упоминается даже в «Домострое».

В СССР готовили его из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатом. Благодаря дешевизне его особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома «суп музыкальный» тоже периодически готовили, но блюдо было совсем не праздничным.

Как приготовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если его делали из сухого гороха, тот предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковку, любые копчености или сало шинковали и обжаривали. Обязательно чистили немного картошки, буквально две-три штучки. Ее вместе с горохом отваривали до полуготовности, затем добавляли все со сковородки. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 граммов гороха уходило 200 грамм мяса, одна морковка, луковица и 0,6 литра воды.

Как сделать вкуснее. Вовсе не обязательно останавливаться на одном сорте копченостей. Суп с двумя или даже тремя видами мяса будет намного лучше.

Макароны по-флотски

Советская интерпретация итальянской пасты. Точная история появления этого блюда неизвестна. В кулинарных книгах оно появилась в шестидесятых, но упоминания о нем были и раньше. Скорее всего, это классическое «народное творчество», которое пришлось по душе и профессионалам поварского дела. Макароны по-флотски предлагали в столовых почти всех учреждений и особенно часто в санаториях, пансионатах и пионерлагерях. Их администрация просто обожала это рецепт: понять, сколько туда действительно положили мяса, было практически невозможно. Фарш перемешивали с вермишелью и не использовали томаты, как это делают в современных рецептах.

Как приготовить. Гениальный в своей простоте состав. В нем всего три продукта: мясной фарш, одна луковица и собственно макароны. Не требовалось и никаких сложных манипуляций. Полкило фарша обжаривали до готовности на масле, добавляли лук и держали на огне, пока тот не потемнеет. Перчили и солили. Параллельно отваривали такое же количество вермишели. Затем сливали воду и добавляли фарш прямо со сковородки. Обязательно тщательно перемешивали.

Как сделать вкуснее. Добавлять что-то в это совершенство – значит отходить от первоначального замысла и приближаться к тому, что готовят в Италии. Ну, ладно, сыр или зелень не будут лишними.

Картошка с тушенкой

Повторить этот рецепт сейчас невозможно. Проблема в тушенке. Та, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Можно потушить мясо самому, но получает не совсем тот вкус, совершенно не советский. Почему так происходит – это большая загадка. Остается только ностальгировать и обходиться нынешней тушенкой. Но покупать стоит только продукцию высшего сорта: остальное уж слишком сомнительно.

Как приготовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой. И в этот раз все тоже элементарно. Картошку чистили, нарезали крупными кусочками и ставили вариться. Доведя до полуготовности, добавляли тушенки. Прямо все содержимое банки. В интернете распространен рецепт, в котором «белый жир» предлагают снять и выбросить. Прямо скажем, это кощунство, за такое надо переводить на пожизненное постное меню.

Как сделать вкуснее. Этот рецепт пытались улучшить многие женщины. Самый простой способ – добавить консервированного зеленого горошка. А еще можно нашинковать и обжарить немного лука и морковки. В общем, простор для вкусного творчества.

Котлета по-киевски

Прообразом стали котлеты «де-воляй» французского происхождения. Отличие только одно и незначительное, если уж откровенно. Французы внутрь своих кладут соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такими нежностями не занимались: хватало небольшого кусочка сливочного масла и зеленушки. Первоначально котлетой по-киевски радовали только иностранцев в системе «Интурист», но из ресторанов для избранных роскошь перебралась и на советские кухни.

Как приготовить. Пожалуй, это самое сложное в плане приготовления блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не вводит в заблуждение простое название «котлета» - для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе. А для начинки мелко шинковали зелень и перемешивали ее со сливочным маслом, которое доставали прямо из морозилки. Полученную смесь выкладывали на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлетка. Затем ее обваливали в яйце и панировочных сухарях и клали на разогретую сковороду. Обжаривали с двух сторон до тех пор, пока не появлялась корочка. Заключительный этап – десять минут в духовке.

Как сделать вкуснее. Никак. Попытки добавить грибы или сыр неизбежно превращают ее в котлету «де-воляй».

Манная каша

Изобретение не советское, но именно в СССР она попала в каждый дом. В России ее начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простого народа манная крупа была слишком дорогой. А вот советские власти, отстраивая пищевую промышленность с нуля, запустили ее массовое производство, и мукомольные заводы буквально завалили магазины манкой. И ладно бы только магазины – в школах и пионерских лагерях ее подавили чуть ли не каждое утро. И никто комочки, конечно, не размешивал… Да, эта каша превратилась в страшный сон советских детей.

Как приготовить. «Готовкой» называть этот процесс стыдно. Молоко наливали в кастрюлю, дожидались, пока оно закипит, а потом по чуть-чуть засыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовых ложки крупы. Медленно помешивая, добавляли сахар и щепотку соли. Этот этап занимал 5-10 минут. В конце бросали кусочек сливочного масла и еще раз тщательно перемешивали.

Как сделать вкуснее. Манную кашу лучше воспринимать в качестве «основы» сладкого блюда. Туда можно добавлять свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

Торт «Наполеон»

Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки имелся свой рецепт и свой секрет, хотя все они были, на самом деле, очень похожи.

В Россию этот торт пришел из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполя. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятых, когда дефицит стал просто удручающим – так называемые «Наполеоны на бедность», где крем делали из растопленного мороженого.

Как приготовить. Предварительно готовили коржи из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовалось, тем круче, но главный секрет вкуса – это все-таки крем. В СССР использовали заварной. Для него ставили на медленный огонь полтора литра молока, попутно перетирали желтки (8 шт.), сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, потом добавляли 100 граммов муки. Все это надо добавляли в закипевшее к тому времени молоко. Снова доводили до кипения и помешивали до тех пор, пока крем не загустеет. Им тщательно промазывали коржи и ставили в холодильник. Для самого теста требовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, половина столовой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.

Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для «Наполеона» можно дать несколько советов. Например, в тесто можно добавить три ложки коньяка, а в крем – сливочного масла.

А ведь, действительно отношение к супу изменилось за последние 30 лет. Сегодня не каждый его берет на обед. То ли дело в СССР.

Суп для нас – это «гвоздь стола», самый основной продукт, - говорит шеф-повар Андрей Махов. - Без супа русский человек жить не может.

Суп в советское время ели каждый день. И порции в общепите были в полтора-два раза больше, чем сегодняшние. Собственно, еще при СССР (примерно в 1970-е годы) постепенно изменилась стандартная порция «первого» – с 250 до 200 граммов. Что в общем, было объяснимо. Доля тяжелого ручного труда постепенно снижалась. Расходы калорий, которые надо было компенсировать за обедом, становились меньше.

Разнообразие супов в советской кухне, прежде всего в общепите, было впечатляющим, - рассказываю я телезрителям программы ТВЦ «Без обмана». – Если в первом издании Книги о вкусной и здоровой пище супов было 80 позиций. То в аналогичном издании 1954 года их уже больше ста. Среди них – бульоны, заправочные, прозрачные супы, супы-пюре и молочные, холодные (на квасе и свекольном отваре). И даже супы из ягод и фруктов.

Каждая российская хозяйка готовит сегодня борщ так, как научили ее жившие при СССР мама или бабушка. Как правило, это борщ «московский» на говяжьем бульоне, с пассерованными овощами и томатной пастой.

Но в советское время рецептов борща было невероятно много. Это был главный суп страны с впечатляющим разнообразием вкусов. Был борщ украинский с рубленным, а то и протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда шла свежая свекольная ботва. Был еще борщ флотский, куда шли копчености и красный перец. Он был самым острым.

Был и еще один советский специалитет - консервированный борщ. Многие советские люди увидели это блюдо в годы Великой отечественной войны. Его в СССР поставляли Соединенные Штаты, а потом банки с борщом вошли в жизнь и мирных граждан. Консервированный борщ выпускался в стеклянных банках, хотя порой встречались и консервы в металлической таре.

Да-да. Извечный спор славян между собой – чей борщ лучше – был, оказывается, решен еще в середине прошлого века в СССР. Лучше всего – борщ консервированный. Именно его изображение мы и находим в Каталоге советских консервов, выпущенном Пищепромиздатом в 1956 году. Там же находим немало других овощных блюд, порядком подзабытых сегодня. Фраза "Обеденные консервы", ведь, не говорит вам ничего, не правда ли? – Тогда смотрите здесь мой давний материал с уникальными фото из того самого каталога.

В консервированном борще были и овощи, и масло. Вполне полезный продукт. Только вот некрасивый: содержимое порой банок походило на пюре. Ведь, в настоящем борще продукт не разваренный. Сохраняется структура овощей.

В столовых и недорогих кафе в тарелки разливали рассольники, щи, уху из дешевой рыбы и даже молочный суп с лапшой и суп из сухофруктов, который сегодня совершенно забыт. Туда, - вспоминает Андрей Махов, - добавлялся, например, отварной рис. При этом суп мог быть как теплым, так и холодным.

«Суповые» предпочтения советских правителей отражают и вкусы эпохи, и личные пристрастия. Сталин любил 3-суточные щи, для которых соленую капусту и огурцы сначала долго тушили, чтобы избавить от лишней кислоты.

Хрущев увлекался охотой, поэтому уважал супы из дичи и уху. Брежнев, пожалуй, лучше всех предшественников разбирался в приличной кухне и уважал украинский борщ. Но не простой. Он делался непосредственно на грибном отваре, консоме, с грибами и говядиной.

В общем, суп в СССР был на любой вкус и на любой карман!

Блюда