¿Cómo congelar correctamente los hongos porcini? Hoy en día, se conocen varios métodos, cada uno de los cuales es bueno a su manera. Lo más rápido y sencillo es preparar boletus crudos. También es popular congelar hongos porcini hervidos, fritos o guisados. Cuál de las opciones es la más conveniente y práctica, podrá determinarla solo después de haber probado todo lo posible.

Cómo congelar hongos porcini frescos, receta

Lo mejor es cosechar hongos frescos enteros. Esta vez, se pueden utilizar en una cantidad mucho mayor de platos diferentes. Para congelar los boletus crudos, basta con lavarlos, secarlos, esparcirlos sobre una superficie plana en el congelador y recogerlos en una bolsa aparte al cabo de unas horas. A continuación se muestra una instrucción más detallada para la ejecución de dicho proceso.

Ingredientes requeridos:

• Hongos blancos

Instrucción paso a paso:

1. Seleccione los ejemplares de boletus más bellos y fuertes. Se congelarán en su conjunto, y el resto, para prepararlos en forma frita o hervida.
2. Lave los hongos porcini, elimine toda la suciedad, córtelos.
3. Coloque el boletus sobre una toalla de cocina o papel toalla. Déjalos secar completamente.
4. Doble el producto seco en porciones en bolsas de plástico separadas, formando suavemente capas delgadas. Esto facilitará la descongelación de los champiñones si es necesario.
5. Coloque las bolsas en el congelador.

¡En una nota! No se recomienda congelar hongos porcini húmedos. Cuando se congela, el agua se convertirá en hielo, ocupará espacio extra y estropeará el producto al descongelar.

Congelar hongos porcini hervidos para el invierno

Para aquellos que temen congelar un producto crudo, se recomienda otro método. La recolección de hongos hervidos para el invierno lleva un poco más de tiempo, pero como resultado, lo ahorra en el proceso de cocinar platos de hongos. Para este tipo de congelación, puede utilizar boletus frescos, pero perdidos y rotos. En el compartimento del congelador, es mejor definir un lugar separado para ellos, lejos de la carne y el pescado.

Instrucción paso a paso:

1. Enjuague bien los hongos porcini enteros y rotos y córtelos en trozos pequeños.
2. Hervir agua ligeramente salada en una cacerola honda.
3. Sumerja los boletus en agua hirviendo y hiérvalos durante 5-7 minutos después de hervir.
4. Desecha los champiñones en un colador. Mientras estén secos, el exceso de líquido se drenará.
5. Divida la pieza en blanco en bolsitas en porciones de 300 a 500 g. Trate de distribuir la masa de tal forma que se utilice una bolsa a la vez. Los hongos porcini congelados son insípidos e inodoros.
6. Desinfle y oculte las piezas de trabajo en el congelador.

Cómo congelar champiñones fritos en el congelador.

Seguramente muchos no sabían que se puede congelar el hongo porcini en forma frita. Este método es el menos popular, pero se lleva a cabo junto con el resto. El boletus frito congelado es ideal para hacer tartas y pizzas, zraz de patata y pasteles de carne, lasaña y patés de setas.

Ingredientes requeridos:

• hongos porcini frescos - 2 kg
• sal - 1 cucharadita
• aceite vegetal refinado - 30 ml

Instrucción paso a paso:

1. Cortar los champiñones lavados y secos en trozos pequeños. Demasiado pequeño se quemará y los grandes no se freirán.
2. Freír los boletus en una sartén caliente durante al menos 20 minutos. Asegúrate de que todo el jugo se haya evaporado y las piezas estén doradas.
3. Puede agregar sal a los champiñones durante la cocción, pero no es necesario.
4. Retire el producto terminado con una espumadera, dejando aceite innecesario en la sartén.
5. Deje que los champiñones se enfríen y luego colóquelos en bolsitas en porciones.
6. Guarde todas las porciones en el congelador, lejos del pescado y la carne crudos.

Los hongos contienen una gran cantidad de proteínas valiosas; legítimamente ocupan su lugar en las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Hay varios métodos de cocción: hervir, freír, congelar, salar, encurtir. En este material se describirá cómo congelar y conservar los hongos porcini.

La congelación se utiliza para preservar las propiedades de los hongos, para conservarlos durante el mayor tiempo posible. Todas las especies conocidas pueden someterse a este tipo de procesamiento: boletus, álamo temblón, rebozuelos, boletus y blanco. La congelación industrial se usa para extender la vida útil de los hongos ostra y los champiñones, pero los indicadores de sabor de los hongos procesados ​​con sus propias manos serán un orden de magnitud mayor.

Importante. Los hongos congelados son un NZ a largo plazo para hacer deliciosas sopas, papas fritas y ensaladas de invierno. Lo principal es justo antes del procesamiento para clasificar cuidadosamente la colección, eliminando las patas y las tapas estropeadas, rancias, demasiado saturadas de humedad.

El hongo porcini es especialmente apreciado por los conocedores por su sabor delicado y rico, sus partes carnosas, ricas en proteínas, no son inferiores en valor energético a la carne. Y si conserva adecuadamente tal tesoro, congélelo, entonces podrá disfrutar de un manjar sabroso y saludable durante mucho tiempo.

Selección y preparación de setas antes de congelar.

Los chefs experimentados ponen especial énfasis en el proceso de preparación de los champiñones para el almacenamiento a largo plazo. Después de todo, dependerá de esto si permanecen en su forma original durante mucho tiempo o si toda la idea de congelación terminará en un fracaso. Entonces, se necesitan hongos para colocar en el congelador:

• Fresco;
• fuerte;
• limpio;
• con un contenido mínimo de líquido.

Si usa hongos de 2 o más días, luego de descongelarlos, casi inmediatamente se volverán inutilizables. Lo mismo se aplica a las gorras y patas fuertemente empapadas en agua, que han ganado humedad. Es imperativo limpiar las superficies de los hongos antes del envasado en frío de escombros, ramitas y áreas dañadas. Los hongos enteros, fuertes y frescos conservarán su sabor durante mucho tiempo, y los "viejos", abollados inmediatamente después de descongelarlos, se verán muy poco apetitosos y grises.

Maneras de congelar hongos porcini para el invierno

Hay varias opciones clásicas para congelar hongos porcini, las recetas para su preparación son bastante simples: enfriar crudas o después de una ebullición preliminar. Qué camino elegir: todos deciden por sí mismos.

"Crudo" ahorra tiempo en el procesamiento para la congelación directa, "hervido" le permite preparar rápidamente un plato a partir de un producto semiacabado: sopa o asado.

En ningún caso debes mezclar diferentes setas. En primer lugar, cada especie tiene su propia estructura: hay setas de pata fuerte y gorro suelto, muy delicadas, que pierden rápidamente su presentación si se manipulan con descuido, y otras.

En segundo lugar, tal "mezcolanza" afectará el sabor del producto: obtendrá una especie de hongo promedio que se parece a todo a la vez, como si se obtuviera del refrigerador más alejado de un supermercado común.

Tal producto no tiene más ventajas que una briqueta de hongos congelados de sabor indefinido comprada a toda prisa. Y nuestro objetivo es preservar por completo todas las notas del exquisito sabor del hongo porcini.

Crudo

Esta técnica le permite conservar al máximo todas las cualidades gustativas del hongo, mantenerlo en su forma original. Necesitamos blancos frescos, fuertes, sin gusanos y limpios, por lo que abordan el tema de la clasificación con todo cuidado. Todas las patas y tapas dañadas, acuosas y demasiado blandas se desechan sin piedad; no son aptas para la congelación.

Además, los hongos se procesan enteros o, después de haber sido cortados, en rodajas, ya que es más conveniente para cualquier persona. Para congelar, es bueno usar bolsas con cremallera de polietileno denso: almacenan de manera confiable el contenido y se pueden abrir fácilmente.

Hervido

Y este método requerirá un tratamiento térmico obligatorio. También se utiliza cuando no están seguros (o tienen miedo) de los champiñones crudos, aunque todos los recolectores de champiñones y cocineros repiten por unanimidad: si no sabes si tu hallazgo es comestible o no, es mejor que no lo tomes. El método es muy adecuado para preservar "deficientes": tapas rotas, patas dañadas (pero no podridas), hongos pequeños.

Hervir el producto antes de congelar durante no más de 5 minutos, previamente cortado en rodajas o en cubitos. Se arrojan inmediatamente en agua hirviendo, luego se dejan enfriar, se filtran, se dejan en un colador y solo luego se colocan en una bolsa para su conservación en el frío. Puede usar 1 bolsa de gran volumen o varias pequeñas, ya que es más conveniente para cualquier persona, pero la segunda opción es preferible.

Se usa inmediatamente una pequeña porción, es fácil hacer un pastel o sopa con ella, y un paquete grande que se ha iniciado tendrá que volver a congelarse, lo que no es muy bueno.

Estofado

Otra forma de reducir el tiempo dedicado a preparar un plato ya hecho. Los champiñones clasificados, pelados y lavados se cortan en porciones pequeñas, luego se fríen a fuego lento, en aceite vegetal (no más de 20 minutos). El segundo método es guisar en el horno, en una bandeja para hornear, en su propio jugo, de esta manera se conserva mejor el sabor dulce y picante del micelio. El producto completamente enfriado se coloca en bolsas y se congela.

Frito en el congelador

Uno de los métodos de cosecha más famosos con los que está familiarizada toda ama de casa experimentada. Los champiñones se fríen en verduras o mantequilla, luego se colocan en frascos de vidrio de un recipiente adecuado y se vierten con el jugo resultante. Se permite freír en manteca de cerdo, esto se refiere a las preferencias de sabor personales. Los hongos tratados térmicamente y rellenos de grasa se pueden almacenar durante mucho tiempo, conservando completamente todo su sabor.

Un método sencillo para los "perezosos" y los que rinden homenaje a sus propios productos, y no compran productos semiacabados. Los champiñones preparados (limpios y picados) se hierven con especias o simplemente así. El caldo terminado se puede guardar de varias maneras:

1. En tarros de cristal.
2. Contenedores de comida.
3. Bolsas de embalaje ordinarias.
4. Dividiendo en cubos.

Cualquier selección de los métodos anteriores le permitirá preparar rápidamente un abundante almuerzo o cena con un rico caldo de champiñones precongelado.

¿Cuánto se puede almacenar?

Una pregunta razonable que surge de los amantes de las preparaciones caseras: ¿cuánto tiempo se almacenan los champiñones congelados y los productos semiacabados de ellos? Si se cumplen las condiciones anteriores (hongos fuertes y frescos, no dañados, sin agujeros de gusano ni podredumbre), el producto se almacena en el congelador durante todo un año. Pero para ello, no debemos olvidarnos de unas sencillas reglas.

Importante. Cuanto más baja sea la temperatura, más larga será la vida útil (el período más largo posible proporciona un indicador de -18 ºС), y los hongos sacados del frío se usan inmediatamente sin dejar residuos; volver a congelar es inaceptable.

¿Cómo descongelar los champiñones correctamente?

Congelar y envolver champiñones crudos, hervidos o fritos es la mitad de la batalla. También es necesario descongelarlos correctamente. Para que los alimentos congelados conserven su sabor y no se pierdan en un par de minutos, se recomienda pasarlos del congelador al frigorífico antes de preparar el plato. Tal descongelación intermedia permitirá que el producto semiacabado gane temperatura gradualmente, sin perder al mismo tiempo su color y sabor.

La técnica de descongelación forzada en un horno de microondas u horno, amada por algunas amas de casa, será dañina, no beneficiosa: en lugar de hongos fragantes y sabrosos, como si se recolectaran ayer en el bosque, obtienes una papilla grisácea poco apetitosa, que también da miedo. para usar como alimento.

¿Qué podría ser más sabroso y saludable que los hongos en invierno? El rey del reino de los hongos boletus es especialmente apreciado. La congelación ayudará a prepararlo de verano a otoño, lo que garantizará la seguridad de todas sus propiedades útiles. Entonces, ¿aprenderá a congelar hongos porcini y a usarlos correctamente?

La congelación es un proceso que puede preservar las vitaminas, los nutrientes y el sabor real de varios productos. Esto también es cierto en relación con los boletus. Pero el proceso de congelación de los hongos porcini debe realizarse correctamente para que el producto sea de la más alta calidad.

La congelación de los blancos comienza con su limpieza: se eliminan todos los desechos de los cuerpos frutales, incluidas las hojas, el suelo, las agujas; es aconsejable hacerlo directamente en el bosque para que los desechos forestales no caigan sobre el cultivo cosechado. Ya en casa se clasifican, tiran lo podrido o completamente gusano, cortan los bordes de las piernas o cortan las partes estropeadas. Luego, las claras se lavan bien con agua fría.

No remoje los hongos boletus, por ejemplo, los hongos de leche; a partir de esto, solo estarán saturados de humedad, lo que puede afectar la calidad de la congelación y el sabor.

Después del lavado, los champiñones deben secarse; se colocan sobre toallas de papel y no se olviden de mojarse en la parte superior. Algunos no recomiendan lavarlos en absoluto antes de congelarlos, solo limpiar los hongos con un cuchillo de los escombros.

Reglas de congelación

Es fácil congelar hongos porcini para el invierno, pero aún debe seguir algunas reglas. En este caso, el proceso de recolección será algo diferente dependiendo de la forma en que se coloquen los cuerpos frutales en el congelador.

La vida útil del producto congelado es de un año como máximo (no olvide incluir un prospecto con la fecha de congelación).

Nota: recuerde que es muy importante elegir un recipiente bien cerrado para congelar hongos porcini. Los cuerpos frutales de los habitantes de los bosques son capaces de absorber los olores como una esponja y, por lo tanto, deben almacenarse separados de otros productos alimenticios o bien aislados de ellos.

Champiñones crudos

En el caso de congelar cuerpos frutales crudos, solo se utilizan boletus recién cosechados; solo deben pasar unas pocas horas desde el momento en que se cortan los cuerpos frutales. De lo contrario, perderán el sabor o comenzarán a deteriorarse.

Los champiñones se deben clasificar y se deben seleccionar los pequeños, que se congelarán enteros. Sin embargo, no perderán su apariencia. Y los más grandes después del procesamiento se cortan en cubos o cubos; cuanto más pequeños, más rápido se congelan.

Antes de que los hongos porcini pequeños o cortados en cubos pequeños vayan al congelador durante mucho tiempo, se colocan en una bandeja para hornear en una capa y se colocan durante un par de horas. Después de este procedimiento, incluso los cuerpos de fruta bien empaquetados en bolsas no se pegarán en un solo bulto grande. Los champiñones ligeramente endurecidos se colocan en recipientes pequeños o bolsas a razón de 1 recipiente por 1 cocción y se vuelven a colocar en el congelador.

Champiñones hervidos

La congelación de hongos porcini hervidos no difiere mucho del proceso anterior. Antes de colocarlos en el congelador, se cortan en rodajas y se hierven durante unos 10-15 minutos en agua ligeramente salada, sin olvidar quitar la espuma formada de la superficie. Los champiñones terminados se retiran de la sartén en un colador con una espumadera para escurrir el caldo, luego los champiñones se secan en una toalla.

Nota: el caldo resultante de hervir las claras se puede hervir hasta que espese un poco, enfriar y también congelar. Es una gran base para sopas y salsas.

La masa de hongos enfriada a temperatura ambiente se coloca en recipientes y se coloca en el congelador.

Se recomienda cocinar los hongos antes de cosecharlos si los compró en el mercado y no sabe dónde fueron recolectados. Esto ayudará a eliminar cualquier toxina que pueda haber en la pulpa. También reducirá el volumen ocupado por las piezas de trabajo en el congelador.

Champiñones fritos

Preparado para el procesamiento, blanco, pelado y picado, frito sin sal a fuego moderado en aceite vegetal hasta que el jugo de champiñones esté completamente hervido. Luego esperan a que se enfríen y, después de colocarlos en bolsas o recipientes, los introducen en el congelador.

Cómo descongelar correctamente

Los hongos porcini congelados deben descongelarse antes de su uso. Es aconsejable hacer esto de acuerdo con las reglas: mueva la bolsa con el espacio en blanco al estante inferior del refrigerador y déjelos derretir en un ambiente ligeramente fresco. Para acelerar el proceso, se pueden colocar bajo agua fría. En algunos casos, las claras también se pueden usar congeladas; por ejemplo, para cocinar sopa, simplemente se vierten de una bolsa en agua hirviendo.

Recuerde que los champiñones no se pueden colocar en el congelador por segunda vez después de descongelarlos.

Tiempo de cocción para boletus congelados

Los hongos porcini fritos congelados son un plato preparado que debe descongelarse y recalentarse antes de su uso. También se utilizan como relleno para pasteles.

Además, muchos están interesados ​​en la cuestión de cuánto cocinar los cuerpos fructíferos congelados de boletus. Antes de usar claras frescas congeladas, hiérvelas en agua con sal durante 15-20 minutos. Y solo necesitan freír durante 15 minutos.

Cocinar los hervidos es aún más fácil: se descongelan o se usan como rellenos, ingredientes para sopas y ensaladas.

Los hongos porcini son una fuente de vitaminas, nutrientes y microelementos útiles. Pueden convertirse en un verdadero punto culminante de las habilidades culinarias y decorar tanto una cena diaria como una mesa festiva. Por eso, congelarlos para el invierno es una gran opción para mimarte a ti y a tus seres queridos con este manjar.

¿Cómo congelar los hongos porcini para el invierno? Primero, deben obtenerse a cualquier costo. Encuéntrelo en el bosque, ruegue a sus padres, se lo quite a un amigo. Cualquier método servirá, porque los platos de hongos porcini son simplemente mágicos. Pero a veces, en invierno, no solo desea encurtidos o salados, sino también boletus frescos.

En la tienda, puede comprar solo hongos ostra y champiñones frescos en invierno, porque no es la temporada. En el mercado de las abuelas, la situación es similar. Sucede que venden los blancos, pero ya están encurtidos o salados. ¿Y quién sabe dónde se recolectaron estos hongos? ¿Cómo se procesan? Para estar seguros de que el boletus no le hará daño a usted ni a su hogar, lo cosecharemos nosotros mismos.

Congelar hongos porcini es un asunto completamente simple, no requiere costos especiales ni gran habilidad culinaria. Siguiendo algunas recomendaciones, puede mimar a su hogar en invierno y evitar algunos errores.

Preparación preliminar

El rey de los hongos rara vez se encuentra pequeño. Por lo general, se encuentra una exhibición saludable. Si tiene la suerte de convertirse en propietario de hongos pequeños, puede regocijarse: habrá menos problemas con el procesamiento.

Entonces, la riqueza del bosque fue traída a casa. El siguiente paso para la mayoría de las amas de casa es verter agua sobre los hongos. Este es un mal momento para congelar. Las claras absorben perfectamente el agua, se convierte en hielo y estropea la estructura del hongo. Primero necesitas limpiarlos. No, no es un pelador de verduras, es un producto deteriorado. Con las manos más comunes eliminamos con cuidado: motas, briznas de hierba, hojas. Con un cuchillo afilado, corte una capa delgada de la parte inferior de la pierna, donde queda la tierra. Ella se quedó, retorcimos las setas en el bosque, no las cortamos, ¿verdad? Para volver al micelio intacto la próxima temporada, ¿verdad? Elimine todos los agujeros de gusano, arañazos y manchas oscuras.

Ahora puedes lavarte. No, no te mojes. ¡Olvidé este hábito! ¡Recordado solo en el caso de las setas de leche! Y enjuagamos suavemente los hongos porcini con agua corriente. Intentamos no romperlos, los enteros decorarán maravillosamente una ensalada o un asado. Y los platos se ven mucho más apetitosos cuando están hechos de un hongo entero. Además, las materias primas deben secarse. Una toalla vieja y gruesa normal hace un trabajo excelente. Una de papel también funcionará bien.

Hay 4 opciones para los siguientes pasos:

• vapor
• cocinera
• freír
• dejar crudo

Tratamiento de vapor

Le permite ahorrar la máxima cantidad de nutrientes y vitaminas, ahorra espacio en el congelador.

Los champiñones grandes se cortan en rodajas o cubos, se vierten en un colador o colador. Luego se colocan en una cacerola, en cuyo fondo se vierten 3-5 cm de agua limpia. Toda la estructura se cubre con una tapa, se prende fuego. Cocido al vapor a líquido hirviendo durante 4-6 minutos. Enfriarse.

Si los champiñones enteros se cuecen al vapor, el tiempo de procesamiento aumenta a 7-9 minutos.

Consejo. Se puede utilizar cualquier rejilla adecuada en lugar de un tamiz. Por ejemplo, de baño maría o microondas.

Cocinando
También ahorra mucho espacio y también ahorra un valioso tiempo de cocción en invierno. ¡Esto resulta ser casi un producto semiacabado de producción casera!

El boletus completamente preparado se sumerge en agua hirviendo a razón de 2,5 litros de líquido por 500 g de materias primas frescas. Hervir durante 2 minutos, desechar en un colador y dejar enfriar. Está picado. Los enteros se hierven durante 4 minutos.

Consejo. Los hongos porcini se hierven sin sal para preservar la jugosidad durante la congelación.

Asado
La forma más óptima. Conserva perfectamente el mismo aroma divino de los hongos porcini. Permite que la imaginación trabaje lo máximo posible en la cocina después de descongelar.

Las materias primas preparadas se cortan de manera conveniente. Se vierte un poco de aceite vegetal en una sartén o cacerola. ¿Qué es la aceituna o el maíz? Para la cocina tradicional rusa, ¡solo girasol! Los champiñones se calientan y se vierten. Freír hasta que esté casi seco y ligeramente dorado a fuego medio. El tiempo de cocción depende de la cantidad de claras y del ancho de la sartén. Enfriarse.

Es malo freír hongos porcini enteros con alta calidad, y la forma se deforma a partir de esto. Y queremos no solo sabroso, sino también agradable a la vista. Por lo tanto, con platos, el más óptimo.

Otro método de tostado es en el horno. Se salpica un poco de aceite en una bandeja para hornear, se vierten champiñones. Freír hasta que el jugo deje de resaltar. Revuelva varias veces para obtener un dorado uniforme del boletus. Pero este método es para artesanos. Porque es fácil sobreexponer los champiñones en el horno. Aunque, ¿quién canceló los experimentos en la cocina? Pruébelo, tal vez su receta para congelar se recuerde durante siglos durante muchas generaciones.

Consejo. Junto con los champiñones, puedes freír cebollas picadas o tus verduras favoritas. Obtendrá un relleno listo para usar para pasteles o tartas.

Congelando fresco
Aquí no hay ninguna preocupación, simplemente córtelo, si le conviene, o déjelo intacto. Existe la opción de enjuagar los boletus crudos con agua acidificada (ácido cítrico) para que no pierdan color. Pero después de todo, el hongo se llama blanco porque después de todas las manipulaciones y tratamientos térmicos, ¡su pulpa sigue siendo blanca! El sombrero, por supuesto, será marrón. Por lo tanto, no puedes atormentar a los hongos con ácido.

Cómo almacenar correctamente los hongos porcini

Una vez que se ha elegido uno de los métodos para preparar los champiñones, y ellos mismos se han enfriado por completo, se retiran para su almacenamiento. Hay dos opciones: inmediata para permanente o con congelación preliminar.

Primera opción. El boletus se coloca en porciones en bolsitas o bandejas pequeñas, se sella herméticamente y se coloca en el congelador.

Segundo: para la congelación preliminar, los blancos se colocan primero en una bandeja para hornear o un palet cubierto con papel de aluminio, y se dejan en el congelador durante 3 horas. Y solo entonces se vierten en bolsas o recipientes especiales hechos de plástico de calidad alimentaria.

Consejo. Utilice bolsas para congelador. Son inodoros y están destinados a ser utilizados en alimentos. Mejor si vienen con un clip especial o "cierre de cremallera".

1. Debe quedar la menor cantidad de aire posible en la bolsa, por lo que el aroma se conservará mejor y los hongos en sí no se oxidarán.
2. Los hongos absorben bien los olores. Por tanto, la tapa máxima del recipiente cerrado es una garantía para no degustar blancos con aroma a eneldo o carne cruda en invierno.
3. Los hongos porcini frescos, al vapor o hervidos, cuando se empaquetan adecuadamente, se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses. Pre-frito - solo 8 meses. Como regla general, no lleva tanto tiempo. Las heladas terminan mucho antes.
4. Para mimar su salsa de hongos casera de alta calidad en una noche fría de invierno, puede congelar el producto semiacabado con anticipación. Pasar el boletus frito y enfriado por una picadora de carne, luego poner en bolsas en una capa fina y congelar. Luego, durante la cocción, solo queda agregar crema, hierbas y sal.
5. Lo mismo se hace si los hongos perdieron su apariencia durante el transporte, arrugados, desmenuzados. Los cubos bonitos no funcionarán, por lo que hacen carne picada. El color, el sabor y la cantidad de nutrientes no cambiarán a partir de esto.
6. Los hongos jóvenes y fuertes son los más adecuados para congelar. Luego, después de descongelarlos, estarán tan frescos. El viejo boletus flácido seguirá siendo el mismo letárgico y poco apetecible.
7. Algunas azafatas se saltan una etapa tan importante como el secado. Lo lavamos en el congelador. En invierno, sacan los blancos y ... van por el hacha. Con otra herramienta, es poco probable que sea posible iniciar la pieza monolítica resultante. ¿De quien es la culpa? Propia pereza.
8. Es necesario descongelar los productos semiacabados obtenidos estrictamente en el refrigerador, cubiertos con una película. Los hongos son un bocado sabroso para diversas bacterias patógenas. Y la vista será más hermosa con el deshielo natural. No remojar en agua, de lo contrario, todas las tareas de otoño se irán por el desagüe. Y es mejor no descongelarlo en absoluto. Lo sacaron del congelador e inmediatamente para cocinar. Todas las vitaminas y el valor nutricional estarán en su plato, no en el agua descongelada.
9. No corte los champiñones blancos demasiado finos. Medio centímetro es solo eso. Todavía no es un trapo, pero no un gran trozo. Las rebanadas de este grosor se ven muy bien en un plato y son cómodas para comer.
10. La precongelación no toma 3 horas si tiene una función de congelación por choque. Al usarlo, solo media hora es suficiente para que aparezca una costra dura en los hongos.

Ya sabes cómo congelar hongos porcini para el invierno. Ahora siempre tendrás comida deliciosa en tu congelador para encontrarte con invitados inesperados o tener una cena rápida. Eso sí, si superas un poco tu pereza durante la temporada.

Video: cómo congelar hongos porcini.

Cómo congelar hongos para el invierno. para que no se pierda la cosecha cosechada. Esta es una de las formas de almacenar setas en invierno. Consideremos a continuación qué tipos debe elegir para esto y cómo congelar correctamente.

Tanto las setas del bosque como las compradas son aptas para este tipo de almacenamiento del producto, ya que su coste en verano es mucho menor que en tiempo frío.

Que hongos estan congelados

Los recolectores de hongos saben que prácticamente todos los hongos comestibles se pueden congelar. Es mejor dar preferencia a aquellos que conservan completamente el aroma de la fruta:

Hay tipos un poco peores, pero también conservan su sabor:

• setas de cardo;
• boleto;
• russula;
• ondas;
• blanco;
• champiñones.

Para los residentes de la ciudad, los hongos y los hongos ostra se consideran la opción más asequible y óptima. Se pueden comprar en cualquier lugar si la entrada al bosque es problemática.

¡Nota! Aunque Seta blanca es una de esas especies que se pueden congelar, aún es mejor secarla para el invierno. Por lo tanto, el aroma de la fruta se transmitirá de manera más completa.

¡Importante! El aire en el recipiente o la bolsa debe mantenerse al mínimo, ya que acelerará el proceso de envejecimiento de los alimentos. Por lo tanto, debe llenar la bolsa hasta el borde y exprimir el aire.

Aún así, es preferible cosechar hongos del bosque, son más naturales. Pero aquí también hay algunas sutilezas. Los hongos deben recolectarse en las profundidades del bosque, no desde el borde. Tienden a absorber sustancias nocivas a través del micelio, por lo que las de "carretera" no son adecuadas. Las setas deben ser jóvenes.

Clasificación

Después de recolectar champiñones frescos ordenados por estructura. Hay varios tipos de ellos:

• Marsupiales. Estos incluyen trufas, platillos, colmenillas;
• Tubular. Estos son hongos porcini, hongos, hongos álamo temblón, hongos boletus;
• Laminar. Como setas, rebozuelos, setas de leche, setas, russula.

Los champiñones crudos ocuparán mucho espacio en el congelador. Por lo tanto, se someten preliminarmente a un tratamiento térmico. Luego, el volumen disminuye 4-5 veces.

Los marsupiales y las especies laminares deben hervirse antes de congelarse.

Es mejor congelar las especies tubulares crudas, ya que tienen un tapón de esponja, que por su estructura porosa absorbe líquido durante la cocción. Debido a esto, resultan muy acuosos. Si aún desea hervirlos, antes de congelarlos debe apretarlos bien con las manos.

Preparación de congelación

• Los especímenes más fuertes se eligen para congelar.
• Debe limpiar los hongos de los escombros y el follaje con un cepillo o cuchillo grueso. Se corta la parte inferior de la pierna.
• Si las muestras están muy sucias para congelar, se pueden enjuagar ligeramente, pero no remojar, y luego secar con toallas de papel.
• Los que se hervirán se pueden lavar de forma segura sin pensar que absorberán demasiada humedad.

Hongos congelados

Crudo

Como se mencionó anteriormente, las especies tubulares como las pelirrojas y los hongos porcini son las más adecuadas para esto.

• Si los frutos son pequeños, se pueden congelar enteros, los grandes se cortan en platos, de 1-2 cm de grosor.
• Las frutas preparadas se colocan en una superficie horizontal y se envían durante varias horas. en el congelador.
• Cuando ya están congelados, se pueden mover a un contenedor o bolsa de almacenamiento.

¡Ver el vídeo! Champiñones congelados. Cómo congelar correctamente los champiñones.

Hervido

• Se cortan los champiñones que se van a hervir.
• Se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5-10 minutos, y luego se arrojan a un colador para que el líquido sea vidrio.
• Después de enfriar, las piezas se colocan en bolsas para que la porción sea para un solo uso y se envían al congelador.

Si se cocinaron hongos con miel, se debe verter el caldo y se puede usar el caldo de hongos porcini o hongos álamo para hacer sopa.

¡Ver el vídeo! Congelar champiñones hervidos

Frito

• Para esto, son adecuados los hongos tubulares y lamelares. Deben cortarse en rodajas o en rodajas.
• A continuación, se fríen las rodajas en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que estén crujientes, unos 20 minutos.
• Enfriar, meter en bolsas y enviar al congelador.

¡Importante! No se les añade sal, pimienta ni especias.

• Después de descongelar, este producto está listo para comer. Los champiñones se pueden agregar a la ensalada o a las papas fritas.

¡Ver el vídeo! Cómo congelar champiñones fritos

Al horno en el horno

Otra opción es congelar los champiñones precocidos en el horno. Tienen un aroma y un sabor ricos y brillantes.

• Para hornear, los champiñones deben colocarse en una bandeja para hornear seca y colocarse en el horno durante 20 minutos.
• Después de eso, enfríe, empaque en bolsas y envíe al congelador.

¡Ver el vídeo! Cosecha de agáricos de miel para el invierno.

Temperatura de congelación y vida útil

Los hongos congelados se pueden almacenar hasta por 12 meses. La temperatura en el congelador debe ser de -18 a 19 grados. Esta es una métrica general requerida, pero está sujeta a cambios. Es necesario tener en cuenta el estado del congelador y el método de preparación de los champiñones para congelar.

Se puede resumir así:

• Los hongos crudos congelados serán útiles durante 8 a 11 meses de almacenamiento. Cuando la fecha límite llega a un año, pierden algo de su gusto.
• Los champiñones hervidos y fritos, en las condiciones de la integridad del paquete, se pueden almacenar sin pérdida de sabor y cualidades útiles durante 12 meses.
• Los guisos conservan su sabor y beneficios hasta por 8 meses, luego comienzan a perder sus propiedades nutricionales.

Los hongos congelados tienen una vida útil bastante decente, habrá algo para complacer a la familia en las vacaciones de invierno e incluso más.

Cómo descongelar correctamente los champiñones.

Debe recordarse la regla básica: debe descongelar sin "aceleradores", como un horno de microondas o agua caliente. Por lo tanto, si planea preparar un plato especial, debe calcular y descongelar con anticipación. Una bolsa de 2 kg se descongelará en aproximadamente 12 horas.

La descongelación será más suave si mueves los hongos primero en el refrigerador y luego en un bol a temperatura ambiente. Pero aquí también hay excepciones.

Por ejemplo, si se fríen los champiñones, a veces se pueden poner alimentos congelados en la sartén. Una sartén ayudará a eliminar las heladas en cuestión de minutos. Por lo tanto, en una sartén con cebollas fritas, puede esparcir inmediatamente los champiñones aún congelados.

Este método de almacenamiento se puede utilizar para una variedad de alimentos: calabaza, tomate, manzanas, fresas, cerezas, etc.

¡Importante! Recuerde que es mejor no volver a congelar los hongos, porque después de descongelarlos, se convertirán en una masa gris informe. Por lo tanto, es mejor calcular la porción que se usará a la vez y congelar el empaque en tales cantidades.

Después de descongelar, los hongos no deben almacenarse durante mucho tiempo, deben usarse de inmediato. ¡Estos sencillos consejos ayudarán a deleitar a los miembros de la familia con hongos aromáticos durante todo el invierno!

¡Ver el vídeo! Cómo congelar hongos del bosque

Salud