Excelente con platos de pescado. También se puede acompañar con guarniciones de pasta. Se distingue por la originalidad de la receta y la facilidad de preparación. Recomendamos servir esta salsa con el plato de Mousse de Pescado.

Ingredientes:

• Camarones hervidos sin pelar - 480 gramos
• Agua – 450ml
• Harina - 3 cucharadas
• Media pastilla de caldo de pescado
• Leche (o nata) - 120 ml
• Mantequilla (para untar) - 1 cucharada
• Pimienta negra
• Pimienta de cayena - una pizca
• Jugo de limón - 1 cucharada

Metodo de cocinar

Coge las gambas, pero sin pelarlas, y ponlas en una cacerola de litro, añade 200 ml de agua y cocina durante unos 10 minutos. A continuación hay que escurrir el caldo. Agrega el agua restante al caldo hasta obtener unos 350 ml. Tome la harina preparada y bátala con una pequeña cantidad de caldo de camarones enfriado. A continuación, añade un cubito de caldo, leche o nata (opcional). Lleve el caldo a ebullición, cocine revolviendo a fuego lento durante 5-7 minutos. Agrega sal, cayena y pimienta negra al gusto y jugo de limón. Pelar los camarones, cortarlos en trozos pequeños si son grandes y agregar a la salsa. Calienta un poco la salsa, pero no la dejes hervir. Si no retiras la salsa del fuego a tiempo, los camarones quedarán duros.

¡Buen provecho!

En francés, bisque es "bis cuetes", que significa "dos veces cocido". Sorprendentemente, el plato llamado “bisque” también tiene un doble significado. Algunas personas piensan que se trata de una sopa cremosa, otras clasifican el plato como una salsa. De hecho, la salsa bisque puede ser tanto sopa como salsa, siempre que te guste su sabor y consistencia. La base de la salsa son las conchas de crustáceos: camarones, cangrejos, cangrejos. Averigüemos cómo se prepara el plato.

Sopa de camarones

Si su menú incluye a menudo platos de camarones, entonces definitivamente debería aprender a cocinar sopa de camarones. El secreto es que requiere muchas cáscaras de camarón. Necesitará:

• conchas: todo lo que se obtiene con 1 kg de camarones;
• camarones pequeños – 500 gramos (no quitar nada, utilizarlos por completo);
• ajo – 2-3 dientes;
• cebolla – 1 cabeza;
• zanahorias – 1 pieza;
• crema (20%) – 350 ml;
• vino blanco seco – medio vaso;
• coñac – 50 ml;
• pasta de tomate – 1 cucharada;
• pimienta de cayena - una pizca pequeña;
• aceite de oliva para freír;
• sal y pimienta a tu gusto.

Preparación:

1. Lavamos y secamos las conchas. Limpiamos todas las verduras, las cortamos en trozos grandes, las juntamos con sus cáscaras y las freímos en aceite de oliva. Freír durante 5 minutos a fuego alto.
2. Desmontamos las gambas pequeñas. Coloque la carne en un bol, hornee las cáscaras y las cabezas en una bandeja para hornear seca en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
3. Una vez horneadas las conchas y cabezas, comenzamos la magia. Espolvoréalas con coñac y prende fuego. Estamos esperando que el coñac se queme por completo.
4. Coge una sartén y pon en ella los ingredientes fritos.
5. Coloque las cáscaras horneadas en una licuadora y mezcle.
6. Ahora combinamos todo, vertimos 2 vasos de agua, agregamos vino, agregamos pasta de tomate, hervimos durante 2 horas. Luego colamos, exprimiendo todo el “jugo” de la composición.
7. Agregue crema, carne de camarones y especias al caldo resultante. Licue nuevamente en una licuadora. Deja reposar la mezcla un poco. Eso es todo, nuestro bisque de camarones está listo.

De la misma forma, puedes preparar salsa bisque no solo con cáscaras de camarón, sino también con otros tipos de crustáceos.

Receta de sopa de cangrejo

La sopa de cangrejo requiere paciencia y atención. El plato requiere mucho tiempo de preparación y es difícil, pero todos los costes los cubre su increíble sabor. Entonces, debemos tomar:

• cangrejos – 600 gramos (tomar cadáveres pequeños);
• cebolla – 1 cabeza;
• zanahorias – 1 trozo pequeño;
• apio (tallo) – aproximadamente 100 gramos;
• puerro (parte blanca) – 100 gramos;
• juego de hierbas Bouquet garni – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• tomates - pulpa de 2 frutas;
• vino blanco (seco) – 100 ml;
• caldo de pescado - 1,5 litros;
• coñac – 50 ml;
• pasta de tomate – 1 cucharadita;
• aceite de oliva – 30 ml;
• harina de arroz – 40 gramos;
• crema (20%) – 100 ml;
• pimienta de cayena, pimienta negra, sal, todo al gusto.

Preparación:

1. Lave bien los cangrejos. Coloca una cacerola a fuego alto, vierte aceite, agrega los cangrejos y cierra. Calienta hasta que se pongan rojas, no olvides revolver.
2. Coge un rodillo y envuélvelo en film transparente. Vierta los cangrejos cortados (solo sus caparazones y pinzas) sobre la tabla y extiéndalos bien.
3. Pelar las verduras, cortarlas, ponerlas en una sartén con el aceite caliente de debajo de los cangrejos. También agregaremos un bouquet garni allí. Sofreír, añadir los cangrejos triturados.
4. Agregue la pasta de tomate, el vino, la pulpa de tomate y la pimienta de cayena. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que aparezca el jugo.
5. Agrega el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Mientras se cocina la base, coger un recipiente hondo, verterle harina de arroz, llenarlo con agua fría (100 ml), meter en el frigorífico, esperar hasta que se hinche.
7. Pasar la sopa de bisque terminada por un colador, agregar la nata, verterla nuevamente en la sartén y dejar hervir. Sal y pimienta, revolviendo, vierte la harina de arroz hinchada. Dejamos que nuestra sopa hierva un poco. Ahora volvamos a colarlo por un colador y a servir.

Para la decoración puedes utilizar un poco de nata montada y pimentón.

Receta de sopa de cangrejos

Si la sopa de bisque con conchas de camarón se puede preparar en cualquier momento, lo mejor es preparar bisque de cangrejo de río en verano, con los habitantes frescos de nuestros embalses. Para ello necesitaremos:

• caldo de pescado – 1 litro;
• cangrejos de río vivos – 1 kg;
• puerro: toda la parte blanca de un tallo grande;
• apio – 2 tallos;
• zanahorias - 1 mediana;
• hinojo – 1 cabeza pequeña;
• calabaza (pulpa) – 100 gramos;
• mantequilla – 100 gramos;
• arroz - 3 cucharadas;
• vino blanco seco – 400 ml;
• crema (30%) – 200 ml;
• coñac – 50 ml;
• ramo de garni – 1 pieza;
• sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

1. Empezamos a preparar nuestra salsa bisque hirviendo las cigalas. Elija ejemplares grandes para el plato. Tome una cacerola de 3 litros, ponga en ella los cangrejos, agregue sal (3 cucharadas) y cocine después de hervir durante 3 minutos.
2. Ahora, para obtener una auténtica sopa de cangrejo de río, debemos desmontar los cuerpos rojos en carne y huesos. Colocaremos las conchas y las garras en una bandeja de horno y las meteremos al horno durante 10 minutos para que alcancen la temperatura deseada a 220 grados. Por ahora, ponga los cuellos en un recipiente aparte.
3. Ahora, como en el caso de la salsa de cáscaras de gambas, espolvoreamos nuestras cigalas con coñac, le ponemos al fuego y esperamos a que se apague. Coloque las cáscaras calientes en una licuadora, agregue 0,5 caldo y bata. No tocamos las garras.
4. Pasemos a las verduras. Limpiar, cortar en cubos, cortar los puerros en aros. Derrita tres cuartas partes de la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Coloca las verduras y fríe durante 20 minutos hasta que se doren.
5. Luego vierte el vino y deja que se evapore ½ volumen. Agrega el arroz. Cocine por 5 minutos.
6. Agrega las garras, las cáscaras batidas, el resto del caldo y el bouquet garni a la sartén. Deje que todo hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
7. Después de la cocción, retirar de la sartén la bolsa con el bouquet de garni y las garras, luego colar la sopa de cangrejo en otra sartén. Vierta la nata y, revolviendo, caliente a fuego lento.
8. Calentar el aceite en una sartén, añadirle el ajo machacado, dejar sofreír el ajo, retirarlo y añadir los cuellos de las cigalas. Déjalos cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Añadimos sal y pimienta.
9. Vierta la sopa bisque en tazones y agregue las colas de cangrejo fritas en aceite. Disfruta del delicioso sabor.

Seguramente a la mayoría de los amantes de los camarones les molesta tirar las cáscaras y cabezas de los camarones, porque gastaron dinero en ellos. Sin embargo, los sabios franceses hace mucho tiempo que encontraron la manera de aprovechar estos “residuos” de la producción culinaria. De las cáscaras y cabezas de los camarones se obtiene una salsa delicada, ligera y muy aromática: el bisque.

Historia de la salsa

Existen varias versiones sobre el origen de esta salsa. Según uno de ellos, esta salsa apareció por primera vez en España. Y esta leyenda se ve reforzada por el hecho de que el nombre “Bisque” a menudo se asocia con el nombre de la región provincial española de Vizcaya. Según la leyenda, en la antigüedad este plato era un guiso espeso elaborado con trozos de carne de animales domésticos, aves y caza. El bisque era un plato de la clase baja, cuyo sustento provenía de la agricultura o la caza. Se servía con guarniciones de verduras y siempre estaba muy picante. Después de un tiempo, los cocineros comienzan a preparar bisque con los caparazones de las langostas y otros mariscos.

Con el tiempo pasó a formar parte de la dieta de la nobleza; empezó a servirse con langostas y aperitivos de queso; durante esta época la salsa se preparaba a partir de variedades de carne más nobles: codornices, faisanes o palomas.

Según otra leyenda, esta salsa fue inventada por franceses ahorrativos que estaban obsesionados con crear una producción sin desperdicios. Según las historias, los franceses, muy aficionados a las sopas cremosas con mariscos, estaban desconcertados por la gran cantidad de desperdicio después de preparar platos con crustáceos y camarones. Después de un tiempo y después de varios experimentos, fue posible inventar una forma de utilizar las conchas y cabezas de los moluscos: preparar una salsa.

Bisque clásico

Lave y seque las cáscaras de camarón vacías. Si la salsa está hecha de camarones tigre u otros camarones grandes, las cáscaras se deben cortar en trozos más pequeños con un cuchillo afilado.

Pelar las zanahorias y las cebollas y picarlas. Lavar bien el apio y picarlo en trozos pequeños. Si los tallos son viejos, conviene cortar la capa superior con fibras gruesas.

En una sartén calentar bien el aceite de oliva, añadir las zanahorias y las cebollas y cocinar a fuego lento. Luego debes agregar el apio y freír hasta que todas las verduras estén listas. Agregue las cáscaras de camarón a la mezcla de verduras, revuelva y cocine durante 2-3 minutos. Es necesario verter alcohol en la mezcla resultante, mezclar y dejar que el alcohol se evapore. Coloque los tomates en la masa preparada, vierta 1 vaso de agua, hierva, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego, aparta la mezcla del fuego y déjala reposar durante otros 25-30 minutos.

La mezcla resultante se debe moler bien en una licuadora y pasar por un colador fino. Enfriar bien la masa.

Antes de servir, puede agregar crema a la salsa terminada y mezclar todo hasta que quede suave; sin embargo, la crema es un componente opcional de la salsa Bisque.

en una nota

El experimentado especialista culinario y bloguero moscovita Sergio León compartió su Pequeños secretos para hacer una deliciosa sopa de camarones.

• Para que la salsa sea más sabrosa, es necesario preparar adecuadamente las cáscaras. Para hacer esto, deben lavarse, secarse, colocarse en una bandeja para hornear y hornearse bien en el horno.
• Todos los componentes de la salsa deben cocinarse al máximo: las verduras hasta que hiervan, las cáscaras hasta que estén blandas.
• Para que la salsa tenga la consistencia deseada con la menor pérdida de productos, se debe proceder de la siguiente manera: todos los productos hervidos, junto con las cáscaras, se deben mezclar bien con una licuadora. En un colador de malla fina es necesario poner una gasa doblada en varias capas, verter en ella la masa previamente triturada y seguir moliendo con una batidora. Es importante no levantar la gasa desde abajo para que no se enrolle alrededor de la cuchilla de la batidora. Una salsa de alta calidad, libre de pequeñas partículas de camarones, fluirá a través de la estopilla y el colador.
• Si la masa después de triturarla sale líquida y no parece una salsa, es necesario evaporarla a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.
• Si durante el proceso de cocción queda claro que queda mucha salsa, puedes congelarla, pero solo antes de agregar la nata.

Hoy en día, las cocinas de los pueblos del mundo están estrechamente entrelazadas, la salsa bisque ha entrado en la vida de personas de muchos países y de todos los continentes. En el territorio de la antigua Unión Soviética, esta salsa se conoce desde mediados de los años 70 del siglo pasado. Su receta fue traída a nuestro país por diplomáticos que, de servicio, visitaron las fronteras de una gran potencia. En España, esta salsa se considera un complemento clásico del risotto; en Francia, se le añaden espárragos y otras verduras.

Incluso existe una versión china de esta salsa: no escatiman en especias y la hacen bastante picante. A los chinos les encanta congelar esta salsa en cubiteras y utilizan cubitos fríos y sabrosos como complemento de los platos calientes.

Vea la receta en video para hacer salsa de camarones a continuación.

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