Qué es sochen? En Internet hay varias opciones para definir esta palabra: pan plano sin levadura preparado para una comida en Nochebuena, pan plano con relleno, pan plano empapado en jugo, pan plano con requesón... Pero la mayoría de las veces los sochniki (sochni) son Panes planos “soviéticos” con relleno, doblados dos veces y con el relleno visible. También conozco el sochni exactamente de esta forma: masa suave de mantequilla y relleno de cuajada. De pequeña me parecían muy ricas.
Ingredientes para la masa:
- harina de trigo - 2 tazas (320 gr.);
- azúcar - 0,5 tazas (125 g);
- huevo - 1 pieza;
- crema agria - 5 cucharadas. cucharas (150 g);
- mantequilla - 50 g;
- sal - 1 pizca;
- refresco - 0,5 cucharadita;
- requesón - 200 g;
- clara de huevo - 1 pieza;
- crema agria - 1 cucharada. cuchara (35 g);
- azúcar - 2 cucharadas. cucharas (40 g);
- harina - 1 cucharada. cuchara.
- azúcar de vainilla.
Preparación:
Batir bien el huevo con un batidor o un tenedor, agregar la mantequilla blanda (no derretida) y la crema agria. Mezclar todo.
Agregue bicarbonato de sodio y una pizca pequeña de ácido cítrico a un vaso de harina integral (el bicarbonato de sodio y el ácido se pueden reemplazar con 1 cucharadita de levadura en polvo).
Tamiza la harina y el bicarbonato de sodio en la mezcla de mantequilla y huevo. Mezcla. Tamiza el segundo vaso de harina. El segundo vaso de harina se debe añadir poco a poco (es posible que necesites menos harina). La masa amasada debe quedar blanda. Quizás se pegue un poco a tus manos, pero después de la prueba no se pegará. Deje reposar la masa durante 15-20 minutos.
Durante este tiempo prepararemos el relleno. Mezcle bien el requesón, el azúcar, la harina, una pizca de azúcar de vainilla y la crema agria. Luego añade la clara de huevo bien batida. Si el requesón queda muy denso, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de leche; si el requesón está líquido, agrega más harina.
Ahora arranca una pequeña parte de la masa y extiende el bizcocho hasta obtener un grosor de 5-8 milímetros. Recorta los pasteles redondos. Lo recorté usando un vaso y un molde para muffins de 9 cm.
Coloca una cucharadita de masa de cuajada sobre los bizcochos cortados, dóblalos por la mitad y presiona un poco la parte superior y los bordes.
Coloque los jugos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Mezclar la yema con 1 cucharada. cucharada de agua y engrasar la parte superior con la jugosidad.
Hornear a una temperatura de unos 180°C durante 20-30 minutos.
Esta receta deja los jugos muy suaves. Si reemplazas la mantequilla en la receta con dos cucharadas de aceite vegetal y horneas hasta que esté bien dorada, los jugos quedarán crujientes. El resultado es una especie de galletas con requesón. Sin embargo, al segundo día se ablandan y el sabor cambia un poco.
¡Pero este, que encontré recientemente, resultó ser exactamente lo que había soñado conocer durante mucho tiempo! Si la primera receta resulta deliciosa, pero aún no es auténtica, ¡aquí tienes exactamente el tipo de masa de mantequilla desmenuzable que se supone que hay en Sochniki!
Los sochniki hechos con masa quebrada son increíblemente sabrosos; Ya los he hecho cinco veces. ¡Pruébalo también!
Con esta porción de masa se pueden hacer 6 u 8 exprimidores grandes o 12 pequeños.
Ingredientes:
Para masa de mantequilla:
- Mantequilla - 100 g;
- Azúcar en polvo - 50 g;
- Huevo - pequeño, 1 pieza;
- Harina - 210 g;
- Polvo para hornear - 0,5 cucharadita;
- Vainillina: en la punta de un cuchillo (o en una bolsa de azúcar de vainilla).
Para rellenar:
- Requesón - 200 g;
- Azúcar en polvo o azúcar - 40 g (3,5 cucharadas);
- Harina - 30 g;
- Crema agria 20% - 1 cucharada;
- Huevo - pequeño, 1 ud.
Necesitamos requesón tierno, no seco, pero tampoco demasiado húmedo, de lo contrario el relleno podría esparcirse (por eso el huevo debe ser lo más pequeño posible). Es mejor tomar crema agria espesa.
Cómo hornear:
Primero, prepara el relleno de cuajada: amasa el requesón con un tenedor con azúcar, harina, crema agria, clara de huevo y la mitad de la yema. Dejar la segunda mitad para engrasar.
Puedes batir el relleno con una batidora. Déjalo reposar durante 10 minutos; durante este tiempo la harina absorberá la humedad y el relleno se espesará un poco, y mientras tanto amasaremos la masa de mantequilla para obtener los jugos más deliciosos.
Batir la mantequilla blanda a temperatura ambiente, el huevo y el azúcar con una batidora, a velocidad baja, durante un minuto o un poco menos.
Después de mezclar la harina con la levadura en polvo y la vainilla, tamícela en la masa batida en 2-3 pasos. Mezclar primero con una cuchara y luego con las manos hasta formar una masa suave.
Si está pegajoso, puedes agregar una cucharada y media de harina, pero no exageres: la masa no debe quedar quebradiza, sino elástica.
Lo dividimos en 6, 8 o 12 partes, según el tamaño que quieras hacer de los exprimidores. Enrolla las bolas.
Después de espolvorear la mesa con harina, extienda cada bola de masa formando un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
En la mitad de cada pan plano redondo, alejándose un poco del borde, coloque una porción del relleno (estimando que será igual).
Cubrir con la otra mitad del círculo, para que se vea ligeramente el relleno. No es necesario pellizcar.
Cubra la bandeja para hornear con una hoja de pergamino, engrase ligeramente el papel con aceite de girasol y extienda los jugos.
Lubricar con un pincel con yema (se le puede añadir una cucharadita de leche) y meter al horno precalentado a 200C.
Hornee durante unos 30 minutos hasta que la corteza esté dorada y brillante y la brocheta esté seca. Puedes colocar la bandeja para hornear en el nivel medio, pero si ves que la parte inferior comienza a dorarse demasiado y la parte superior aún está pálida, muévela hacia arriba.
Transfiera los jugos terminados a un plato.
¡Déjalo enfriar un poco y podrás probar maravillosos jugos caseros! Es muy sabroso, con té, leche y cacao.
Es conveniente regalar estos exprimidores a los niños en la escuela: ¡mucho más saludables que los productos horneados comprados en la tienda!
Sochniki, sochen, sochni: todos estos son nombres de un mismo plato, o más bien, deliciosos pasteles. Los sochniki son pequeños pasteles planos doblados por la mitad y que contienen relleno de cuajada en su interior. Para algunos, la forma de los sochniki se parece a las bolas de masa, sólo que los bordes no están pellizcados. De hecho, existen ciertas similitudes. Este dulce debe su nombre a que se preparaba tradicionalmente en Nochebuena.
Desde la antigüedad, ha habido varios tipos principales de sochniki: Arkhangelsk, Yaroslavl sochniki y Vytegorsk Rye sochniki. Los sochni de Yaroslavl se preparaban con rellenos de bayas dulces y cuajada, mientras que los sochni de Arkhangelsk se rellenaban más a menudo con pescado o carne.
Por supuesto, en todos los rincones de Rusia había otros nombres para los Sochniks. Arkhangelsk sochniki se diferenciaba significativamente de los de Yaroslavl, tanto en la tecnología de preparación como en la apariencia y composición del relleno.
Han pasado muchos años desde la aparición de estos productos horneados, y durante este tiempo han aparecido una gran cantidad de recetas diferentes para su preparación. ¿Qué indica esto? Por supuesto, sobre su popularidad. Si bien no hay debate particular sobre el relleno, sí hay desacuerdo sobre la masa para los exprimidores. Por eso, muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cómo debe quedar la masa para exprimidores.
Sochniki según GOST preparado sobre masa quebrada con la adición de kéfir o crema agria. Por supuesto, la presencia de estos componentes hace que la masa no sea del todo arenosa, sino más aireada y húmeda. Son estos exprimidores los que se consideran clásicos y la mayoría de la gente conoce su sabor desde la infancia. Se hornean en comedores escolares y jardines de infancia, en confiterías privadas y en comedores públicos. Sochniki con requesón elaborado con masa quebrada, receta que quiero ofrecerles recuerdan mucho a los Sochniks según GOST. Prueba a hacer este delicioso pastel también.
Ingredientes para la masa:
- Huevos - 2 piezas,
- Crema agria - 100 ml.,
- Mantequilla - 150 gr.,
- Azúcar – 1 vaso,
- Polvo para hornear – 1 paquete,
- Vainillina – 1 paquete
- Harina 2,5-3 tazas.
Para rellenar:
- Requesón – 400 gr.,
- Crema agria – 3-4 cucharadas. cucharas,
- Azúcar - medio vaso,
- Vainillina – 1 cucharadita
Para una lubricación más jugosa:
- Un huevo
Sochniki con requesón - receta
En primer lugar, preparemos la masa de mantequilla para los exprimidores. Vierta el azúcar en un bol. Agregue la mantequilla blanda cortada en cubos. Si usa margarina en lugar de mantequilla, deberá tomar el doble.
Incorpora los huevos de gallina.
Agrega la crema agria. Hasta donde yo sé, mucha gente busca una receta para hacer exprimidores sin utilizar crema agria. De hecho, sochniki sin crema agria No saben nada igual. Es la presencia de crema agria en la masa lo que la hace suave, arenosa y al mismo tiempo bastante porosa y húmeda. Para hacerlo más jugoso, es recomendable utilizar crema agria con mayor porcentaje de contenido graso.
Además de estas características, una masa sabrosa debe oler bien. Y qué mejor para hornear que el aroma de la vainilla. Vierte un paquete de vainillina en un bol con el resto de los ingredientes.
Ahora agregue el polvo para hornear. Si no está allí, simplemente agregue una cucharadita de refresco, apagado con vinagre.
Mezclar todos los productos con un tenedor o batidor.
Agrega poco a poco la harina a la masa en pequeñas porciones.
Primero mezcla la harina con el componente líquido con un tenedor, y cuando la masa se espese, amasa con las manos. Para que la masa quede suave y aireada, trate de no enharinarla demasiado. Debe quedar ligeramente húmedo, pero al mismo tiempo tener una consistencia uniforme, grasosa y bien amasada. Cubrir con una toalla y reservar.
Mientras tanto, prepara el relleno de cuajada. En general, se prepara exactamente igual que las tartas de queso. Agregue el azúcar y la crema agria a un bol con requesón. Si lo desea, también puede agregar vainillina al relleno de cuajada.
Revuelva el requesón con la crema agria y el azúcar. Es muy importante que el relleno de los exprimidores no quede demasiado líquido.
Antes de extender la masa, asegúrese de espolvorear la mesa con harina. Estirar la masa de mantequilla para exprimidores hasta obtener un espesor de 2-3 mm. Los exprimidores clásicos, como sabes, tienen bordes ondulados. Para hacerlos con esta forma necesitamos un molde especial. En este caso utilicé un molde para muffins metálico de 7 cm de diámetro.
Coloque una cucharadita de requesón en los recipientes para jugo preparados. No se debe poner demasiado requesón, porque si hay mucho, definitivamente se escapará de los exprimidores, y no lo necesitamos.
Doble cada exprimidor por la mitad, como se muestra en la foto.
Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Asegúrese de engrasar el papel con aceite vegetal o espolvorearlo con harina, así sus exprimidores no se pegarán. En un bol aparte batir el huevo. Coloque los jugos en filas en una bandeja para hornear. Intenta hacer pequeños espacios entre ellos. Con esta cantidad de ingredientes hice una bandeja para hornear entera.
Con una brocha de repostería, untarlas con huevo.
La bandeja para hornear con jugos, como otros productos horneados, debe colocarse en un horno caliente.
La temperatura del horno debe ser de 180-185C. Se hornean durante 20-25 minutos. Los exprimidores terminados deben aumentar de volumen y adquirir una tapa dorada gracias al huevo. Una vez que se hayan enfriado un poco, sírvelas con té, café o leche. Estos son los aireados, apetecibles y muy aromáticos que conseguí. Disfruta tu té. Por cierto, los jugos preparados según esta receta, incluso después de reposar durante varios días, prácticamente no se vuelven rancios, pero es recomendable guardarlos en una bolsa de plástico.
Albóndigas perezosas con requesón
En la época soviética, eran muy populares entre la población, por lo que los Sochniks se podían ver en cualquier lugar: en cualquier cantina y restaurante. El secreto del éxito es bastante simple: los sochniki son muy fáciles de preparar y, además, increíblemente sabrosos. Este plato es conveniente para preparar en reuniones íntimas con una taza de té. Al mirar recetas de jugos, un cocinero experimentado y un ama de casa sencilla siempre podrán resaltar algo nuevo para ellos o usar su propia imaginación.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:
Hay muchísimas opciones para preparar repostería histórica: la masa en sí se prepara con crema agria, kéfir o leche. En cuanto al relleno, algunos cocineros, además de la clásica combinación de requesón y azúcar, añaden sémola, pasas, manzanas, cerezas y otras bayas o frutas. Hay opciones con relleno completamente sin azúcar: champiñones, patatas o requesón con cebolla. Las tartas secas con masa de mantequilla suelta y relleno jugoso sin duda harán las delicias de los participantes del festín. Serán un digno sustituto de los cupcakes o las galletas, devolviendo a la persona a la atmósfera de un pasado agradable.
Hago una receta más jugosa con requesón de masa quebrada con mantequilla, pero si es necesario, puedes sustituirla por margarina o una mezcla de vegetales y mantequilla. Los hice con margarina un par de veces, pero no noté ninguna diferencia. Pero aún así, si los cocinas para niños, es mejor llevar aceite.
A continuación te cuento en detalle cómo preparar y hornear sochniki para que queden realmente bien. Más precisamente, deben tener una masa quebradiza y el relleno de cuajada más delicado. El requesón para ellos se puede comprar tanto en la tienda como en casa. Si lo compra en una tienda, tome requesón de consistencia uniforme para que los productos queden aún más sabrosos. Y si lo tienes en casa, es mejor tomarlo graso que seco, esto afecta el sabor.
La receta es más jugosa con requesón según GOST, por lo que todos los gramos se indican con precisión, sin ningún cambio por mi parte. Saben mejor que en la tienda y también conoces su composición, por lo que no da miedo regalar estos productos horneados a los niños.
Creo que a tu familia le encantará esta receta paso a paso de sochniki con requesón y los hornearás más de una vez. Y si quieres hacer algo más con el requesón, mira el hojaldre ya preparado, que te cautivará por su sabor.
Para rellenar:
- Requesón – 200 g
- Yema de huevo – ¼ ud.
- Crema agria – 50 g
- Vainilla - una pizca
- Azúcar en polvo - 40 g
- Harina de trigo – 40 g
Masa:
- Huevo de gallina – 1 ud.
- Mantequilla - 100 gramos
- Azúcar en polvo – 30 g
- Polvo para hornear – 0,5 cucharaditas
- Harina – 200 gramos
Además:
- Yema - para lubricación.
Cantidad: 8 piezas.
Cómo cocinar socni con requesón.
Empiezo la receta de sochniki preparando un delicioso relleno. Para empezar, paso el requesón a un bol, agrego ¼ de la yema, que es para engrasar, y dejo el resto a un lado por ahora. Luego agrego azúcar glass, harina, vainillina y crema agria.
Todo ello se puede batir con una batidora para una mayor homogeneidad o simplemente revolver con una cuchara. Puedes guardarlo en el frigorífico por ahora, cubierto con film transparente.
Ahora hago la masa, bata un huevo en un recipiente hondo, agrego mantequilla blanda y azúcar. Después de eso, batí todo un poco con una batidora hasta que quede suave.
Luego agrego levadura en polvo y harina a la mezcla batida. Vierto la harina de una vez, de una vez, y empiezo a amasar la masa con la mano. Este proceso dura aproximadamente tres minutos.
La masa para los exprimidores resultó muy manejable, no se pega a las manos y es muy elástica. Tampoco es necesario guardarlo en el frigorífico, pero puedo empezar a dar forma a nuestros productos de inmediato.
Lo pongo sobre un tapete de silicona y lo saco formando una salchicha larga. A continuación lo corté en 8 partes aproximadamente iguales. Algunas personas lo dividen solo en 6 partes, pero en mi opinión luego resultan muy grandes, así que decidí hacerlo de esa manera.
Tomo una pieza y la enrollo formando un óvalo. No es necesario espolvorear harina sobre la superficie, ya que ya es fácil trabajar con ella sobre un tapete de silicona. A continuación, utilizo una boquilla de forma especial para rodear los bordes para redondearlos más y hacerlos más suaves. Luego pongo el relleno sobre la mitad de la masa con una cuchara y lo distribuyo uniformemente, pero solo por un lado.
Luego cubro el relleno con la segunda parte de la masa y listo. No es necesario sujetar los lados, porque se trata de un producto tan horneado y debe tener exactamente esta forma. La masa quebrada para exprimidores está muy buena, es fácil de trabajar y como ves no se rompe, se extiende con facilidad y es muy manejable. Y si algo se rompe en alguna parte durante el proceso de enrollado, se puede volver a pegar fácilmente con la más mínima presión.
Los paso a una bandeja para hornear forrada con pergamino o un tapete de silicona. Los coloco a cierta distancia uno del otro. Pincele la parte superior con los ¾ restantes de la yema para que se doren bien después de hornear. Enciendo el horno a 190 grados y en cuanto se calienta los horneo durante 25 - 30 minutos.
Cuando la masa esté bien dorada, ya puedes sacarlas del horno. Luego, los saco de la bandeja para hornear y los paso a un plato para que se enfríen. La receta casera de sochniki con requesón sabe igual que cuando eras niño y, al prepararla, definitivamente no te arrepentirás. Todo lo que queda es servirse leche, kéfir o preparar té y luego probarlos.
Los sochniki con requesón elaborados con masa quebrada resultaron tener un sabor increíblemente delicado. Después de todo, esta masa de mantequilla combina perfectamente con el delicado relleno de cuajada. Este es exactamente el tipo de productos horneados que has estado preparando durante varios años, aunque no con frecuencia, pero siempre sabes que definitivamente quedarán deliciosos. A toda mi familia les encantan, así que te aconsejo que los hornees también. ¡Buen provecho!
Receta en video de jugos de cuajada según GOST:
belleza
