Бульонные кубики советского производства представляли собой концентрат бульона.

Мясные бульонные кубики

Кстати и по форме эти кубики были именно кубиками, а не параллелепипедами, как сегодня. Технология производства позволяла делать одинаково и мясные и куриные кубики одной формы. Форма и определила название, использующееся до сих пор, хотя сама форма концентратов изменилась. Теперь это параллелепипеды.

Мясные бульонные кубики

Мясные бульонные кубики (Росмясорыбторг)

Бульонные кубики мясные продавались в маленьких металлических коробочках. Эти коробочки во всё время их существования отличались тем, что поразительно быстро ржавели и, сверхестественно трудно открывались, т.к. плотно надевающаяся крышка, никак не хотела расставаться с коробочкой, а также обе часто оказывались достаточно промаслены и скользили в руках. Приходилось поддевать крышку ножом. Именно поэтому такие коробочки сегодня не часто встречаются, а если и попадаются, то их состояние оставляет желать лучшего, ведь аккуратная хозяйка, после быстрого использования таких кубиков, тут же передавала коробочку мужу, которую он использовал для хранения мелких метизов, не заботясь о сохранении красочного слоя на крышечке.

Мясные бульонные кубики

Нас просили написать и о современной "бульонно-кубической продукции". Честно говоря, нам кажется, что не стоит этого делать, т.к. вы можете и самостоятельно пойти в магазин (или даже торговую палатку с маленьким окошком, за которым тоскует продавец без медсправки) и посмотреть состав данного продукта. Заметьте, что мы не говорим "пойти купить", а только предлагаем вам ознакомиться с составом ингридиентов.

Кубики СССР изготовлялись из высших сортов мяса, овощного экстракта, сахара, жира (нейтрального лярда, специально обработанного высокосортного свиного жира), соли, мускатного ореха и картофельного крахмала. А вот современные мы не берёмся описать, т.к. не сильны в химии (но вспоминается глутамат натрия). К сожалению, мы не имеем возможности рассказать и о вкусе новых кубиков - ведь наверняка вкусно! - но мы их и не пробуем, т.к. смелость в подобной дегустации может быть чревата... Удачи и не ешьте что вам предлагают! Изучайте состав и срок годности и учитесь готовить сами! А бульон можно сделать из говяжьей косточки. И для любопытных - .

Бульонные кубики

В зависимости от исходного сырья подразделялись на мясные, куриные и растительные. Мясные бульонные кубики готовились из смеси сухого мясного экстракта или отвара мяса, экстракта из овощей, ароматизированного животного жира, сухого гидролизата белков мяса и поваренной соли.

Ароматизированный жир — это говяжий жир, насыщенный эфирными маслами овощей.

Гидролизат мяса — продукт расщепления белков мяса на составные части (аминокислоты) при кипячении с соляной кислотой.

Тщательно перемешанная сухая масса из указанных компонентов прессовалась в виде кубиков весом 4 г.

Состав сухого бульонных кубиков по ГОСТ 796—41 (в г): сухая масса 3,45, ароматизированный жир 0,28, сахар 0,27.

Химический состав бульонных кубиков (в %): вода 4, поваренная соль 58, жир 7—8, азот общий 2,5 г; кислотное число не более 22.

Каждый бульонный кубик завёртывали в алюминиевую фольгу, выстланную пергаментом, и сверху оклеивали бандеролью. Бульонные кубики фасовали в жестяные коробки.

Срок хранения составлял 4 месяца при температуре 10—17°.

Для получения бульона бульонный кубик растворяли в 200 мл кипятка.

Бульонные кубики (Книга о вкусной и здоровой пище, 1939 год)

Ниже выдержки из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1939 года.

БУЛЬОН В ОДНУ МИНУТУ

Когда на пустынном острове Удд (теперь остров Чкалов) опустился краснокрылый самолет Чкалова, Байдукова и Белякова, они были основательно голодны. И одним из первых блюд их обеда был мясной бульон из кубиков.

Впоследствии В. П. Чкалов говорил: «С таким бульоном можно далеко летать».

Мнение это разделяют миллионы советских граждан.

Что же такое бульонные кубики?

Они выделываются в специальных цехах из высших сортов мяса, овощного экстракта, сахара, жира (нейтрального лярда, специально обработанного высокосортного свиного жира), соли, мускатного ореха и картофельного крахмала.

Бульон из кубиков можно приготовить в одну минуту.

Сконцентрированные в кубик, все эти продукты полностью сохраняют свою питательную ценность.

Бульонные кубики могут долго сохраняться (но обязательно в сухом и прохладном месте).

Бульон из кубиков может служить для приготовления соусов и приправ.

Мясные бульонные кубики

КУРИНЫЙ БУЛЬОН В КУБИКАХ

Так же, как обычные бульонные кубики, изготовляются концентраты куриного бульона.

Сырьём для них служит куриное мясо высшего качества, куриный бульон-экстракт и куриный жир.

Бульон из кубика ничем не отличается от обычного куриного бульона, так же питателен, вкусен и легко усваивается организмом

Опытные кулинары предпочитают готовить бульон самостоятельно, но иногда бывают случаи, когда просто невозможно обойтись без готовых бульонных кубиков. Данный продукт готовится на основе особо концентрированных отваров из мяса, грибов и овощей. В процессе производства он проходит этап обезвоживания и прессования, после чего получаются небольшие кубики прямоугольной формы с насыщенным ароматом и вкусом продукта, из которого были приготовлены.

Бульонные кубики могут быть куриными, говяжьими, рыбными, грибными, утиными, овощными. Добавлять их следует в процессе приготовления того или иного блюда или присыпать измельченной приправой уже готовое кушанье.

Несмотря на то, что в нашей стране бульонные кубики получили широкую популярность относительно недавно, впервые они были приготовлены еще в 19 веке. В 1882 году швейцарец Юлиус Магги впервые представил на суд потребителя оригинальную вкусовую добавку. Кубики были разработаны специально для людей, которые в меру своего недостаточного материального положения не могли покупать свежее мясо. А вкусовая приправа в считанные минуты позволяла приготовить наваристое и питательное первое блюдо.

Современные бульонные кубики пользуются большим спросом у всех слоев населения. Наверное, самыми популярными считаются куриные, которые отличаются приятным вкусом и ароматом настоящего бульона из курицы. При этом продукт не только добавляет блюду характерные вкусовые качества, но и придает интересный золотистый цвет.

Куриные кубики можно добавлять в горячие первые и вторые блюда, в гарниры и даже салаты. Продукт используется не только в блюдах на основе куриного мяса, вкус кубиков прекрасно сочетается с любыми другими продуктами. Это может быть мясо, грибы и даже овощи.

Вред и противопоказания

И хотя применение куриных кубиков в приготовлении пищи поистине не имеет границ, сегодня все чаще можно услышать мнение, что данный продукт не совсем полезен для организма. В первую очередь это объясняется повышенным содержанием соли в кубиках. К тому же, ученые уже открыто заявляют, что на самом деле бульонные кубики не имеют ничего общего с настоящими бульонами, и настоятельно рекомендуют отказаться от использования их в пищу.

Основная проблема, как уже говорилось, состоит в составе кубиков. И это даже не наличие всевозможных вредных добавок и красителей, которые содержатся в продукте в достаточно малых количествах. Основным ингредиентом бульонных кубиков является соль, и ее содержание может достигать 50-60% от общей массы. Диетологи и специалисты в области питания, утверждают, что одна порция супа, приготовленного из кубика, содержит как минимум 3 г соли. В то время, когда суточная норма потребления ее не должна превышать 8-10 г. Простой подсчет поможет сделать правильные выводы: следует исключить регулярное включение в пищу блюд на основе куриных кубиков, но иногда можно побаловать себя быстрым супчиком с приятным куриным ароматом.

Сколько стоит куриные кубики (средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

Наверняка сегодня многие кулинары не обходятся без использования бульонных кубиков, которые внешне представляют собой небольших размеров прямоугольный параллелепипед, изготовленный на основе концентрированного мясного, грибного или овощного бульона, который проходит стадии обезвоживания и прессования.

В основном выделяются следующие разновидности бульонных кубиков: куриный, говяжий, рыбный, грибной, бараний и утиный. Все они добавляются в блюда в процессе их приготовления, хотя некоторые предпочитают посыпать измельченной приправой и готовые кушанья.

История создания бульонных кубиков относит нас в далекий 1882 год, когда предприниматель из Швейцарии Юлиус Магги впервые начал продавать эту вкусовую добавку. Эти кубики были разработаны и производились специально для бедных слоев городского населения, которые едва ли могли позволить себе свежее мясо. А такой продукт в разведенном виде являлся недорогим способом приготовления довольно питательного супа.

Между тем, современные бульонные кубики пользуются не меньшим спросом. Особенно популярны куриные кубики, которые обладают характерным ароматом и вкусом куриного мяса. Они способны не только значительно обогатить вкусовые качества готового блюда, но и придать ему золотистый солнечный оттенок.

Добавлять куриные кубики можно в самые разнообразные кушанья, причем не только в первые горячие блюда, но и во вторые, а также гарниры. Примечательно то, что использование этого продукта не ограничивается строгим добавлениям в блюда, в основе которых лежит куриное мясо - куриные кубики отлично сочетаются с другими видами мяса, овощами или грибами.

Однако в настоящее время появляется все больше фактов о вреде куриных кубиков для здоровья человека. Дело в том, что бульон из кубиков намного хуже по качеству, чем блюдо на основе куриного мяса из-за слишком высокого содержания соли. Кроме того, гастроэнтерологи в один голос утверждают, что между куриными кубиками и наваристым мясным бульоном нет ничего общего, поэтому нужно отказаться от их использования.

Суть проблемы кроется в составе куриных кубиков. Главным ингредиентом в них является поваренная соль, количество которой достигает 50-60 процентов. Специалисты в области диетологии сделали простой подсчет, согласно которому в одной тарелке супа, приготовленном на основе куриных кубиков содержится, как минимум, три грамма соли. И это при том, что суточной нормой данного вещества для взрослого человека считается 8-10 граммов.

Калорийность куриных кубиков 40 кКал

Энергетическая ценность куриных кубиков (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

: 2 г. (~8 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)
: 4 г. (~16 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|45%|40%

MK-Estonia MK-Estonia

Когда готовить лень, на помощь приходят полуфабрикаты. Замороженные котлеты, консервированные супы, бульоны в кубиках. Но если в первых двух случаях шансы попасть на более или менее приличный продукт, в составе которого действительно присутствует мясо или настоящие овощи, велики, то в случае с бульонными кубиками все сложно, пишет ”МК-Эстония” .

Забавно на упаковке с кубиками читать ”без консервантов”, особенно с учетом таких ”скоропортящихся” веществ, как соль или усилители вкуса. Однозначный минус за состав и аромат - их нет. Упаковочная фольга обильно пропиталась желтым, но цвет кубика нареканий не вызывает - вполне ”бульонный” тон. Поэтому 0,5 балла. Кубик пластилиновый - тоже полбалла. Вкус кубика забивается насмерть солью, от которой сводит рот. Минус. Растворился кубик быстро, бульон порадовал обилием зелени. Но на вкус слишком соленый - полбалла.

Knorr Bulionetka Domowa

Цена: 1,49 евро за 4 кубика (0,37 евро/кубик)

Состав вполне терпимый - балл. Аромат весьма концентрированный, но совсем неплохой - пахнет крепким бульоном и хочется верить, что вкус не подведет. Еще один балл. Добавляет очередной балл удобная упаковка. Однако попытка попробовать концентрат потерпела фиаско - соль и только соль. Ноль. Цвет какой-то бурый - полбалла. Субстанция не течет, проглядываются мелкие крохи листиков пряных трав и кусочки моркови - балл. В кипятке очень долго растворялась какими-то ошметками. Аромат, цвет и вкус бульона - ужасны. Ноль.

Optima (Maxima)

Цена: 0,29 евро за 6 кубиков (0,072 евро/кубик)
Состав так себе - и пальмовое масло, и глютамат. Ноль, в общем. Помощь глютамата в формировании аромата очень ощущается - ноль. Зато упаковка не пропиталась жиром и красителем, а сам кубик в меру сухой - балл в копилку. Вкус кубика неприятен - соль хрустит на зубах и явно ощущается присутствие глютамата натрия. В этом всем аромат курицы не распознать. Ноль. Вкус и аромат готового бульона не впечатлили - ноль.

Gallina Blanca

Цена: 0,65 евро за 8 кубиков (0,081 евро/кубик)

Состав сразу мимо - за такое обилие усилителей ноль баллов. Пахнет кубик куриного бульона почему-то грибами - ноль. Цвет бледно-желтый, какой-то неестественный. Странно и то, что упаковка пропиталась ядреным желтым цветом на сгибах, а не вся, как это было с другими нашими подопытными образцами - тоже ноль. Кубик твердокаменный, разломился с трудом, похоже, в кипятке будет растворяться медленно и печально - ноль. Вкус кошмарный - соль и какое-то смутное ощущение ”чего-то жареного” - ноль. Сухой кубик так до конца и не растворился, а вот вкус неожиданно чем-то напомнил курицу. 0,5 балла.

ТОП

Цена: 0,49 евро за 6 кубиков (0,081 евро/кубик)

Состав не порадовал - ноль баллов. Бледно-золотистый цвет кубика навевает мысли о синтетических красителях. Зато кубик не прокрасил фольгу - полбалла. Вкус сухого кубика достаточно приятен - за солью вполне различимы нотки курицы и специй - балл. Аромат очень слабый и явно не бульонный - ноль. Вкус глютаматный, аромата у бульона нет - ноль.

Favorit (Maxima)

Цена: 0,35 евро за 6 кубиков (0,058 евро/кубик)

Состав неплохой, хотя есть подозрения, что за вкусовыми и ароматическими веществами скрываются так нервирующие нас глютаматы. Но поскольку о них ни слова, будем считать, что все в порядке. Ставим балл. В аромате явно ощущается запах какого-то жира, и это явно не курица. Ноль баллов. Кубик неплохого цвета, в меру сухой, хорошо разломился, но без ощущения пластилина. Зато упаковка ядрено окрашена - полбалла. Вкус концентрированного кубика - это адское количество соли и мерзкий привкус жира. Ноль. Несмотря на то, что кубик растворился быстро, бульон это не спасло - дико пересоленный глютамат натрия. Ноль.

Цена: 0,39 евро за 6 кубиков (0,065 евро/кубик)

Состав сразу получает ноль баллов. А вот аромат приятный, аппетитный, нет сильных посторонних запахов - балл. Кубик приятного цвета, хорошо разломился, упаковка не сильно пропитана красителями - балл. Вкус концентрата также неплохой - перед тем, как начнет работать соль, явно ощущается вкус пряностей и даже легкий куриный аромат. Балл. А вот бульон неплохой. В меру соли, в меру пряностей. Смело ставим балл.

Maggi Kostilja

Цена: 0,55 евро за 6 кубиков (0,091 евро/кубик)

Состав внушает опасения - и в части пальмового масла, и в части усилителей вкуса, а также красителей - ноль. Вкус кубика удивляет - явно ощущается жареный лук и какой-то жир, из тех, что добавляют в лапшу быстрого приготовления, - ноль. Кубик имеет аромат жареного лука, но без явного химического оттенка - ставим полбалла, потому что лук все же не курица. Кубик внешне неплохого цвета, хорошо разломился, упаковка не сильно окрашена - балл. Бульон ”наварист” за счет соли - ее чрезмерно много. Аромат и вкус готового бульона сомнительны - ноль.

Бульонный кубик стал предметом первой необходимости во многих домах. Он постоянно оказывается в супах и соусах, несмотря на то, что имеет состав, вызывающий большие нарекания диетологов и специалистов по здоровому питанию. Почему мы не можем без него обойтись, каковы вред и польза бульонных кубиков, что скрывает их разновидность «био» и можем ли мы самостоятельно сделать такую заготовку, раз уж она нам так нужна?

Мода на фастфуд пришла и на наши кухни. Лидерами в этой тенденции являются «одногоршковые» блюда и еда, которая готовится самое большее полчаса. Один из таких «облегчителей» кулинарного процесса — бульонный кубик разных брендов, благодаря которому можно быстро и дешево приготовить бульон, то есть основу для многих супов и соусов. Самыми популярными являются бульонные кубики куриные, говяжьи и овощные, но в магазине можно приобрести грибные, телячьи и др. Однако это не лучшее решение, потому что такое многообещающее название, увы, имеет очень мало общего с составом.

Бульонный кубик: состав, польза и вред

Польза бульонных кубиков очевидна: это существенное убыстрение готовки, обретение ею яркого, интенсивного вкуса. К сожалению, к пользе для здоровья речи не идет. А вредны ли бульонные кубики? Ответ на этот вопрос становится очевидным, если рассмотреть их состав. Обычный магазинный продукт (причем не принципиально, какой марки) – это смесь консервантов, глутамата натрия и искусственных ароматизаторов. На первом месте списка ингредиентов, как правило, находится соль, а сразу за ней идут усилители вкуса. Затем — сахар, отвержденный жир на основе пальмового масла, ароматизаторы и красители и лишь в самом конце — следовые количества сушеных овощей и мяса.

Вред бульонных кубиков состоит в следующем. Если готовить с ним блюда часто, в организме образуется избыток эрзацев, то есть веществ, название которых начинается с Е. Это, в свою очередь, может привести к:

• увеличению веса;
• гормональным нарушениям;
• повреждениям сетчатки.
• очень вероятно, что бульонные кубики влияют также на более частые приступы головной боли и мигрени.

Калорийность бульонного кубика

Мало того что состав бульонных кубиков оставляет желать лучшего, так он еще и обладают достаточно высокой энергетической ценностью. Сколько калорий в бульонных кубиках? В одной штуке, то есть около 10 граммах продукта 30 калорий. Большая часть поставляемых с помощью этого продукта питательных веществ – это растительный жир. Нередко за этим названием скрывается самое дешевое из возможных, то есть пальмовое масло.

В чем преимущества кубиков «био»?

Альтернативой пользующемуся не самой лучшей репутацией привычному продукту является их версия «эко», которую все чаще можно найти в магазинах. Производители гарантируют, что для их приготовления используются только натуральные компоненты и не добавляется глутамат натрия. Это легко проверить, прочитав состав новинки. Чаще всего там можно обнаружить: растительное масло, загустители в виде кукурузной или рисовой муки, тушеные овощи, а если это мясной бульонный кубик — отварное и превращенное в порошок мясо. В конце состава фигурируют дрожжи, растительный белок (мисо). Поэтому бульонный кубик Bio, безусловно, лучше, есть речь идет о составе. Однако он влияет на цену продукта. Если есть желание избежать переплаты, можно приготовить бульонные кубики в домашних условиях. Как это сделать?

Домашний бульонный кубик: рецепт

Если вы цените удобство приготовления пищи, но при этом сохранить здоровье, сделайте такую заготовку сами. Это очень просто: приготовьте хороший, наваристый бульон из выбранного вида мяса и/или овощей. Затем процедите его и залейте в формочки для льда. На дно можно посыпать немного сушеных овощей и трав. Вопреки первому впечатлению, это необременительное мероприятие, а хранить такие самодельные заготовки для бульона в морозильной камере можно до 3 месяцев.

Кулинария