Итальянские кексы славятся во всём мире, нигде больше не готовят настолько мягкой, пышной, ароматной выпечки. Хлеб роскоши пекут и на Рождество, и на Пасху, и к любым праздничным застольям.

Важный нюанс: рождественский кекс лучше готовить заранее, чтобы он постоял несколько дней и напитался ароматами сухофруктов. Спустя 2–3 дня его можно резать! Отличная идея - подарить любимым друзьям по основательному ломтю праздничного кекса, завернутого в красивую упаковку!


ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г муки
1 ст. молока
1,5 ст. сахара
40 г свежих дрожжей
150 г сливочного масла
3 яйца2 яичных желтка
2/3 ст. цукатов
150 г изюма
150 г кураги
1 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч. л. кардамона
1 ст. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры
2 пакетика ванильного сахара
Разотрите дрожжи с 2 ст. л. сахара. Добавьте к ним 3–4 ст. л. теплого молока. Сюда же добавьте 2 ст. л. муки, хорошо перемешайте. Оставьте массу примерно на 15 минут - до появления небольших пузырьков на ее поверхности.

Просейте 2 ст. муки в миску. Вылейте в муку теплое молоко, хорошо перемешайте. Масса на этом этапе должна быть вязкой! Добавьте к ней подготовленные дрожжи.Заботливо размешайте тесто до однородного состояния. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1–2 часа.Взбейте яйца в пену, добавьте желтки, всё размешайте и вылейте в тесто. Сюда же добавьте размягченное масло, нарезанное кусочками, и сахар.Добавьте еще 3 ст. муки, сахар и специи. Для аромата можно добавить 2 ст. л. коньяка или рома, это придаст кексу еще и особый вкус.
Хорошо замешанное тесто поставьте на расстойку на 2 часа в теплое место.Нарежьте цукаты и сухофрукты небольшими кусочками. Если хотите приготовить рождественский кекс с сухофруктами и орехами, самое время добавить орешки, также нарезав их не очень крупно. Распаренный изюм - каким же аппетитным он будет в готовом тесте…

Замесите тесто еще раз. Смажьте маслом форму, поместите в нее тесто и оставьте его подниматься в тепле еще на 1 час. Выпекайте кекс при температуре 180 градусов примерно 45–50 минут.

Можно украсить рождественский кекс взбитым белком и орехами, а можно просто смазать тесто желтком, перед тем как поместить его в духовку.


Также можно растопить мармелад с небольшим количеством воды в микроволновке и украсить им кекс сверху! Будет ярко и очень необычно. Орехи и любые сухофрукты также пойдут в ход в процессе украшения!


С красным вином, горячим шоколадом, какао, кофе или чаем - с любыми напитками этот пышнейший кекс будет сочетаться отлично. А с традиционными рождественскими - еще лучше!

Итальянский рождественский кекс Панеттоне

5 (100%) 2 votes

В этом году к зимним праздникам я подготовил для вас тематическую подборку новогодних и рождественских рецептов. Открывает ее итальянский рождественский кекс Панеттоне, рецепт и способ приготовления этой выпечки чем-то напоминает наши куличи. Такой же высокий, пышный, с коричневатой глянцевой корочкой. Тесто для Панеттоне делают сладким и очень сдобным. А еще полагается добавить побольше пряностей, сухофруктов, цукатов или орехов, чтобы будущий год принес в дом достаток, удачу и здоровье. Готовый кекс украшать не принято. Его заворачивают в красивую упаковочную бумагу и дарят родным и друзьям.

Кекс Панеттоне удобен тем, что его можно печь за день-два до праздника. Пропитка ему не нужна, долго настаиваться тоже не нужно. Если есть желание, добавьте ложку коньяка в тесто или ароматизируйте эссенцией.

Ингредиенты

Чтобы приготовить итальянский кекс панеттоне понадобится:

• молоко теплое – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г;
• мука пшеничная – 180 г.

• сахар – 1 стакан;
• мука – 600 г;
• яйца – 3 шт (2 целых и 1 белок, желток для смазки);
• масло сливочное – 170 г;
• сахар ванильный – 1 пакет;
• корица молотая – 1 ч. л;
• гвоздика молотая – 1/3 ч. л;
• кардамон молотый – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 0,5 стакана;
• масло оливковое – 1-1,5 ст. л. для замеса теста.

Как приготовить итальянский кулич Панеттоне. Рецепт

По сути, отличие панеттоне от наших куличей только в оформлении, а так все очень похоже – и форма, и рецептура, и процесс приготовления. Дрожжи я использую всегда свежие, прессованные – они сильнее и лучше поднимают тяжелое сдобное тесто. Для опары беру глубокую миску, крошу кубик дрожжей, всыпаю две ложки сахара. Все это перетираю, пока не получится жидкая кашица коричневатого цвета.

Вливаю в дрожжевую смесь молоко, подогретое теплее комнатной температуры. Размешиваю.

Просеиваю муку. Опара не должна быть очень густой, хотя панеттоне по классическому рецепту предполагает долгое выбраживание опары и теста, а весь процесс приготовления занимает почти два дня. Я выбрал рецепт попроще, без длительной расстойки.

Смешиваю муку с молоком. Удобнее взбить веничком, нежели перемешивать ложкой.

По консистенции тесто на опару будет как густая сметана, с венчика медленно стекает.

Ставлю опару в тепло, накрыв крышкой. Через полчаса опара сильно поднимется, станет дырчатой, рыхлой, появится кислый запах брожения.

Для теста смешиваю мягкое сливочное масло и сахар. Взбивать не нужно, достаточно энергично перемешать, растереть вилкой.

Должна получиться вязкая, маслянистая масса как густой крем.

Отделяю один желток. Два яйца и белок взбиваю миксером или венчиком до однородной пышной массы.

Опару размешиваю, перекладываю в миску побольше. Туда же выкладываю растертое масло с сахаром, соль, выливаю взбитые яйца. Все хорошенько перемешиваю, пока не получится жидковатая однородная основа для теста.

Просеиваю полкило муки. Можете сразу добавить или порциями, остальную (еще около 100 грамм) будем подсыпать при замесе теста.

Вместе с мукой добавляю измельченные в ступке пряности и ванильный сахар. Хочу заметить, что готовый кекс панеттоне получается с выраженным ароматом кардамона и гвоздики, так что если вы не особо любите эти пряности, уменьшите количество или замените чем-то другим.

Перемешиваю сначала ложкой, пока не увлажнится вся мука. Тесто станет густым, грубоватым, тяжелым.

Оставшуюся муку просеиваю на доску, выкладываю тесто и начинаю руками вымешивать, постепенно забирая муку. Сначала оно будет липким и может показаться, что еще бы муки подсыпать. Но не спешите! Смажьте ладони маслом, с силой прокатайте колобок от себя, сложите пополам и снова прокатайте. Так вымешивайте минут 10-15.

В итоге получится довольно плотное, упругое тесто, плотнее, чем для булочек или куличей.

Изюм и цукаты в тесто для итальянского панеттоне добавляю сразу при замесе. Но только после того, как будет хорошо вымешано до нужной консистенции. Разминаю в толстый пласт, высыпаю изюм (его заранее распарил и обсушил), нарезанные кубиками цукаты. Еще можно орехов добавить.

Складываю тесто, закрывая начинку, она должна оказаться внутри, как в мешочке. И еще раз хорошо вымешиваю руками, точно так же прокатывая и разминая колобок.

Получится вот такой разноцветный шар с вкраплениями изюма и цукатов.

Миску смазываю маслом, переношу колобок, накрываю. Ставлю в теплое место на расстойку часа на полтора (если в доме прохладно, понадобится часа два или больше). Тесто увеличится в три раза – этого достаточно.

Обминаю, продавливая кулаком в середине и по краям. Нужно чтобы вышел воздух, и тесто смогло еще раз подняться в формах.

У меня получилось 1,8 кг. готового теста. Его можно разделить на несколько порций и испечь 4-5 кексов. Но обычно кексы панеттоне пекут большими. Я разделил на две части. Подкатал слегка, чтобы верх был гладким. Формы выстелил бумагой (дно и стенки). Заполнил почти наполовину и поставил еще раз на расстойку.

Спустя 40-45 минут тесто хорошо поднялось, почти до края. Кстати, если формы у вас невысокие, нарастите бумагой для выпечки или фольгой.

Тесто очень нежное, пышное. Перед тем, как отправлять в духовку, смазал верхушки желтком. Чем еще можно смазать выпечку можно почитать в – там советы на все случаи.

Выпекается кекс Панеттоне в духовке на среднем или нижнем ярусе (зависит от высоты формы) при температуре 180 градусов, не выше! По времени – примерно час, до темно-коричневой глянцевой корочки. В отличие от кулича, шапочка у него треснуть не должна, панеттоне получается куполообразной формы с гладким коричневатым верхом. На готовность проверяю проткнув шпажкой – палочка легко вынимается без прилипших комочков или крошек.

После выпечки кекс оставляю ненадолго остыть, минут на 10, не дольше чтобы не отсырел. Затем аккуратно достаю и даю окончательно остыть на решетке. Выстаивается он где-то сутки, набирает вкус и чуть подсушивается.

Итальянский кекс Панеттоне украшать глазурью или посыпкой не принято. Украшают его иначе: оборачивают почти до макушки красивой упаковочной бумагой, обвязывают яркой лентой. Затем помещают в подарочную коробку или пакет и в таком виде кекс отправляется в качестве подарка друзьям и близким. Друзья! Желаю вам всего самого лучшего, пусть новогодние и рождественские праздники принесут веселье, радость и все ваши мечты сбудутся! Счастливого Рождества и Нового года! Ваш Плюшкин .

Можно посмотреть рецепт в формате видео

2017-03-16

В светлый праздник Рождества, а так же в праздник Воскресения Христова так хочется радовать своих близких и угощать их самыми вкусными блюдами. Попробуйте приготовить воздушный кекс, который обожают все итальянцы - не прогадаете!

РЕЦЕПТ № 1

Продукты:

1. Изюм — 170 гр
2. Светлый ром — 20 гр
3. Горячая вода — 20 гр
4. Яйцо куриное — 3 шт
5. Ванилин — 1 пакетик
6. Мед — 40 гр
7. Цукаты — 130 гр
8. Мука — 540 гр
9. Сахар — 150 гр
10. Активные сухие дрожжи — 5 гр
11. Соль — 2 гр
12. Лимонная цедра — 6 гр
13. Масло сливочное размягченное — 250 гр
14. Молоко или вода — 170-200 мл

Дополнительно:

1. Масло сливочное охлажденное — 1 ст. ложка

Как приготовить пасхальный кекс:

Залейте изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!
Отдельно взбейте яйца с теплой водой или молоком (примерно 170-200 мл) и мёдом.
Смешайте сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляйте размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
Соедините распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введите в тесто.
Переложите тесто в миску внушительных размеров, накройте пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов (лучше на ночь) и должно увеличиться втрое, имейте это в виду, выбирая емкость.
Слегка присыпьте готовое тесто мукой и сформируйте из него шар, поместите его в форму для выпекания.
Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Сделайте надрез в форме креста на верхушке пасхи и поместите в углубление кусочек холодного масла. Проверяйте готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.
Достаньте готовый панеттоне и дайте ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его густой глазурью.

РЕЦЕПТ № 2

Итальянский кекс Панеттоне (быстрый рецепт)

Продукты:

1. Мука – 600 гр
2. Сухие дрожжи – 1 ст.л.
3. Теплая вода – 200 гр
4. Сахар – 100 гр
5. Желтки – 2 шт.
6. Йогурт несладкий – 0.5 стакана
7. Ванильный экстракт – 1 ч. л.
8. Цедра лимона – 1 ст.л.
9. Изюм – 100 гр
10. Сушеная смородина – 100 гр
11. Сливочное масло – 1 ст.л.
12. Сахарная пудра – 50 гр

Как приготовить итальянский кекс Панеттоне:

Дрожжи разведите в теплой воде и добавьте немного сахара. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут, чтоб дрожжи начали «играть». Добавьте в готовую опару желтки, йогурт, размягченное сливочное масло, ваниль, лимонную цедру, щепотку соли и начните постепенно вводить муку. Замесите мягкое, эластичное тесто и оставьте на час в теплом месте, чтобы оно подошло.

Хлеб роскоши - вот что значит в переводе название итальянского пасхального кекса «Панеттоне». Купив однажды эту безумно вкусную выпечку в магазине, я загорелся желанием попробовать приготовить ее дома. Получилось на славу, а всё благодаря проверенному рецепту!

Итальянская пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 170 г изюма
• 20 г светлого рома
• 20 г горячей воды
• 3 яйца
• 1 пакетик ванилина
• 40 г мёда
• 130 г цукатов
• 540 г муки
• 150 г сахара
• 5 г активных сухих дрожжей
• 2 г соли
• 6 г лимонной цедры
• 250 г размягченного сливочного масла
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. охлажденного сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Залей изюм смесью из рома и 2 ст. л. теплой воды.
2. Смешай муку, дрожжи, сахар, соль, лимонную цедру и ванилин при помощи блендера. Можно использовать стручок ванили: выпечка будет еще более ароматной!Отдельно взбей яйца с теплой водой и мёдом.
3. Смешай сухие ингредиенты с яичной массой, используя блендер. Тесто должно получится однородным! Неторопливо добавляй размягченное масло в тесто, по одной ложечке, не переставая взбивать.
4. Соедини распаренный изюм с цукатами и растопленным сливочным маслом, готовую смесь введи в тесто.
5. Переложи тесто в миску внушительных размеров, накрой пищевой пленкой. Тесто будет подниматься в течение 15 часов и должно увеличиться втрое, имей это в виду, выбирая емкость.
6. Слегка присыпь готовое тесто мукой и сформируй из него шар, помести его в форму для выпекания.
7. Накрой тесто влажным кухонным полотенцем и оставь его подниматься еще на 4–5 часов в теплой комнате без сквозняков.
8. Разогрей духовку до 190 градусов.
9. Сделай надрез в форме креста на верхушке пасхи и помести в углубление кусочек холодного масла. Проверяй готовность кекса спичкой: она должна выходить из теста слегка влажной, ни в коем случае не мокрой.
10. Достань готовый панеттоне и дай ему остыть. Можно украсить итальянский кулич сухофруктами, выложив их сверху, а можно традиционно полить его густой глазурью.

В светлый праздник Воскресения Христова так хочется радовать своих близких и угощать их самыми вкусными блюдами. Попробуй приготовить воздушный кекс, который обожают все итальянцы, - не прогадаешь!

4 рецепта как приготовить итальянский рождественский пирог «Панеттоне»

Панеттоне (от итал. panettone) – это традиционный итальянский рождественский кекс куполообразной формы. Внешне он очень похож на наш пасхальный кулич. Традиционно панеттоне готовится на рождественские праздники из дрожжевого теста. В знаменитый пирог добавляют изюм, цукаты, орехи, засахаренные фрукты, мед, специи, марципан. Перед подачей на праздничный стол его посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью, перевязывают лентой или оборачивают красивой бумагой.

Появление кекса панеттоне окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итал. «pan del ton», что в переводе означает «хлеб роскоши». Впервые знаменитый пирог был приготовлен в 15 веке в Милане, при дворе герцога Людовико Моро. Известным во всем мире панеттоне стал лишь в 19 веке, благодаря кондитерам-предпринимателям Gioacchino Alemagna и Angelo Motta. А сегодня этот замечательный миланский кекс подают на рождественский стол не только в Италии, но и в Уругвае, Боливии, Аргентине, Чили, Перу и других странах. В Латинской Америке его называют Королевским пирогом.

В этой статье мы расскажем, как приготовить панеттоне, познакомимся с самыми популярными рецептами этого чудесного пирога.

4 рецепта как приготовить панеттоне

Рецепт 1. Классический панеттоне

Понадобится: для бига (закваски) – 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 80 г муки типа манитоба (с содержанием белка 12%) и 40 г теплой воды. Для первого замеса: 2 желтка, 70 г сахара, 70 г сливочного масла, 90 г закваски, 170 г воды комнатной температуры, 260 г муки (40% обычной и 60% манитобы). Для второго замеса: тесто первого замеса, 20 г растопленного масла, 2 желтка, 60 г муки (40% обычной и 60% манитобы), 20 г сахара, 3 г соли, 10 г меда, 170 г изюма, по 85 г апельсиновых и лимонных цукатов, по флакончику ванильного и апельсинового ароматизатора.

Чтобы приготовить закваску, разведите дрожжи в теплой воде, всыпьте половину муки и начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Из готового теста сформируйте колобок, положите в миску, накройте пленкой и дайте постоять подальше от сквозняков, в теплом месте, 4-8 часов. Закваска должна увеличиться вдвое. Для первого замеса соедините закваску с водой, вымесите и, постепенно добавляя муку, продолжайте вымешивать. Затем введите желтки и месите еще несколько минут. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, можно добавлять сахар, не прекращая вымешивание. Затем порежьте на кусочки масло комнатной температуры и соедините его с тестом. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет совсем гладким. Затем скатайте его в шар, верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 4-8 часов. Ко второму замесу можно приступать, когда тесто увеличится втрое: вымесите его, добавьте муку, мед, затем соль, а когда тесто будет хорошо отставать от стенок посуды, всыпьте сахар, не прекращая вымешивание. Желтки введите по одному, а затем добавьте ароматизаторы, растопленное (но не горячее) масло и вымешивайте еще как минимум полчаса. Должно получиться очень гладкое, похожее на вытяжное тесто, которое легко можно растянуть в тонкую пленку. В него добавьте изюм и мелко порубленные цукаты, тщательно вымесите, выложите на стол, растяните руками, сложите 2 раза в виде конверта, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься. Затем снова растяните тесто, еще раз сложите 2 раза в виде конверта, а потом скатайте в шар. Если форма для выпечки у вас металлическая, обильно смажьте ее маслом (бумажную смазывать не нужно) и выложите тесто (оно должно заполнить форму на 1/3). Духовку хорошо разогрейте, выключите, поставьте на дно посуду с кипятком, а сверху миску с тестом; спустя 4-6 часов оно должно подняться до верха формы. Затем достаньте тесто из духовки и оставьте на открытом воздухе до образования заветренной корочки, примерно на 45 минут. Чтобы кекс как бы развернулся цветком, возьмите очень тонкий и острый нож и надрежьте корочку крест-накрест, а затем немного подрежьте тесто под каждым треугольником, отвернув острые углы на края формы, смажьте их растопленным маслом и верните подрезанные краешки на место, придав пирогу прежний вид. Сначала поставьте пирог на 6-7 минут в разогретую до 190° духовку, потом откройте дверцу, выпустите образовавшийся пар, снизьте температуру до 180° и выпекайте 40-45 минут. Если поверхность кекса начнет сильно румяниться, укутайте пирог фольгой – так он не пригорит. Готовый панеттоне охладите, проткните двумя вязальными спицами примерно посередине и подвесьте над большой кастрюлей на 9-11 часов, чтобы пирог не касался ни дна, ни стенок. А чтобы панеттоне не высыхал, храните его в пластиковом пакете.

Рецепт 2. Классический панеттоне: быстрый рецепт

Понадобится: для опары – 250 мл теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 150 г муки; для теста – 3 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 400 г муки, 1 стакан смеси орехов, сухофруктов и цукатов, щепотка ванильного сахара, 150 г сахарного песка.

Муку просейте. Для опары растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар, просеянную муку, накройте пищевой пленкой и оставьте на час. С лимона с помощью мелкой терки снимите цедру, соедините в мисочке с сахаром, добавьте 2 яйца, 1 желток и сливочное масло. Муку смешайте с солью, выложите в виде горки на стол, посредине сделайте углубление, влейте опару и вымесите тесто. Оно должно получиться не слишком липким. В тесто добавьте цукаты, хорошо вымесите, сформируйте шар, положите в миску, укутайте пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» 1,5 часа. Стол присыпьте мукой, выложите тесто, когда оно хорошо подойдет, немного обомните и отложите. Форму для выпечки промаслите, выложите в нее тесто, снова укутайте пленкой и оставьте на 30 минут. Духовку разогрейте до 180°. Оставшийся белок взбейте с 1 столовой ложкой воды, этой смесью смажьте пирог и поставьте в разгоряченную духовку. Запекайте около 1 часа. Готовый пирог выньте из духового шкафа, аккуратно проведите по краю формы ножом, а когда он остынет, аккуратно выньте из формы и остудите на решетке.

Рецепт 3. Пряный панеттоне

Понадобится: 3 стакана просеянной муки, 2/3 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 25 г свежих прессованных дрожжей, щепотка соли, 100 г цукатов, 125 мл теплого молока, 2 яйца, 2/3 стакана изюма, сахарная пудра для украшения пирога, кардамон, корица и мускатный орех – по вкусу (примерно по 0,5 чайной ложки).

Для опары смешайте и разотрите ложкой в кашицу дрожжи, щепотку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, влейте теплое молоко, насыпьте немного больше полстакана муки и хорошо перемешайте. Растирайте ложкой, пока опара не приобретет однородную консистенцию – она должна быть немного жиже, чем тесто на оладьи. Готовую опару укутайте полотенцем и поставьте в теплое место. А чтобы она поднялась быстро и хорошо, примерно за 1 час, возьмите кастрюлю большего размера, налейте в нее горячей воды и поставьте миску с опарой в эту кастрюлю. Чтобы поддерживать постоянную температуру воды, время от времени ставьте кастрюлю на тихий огонь, чтобы подогреть воду, либо доливайте кипятка. В готовую опару, тщательно размешав ее, добавьте взбитые с сахаром яйца (зрелость опары можно определить по дырчатой, рыхлой консистенции и резкому кисловатому запаху). Переболтайте опару, добавьте нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте, просейте 2 стакана муки и приправьте кардамоном, корицей и мускатным орехом (примерно по 0,5 чайной ложки). Замесите мягкое, эластичное тесто. Муку в процессе вымешивания не подсыпайте, даже если тесто будет липнуть к рукам и столу, особенно в начале; в течение 10 минут оно должно стать эластичнее и плотнее. Немного муки можно добавить только в том случае, если тесто останется жидковатым и его невозможно будет собрать в колобок. Готовому тесту дайте увеличиться в 2 раза в теплом месте. На это понадобится 1,5 часа, так как сдобы в нем не очень много. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, еще раз промойте и обсушите на бумажном полотенце. Цукаты нарежьте, чтобы получились кусочки по размеру, как изюминки. Тесто обомните, добавьте изюм с цукатами и еще раз вымесите, стараясь равномерно распределить добавки по всей его массе. Возьмите металлическую форму как для кулича – круглую и с высокими стенками, выложите ее бумагой для выпечки, донышко и стенки смажьте растительным маслом и слегка притрусите мукой. Заполните форму тестом, примерно наполовину, дайте кексу подойти (тесто должно подняться до бортиков формы) и поставьте в духовку, разогретую до 180° на 1 час. Готовность пирога проверьте тонкой деревянной шпажкой: если кекс пропекся, она должна остаться совершенно сухой. Готовый пирог остудите на решетке. Храните в коробке или кастрюле в сухом прохладном месте. Кекс должен выстояться до праздников, пропитаться ароматами, набрать вкус.

Рецепт 4. Ореховый панеттоне

Понадобится: 100 мл молока, 100 г изюма без косточек, 1,5 столовой ложки лимонного сока, 40 г свежих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рома, 150 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы и пирога, 0,5 чайной ложки соли, 400 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 125 г абрикосового джема, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца + 2 желтка, по 50 г засахаренной вишни, а также лимонных и апельсиновых цукатов, 100 г очищенного миндаля.

Сливочное масло растопите. Изюм замочите на 20 минут в роме. В миску насыпьте муку, добавьте соль и влейте остывшее масло. В теплом молоке разведите дрожжи, яйца, желтки, сахарный песок и ваниль. Полученную смесь влейте в муку. Перемешивайте миксером 5 минут. Вишню измельчите. Миндаль и цукаты мелко порежьте и добавьте в тесто вместе с изюмом. Хорошо перемешайте тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплоте на 40 минут. Форму для кекса обильно смажьте маслом. Бумагу для выпечки сложите в 2 слоя, вырежьте из него прямоугольник размером 35×30 см, сделайте из него кольцо, закрепите скрепкой и полученную «конструкцию» вставьте в разъемную форму. С помощью этого приема вы сделаете бортики формы выше. Духовку разогрейте до 200°. Тесто побейте ложкой, накройте полотенцем и оставьте еще на 10 минут. Выложите тесто в форму, накройте и дайте постоять, пока оно не подойдет до бортиков, сделанных из бумаги. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки до зарумянивания – около 60-70 минут (готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой), несколько раз смазывая его во время выпекания размягченным сливочным маслом. Если поверхность пирога рано подрумянится, станет интенсивно коричневой, укутайте его сверху влажной бумагой. Готовый панеттоне остудите в форме в течение 5 минут, вынув из духовки, а затем уберите бортики формы (бумажные оставьте – их нужно снять непосредственно перед разрезанием пирога) и охлаждайте на решетке. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Сверху смажьте пирог разогретым конфитюром и залейте глазурью.

Секреты как приготовить вкусный панеттоне

1. Качественные продукты
Ингредиенты высшего качества, особенно мука (лучше брать цельнозерновую или специальную итальянскую типа манитоба и смешивать ее с белой мукой), неоднократный замес, отсутствие сквозняков и потоков холодного воздуха во время приготовления теста – это и есть самые важные секреты удачного миланского пирога. Кроме того, все ингредиенты для панеттоне должны быть комнатной температуры.

2. Правильный замес
Чтобы мякиш приобрел волокнистую, с крупными дырочками и одновременно эластичную структуру, на каждом этапе приготовления тесто нужно очень хорошо вымешивать. Если вы делаете это не вручную, а с помощью специальной техники, помните: очень важно не переусердствовать. Правильное тесто для панеттоне напоминает жевательную резинку: оно однородное, эластичное, имеет тягучую структуру и хорошо отстает от стенок посуды.

3. И еще один секрет: чтобы пирог не пригорел, можно поставить в духовку емкость с водой. Когда духовой шкаф хорошо разогреется, а вода закипит, можно ставить кекс выпекаться.

Тесто для панеттоне замешивается довольно долго, зато сам пирог получается легким, воздушным и необыкновенно ароматным. Обязательно приготовьте этот необыкновенный десерт на праздники! В преддверии Рождества его запах наполнит дом уютом, а вкус еще раз заставит убедиться, что домашняя выпечка – самая вкусная!

Наслаждайтесь вкусным итальянским кексом панеттоне, радуйте своих близких и будьте счастливы!

Выпечка